资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮礼仪,商务礼仪培训,餐饮礼仪 商务礼仪培训,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。,穿着要得体,不能穿休闲服。去高档的餐厅,要穿套装和有跟的鞋子。,最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。,坐下后,身体要端正,坐姿应保持稳定,不能用手臂支撑身体靠在桌子上。,餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。,招呼服务生时,应点头或手举到肩膀的高度示意。,基本礼仪,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。基本礼仪,1.,在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜,应该用公筷布菜,;,2.,在夹菜时,为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观,用勺子或碟子接在下面就很方便、得体,;,3.,喝汤时,中餐放下筷子,西餐放下刀叉,用汤匙喝,不要把碗端起来喝,;,4.,就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴,;,5,.,用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼,不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话,;,6.,吃到骨、刺时,不要直接吐出来,应用餐巾或手掩口,取出放在骨碟里,;,基本礼仪,-,用餐时的细节,1,1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜,应该用公筷布菜,7.,要经常用餐巾擦拭手指与嘴部,否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴,会让你形象全无,;,8.,剔牙应以手遮口,用牙签剔齿缝,不能把方便筷折断剔牙,;,9.,餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水,是用手取食物前洗手用的,切忌当作饮料喝掉,;,10.,如果是不会喝酒的客人,当主人或服务生为其斟酒时,应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝,不能将酒杯倒扣在桌上,;,11.,强行劝酒是失态无礼的表现,这一点应特别注意,;,12.,不要帮助服务生收拾杯碗盘碟,高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的,要特别小心别把餐具弄坏了。,基本礼仪,-,用餐时的细节,2,7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部,否则油腻的手指和沾满碎屑的,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,距离正门最远的那张桌子为主桌。,三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的,“,面门定位,”,、,“,以右为尊,”,、,“,以远为上,”,等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。,中餐礼仪,-,桌次安排,由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的,主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐;,举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人;,各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵;,与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵;,如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位子上。,中餐礼仪,-,席位安排,主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐;中餐礼仪-席位安排,1.,迷筷,拿着筷子犹豫不决夹哪道菜;,2.,架筷,用完筷子不将筷子放在筷架上,而架在碗碟上;,3.,探筷,用筷子在碗盘里翻找;,4.,滴筷,在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁;,5.,插筷,把筷子竖插在食物上面;,6.,敲筷,用筷子敲打碗盘的边缘;,7.,塞筷,一次性夹大量菜肴塞入口中,显得非常狼狈;,中餐礼仪,-,使用筷子的禁忌,1,1. 迷筷,拿着筷子犹豫不决夹哪道菜; 中餐礼仪 -使用筷子,8.,空筷,已经用筷子夹起了食物,但是不吃又放回去;,9.,舔筷,用舌头去舔筷子,不论筷子上是否残留着食物;,10.,磨筷,拿着筷子相互摩擦筷尖;,11.,转筷,用筷子在汤碗中不断搅拌混合;,12.,寄筷,用筷子将碗挪到自己面前;,13.,指筷,和人交谈时边说话边挥舞筷子,甚至用筷子指人。,中餐礼仪,-,使用筷子的禁忌,2,8. 空筷,已经用筷子夹起了食物,但是不吃又放回去; 中餐礼,中餐礼仪,进餐礼仪,1.,先请客人入座,入座后不要动筷,;,2.,进餐时先请客人动筷,夹菜时每次少些,喝汤应用汤匙小口品尝,;,3.,进餐时要闭嘴咀嚼,不要发出声音,;,4.,每当上新菜时,应请客人先动筷子,以示尊敬,;,5.,吃饭要端起碗,伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的;,6.,要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃,更不要贪杯,;,7.,离席时应向主人表示感谢。,中餐礼仪 进餐礼仪1. 先请客人入座,入座后不要动筷;,1.,忌吃饭喝汤时发出声响,忌将碗端到嘴边边吹边喝,;,2.,喝汤时忌将勺子塞到嘴里,或者反复吮吸舔食勺子,;,3.,忌光低着头吃饭,不顾他人,忌贪杯,;,4.,忌在餐桌上剔牙,如需剔牙,要用餐巾挡住嘴巴,;,5.,忌用餐时摇头摆脑,宽衣解带,满脸油汗,汁汤横流,响声大作,;,6.,忌未征求他人意见,擅自作主,主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生,而且还会让对方勉为其难,;,7.,忌口含食物与别人交谈;,8.,忌双手端碗进食;忌向碗里乱扔废弃物;忌将碗倒扣在桌上。,中餐礼仪,中餐禁忌,1.忌吃饭喝汤时发出声响,忌将碗端到嘴边边吹边喝;中餐礼仪,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,桌次:正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定,越靠右的桌次越尊贵,桌次较多时一般摆放桌次牌;在同一桌上,越靠近主人的座位越尊贵。,英国式座位顺序:主人坐在桌子两端,原则上是男女交叉坐;,法国式座位顺序:主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准,主宾应当坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。,西餐礼仪,-,桌次和位次,桌次:正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定,越靠,用餐时,一般右手拿刀或汤匙,左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里,而不要把盘、碗端起来。,使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。