碳酸饮料生产工艺资料——整理教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,SUMMER TEMPLATE,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,碳酸饮料生产工艺资料整理,碳酸饮料生产工艺,2018/32,目录,号概念简介,生产工艺流程(主要介绍一次灌装),二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题,三、生产系统的CIP清洗,四、加汽果汁的过程及成品检验,2018/3/2,2,概念简介,碳酸饮料:指含有二氧化碳的软饮料,不包括由发酵去自身产生,的二氧化碳气的饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、,色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。,碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型,果汁型碳酸饮料:指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料,如橙汁汽,水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。,2018/3/2,生产工艺流程一一次灌装,果汁碳酸饮料工艺流程示例,原水水处理(膜渗透、脱氧),无菌在线添加C02,果汁经过滤调配一过滤预热脱气UHT灭菌料液贮罐4T,糖浆过滤过滤辅料经溶解,瓶坯、制瓶洗瓶灌装、封盖,成品封箱温瓶喷码,1水处理,原水经膜渗透系统处理制成纯水(电导率10ms/cm),再经脱,氧(-0.09-0.095Mpa)才能进入调配工序。,经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后(冷却到1-3)进入,碳酸化工序,经处理的纯水,送进车间使用,生产时每班检测一次RO水的感官,指标、理化指标,每周对纯净水的微生物指标测定一次,每年,次送外进行全项检测,以保证饮料用水的质量,返回工艺流程图,2018/3/2,2糖液的制备,使用80-85度热水溶解白糖,制成定糖度的糖液。,热溶能杀灭糖内细菌;分离岀凝固糖中的杂质;溶解迅速,短期,内可生产大量糖液。,般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统,并备有搅拌器,锅底部有放料管道。,2018/3/2,2糖液的制备,糖浆热溶后,一般称为原糖浆或单糖浆。,制备过程需注意,1、用糖必须昰优质砂糖,砂糖可使用碳化糖或硫化糖。,2、采用碳化糖时,溶解后可过滤后直接使用;采用硫化糖时,溶解调制成,预定浓度糖浆后需经活性炭吸附,并经由硅藻土过滤器过滤方可使用。,(我们般直接采用优质碳化糖!),3、用水水质必须达到纯净水标准,可与灌装用水相同,4、溶糖时,温度越髙溶解度越大,如10%溶解83%糖,0C时,约溶解,64%的糖,有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备溶糖65%为宜的依,据,2018/3/2,2糖液的制备,糖浆过滤:对于高质量优质砂糖制备的糖浆,采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、,板框等方式。,净化:质量较差的砂糖,会导致饮料产生凝结物、沉淀物,甚至异味;灌装,时岀现大量泡沫;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽气水,对糖浆色度要求很,高,一般要求净化处理:加入0.1%-0.3%(根据白砂糖进厂检验的色值决定),活性炭到热糖浆中,一边添加边搅拌,活性炭与糖液接触15mi,温度,保持85,通过过滤器前加入0.3%(根据过滤效果适当增减,一般0.3%左,右)硅藻土,避免活性炭堵塞过滤器面层,单糖热碳处理效果评定:,1.0.45U白色滤膜过滤,活性碳颗粒数:10粒/10om糖浆,2.0.8U黑色滤膜过滤,不可看见硅藻土颗粒或硅藻土粉层。单糖使用时间,25,超过24小时用完,2018/3/2,3调配、过滤,配料开始前对原物料的质量进行检査,确定其规格、生产日期、保,质期、感官状况等无淏后方可开投入使用。,香精的添加顺序,先加浊香精,后加澄清的水性香精,最后加澄清,的油性香精。搅拌均匀后取样检测折光、总酸、香气、组织状态等,与标准比较,如有差异进行调整,合格后方可进入下道工序。,5清汁类产品的过滤细度级25m,二级5m;浊汁低果汁含量产,品的过滤纽度120-150目,二级;浊汁高果汁含量产品过滤精度80,100目,应做好滤网的清洗,过滤网毎罐检查并清洗-次(观察过滤网清洁,2018/3/2,9,4UHT灭菌,对于加汽果汁产品,因调配时加入的浓缩浆或辅料含有有害微生,物,需要进行UHT灭菌。,对料液进行高温瞬时灭菌,灭菌温度和时间按配方要求,料液灭,菌后冷却到4-6C左右输入暂贮罐中,料液灭菌温度95C(依具体产品配方要求),控制料液流量,保证工艺要求的杀菌时间。,2018/3/2,31,、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。,黑格尔,32,、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。,普列姆昌德,33,、希望是人生的乳母。,科策布,34,、形成天才的决定因素应该是勤奋。,郭沫若,35,、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。,洛克,