第一章化学与健康-2讲述课件

单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,社会,Chem,与,化学工程学院,第一章 化学与健康,第二节 化学与药,物,第三节 食品中的化学品,殷长龙,2015,年,3,月,助消化药是什么成份？,中餐馆综合症是什么,?,炸药可以救命？,毒品对人体健康的影响？,常用杀菌剂有哪些？,百浪多息是什么类型的药？,最广泛使用的广谱抗生素是什么？,病毒是不是生命？,中药如何走向世界？,食品中的化学品有多少？,维生素,C,与虾不能同吃,?,第二节 化学与药物,一、治病和保健的化学药物,二、细菌与杀菌药物,三、病毒与,治疗病毒药物,四、中药与化学药物,一、治病和保健的化学药物,稀盐酸,主治：胃酸缺乏症（胃炎），发酵性消化不良。,作用：激活胃蛋白酶元转变成胃蛋白酶，并为胃蛋白酶（最适合的,pH=1.9),提供发挥消化作用所需的酸性环境。,胃蛋白酶,：酶制剂，提供胃蛋白酶。,乳酶生,：活性乳酸杆菌制剂,干酵母：,酵母菌制剂,山楂,：有机酸，原理类似稀盐酸。,助消化药,酸与催化剂,消化,：食物在胃酸、各种酶和菌（生物催化剂）的作用下分解（水解）成能量物质（如：葡萄糖、磷酸甘甙等）的过程。,谷氨酸,味精中的主要成分是谷氨酸钠。,一氨基二羧基氨基酸。,谷氨酸,是脑细胞关键的,信号传导物质,，在大脑发育中也有重要作用。,中餐馆综合症,?,感觉迟钝，小儿过敏，严重致昏迷。,止痛药：,疼痛神经的阻断物质,海洛因,-,毒品,吗啡的二乙酰衍生物,（两个,-OH,基团换成,-COCH,3,）,吗啡,作用：镇疼镇静和欣快,副作用：耐受性和成瘾,生物碱类止痛药,水杨酸,阿司匹林,止痛片的主要成分,乙酰水杨酸,功能,：,解热镇痛，抗风湿，抑制血小板凝结（预防手术后的血栓和心肌梗死）,副作用,：,肠胃道刺激（饭后口服，同服,CaCO,3,),，水杨酸反应（恶心、呕吐）。肠溶片改进性能。,阿司匹林,(Aspirin),：,解热镇痛，白柳的叶子,1829,年，法国人从柳树中提取出可以治病的物质，水杨酸。,1859,年，德国化学家,Hoffmann,将水杨酸与醋酸酐反应，得到酸性较弱的乙酰水杨酸，在镇痛和治疗风湿病方面有独特效果,.,1899,年，德国拜尔公司正式命名为阿司匹林。,水杨酸和阿司匹林的合成,硝化甘油,(,硝酸甘油）,1846,年意大利化学家,A,索布雷把半份甘油滴入一份硝酸和两份浓硫酸混合液中而首次制得。,硝化甘油是一种烈性液体炸药，轻微震动即会爆炸，危险性大，不宜生产。,1859,年之后，瑞典的,AB,诺贝尔和他的父亲及弟弟共同研究硝化甘油的安全生产方法，终于在,1862,年用“温热法”降服了硝化甘油，使之能够比较安全地成批生产。,炸药与医药、杀人与救命,硝化甘油治疗心脏病？,心脏冠状动脉粥样硬化常常会引起心绞痛，严重时导致心肌梗死。在过去的一个世纪里，医生一直用硝化甘油来缓解冠状动脉疾病引起的胸口痛。,硝化甘油可以扩张和疏通堵塞的血管,，使血液的流动更加通畅。,作用机理,：,20,世纪,80,年代，,R.F.Furchgott,L.J.Ignarro,F.Murad,研究发现：,硝化甘油缓慢释放,NO,，使血管扩张，,NO,是传递神经信息的“,信使分子,”。,1992,年被,Science,评为,Star Molecule,。,美国辉瑞,(Pfizer),公司，新药“伟哥”也是根据这一原理。,1998,年诺贝尔生物学和医学奖,最简单的分子、最复杂的机理,毒品对人体健康的影响,毒品滥用对人体功能系统均有明显的病理损害。,1,、鸦片,(opium),：,引起体质衰弱及精神颓废,过量吸食鸦片,可因呼吸衰竭死亡。,2,、吗啡：,镇疼，耐受性和成瘾,3,、冰毒：,甲基苯丙胺，过度兴奋。,4,、大麻：,神经障碍、思维迟钝、记忆混乱、影响运动协调。,5,、摇头丸：,活动过度、感情冲动、嗜舞,。,6,、海洛因：,瞳孔缩小、深度昏迷等。,7,、杜冷丁：,普遍用于临床。,8,、咖啡因：,普遍用于临床。,9,、可卡因：,偏执狂型精神病。