葡萄植物学特性全解课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄植物学特性,葡萄植物学特性,1,葡萄的植物学形态是由根、茎、芽、叶、花、果穗、浆果和种子组成。,根、茎、营养芽和叶属于营养器官，主要进行营养生长，同时为生殖生长创造条件；,生殖芽、花、果穗、浆果和种子属于生殖器官，主要用于繁殖后代。,了解和掌握葡萄各器官的形成、功能、生长和结果习性，对于拟定栽培技术措施具有十分重要的意义。,第一章 葡萄植物学、生物学特性,葡萄的植物学形态是由根、茎、芽、叶、花、果穗、浆果和种子组成,2,第一节 根,一、根的形成和种类,（一）实生根系 由种子繁殖的植株有主根，并分生各级侧根；主根是由种子的胚根发育而成，称实生根系。,（一）实生根系,（二）不定根或称茎生根系,第一节 根 一、根的形成和种类（一）实生根系 由种子繁,3,（二）不定根或称茎生根系,用枝条扦插、压条繁殖的植株没有主根，只有若干条粗壮的骨干根。,这些骨干根有的是由插条的剪口处形成的愈伤组织逐步生长而成的，也有的是插条或压条，在土壤水分、温度、空气等适宜的条件下，由输导束鞘与髓射线外围细胞的交界处发生的,。随着根龄的增加，分生出各级侧生根和细根。这些根统称为不定根或称茎生根系。,（二）不定根或称茎生根系,4,二、根的形态结构与特性,葡萄的根系由根干、根颈、侧根、细根和根毛等部分组成。,根干,（插条埋入地表下的一段）主要起固定植株的作用，同时具有贮藏营养物质、输送水分和养分的功能；,侧根、细根,把吸收的矿物质通过水分输送到根干，并把土壤中吸收的无机氮、无机磷等物质转化为有机氮化物和有机磷化物。,葡萄根的吸收作用主要靠刚发生的幼根来进行，这些幼根在形成初期呈肉质状、白色或嫩黄色。幼根的白色部分着生根毛，根毛利用根压、渗透压和地上蒸腾引力，吸收水分和养分供给植株各部分的需要。,葡萄根系在形态上没有节和节间的形态特征，缺乏发生不定芽的能力，故葡萄没有根蘖的生长特性。,二、根的形态结构与特性 葡萄的根系由根干、根颈、侧根、细根和,5,三、根的组织解剖,葡萄根的尖端分根冠、生长区（生长点）、伸长带和根毛区；,尖端的另一部分是木栓化的输导部分。,根冠、生长点、伸长带,上述三部分统称为根的生长部分。,根毛区表面被有根毛，是根部吸收水分和养分的主要部分，其内部细胞已停止分裂。,随着根毛带老化，上部的根毛逐渐死亡，下部又产生新的根毛。根尖的不断生长，根毛带则向土层深处推移。,三、根的组织解剖 葡萄根的尖端分根冠、生长区（生长点）、伸长,6,四、根的生长,1、根系的分布特点,葡萄是深根性作物，其根系在土壤中的分布状况，随气候、土壤类型，地下水位、栽培管理方法的不同而有变化，但在大多数情况下，根系垂直分布在2080厘米范围内，水平根的分布随架势不同而发生变化，即往往与枝蔓的分布走向相一致。也就是说，架下的根系比架后的多。,2、根系的年生长周期,葡萄根系的年生长期比较长，如果土温常年保持在13以上、水分适宜的条件下，可终年生长而无休眠期。,在一般情况下，每年春夏季和秋季各有一次发根高峰，而且以春、夏季发根量最多。,四、根的生长 1、根系的分布特点 2、根系的年生长周期,7,当根系分布层的土温达6以上时，欧洲种葡萄的根系就开始吸收水分和养分。地上部分进入伤流物候期；,当土温上升到1214，葡萄根系开始生长；,土温达20时，根系进入活动旺盛期，土温超过28，根系生长受到抑制，进入休止期；,9月到10月气候较凉，当土壤的温湿度适宜时，根系再次进入活动期，形成第二次发根高峰，随冬季土壤温度不断降低，根系生长缓慢，逐渐停止活动。,随着葡萄树龄的老化，根系相应衰老后，发生新根的能力逐年减弱，当丧失发生新根的能力时，可采用截断老根，剪平伤口，将断根或老蔓压入土层里，往往可刺激伤口附近再生大量新根，使衰老植株得以更新复壮。,当根系分布层的土温达6以上时，欧洲种葡萄的根系就开,8,第二节 茎,一、茎的类型,葡萄地上部分的茎一般称,“枝蔓”或“蔓”。,葡萄的枝蔓由主干（也有无主干）、主蔓、侧蔓、结果母蔓和新梢组成。,主干,是指由地面到主蔓分枝部位的距离（单一的树干称为主干）。,主蔓,是主干上的分枝。如植株从地面上发出的枝蔓多于一个，在习惯上均称为主蔓。,侧蔓,是主蔓上的分枝（多年生）。,结果母蔓,是由上一年成熟的枝蔓，经过冬季修剪而成的。