餐饮服务食品安全知识培训课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全知识培训,食品安全知识培训,1,前 言,只有良好的卫生习惯才能保证操作过程符合食品安全卫生要求,预防食物中毒事件发生。,良好的卫生习惯形成依赖于良好的卫生意识。,良好的卫生意识培养依靠于丰富的卫生知识。,丰富的卫生知识只有靠学习和培训来完成。,为此我们今天按照食品安全法的要求，依据相关法规和规定对餐饮服务食品安全知识进行培训，使大家掌握-，以便给顾客提供味美可口、营养全面、安全卫生的饮食。,前 言只有良好的卫生习惯才能保证操作过程符合食品安全卫,2,餐饮服务食品安全管理相关法规,食品安全法,食品安全法实施条例,餐饮服务食品安全监督管理办法,餐饮服务许可管理办法,餐饮服务许可审查规范,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,餐饮服务食品安全管理相关法规食品安全法,3,目 录,培训内容共分七部分：,一、加工经营场所功能区划分,二、食品原料,采购、贮存,管理,三、,专间,管理,四、清洗和,消毒,卫生管理,五、综合卫生管理,六、预防食物中毒的基本原则,七、公共场所禁烟,目 录培训内容共分七部分：,4,一、加工场所,功能区划分,餐饮服务食品安全知识培训课件,5,加工经,营场所,食品,处理区,非食品,处理区,就餐场所,清洁,操作区,准清洁,操作区,一般,操作区,非食品,库房,卫生间,办公室,更衣,场所,加工经食品非食品就餐场所清洁准清洁一般非食品卫生间办公室更衣,6,（一）食品处理区功能分类:,1、清洁操作区：,清洁要求较高，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,专间,凉菜间,裱花间,备餐间,（一）食品处理区功能分类:1、清洁操作区：清洁要求较高，处,7,2、准清洁操作区：,指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,准清洁操作区,烹调场所,：,煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸,及其他热加工处理的操作场所,餐用具,保洁场所,2、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所准清洁操,8,3、一般操作区：,指其他处理食品和餐具的场所,一般操作区,粗加工,操作场所,切配场所,餐用具,清洗,消毒场所,食品库房,3、一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所一般操作区粗加工切,9,（二）食品处理区布局要求1,食品处理区均应设置在室内。,食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，加工处理流程宜为,生进熟出,的,单一,流向。,应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。,进行,凉菜,配制、,裱花,操作应分别设置相应,专间,。快餐店应设,备餐专间,。,（二）食品处理区布局要求1食品处理区均应设置在室内。,10,食品处理区布局要求2,（水池设置）,粗加工操作场所内应至少分别设置,动物性食品,和,植物性食品,的清洗水池，,水产品,的清洗水池宜独立设置。,食品处理区内应设专用于拖把等,清洁工具,的清洗水池。,应设专用的,洗手消毒,水池。,餐用具清洗,消毒水池应专用。,各类水池应以明显,标识,标明其用途。,食品处理区布局要求2（水池设置）粗加工操作场所内应至少分别,11,二、食品原料采购、贮存管理,二、食品原料采购、贮存管理,12,（一）库房卫生要求,食品和非食品库房应,分开设置,。,同一库房内贮存不同性质食品和物品的,应区分存放,区域，不同区域应有明显的标识。,库房应有,防止动物侵入,的装置。,库房内应设置数量足够的物品存放架，应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在,10cm,以上。,除冷库外的库房应有良好的,通风,、防潮设施。,冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的,温度计,。,定期查验保质期，清理超过保质期的食品。,（一）库房卫生要求食品和非食品库房应分开设置。,13,（二）原料采购卫生要求,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的,采购查验,和,索证索票制度,。,1、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明、票据等；,2、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；,3、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。,（二）原料采购卫生要求建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相,14,采购记录（台帐）应当如实记录,产品名称,、,规格,、,数量,、,生产批号,、,保质期,、,供货者名称及联系方式,、,进货日期,等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。,餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年,。,禁止采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品。,食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。,采购记录（台帐）应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、,15,食品安全法,第二十八条禁止生产经营下列食品,（一）用,非食品原料,生产的食品或者添加食品,添加剂以外的化学物质,的食品，或者用,回收食品作为原料,生产的食品；（二）,致病性微生物,、,农药残留,、,兽药残留,、,重金属,、,污染物质,以及,其他,危害人体健康的,物质,含量,超过食品安全标准,限量的食品；（三）,营养成分,不符合食品安全标准的专,供婴幼儿,和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、,掺假掺杂,或者,感官性状异常,的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。,食品安全法第二十八条禁止生产经营下列食品（一）用非,16,“,三鹿奶粉,”,事件：,2200,万人接受检查,报告,患儿30万,5万,人,住院,治疗，死亡6人。,2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患,“,肾结石,”,病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。,9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。,“三鹿奶粉”事件：2200万人接受检查,报告患儿30万,5万,17,阜阳奶粉事件,阜阳劣质奶粉事件是指自2003年以来，发生在我国大陆地区的制造、销售劣质奶粉和一系列因为食用,“,劣质奶粉,”,导致婴幼儿致病、致死相关事件总称。,根据2004年4月27日新华网发布的国务院调查组对阜阳地区的调查结果，阜阳2003年5月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿中没有严重营养不良的婴儿，共有轻度、中度营养不良婴儿189例；随着,“,劣质奶粉,”,问题的曝光和深挖，全国各地因为劣质奶粉问题导致严重致病、夭折的个案不断涌现,阜阳奶粉事件 阜阳劣质奶粉事件是指自2003年以来，发生在我,18,三、专间管理,三、专间管理,19,（一）专间卫生要求,1、专间应为,独立隔间,。,2、专间内应设有,专用工具,清洗,消毒,设施。,3、专间内应设有,空气消毒,设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯，应按功率不小于1.5Wm,2,设置，强度大于70W/cm,2,。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。,（一）专间卫生要求1、专间应为独立隔间。,20,4、专间内温度应不高于25，宜设有空调设施。,5、专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。,洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。,4、专间内温度应不高于25，宜设有空调设施。,21,水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水,。,专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作,。,水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭,22,（二）凉菜配制卫生要求,制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；,1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。