利乐包装培训课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,12,月,4,日培训,一、包装完整性检查,-,12月4日培训一、包装完整性检查-,1,1,、底角温度过高会导致横封二次溶解（扒皮结果显示,),2,、底角外层聚乙烯磨破产品铁定会坏掉（输送带前方堵包产品在线上干磨）,3,、双氧水残留,美国,FDA,要求,0.5ppm,，利乐公司要求介于,0-0.05ppm,，国内模糊要求,2ppm,现场测试超过,1ppm,则不容易分解会引起产品口感变化,-,1、底角温度过高会导致横封二次溶解（扒皮结果显示)-,2,4,、包材使用,适宜的存放温度：外界温度与室内温差过大，即领即用会产生冷凝水破坏双氧水。,适宜的相对湿度,适宜的包材存储间,包材接触时手的消毒（要在去除外包装后再消毒手，然后接触包材准备。）,-,4、包材使用-,3,6,、外观检查,检查包型：折横线（检查扭包）,=3mm,底角折翼检查：有无挤破（折痕线交点处,),折褶现象，否则会出现几千分之一的涨包,日保养，周保养一定要清理纸路滚轮（上面的灰尘、微生物也会导致涨包）,检查切口平整，有无毛刺,关注压力胶条：检查平整、检查弹性（避光保存）,80100,小时（换上时间不是使用时间）更换,-,6、外观检查-,4,7,、内部检查,纵封气隙不能过大（参见,om,手册），否则会导致压力过大，批量坏包。,纵封鱼骨纹不宜超过,1cm,纵封拉斯试验时一次不宜过长，,2cm,左右为好,横封拉斯试验前先检查有无胶粒，如有则判定已坏，需检查功率,建议减少横封拉斯频率，增加电导。不导电可以不用做染色试验,电导试验仅限于在线产品，,3,天后的产品已不适宜（用酒精浸泡,5,分钟后可以）,-,7、内部检查-,5,8,、影响横封因素,高频温度,夹爪压力：扒皮的横封线要能撕断，如果不能撕断证明压力有问题会导致,100%,坏包。,产品温度,=35,度，超过,35,度会导致横封不能冷却,冷却水温度,包体内压：,0.4-0.5bar,系统稳定性,横封胶条：圆形胶条较好,平形胶条要与支架成,15,度角度保证胶条压力与弹性,-,8、影响横封因素-,6,9,、扒皮判断,气泡长度小于,2mm,无问题,纵向气泡要小于,1mm,横封区域发现产品则直接判定失败,总体有效密封距离不能小于,1mm,鱼鳞状拉伸：向一侧可判断切刀问题,向两侧可判断胶条问题,-,9、扒皮判断-,7,10,、日护养,生产结束后纵封,(sa,、,ls),必须要清理，否则容易出现胶粒,清理双氧水槽链条，去除纸屑,包内划伤判断：吹干后用手指能感觉到的就基本判定不能出库。有电导而没渗透则划破了,12,层，危险！不能出库。,纵封鱼骨纹,1-1.5cm,需要设定：包带材自动拼接后拼接处到达夹爪前,10,几秒冷却水自动停止。防止拼接不好照成系统污染。,-,10、日护养-,8,二、产品变质因素,-,二、产品变质因素-,9,1,、微生物,管路中的牛奶在不流动的情况下只能保持,2,小时，否则会引起微生物滋生。