食品分析食品添加剂的测定章课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,食品添加剂的种类,按其来源分类,天然食品添加剂,化学合成添加剂,利用动、植物组织,或分泌物及以微生,物的代谢产物为原,料，经过提取、加,工所得到的物质。,如：Vc、淀粉糖浆、,植物色素等。,通过一系列化学手段 所得到的有机或无机物质。,Acceptable Daily Intake For Man,（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）,名称 ADI（mg/kg体重）,NaNO,2,0 0.2,苯甲酸 0 5,山梨酸 0 25,ADI,添加剂名称 食品 加入限量（mg/kg),NaNO,2,午餐肉 125,NaNO,3,午餐肉 500,SO,2,白糖 20,苯甲酸 干酪制品 1000,山梨酸 果汁类 600,EDTA 果汁类 250,一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量,例：山梨酸 GB 1905-2000,EDTA二钠 GB276096,甜菊糖甙 GB 8270-1999,食品添加剂中铅的测定方法,GB/T5009.752003,食品添加剂中砷的测定,GB/T 5009.76-2003,食 品 添 加 剂 质 量 标 准,食品添加剂的检测也是先分离再测定。,分离,蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。,测定,比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。,测定的意义：,食品质量安全的保障！,食 品 添 加 剂 检 验 方 法,苏丹红,天下无红,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。,“,苏丹红一号,”,色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，,“,苏丹红一号,”,可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，,“,苏丹红一号,”,不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。,苏丹红,天下无红,5时，抑菌效果明显减弱。,A、苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰；,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，在pH9.,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。,冷饮150 mg/kg；,苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。,英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。,质，防止用乙醚萃取时发生乳化；,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、,C、增加食品的品种与方便性；,食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。,物在530nm有光吸收；,200700倍，对热稳定，可以用在烘焙食品中，但在,紫外法同时测定苯甲酸和山梨酸,天然色素是从一些动、植物组织中提取的，目前我国开发有80余种。,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,(2)双波长K系数法,C、富含脂肪的样品为了防止乙醚萃取时发生乳化，先在,甜菊糖甙 GB 8270-1999,A、有利于食品保藏，防止食品腐败变质；,B、保持和提高食品的营养价值，改善食品感官性状。,C、增加食品的品种与方便性；,D、有利于食品加工操作；,E、满足其它特殊要求。,(2)食品添加剂的主要功能：,几种甜昧剂的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：,难溶于水，故生产中常用糖精钠。,1、糖精钠的检测,婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。,果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。,食品添加剂使用卫生标准规定：,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、,雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包,糖精汁、果汁（味）型饮料 按稀释倍数,的80%加入,用于瓜子,用于话梅、陈皮类,可与规定的其他甜味剂混合使用。,最大用量为,0.15 g/kg,1.2 g/kg,5.0 g/kg,美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg；冷饮150 mg/kg；糖果21002600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。,HPLC,薄层色谱,离子选择电极,GB/T 5009.282003）,紫 外 分 光 光 度 法 测 定 糖 精 钠,(1)糖精钠概况：,A、为无色结晶或稍带白色结晶，无臭或微有香气；,B、是一种无热量、人工合成的甜味剂，甜度是蔗糖的,200700倍，对热稳定，可以用在烘焙食品中，但在,品尝之後，会有轻微的苦味和金属味留在舌头上；,C、它不会被人体消化分解，由人体吸收後自尿中排泄；,D、糖精钠可能为致癌物质；,E、因糖精不溶于水，故通常多用其钠盐。,F、,ADI,值 0-2.5。,样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度，与标准比较定量。,A、,样品提取：,饮料：先脱,CO,2,和乙醇，加酸并用乙醚提取三次，乙醚层脱水，挥干乙醚，加乙醇溶解残渣，备用；,酱油、果汁、乳等：先加一定量的硫酸铜溶液后加NaOH溶液以沉淀蛋白质，再加酸并用乙醚提取，后面操作同饮料；固体粉末等：先加水溶解，后面操作同饮料。,(2),糖精钠测定原理：,(3),测定方法：,A、样品提取：,含蛋白质、脂肪、淀粉多的食品：采用透析法使分子量小的糖精钠渗透入溶液中；,B、薄层板制备：,可用硅胶薄层板或聚酰胺薄层板；,C、点样：,用微量注射器点样，样品点成带状，标准品点成点状；,D、展开：,展开剂：硅胶薄层用苯-乙酸乙酯-乙酸,（12：7：3）,，聚酰胺薄层用正丁醇-浓氨水-无水乙醇,（7：1：2）,；展开后样品斑点刮下用,2%NaHCO,3,溶解，同时刮下相同大小的空白斑点作空白；,E、标准曲线绘制：,F、样品测定：,A、样品提取时加入的CuSO,4,、NaOH是为了沉淀蛋白,质，防止用乙醚萃取时发生乳化；,B、样品提取时酸化是为了把糖精钠转化为糖精，便于乙,醚提取；,C、富含脂肪的样品为了防止乙醚萃取时发生乳化，先在,碱性条件下用乙醚萃取脂肪，然后酸化；,D、饮料中的CO2会影响样液体积，而酒精因可溶于乙醚，又可 溶于水，当乙醚提取时会发生乳化，故应除去；,E、用聚酰胺薄层板时，烘干温度不可高于80C，否则会变色；,(4)说,明：,(1)原理：,在酸性条件下，样品中的糖精钠用乙醚提取分离后与酚和硫酸在175作用，生成的酚磺酞与NaOH反应生成红色溶液，与标准系列比较定量。