食堂项目计划书课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,ppt课件,*,xx,团膳项目营运计划书,xx,团膳项目营运计划书,XXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.,，,LTD,1,ppt课件,xx团膳项目营运计划书xx团膳项目营运计划书XXXXXXXX,目 录,Contents,第三部分：,XX,团膳项目运营专案,第一部分：公司简介,第二部分：内部管理简介,第四部分：财务预算,2,ppt课件,目 录Contents第三部分：XX团膳项目运营专案第一部分,第一部分,About Us,公司基本资料,公司历程,企业文化,业务概览,公司简介,团队组织,3,ppt课件,第一部分About Us公司基本资料公司历程企业文化业务概览,1.1,公司基本资料,公司名称：,XXXXXXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,成立时间：20,XX,年,总部地址：,XXXXXXXXXXXXXXX,注册资本：,5,00万RMB,员工人数：,XXXX,人,分支机构：,XXXXXXXXXX,分公司,XXXXXXXXXXX,分公司,中央厨房,XXXXXX,餐饮管理有限公司,4,ppt课件,1.1 公司基本资料公司名称：XXXXXXXXXXXXXXX,1.2,公司历程,20,XX,年,XXXX,餐饮公司成立，从诞生之日起，,XXXX,人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。,5,ppt课件,1.2 公司历程 20XX年XXXX餐饮公司成立，,1.3,企业文化,经营理念,企业理念,企业口号,企业目标,管理理念,领导理念,团队理念,出品理念,服务理念,敬业精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,6,ppt课件,1.3 企业文化 经营理念企业理念企业口号企业目标管理理念,1.4,团队组织,董事长,总经理,营运部,采购部,财务部,人事部,XXX,中央厨房,1,2,3,4,5,6,7,8,企划部,推广部,公司组织结构,7,ppt课件,1.4 团队组织 董事长总经理营运部采购部财务部人事部XX,1.4,团队组织,核心团队,曾担任多家酒店、餐饮行政总厨,精通川、湘、粤等菜系,为爱上小面品牌的佐料创始人,服务富士康八年,千人团队管理经验,二十多年餐饮从业资历,成功打造多个餐饮品牌,具有专业营运管理学历,曾担任过顶级餐厅营运负责人,具有营养师资格证,具备高效团队管理执行能力,以战略眼光落地,以专注精神发展品牌,用独到思维眼光开拓市场,成功创办多家精品市场企业,董事长,XXX,总经理,XXX,副总经理,XXX,出品总监,XXX,酒店管理专业毕业,曾担任,xx,食堂营运负责人,十多年餐饮运营从业资历,国际连锁餐饮工作经验,营运总监,XXX,8,ppt课件,1.4 团队组织 核心团队曾担任多家酒店、餐饮行政总厨千人,1.5,业务概览,1,截止201,X,年,X,月，,XXX,连锁餐厅的分店已经遍布,xxx,大部分区域，现共有餐厅,xx,家；,xx,的连锁餐厅具有以下特色：,富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。,特别设计的餐单：,xxx,连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期更新餐单。,为实现公司“立足,xxx,，辐射全国乃至全世界”的目标，,xxx,在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在,x,开设数十家餐厅。,xx,中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。,xxxxxxx,餐饮管理有限公司始于,2003,年，隶属于,xxx,餐饮旗下全资子公司。,至公司成立以来，,始终坚持以,面食垂直餐饮路线,为核心业务，以,高品质,服务满意为保证，着,力,打造,国际面食,餐饮品牌。,公司,始终奉行以,精心研发的产品,、专业的服务,素养、时尚,的就餐环境，把顾客的满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品质的享受。,公司计划在未来三年，在全国开出,100,家连锁门店。,2,3,连锁餐饮,中央厨房,xxxx,9,ppt课件,1.5 业务概览 1截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分,第二部分,Internal management,食品安全管理,应急管理,品质管理,我们的团队,内部管理介绍,10,ppt课件,第二部分Internal management食品安全管理应,2.1,食品安全管理,xxx,食品卫生安全保障体系,xxxx,食品安全关键控制点,11,ppt课件,2.1 食品安全管理xxx食品卫生安全保障体系xxxx食品安,2.2,应急管理,xxx,一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、,xxx,食物中毒应急预案,、,xxx,消防安全应急预案,、,xxx,断水、断电、断餐应急预案等；,定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒、消防事故演习；,定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。除此之外，,xxx,自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组，统筹和领导本部门的应急管理工作；,在积极响应方面，,xxx,各负责人的电话7天*24小时*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反馈。