,由主干、主蔓、侧蔓、结果母蔓构成葡萄树冠骨架，称为骨干蔓。,第二节 茎 一、茎的类型 葡萄地上部分的茎一般称“枝蔓”或,9,着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成结果枝组，结果母枝和预备枝都是先年成熟的新梢，这些枝蔓上的芽眼在当年所抽生的新梢（带有叶片的当年生枝），带有花穗的称,结果枝,，不带花穗的称,发育枝,（生长枝）。,新梢叶腋中的夏芽或冬芽萌发的新梢，分别称为夏芽副梢或冬芽副梢。,依其抽生的先后，分1次副梢、2次副梢、3次副梢等。,副梢上也可能发生花序，开花结果，这种现象，可称为2次果、3次果等。,徒长蔓,：凡生长势强、枝梢粗壮、节间长、芽眼小、节位表现出组织疏松现象的当年生枝蔓。,萌蘖枝,：靠近地表的主干或主蔓上的隐芽萌发成的新梢。在一般情况下对这类新梢应及早除去，但必要时可用来培养新的枝蔓，补充空缺或更新老蔓。,着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成结果枝组，结果母枝和预,10,葡萄植物学特性全解课件,11,二、茎的形态结构,葡萄茎是由节和节间组成。,茎的节间有横隔膜，横隔膜有贮藏养分的作用，同时能使茎组织结构坚实，不成熟的茎，横隔膜发育不完全，显得柔软。,不同品种茎的颜色是不相同的。(巨峰是红褐色）,发育良好，充分成熟的茎，入冬前表现节间较短，呈不同程度的褐色；,结果过量或秋末发育的茎，表现节间较长，颜色浅，发育不充实，越冬期间易枯死。,二、茎的形态结构 葡萄茎是由节和节间组成。,12,三、新梢的生长,葡萄新梢的生长是单轴生长与假轴（合轴）生长交替进行。,单轴生长:,最初生长是顶芽抽生枝条，即顶芽向上伸长，称为单轴生长。,假轴生长:,随着节间数加长，形成层不断分裂，促进茎的加粗，当新梢长到3-6节时，,顶端的侧芽生长点抽出新梢，将顶芽挤向一边，并代替顶芽向前延伸，此时顶芽就成为卷须（或花序），这种生长称假轴生长。,由于单轴和假轴交替进行生长，因而新梢上的卷须就呈现有规律性的分布。,三、新梢的生长 葡萄新梢的生长是单轴生长与假轴（合轴,13,葡萄新梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但依品种、气候、土壤和栽培条件而不同。,一般新梢年生长量可达12米以上，在江南的自然条件下，生长势旺的品种一年可生长35米。,年生长期中，新梢一般具有2次生长高峰，如以主梢为代表，,从萌芽展叶开始，至开花前,，随气温、土温的升高，根系活动旺盛，新梢也随之加速生长，进入第一次生长高峰，,在江南地区每昼夜可长一片叶,。第一次新梢生长的强弱，对当年花芽分化、产量的形成有密切关系，长势过强过弱对开花、坐果都是不利的。此后，随果穗的生长至果实着色，新梢生长速度减缓。,新梢第二次生长高峰以副梢为代表，当浆果中种子胚珠发育结束和果实采收后才表现出来，这次生长量一般小于第一次。,葡萄新梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但依品种、气候、,14,葡萄植物学特性全解课件,15,新梢生长强弱的因子，决定于树体养分的贮藏量，养分贮藏充足则生长势强；土壤瘠薄，树体贮藏养分不足，则新梢生长势弱。,一般在第一次新梢生长高峰减弱时，正值开花前夕，应追适量的复合性肥料，促进生殖生长，以缓和生殖生长和营养生长的矛盾,。,在浆果采收后，根系第二次生长高峰来临之前，应及时施用适量的氮肥，同时采取保叶措施，以利于新梢的健壮发育。,进入冬季应增施基肥，为第二年新梢生长、花芽分化奠定物质基础。,新梢生长强弱的因子，决定于树体养分的贮藏量，,16,第三节 芽和叶,一、芽的类型与特点,葡萄新梢上的芽，,实际上是新枝的茎、叶、花过渡性器官，着生于叶腋中。,根据分化的时间分为,冬芽和夏芽,，,这两类芽在外部形态和特性上具有不同的特点。,第三节 芽和叶一、芽的类型与特点 葡萄新梢上的芽,17,（一）冬芽,冬芽是着生在结果母枝各节上的芽，体形比夏芽大，外被鳞片，鳞片上着生茸毛。,冬芽具有晚熟性，一般都经过越冬后，次年春萌发生长，习惯上称越冬芽或简称冬芽。,从冬芽的解剖结构看，良好的冬芽，内包含38个新梢原始芽，位于中心的一个最发达，称为“主芽”，其余四周的称副芽（预备芽）。