,10,、镇静催眠药和抗焦虑药：,巴比妥类、苯二氮卓类,11,、酒精类：,甲醇、醛类、杂醇油、铅、氰化物,二、细菌与杀菌药物,伤寒沙门菌可溶而扁塌的鞭毛,链球菌,沙门氏菌,螺旋菌,炭疽热杆菌,鼠疫杆菌,物理方法杀菌：,T,P,放射线,乙醇（酒精）,CH,3,CH,2,OH,肥皂,R-COONa,常用杀菌剂,碘,I,2,次氯酸钠,NaClO,高锰酸钾,KMnO,4,过氧化氢（双氧水）,H,2,O,2,过氧乙酸,CH,3,COOOH,氧化剂,氯化汞,HgCl,2,脱脂剂,毒药,环境用或外用，不可食用！,磺胺类药物,用于治疗和预防细菌感染性疾病,合成磺胺衍生物有,5000,多种,(,在,N,上引入不同基团），优良的磺胺药有,20,多种。,对氨基苯磺酰胺,-,磺胺药物的母体,1935,年，法国巴斯特研究所在白浪多息化学结构的基础上合成出非常有效的杀菌剂：对氨基苯磺酰胺，治好了美国总统的儿子小罗斯福和英国首相丘吉尔的细菌感染。是二次世界大战前唯一有效的抗菌药物。,黄胺类药物的发明，使肺炎、脑膜炎等疾病得到有效控制。,The Nobel Prize,in Physiology or,Medicine 1939,for the discovery of the antibacterial effects of prontosil”,抗菌药,百浪多息,(,偶氮磺胺,2,4-,二,氨基偶氮苯,-,4-,磺酰胺,),的发现,Gerhard Domagk,1895-1964,Germany,Munster University Munster,Germany,1932,年，德国病理学家,Domagk,发现百浪多息能有效治疗链球菌感染。,磺胺类药物制菌的机理,-,阻止细菌生长所需维生素的合成,对氨基苯磺酰胺：与下面的分子结构 相似（冒名顶替）,对氨基苯甲酸,-,细 菌生长所需维生素 合成所需组分,抗菌（生）素,：,一,般,指某些微,生物,在,代,谢,过,程,中所产生的化学物质，,能,阻止,或,杀,灭,其他微,生物的生长。,抗菌素的,概念已扩展,来源,：,微,生物、动,植,物、化学合成,或半,合成,作用,：抑制,或,杀,灭其他微,生物、抑制病毒、,刺激动,植,物生长、抗恶性,肿瘤,青霉素：,是,青霉菌,所产生的一类抗菌素的总称。天然青霉素共有,7,种，其中青霉素,G,效用最好，临床用青霉素,G,的钠盐或钾盐。,Penicillin was discovered by Alexander Fleming in 1929,最广泛使用的广谱抗生素,。,适用于葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋球菌、脑膜炎球菌等所引起的感染性疾病。,TheNobel Prize,in Physiology or Medicine 1945,“for the discovery of penicillin and its curative effect in various infectious diseases“,二次世界大战中挽救了成千上万伤病员的生命,Ernst Boris Chain,Sir Alexander Fleming,Sir Howard Walter,Florey,弗莱明和邱吉尔,异姓兄弟,当他俩还在孩童时代时，一日，邱吉尔出外嬉戏，不慎跌入湖中，四下无人，不谙水性的他，只得拼命地喊救命。这时，一名农夫正路过此地，听到有人在喊救命的声音，便奋不顾身地跳入水中将人救起。邱吉尔的父亲获悉之后，万分感谢农夫，然后邱吉尔的父亲就把农夫的儿子接到城里接受最好的教育。由此，弗莱明成为世界著名的医生和细菌学家。,五十多年之后，在另一个大陆上，另一位杰出的政治家因为肺炎而濒临死亡，而他就是曾任英国首相的邱吉尔。就在绝望的时刻，有人给他一种神效的药叫盘尼西林，救了他一命。盘尼西林是弗莱明,Alexander Fleming,所发明的，弗莱明正是当年那个救人于泥泞中的农夫的儿子。,青霉,素可,以与细菌合成细胞壁的关键酶（,GPTase),的活性中心结合，阻碍细菌细胞壁的合成，从而达到杀死细菌的效果。,引起过敏反应的机理与少量人的细胞壁,作用有关。,青霉素的杀菌与过敏反应,四环素类,抑制微生物的蛋白质合成,土霉素,，,氧,四环素：,土壤中菌的培养液中（,1950,）分离出,金霉素,，,氯,四环素：金色链丝菌中分离出（,1950,）,四环素：两种基本结构（,1953,）,甾类药物,胆固醇,性激素,甾类药物的母核,胆固醇,（因从动物胆石中分离出而得名）,可由牛脊髓等中分出。