,2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。,3、专间内应当由专人加工，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。,（二）凉菜配制卫生要求制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工,23,4、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。每次消毒应记录。,5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。,6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。,7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定进行再加热。,4、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒,24,（三）裱花操作卫生要求,1、专间内操作卫生应符合凉菜配制要求。,2、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10以下。,3、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。,4、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。,（三）裱花操作卫生要求1、专间内操作卫生应符合凉菜配制要求。,25,（四）生食海产品加工卫生要求,1、从事生食海产品加工的人员操作前应洗手消毒，操作时佩戴口罩。,2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。,3、,加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。,4、,加工后至食用的存放不得超过1小时。,（四）生食海产品加工卫生要求 1、从事生食海产品加工的人员操,26,（五）从业人员洗手消毒方法,洗手程序,1、在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。,2、双手涂上洗涤剂。,3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。,4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。,5、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。,6、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。,（五）从业人员洗手消毒方法 洗手程序,27,标准洗手方法：,1掌心对掌心搓擦 2手指交错掌心对手背搓擦 3手指交错掌心对掌心搓擦 4两手互握互搓指背 5拇指在掌中转动搓擦 6指尖在掌心中搓擦。,标准的手消毒方法,：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒、。,标准洗手方法：1掌心对掌心搓擦 2手指交错掌心对手背,28,手部消毒常用的消毒剂,碘伏：0.30.5%碘伏可用于手部浸泡、涂擦消毒。,75%乙醇（酒精）可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒,新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒,手部消毒常用的消毒剂碘伏：0.30.5%碘伏可用于手部浸泡,29,接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手、消毒：,1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。,接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手、消毒：1、,30,四、清洗和消毒卫生管理,四、清洗和消毒卫生管理,31,（一）餐用具消毒和保洁卫生要求,1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。,2、餐用具清洗消毒水池应专用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。一清刷、二消毒、三冲洗，各类水池应,标识,其用途。,3、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。,4、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；,（一）餐用具消毒和保洁卫生要求1、餐用具宜用热力方法进行消毒,32,（二）餐饮具清洗方法,采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：,1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。,2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。,3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。,洗碗机清洗按设备使用说明进行。,餐具表面食物残渣较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。,（二）餐饮具清洗方法 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：,33,（三）餐饮具消毒方法,1、物理消毒,：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。,a、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。,b、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。,c、洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。,（三）餐饮具消毒方法 1、物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等,34,2、化学消毒：,主要为含氯消毒药物。,漂白粉,、,次氯酸钙（漂粉精）、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、二氧化氯。,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。,化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。,2、化学消毒：主要为含氯消毒药物。漂白粉、次氯酸钙（漂粉精,35,3、消毒液配制方法举例：,以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：,在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。,容器中加水至满刻度。,将1片漂粉精片碾碎后加入水中。,搅拌至药片充分溶解。,3、消毒液配制方法举例：以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配,36,4、化学消毒注意事项,使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定贮存。,严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解。,配好的消毒液定时更换，一般4小时更换一次。,定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。,保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。,应使消毒物品完全浸没于消毒液中。,餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。,消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。,4、化学消毒注意事项,37,（四）餐饮具保洁方法,1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。,2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。,（四）餐饮具保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不,38,五、综合卫生管理,五、综合卫生管理,39,（一）卫生管理机构与人员,1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。,2、应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。,3、应设置食品安全管理员。