项目三定编定员课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,项目三 定编定员,任务一 公共区域岗位编制,项目三 定编定员任务一 公共区域岗位编制,项目引导,岗位定编定员，是人力资源管理的内容。,作为部门管理者，应该在清楚分析部门工作,特点、工作要求、员工特点的情况下，为人,力资源部门提供合理的定编定员建议。同,时，基层部门管理者需要学会排班。定编定,员和排班工作，直接影响到企业的成本管理,工作、影响到员工的工作积极性、影响到工,作效率、影响到管理者的威信，是部门管理,工作的重要内容。,项目引导岗位定编定员，是人力资源管理的内容。,学习目标,理解客房部的地位及主要任务；,理解客房组织机构和岗位设置的原则；,理解各种客房服务模式；,了解客房部公共区域的工作内容；,学习客房部定编定员应考虑的因素及操作程序；,学习岗位职责的意义和撰写要求。,学习目标理解客房部的地位及主要任务；,学习任务,排班；,撰写岗位职责。,学习任务排班；,任务一 走客房清洁卫生,二、知识链接,四、拓展知识,三、实战演练,一、情境导入,任务一 走客房清洁卫生二、知识链接四、拓展知识三、实战演练,一、情境导入,（一）情境内容,某四星级酒店H，规模不大，客房数为,210间，餐位600余个。一楼和二楼对客区域,的平面图（见图3-1-1和图3-1-2）。一楼主要,为大堂及休息区，二楼没有实际功能区，主,要为穿廊。一楼和二楼地面均为大理石材质。,客房部共安排了9名员工负责一楼和二楼公共,区域的保洁工作，其中一名主管、一名领班。,一、情境导入（一）情境内容,一、情境导入,请就此两个区域的保洁工作，思考：,PA员工的工作内容如何分配？,班次如何安排？,各班次的岗位职责是什么？,一、情境导入请就此两个区域的保洁工作，思考：,一、情境导入,图3-1-1 H酒店一楼大厅平面图,一、情境导入图3-1-1 H酒店一楼大厅平面图,一、情境导入,图3-1-2 H酒店二楼大厅平面图,一、情境导入图3-1-2 H酒店二楼大厅平面图,一、情境导入,任务实施,任务实施分以下四步：,图3-1-3 任务分解图,一、情境导入任务实施图3-1-3 任务分解图,一、情境导入,（二）任务结果评估要点,.工作任务划分合理。考虑工作时长和,工作强度相对均等；,.排班合理。保证厅面24小时保洁和客用卫生间9:0023:00保洁到位；,.排班考虑劳动法要求，每周工作超过40小时需要支付加班工资；,.编写各个工作项目的工作职责。内容明确、表达清晰。,一、情境导入（二）任务结果评估要点,二、知识链接,(一)客房部的地位及主要任务,客房产品是饭店的主要产品，打理客房,产品的客房部自然成为饭店经营管理的重要,部门之一，它在饭店的经营管理中起着重要,的作用。,二、知识链接(一)客房部的地位及主要任务,二、知识链接,图3-1-4 客房部的四点重要性,二、知识链接图3-1-4 客房部的四点重要性,二、知识链接,图3-1-5 客房部的工作任务,客房部又称房务部或管家部，负责管理,客房产品生产的相关事项。客房部的具体工,作任务主要有以下六点,（见图3-1-5）。,二、知识链接图3-1-5 客房部的工作任务客房部又称房,二、知识链接,（二）客房组织结构和岗位设置,.客房部组织机构设置原则,客房部的组织机构是否合理、组织是否,严密，是客房部搞好管理、运转、服务等各,项工作的重要保证。根据客房管理的工作任,务，客房部门组织机构的建立及岗位的设置,应遵循以下的六条原则。,二、知识链接（二）客房组织结构和岗位设置,二、知识链接,图3-1-6 客房部组织机构的设置原则,二、知识链接图3-1-6 客房部组织机构的设置原则,二、知识链接,2.客房部组织机构设置类型,由于饭店规模、档次、业务范围、经营管理方式、服务模式的不同，客房部组织机构也会有所区别。,图3-1-7 客房部组织机构的区别,二、知识链接2.