,胆固醇过高引起脑血管和冠状动脉病变,Cholesterol,性激素,雌二醇,-,雌性激素，,用于卵巢机能不全或激素不足引起的症状，如功能性子宫出血、原发性闭经、绝经期综合症等,。,睾酮,-,雄性激素,治疗男子缺乏睾丸素所致的病症。也能用于女子的机能性子宫出血、痛经、月经过多等症。,病毒,三、,病毒与治疗病毒药物,尺度、种类,HIV,病毒感染机理,病毒的治疗与预防,病毒的大小为,100nm,左右，用电子显微镜观测,细菌在,1-10,微米左右，用光学显微镜观测,肉眼可观测到的最小粒子为,1mm,（毫米）,麻疹病毒,狂犬病毒,爱滋病毒粒子,流感病毒,病毒美丽的外表下包藏祸心,跨膜蛋白,外膜蛋白,病毒基因,反转录酶,核核心蛋白,肝炎病毒,丙甲型肝炎病毒,HCV,甲型肝炎病毒,HAV,组织核心蛋白,三大最危险的生 化武器,炭疽热病菌,天花病毒,沙林,天花病毒,最初出现在古埃及，通过空气传播，是世界上传染性最强的疾病之一。,这种病毒不仅繁殖很快，能在空气中以惊人的速度传播，而且在感染后的短短,15-20,天内致命率高达,30%,。谁要是得上了这一倒霉的病，轻则落一脸麻子，重则丧命。,贵为皇帝也不能幸免：清，顺治、同治,埃博拉病毒,“,埃博拉”病毒是死亡率最高的一种病毒，死亡率在,50,至,90,之间。,1976,年在扎伊尔北部“埃博拉”河沿岸首次发现。,埃博拉病毒通常感染,猴子及其它动物,，然而现在它的确已经向人类发起攻击，至今没有人知道这种病毒原生何处以及人类又是怎样染上它的。人们只知道它可通过人体血液、唾液、汗水及其它分泌物接触传染。,由埃博拉病毒导致的疾病称为,埃博拉出血热,。迄今为止，人们对这种疾病尚束手无策，既无有效药物也无正确疗法。埃博拉病毒发作迅速，它一旦侵入人体或动物体内，就会将人和动物的免疫系统迅速击垮，免疫系统根本来不及招架。此病的潜伏期约为,3,周，发病后,3,天内突发高热严重头痛及肌肉疼痛，常伴有腹泻；之后皮肤出现紫肿和水疱；一般到第,6,天时，病人开始体内出血，内脏器官功能衰竭，发病,9,天前后死亡。,登革热,(dengue),病毒,登革热是一种靠被感染的,蚊子叮咬传播,的病毒性疾病。世界上每年大约有,5,千万起这种感染病例。,登革出血热,是一种严重甚至致命的登革热的并发症。,Pokidysheva,和他的同事对电子显微镜图片进行了三维重建，展示了一个完整包被的病毒与宿主细胞表面分子的复合体。结果表明，宿主识别分子以这种方式与病毒结合，从而留出了足够的空间，导致病毒结合到引起细胞内吞作用的主要细胞表面受体分子上。,AIDS,病的元凶,-HIV,病毒,(Human Immunodeficiency Virus),爱滋病,a,cquired,i,mmuno,d,eficiency,s,yndrome,(AIDS),:,获得性免疫系统缺失症,。,一种由,逆转录酶病毒,引起的严重免疫系统混乱，导致细胞中介,免疫反应的缺失,，表现为容易受感染和受某些罕见癌症的侵袭。,逆转录酶,:,一种催化,RNA,模板上的,DNA,形成的聚合酶，在包含,RNA,的致瘤病毒中发现，尤其在逆转录酶病毒中发现。,病毒是不是生命？,病毒如果没有宿主细胞（,感染对象,），无论外界环境如何“优越”，也只能长期静静地保存在那里而不体现出任何的生命活动迹象，不生长也不繁殖，病毒必须在侵入宿主细胞以后方能表达出它的生命属性。,“苍蝇不叮无缝的鸡蛋”,病毒只会感染生物体！,石头不会染病！,爱滋病疫苗,生产一种可以刺激,HIV,抗体,产生的疫苗，这种疫苗能阻止爱滋病菌进入细胞。,“,拒敌于国门之外,”,细胞调节免疫,-,就是,除掉已被病菌感染的细胞体。,“,歼敌于国门之内,”,病毒防护,侦,，即侦察易带有传染源的人和物。,防,，即采取预防措施。隔离病人；病人接触过 的人与场所；医务工作者的防护，比如戴防毒面具、戴防疫口罩、穿防生化衣等。,消,，即消灭病毒的病原体。,普通人的预防,：自身的免疫力提高，环境与,个,人卫生，通风好，远离传染源。,提高免疫功能抗病毒,病毒能够通过使用病人身体中的,DNA,基因复制系统来复制自己。