,糖精,酚磺酞,酚磺酞二钠（红色）,酚 磺 酞 比 色 法 测 定 糖 精 钠,(2)操作：,提取操作与紫外分光光度法相似。,(3)说明：,A、苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰；,B、本法受温度的影响较大，糖精与酞和硫酸作用时应严格控制温度和时间。,1.阿斯巴甜（ASPARTAME）（蛋白糖）（合成）,学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯是天门冬氨酸+苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗糖的 180200倍。在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,2.阿力甜（Alitame)是一种以 L天冬氨酸+D 丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 20002900倍，比糖精高 27倍，比甜蜜素高 50倍。,3.甜蜜素 环己基氨基磺酸钠（合成）,白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度为蔗糖的 30倍。,NHSO,3,Na,其他甜味剂,食品添加剂中砷的测定,(2)盐酸萘乙二胺法测定原理：（GB/T 5009.,虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。,1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,同时若不加护色剂，则肉中的肌红蛋白很容易被氧化成褐色；,气相色谱法氢焰检测器，两种同时测。,亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。,可用硅胶薄层板或聚酰胺薄层板；,甜菊糖苷 （从甜叶菊中提取，可用于糖尿病人），甜度为蔗糖的 200300倍。,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，在pH9.,样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度，与标准比较定量。,漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、,或分泌物及以微生,Acceptable Daily Intake For Man（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。,美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg；,在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,缺点：稳定性差，着色能力差，难以调出任意的色泽，且资源较短缺，目前还不能满足食品工业的需要。,例：山梨酸 GB 1905-2000,4.甜菊糖苷 （从甜叶菊中提取，可用于糖尿病人），甜度为蔗糖的 200300倍。,这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度计法等。,概述,防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。,防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。,几种常用防腐剂的检测,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、,新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。,禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、-奈酚、焦碳酸二乙酯等。,防 腐 剂 的 品 种：,苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐。,苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。,苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.54其抑菌作用较强，当pH5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。,COOH,COONa,1、苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测,苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。,2、山梨酸又名花楸酸，,(CH,3,CH=CHCH=CHCOOH）己二烯（2，4）酸 为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。,山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO,2,和水。,（GB/T 5009.292003）,气相色谱法,氢焰检测器，两种同时测。,高效液相色谱法,同时测这两种及糖精钠。,薄层色谱法,紫外分光光度法,测苯甲酸。,滴定法,测苯甲酸（适于样品中苯甲酸 含 0.1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法：,紫 外 分 光 光 度 法 测 定 苯 甲 酸,(1)基本原理：,采用二次蒸馏：第一次使苯甲酸在酸性溶液中随水蒸汽,蒸出；第二次先用重铬酸钾和硫酸氧化其它有机物，然,后再蒸馏，使苯甲酸与其它有机物分离；根据苯甲酸钠,在225nm有最大吸收，进行紫外测定；,(2)测定方法：,样品处理：,空白试验：,标准曲线绘制：,硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸,(1)基本原理：,山梨酸及其盐类在硫酸和重铬酸钾的氧化作用下形成丙,二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸形成红色化合物，此化合,物在530nm有光吸收；其红色的深浅与丙二醛含量成,正比。