,（一）冬芽,18,在一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或者在修剪的刺激下，副芽也能萌发抽梢，有的在一个冬芽内，2个或3个副芽同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。,在生产上为调节贮藏养分，应及时将副芽萌发的枝条抹掉，保证主芽生长。,冬芽在越冬后，不一定每个芽都能在第二年萌发，其中不萌发者则呈休眠状态，尤其是一些枝蔓基上的小芽常不萌发，随着枝蔓逐年增粗，潜伏于表皮组织之间，成为潜伏芽，又称“隐芽”。,当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增长时，潜伏芽便能随之萌发，成为新梢。,由于主干或主蔓上的潜伏芽抽生成新梢，往往带有徒长性，在生产上可以用作更新树冠。葡萄隐芽的寿命很长，因此葡萄恢复再生能力也很强。,在一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或者在修剪的刺激下,19,（二）夏芽,夏芽着生在新梢叶腋内冬芽的旁边，是无鳞片保护的“裸芽”，不能越冬。,夏芽具早熟性，不需休眠，在当年夏季自然萌发成新梢，通称副梢。,有些品种如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢结实力较强，在气候适宜，生长期较长地区，还可以作为2次或3次结果，借以补充一次果的不足和延长葡萄的供应期。,夏芽抽生的副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，2次副梢上又能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长多次结果的原因。,（二）夏芽,20,二、花芽的分化,葡萄的花芽有,冬芽和夏芽,之分，一般一年分化一次，也可以一年分化多次。,（一）冬花芽的分化,葡萄的冬花芽分化和发育的时间比较长，,主梢开花始期,也是,冬芽分化始期,。,在中国大部分地区，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先开始分化，随着新梢的延长，新梢上各节从下而上逐渐开始分化，但最基部13节上的冬芽分化稍迟或分化不完全，这可能与内部生理特性和外界环境条件有关。,二、花芽的分化 葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般,21,中国的黄河、长江流域以68月为分化盛期，其后逐渐减缓，到10月暂停分化。,到第二年萌芽和展叶后，在上一年已形成的花穗原始体的基础上又继续进行分化。,随着新梢生长，花序上每朵花依次分化成花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等各个部分。,因此树体贮藏养分积累的多少，对早春花芽的继续分化至关重要。,葡萄生长过程中要创造一些良好的栽培措施，如主梢摘心、控制夏芽副梢生长等，能促进冬花芽分化的进程，使在短期内形成花穗原基。,所以，生产上也可利用逼主梢冬花芽或副梢冬花芽当年萌发开花，实现2次或3次结果。,中国的黄河、长江流域以68月为分化盛期，其后逐渐减,22,（二）夏花芽的分化,葡萄在自然生长状态下，夏芽萌发成的副梢一般不形成花穗结果，如果对主梢进行摘心，则能促进夏花芽的分化。,夏花芽的分化、结实力还因品种而异。巨峰一般约有15%的夏芽副梢有花穗，白香蕉在20%以上，龙眼仅3%左右。,由于葡萄的花芽分化与萌芽、新梢生长、开花着果、浆果发育交叉重叠进行，因此，从萌芽至开花前后及浆果膨大期，需要供应充足的营养物质，同时也要进行夏季修剪（抹芽、疏枝、摘心、疏花、疏果及处理副梢），通过开源节流的措施来促进花芽分化。,如营养条件不充足，有的花芽甚至退化为卷须，有的则产生不完整的花穗原基，开花后造成落花落果或无核小粒果，或卷须与花穗的中间产物；,当营养充分时，卷须可能转化为花芽，开花后果穗及果粒能正常发育。,（二）夏花芽的分化,23,三、芽的异质性,葡萄芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱、芽在枝蔓上所处的位置和花芽分化早晚等的不同，造成结果母枝上各节位不同芽之间的质量差异。