食品安全责任与风险教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全责任与风险,31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网),32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。,33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。,34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。,35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。,食品安全责任与风险食品安全责任与风险31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网),32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。,33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。,34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。,35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。品安全责任,与风险防控,目录,、落实食品安全主体责任,)落实主体责任一责任划分,(二)落实主体责任场所与设施,(三)落实主体责任内部管理,二、食品安全风险防控,)风险防控大数据分析,(二)风险防控安全事件分析,(三)风险防控-法律层面,(四)风险防控-原料控制,(五)风险防控-操作层面,三、食品安全城市创建,二十世纪末，随着移动通信技术和计算机技术的不断发展，以多媒体为载体的新型教育模式远程教育也悄然兴起。如今，传统的远程教育对开放教育的制约性不断凸显，用全新的开放教育来打破传统远程教育的限制已成为时代教育发展的根本需求，移动学习模式应用而生。如何在教育资源整合的基础上，实现学校移动学习模式优势与远程教育的创新，就成为业界关注的重点。,一、移动学习的应用类型及应用的可行性,1.1 移动学习的概念及特征,移动学习，指借助移动终端设备和无线通信网络，学习者可以自由进行资源选择的学习方式。由定义可知，移动学习展开的技术条件有无线移动网络、多媒体技术、无线设备，也就是说，在网络设备完善的条件下，教师和学生可以利用手中的手机、笔记本等无线设备完成教育与学习，教与学的灵活性、立体性都大大增强。以科技和技术设备为支撑的移动学习具有便利、普及、个性、灵活便捷等特点，可以说，这一数字化学习模式比传统教育手段有着更多的优越性，它也必定能更快更好地推动远程教育的发展。,1.2 移动学习的应用类型及应用的可行性,在施行环境成熟、物质条件完备的情况下，移动学习的发展可谓是突飞猛进。近几年来，移动通信技术突飞猛进，在3G通信技术出现后，无限宽带环境进一步成熟，高速数据下载、视频通话、媒体播放等活动日渐频繁，从而为移动学习的实现提供了技术和物质保障。从另一方面来说，移动学习之所以能在远程教育中“大行其道”，这与移动学习模式本身的功效是分不开的，因为移动学习能较好地解决远程开放教育中的许多实际问题，如移动教育能够解决校外学习者的工学矛盾，为学习者边工作边学习、随时学习创造了条件。此外，移动学习不但提高了远程教育的学习效果和互动性，还增加了学习资源的实用性。借助移动学习，学习者可以与教师、学习者进行多向交流，这无疑会赋予学习更多的情景性、趣味性。立足于远程教育资源，教师可以通过移动学习将课程知识细化、数字化，学习者可以根据需求自行进行选择。也就是说，即使是在通信网络覆盖率有限的偏远地区，只要拥有一部手机，就可实现远程教学，远程教育的受益范围也因此扩大。