餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮业和集体用餐配送单位,卫生规范讲解,蔡恭良,餐饮业和集体用餐配送单位,1,适用范围,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规,范适用于餐饮业经营者(包括餐馆、,小吃店、快餐店、食堂等)和集体用,餐配送单位,但不包括无固定加工和,就餐场所的食品摊贩,适用范围,2,用语含义解释,(一)餐饮业:指通过即时加工制作、,商业销售和服务性劳动等手段,向消,费者提供食品、消费场所和设施的食,品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、,快餐店、食堂等。,用语含义解释,3,餐饮业,餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):,指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐,等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、,烧烤店等。,小吃店:指以点心、小吃、早点为主要经,营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、,咖啡厅、茶室等。,餐饮业,4,餐饮业,快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食,用并快速提供就餐服务为主要加工供应形,式的单位。,食堂:指设于机关、学校、企业、工地等,地点(场所),为供应内部职工、学生等,就餐的单位。(30人以上需办卫生许可证),餐饮业,5,用语含义解释,(二)集体用餐配送单位:指根据集,体服务对象订购要求,集中加工、分,送食品但不提供就餐场所的单位。,用语含义解释,6,用语含义解释,(三)食品:指各种供人食用或者饮用的,成品和原料以及按照传统既是食品又是药,品的物品,但是不包括以治疗为目的的物,品,在餐饮业和集体用餐配送单位中主要,指原料、半成品、成品(包括下列用语中,的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果,蔬汁、自助餐等),用语含义解释,7,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,8,食,凉菜(又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等),指对经过哀制成熟或者腌渍入味后的食,进行简单制作并装盘,一般无需加热即可,食用的菜肴。,生食海产品:指不经过加热处理即供食用,的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等,水产品。,食,9,食,裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原,料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱,以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的,糕点食品。,食,10,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,11,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,12,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,13,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,14,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,15,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,16,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,17,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,18,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,19,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,20,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,21,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,22,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,23,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,24,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,25,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,26,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,27,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,28,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,29,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,30,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,31,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,32,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,33,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,34,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,35,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,36,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,37,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,38,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,39,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,40,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,41,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,42,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,43,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,44,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,45,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,46,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,47,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,48,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,49,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,50,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,51,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,52,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,53,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,54,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,55,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,56,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,57,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,58,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,59,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,60,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,61,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,62,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,63,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,64,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,65,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,66,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,67,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,68,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,69,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,70,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,71,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,72,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,73,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,74,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,75,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,76,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,77,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,78,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,79,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,80,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,81,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,82,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,83,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,84,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,85,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,86,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,87,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,88,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,89,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,90,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,91,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,92,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,93,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,94,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,95,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,96,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,97,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,98,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,99,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,100,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,101,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,102,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,103,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,104,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,105,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,106,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,107,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,108,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,109,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,110,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,111,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,112,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,113,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,114,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,115,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,116,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,117,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,118,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,119,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,120,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,121,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,122,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,123,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,124,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,125,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,126,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,127,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,128,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,129,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,130,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,131,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,132,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件,133,