,一般主梢枝条基部12节的芽质量差，中、上部芽的质量好，例如生长势较旺的巨峰品种，中部510节的芽眼发育完全，大多为优质的花芽，下部或上部的芽眼质量较次。距中部向上或向下的芽眼，愈远则质量愈差。,巨峰幼树一年生枝蔓往往要在10节以上才能形成花芽，生长势中庸的玫瑰香品种，花芽分化最佳节位在49节范围内。因此在栽培上应根据不同品种、不同树龄优质芽着生的位置，确定枝条的剪取长度。,副梢枝上的冬芽以基部第一个花芽质量最好，越往上质量越差，这一点与主梢枝不同。因此，为利用副梢结果，在冬剪时，应对其作短梢或中梢修剪，这对早期丰产有重要意义。,三、芽的异质性 葡萄芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱,24,四、叶片的生长特点,葡萄叶片是行使光合作用制造有机养分的主要器官，树体内90%95%的干物质是由叶片合成的，叶片的正常生长活动，是葡萄生长发育和形成产量的基础。,叶片色泽的深浅能反映出葡萄营养水平和光合能力的强弱，故现代栽培上常用叶分析营养诊断法指导合理施肥,。,在葡萄栽培中，采取各种有效措施增加叶片数，扩大叶面积，对葡萄高产优质持续稳产具有重要意义。,在同一植株上的叶片由于形成的迟早和形成时的环境条件不同，其生长情况和寿命也不一样。,年生长初期位于新梢基部的叶片，因早春气温低，叶片较小，寿命短，叶龄为120150天；,新梢旺盛生长期形成的叶片最大，光合能力最强，叶龄寿命为160170天；,生长末期形成的叶片，因气温下降，组织不充实，叶片小，光合能力最弱，寿命最短，叶龄为120140天。,四、叶片的生长特点 葡萄叶片是行使光合作用制造有机养分,25,这种不同部位叶片的生理功能上的差异，直接影响到芽的形成及其充实程度，对第二年新梢生长和开花结实都有很大关系。,从叶龄来说，幼嫩叶片因叶绿素含量低，光合能力很弱，呼吸能力强，随着叶龄的增长，叶色加深较绿，叶面平展，光合能力强。叶片进入衰老阶段，光合作用便显著降低。据观察，,葡萄展叶后30天左右，光合作用进入最佳期,。,葡萄进入结果期，要注意控制合理的叶果比指标。研究证明，巨峰葡萄每一标准果穗（350克左右）需叶1520片，即,叶果比为1520:1,。当叶果比低于15，表示叶片不够，果穗太多，负荷过量，应当考虑适当疏穗或整穗，否则势必影响果实的品质；相反，当叶果比超过20，则说明坐果不足，尚有生产潜力，应尽量做到保花保果。,栽培技术措施就是要使叶果比保持最佳值，从而达到提高葡萄的产量和品质。,这种不同部位叶片的生理功能上的差异，直接影响,26,第四节 花序、卷须、花、果穗和浆果,一、花序,通常欧亚种群的品种第一花序多生于新梢的第五节、第六节；而欧美杂种和美洲种则普遍着生于新梢的第三节、第四节。,花序形成与营养条件极为密切，营养条件好，花序形成也好，营养不良则花序分化不好。,第四节 花序、卷须、花、果穗和浆果 一、花序,27,葡萄的花序属于复总状花序，呈圆锥形，由花序梗、花序轴、支梗、花梗和花蕾组成，有的花序上还有副穗。,发育完全的花序一般有花蕾200500个。花序中部花质量最好,，因此对穗大粒大的四倍体葡萄，要特别注意修疏花序，每穗留中部100150个多花，以提高坐果率。,葡萄的花序属于复总状花序，呈圆锥形，由花序梗、花序轴,28,二、卷须,葡萄卷须形态有分叉（双叉、三叉和四叉）和不分叉，分支很多和带花蕾的几种类型。,在人工栽培中，为了减少养分消耗，避免给管理带来困难，常将卷须摘除。,卷须的排列方式与花序基本相同。,真葡萄亚属的种和品种的卷须，除美洲种为连续性外，其它种均为非连续性（间歇性），即连续出现两节，中间间断一节；,欧美杂种的卷须在节位上常不规则地出现。,二、卷须 葡萄卷须形态有分叉（双叉、三叉和四叉,29,三、花,（一）花的类型,葡萄的花有三种类型：两性花（完全花）、雌能花和雄花。,三、花（一）花的类型,30,1,两性花,具有正常雌雄蕊，花粉有发芽能力，能自花授粉结实，绝大多数品种均系两性花。,2,雌能花,除有发育正常的雌蕊外，虽然也有雄蕊，但花丝比柱头短或向外弯曲，花粉无发芽能力，表现雄性不育，如黑鸡心、安吉文等品种和野生种的部分植株，必须配置授粉品种才能结实。,3,雄花,在花朵中仅有雄蕊而无雌蕊或雌蕊不完全，不能结实。此类花仅见于野生种，如山葡萄、刺葡萄等。