,原料中微生物：耐热芽孢,=10/ml,嗜冷菌,=1000/ml,芽孢,=100/ml,细菌,=10,万,/ml,-,1、微生物-,10,耐热芽孢：普通耐热芽孢,UHT,(135,度,-150,度，,3-5,秒）搞定,超级耐热芽孢：形状有球拍型与变异型,球拍形特性：通过空气传播,阴阳互换,产品口味不变,35-42,生长,在产品中使,PH,不改变,产品,3-5,月,PH,会轻微下降,变异形：,100%,会在,7,天内坏包,-,耐热芽孢：普通耐热芽孢UHT(135度-150度，3-5,11,超级耐热芽孢来源：原料奶污染（牛体污染很难解决）,牧场环境卫生状况,奶车清洗状况,乳品车间的环境与设备卫生情况,现场余料奶的使用，剪包奶与回流奶放入原料奶不能超过,10%,，最好放入酸性产品中,-,超级耐热芽孢来源：原料奶污染（牛体污染很难解决）-,12,超级耐热芽孢的处理：,a,、,UHT,，,150,，,6,秒（一般这种情况产品已经变焦，原料奶或奶粉中发现超级耐热芽孢现阶段只能报废或生产保质期短的品种）,b,、对预处理管路用伏泰过氧乙酸消毒，不低于,0.2%,，,10min,c,、空间用过氧乙酸消毒,-,超级耐热芽孢的处理：a、UHT，150，6秒（一般这种情况,13,2,、理化指标,a,、钠盐、钾盐、镁盐、钙盐、硝酸盐等盐类高,b,、乳的总干物质高,上面两种情况会造成乳品中盐类失衡致使产品出现坏包、苦包、结块，就如同卤水点豆腐。,判断：,PH,不改变，微生物未检出，煮沸试验中暴沸,-,2、理化指标-,14,3,、产品灭菌,配料,-,巴杀,-,暂存,-,均质,-,灭菌,其中巴杀要求,89,度,93,，,15,秒，能有效解决产品中白色颗粒,UHT,：温度,-,传感器与温度探头要每年校正,杀菌时间的判断（清洗启动标准）,=,压力差,1.01.5bar,启动,AIC,压力差,3.0bar,启动,CIP,；温度差,6-7,度启动,AIC,，温度差达到,9-11,度启动,CIP;,生产结束后启动,CIP;,停机超过,24,小时要,CIP.,泄漏：,uht,管路整体打压，,6-8kg,保持,60min,后压力差小于,0.5kg,；单独列管打压；产品压力与冰水压力差大于,0.5kg,-,3、产品灭菌-,15,4,、无菌输送,管路泄漏：管路垫圈出现泄漏，立即清洗或是不操作。如果此刻拧紧微生物就会进去，不拧紧微生物还不会进去。,管路,cip,：,a,、,5,要素；,b,、焊接,-,生物试剂，内窥镜探伤；,c,、无菌罐，碱洗时压力较大检查,-,4、无菌输送-,16,5,、包装材料灭菌,双氧水在常温下只有,30%,的灭菌效果,包材表面有,5cfu/cm,微生物，经过,85,度,-110,度双氧水和紫外线后,250ml,的包装表面有,5*10,-5,cfu/cm,2,推算出没,10000,包中就有一个坏包。,纸路滚轮结束后一定要用酒精清理干净,-,5、包装材料灭菌-,17,6,、制造并保持包装过程中的无菌环境,无菌空气正压的维护,7,、保温试验,温度：,33-35,度,取样量：,N=Z(,泊松分布图）,/1%,可信度：,90%,PQL:1%(,坏包率）,-,6、制造并保持包装过程中的无菌环境-,18,三、,UHT,乳常见问题及控制,-,三、UHT乳常见问题及控制-,19,1,、脂肪上浮,脂肪球聚集,a,、乳化剂包裹脂肪球避免上浮，因此乳化剂 的好坏决定是否上浮。,B,、均质温度是否达到,7075,度，混入过多空气，过度时机械剪切,牛的健康度和牛乳的卫生质量，体细胞过多影响,脂肪蛋白比例不当,剪包奶与回流奶加入原料奶中超过,10%,-,1、脂肪上浮-,20,2,、蛋白凝块和乳清析出,含有过多耐热蛋白酶：微生物含量高,乳房炎,-,2、蛋白凝块和乳清析出-,21,