餐饮服务专业六大技能知识教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮服务专业六大技能知识,聪明出于勤奋，天才在于积累,餐饮服务专业六大技能知识餐饮服务专业六大技能知识聪明出于勤奋，天才在于积累餐饮服务专业,六大技能知识,三五軒,第一专题托盘,第二专题餐巾折花,第三专题铺台布,),第四专题摆台,第五专题斟酒,第六专题上菜与分菜,小学是学生掌握阅读方法、形成良好阅读习惯的重要时期。语文教师应在教学中结合自身和班级特点，灵活运用现代教学技艺，激发学生的学习兴趣。语文课程如何预设阅读教学，让学生通过个性化的阅读，与文本对话，引起情感的共鸣，唤起日常积累，体验文本情感，继而提高语文素养，创建自主、高效的语文课堂，成为小学语文教师研究的重要课题之一。,一、阅读教学中存在的问题,1.课堂中师生的交流仅停留在表面。学生因为年龄比较小，他们的阅读一般停留在比较浅的层面上，很多地方体会不到，他们还是需要教师的分析和指导的。小学生无论是上课听教师讲、还是自己阅读都是需要教师及时点拨、启发、提升的，往往容易忽视学生在表达中是否有自己独到的见解。,2.语文实践活动还不够丰富。课堂中的自主合作学习时往往会出现这样的情况：教师只是提出问题，而不关心学生讨论的过程及内容；课堂缺少合作讨论的氛围。因此，合作学习仅仅只是流于形式，无法取得预期的效果。,3.忽视了良好阅读习惯的培养。语文最基本的能力那就是“听、说、读、写”。而在实际的课堂中，朗读指导不够到位、作文教学与阅读教学脱节，学生听的能力缺乏反馈和评估。,二、实践教学中的一些做法和感悟,1.生动的语言技艺引领阅读。课堂上要吸引学生的注意力，唤起学生求知欲，老师要运用生动形象的语言，讲出感情与意境来。如执教荷花时，先放手让孩子们自由阅读，再适当地运用语言技巧引导，如：“你认为荷花美吗？美在哪儿？找到这些句子划出来，再去读一读吧！”教师的引导就如同一道道精心设计的佳肴一般，随着孩子阅读的进程，采取多种不同形式的读之后，许多问题自然就迎刃而解，孩子越品越有味。整堂课学生都在一个十分愉悦的氛围中度过，教学达到了更好的效果。,2.丰富的媒体手段美化阅读。多媒体的合理运用可以优化教学过程。如在执教古诗绝句前，老师先布置学生课前预习，要求不光要读准、读通本诗；还大胆放手，让学生通过查工具书，了解什么叫“绝句”，诗人的资料，写作背景等。课前预习的内容在课堂教学中逐步得到了检查和补充。借助多媒体课件，出示画面，引导学生理解诗意，体悟诗情。配上合适的背景音乐，进而有感情地朗读、背诵。学生在优美的图画中尽情徜徉于诗的海洋。,3.活泼的课堂形式激活阅读。针对小学生年级结构不同，教师在授课中采用的组织形式也各不相同。针对小学生年龄较小的特点，在授课中教师根据教学内容的需要，将游戏贯穿其中，激发学生的学习兴趣。如：（1）“背、读、议、演、画、品”的诗歌教学活动设计法；（2）“听、读、议、演、编”的童话教学活动设计法；（3）“自读质疑、合作探究、汇报交流、朗读感悟”的写人叙事类课文教学活动设计法。打破以往阅读教学只有少数优生听讲，无人举手回答问题的局面。让所有的学生都能参与到阅读教学中来，学生阅读能力的提高同时带动了学生的阅读兴趣。,4.多种形式促进学生阅读。小学时光是美好而宝贵的，阅读能让丰富的精神资源走进学生的世界，让学生以学习求知的姿态在小学校园里茁壮成长，这是学校的责任，教师的使命。因而，可以采用多种形式促进学生阅读。,（1）建立班级图书角。在班级建立一个图书角，学生更容易获得图书，也更容易爱上阅读。挑选图书管理员，专门负责图书的更新、借阅、归还。当学生已经形成良好的借阅习惯后，还可以让班级学生轮流当管理员，向其他同学推荐好书。,（2）开展主题阅读。在阅读课上规划好阅读主题，准备好该主题相关的图书，并及时给学生阅读建议，这样能提高阅读课的质量。,（3）建立学生读书档案。随着学生读书量的增大，逐渐形成读书文化，有效地建立学生读书档案，可科学的掌握学生的阅读偏好、速度和积累。实行读书档案制度，即学生在阅读完一本书后制作阅读卡，向教师申报，经检查合格后，可以放入书中向其他同学推荐。,化学属于和人类生活相互联系紧密的学科，本身的实用性较强，但由于应试教育的影响，化学教学事实上过于注重结果而忽视过程，重视书本知识的传授，忽视学科与生活之间的相互联系。对于农村初中学生而言，想要改善学生当前化学知识学习的现状，就应该打破“应试”，让初中化学知识的学习与生活紧密的联系起来。,一、学以致用，让课堂教学充满生活化,在人类日常的生活生产之中，处处道道都是自然学科问题，它们是学生化学知识学习的“源泉”，在课堂教学中，就需要老师将知识作为切入点，懂得回归生活，设计丰富多彩的教学活动，为学生营造一个逼真的教学环境，让学生在亲身感受的过程中，主动吸收知识，培养能力，进而帮助学生提升科学素养。