,葡萄中的大部分品种经受精发育而成果实，这些果实都是有籽的，但有些品种如,白科斯林,，即不经受精，子房能自然膨大发育成浆果，这种现象称之单性结实；,另外有的无核品种虽能受精，但由于种子败育，成为无籽葡萄；,也有些葡萄品种开花时，部分花冠不脱落，而在花朵内进行自花受精，以后花冠在花上干枯，这种受精方式叫闭花受精，闭花受精不受阴雨影响，这也是稳产性状之一。,1两性花 具有正常雌雄蕊，花粉有发芽能力，能自花授粉结,31,（二）花的构造,葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、雌蕊等组成。,葡萄的花冠呈绿色、帽状、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一个2心室的上位子房，每室各有2个胚珠，子房下有5个蜜腺。雄蕊由花药和花丝组成，雄蕊环列于子房四周。,1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子房;6.花药;7.花丝;8.柱头,（二）花的构造1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子,32,葡萄的开花,就是花冠脱离。开花初，花冠基部开裂，逐个从花萼向外翻卷，通过雄蕊生长产生向上顶的压力，把花冠顶落。,成熟良好的花，在日照良好、空气干燥、气温适宜（2025）时，每朵花开放的过程仅3小时左右；而营养条件差的花，在低温高湿情况下，花冠脱落过程推迟，整个授粉受精过程也相应延长,。,葡萄的开花就是花冠脱离。开花初，花冠基部开裂，逐个从花萼向外,33,四、果穗,葡萄受精着果后，花朵的子房发育成浆果，花序形成果穗。,果穗由穗梗、穗轴和果粒组成。,自新梢着生果穗到果穗第一分支的一段称为,果穗梗,。,穗梗上有节称为穗梗节。浆果成熟时，节以上的部位，一般均已木质化。,果穗的全部分支称为,穗轴,。第一分支特别发达，常形成副穗。,所以，有时在一个果穗上有主穗和副穗之分。,四、果穗 葡萄受精着果后，花朵的子房发育成浆果,34,果穗的形状依品种不同而异，基本穗形为圆柱形、圆锥形和分支形。,如圆柱形和圆锥形的基部有12个歧肩，则成为单、双肩圆柱形或单双肩圆锥形；,在穗梗节上生有副穗，则成为圆柱形（圆锥形）带副穗。,果穗的形状依品种不同而异，基本穗形为圆柱形、圆锥形和,35,果穗的大小，最好用穗长穗宽之积表示。为方便计算，也可用穗长表示，分为极小（穗长10厘米以下，适用于野生种）、小（穗长1014厘米）、中（穗长1420厘米）、大（穗长2025厘米）、极大（25厘米以上）。重量表示，可分为极小（100克以内）、小（100250克）、中（250450克）、大（450800克）、极大（800克以上）。,果穗上果粒着生的密度，通常分为,极紧（果粒之间很挤，果粒变形）；,紧（果粒之间较较挤，但果粒不变形）；,适中（果穗平放时，形状稍有改变）；,松（果穗平放时，显著变形）；,极松（果穗平放时，所有分支几乎都处于一个平面上）。,果粒的大小和紧密度对鲜食品种较为重要，要求果穗中等稍大，松紧适中。,果穗的大小，最好用穗长穗宽之积表示。为方便计算，也可用,36,五、浆果,的形态,葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果心（内果皮）、种子和果刷等组成（图）。,果刷,，即中央维管束与果粒处分离后的残留部分，果刷的长短与鲜果贮运过程中落粒程度有一定的关系，果刷长的一般落粒轻，国内外用拉力器测果刷坚实程度的数值，以判断其耐贮运的程度。,五、浆果的形态 葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂,37,浆果的形状、大小、色泽、因品种而千差万别。,果粒的形状,可分圆柱形、长椭圆形、扁圆形、卵形、倒卵形等。,果粒的大小,是从果蒂的基部至果顶的长度（纵径）与最大宽度（横径）平均值表示，分为极小（8毫米以内）、小（813毫米）、中（1318毫米）、大（1826毫米）和极大（26毫米以上）。果粒的大小也可用重量表示：极小（0.5克以内）、小（0.52.5克）、中（2.56.0克）、大（6.09.0克）和极大（9.0克以上）。但果粒形状、大小，常因栽培条件和种子的多少而变化。