商务礼仪-餐饮礼仪课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮礼仪,商务礼仪培训,餐饮礼仪 商务礼仪培训,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。,穿着要得体，不能穿休闲服。去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。,最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。,坐下后，身体要端正，坐姿应保持稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌子上。,餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。,招呼服务生时，应点头或手举到肩膀的高度示意。,基本礼仪,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。基本礼仪,1.,在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜,;,2.,在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体,;,3.,喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝,;,4.,就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴,;,5,.,用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话,;,6.,吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里,;,基本礼仪,-,用餐时的细节,1,1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜,7.,要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无,;,8.,剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙,;,9.,餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉,;,10.,如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上,;,11.,强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意,;,12.,不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。,基本礼仪,-,用餐时的细节,2,7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。,三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的,“,面门定位,”,、,“,以右为尊,”,、,“,以远为上,”,等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。,中餐礼仪,-,桌次安排,由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的,主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；,举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；,各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比较近的位置比较尊贵；,与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵；,如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。,中餐礼仪,-,席位安排,主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；中餐礼仪-席位安排,1.,迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；,2.,架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；,3.,探筷，用筷子在碗盘里翻找；,4.,滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；,5.,插筷，把筷子竖插在食物上面；,6.,敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；,7.,塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；,中餐礼仪,-,使用筷子的禁忌,1,1. 迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜； 中餐礼仪 -使用筷子,8.,空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；,9.,舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；,10.,磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；,11.,转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；,12.,寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；,13.,指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。,中餐礼仪,-,使用筷子的禁忌,2,8. 空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去； 中餐礼,中餐礼仪,进餐礼仪,1.,先请客人入座，入座后不要动筷,;,2.,进餐时先请客人动筷，夹菜时每次少些，喝汤应用汤匙小口品尝,;,3.,进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音,;,4.,每当上新菜时，应请客人先动筷子，以示尊敬,;,5.,吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的；,6.,要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯,;,7.,离席时应向主人表示感谢。,中餐礼仪 进餐礼仪1. 先请客人入座，入座后不要动筷;,1.,忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝,;,2.,喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子,;,3.,忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯,;,4.,忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴,;,5.,忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作,;,6.,忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难,;,7.,忌口含食物与别人交谈；,8.,忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。,中餐礼仪,中餐禁忌,1.忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝;中餐礼仪,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。,英国式座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；,法国式座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。,西餐礼仪,-,桌次和位次,桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠,用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起来。,使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。,无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上,用餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。,结束后将叉子的背面向 上，刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。,西餐礼仪,-,餐具规则,用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，,西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始，在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。,在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。,西餐礼仪,何时进餐,西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁，不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。,喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈,5,度角比较好，身体的上部略微前倾。,将汤匙里的汤分数次喝完的举动有失礼仪，应一次喝完汤匙里的汤。,西餐礼仪,喝汤,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁，不要发出声音。如汤菜过,西餐有,“,左面包，右水杯,”,的说法，不要颠倒摆放。面包应放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上，不要放在进餐盘的盘边；若需涂黄油，先将黄油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤吃这种食法。,面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。,西餐礼仪,吃面包,西餐有“左面包，右水杯”的说法，不要颠倒摆放。面包应放在伸手,吃鱼不能用餐刀，餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。,吃鱼时不要将鱼翻身， 吃完一侧后，把针骨剔掉，再吃另一半。,若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里吐到盘子里，应用舌头尽量把鱼刺顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食指将之拔出。,西餐礼仪,吃鱼,吃鱼不能用餐刀，餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。西餐礼仪吃鱼,吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。,如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。