陈列标准永辉-课件

单位名称,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,内部资料 注意保密,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单位名称,*,*,单位名称,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,陈列标准永辉,课程目录,第一部分生鲜商品陈列原则,第二部分生鲜商品陈列标准,生鲜商品陈列总原则,1.,分类原则,依据商品组织表：大分类中分类小分类的原则来陈列。,2.,质检原则,在销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出商品经营的,“,新鲜,”,宗旨；,营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行保质期检查，确保食品安全。,3.,丰满原则,陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优的作用，坚决杜绝缺货，少货。,4.,易看原则,顾客能一目了然看到商品，每种商品能被其他商品挡住视线；,商品正面朝向顾客，季节性商品,/,促销商品,/,新上市商品位置醒目。,5.,易选原则,商品不能过高或过低陈列，要让顾客容易挑选；,商品分类陈列，顾客有比较性的选择。,第一部分生鲜商品陈列原则,生鲜商品陈列总原则,6.,易取原则,商品陈列位置要方便于顾客的拿取，做到触手可及。同时考虑商品存放的安全性及损耗，陈列量不应太高。,7.,色彩搭配原则,颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。,8.,先进先出原则,先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。生鲜商品周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。,第一部分生鲜商品陈列原则,生鲜商品陈列总原则,9.,防损原则,在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。,陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则商品在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日添货的次数频繁。,商品陈列的时间必须小于该商品在当前温度、湿度下的品质状态所能维持的生命周期。,10.,季节性原则,生鲜经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好满足顾客的新需求。,第一部分生鲜商品陈列原则,生鲜商品陈列总原则,11.,清洁卫生原则,清洁卫生主要是生鲜商品是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采摘后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；冰鲜鱼类（冻品除外）、贝类商品也要清洗干净后才上货,陈列区域、货架、陈列用的器具清洁卫生。,12.,标识清楚正确原则,标识牌与陈列的设备相匹配；,标识牌折价的方式满足生鲜商品的频繁调价的特性；,标识位置与商品的位置一一对应；,标识的品名与陈列商品一致；,标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。,第一部分生鲜商品陈列原则,课程目录,第一部分生鲜商品陈列原则,第二部分生鲜商品陈列标准,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,生鲜商品的陈列思路,第二部分生鲜商品陈列思路,陈列时考应虑到商品的损耗,“先进先出”的原则、陈列面与销售量成正比,陈列对销售的影响,合理归类、关联性、重点突出、季节性,陈列应注重生鲜台面的总体美观：,形体、颜色、大小,干货课商品陈列标准,1.,价格牌、,POP,要准确、规范书写，参数要按相关部门要求写，要与商品相对应,2.,台面上的标价签要干净、字要清晰，摆放在明显的地方。,3.,台面的商品陈列要归类、规范陈列，要求丰满、整齐，易取。,4.,根据商品特性（如：类别、湿度要求）进行陈列。,5.,合理使用端头、堆头等位置，保证台面的使用价值最大化。,6.,劣质、破包的商品要挑起，并及时处理。,7.,添加货时要做到先进先出，做到勤添货少添量。,8.,台下存放区的商品要摆整齐且无垃圾，商品不宜太多。,9,保持台面及周边销售区域的清洁卫生和通道的畅通。,10.,销售不佳，损耗较大商品，可做假底陈列，使商品更有量感；,11.,糕点、饼干类,A.,要摆放整齐，色调均匀。,B.,年糕要求摆放,23,层,C.,要饼干放在特制的柜中销售，保持干净、整齐。,D.,时常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货处理。,第二部分生鲜商品陈列标准,12,糖类、粉类：,A.,包装时口要粘紧，尽量挤出空气。,B.,摆放时不得超过,3,层。,C.,不得超过陈列槽的高度。,13,、,休闲食品：,A.,用托盘包装或袋装售卖，部份可打上标价签便于顾客购买,B.,整齐陈列，且大小包分开，色调均匀。,C.,托盘包装的不能放太紧，以免顾客挑动时破包。,14,、干,海鲜产品,：,A.,小体积的海鲜类商品用小槽装着销售，,B.,大体积的要陈列整齐，三层为准,C.,要求低温的商品须陈列在岛柜销售。,D.,时常要对小体积的海鲜商品的碎片挑走。,第二部分生鲜商品陈列标准,15,、,豆类,：添货时保持,8,分满即可，杂豆须挑起。,16,、,菌类：,散卖时应注意卫生。