客房部组织机构设置类型图3-1-7 客,二、知识链接,一般情况，横向分工的设置与客房服务模式有,很大关系。首先，介绍两种在星级酒店中最常用的,客房服务模式。,图3-1-8两种客房服务模式,二、知识链接一般情况，横向分工的设置与客房服务模式有图3,二、知识链接,客房部楼层服务台和客房服务中心示意图：,图3-1-9 客房部楼层服务台,图3-1-10 客房服务中心一角,二、知识链接客房部楼层服务台和客房服务中心示意图：图3-1,二、知识链接,基于中国饭店业自身的特点，很多酒店,创新了客房服务模式。根据客房服务模式的,不同，客房部组织机构横向业务分工的设置,就有了比较大的差异。,二、知识链接基于中国饭店业自身的特点，很多酒店,二、知识链接,图3-1-11 设立楼层服务台的客房部组织结构图,二、知识链接图3-1-11 设立楼层服务台的客房部组织结构,二、知识链接,图3-1-12 设立客房服务中心的客房部组织结构图,二、知识链接图3-1-12 设立客房服务中心的客房部组织结,二、知识链接,客房部组织机构图清晰地勾画出部门,中的垂直领导关系及内部信息流通渠道。每,个员工从组织中的顶头上司处接受指示。在,饭店里张贴组织机构图，可以让员工清楚地,知道自己在整个机构中所处的位置。,二、知识链接客房部组织机构图清晰地勾画出部门,二、知识链接,表3-1-1 酒店公共区域的划分,（三）公共区域概述,公共区域清洁保养范围通常由饭店根据自身情,况来进行界定。通常，公共区域是指酒店公众共用、共享的区域和场所。,划分标准,分类结果,根据酒店公共区域的功能和使用者不同,客用区域和员工区域,根据所处位置不同,前台区域和后台区域、外部区域和内部区域,二、知识链接表3-1-1 酒店公共区域的划分（三）公共,二、知识链接,行业中，往往将公共区域清沽保养岗位,简称为PA(public area)岗位，从事公共区域,清洁保养工作的人员称为PA员工。,公共区域的清洁保养工作是客房部重要,的工作，是体现酒店品质的重要因素之一，,清洁保养状况直接影响客人对酒店质量的感,知。,二、知识链接行业中，往往将公共区域清沽保养岗位,二、知识链接,从服务对象的角度看，公共区域的人员,流动量大，活动频繁，给清洁保养工作带来,不便。一般选择人员流动低峰期开展工作，,所以，夜班的时间需要充分利用做大范围的,彻底清洁。,二、知识链接从服务对象的角度看，公共区域的人员,二、知识链接,图3-1-13 PA岗位工作内容,二、知识链接图3-1-13 PA岗位工作内容,二、知识链接,从工作岗位的角度看，公共区域的范围,广、员工工作场所不固定（见图3-1-14）。,PA员工普遍年龄较大、文化水平偏低。管,理难度随之加大。管理者需要通过细致的岗,位职责和到位的走动式管理来做好督导检,查，保证公共区域清洁保养工作的质量。,二、知识链接从工作岗位的角度看，公共区域的范围,二、知识链接,图3-1-14 PA岗位工作场地,二、知识链接图3-1-14 PA岗位工作场地,二、知识链接,定编就是在部门组织结构设置的基础,上，对本部门的用工人数进行科学合理的预,测和配备。定编是部门人力资源成本控制的,首要环节，定编如果欠科学，直接影响部门,业务的运作、服务质量的稳定和运营成本的,控制。,二、知识链接定编就是在部门组织结构设置的基础,二、知识链接,1.定编应考虑的因素。,图3-1-15 定编考虑的四个因素,二、知识链接1.定编应考虑的因素。图3-1-15 定编考,二、知识链接,客房部的工作量一般可分为固定工作量和变动工作量、间断性工作量。,图3-1-16 客房部的三种工作量,二、知识链接客房部的工作量一般可分为固定工作量和变动工作,二、知识链接,2.定编的一般程序。,图3-1-17 定编的七个程序,二、知识链接2.定编的一般程序。图3-1-17 定编的七,二、知识链接,3.定编的方法有三种。,图3-1-18 三种定编方法,二、知识链接3.定编的方法有三种。