,无论任何情况,刀刃的一侧必须面向自己,而且不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上,用餐中需要暂时放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己,表示还要继续吃。,结束后将叉子的背面向 上,刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。,西餐礼仪,-,餐具规则,用餐时,一般右手拿刀或汤匙,左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里,,西餐是分餐式,如果是几个人邀约用餐,在欧洲,第一道菜端上来时,就可以开始,在美国,应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。,在很正式的场合,应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场,男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人,其他人看到她的行动则可以进餐了。,西餐礼仪,何时进餐,西餐是分餐式,如果是几个人邀约用餐,在欧洲,第一道菜端上来时,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁,不要发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。,喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中,汤匙边与嘴部呈,5,度角比较好,身体的上部略微前倾。,将汤匙里的汤分数次喝完的举动有失礼仪,应一次喝完汤匙里的汤。,西餐礼仪,喝汤,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁,不要发出声音。如汤菜过,西餐有,“,左面包,右水杯,”,的说法,不要颠倒摆放。面包应放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上,不要放在进餐盘的盘边;若需涂黄油,先将黄油碟移至自己的碟边,再涂抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤吃这种食法。,面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。,西餐礼仪,吃面包,西餐有“左面包,右水杯”的说法,不要颠倒摆放。面包应放在伸手,吃鱼不能用餐刀,餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。,吃鱼时不要将鱼翻身, 吃完一侧后,把针骨剔掉,再吃另一半。,若吃到鱼刺,不要把它直接从嘴里吐到盘子里,应用舌头尽量把鱼刺顶出来,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间,用餐巾挡在嘴前,利用拇指和食指将之拔出。,西餐礼仪,吃鱼,吃鱼不能用餐刀,餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。西餐礼仪吃鱼,吃贝类海鲜、蜗牛时,应该以左手按住壳,右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝,则可以将壳放到嘴边,直接喝生蚝的汤汁。,如果是带壳的虾,可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子,从已经打开的一端先吸出肉,再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。,西餐礼仪,吃带壳的海鲜,吃贝类海鲜、蜗牛时,应该以左手按住壳,右手拿叉子将肉挖出来吃,牛排:首先将调味酱钵拿到盘子旁,以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后,将汤匙放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。,切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。,西餐礼仪,吃牛排,牛排:首先将调味酱钵拿到盘子旁,以汤匙取酱料时注意不要滴到桌,意大利面大致可分为三种:长面、短面和鸡蛋面。,吃长面应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中,最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条,注意一次不要卷太多,足够一口吃下则可。,如果不是条形的面,直接用叉腹舀起就可以了。,不管是什么样的意大利面,都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。,西餐礼仪,吃意大利面,意大利面大致可分为三种:长面、短面和鸡蛋面。西餐礼仪吃意大,蛋 糕:用小叉子分割取食。,冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。,馅饼:吃水果馅饼通常要使用叉子。如果吃的是奶油馅饼,最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。,炖制水果:吃炖制水果要使用勺子,不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果,需要将核吐到手心里,然后放在盘边。,西餐礼仪,吃糕点,蛋 糕:用小叉子分割取食。西餐礼仪吃糕点,香蕉:如果是在餐桌上吃香蕉,要先把皮纵向划一条直线后剥开,再用刀从左边开始一口一口切成段吃,不要用手拿着剥皮直接吃。,柚子:要先切成两半,然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。,菠萝:吃鲜菠萝片时,要使用刀和叉。,西瓜:切成块的西瓜一般用刀和叉来吃,吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中,然后放入自己的盘子。,西餐礼仪,吃水果,香蕉:如果是在餐桌上吃香蕉,要先把皮纵向划一条直线后剥开,再,沙拉要用叉子来吃,但是如果沙拉的块太大,就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候,不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里,靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。,如果沙拉里有豆类,可以用刀把豆子推到叉子上,再送入嘴里。如果是美国式的吃法,就可以用叉子舀起豆子来吃。,西餐礼仪,吃沙拉,沙拉要用叉子来吃,但是如果沙拉的块太大,就应切开以免从叉子上,1.,忌手执刀叉在空中挥舞摇晃,忌一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,忌一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。忌将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上,;,2.,忌拿着整块面包就咬,;,3.,吃鸡腿时忌用手拿着吃。吃鱼时忌将鱼翻身,;,4.,忌在餐桌边化妆,忌用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉,;,5.,忌在中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼,;,6.,进餐中忌解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,;,忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。,西餐礼仪,-,禁忌,1. 忌手执刀叉在空中挥舞摇晃,忌一手拿刀或叉,而另一支手拿,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,1.,排队取菜,2.,循序取菜,.,一般取菜的先后顺序依次是:汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。