包装卖时要挑选出次品。,17,、,蛋品类：,添货时,22.5,层，底部用毛毯垫，备用一些纸或布擦试破壳蛋的流出的蛋液。,18,、米类：,包装米要整齐，时常用布擦包装袋子；散装米添货时保持,8,分满。,19,、,面粉制品、粉干：,不宜添太多，一至二层即可；包装商品间隔不要太挤；保持平整的台面以槽的高为准。,20,、,药膳、调味品类：,整齐陈列，色调均匀；时常对该类商品的换新包装，因此类商品比较脏，带粉的杂质多等特点。,第二部分生鲜商品陈列标准,干货的陈列要点,第二部分生鲜商品陈列标准,价格清晰、书写规范,品种丰富、区域明晰,重点商品、端头陈列,折价商品、优惠抛售,情境展示、促进销售,保持卫生、重视质保,过期商品、不能销售,食品安全、时时关注,水果课商品陈列标准,1,、商品的价格牌、,POP,要书写准确。品名、单价等各个参数按有关部门要求规范书写。价格牌必须与商品相对应。,2,、台面陈列要归类陈列。,3,、根据商品温度、颜色等特性进行合理搭配陈列。,4,、台面商品需保持美观、丰满、整洁。各商品间的高度呈平行，商品与商品间有界线划分。,5,、合理使用台面端头。把特价商品摆放在端头显眼位置。增加商品销售量，使台面的价值最大化。,6,、添货时须轻拿清放，要做到商品“先进先出”“勤添货少添量”减少损耗,7,、所有陈列商品必须保持新鲜，无残次商品摆放在正常台面。,8,、及时清理台面上的连续袋、纸屑等物品，并把台面上残次、变形的商品及时挑选出来放置折价区销售。,9,、及时清理折价台面，使其美观，整齐。折价水果进行多次折价，保证利润,10,、保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。,第二部分生鲜商品陈列标准,11,、台面下方商品不得超出台布垂直面，商品存放于台下要整齐堆放，做到少量库存。,12,、苹果、梨、柑桔、橙等商品，在台面上铺层垫毯后摆上商品。高度,2-3,层为宜，避免商品从台面上滑落。,13,、各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。高度,1.5,层为宜。（也可做切半展示销售）,14,、杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺好垫毯再摆上商品。,1,层为宜，以免压坏商品影响商品销售。,15,、板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品。先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。可以多层摆放，但不能超过隔板高度。,16,、容易对台面造成污染的商品如“马蹄”。由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板。该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度。营业结束后，要及时清理台面上遗留的泥土。,17,、进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售。,18,、高峰期时，热销商品得台面数量可以适当增加。,第二部分生鲜商品陈列标准,水果的陈列要点,第二部分生鲜商品陈列标准,品类清楚、整齐有序,橙类商品、体现量感,季节突出、视觉美观,陈列面积、重量重利,及时分拣、保持新鲜,及时折价、保证利润,轻拿轻放、减少损耗,勤添少添、先进先出,价格清晰、书写规范,蔬菜课商品陈列标准,1,、商品的价格牌、,POP,等，要正确、清晰并与陈列商品对应。,2,、台面的商品陈列要归类，规范进行陈列,.,3,、折价台面应及时清理，保持卫生。商品应多次折价，保证快速周转。,4,、保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。,5,、商品陈列高度以隔板的高度为准，不得超过隔板的高度，使整个台面的商品陈列成平行线。,6,、合理使用台面端头、堆头，使台面的使用价值最大化。,7,、添货要做到先进先出、勤添货少添量等原则，以降低损耗。,8,、轻微碰伤、变形的商品要第一时间挑选出来并及时折价（变质的报损），保持台面上的商品新鲜、美观。,9,、台面上商品的壳屑、残叶、泥土以及顾客遗落的连续袋要及时清理，使台面上商品更整洁、美观。,10,、折价商品不能在正常销售台面上售卖，要在折价区销售。,11,、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。,12,、台下存放的商品应顺序摆放，不能直接触地，保证商品的卫生。,第二部分生鲜商品陈列标准,13,、台面下的商品存放不能用竹筐、袋子装，须用塑料筐存放。,14,、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。,15,、台下商品要整齐存放台下，且商品库存不宜太多。,16,、正常销售台下库存不能有整筐的折价商品。,17,、菇类、豆类台面的陈列,（,1,）菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。,（,2,）香菇应剪脚后上台面时，应以,2,3,层为限，量过大易产生损耗。,（,3,）包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。,（,4,）补货时应勤添货少添量。,（,5,）豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。,（,6,）菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。,18,、调味品类陈列,(1),葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。