,4、建立、健全食品安全管理制度。,（一）卫生管理机构与人员 1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位,40,（二）环境卫生管理要求,1、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。,2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。,3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。,4、废弃物容器应加盖，放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出。,5、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期予以处理。,（二）环境卫生管理要求1、生产加工经营场所内环境（包括地面、,41,（三）留样要求,重要接待活动供应的食品成品应留样。,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。,（三）留样要求重要接待活动供应的食品成品应留样。,42,（四）记录管理,1、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。,2、各项记录应有执行人员和检查人员的签名。,3、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。,4、有关记录保存期限不得少于2年,。,（四）记录管理1、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检,43,（五）从业人员个人卫生,1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。,2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。,3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。,4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。,5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。,（五）从业人员个人卫生1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清,44,（六）从业人员工作服管理,1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。,2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。,3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。,4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。,5、每名从业人员应有两套或以上工作服。,（六）从业人员工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白,45,(七)从业人员健康管理和食品安全培训,建立并执行从业人员,健康管理制度,，建立从业人员,健康档案,。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查,从事接触直接入口食品工作的人员患有,痢疾,、,伤寒,、,甲型病毒性肝炎,、,戊型病毒性肝炎,等消化道传染病，以及患有,活动性肺结核,、,化脓性或者渗出性皮肤病,等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。,组织从业人员参加,食品安全培训,，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并,建立培训档案,；,(七)从业人员健康管理和食品安全培训建立并执行从业人员健康,46,(八)标示管理,冷藏设施要有生熟分开的标示,切配工具（肉墩）要有动物性食品和植物性食品分开的标示,生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。,消毒水池的标示,食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样,(八)标示管理冷藏设施要有生熟分开的标示,47,(九)粗加工及切配卫生要求,1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。,2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。,3、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。,4、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。,(九)粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发,48,六、预防食物中毒的基本原则,六、预防食物中毒的基本原则,49,（一）细菌性食物中毒,细菌性食物中毒,案例,日本,9,所学校,1000,余名师生疑似食物中毒,2011,年,02,月,17,日,00:41,国际在线,从本月,10,号到,15,号，日本北海道岩见泽市,9,所学校共有,1048,名师生出现了发烧、腹泻等症状，其中，有,998,名学生和,50,名老师，其中还有,13,人由于症状较为严重已经住院。医院在,5,名住院学生的排泄物当中检查出了沙门氏细菌。,（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒案例,50,1、细菌性食物中毒常见原因,生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。,食品贮存不当。如熟食品长时间存放在10至60之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。,1、细菌性食物中毒常见原因 生熟交叉污染。如熟食品被生的食品,51,食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。,从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。,经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。,进食未经加热处理的生食品,。,食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使,52,2、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点,预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：,1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。,2、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，,53,2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下。,3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。,2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止,54,4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。,5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。,4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有,55,（二）化学性食物中毒,案例：西安一所幼儿园136名幼童疑似食物中毒送医,2011年02月22日11:59,华声在线,昨日中午12时许，未央区一幼儿园不少幼儿午饭后出现不适反应，送医院后，医生初步判断为亚硝酸盐中毒，针对不同程度的中毒患儿，医生采取吸氧、洗胃、注射“美蓝(亚甲蓝)”等方式，紧急对患儿采取施救。,该幼儿园被停办，一园长和一厨师被警方控制。有关部门排查销售食盐商家，封存249袋食盐。,厨房被贴封条,：两间约8平方米厨房已被贴上封条。,（二）化学性食物中毒案例：西安一所幼儿园136名幼童疑似食物,56,1、化学性食物中毒常见原因,1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中,农药,、猪肉中,瘦肉精,等。,2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的,胰蛋白酶抑制物,未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的,皂素,等未完全破坏。,3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如,误将亚硝酸盐,当作食盐使用。,4、食用有毒有害食品，如,发芽,马铃薯,、,河豚鱼,。