教师在平时课堂教学时，部分教学情境若较难与生活联系起来，可以按照教?W内容的实际需求，播放相应的教学录像，通过多媒体播放来重现，借此调动学生兴趣的基础，从而引发学生思考。教学情境设计城市比乡村有优势，但农村也有城市没有的独特优势，教师可以利用其优势，来开展一些农村地区随处可见的“实验”。如，在学习“溶液酸碱度pH的测定方法”之后，为了了解植物生长的酸碱度，根据地处农村的特点，可以让学生回家，对田地土壤的酸碱性进行测定，为父母乡亲提出合理施肥、合理利用资源的建议。在“燃烧与灭火”学习之后，可以让学生结合自己家庭的实际情况，来设计一个逃生的路线。有了多次的成功喜悦，学生势必对化学学习产生更深更浓的兴趣。,因此，教师在课堂教学的时候，应该有意识的将课堂内容与生产生活联系起来。如，铁生锈的原因与防护；苏打不但可以治疗胃酸，还可以用于发馒头；缺铁会贫血；缺碘会生大脖子病；缺锌会对智力产生影响等等，这些都让化学与生活相互贴近，让学生真正的学有所得，学有所用。这样，不但满足理论联系实际的要求，帮助课堂丰富教学内容，还可以利用生活的实例，达到学以致用的目的，让学生能够真正进入最佳的学习状态，激发学生的化学知识学习兴趣。在“空气的污染与防治”的学习之中，可以利用多媒体播放一些大中城市空气污染的实际情况以及造成空气污染的事件，等待学生看完录像之后，然后向学生提出问题：造成空气污染的原因有哪些？出现空气污染，会对人类的生产生活产生哪些影响？空气污染的问题应当如何去解决？这样不但有利于学生问题探究意识的培养，同时也可以帮助学生认识到环境保护的意义，对秸秆焚烧这个农村老大难问题的解决产生深远的影响。,二、开展探究活动，实现课堂教学生活化,新课标倡导教师引导学生能够从已掌握的知识与生活经验出发，在熟悉生活氛围下学习化学。所以，学生自己的生活经验就是非常关键的课程资源。只有认识并利用好这一部分教学资源，才可以将课程改革的目标有效落实，切实帮助学生转换学习方式。,如，教师在进行自然界中的水课堂教学时，可以先让学生回家做好两个方面的工作：第一，向周围的邻居了解最近20年农村水资源情况；第二，了解村口或者是距离村子较远地区的水质，然后进行取样。在上课的时候，由学生共同讨论“水有哪些用途？目前水资源的现状？出现严重的水污染原因有哪些？我们应该怎样去保护水资源？”通过利用学生的亲身体验和生活经验对这些问题展开探究，不但可以提升学生对水资源的认识程度，同时还可以帮助学生提升节水意识，让学生内化热爱家乡的情感，懂得水资源必须要珍惜。,三、组织生活化小组，培养学生学习兴趣,生活化的化学课堂是开放的、创新的，不仅仅是课堂之内，更应该活跃于整个学习空间之中。因为课堂学习的时间非常有限，无法完全掌握化学知识。所以化学教师就可以利用学生的课余时间，让学生组织化学学习兴趣小组，让有兴趣的学生参与到化学知识的深入学习与探讨中去。兴趣小组的活动兴趣多种多样，可以是“化学园地”，可以是化学小竞赛等方式，当然，所设计的活动应该与生活相互联系，让学生与现实生活可以亲密的接触，使得学生不仅可以掌握化学知识，锻炼其能力，同时也可以为今后的生活和学习奠定良好的基础条件。这样的生活化兴趣小组的组织，不但得到老师的认可，在未来的教育教学之中也必定能够更加完善。,四、结语,作为初中化学教师，我们应该重视培养激发学生的学习兴趣。针对农村这一特定区域，学生能够通过他们所熟悉的生活现象来学习化学知识，教师能够利用农村现有资源帮助学生学好化学。经过认真的挖掘，精心的组织，教师一定能够在提升学生学习欲望的同时，激发起他们的创造思维能力，使他们更快乐的学习化学知识。因此，化学老师在农村也是可以大有作为的。,【注释】,唐丹.化学学习“生活化”J.现代交际，2011（04）：181.,热孜完古丽托合提.生活化教学在化学课堂教学中的应用J.赤子（上中旬），2015（18）：312.,黄厚永.初中化学教学有效性的提高策略J.学周刊，2016（29）：72-73.,餐饮服务专业,六大技能知识,三五軒,第一专题托盘,第二专题餐巾折花,第三专题铺台布,),第四专题摆台,第五专题斟酒,第六专题上菜与分菜,第一专题托盘,第一专题托盘,基础知识,托盘的种类,根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘,二、托盘的用途,1、方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等,较重的物品。