如果病毒大量复制自己，则我们的身体就不能正常工作了。,实际上，病毒并不能杀死一个健康人身体中的所有免疫细胞。人身体的免疫功能越强，受病毒侵害的几率就越小。所以，在感染病毒后的病情严重情况和康复的几率基本上看出一个的免疫功能有多强。,四、中药与化学药物,传统中医药表现出了强大的生命力和它的科学性：在抗击,SARS,过程中，当年感染非典的一个著名导演，医院告诉他最多只能活三天，他后来看中医，用了六元钱一副的中草药，吃了三贴就好了！,中药,中和之药,阴阳学说,阴,阳,阴阳学说,凡静止的、内守的、下降的、寒冷的、晦暗的属阴。,凡剧烈运动的、向外的、上升的、温热的、明亮的属阳,中医概念,人体具有凝聚、滋润、抑制作用的物质和功能。,人体具有推动、温煦、兴奋作用的物质和功能。,中医基础理论,五行学说,一、五行的哲学含义,1.,五行始见于,尚书,.,洪范,，即,“,五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土,”,。人类生活的五种基本物质资料。,2.,一气分五行，五行同一气。,3.,一气分阴阳，阴阳生五行。,二、五行的医学概念,即木、火、土、金、水五种物质及其运动变化。是中国古代的一种整体性的思维形态，属多元结构联系的整体思维形态。,五行与自然、人体对应表,五行,自然,人体,方位,季节,五气,生化,五味,五嗅,五色,五音,五脏,五腑,形体,在窍,其华,在液,在志,木,东,春,风,生,酸,臊,青,角,肝,胆,筋,目,爪,泪,怒,火,南,夏,暑,长,苦,焦,赤,徵,心,小肠,脉,舌,面,汗,喜,土,中,长夏,湿,化,甘,香,黄,宫,脾,胃,肉,口,唇,涎,思,金,西,秋,燥,收,辛,腥,白,商,肺,大肠,皮,鼻,毛,涕,忧,水,北,冬,寒,藏,咸,腐,黑,羽,肾,膀胱,骨,耳,发,唾,恐,五行学说在中医学中的应用,（一）说明五脏的生理功能及其相互关系,（二）说明人体与内外环境的统一,（三）说明五脏病变的相互影响,1.,相生关系传变,（,1,）,母病及子：,病变从母脏传到子脏。,肝肾阴虚,（,2,）,子病及母：,病变从子脏传到母脏。,心肝火旺,2.,相克关系传变,（,1,）,相乘,肝气犯脾（木乘土）,（,2,）,相侮,肝火犯肺（木侮金）,五行学说在中医学中的应用,（一）说明五脏的生理功能及其相互关系,（二）说明人体与内外环境的统一,（三）说明五脏病变的相互影响,1.,相生关系传变,（,1,）,母病及子：,病变从母脏传到子脏。,肝肾阴虚,（,2,）,子病及母：,病变从子脏传到母脏。,心肝火旺,2.,相克关系传变,（,1,）,相乘,肝气犯脾（木乘土）,（,2,）,相侮,肝火犯肺（木侮金）,经络学说,脾,巳,午,未,申,酉,卯,心包,寅,肝,丑,子,亥,大腸,小腸,膀胱,三焦,胃,辰,肺,膽,心,腎,戌,经络，是经脉和络脉的总称。是运行全身气血，联络脏腑形体官窍，沟通上下内外，感应传导信息的通路。,气为血之帅（能量）。血为气之母（物质）。,在我国民间关于,神农,（,神农本草经,）、,皇帝,（,皇帝内经,）和,药王孙思邈,（,千金要方,、,千金攫方,）的传说，以及,李时珍,闻名世界的中药学巨著,本草纲目,，传颂我们的祖先从事医药研究的可贵精神和业绩。,世界上凡是古代文明发达的国家如,希腊、埃及、罗马、波斯、印度,等的医药发展史，也流传着不少神话和传说。,中外的医药发展经历了很相似的历程，都是经过,人类本身的生活经验和反复的尝试验证,不断积累起来的。,中 药,中 药,对各种药物的产地、采集、炮制方法、,药性（性、味、归经、升降浮沉、有毒、无毒等）,进行系统的归纳和总结，形成独具特色的药物评价体系，并在,中医理论（阴阳、脏腑、经络、辨证论治）,指导下用于防病治病的药物则统称为,“,中药,”,，研究这一体系的学问便称为,“,中药学,”,。,四气,：中药把药性分为寒、热、温、凉（也称为四气），它是从药物作用于人体所发生的反应总结出来的。,五味,：指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。实际上不止五味，现常见分为辛、甘、酸、涩、苦、咸、淡七种味道。