,西餐礼仪,吃带壳的海鲜,吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃,牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。,切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。,西餐礼仪,吃牛排,牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌,意大利面大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。,吃长面应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。,如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。,不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。,西餐礼仪,吃意大利面,意大利面大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。西餐礼仪吃意大,蛋 糕：用小叉子分割取食。,冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。,馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。,炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。,西餐礼仪,吃糕点,蛋 糕：用小叉子分割取食。西餐礼仪吃糕点,香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。,柚子：要先切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。,菠萝：吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。,西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子。,西餐礼仪,吃水果,香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再,沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。,如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃法，就可以用叉子舀起豆子来吃。,西餐礼仪,吃沙拉,沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上,1.,忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上,;,2.,忌拿着整块面包就咬,;,3.,吃鸡腿时忌用手拿着吃。吃鱼时忌将鱼翻身,;,4.,忌在餐桌边化妆，忌用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉,;,5.,忌在中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼,;,6.,进餐中忌解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上,;,忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。,西餐礼仪,-,禁忌,1. 忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,1.,排队取菜,2.,循序取菜,.,一般取菜的先后顺序依次是：汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。,3.,量力而行,4.,多次少取,5.,避免外带,6.,送回餐具,自助餐礼仪,1. 排队取菜自助餐礼仪,1.,如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前；,2.,取菜时如果需要排队，应跟随着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天；,3.,不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前存放在寄存处或服务台；,4.,不要在摆菜桌附近抽烟， 应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟；,5.,不能独自一个人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流；,自助餐礼仪,注意细节,1,1. 如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，,6.,拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适,;,7.,往盘子里盛食物时，每次选,2-3,种，估计自己够吃就行了,;,不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动,;,8.,不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子， 用过的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生,;,9.,在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。,自助餐礼仪,注意细节,2,6. 拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,参加鸡尾酒会注重社交，因此注意力不应集中在食物上，而应当去和更多的人交谈。,服务生会拿着托盘在场内走动，你可以在他的托盘中拿取食物、酒水。,应当用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手。,用完的酒杯和纸巾等，应当在服务员经过时递给他们，不要扔到地上。,鸡尾酒会礼仪,参加鸡尾酒会注重社交，因此注意力不应集中在食物上，而应当去和,目录,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,西餐用酒的种类和讲究都很多，因此点酒时不要硬充内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。,饮酒礼仪,西餐用酒的种类和讲究都很多，因此点酒时不要硬充内行。在高级餐,啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒变热。女性可以一只手握着酒杯，一只手扶在杯底，这样会显得比较优雅。,葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶着杯子，也不能把酒杯倾斜。当别人为你斟酒时，如不需要，可说声“不，谢谢”，或以手稍稍盖住酒杯，表示谢绝。,饮酒礼仪,-,接受斟酒,啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒,通常在宴会中，会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时，应了解对方的祝酒习惯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。,碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。,饮酒礼仪,-,祝酒,通常在宴会中，会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时，应了解,一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。,用餐时，不管是主人还是客人，都不要让女性喝醉酒。另外，为了表达对主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找个合适的机会，回敬主人酒。,饮酒礼仪,-,敬酒,一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一,喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上；,轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子；,不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为；,干杯时，提议者应起身站立，右手端起酒杯。在主人提议干杯后，不一定要一饮而尽，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，将杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；,在西餐宴会干杯时，人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。,饮酒礼仪,-,注意事项,喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上；饮酒礼仪,正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换一种酒。,西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。,餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。,佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。,餐后酒，指的是餐后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。,饮酒礼仪,-,西餐与餐酒的搭配,正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲,1.,饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒；,2.,不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒；,3.,不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动；,4.,女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅，“浅尝辄止”，不要因为自己的酒量大，就不顾礼仪，失了风度。,5.,喝酒时不能发出声音。,饮酒礼仪,西餐用酒的禁忌,1,1. 饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人,6.,如果弄倒了杯子，把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，可做手势请服务生过来帮忙收拾残局；,7.,除主人与侍者外其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼；,8.,西餐通常只使用香槟酒来干杯，所以这时绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时，应喝下杯中一半的酒为宜；,9.,在西式宴会上，不能随便离开自己的座位，去与相距较远者敬酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。,饮酒礼仪,西餐用酒的禁忌,2,6. 如果弄倒了杯子，把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，可做手,回顾,中餐礼仪,2,自助餐礼仪,4,基本礼仪,3,1,西餐礼仪,3,3,饮酒礼仪,6,鸡尾酒会礼仪,3,5,回顾中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6,Thank You !,Thank You !,