食品过敏源知识课件

,Click to edit Master Title Style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,#,2021/2/28,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?,Serious Food Safety Issue,严 重 的 食 品 安 全 问 题,McCormick Policy,味 好 美 政 策,FDA Enforcement,FDA,要 求,Recall Risk,回 收 危 机,Customer Awareness&Concern,客 户 的 认 知 及 关 心,2023/8/5Why Are Food Allergens,1,2024/8/10,Food Allergens,食 品 过 敏 源,Todays Training,今 天 的 培 训,What are food allergens?,何 为 过 敏 源,Who are affected by them?,谁 会 受 影 响,Manufacturing controls,生 产 控 制,Product Development Guidelines,产 品 开 发 导 质,2023/8/5Food Allergens 食 品 过 敏,2,2024/8/10,What Are Food Allergens?,何 为 食 品 过 敏 源?,Top 8,Soy,大 豆,Wheat,面 粉,Milk,牛 奶,Eggs,蛋 类,Peanuts,花 生,Tree Nuts,坚 果 类,Fish,鱼 类,Shell Fish,贝 壳 类,2023/8/5What Are Food Allergen,3,Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 是 重 要 的,Implementing appropriate allergen processing&handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准,What Are Food Allergens?何 为 食 品 过 敏 源?,More stringent product chan,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,McCormicks Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策,Product handling 产 品 管 理,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Rarely,if ever,life threatening,Food allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关,Product Development Guidelines从 产 品 开 发 角 度考 虑,Allergen Change Over Procedures 更 换 产 品 程 序,Swelling肿 胀,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Prevalence of Food Allergic Reactions,过 敏 性 反 应 的 盛 行,2.5%,Adults(5 Million),2.5%,成 人,6%,Children Under 5 Years Old(1 Million),6%5,岁 以 下 儿 童,3%,School Age Children(2 Million),3%,为 学 龄 儿 童,Deaths per year,每 年 死 亡,150,to 200,Allergen Thresholds(minimum a,4,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Food Allergen Recalls 1999=600,过 敏 源 回 收1999 年600 例,Top(4)By Type,前4 位 产 品,Egg,Milk,Peanut,Tree Nut,蛋 类,牛 奶,花 生,坚 果 类,Over 30%of total recalls,占 回 收 的30%,Top(4)Product Categories,前4 位 产 品,Candy/Confections,糖 果,Dairy,奶 制 品,Salads,沙 拉,Bakery Goods,烘 培 类 食 品,2023/8/5Why Are Food Allergens,5,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Cause of Allergic Reactions,引 起 过 敏 反 应 的 原 因,Immune system sees a target food as harmful,不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品,Responds by making histamines,制 造 组 胺 引 起 的 反 应,Histamines cause allergic reactions,组 胺 引 起 过 敏 反 应,2023/8/5Why Are Food Allergens,6,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Symptoms of Allergic Reactions,过 敏 反 应 引 起 的 症 状,Include,包 括,Hives,紧 张,Itching,痒,Swelling,肿 胀,Vomiting,呕 吐,Diarrhea,腹 泻,Anaphylactic Reactions,2023/8/5Why Are Food Allergens,7,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Anaphylactic Reactions,过 敏 性 反 应,Most serious food allergic reaction,最 严 重 的 过 敏 反 应,Occurs quickly,快 速 发 生,Within(2)hours of ingestion,Acute,potentially fatal,急 性 的,可 能 致 命,Symptoms Include,症 状 包 括,Difficult breathing,throat closing,heart problems,呼 吸 困 难,喉 咙 关 闭,心 脏 问 题,2023/8/5Why Are Food Allergens,8,2024/8/10,Food Allergy vs Intolerance,食 品 过 敏 与 不 容 忍,Allergic Reactions,过 敏 反 应,Immunological Response,Potentially Fatal,可 能 致 命,Requires only a very small amount,只 须 很 少 的 量,Severe reactions can occur quickly,会 引 起 严 重 反 应,Food Intolerance,No Immunological response,Rarely,if ever,life threatening,Example,Lactose Intolerance,2023/8/5Food Allergy vs Intole,9,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 是 重 要 的,Important Note,重 要 关 注 点,Protein,is required to cause Food Allergic Reactions,蛋 白 质,会 引 起 食 品 过 敏 反 应,For Example,例 如,Soy Flour,is,a food allergen,大 豆 是 过 敏 源,Highly processed soy oil,is not,经 过 深 加 工 的 豆 油 不 是,2023/8/5Why Are Food Allergens,10,2024/8/10,Food Allergens,Video,2023/8/5Food Allergens,11,2024/8/10,Food Allergens,过 敏 源,McCormicks Policy on Food Allergens,味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策,Food allergens are a food safety issue,与 食 品 安 全 有 关,(8),foods and their derivatives cause the vast majority of allergic reactions8,大 类 产 品 及 他 们 的 衍 生 物 会 引 起 过 敏 反 应,Proteins are required to cause allergic reactions.,蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应,We will label products