,解表药：辛温解表,中药按各种,药物性能,并结合,中医辨证论治理论,分为,20,大类,分类,清热药：清热泻火；清热燥湿；清热解毒；清虚热药,泻下药：攻下药；润下药；峻下逐水药,祛风湿药,芳香化湿药,利水渗湿药,湿里药、理气药、消食药、驱虫药、止血药、化痰止咳平喘药、安神药、平肝息风药、开窍药、补虚药、收湿药、涌吐药、外用药及其他,中药的分类,2024/8/8,56,2024/8/8,中药与西药的比较,中药是上千年的经验结晶,有相当的中医理论基础,中药的物质基础大多不完全清楚,中药大多缺乏严谨的临床实验结果,中药原材料有相当的变易,西药有确定的物质基础,西药有确定的临床前药理药代基础,西药有确定的临床实验基础,许多西药来源于天然药物,一般而言,中西药均由小分子化合物组成,疗效明确；,药理作用机理明确，作用成分明确；,毒理作用机理明确，毒性成分明确；,药物吸收、转运、代谢及代谢中活性,/,毒性的变化机理明确；,药物间相互作用机理明确；,世界接,受的药物,中药走向世界要回答的,6S,Selection,选择,性,Sourcing,来源,Structure,结,构,Standardization,标准,Studies,研究,Safety,安,全,性,中、西医治病区别：,中医让你糊涂的活，西医让你明白的死！,加拿大一人得了骨质疏松，医生开药：,Fosamax,，吃三年,结果病人吃了,3,个月，得了严重的胃病，上网一查，这个药对胃有很强的副作用，只好停药，后来靠晒太阳锻炼好了。,第二年去找医生复检，骨质疏松好了，医生很得意；病人说胃又病了，医生于是给开了治胃病的药,Prevacid,，病人回去一查，这种药的副作用是会引起骨质疏松！,第三节 食品中的化学品,一、现代食品工业的灵魂：,食品添加剂,加入食品中的化学合成物质或天然物质，不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,1,、食品防腐剂：,凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。,食品防腐剂,杀菌剂：,通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。,抑菌剂：,主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。,氧化型杀菌剂,还原型杀菌剂,其它杀菌剂,防腐剂,无机类,有机类,氧化型防腐剂：,过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、漂白粉、漂白精,还原型防腐剂：,二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠,二氧化碳,(CO,2,),：饮料,其它无机类防腐剂：,硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有防腐作用,苯甲酸及其盐类：,最适宜的,pH,值为,2.54.0,对羟基苯甲酸酯类：,受,pH,值影响较小，适用的,pH,值范围为,48,。,山梨酸及其盐类：,在,pH,值低于,56,时最佳,丙酸盐：,必须在酸性环境中才能产生作用,醇类：,乙醇、乙二醇、丙二醇,2,、抗氧化剂：,食品保藏中常常添加一些化学制品，以延缓或阻止氧气所导致的氧化变质。,丁基羟基茴香醚,(BHA):,食用油脂、奶油、维生素,A,油、香料等；,二丁基羟基甲苯（,BHT,）：,饼干、干鱼、方便面等；,没食子酸丙脂（,PG,）：,避免使用铁铜等容器；,抗坏血酸及其盐类：,水果罐头、果汁等。,3,、调味剂：,酸味剂、鲜味剂、甜味剂。,酸味剂：,增进食欲、防腐作用、有助于溶解纤维素及钙磷等；乙酸 柠檬酸 富马酸 盐酸酸 乳酸 苹果酸 磷酸 碳酸钾 柠檬酸三钾（纳）柠檬酸一钠 氢氧化钠 酒石酸。,鲜味剂：,补充或增强食品原有风味的物质。,谷氨酸钠即谷氨酸一钠，别名味精：,是其他鲜味剂的基础,肌苷酸钠：,呈鸡肉鲜味,鸟苷酸钠：,呈鲜菇鲜味,甜味剂：,能赋予食品甜味的食品添加剂。