,12,ppt课件,2.2 应急管理 xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有,2.3,品质管理,1,餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核,2,食品安全员/营养师对菜单进行二次审查,3,采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送,4,中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪,严选食材,大厨主理,营养均衡,13,ppt课件,2.3 品质管理1餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核2食品,2.3,品质管理,全流程,追踪，,保障,出品品质,14,ppt课件,2.3 品质管理全流程14ppt课件,2.4,运营团队,团队照片,15,ppt课件,2.4 运营团队团队照片15ppt课件,第三部分,Operation Project,现状分析,xx,团膳项目,(,拟,),运营专案,xx,团膳项目,(,拟）,运营专案,16,ppt课件,第三部分Operation Project现状分析xx团膳项,3.1,现状分析,现供应,4,餐，分别为：,早餐：,04,：,3,0-,0,8:00,中餐：1,1,：,0,0-1,3,:00,晚餐：1,7,：,0,0-1,9,:,0,0,宵夜：,22,：,30-01:00,项目位置,园区人数,餐厅面积,现供应商情况,现场运营情况,xx,工业园；,xxx,人；（工程师占,42%,；台干和美籍日籍顾问占,5%,、普工占,53%,）,就餐区面积,1000,平方，厨房面积,100,平方，仓库面积,30,平方，共计约：,1300,平方；,xx,餐饮，餐厅开业于,2015,年，已运营了,3.5,年，原合同期为,5,年；,自选餐线,1,条（单价,1-5,元）,套餐档口,1,个（,10,元两荤两素）,粉面档口,1,个（单价,8,元）,卤水档口,1,个（单价,12,元）；,允许外围外卖每日,500,份，每份,15,元；,另有两个包厢；,就餐人数：,早餐：,TC,：,1000 AC,：,5.5,元,中餐：,TC,：,1300 AC,：,10,元；,晚餐：,TC,：,700 AC,：,10,元；,宵夜：,TC,：,650 AC,：,10,元,员工食堂就餐率：,40%,17,ppt课件,3.1 现状分析现供应4餐，分别为：项目位置园区人数餐厅面积,3.1,现状分析,现场实拍,18,ppt课件,3.1 现状分析现场实拍18ppt课件,3.1,现状分析,综上：,1.,随着员工收入的增加，其就餐需求不断发生变化和提升，现有的供餐环境、模式不能满足员工的就餐需要，致使顾客满意度低；,2.,现就餐率只有,40%,，远低于团膳的就餐率标准；,3.,供餐品种结构单一，员工的多元和差异化需求得不到满足；,4.,供餐质量有待提高，菜品更新模块需要特别重视和组织改善；,5.,餐桌椅、餐具等设施设备、器皿需要调整和优化；,6.,餐厅员工的服务意识及仪容仪表需要全面提升。,19,ppt课件,3.1 现状分析综上：19ppt课件,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,服务宗旨：,甲方满意、甲方员工满意、外籍员工领导,特别满意,总体思路：,差异化、多元化供餐服务，解决不同消费全体用餐的需求,出品菜系/风味规划：,铁板自选快餐,小面,特色套餐,1,2,3,备注：,1,）智慧餐厅；,2,）,现有的烧腊部分产品融入到自选餐线里面。,20,ppt课件,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案服务宗旨：甲方满意、甲方,人力配置：,餐厅经理,客服经理,勤杂组,餐厅助理,厨师长,清洁组,烹饪组,切配组,食品安全员,收银员,出餐组,勤杂组,粉面组,早餐主管,烹饪组,勤杂组,收银组,服务组,粉面组,服务组,清洁组,备注：总规划员工人数在,45,人左右,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,21,ppt课件,人力配置：餐厅经理客服经理勤杂组餐厅助理厨师长清洁组烹饪组切,供餐差异化：,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,22,ppt课件,供餐差异化：3.2 xx团膳项目（拟）运营专案22ppt课件,餐具选择,轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具；,员工餐：突出方便和卫生；套餐,/,档口：多样餐盘，体现档次和质感。,套餐餐具,自选餐餐具,小面餐具,餐具差异化：,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,23,ppt课件,餐具选择轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具；套,服务差异化：,工衣,员工仪容仪表,员工,年龄控制,服务培训,持续落实,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,24,ppt课件,服务差异化：工衣员工服务培训3.2 xx团膳项目（拟）运营专,自选餐,出品实拍,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,25,ppt课件,自选餐3.2 xx团膳项目（拟）运营专案25ppt课件,自选餐,-,智慧餐厅,我们计划在,xx,团膳项目引入,“,智慧餐厅,”,概念，将,xx,团膳项目打造成,xxx,最智能化、最先进、最时尚的餐厅。,把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。