accurately,正 确 标 注 标 签,We will take steps to minimize the risk of unintentional allergen carryover,采 取 措 施 避 免 交 叉 污 染,2023/8/5Food Allergens 过 敏 源Mc,12,Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因,Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因,FDA Enforcement FDA 要 求,Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应,Implementing appropriate allergen processing&handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准,Especially where visual inspections cannot be made 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时,Todays Training 今 天 的 培 训,Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值 手 册,Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因,Egg,Milk,Peanut,Tree Nut 蛋 类,牛 奶,花 生,坚 果 类,Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划,Training&Awareness 培 训 及 认 知,Summary 总 结,Supplier Quality Managers(CQA)供 应 商 管 理,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Implementing appropriate allergen processing&handling standards,贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准,Managing raw material suppliers,管 理 原 料 供 应 商,Following Product Development Guidelines,遵 循 产 品 开 发 导 则,Cause of Allergic Reactions 引,13,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Processing&Handling Standards,贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准,Food Allergen Control Plans(FACPs),食 品 过 敏 控 制 计 划,Allergen change over procedures,更 换 产 品 程 序,Rework procedures,返 工 程 序,Product handling,产 品 管 理,Training&Awareness,培 训 及 认 知,Program management&monitoring,程 序 的 管 理 及 监 督,2023/8/5How Do We Minimize Ris,14,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Allergen Change Over Procedures,更 换 产 品 程 序,Minimize risk of unintentional carry over,降 低 交 叉 污 染,Visual Clean Standard,视 觉 清 洁 观 察,No visible product residue in processing systems,无 可 见 的 残 留 物 在 加 工 设 施 中,Validation via allergen testing,有 效 性 过 敏 源 测 试,Especially where visual inspections cannot be made,特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时,2023/8/5How Do We Minimize Ris,15,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Managing Raw Material Suppliers,管 理 原 料 供 应 商,Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs,总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划,Supplier Expectations Manual,供 应 商 期 望 值 手 册,2023/8/5How Do We Minimize Ris,16,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Considerations,从 产 品 开 发 角 度考 虑,Allergens are common food ingredients,过 敏 源 是 常 规 原 料,Managing the use of food allergens must be a routine product development consideration,过 敏 源 管 理 须 从 产 品 开 发 开 始 考 虑,Where practical,food allergens should be minimized&where possible eliminated,尽 量 少 用 或 不 用 过 敏 物 料,2023/8/5How Do We Minimize Ris,17,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Considerations,从 产 品 开 发 角 度考 虑,Allergen containing products impact manufacturing costs,含 有 过 敏 料 产 品 对 生 产 成 本 的 影 响,More stringent product chan,ge over&clean up procedures,更 连 贯 的 产 品 更 换 及 清 洁 程 序,Special handling procedures,特 殊 物 料 处 置 程 序,2023/8/5How Do We Minimize Ris,18,Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应,Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏 源,Who are affected by them?谁 会 受 影 响,Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应,Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测 试,Food allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关,Dairy 奶 制 品,Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料,Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Product handling 产 品 管 理,Food allergen management is an important food safety issue 食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Guidelines,从 产 品 开 发 角 度考 虑,Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled,当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料,Comparable cost,functionality,可 竞 争 的 成 本,功 能 性,Eliminate allergens where opportunities exist,在 可 能 存 在 的 地 方 踢 除,Product duplications,matching,产 品 复 制,Where functionality is not required,功 能 上 没 必 要,Histamines cause allergic reac,19,2024/8/10,Emerging Food Allergen Issues,过 敏 现 象 的 出 现,Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined,多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认,Studies