茶叶审评课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/9/14,#,茶 叶 审 评,入 门 简 介,茶 叶 审 评入 门 简 介,1,第1节、评茶的设备要求,1、评茶室的要求,感官审评室要求光线均匀、充足、室内干燥清洁，最好是恒温（205）、恒湿（相对湿度70%5%），陈设宜简单、适用，使评茶人员有整洁亮宽的感觉。,2、评茶用具,评茶常用器具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶,第1节、评茶的设备要求1、评茶室的要求,2,第2节、评茶用水,1.水的选择和处理,经净化和软化处理的水，是很好的评茶用水。,2.泡茶的水温,审评泡茶用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100。沸滚过度的水或不到100的开水用来泡茶，都不能达到评茶的良好效果。,3.泡茶的时间,审评红、绿茶的泡茶时间，国内外一般定为5分钟；审评乌龙茶国内一般分2分钟、3分钟、5分钟三次冲泡。,第2节、评茶用水1.水的选择和处理,3,4.,茶水的比例,国际上审评红、绿茶，一般采用的比例是3克茶用150ml 水冲泡，茶水比例为1：50。如毛茶审评杯容量为250ml，应称取茶样5克，茶水比例为1：50。但审评岩茶、铁观音等青茶，因品质要求着重香味并重视耐泡次数，用特制钟形茶瓯审评，其容量为110ml，投入茶样5g，茶水比例为1：22。,4.茶水的比例,4,第3节、评茶程序,茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评。现将一般评茶操作程序分述如下：,第3节、评茶程序茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要,5,1.把盘,把盘，俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤一般从嫩度、条索、色泽、整碎、净度，结合嗅干茶香气和手测干茶水分来鉴定。,2.开汤,开汤，俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤，开汤时冲泡第一杯起即应记时，开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。,1.把盘,6,3.嗅香气,嗅香气应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型及高低，温嗅主要辨别香气的优次，冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度。,4.看汤色,按茶叶的特性评比汤色性质及深浅、明暗、清浊等的优次。,3.嗅香气,7,5.尝滋味,评茶时用汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口中，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在舌头上循环滚动，才能正确和全面地辨别滋味。为了正确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉的灵敏度。,5.尝滋味,8,6.评叶底,根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。审评叶底时将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底的茶叶倒干净，将叶张拌匀、铺开、弄平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次。,6.评叶底,9,第4节、常用评茶术语,1、绿茶,干茶外形,：,细嫩、紧秀、卷曲、弯曲、圆头、细圆、扁削、光滑、扁平、挺秀、皱折,干茶色泽,：,翠绿、嫩绿、深绿、苍绿、墨绿、绿润、银绿、黄绿、暗绿、枯黄、灰暗,汤色,：,绿艳、嫩绿、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、橙色、深黄、红汤、黄暗、青暗,香气,：,馥郁、高爽持久、鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、栗香,滋味,：,浓烈、鲜浓、鲜爽、熟闷味,叶底,：,翠绿、嫩绿、嫩黄、黄绿、青绿、黄暗、靛青、青暗、红筋、红梗、红叶,第4节、常用评茶术语 1、绿茶,10,2、红茶,干茶外形,：,毫尖、细紧、细嫩、紧结、紧卷、皱缩、毛衣、筋皮,干茶色泽,：,乌润、乌黑、黑褐、栗褐、栗红、枯红、灰枯,汤色,：,红艳、红亮、红明、深红、浅红、红暗、冷后浑、姜黄、棕红、粉红、灰白,香气,：,鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜浓、花果香、松烟香,滋味,：,鲜爽、爽口、鲜甜、浓强、鲜浓、甜浓,叶底,：,红艳、红亮、紫铜色、红暗、乌暗、乌条、花青,2、红茶,11,3、乌龙茶,干茶外形,：,蜻蜓头、螺钉形、壮结、扭曲,干茶色泽,：,砂绿、青褐、鳝皮色、蛤蟆背色、乌润、三节色、枯燥,汤色,：,金黄、橙黄、橙红、清黄、红汤,香气,：,岩韵、音韵、浓郁、馥郁、浓烈、清高、清香、闷火、急火,滋味,：,浓厚、鲜醇、醇厚、醇和、粗浓、青涩,叶底,：,柔软、软亮、绿叶红镶边、青张、暗张、死张,3、乌龙茶,12,4、黄茶,干茶外形,：,细紧、肥直、梗叶连枝、鱼子泡,干茶色泽,：,金镶玉、金黄光亮、嫩黄、褐黄、黄褐、黄青,汤色,：,杏黄、黄亮、浅黄、深黄、橙黄,香气,：,清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦香、松烟香,滋味,：,甜爽、醇爽、鲜醇,叶底,：,肥嫩、嫩黄、黄亮、黄绿,4、黄茶,13,5、黑茶,干茶外形,：,折迭条、全白梗、花白梗、铁板色、起层落面、包心外露、龟裂、脱面,干茶色泽,：,乌黑、猪肝色、黑褐、青褐、黄褐、褐黑、青黄、铁黑、青黑润色,汤色,：,橙黄、橙红、深红、暗红、棕红、棕黄、黄明、黑褐、棕褐,香气,：,陈香、松烟香、酸馊气、霉气、烟焦气、菌花香,滋味,：,醇正、醇浓,叶底,：,硬杂、薄梗、青褐、黄褐、黄黑、红褐,5、黑茶,14,6、白茶,干茶外形,：,毫心肥壮、茸毛洁白、芽叶连枝、叶缘垂卷、皱折、弯曲、破张、腊片,干茶色泽,：,银芽绿叶、白底绿面、墨绿、灰绿、暗绿、黄绿、铁板色,汤色,：,橙黄、浅橙黄、深黄、浅黄、黄亮、暗黄、微红,香气,：,嫩爽、毫香、清鲜、鲜纯、酵气、青臭气,滋味,：,清甜、醇爽、醇厚、青味,叶底,：,肥嫩、红张、暗张、暗杂,6、白茶,15,16,写在最后,成功的基础在于好的学习习惯,The foundation of success lies in good habits,16写在最后成功的基础在于好的学习习惯,谢谢,大家,荣幸,这,一路，与你同行,ItS An Honor To Walk With You All The Way,讲师,：,XXXXXX,XX,年,XX,月,XX,日,谢谢大家讲师：XXXXXX,17,