,(2)测定方法：,样品处理：,空白试验：,标准曲线绘制：,紫外法同时测定苯甲酸和山梨酸,(1)吸收重叠,(2)双波长K系数法,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,饮料：先脱CO2和乙醇，加酸并用乙醚提取三次，乙醚层脱水，挥干乙醚，加乙醇溶解残渣，备用；,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、,B、是一种无热量、人工合成的甜味剂，甜度是蔗糖的,亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。,一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。,甜菊糖甙 GB 8270-1999,1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,如：红曲米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、虫胶、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡萝卜素、黄酮类色素等。,苯甲酸 干酪制品 1000,样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度，与标准比较定量。,难溶于水，故生产中常用糖精钠。,严格控制使用量，因为对人体健康有一定影响。,质，防止用乙醚萃取时发生乳化；,在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,食品添加剂中砷的测定,添加剂名称 食品 加入限量（mg/kg),紫外法同时测定苯甲酸和山梨酸,A、有利于食品保藏，防止食品腐败变质；,GB/T 5009.,食 品 添 加 剂 检 验 方 法,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。,苯甲酸 干酪制品 1000,物的代谢产物为原,英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。,因此，食品加工中应严格控制其使用范围与用量。,D、饮料中的CO2会影响样液体积，而酒精因可溶于乙醚，又可 溶于水，当乙醚提取时会发生乳化，故应除去；,它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。,提取操作与紫外分光光度法相似。,分离蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。,物的代谢产物为原,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,2、山梨酸又名花楸酸，,英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。,硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、,防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。,D、饮料中的CO2会影响样液体积，而酒精因可溶于乙醚，又可 溶于水，当乙醚提取时会发生乳化，故应除去；,紫外分光光度法测苯甲酸。,1.又名护色剂或呈色剂,，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。,常用的有亚硝酸盐、硝酸盐。,2.作用机理：,亚硝酸盐和硝酸盐 亚硝基(NO)+肌红蛋白,亚硝基肌红蛋白(MbNO)巯基,(一SH),亚硝基血色原（,鲜红色的,）,从而赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。,3.硝酸盐 固体加热放出氧 亚硝酸盐,发色剂的检测,亚 硝 酸 盐 的 测 定,(1)亚硝酸盐在食品中的作用：,A、呈色作用：主要用在肉制品中，原理是亚硝酸分解产生NO基，而后者与肌红蛋白结合，生成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白；同时若不加护色剂，则肉中的肌红蛋白很容易被氧化成褐色；,B、抑制肉毒梭状芽孢杆菌和增强肉制品的风味。,C、亚硝酸有一定的毒性，可与胺类物质反应生成强致癌物质亚硝胺。因此，食品加工中应严格控制其使用范围与用量。,亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。,(2),盐酸萘乙二胺法测定原理：,（GB/T 5009.332003）食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，最大吸收波长为 538 nm，与标准比较定量。,重氮化,盐酸萘乙二胺,紫红色染料,(3)说明：,当亚硝酸盐含量高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，变成黄色，而使红色消失，这时可采取先加入试剂，然后滴加样液，从而避免亚酸盐过量。,硝酸盐的测定-镉柱法,(1)原理：,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，在pH9.69.7的氨缓冲液中，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去还原前亚硝酸盐含量后即为硝酸盐含量。,再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。,在镉柱中，镉定量地将 NO,3,-,还原成NO,2,-,Cd十N0,3,-,CdO十N0,2,-,漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。依靠漂白剂的氧化或还原能力，破坏食品的变色因子。,1.食品中的漂白剂本身无营养价值。,2.严格控制使用量，因为对人体健康有一定影响。,3.要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影响。,食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34-2003,漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的测定,原理,亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。反应式如下：,盐酸副玫瑰苯胺比色法,盐酸副玫瑰苯胺 黄色,副玫瑰苯胺,原理,样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用pH6的水承接，然后以淀粉作指示剂，用碘标准溶液滴定至终点，根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。,SO,2,+I,2,+2H,2,O H,2,SO,4,+2HI,问题：此反应在测定哪个成分时用过？,离子色谱法,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。