are underway,正 在 研 究 中,FDA is preparing to inspect food industry to assure that allergens are being managed effectively,FDA,在 准 备 对 食 品 领 域 进 行 检 查 确 保 过 敏 源 被 有 效 管 理,2023/8/5Emerging Food Allergen,20,2024/8/10,Emerging Food Allergen Issues,过 敏 现 象 的 出 现,Food trade associations have established guidelines for“plain English labeling”of food allergens(consumer labeling),食 品 贸 易 联 合 会 建 立 了 对 与 过 敏 源 要 有“清 楚 的 英 文 标 签”(零 售 产 品),e.g.,casein(a milk derivative),牛 奶 的 衍 生 物,Industry guidelines call for allergens to be declared in“natural flavors”,工 业 指 南 中 将 过 敏 源 称 为“自 然 风 味”,2023/8/5Emerging Food Allergen,21,2024/8/10,Allergen Resources,过 敏 源 资 源,Divisional Regulatory Departments,政 府 法 规 部 门,Food Allergen Research&Resource Program(FARRP),过 敏 源 研 究 及 资 源 程 序,Supplier Quality Managers(CQA),供 应 商 管 理,Raw Material Information(RMI)Database,原 料 信 息 数 据 库,Food Allergen&Anaphylaxis Network,食 品 过 敏 源 及 因 特 网,Consumer focused organization,聚 焦 零 售 的 机 构 图,2023/8/5Allergen Resources 过 敏,22,2024/8/10,Food Allergens,食 品 过 敏 源,Summary,总 结,Food allergen management is an important food safety issue,食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理,Growing awareness,不 断 增 长 的 关 注,Consumers,消 费 者,Food Industry,食 品 工 业,Regulatory Agencies,法 规 机 构,Medical Community,药 品 机 构,2023/8/5Food Allergens 食 品 过 敏,23,2024/8/10,Food Allergens,食 品 过 敏 源,Summary,总 结,Food Allergen Risks Can Be Managed,食 品 过 敏 的 危 害 是 可 以 管 理 的,Processing&Operation Standards,加 工 过 程 及 操 作 标 准,Managing Suppliers,供 应 商 的 管 理,Product Development Awareness,产 品 开 发 的 认 知,2023/8/5Food Allergens 食 品 过 敏,24,2024/8/10,Food Allergens,食 品 过 敏 源,Questions?,问 题?,Quiz!,知 识 测 验,2023/8/5Food Allergens 食 品 过 敏,25,Regulatory Agencies 法 规 机 构,Customer Awareness&Concern 客 户 的 认 知 及 关 心,Consumers 消 费 者,Training&Awareness 培 训 及 认 知,Vomiting 呕 吐,Summary 总 结,Diarrhea 腹 泻,Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料,Food Allergen Recalls 1999=600 过 敏 源 回 收1999 年600 例,Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应,Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认,Shell Fish 贝 壳 类,Questions?问 题?,Consumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图,Consumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图,2024/8/10,What Are Food Allergens?,何 为 食 品 过 敏 源?,Top 8,Soy,大 豆,Wheat,面 粉,Milk,牛 奶,Eggs,蛋 类,Peanuts,花 生,Tree Nuts,坚 果 类,Fish,鱼 类,Shell Fish,贝 壳 类,Regulatory Agencies 法 规 机 构202,26,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Cause of Allergic Reactions,引 起 过 敏 反 应 的 原 因,Immune system sees a target food as harmful,不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品,Responds by making histamines,制 造 组 胺 引 起 的 反 应,Histamines cause allergic reactions,组 胺 引 起 过 敏 反 应,2023/8/5Why Are Food Allergens,27,2024/8/10,Why Are Food Allergens Important?,为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Symptoms of Allergic Reactions,过 敏 反 应 引 起 的 症 状,Include,包 括,Hives,紧 张,Itching,痒,Swelling,肿 胀,Vomiting,呕 吐,Diarrhea,腹 泻,Anaphylactic Reactions,2023/8/5Why Are Food Allergens,28,2024/8/10,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?,如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Implementing appropriate allergen processing&handling standards,贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准,Managing raw material suppliers,管 理 原 料 供 应 商,Following Product Development Guidelines,遵 循 产 品 开 发 导 则,2023/8/5How Do We Minimize Ris,29,2024/8/10,Emerging Food Allergen Issues,过 敏 现 象 的 出 现,Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined,多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认,Studies are underway,正 在 研 究 中,FDA is preparing to inspect food industry to assure that allergens are being managed effectively,FDA,在 准 备 对 食 品 领 域 进 行 检 查 确 保 过 敏 源 被 有 效 管 理,2023/8/5Emerging Food Allergen,30,2024/8/10,Food Allergens,食 品 过 敏 源,Summary,总 结,Food allergen management is an important food safety issue,食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理,Growing awareness,不 断 增 长 的 关 注,Consumers,消 费 者,Food Industry,食 品 工 业,Regulatory Agencies,法 规 机 构,Medical Community,药 品 机 构,2023/8/5Food Allergens 食 品 过 敏,31,