,(2),姜用网袋捆装销售，可降低损耗。若散卖，要经常将小块姜挑出折价销售,(3),韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。,(4),大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。,第二部分生鲜商品陈列标准,19,、绿叶菜台面陈列,（,1,）叶菜要按把平整、单把、单层陈列于台面。,（,2,）用草绳、绳子捆绑的要把草结、绳结朝下陈列。,（,3,）除部分水菜外，干类菜应时常洒点水份保持商品的新鲜度。,（,4,）春菜、上海青、义菜须专人售卖，从而降低损耗。,（,5,）陈列时要按商品的形状与色泽搭配陈列，如形状大小、捆绑大小、规格长短等,（,6,）叶菜陈列过程中应做到轻拿轻放，先进先出的原则。,（,7,）避免质差与变质的商品混合陈列于台面销售。,（,8,）陈列过程中应及时清理残留的垃圾及碎叶，及时整理台面，保持台面干净、整洁,（,9,）陈列时应注意多添次数少添量的原则，使叶菜流通快，保证商品的新鲜，从而降低损耗。,（,10,）避免干类菜与水类菜混合陈列产生交叉感染。,（,11,）社区店陈列应以精品化陈列为主，商品规格保持,1,斤,1.5,斤,/,把。,（,12,）陈列时应注意以草绳捆绑、胶带捆绑类分开。,（,13,）春菜、上海青、义菜在专人销售时应注意避免顾客自行挑选，以免增加损耗,第二部分生鲜商品陈列标准,蔬菜的陈列要点,第二部分生鲜商品陈列标准,归类清楚、重点突出,视觉丰满、品质新鲜,摆放整齐、挑拣残叶,控制损耗、关联陈列,颜色搭配、注意清洁,勤添少添、先进先出,价格清晰、书写规范,猪肉商品陈列标准,1,、商品的价格牌、,pop,等书写要正确、清晰。按当店要求书写价格等参数、品名、单价。并与陈列的商品相对应。,2,、台面陈列要归类、规范进行,3,、根据商品的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。,4,、保持商品陈列的丰满、整齐、整洁、易取,5,、合理使用台面的端架，提高堆头的利用价值，使台面价值最大化。,6,、劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理。,7,、台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁、整齐。,8,、营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。,9,、售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客观看，让顾客放心购买。,10,、猪肉进行现场分割分类陈列。可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放。,11,、根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖。,12,、内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖。,第二部分生鲜商品陈列标准,品类大小、依次排开,悬挂售卖、瘦肉朝外,整齐易取、证单齐备,卖相不佳、折价处理,内脏盘装、板油悬挂,卫生杂物、及时清理,价格清晰、书写规范,第二部分生鲜商品陈列标准,猪肉的陈列要点,家禽商品陈列标准,1,、冻品的台面：,(1),台面要进行分类陈列,(,如：内脏、骨类,),随时保持台面的整洁、丰满、新鲜。,(2),、根据当店售卖商品的种类合理安排台面，合理利用堆头，使其价值最大化,(3),根据销售情况高峰期台面可陈列,2,3,层，低峰期陈列,1-2,层。,(4),根据商品的特征进行排列，保持台面美观，及时挑选变质、变色商品，以保证商品的新鲜。,(5),特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大、小肠、花肠要化冰后方可上台面。,(6),骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列。,(7),正确书写价格牌，悬挂时要与商品的位置相对应。,(8),根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜。,(9),做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。,第二部分生鲜商品陈列标准,2,、禽类（鲜品）台面：,(1),台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售。,(2),当商品悬挂售卖时要注意悬挂的方法。（例如：鸡要挂鸡鼻孔）,(3),鸭类（除水鸭母）肉脏掏空上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖。,(4),鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售。,(5),当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽,(6),在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽。,(7),兔子要分割清洗干净后上台面销售,(,分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉），可进行二分之一分割销售。,3,、牛羊肉台面,(1),羊肉分割陈列前，要先刮掉表面杂毛。,(2),牛羊经分割后进行分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上。