,二、移动学习模式的应用类型,2.1 基于手机短信的移动学习,在这一移动学习模式中，学习者、服务器之间的交互信息如文字、符号、图像等都可以通过手机短信的方式来实现。学习者可以通过手机、PDA等无线设备将短信息发送到教学服务器，教学服务器经过分析和处理将信息转化为数据资源，数据可以再度返回用户手机上，在这一过程中，通过无线移动网络，用户实现了与互联网之间的交互联系。如今，几乎所有的已经开展了远程教育的学校都开展了主要应用于远程教育辅助教学的移动教学服务，如发布教学教务管理信息、进行课程学习进程提示等。,2.2 基于信息交互的移动学习模式,随着教学环境和社会环境的变化，传统的那种基于Web的交互学习模式已经无法满足特殊学习者尤其是移动学习者的使用需求，基于链接浏览的移动学习就出现了。在这一学习模式中，学习者利用移动学习终端，通过电信网关与互联网产生关联，然后通过WAP、HTTP等协议对教学服务器进行访问、浏览和查询。这种以实现学生与学生、学生与教师交互为目的学习模式，在资源传递上更加便捷，在前一种模式中无法实现的视频传输可以借助此种模式来完成。,2.3 以在线实时交互为基础的移动学习,这一学习模式实现的方式有微博、手机QQ、邮箱、论坛等，学生与教师、学生与学生可以借助在线交互实现具有“面对面”性质的交流。在这一学习模式中，教师可以为学生提供在线咨询，也可以利用邮箱邮件往来、论坛关注等形式为学生提供学习帮助。学生在向教师寻求帮助的同时，还可以与其他学习者建立合作、竞赛性质的学习小组开展协作学习或探究性学习。,三、远程教育中移动学习模式存在的不足,3.1 网络通讯技术限制,给予GPRS连接的网络网速太慢，学习者在线浏览或进行视频播放时常常会遇到打开缓慢、视频中断等情况，会给其学习心理和效率带来消极影响。所以，努力改进网络通讯技术，为学习者提供一个流畅、成熟的网络环境，就成为教育界在3G网络通信技术应用和移动终端中关注的重点，我们相信随着网络技术的进一步发展，这些问题都将得到妥善解决。,3.2 移动终端兼容性差异问题突出,学习者用以进行移动学习的终端设备如手机、PDA、平板电脑等，型号和容量不同，技术和屏幕分辨率也不尽相同。由于移动资源在建设的时候就缺乏一个统一的标准，加上移动设备终端技术兼容不同，导致学习者在进行资源获取时也遇到了一定的选择和使用困难。,3.3 学习资源匮乏问题,移动学习资源建设刚刚起步，许多资源都是临时拼凑而成，真正经过精心设计和实际验证的、适用于移动学习的资源可谓是少之又少。许多学习者虽然可以通过移动设备开展数字化学习，但是由于适用资源尤其是适用于特殊群体的资源数量少，因而给学习造成了一定的困难，因此，开发设计适用于不同学习需求的移动学习资源已经成为移动学习发展的当务之急。,3.4 高效学习模式缺乏,与现有的尤其是传统的学习方式相比，移动学习同样需要专门的教学设计，如今，业界对移动学习模式的研究已经深入到基于内容、基于情景学习、基于协作学习等方面，同时，一些适用范围较广、适用性较强的学习案例和学习模式也被开发出来，如日本的语言学习辅助系统。此类学习案例虽然对学习有较大的帮助，但是适用范围很小，至今没有没有推广开来。总的来说，在远程教育移动学习中，除了基于内容的移动学习服务，其他移动学习模式尚未投入大规模实践。3.5 移动学习的环境要求较高,便捷的移动学习给人们带来的有得也有失。移动学习对环境有着较高的要求，但是许多移动学习都是发生在公交车上、地铁上、候车室等相对噪杂的环境中，或多或少的身体颠簸、断断续续的噪音，势必会给学习者的学习带来一定的影响。再则，在“移动”环境中进行学习还有可能带来交通安全、头晕、视力受损等问题。,四、基于远程教育的移动学习应用策略,4.1 加快移动学习资源建设研究的步伐,由移动设备终端兼容性差别可知，输出设备输入方式和性别功能不同等客观问题是客观存在的，即使在将来也会存在。因此，在移动学习设备功能标准化研究早已起步、成绩不甚显著的情况下，一方面兼顾移动设备学习功能标准化问题，一方面对移动学习资源进行建设研究才是解决问题的有效途径。