,浆果的形状、大小、色泽、因品种而千差万别。,38,果皮色泽,有白色、黄白色、绿白色、黄绿色、粉红色、紫红色、紫黑色等。,果皮颜色主要有果皮中的花青素和叶绿素含量的比例所决定的，也与浆果的成熟度、受光程度、以及成熟期大气的温、湿度有关。,果皮的厚度,可分为薄、中、厚三种，果皮厚韧的品种耐贮运，但鲜食时不爽口。果皮薄的品种鲜食爽口，但成熟前久旱遇雨，易引起裂果。,果肉的颜色,大部分为无色，有软有脆，香味有浓有淡。,欧亚种群品种果肉与果皮难于分离，但果肉和种子易分离；,美洲种及其杂种具有肉囊，食之柔软。,一般优良的鲜食品种要求果肉较脆而细嫩，酿酒或制汁用的品种，要求有较高的出汁率。,果皮色泽有白色、黄白色、绿白色、黄绿色、粉红色、紫红色、紫黑,39,葡萄浆果的品质,主要决定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物质的多少，以及果肉质地的好坏等。,葡萄的香味,分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。,美洲种葡萄,具有强烈的,狐臭味,；,欧美杂种,也具有这一特性，一般都不宜酿酒。,欧洲葡萄,具有令人喜爱的,玫瑰香味,，是鲜食和加工的优良性状。,葡萄浆果的品质主要决定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物质的多,40,（一）浆果生长发育期,葡萄从开花着果到浆果着色前为止，属于浆果的生长发育期。,早熟品种为3560天，中熟品种为6080天，晚熟品种约为8090天。,一般开花后一个星期，果粒约绿豆大时，由于有些花朵子房因发育异常，或授粉不良、缺乏养分，常出现生理落果现象。,落果后留下的果实，一般需经历,快速生长期、生长缓慢期和第二次生长高峰期,三个阶段，整个果实生长发育呈双“S”曲线型。,快速生长期；生长缓慢期；浆果最后膨大期,1巨峰,2白香蕉,六、浆果的生长发育与成熟,（一）浆果生长发育期 葡萄从开花着果到浆果着色前为止，,41,1浆果快速生长期,是果实的纵、横径、重量和体积增长的最快时期，这期间浆果绿色，肉硬、含酸量迅速增加，含糖量处最低值。以巨峰品种为例，需持续35,40天。,2浆果生长缓慢期（硬核期）,在快速生长期之后，浆果发育进入缓慢期，外观有停滞之感，但果实内的种胚在迅速发育和硬化，达到最大体积。浆果酸度达到最高水平。这阶段，早熟品种的时间较短，而晚熟品种时间较长。巨峰这段时间约为15,20天。,3浆果最后膨大期,是浆果生长发育的第二高峰期，但生长速度次于第一期，这期间浆果慢慢变软，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，浆果开始着色。,1浆果快速生长期 是果实的纵、横径、重量和体积增长的最快,42,（二）浆果成熟期,浆果成熟期：,从浆果开始着色到浆果充分成熟，称,浆果成熟期,，持续时间2040天。,由于果胶质分解，果肉软化，其软化程度因品种而异，因而成熟后肉质的特性就产生差异。如欧洲葡萄中，酿造用的西欧品种，一般质地柔软；而供鲜食、制干的东方群品种，则表现肉质硬脆的特点。,葡萄果粒中的糖，在生长第二期之前很少产生，一到第三期、成熟期便急剧增加，直至果实生理成熟时为止。,酸的变化与成熟度也有关系，人们舌感的酸为游离酸，葡萄中的游离酸多为酒石酸与苹果酸，酸的含量在生长的第二期开始时增加，第二期结束时为最多，进入第三期就急剧减少。,（二）浆果成熟期浆果成熟期：从浆果开始着色到浆果充分成熟，称,43,酸的含量还受成熟时的温度高低所影响，气温低则酸含量多，气温高则含酸少。,葡萄的着色与糖分含量密切关系，一般多数品种都是在含糖量超过8%才开始着色，着色既受温度，又受光照的影响。温度过高不利于着色，比如巨峰当树体和果实温度超过30度，则着色不好。,浆果着色时对光照强度的反应也不同，通常把葡萄品种分为强光照和一般光照两类，亦称直光着色品种与散光着色品种。散光着色品种受光量多时或在良好的生态环境中，光照充足，树体与浆果温度不太高的情况下，均着色良好，糖度高。,酸的含量还受成熟时的温度高低所影响，气温低则酸含量多,44,第五节 葡萄的年生长发育周期,栽培在温带地区的葡萄，在年生长发育周期中呈现出明显的季节性变化，概括起来可分为两大时期：生长期和休眠期。