,“,智慧餐厅,”,体系由无人结算、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,26,ppt课件,自选餐-智慧餐厅 我们计划在xx团膳项目,小面出品实拍,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,27,ppt课件,小面出品实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案27ppt课件,套餐系列出品实拍,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,28,ppt课件,套餐系列出品实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案28ppt,早餐出品实拍,提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,29,ppt课件,早餐出品实拍提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗,自选餐线：,顾客,-,取餐盘,+,米饭,-,-根据个人喜好选择菜品,+,饮品,-,-结账,-,-就餐,套餐,/,粉面档口：,收银台点餐,-,凭小票到对应窗口取餐,-,就餐,用餐流程：,供餐时间：,早餐：,04:3,0-,0,8:00,中餐：1,0,:,3,0-1,3,:00,晚餐：1,6,:,3,0-1,9,:,0,0,宵夜：,22:30-01:00,备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,30,ppt课件,自选餐线：用餐流程：供餐时间：早餐：04:30-0,顾客满意保障：,1,2,3,4,自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于,6,种单品；,菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品；,套餐，每周更新一次菜单，菜品保证,15,天内不重复；,小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等；,不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；,节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！,5,营运部每周会组织,QSC,检查,1,次；,品质部每周会组织品质检查,1,次；,培训部每周会组织报表稽核,1,次；,培训部每月会组织员工培训,1,次；,公司会不定期组织门店抽查和评比；,.,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,31,ppt课件,顾客满意保障：1234自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少,xxx,餐厅实拍,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,32,ppt课件,xxx餐厅实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案32ppt课,xxx,餐厅实拍,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,33,ppt课件,xxx餐厅实拍3.2 xx团膳项目（拟）运营专案33ppt课,顾客满意保障：,规划方案一（图纸）：,标准：,大厅原有风格不变，,新增,xxx,及小面厨房、商务区块隔离,3.2 xxx,团膳项目（拟）运营专案,图纸,34,ppt课件,顾客满意保障：规划方案一（图纸）：标准：3.2 xxx团膳项,顾客满意保障：,规划方案二（图纸）：,标准：北欧简约风格,图片附后,（与,xxx,标准一致,）,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,图纸,35,ppt课件,顾客满意保障：规划方案二（图纸）：标准：北欧简约风格3.2,方案优缺点分析：,3.2 xx,团膳项目（拟）运营专案,36,ppt课件,方案优缺点分析：3.2 xx团膳项目（拟）运营专案36ppt,顾客满意保障：,效果图：,北欧简约风格,3.2,深超团膳项目（拟）运营专案,37,ppt课件,顾客满意保障：效果图：北欧简约风格3.2 深超团膳项目（拟）,第四部分,营业额预测,投资成本预测,财务预测,F,inancial,F,orecasting,收益预测,38,ppt课件,第四部分营业额预测投资成本预测财务预测Financial F,4.1,营业额预测,营业额预估：,39,ppt课件,4.1 营业额预测营业额预估：39ppt课件,4.2,投资成本预测,标准：大厅原有风格不变，新增,xxx,及小面厨房、,VIP,商务区块隔离,深超团膳项目改造预算（一）,40,ppt课件,4.2 投资成本预测标准：大厅原有风格不变，新增xxx及小面,标准：北欧简约风格,深超团膳项目改造预算（二）,4.2,投资成本预测,41,ppt课件,标准：北欧简约风格深超团膳项目改造预算（二）4.2 投资成本,4.3,收益预测,42,ppt课件,4.3 收益预测42ppt课件,结束语,xxxxxxxx,管理有限公司，拥有七年连锁餐饮经营和管理经验；拥有优秀的餐饮管理团队和专业的、经验丰富的厨师团队；同时，公司拥有完善的后勤支持、保障系统。经过七年的艰苦奋斗，,公司现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的,大型,连锁性综合,经营,机构。,xxxx,，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便捷、营养、贴心的餐饮服务。我们矢志追求、探索餐饮的经营管理之道，立志把,xxx,打造成中国餐饮的标杆企业！,同样，我们也迫切渴望贵部能给予我们,xx,团膳项目学习和展示的机会，我们将充分运用凝聚了,xxxx,七年餐饮服务的宝贵经验和本着“宾客至上 服务第一”的企业宗旨，把,xx,团膳项目做成,xxx,最智慧、最新潮时尚的、引领型榜样餐厅。,43,ppt课件,结束语 xxxxxxxx管理有限公司，,THANK YOU,THANK YOU,XXXXXXXXXXXXX,管理有限公司,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co.,，,LTD,44,ppt课件,THANK YOUTHANK YOUXXXXXXXXXX,