图3-1-18 三种,二、知识链接,工作定额定员法的计算公式是：,二、知识链接 工作定额定员法的计算公式是：,二、知识链接,4.定编时应注意的问题。,图3-1-19 定编应注意的问题,二、知识链接4.定编时应注意的问题。图3-1-19 定,二、知识链接,（五）岗位职责的意义和撰写要求,岗位职责是企业实施标准化管理的基本,制度，它明确了岗位的主要工作内容和基本,要求，通俗地说就是回答了岗位人员应该做,哪些事、做到哪个界面、做到什么程度。系,统化、规范化、针对性强的岗位职责是企业,实施标准化管理的基础和前提。,二、知识链接（五）岗位职责的意义和撰写要求,二、知识链接,撰写岗位职责需要把握好以下五个原则：,图3-1-20 撰写岗位职责的原则,二、知识链接撰写岗位职责需要把握好以下五个原则：图3-1-,二、知识链接,某酒店公共区域保洁领班、保洁员岗位职责：,图3-1-21 某酒店公共区域保洁领班、保洁员岗位职责,二、知识链接 某酒店公共区域保洁领班、保洁员岗位职,三、实战演练,布件房的岗位编制修订,（一）任务情境,某酒店拥有220间客房，500余个餐位，两个会,议室，员工共247位。该酒店没有自己的洗衣房。,除餐饮部的布草（制服除外）自行与洗衣公司交接,外，酒店所有布草均由布件房收、发、交接。布件,房目前在编人员3人，一名张姓领班管，一名王姓,员工和一名陈姓员工。酒店的员工制服是09年全面,更新的，棉织品于09年也开始陆续更新。布件房工,作时间是8：0016:30。,三、实战演练布件房的岗位编制修订,三、实战演练,以下是13年11月的排班表：,休息，8:0019:00。,日期,员工,1,五,2,六,3,日,4,一,5,二,6,三,7,四,8,五,9,六,10,日,11,一,12,二,13,三,14,四,陈,王,张,日期,员工,15,五,16,六,17,日,18,一,19,二,20,三,21,四,22,五,23,六,24,日,25,一,26,二,27,三,28,四,29,五,30,六,陈,王,张,三、实战演练以下是13年11月的排班表：日期1234,三、实战演练,酒店规定，每周二、每周五、周日,9:009:30为餐饮服务员更换制服时间，每周,一、周三、周五16:0016:30为楼层服务员更,换制服时间，每周一、周五8:008:30为行政,人员更换制服时间，每周一、周五14:30,15:00为前厅服务员更换制服时间。以上更换,制服时间厨房员工均可更换。每周五进行周,盘点，每月度最后一日进行月度盘点。,三、实战演练酒店规定，每周二、每周五、周日,三、实战演练,（二）任务实施,任务实施分以下几个步骤：,图3-1-22 任务分解图,三、实战演练（二）任务实施 图3-1-22 任务分解图,三、实战演练,（三）任务评估要点,定员水平的先进性；,领班的作用是否能有效发挥；,是否能体现人本管理原理；,班次设计是否合理；,排班的弹性是否足够。,三、实战演练（三）任务评估要点,四、拓展知识,（一）布件房的工作内容和职责,布件管理是客房管理活动的中心内容之,一。布件房又称布草房、棉织品房。负责全,饭店布件及所有工作人员的制服的收发、分,类和保管。布件的质量、清洁程度、供应速,度等，都会直接影响到饭店经营活动的开展,乃至成败。,四、拓展知识（一）布件房的工作内容和职责,四、拓展知识,图3-1-23 布件房的工作,布件房的具体工作内容包括六个方面：,四、拓展知识图3-1-23 布件房的工作 布件房的具体工作,四、拓展知识,布件房一般归属洗衣房管辖，不设,洗衣房的饭店，直接归客房部管辖。根,据其规模、工作量大小设立主管或领班。,1.布件房主管/领班,直接上级：客房部经理/洗衣房主管；,直接下级：布草制服服务员、缝补工；,四、拓展知识 布件房一般归属洗衣房管辖，不设,四、拓展知识,2.布件/制服服务员,直接上级：布件房主管；,3.缝补工,直接上级：布件房主管。,四、拓展知识2.布件/制服服务员,