相关部门应以此为目标，深化对移动学习过程的认识，加快移动学习资源建设研究步伐，制定移动学习资源开发标准，规范和统一同类资源格式，建立开放式的移动学习资源标准体系，开发研究出更多适用性较广的学习资源并实现移动学习的标准化。,4.2 进行移动学习模式探索,与移动技术对情境认知的支持有关，移动设备与情境在结合上有着显著优势，这为移动学习与社会学习、非正式学习的结合提供了可能。现代远程教育教学虽然走过了相当长的发展历程，但是移动学习案例和模式仍旧是数量有限，立足现有的移动学习应用模式，针对现有学习者最为普遍的学习需求，开始将移动技术和设备应用于终身教育的尝试就变得很有必要。但是，对学校教育的过分依赖是远程教育早晚都要戒掉的惯性，移动学习要想摆脱技术、设备带来的过多束缚，必须加快移动学习项目研究，开发研制出适用于不同年龄层次、不同需求的移动学习模式，如将移动学习与终身学习结合起来，或利用移动学习平台开展PBL、协作学习、碎片化学习。,4.3 完善移动学习支持服务,结合移动学习和远程教育的属性可知，移动学习支持服务要求是随时存在的。学习支持者不但要拥有完善的知识，还要具备一定的技术能力，完善的教学支持服务是远程教育顺利实施的前提。智能化的学习支持服务是移动学习的根本特征，它需要移动学习研究者、支持者在移动学习模式研究和应用中要树立科学的发展观，对移动学习这一远程教育最为主要的辅助学习方式进行准确定位，关注移动学习发展遇到的问题，看到移动学习的发展前景，全面领会移动学习的内涵，在实际应用、努力探讨的基础上积极推动移动学习的发展。对于移动学习最为主要的支持者学习资源开发者来说，其努力方向为积极进行学习资源研发，为用户提供完整的涵盖用户模块、支持服务模块、课程管理模块等服务模块的的学习平台，促进远程教育的现代化、开放化，使远程教育朝着更加经济适用、灵活方便的方向发展。,4.4 关注解决移动学习软件问题,就目前来说，移动学习模式的发展不仅受到硬件设施的限制，还受到软件设施的制约，据调查，国内现在适用于移动学习的软件数量有限，并且简单的问答性、竞赛性软件占据了相当大的比例。在学习软件问题处理上，国内最为常见的处理方式是：将一些经典课程或教科书制作成能够在手机或PDA上浏览的电子版，撇开这些资源的价值问题不说，因为学习软件的限制，其利用效率本身就是一个问题。换句话说，移动学习使用的软件不但要具有系统性、条理性、实用性、便捷等特点，还要具备释疑和交流互动功能。因此，与之有关的软件研发者应尽可能多地根据通信领域、移动通信发展形势研发更多不受网络种类、结构和承载业务限制的学习软件以供学习者使用。,综上所述，移动学习在一定程度上促进了远程教育的发展，但是移动学习还处于实践应用的初始阶段。广大教育工作者应树立信心，不懈努力，为新技术的应用及学习的终身化做出应有的贡献。,化学是一门以实验为基础的自然科学。它不仅是学生获取化学知识、认识化学规律、形成化学概念、提高各种能力的重要途径,而且能使培养学生的创新精神和实践能力在实验中有效实施和落实,还可以调动学生学习化学的积极性。但受传统应试教育的影响,教师在化学实验教学时大多呈现出“教师做实验,学生记结论”的灌输模式。这样的实验教学方式,对提高学生综合素质是有害无益的。笔者在初三化学实验教学中就此做了几点初步尝试和探索。,一、改教师演示实验为学生实验,培养学生操作能力,初中化学教材中安排的实验本来就不多,且教学的形式是以教师演示实验为主,约占实验总数量的80%以上。演示实验是教师做给学生看的,这对提高学生的动手能力当然是不利的,同时还会导致实验在学生的心目中仅仅是一个可有可无的过程,长此以往,学生学习化学的兴趣也会骤减。因此,我在教学中针对学生的实际情况有意识将一些教师演示实验改为师生合作或学生分组实验。如在二氧化碳的实验室制法的教学中,我让学生自己动手选择仪器,边组装边思考,采用什么样的实验装置来制取二氧化碳?为什么不用普通漏斗?应加入多少的稀盐酸为适宜?怎样证明生成的气体是二氧化碳?怎样证明集气瓶里已充满了二氧化碳?