,2、圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、运分,菜、送咖啡冷饮等。,托盘的使用方法,1、轻托轻托又称胸前托。通常使用中小托,盘,用于斟酒、分菜及托送较重的菜点、酒水以,及收拾餐具和菜盘等,所用物品重量一般在5Kg,之间,2、重托重托又称肩上托。通常使用大型托,盘,用于托送较重的菜点,酒水以及收拾餐具和,菜盘等,所托物品重量一般在510Kg之间。,轻拖,操作技能,轻托,轻托所需物品,中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各式酒杯若干,轻托操作要领,左手托盘,左臂弯曲成90,掌心向上,五指稍微分开,用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹形,重心压在,大拇指根部,使重心点和左手五指指端形成“六个力点”,利用五指,的弹性掌握盘面的平稳。,平托于胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手,臂呈直角状,利于左手腕灵活转向,行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如,托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边,第一专题托盘,轻托注意事项,使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘中心,切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。,不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左,手应向后自然延伸,随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在不断地变化,左手手指应不断地移动以,掌握好托盘的重心。,程序,操作规范,选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干;将,理盘,洁净的专用盘巾铺平,盘巾四边与盘底对齐,力,求整洁美观。,根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘,般重物、高物要放在托盘里面,轻物、低物放,在外面;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物,装盘,品在下、在后;装盘时物品摆放要均匀稳定,要,注意重心的控制,物品之间要有一定的间隔。,起托时将左脚向前一步,站成弓形步;上身向左,向前倾斜,左手与托盘持平,用右手将托盘的,起托,1/3拉出桌面;按轻托要领将左手伸入盘底,待,左手掌握重心后将右手放开;左脚收回一步,使,身体呈站立姿势,站立时头正肩平,上身挺直,两眼目视前方,站立与行走走时步伐轻盈,托盘应与身体保持一定间距,托,盘可自然摆动。,二、重托,重托所需物品,大号托盘;垫盘方巾;饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干;中号,水盆若干,重托操作要领,左手五指伸开,全掌托住盘底中央。,在掌握好重心后,用右手将托盘起至胸前,左手手腕向,上转动,将托盘稳托于肩上,托盘上肩要做到盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。,右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿,二、重托,重托操作标准,平稳托送物品时要掌握好托盘的平衡,做到盘平、,肩平、物平。托盘不晃动,行走不摇摆,转动不碰撞,给,人一种稳重、踏实的感觉。,轻松手托重物行走时,上身挺直,轻松自如。,26,、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。,卢梭,27,、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。,罗曼,罗兰,28,、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。,孔子,29,、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。,达,芬奇,30,、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。,叔本华,谢谢！,62,