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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮酒水销售服务管理,主要内容:,酒水销售服务管理特点和基本要求,酒水销售服务管理专业知识,酒水销售服务管理过程的组织,第一节酒水销售服务管理特点和,基本要求,大酒水销售服务管理组织形式;,大酒水销售服务管理的特点和任务;,大酒水销售服务管理的基本要求,、酒水销售服务组织形式,(一)酒吧种类,根据其销售方式、作用及在企业中的,不同位置,分为四种形式。,立式酒吧,服务酒吧,宴会酒吧,鸡尾酒吧,此外,还有其他的一些分类方式,立式酒吧:传统意义上的典型酒吧,即客人不需服务人员服务,一般自已直接,吧台上喝饮料,“立式”只是一种传统,习惯称呼。因调酒师始终处在与宾客直接,接触中,所以要求调酒师始终保持整洁的,仪表,谦和有礼的态度,当然还必须拿握,熟练的调酒技术来吸引客人。,传统意义上立式酒吧的调酒师,一般,都单独工作,因为不仅要负责酒类及饮料,的调制,还要负责收款工作,同附必须掌,擾整个酒吧的營业情况,所以立式酒吧也,是以调酒师为中心的酒吧。,服务酒吧:宾客不直接在吧台上享用,饮料,而通常是通过服务员开单开提供,料服务,调酒师在一般情况下不和客,人接触。,服务酒吧主要为餐厅就餐宾客服务,因而佐餐酒的销售量比其他类型酒吧要,火得多,服务酒吧布局一般为直线封闭,型。区别于立式酒吧,调酒师必须与服,务员合作,按开出的酒单配酒及提供各,种酒类饮料,由服务员收款,所以它是,以服务员为中心的酒吧、此种酒吧与其,它类型酒吧相比,对调酒师的技术要求,相对较低。,宴会酒吧:专为宴会业务设置的,酒吧,根据形式和收歉方式不同,可,以分为现金酒吧、赞助酒吧、一次结帐,酒吧。,宴会酒吧的业务特点是业附间较,短,宾客集中,营业量大,因而服务员,必须头脑请醒,工作有条理具有应付大,軌宾容的能力、由于宴会酒吧的特点,服务员事前必须做好充分的准备工作,如各种酒类,原料,配料,酒杯,冰块,工具等必须有兖足准备,以免影响服务。,鸡尾酒吧:,通帝位于饭店门厅附近,或是门厅,延伸或是利用门厅周圄空间,一般没有,墙壁将其与门厅隔新,鸡尾酒廊一般比,立式酒吧宽敬,常有钢琴,坚琴或小乐,队为宾客表演,有的还有小舞池,供宾,客随兴起舞。,)酒水销售服务管理的组织形式,酒水销售服务管理的特点和任务,(一)酒水销售服务管理的特点,1、酒吧规模小,销售随机性强;,2、销售单位小,花色品种多;,3、酒水成本低,销售毛利率高;,4、销售网点多,管理不易控制。,
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