,(3),夏天时台下不允许存货。,(4),在低峰期时及时清理卫生，创造良好的购物环境,第二部分生鲜商品陈列标准,台面整洁无羽毛,鸭类上架去内脏,血渍流出及时擦,免子上台去肛门,冻品销售少添量,假底陈列显丰满,时时新鲜防损耗,第二部分生鲜商品陈列标准,家禽的陈列要点,冰鲜商品陈列标准,1,、商品的价格牌要书写正确、清晰且各参数要按公司的要求书写、品名、单价并要与陈列的商品对应。,2,、台面商品的陈列要归类、规范进行。,3,、根据商品的特性（如：大小等）进行陈列。,4,、台面陈列的商品应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。,5,、合理使用端头等特殊位置，使台面陈列时价值最大化。,6,、鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。,7,、冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘。,8,、不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用。,9,、对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列。,10,、对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至折价区销售处理。,11,、一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列。（部分商品除外）,12,、冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗。,13,、冻小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大的损耗,14,、做好台面及销售区域的卫生工作。创造良好的购物环境。,15,、冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。,16,、商品台下存放时禁止直接触地，保证商品卫生。,第二部分生鲜商品陈列标准,丰满整齐朝向统一易取,章鱼目鱼鱿鱼托盘陈列,鲜带金线鱼易破肚隔冰,池蛋鱼斜呈斜角须露头,马鲛头尾交叉注意头尾,黄瓜鱼用粗冰会伤鱼肚,损耗大的商品缩小陈列,洒冰可增加美观又保鲜,表面有杂质用冰水洗净,冰盐清洗商品保持新鲜,第二部分生鲜商品陈列标准,冰鲜的陈列要点,贝类商品陈列标准,1,、商品的价格牌、,POP,要书写准确。品名、单价等各个参数按有关部门规定规范书写。价格牌必须与商品相对应。,2,、台面陈列时商品要归类陈列。,3,、商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售。（蛏除外）,4,、贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。注入相应盐度的盐水，七分满为限。,5,、高档贝类需用纯海水养殖。,6,、新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头。避免顾客挑选时造成拥挤。,7,、销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质。,8,、定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施。水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净。,9,、保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放。,10,、贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗。,11,、做好销售区域的卫生清洁工作，,第二部分生鲜商品陈列标准,贝类的陈列要点,第二部分生鲜商品陈列标准,放置托盘七分满,高档贝纯海水养,季节商品黄金面,特价商品显位置,破壳商品及时挑,定时测水保质量,商品陈列有量感,台下少存降损耗,区域卫生保持好,活鲜商品陈列标准,1,、商品陈列时要进行淡水与海水类分开，有鳞鱼与无鳞鱼分开。,2,、对特殊要求的商品，陈列时要注意其特性（如：黄瓜鱼要遮光等）。,3,、对养殖条件要求较高的商品要单独陈列,(,如：龙虾等,),。,4,、售卖池内有死亡的鱼类商品应及时捞出折价处理，以免污染水质。,5,、商品要保持勤添货少添量。以免添加太多导致死亡。但要保持商品货源的充足。,6,、不定期清洗和更换池水，保证售卖池的水质干净。,7,、将活度不好的鱼类或蟹类用灵活、促销的方式售出，快速周转以降低损耗,8,、保证售卖池及其他的设备正常运行，发生问题及时请相关人员处理。,9,、为增加商品的感观性，应把无鳞鱼和彩泽较艳的鱼放在显眼的位置。,10,、在制冷设备发生故障时，应加冰来控制水温并求助有关部门。,11,、营业低峰时要清洁售卖池及周边区域的卫生，为顾客提供良好的购物环境,12,、商品的标价要与商品相对应，做到一物一价。,13,、对易死亡的鱼类应加强关注，并采取相应的措施，保证其活度。,14,、折价区的商品要排列整齐，鱼蟹类要分开陈列。对于特殊的折价商品要用篮子或盘子等工具装起来陈列。例如：章鱼、鲍鱼、虾等商品。,15,、部分死亡鱼蟹类杜绝陈列销售。如：鲟类、毛蟹、甲鱼、黄鳝等商品。,16,、在商品陈列时准备好捞网、夹子及篮子等挑选工具，方便顾客购买。,第二部分生鲜商品陈列标准,活鲜的陈列要点,第二部分生鲜商品陈列标准,海水淡水分开养,有鳞无鳞不混养,特殊龙虾单独放,勤添货物少添量,美艳鱼类显眼位,活度不佳折价销,死亡活鲜捞出水,