,一、休眠期,休眠期：,从秋天落叶开始至翌年春季萌芽之前，称为葡萄的休眠期。,休眠可分为两个时期,：自然休眠期和被迫休眠期。,自然休眠是受内部因素控制的，即使外界环境条件适宜，植株也不能开始生长。通过自然休眠，要求一定的低温条件。不同品种所需低温的时间长短不同，欧洲葡萄一般在10以下，经过23个月左右即可渡过自然休眠期。为了打破自然休眠，除了低温方法外，运用赤霉素、激动素、冷热交替处理等都有一定的作用。,第五节 葡萄的年生长发育周期 栽培在温带地区的,45,被迫休眠期,：自然休眠结束后，如果温度、湿度适宜，葡萄就可以萌发生长。但在北方，自然休眠结束后，往往气温和土温仍很低，这时葡萄仍不能正常生长，便进入被迫休眠期。,条件休眠：,除了由温度引起植株的整体休眠外，正在生长树体的某些组织器官也能处于休眠，如新梢上的冬芽因受营养和激素的调控而处在静止状态不萌发，如果除去正在生长的部分（强摘心），就可以解除相关的控制，从而可使冬芽当年萌发，把这种由生长条件所控制的休眠称为条件休眠。,被迫休眠期：自然休眠结束后，如果温度、湿度适宜，葡萄就可,46,二、生长期,葡萄的生长期,：从春季伤流开始到秋季落叶为止称为葡萄的生长期。,葡萄生长期的长短在各地差异很大，主要取决于当地无霜期的长短。根据葡萄生长期中不同阶段的特点，又可分为如下时期。,（一）树液流动期（伤流期）,（二）萌芽与花序生长期,（三）开花期,（四）浆果生长期,（五）浆果成熟期,（六）枝蔓老熟期,二、生长期 葡萄的生长期：从春季伤流开始到秋季落叶为止称为葡,47,（一）树液流动期（伤流期）,地上部枝蔓的新鲜剪口或伤口出现伤流，即说明根系已开始活动，从伤流开始到芽萌动为止称为树液流动期，也称伤流期。,葡萄春季“伤流,”葡萄植株春季受伤后，常从伤口处向外流水，这种现象叫做“伤流”。,葡萄伤流一般出现在春天树液开始流动至萌芽展叶时期，果农也称这一时期为“伤流期”。,伤流期的长短因品种不同而异，有的仅几天，有的长达50天左右。,（一）树液流动期（伤流期）,48,葡萄伤流是由根压引起的，并和地温密切相关。当耕作层地温达610时，根系开始活动，吸收水分和无机盐类，同时根部和多年生枝蔓中贮藏的有机营养也变为可供给状态。由于根系有强大的压力，加之葡萄枝蔓导管粗大，如果植株出现伤口，树液即会从伤口处排出体外，形成伤流。,据分析，每公斤伤流液中，约合有12克干物质，其中23是糖和氮的化合物，其余的是钾、钙、磷等矿物质。因此，大量的伤流，会使植株营养损失过多，造成树势衰弱，芽眼枯死，甚至全株死亡。,为了防止伤流，冬剪时应在秋末冬初进行，发芽前不要修剪，同时注意在发芽前后各项果园作业要特别小心，避免枝蔓造成伤口。,葡萄伤流是由根压引起的，并和地温密切相关。当耕作层地温达,49,（二）萌芽与花序生长期,萌芽与花序生长期又称之为萌芽和新梢生长期,。,此期从萌芽至开花始期，约3555天。,当昼夜平均温度稳定在10以上时，欧洲葡萄开始萌芽。（,由于生长点的活动使芽鳞开裂，幼叶向外生长。枝条顶端的芽一般萌发较早。,）,萌芽除受当年温、湿度影响外，植株的生长势对其影响极大。如上一年叶遭受病虫为害、结果过多、采收过晚等都会导致萌芽推迟。冬季受冻，也会导致萌芽推迟，且不一致。,在萌芽前后，花序继续分化，形成各级分枝和花蕾，植株在这一时期的营养状况如何，对花序的质量有重要的影响。,（二）萌芽与花序生长期萌芽与花序生长期又称之为萌芽和新梢,50,在生长初期，新梢、花序和根系的生长主要依据植物体内贮藏的有机营养，在叶片充分长成之后，才能逐渐变为依靠当年的光合作用产物。这个时期如果营养不足或遇干旱，就会严重影响当年产量、质量和下一年的生产。,新梢开始生长较慢，以后随着温度升高而加快，至高峰时每昼夜生长量可达46厘米。,在生长初期，新梢、花序和根系的生长主要依据植物体内贮藏的,51,（三）开花期,从开始开花至开花终止，花期持续12周时间，也是决定葡萄产量的重要时期。,温度和湿度对开花影响很大，高温、干燥的气候有利于开花，能够缩短花期。相反，若花期遇到低温和降雨天气，会延长花期。持续低温还会影响坐果和当年产量。,另外，树势衰弱、贮藏养分不足或新梢徒长等都会影响花期的发育、授粉受精及坐果。一般在盛花后23天还出现落花落蕾现象。,冬花芽开始分化,。,（三）开花期从开始开花至开花终止，花期持续12周时间，,52,（四）浆果生长期,从花期结束至浆果开始成熟前为葡萄的浆果生长期。