,1、化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植,57,瘦肉精,瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做,“,瘦肉精,”,。,目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做-兴奋剂的药物，比如在中国造成中毒的,克伦特罗,和美国允许使用的,雷托巴胺,。,据央视报道每周质量报告的3,15节目,“,健美猪,”,真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品,“,瘦肉精,”,饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。,健康的肉,瘦肉精瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦,58,识别方法,（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有,“,瘦肉精,”,的可能。,（2）喂过,“,瘦肉精,”,的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。,（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。,识别方法,59,河南南阳10人韭菜中毒 农药超标2011年03月30日 10:09,3月25日下午，河南南阳市城区中州路中光厂职工甘某一家中午吃了点韭菜炒鸡蛋，3人随即上吐下泻，城区工业路桐树庄居民曲某、王某及张某3家共7口人午餐吃完韭菜饺子后，呕吐不止。,根据几人的病情，南阳医专附属医院急诊医生初步诊断为有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。,4家人食用的韭菜，均在流动菜贩处购买。,河南南阳10人韭菜中毒 农药超标2011年03月30日 1,60,2、预防常见化学性食物中毒的措施,1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。,2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。,2、预防常见化学性食物中毒的措施 1、农药引起的食物中毒。蔬,61,3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。,4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的限量规定。,3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10,62,谢谢！,Goodbye,谢谢！Goodbye,63,1,、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。,2,、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。,3,、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力,!,4,、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃,!,5,、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。,6,、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。,7,、生命的美丽，永远展现在她的进取之中,;,就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中,;,像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中,;,像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。,8,、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受,;,有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。,9,、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有,;,不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。,10,、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。,11,、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。,12,、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。,13,、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗,?,带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。,14,、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。,15,、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获,;,勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋,!,16,、人生在世：可以缺钱，但不能缺德,;,可以失言，但不能失信,;,可以倒下，但不能跪下,;,可以求名，但不能盗名,;,可以低落，但不能堕落,;,可以放松，但不能放纵,;,可以虚荣，但不能虚伪,;,可以平凡，但不能平庸,;,可以浪漫，但不能浪荡,;,可以生气，但不能生事。,17,、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。,18,、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。,1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你,64,1,、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。,2,、时间是最公平的，活一天就拥有,24,小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。,3,、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。,4,、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！,5,、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。,6,、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！,7,、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！,8,、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。,9,、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。,10,、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。,11,、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。,12,、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。,13,、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。,14,、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过,.,但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。,15,、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。,16,、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。,17,、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。,18,、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。,19,、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。,20,、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。,1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚,65,