通过学生分组实验,学生积极地参与,使学生在动眼、动手、动脑中学到了知识技能,最大限度地发挥了学生的积极性、自主性和创造性,能加深认识和记忆。,二、变验证性实验为探索性实验,培养学生探索精神,探索性实验是指在实验的基础上,通过问题实验科学抽象结论的过程来获取知识,这一过程能促进学生自主地观察实验现象,从中发现问题并解决问题,学生始终处于一种主动探索知识的状态,对学生的科学探索精神的培养非常有利。而教材上绝大多数的演示实验以验证性实验为主,探索性实验偏少,二者比例关系失衡,导致各自的作用的发挥受到限制,这肯定是不合适的,因此有必要将一些验证性实验改为探索性实验,以增强学生探索能力。在实验室制取二氧化碳时,是以大理石或石灰石为原料与稀盐酸反应制取的,那么为什么不能用稀硫酸代替稀盐酸?为什么不能用碳酸钠代替大理石或石灰石呢?为了让学生理解并掌握这部分知识,可补充下面的实验:(1)用大理石和稀硫酸反应,观察实验现象:刚开始时反应进行很快,但反应一段时间以后,由于微溶于水的硫酸钙不断生成,附着在大理石的表面,使大理石无法接触到稀硫酸,反应就逐渐停止,没有气泡产生。(2)用碳酸钠与稀盐酸反应,观察实验现象:反应速度过快,反应物一会儿就反应完了,产生的气体来不及收集。通过让学生自己动手做实验,观察现象并讨论反思,找出最佳的方法,可以有助于学生更容易地记住结论,巩固所学的知识。,三、改进实验方法,培养学生创新能力,课本上有很多实验,细细分析,有不少实验在装置和操作等方面,是可以进一步改进的。通过实验的改进,可以培养学生发现问题的能力,学会改进的方法技术,体验改进成功的喜悦,从而提高学生分析和解决问题的能力,也激发了创新意识,培养了创新思维能力。如我在讲二氧化碳的实验室制法这节课时,先学习了二氧化碳的实验室制法的原理,又对实验室制取氧气的装置作了分析(用双氧水与二氧化锰制氧气),引导学生得出实验室制取二氧化碳的装置,接着就让学生利用装置来制取和收集一集气瓶的二氧化碳(用向上排空气法收集),很自然,学生实验后出现了不少的问题:如实验时加入的稀盐酸过多,收集了一瓶二氧化碳后,锥形瓶中的反应还在进行,不断地产生二氧化碳,造成一定的浪费等。那么如何控制反应进行,以达到控制和节约的目的呢?以前后四个同学为一组展开讨论,有的学生还在纸上画图,在同学热烈的讨论中,得出了结论:配上有孔塑料板和弹簧夹,把石灰石或大理石放在塑料板上,当把胶管用弹簧夹夹住时,反应还在产生气体,使瓶内压强增大,从而把瓶内液体压入分液漏斗中,达到了反应的停止效果。实践证明,充分挖掘、改进课本现有实验,不仅能完成大纲所规定的教学任务,而且有利于加强学生的思维能力、分析和解决问题的能力的培养。,四、增设趣味实验,激发学生学习兴趣,爱因斯坦说过:兴趣是最好的老师。初三学生刚学化学时,往往对化学中的实验现象感到很神奇,渴望知道为什么。因此,我充分结合教学内容,从课时教学目的出发不失时机设置和安排一些生动、有趣的实验进入课堂,激发了学生的兴趣和热情,促进化学教学,提高教学效果。例如,在初三第一堂化学课中,我并未按教材的安排先讲“化学的博大精深”、“什么是物理变化”、“什么化学变化”,而是先做几个有趣味的化学实验,如“自制牛奶”等趣味实验把学生引入奇妙的化学世界,并提出一个个为什么,使学生们激发出学习化学的浓厚兴趣。同时,我还介绍化学与工农业生产、日常生活的联系,使学生知道学习化学的重要性。又如,在讲乙醇可燃性时,设计补做“烧不坏的手帕”,活跃了课堂气氛。这样以增设趣味实验为引导,就使化学这门功课犹如一块磁石强烈地吸引着学生。,总之,化学实验的改革有助于学生观察能力、思维能力、创新能力和综合分析能力的培养。化学实验所起的作用和其地位非常重要,因此,加强化学实验教学及其改革是提高教学水平和质量必不可少的环节,同时也是我们每个化学教师在教育教学中都应该不断思考的问题。