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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,6/8/2019,Page,#,的小历史及分类,1,的小历史及分类1,糖类,葡萄糖,保持,血糖水平,更有利于提高人体的耐力；,(,与脂肪、蛋白质相比,),糖类占人体所需总能量的,5070%,糖类和生命活动,糖类,:,人类最重要、最廉价的能量来源。,1g,糖类物质,=,16.7kJ,的热量,(,有人形象地称其为,“,生命的燃料,”,),千焦耳,2,糖类葡萄糖保持血糖水平更有利于提高人体的耐力；(与脂肪,糖的慨述,大多数糖,的分子,式为,:,(CH,2,O),n,，,碳水化合物（,carbohydrate,）,百度百科,：,糖是一类多羟基的醛或酮及其它们的缩聚物和某些衍生物的总称。,在英文中，较简单的糖类常称为sugar或saccharide，,saccharide一词常被冠以词头，用作糖的类别名称，如,:,mono,saccharide（单糖）,di,saccharide（二糖）,oligo,saccharide（寡糖）,poly,saccharide（多糖）等。,3,糖的慨述大多数糖的分子式为:(CH2O)n，百度百科：,国外糖果发展历史,制糖历史大致经历了,3,个阶段：,早期制糖,手工业制糖,机械化制糖,4,国外糖果发展历史制糖历史大致经历了3个阶段：早期制糖手工业制,国外糖果发展历史,公元前,8000,年,印度开始种植,甘蔗,公元前,510,年,波斯入侵印度带回甘蔗种植技术,(,味道甜美的芦苇,),公元,642,年,阿拉伯入侵波斯取得甘蔗种植技术,公元,11,世纪,十字军东征,带回,“新的香料”,公元前,1000,年古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食,唐朝唐太宗派大臣前往印度和巴比伦学习制糖技术,史前时期,人类就已从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。,5,国外糖果发展历史公元前8000年公元前510年公元642年公,国内外糖果发展历史,接下来几个世纪，西欧与东方开始了源源不断的糖贸易。但糖的价格贵得咋舌，是只有贵族才能享用的奢侈品。,16,世纪末至,18,世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；,十六世纪欧洲人在新大陆发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；,19,世纪,糖果制造商开始大规模地生产糖果，从而使糖果进入平常百姓家。,6,国内外糖果发展历史接下来几个世纪，西欧与东方开始了源源不断的,中国糖果发展历史,在古代有许多同义字或近义字，如：饧,xng,、饴,y,、鳙,yng,、蝻,nn,等等。,楚辞,招魂,：,“粔籹（,j n,）蜜饵，有餦餭,(zhnghung),些,”的句子，餦餭即为饴糖块。,7,中国糖果发展历史7,中国糖果发展历史,诗经,大雅,中有：,“周原朊朊，堇荼如饴”,，（,周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜,）这说明，中国远在西周时代，就有了饴糖。,饴糖，被认为是世界上最早制造出来的糖。用米（淀粉）和麦芽，经过糖化熬煮而成，呈粘稠状，俗称麦芽糖,在中国民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中，都有饴糖食用、制作的记载。,8,中国糖果发展历史诗经大雅中有：“周原朊朊，堇荼如饴”，,中国糖果发展历史,唐朝唐太宗派大臣前往印度和巴比伦学习制糖技术,明末，中国人发明了“黄泥水淋法”，用这种方法制出来的糖，颜色接近纯白，是当时世界上品质最好的糖。,9,中国糖果发展历史唐朝唐太宗派大臣前往印度和巴比伦学习制糖技术,中国糖果发展历史,后来中国人从谷物中制取饴糖，从甜菜中制糖。,宋朝、明朝期间出现芝麻糖，锤子糖，杨梅糖。,10,中国糖果发展历史后来中国人从谷物中制取饴糖，从甜菜中制糖。1,糖果分类,11,糖果分类11,糖果分类,中国行业标准,糖果分类,将糖果分为,10,个类型：,硬质糖果,酥质糖果,焦香糖果,凝胶糖果,奶糖,流质糖果,胶基糖果,充气糖果,压片糖果,其他糖果,12,糖果分类中国行业标准糖果分类将糖果分为10个类型：12,糖果分类,13,糖果分类13,糖果分类,14,糖果分类14,有趣的糖果,翻糖（,fondant,）,蔗糖与打发的蛋清结合而成，可随意塑形，成品像瓷器，脆硬,15,有趣的糖果翻糖（fondant）15,有趣的糖果,充气糖,充气糖果是由一定数量的气泡与砂糖、淀粉糖浆相结合冷却而成的气泡糖体。,16,有趣的糖果充气糖16,有趣的糖果,枫糖,加拿大的糖枫树，树汁含糖量极高，熬制成枫糖浆，,也是加拿大最有名的特产之一。,17,有趣的糖果枫糖17,有趣的糖果,甘露蜜,首先由寄生在树木枝叶或枝干上的昆虫（蚜虫、介壳虫、木虱等）采食植物汁液后，排出糖类甜液，再由蜜蜂搜集酿造而成的一种蜂蜜。,虫屎酿的蜜,18,有趣的糖果甘露蜜虫屎酿的蜜18,有趣的糖果,中国古代制糖,19,有趣的糖果中国古代制糖19,有趣的糖果,20,有趣的糖果20,吃,尽,天,下,糖,果,21,吃尽天下糖果21,谢谢！,22,谢谢！22,
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