,3.,量力而行,4.,多次少取,5.,避免外带,6.,送回餐具,自助餐礼仪,1. 排队取菜自助餐礼仪,1.,如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝,请让服务员拿走杯子,不要将杯子堆放在自己面前;,2.,取菜时如果需要排队,应跟随着队伍前进,轮到自己取菜时不要东挑西拣,迅速取完菜后离开摆菜桌,在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天;,3.,不要用自己的提包或物品来占位置,这些东西应提前存放在寄存处或服务台;,4.,不要在摆菜桌附近抽烟, 应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟;,5.,不能独自一个人闷头用餐,要主动和周围的人聊天交流;,自助餐礼仪,注意细节,1,1. 如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝,请让服务员拿走杯子,,6.,拿取食物时,每人最好只拿一个盘子,帮别人拿食物并不太合适,;,7.,往盘子里盛食物时,每次选,2-3,种,估计自己够吃就行了,;,不能大量装走同一种菜,一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动,;,8.,不要把热菜和冷菜放在一个盘子里,每次拿取不同食物要换盘子, 用过的盘子或者放到小桌上,或者交给服务生,;,9.,在取菜或说话时,也要注意到前后左右的情况,避免突然转身与别人发生碰撞。,自助餐礼仪,注意细节,2,6. 拿取食物时,每人最好只拿一个盘子,帮别人拿食物并不太合,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,参加鸡尾酒会注重社交,因此注意力不应集中在食物上,而应当去和更多的人交谈。,服务生会拿着托盘在场内走动,你可以在他的托盘中拿取食物、酒水。,应当用左手拿酒杯,随时准备伸出干净的右手去和别人握手。,用完的酒杯和纸巾等,应当在服务员经过时递给他们,不要扔到地上。,鸡尾酒会礼仪,参加鸡尾酒会注重社交,因此注意力不应集中在食物上,而应当去和,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,西餐用酒的种类和讲究都很多,因此点酒时不要硬充内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。,饮酒礼仪,西餐用酒的种类和讲究都很多,因此点酒时不要硬充内行。在高级餐,啤酒:只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒变热。女性可以一只手握着酒杯,一只手扶在杯底,这样会显得比较优雅。,葡萄酒:把葡萄酒杯放在桌子上,等待酒倒好,不能用手去扶着杯子,也不能把酒杯倾斜。当别人为你斟酒时,如不需要,可说声“不,谢谢”,或以手稍稍盖住酒杯,表示谢绝。,饮酒礼仪,-,接受斟酒,啤酒:只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒,通常在宴会中,会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时,应了解对方的祝酒习惯。在主人和主宾致辞、祝酒时,其他人应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,不要借此机会抽烟。,碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情况应起立举杯。碰杯时,要目视对方致意。,饮酒礼仪,-,祝酒,通常在宴会中,会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时,应了解,一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分清主次。,用餐时,不管是主人还是客人,都不要让女性喝醉酒。另外,为了表达对主人的尊敬,客人在接受主人的敬酒之后,一定要找个合适的机会,回敬主人酒。,饮酒礼仪,-,敬酒,一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一,喝酒时不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒倒在舌头上;,轻轻摇动酒杯,让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子;,不敬酒时将酒一饮而尽,或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为;,干杯时,提议者应起身站立,右手端起酒杯。在主人提议干杯后,不一定要一饮而尽,只喝一口也行。即使是不喝酒的人,也要起身,将杯口在唇上碰一碰,以示尊敬;,在西餐宴会干杯时,人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时,尤其不能碰杯。,饮酒礼仪,-,注意事项,喝酒时不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒倒在舌头上;饮酒礼仪,正式的西餐宴会上,酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。,西餐宴会上的酒水,可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。,餐前酒又叫开胃酒,是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。,佐餐酒又叫餐酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。,餐后酒,指的是餐后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫甜酒。最有名的餐后酒,是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。,饮酒礼仪,-,西餐与餐酒的搭配,正式的西餐宴会上,酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲,1.,饮酒时应注意酒忌,不能故意把人灌醉,更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒;,2.,不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒;,3.,不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动;,4.,女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅,“浅尝辄止”,不要因为自己的酒量大,就不顾礼仪,失了风度。,5.,喝酒时不能发出声音。,饮酒礼仪,西餐用酒的禁忌,1,1. 饮酒时应注意酒忌,不能故意把人灌醉,更不能偷偷地在他人,6.,如果弄倒了杯子,把酒洒得满桌都是,不要大喊大叫,可做手势请服务生过来帮忙收拾残局;,7.,除主人与侍者外其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时,宾客应该端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,女士则欠身点头为礼;,8.,西餐通常只使用香槟酒来干杯,所以这时绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时,应喝下杯中一半的酒为宜;,9.,在西式宴会上,不能随便离开自己的座位,去与相距较远者敬酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允许。,饮酒礼仪,西餐用酒的禁忌,2,6. 如果弄倒了杯子,把酒洒得满桌都是,不要大喊大叫,可做手,回顾,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,回顾中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,Thank You !,Thank You !,
展开阅读全文