,甘草：,用于酱油、豆浆、腌制物中,甜叶菊：,降血压、促进代谢、治疗胃酸过多,糖精：,酱菜、糕点、饼干、面包,天冬甜素：,有清凉感，用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等,4,、食用色素：,提高食品的商品价值,促进人们的食欲。主要有合成簌簌和天然色素两大类。,合成色素：,结构多为偶氮类，属于煤焦油染料，色彩鲜艳，坚劳度大，性质稳定，着色力强，本身无营养价值，大多数对人体有害。,苏丹红事件、红心鸭蛋事件。,用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于，焰火礼花的着色。家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。,苏丹红,是一种禁止将其作为,食品添加剂,使用的工业染料。,2005,年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的,5,种食物中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品安全方面的讨论。,苏丹一号在,1918,年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。,天然色素：,由动、植物及微生物中提取，有一定的营养或药理作用，安全性高，着色自然等优点。,系 别,类 别,色 素 举 例,多烯色素,胡萝卜素类,胡萝卜素,叶黄素类,辣椒红素、臧红花素,多酚色素,花青苷类,玉米红、萝卜红,黄酮类,高粱红、可可色素,鞣质类,鞣质、儿茶素,查尔酮类,红花红、红花黄,醌酮色素,酮类,蒽醌类,萘醌类,姜黄素、红曲色素,虫胶色素,紫草根色素,吡咯色素,卟啉类,叶绿素、血红素,其它色素,含氮花青素,甜菜红、核黄素,混合物,焦糖,维生素,C,与虾不能同吃,?,台湾，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取物后说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天会服食“维他命,C”,，晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里！美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但在服用维生素,C,之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，这就是们俗称的砒霜！故中其毒而死者，常是七窍出血。所以；为慎重起见，在服用维生素,C,期间，应忌食虾类。,通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用维生素,C,之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷,(,即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为,(As,2,O,5,),，转变为有毒的三价砷,(,即亚砷酸酐,),，又称为三氧化二砷，其化学式为,(As,2,0,3,),，这就是人们俗称的砒霜,!,事实真是这样吗？,真相：,砒霜确实是三价砷，维生素,C,也确实是还原剂，把五价还原成三价也是听起来合理的反应。,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的,4%,，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱（,arsenobetaine,）的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。,根据我国国家标准,GB2762-2005,，虾蟹类无机砷的上限是,0.5mg/kg,鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过,0.5,毫克。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为,100300mg,。