,品安全责任,与风险防控,目录,、落实食品安全主体责任,)落实主体责任一责任划分,(二)落实主体责任场所与设施,(三)落实主体责任内部管理,二、食品安全风险防控,)风险防控大数据分析,(二)风险防控安全事件分析,(三)风险防控-法律层面,(四)风险防控-原料控制,(五)风险防控-操作层面,三、食品安全城市创建,学校食品安全环境,责任主体,社会监督,食品安全第一责任,校方,家长、人大政协、菜体等,负食品安全主体责在,学生委员会,家长委员会,自查、自律,安全,教育主管,食药监管,部门,部门,行政主管,专职监管,人事、场所、设,食品安全监管,食品安全日常管理,检查拙捡,强化日常管理、考核,严格执法,)落实食品安全主体责任-责任划分,食品安全法第四条:,食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全,标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。,其他配套的法律法规对学校食堂餐饮食品安全都,有一定程度的体现或描述,其中2013年4月由省食,药局、省教育厅联合颁布实施山东省学校食堂,餐饮服务食品安全监督管理办法进一步明确了,食品药品监管部门、教育行政主管部门和学校的,食品安全责任。,(一)落实食品安全主体责任-责任划分,食品药品监督管理部门:负责学校食堂餐饮服务食品安全的,监督管理。组织实施监督检査,定期向教育行政部门通报学,校食堂食品安全的监督管理情况。逐步推行学校食堂食品安,全远程视频监管。,教育行政部门:统一订餐的管理,对学校的食品安全考核,督促学校建立健全食品安全管理制度,完善食品安全设施设,备,落实食品安全保障措施,开展食品安全宣传教育,并定,期向食品药品监督管理部门通报学校食堂及学生供餐情况。,制定学校食堂建设的发展规划和扶持政策,推进食堂基础设,施建设标准化和厨房建设透明化。,校方:学校食品安全工作实行校长负责制,校长是学校食品,安全第一责任人,分管校长是学校食品安全具体责任人,食,堂经营者承担食品安全值接责任,制度、职责、任命文件!,(二)落实食品安全主体责任-场所与设施e,布局合理,供餐能力与实际情况相匹配。2016.1.1实施的山东省食品经营许可审查通则,(试行)学校食堂场所布局应当科学合理,原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的,餐饮具回收通道及入口,应分开设置;就餐场所应设置满足学生使用的洗手设施,v.gg/page/x/0/n/x0149os90in.html因场所问题引起的一起不良事件。,学校食堂布局参考平面图,测餐比:125,英饭,具,点心加工间,餐具保沾间,烹调问,餐具洗消间,主食仓,副食仓库,售间,冲道处,菜品出口,来品出口,毫晶出口,(二)落实食品安全主体责任场所与设施e,现有布局的重新设置利用,设置原料、成品、餐具三通道,遵守生进熟出、,生熟分开的原则。应区分功能区,重点设置备餐区,下动额,仓库,备餐,食最清洗区,操作自,餐具清区,L,洁洗池,耳冰柜杆集,杠,餐具清洗汹,(二)落实食品安全主体责任场所设施e,检验(快检)室的配置与日常运作。,检测室日常运行情况:制度、人员、检测记录、不合格品处,理情况。,食品安全快速检测室,(二)落实食品安全主体责任-场所设施,色标管理,设置规范标识:各操作间(区)、加工工具、冾藏设施、清洁工具、,清洗水池等,山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南(试行),类别,顛色,动物性食品原料加工工用具、设备,水产品原料加工工用具、设备,植物性食品原料加工工用具、设备,半成品加工工用具、设备,成品(熟食)加工工用具、设备,专间加工工用具、设备,淡蓝色,洁用具及接抽井重接入口食品的工具、容器x*继,及餐具洗消水池,(二)落实食品安全主体责任-场所设施,51,、天下之事常成于困约，而败于奢靡。,陆游,52,、生命不等于是呼吸，生命是活动。,卢梭,53,、伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。,易卜生,54,、唯书籍不朽。,乔特,55,、为中华之崛起而读书。,周恩来,谢谢！,