,在各种花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、饮料、色酒、果酱、罐头中都有色素。,食用合成色素的检测,食用色素就来源可分为,天然色素,及,人工合成色素,两大类。,天然色素,是从一些动、植物组织中提取的，目前我国开发有80余种。如：红曲米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、虫胶、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡萝卜素、黄酮类色素等。,优点：其安全性相对高，有的有营养价值，个别有毒，,如：藤黄剧毒！,缺点：稳定性差，着色能力差，难以调出任意的色泽，且资源较短缺，目前还不能满足食品工业的需要。,例：山梨酸 GB 1905-2000,EDTA二钠 GB276096,甜菊糖甙 GB 8270-1999,食品添加剂中铅的测定方法,GB/T5009.752003,食品添加剂中砷的测定,GB/T 5009.76-2003,食 品 添 加 剂 质 量 标 准,苏丹红,天下无红,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。,美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg；冷饮150 mg/kg；糖果21002600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。,HPLC,薄层色谱,离子选择电极,GB/T 5009.282003）,B、抑制肉毒梭状芽孢杆菌和增强肉制品的风味。,高效液相色谱法同时测这两种及糖精钠。,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,可与规定的其他甜味剂混合使用。,再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。,硝酸盐 固体加热放出氧 亚硝酸盐,苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。,C、它不会被人体消化分解，由人体吸收後自尿中排泄；,常用的有亚硝酸盐、硝酸盐。,在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,A、有利于食品保藏，防止食品腐败变质；,(2)食品添加剂的主要功能：,食 品 添 加 剂 质 量 标 准,固体粉末等：先加水溶解，后面操作同饮料。,用微量注射器点样，样品点成带状，标准品点成点状；,再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,例：山梨酸 GB 1905-2000,高效液相色谱法同时测这两种及糖精钠。,这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。,(CH3CH=CHCH=CHCOOH）己二烯（2，4）酸 为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。,样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度，与标准比较定量。,A、,样品提取：,饮料：先脱,CO,2,和乙醇，加酸并用乙醚提取三次，乙醚层脱水，挥干乙醚，加乙醇溶解残渣，备用；,酱油、果汁、乳等：先加一定量的硫酸铜溶液后加NaOH溶液以沉淀蛋白质，再加酸并用乙醚提取，后面操作同饮料；固体粉末等：先加水溶解，后面操作同饮料。,(2),糖精钠测定原理：,(3),测定方法：,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、,新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。,禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、-奈酚、焦碳酸二乙酯等。,防 腐 剂 的 品 种：,苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。,2、山梨酸又名花楸酸，,(CH,3,CH=CHCH=CHCOOH）己二烯（2，4）酸 为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。,山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO,2,和水。,（GB/T 5009.292003）,气相色谱法,氢焰检测器，两种同时测。,高效液相色谱法,同时测这两种及糖精钠。,薄层色谱法,紫外分光光度法,测苯甲酸。,滴定法,测苯甲酸（适于样品中苯甲酸 含 0.1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法：,糖果21002600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。,C、富含脂肪的样品为了防止乙醚萃取时发生乳化，先在,标准曲线绘制：,今年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。,美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg；,食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。,例：山梨酸 GB 1905-2000,英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。,漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。,在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。,若样品中是苯甲酸钠，先让其与酸作用成苯甲酸，再按上法测定。,NaNO2 午餐肉 125,A、呈色作用：主要用在肉制品中，原理是亚硝酸分解产生NO基，而后者与肌红蛋白结合，生成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白；,硝酸盐 固体加热放出氧 亚硝酸盐,1%以上），苯甲酸微溶于水，用乙醚从样品中提取，蒸去乙醚，以标准NaOH滴定。,再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、,质，防止用乙醚萃取时发生乳化；,GB/T 5009.,为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。,这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。,在各种花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、饮料、色酒、果酱、罐头中都有色素。,食用合成色素的检测,