按,100mg,砒霜来算，其中含有的砷元素为,75mg,（,100mg*150/198,）。假设流言中的受害者吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的虾，那么，她也需要吃下整整,150,公斤（,75mg/0.5mg/kg,）的虾，才足以“保证”被砒霜毒死。,虾里的无机砷含量很低，就算是能被维生素,C,还原得到砒霜，那么微小的量，连中毒反应都不会出现，更别说是“暴毙而死”了。,没,有炒透的扁豆吃不得,!,9,月,29,日，上海宝山和浦东地区陆续有大量人员因出现呕吐、腹痛等食物中毒症状而前去治疗。经医院初步诊断，中毒原因可能是食用了,未烧熟的扁豆,所致。,30,日下午，宝山区罗泾浦东钢铁公司工地近,80,名员工也因吃了含有扁豆的盒饭后，出现不同程度的呕吐、腹痛、腹泻等症状。医生同样表示，病人是因为食用了未烧透的食物而导致中毒，元凶极可能是扁豆。,新,鲜黄花菜吃不得？,8,月,13,日中午，陕西省医学专科学校建筑工地食堂共有,80,余人就餐，食谱为：青椒黄花菜炒肉（新鲜黄花菜），凉拌花白豆腐干、炒土豆片，主食为米饭、馒头。,12,点就餐，餐后,30,分钟左右，陆续有人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，经流行病学个案调查证实，发病的,65,人均食用过青椒黄花菜炒肉片，未食用者未发病。通过现场流行病学调查，根据其潜伏期及患者症状，初步确认本次食物中毒的原因是由于,新鲜黄花菜烹调不当,引起的。,转基因食品,专题讨论,转基因食品,是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是,“,转基因食品,”,。,近,20,年来，,人们对转基因食品的关注越来越多，然而报章杂志、电视等传媒谈论并不多，对它的负面问题涉及的就更少。,但是，大多数人们对转基因食品谈虎色变，感到恐慌。,转基因食品,利,转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，,转基因食品,弊,使人体产生抗药性,人们吃了改变基因的食物后，食物会在人体内将抗药性,基因传给致病的细菌，使人产生抗药性。,产生有害毒素,对于基因的提炼与添加，可能在达到某些想达到的理想,效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素，,它们会引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突,变的作用。,产生过敏或变态反应,基因技术会在食品中产生不能预见和未知的变态反应源。,使一些人对某些本来没有过敏反应的食物因加入基因化,成分而产生过敏反应或变态反应。,转基因食品,中国,甜玉米 彩色柿子椒 所有木瓜,全国很普遍 全国都有 全国已找不到非转基因的了,部分水稻为转基因 彩色棉花 小西红柿（圣女果）,湖北、广西居多 新疆居多 典型的转基因,?,冬枣,?,黑米花生 部分菜籽油,山东、河南、河北居多 全国都有 南方各省居多,紫薯 全部进口大豆 全部进口玉米,浙江、四川、山东、河南 中粮集团居多 中粮集团居多,都有,转基因食品,辨,看季节,除了大棚蔬菜外，凡是反,季节蔬菜水果，多半是转基,因的，例如冬枣。,看色彩,与传统食品色彩不同的绝,对是转基因的，例如彩色棉,花，用它制做的衣服、被褥,长期使用，对人体不利。还,有彩椒、紫薯等。,首先要把转基因和杂交互不相干的两,件事区分开。然后：,看个头大小,个头大小有别于传统的，都可能是,转基因的。例如小西红柿。,传统的黄豆是长肾形，有点扁。而,转基因的大豆，个体大，形状滚圆，,像豌豆一样。,尝味道,传统的玉米就是黄、白二色，略,带甜味。转基因玉米甜度很高。,查看害虫,害虫喜欢光顾的作物就是非转基,因的。凡害虫害怕，或很少有害虫,的，多是转基因的。,看产量,转基因作物一般在头几年产量都很高。,食品安全说不清,生物富集说不清,药食关系说不清,生态影响说不清,基因污染说不清,全球监管说不清,机遇泡沫说不清,说不清的转基因食品,？,所以,别拿我们的未来赌明天,拒绝转基因食品,