在此期间，当幼果直径约34毫米时，有一个落果高峰。此期间果实增长迅速；新梢的加长生长减缓而加粗生长变快，基部开始木质化，到此期末期即开始变色。,冬芽开始了旺盛的花芽分化。,根系在这一时期内生长逐渐加快，不断发生新的侧根，到7月份达到全年的生长高峰，这时根系的吸收作用也达到了最旺盛的程度。,（四）浆果生长期从花期结束至浆果开始成熟前为葡萄的浆果生,53,（五）浆果成熟期,是指浆果从开始成熟到完全成熟的一段时期。,成熟期开始的外部标志是：果粒变软而有弹性，无色品种的绿色变浅，有色品种开始着色，果粒的生长又迅速加快，进入第二个生长高峰。在果粒内部发生一系列复杂的生化变化，如含糖量急剧增加，含酸量下降。果皮内芳香物质逐渐形成，单宁则不断减少等。种子由绿色变为棕褐色，种皮变硬。,主梢的加长生长由缓慢而趋于停止，加粗生长仍在继续旺盛进行；副梢的生长比新梢生长延续的时期较长,。,花芽分化主要在新梢的中上部进行，冬芽中的主芽，开始形成第二、第三花序原基，以后停止分化,。,浆果成熟期持续天数因品种而不同，一般约2030天或以上。,（五）浆果成熟期是指浆果从开始成熟到完全成熟的一段时期。,54,（六）枝蔓老熟期,又称新梢成熟和落叶期，是从采收到落叶休眠的一段时期（新梢老熟始期因品种而不同，多数品种与果实始熟期同步或稍晚）。,当果实采收后，叶片的光合作用仍很旺盛，因此产物大量转入枝蔓内部，使枝条内的淀粉和糖迅速增加，水分含量逐渐减少。,同时木质部、韧皮部和髓射线的细胞壁变厚和木质化，外围形成木栓形成层，韧皮部外围的数层细胞变为干枯的树皮,。,新梢的成熟和越冬前的锻炼是紧密结合的。新梢成熟的越好，便有可能更好地通过冬前锻炼而获得较强的抗寒力，枝蔓的锻炼是在地上部的生长完全终止和降温时期进行的。,另外新梢的成熟度对植株的耐旱力也有显著影响。成熟良好的枝条，保护组织发达，蒸腾量小，失水少，冬春季抗抽条能力强。,（六）枝蔓老熟期又称新梢成熟和落叶期，是从采收到落叶休眠,55,在枝蔓老熟初期，绝大多数新梢和副梢的加长生长已基本停止，芽眼内花序原基也不再形成。此时根系又出现一个高峰。,随着气温的降低，在叶柄基部逐渐形成离层，叶片逐渐老化。叶片从枝条基部向上部逐渐脱落，,但在我国北方地区，一些品种常常因早霜而提前脱落，难以见到自然落叶。,另外，也有因突然降温使离层来不及形成，而不能正常落叶。,在枝蔓老熟初期，绝大多数新梢和副梢的加长生长已基本停止，,56,第六节 葡萄生长与环境条件的关系,外界环境条件中的气候因素对葡萄的生长发育起着首要作用，其次是土壤条件，它们不但决定葡萄能否在一个地区成功地进行经济栽培，同时也决定葡萄的产量、质量和酿造品质。,（一）气候条件,雨量、日照时数、风等气候因子对葡萄生育虽然产生一定的影响，但其中最重要的还是温度条件，尤其是有效积温。,第六节 葡萄生长与环境条件的关系外界环境条件中的气候因素,57,葡萄栽培上常采用有效积温来衡量不同品种在一年中对热量的要求，由于欧洲种葡萄在昼夜平均温度达到10左右时即开始萌芽，10以上的温度称为有效温度。,将某地区一年内昼夜平均温度高于10的天数的温度全部相加的总和，即为该地区的年有效积温。,将葡萄开始萌芽期至浆果完全成熟期内全部的日有效积温加起来，即为该品种所要求的有效积温。,生长期中的有效积温与浆果的含糖量和成熟期密切相关。,早熟品种从萌芽到浆果成熟所需的有效积温一般为2500-2900；中熟品种2900-3300,；晚熟品种3300-3700；,极晚熟品种所需的有效积温在3700以上，若不能满足葡萄对积温的需求，则浆果无法成熟，因此当地的有效积温是一个地区品种选择的重要依据。,葡萄栽培上常采用有效积温来衡量不同品种在一年中对热量的要,58,（二）土壤条件,葡萄对土壤的适应性很强，在各类土壤中均能栽培。从土壤的物理性质来看，葡萄对砂砾土、砂土、粘土均具有一定的适应性，若适当改良，都能获得较好的产量和质量。,葡萄在果树中是较耐盐碱的作物，这是由于葡萄能在一定程度上限制盐类进入体内，同时，由于本身具有消除盐害的生理机制。碳酸盐中为害最大的是碳酸钠，其次是重碳酸钠。硫酸盐中为害最大的是硫酸钠，当土壤中含量达0.15%时，对葡萄生长起到抑制作用。幼年树的抗盐力不足成年树。,（二）土壤条件 葡萄对土壤的适应性很强，在各类土壤中,59,谢谢大家,谢谢大家,60,