胶原蛋白的化学性质课件

,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,L/O/G/O,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,胶原蛋白的理化性质及其应用,报告人：李明智,胶原蛋白的理化性质及其应用www.themegallery.,1,Contents,胶原蛋白,胶原蛋白的物理性质,胶原蛋白的化学性质,胶原蛋白的应用,4,1,2,3,主要内容,Contents胶原蛋白胶原蛋白的物理性质胶原蛋白的化学性质,2,胶原蛋白,背景：,胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的,30%,以上，一个成年人的身体内约有,3,公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。,然而，并不是所有的胶原蛋白都能被人体吸收利用。胶原蛋白属大分子级别蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用。,.,胶原蛋白背景：.,3,胶原蛋白,一级结构,有甘氨酸,-,脯氨酸,-Y,的重复顺序,含有较多其他蛋白质少见的羟脯氨酸和羟赖氨酸残基。,缺乏色氨酸，在营养上为不完全蛋白质。,芳香氨基酸和半胱氨酸含量较少。,二级结构,由三条,肽链组成的三股螺旋，每一条,链都是左手螺旋构型。,3,条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构,胶原蛋白一级结构,4,胶原蛋白,三级结构,分子中肽链间的次级键作用,三种交联：,1,、醇醛缩合交联,2,、醛胺缩合交联,3,、醛醇组氨酸交联,胶原蛋白三级结构,5,胶原蛋白的物理性质,两性电解质性质和等电点,不同方法得到的胶原蛋白，其等电点不同。在等电点时，蛋白质的物理化学性质都有较大的变化，如溶解度、粘度、渗透压、电导率、膨胀作用等都达到最低值。,可溶解于水中，实际上是游离的肽链，而不是三联螺旋链。,在加热、紫外照射、机械力、无机试剂、有机试剂等处理后变性。变性后溶解度大大降低，粘度明显升高，失去生物活性、化学反应能力增强、结晶性能破坏等。,凝胶性 胶原是高分子化合物，在水溶液中具有胶体性质。亲水基团（羟基、氨基、羧基等）特别多，亲水能力比较强。少量胶原蛋白固定大量水，形成凝胶。,胶原蛋白的物理性质两性电解质性质和等电点,6,胶原蛋白的化学性质,1,、,与亚硝酸反应,蛋白质或氨基酸的,氨基,与亚硝酸反应，侧氨基或端氨基被分解,并且出放的氮气，,通过测定释放的氮气量可以计算蛋白质的水解程度和速度,。,2,、,与甲醛反应,甲醛滴定法可用来测定氨基酸的含量,，其原理是,甲醛,在,氨基,上,发生加成反应生成,N-,羟甲基衍生物。继续反应，产生,N-,二羟甲基衍,生物，从而将自由氨基封闭，保护氨基。用碱溶液滴定自由羧基的数,量，可计算出蛋白质的含量。,3,、,与茚三酮反应,蛋白质或氨基酸的溶液滴加几滴茚三酮溶液后加热至沸，溶液即,呈蓝紫色，而脯氨酸和羟基脯氨酸因为是亚氨基。产生黄色。这个反,应,常用于氨基酸的比色定量分析,。,胶原蛋白的化学性质1、与亚硝酸反应,7,胶原蛋白的化学性质,4,、,与酸、碱的作用,胶原肽链的端基和侧链均含有氨基和羧基，即存在许多碱性基,团和酸性基团，它们在溶液中能与酸和碱结合。结合后，胶原分子间,及肽链间的离子交联键和氢键将被打开。随着时间延长，各种交联键,和次级键逐渐被破坏。胶原发生酸溶或碱溶，甚至有可能发生主链降,解。当加热至沸腾，胶原逐步由大肽水解成小肽，直至成氨基酸。,5,、,与盐基的作用,在盐溶液中胶原肽链间的离子键被盐打开，从而吸水膨胀。各种,离子对胶原膨胀能力的大小影响如下。阳离子：,Ca2+Li+Na+CRb+,Cs+,；阴离子：,CNS,-,I,-,NO,-,CI,-,CHCOO,-,S0,3,2-,酒石酸根,柠檬,酸根。中性盐会造成胶原的膨胀，有的造成脱水。,胶原蛋白的化学性质4、与酸、碱的作用,8,胶原蛋白的应用,生物医学应用,1,、,提高免疫机能,当免疫细胞随血液流经身体各处时，会透过血管壁，接近外来的异物（如细菌、病毒等），若这一部位含有大量胶原蛋白，免疫细胞就与胶原蛋白及时结合，对抗异物。接着一连串免疫机能提升的作用就不断发生，由巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能总体性提升，会使得人体抵抗力增加。,2,、,抑制癌细胞,胶原蛋白抑制,癌,细胞是透过两种方式进行的，一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。一是防止癌细胞转移。,3,、,止血作用,医院手术时为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术伤口上，在孕妇生产时常施行胶原蛋白以防止大量出血。,胶原蛋白的应用生物医学应用,9,胶原蛋白的应用,4,、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛,胶原蛋白广存于肌肉及筋骨，而且是人工皮肤、人工韧带、关节等主要生医材料，所以当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，如果使用胶原蛋白就可以发挥其添补、更换的功效，对筋骨等病痛有缓和功效。,5,、生物医学材料,人工皮肤、人工血管、人工食管、心脏瓣膜、人工骨、角膜等的原料,胶原蛋白的应用4、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛,10,胶原蛋白的应用,美容和保健,胶原蛋白是皮肤主要蛋白质，当皮肤老化产生皱纹时，利用胶原蛋白可以改善，甚至去除。使皮肤保水能力增加，提高,保湿,效果。还有丰,胸、减肥、降压和降血脂、补钙、排除体内铝、促进指甲和头发生长等功效。,口服胶原蛋白是从肌肤衰老根源入手的天然营养品，直接作用于引起皮肤衰老的真皮层，增加肌肤细胞活力，增进表皮细胞再生功能，实现全身肌肤的保湿润白、除皱祛斑，再现肌肤的弹性润泽、细腻光滑的健康自然莹采！让肌肤真正年轻,5,10,岁。,胶原蛋白的应用美容和保健,11,胶原蛋白的应用,在食品中的应用,1,、,作为食品添加剂使用,2,、冷冻食品,3,、饮料,4,、乳制品,5,、糕点糖果,6,、人造肠衣,。,胶原蛋白的应用在食品中的应用,12,胶原蛋白的应用,在其他工业中的应用,造纸,制革,表面活性剂,分离膜和液体地膜,微生物发酵培养基,胶原蛋白的应用在其他工业中的应用,13,胶原蛋白,参考文献,1,、蒋挺大，胶原与胶原蛋白，化学工业出版社,2,、百度,胶原蛋白参考文献,14,Thank You!,Thank You!,15,