食品企业人员卫生及车间卫生培训课件

食品安全知食品安全知识识培培训训人人员卫生及生及车间卫生培生培训1.食品安全知识培训人员卫生及车间卫生培训1.食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项作作为为食品加工食品加工现场现场的从的从业业人人员员我我们们在在这这里学里学习习必必须须遵守的安全、遵守的安全、卫卫生事生事项项入入车间车间前的注意事前的注意事项项工作前的注意事工作前的注意事项项工作中的注意事工作中的注意事项项工作后的注意事工作后的注意事项项 2.食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人健康检查食品生食品生产经营产经营人人员员每年每年必必须进须进行健康行健康检查检查；新参加工作和新参加工作和临时临时参加工作的食品生参加工作的食品生产经产经营营人人员员上上岗岗前必前必须进须进行健康行健康检查检查，取得健，取得健康康证证明后方可参加工作。明后方可参加工作。3.健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临健康检查凡患有凡患有痢疾、痢疾、伤伤寒、病毒性肝炎寒、病毒性肝炎等消等消化道化道传传染病，活染病，活动动性肺性肺结结核，化核，化脓脓性性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫卫生的疾病的，不得参加接触直接入生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生口食品的生产产和和销销售工作。售工作。4.健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺一、入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适当身体不适时，如：感冒、咳，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向生嗽、呕吐、腹泻等，要向生产经理或理或车间主任或班主任或班组长报告，告，并根据并根据负责任人的指示行事。任人的指示行事。5.一、入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：一、入车间前的注意事项个人健康和伤病当手部受当手部受伤时要要马上上汇报车间主任或班主任或班组长，处理相理相应的的产品和机械、工器具，并根据情品和机械、工器具，并根据情况看是否可以况看是否可以继续工作。工作。6.一、入车间前的注意事项个人健康和伤病当手部受伤时要马上一、入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下患有以下伤伤病人病人员员不得不得继续继续从事食从事食品生品生产产：黄疸；腹泻；呕吐；黄疸；腹泻；呕吐；发烧发烧；可；可见见性性感染皮肤感染皮肤损伤损伤(烫伤、割、割伤等等)；耳、；耳、眼或鼻中有流出物。眼或鼻中有流出物。7.一、入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不个人卫生管理要注意身体的清要注意身体的清洁卫洁卫生，生，勤洗勤洗澡，勤理澡，勤理发发，勤剪指甲，勤，勤剪指甲，勤换换衣服和被褥（四勤）衣服和被褥（四勤）。不要把个人的物品不要把个人的物品带进车间带进车间工作工作时时不要佩戴手表、不要佩戴手表、项链项链、饰针饰针，手机，手机，钥钥匙串和其他的匙串和其他的装装饰饰品，不得化品，不得化妆妆。8.个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲个人卫生管理上班前上班前严禁喝酒，上班禁喝酒，上班时严禁在禁在车间或更衣室吸或更衣室吸烟、烟、饮食，或做其它有碍食品食，或做其它有碍食品卫生的活生的活动。在在车间内（包括内（包括车间周周围）严禁吐痰、禁吐痰、对着食品着食品或食品接触面打或食品接触面打喷嚏或咳嗽。嚏或咳嗽。不得穿工作服、水鞋外出不得穿工作服、水鞋外出车间、入、入厕等。等。入入厕严格按照格按照规定的程序定的程序进行，行，换下工作服、鞋、下工作服、鞋、（在更衣室内）（在更衣室内）换入入厕拖鞋（到拖鞋（到卫生生间门口）口）入入厕洗手消毒洗手消毒穿工作服。穿工作服。9.个人卫生管理上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮工作服的管理进进入入车间车间要穿着干要穿着干净净的工作服。的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）（便衣室和工作服室）脏脏的工作服和的工作服和干干净净的工作服分开放置。的工作服分开放置。脏脏的工作服要交的工作服要交给统给统一送到洗衣房清一送到洗衣房清洗，穿戴前要洗，穿戴前要进进行消毒。（臭氧消毒）行消毒。（臭氧消毒）10.工作服的管理10.正确的穿工作服顺序戴好口罩（盖住鼻子）戴好口罩（盖住鼻子）整理好整理好头发头发，戴，戴发发网网(盖住耳盖住耳朵)，确确认头发没有露出没有露出戴工作帽戴工作帽穿工作服穿工作服换工作鞋工作鞋11.正确的穿工作服顺序戴好口罩（盖住鼻子）11.水 鞋 消 毒入入车间车间前洗手同前洗手同时时，水鞋在，水鞋在200ppm200ppm次次氯氯酸酸钠钠中浸泡消毒。中浸泡消毒。水鞋要保持清水鞋要保持清洁洁，每天下班在，每天下班在洗手消毒洗手消毒间间水鞋消毒池中刷洗水鞋消毒池中刷洗干干净净并放在水鞋室中。并放在水鞋室中。12.水 鞋 消 毒入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中镜子面前请检查头发头发是否有外露？是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白手指甲是否已剪短？（指甲白边边2mm2mm）首首饰是否已摘掉？（手表、耳是否已摘掉？（手表、耳环、耳、耳钉、戒指、戒指、项链）是否携是否携带香烟和打火机？香烟和打火机？是否携是否携带易脱落的其他物品？（手机、易脱落的其他物品？（手机、钥匙、匙、圆珠笔、珠笔、书钉、曲、曲别针）13.镜子面前请检查头发是否有外露？13.提 示凡是以上物品均不得凡是以上物品均不得带带入入车间车间，请请在在镜镜子面前整理或清理。子面前整理或清理。14.提 示14.15.15.粘 杂 质在在进进入入车间车间之前要把工作服上的毛之前要把工作服上的毛发发和灰和灰尘尘除掉除掉方法：使用方法：使用滚轮滚轮、结结合合视检视检、使用、使用风风淋淋粘粘杂质顺杂质顺序：序：粘粘头头部部粘后背粘后背粘前胸粘前胸粘臀部粘臀部粘腿部粘腿部16.粘 杂 质在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉16.洗手消毒当个人的清当个人的清洁洁可能影响食品安全性可能影响食品安全性时时，工作，工作人人员员一定要洗手，例如在下述情况下：一定要洗手，例如在下述情况下：入入车间车间前前食品食品处处理工作开始理工作开始时时；去去卫卫生生间间后；后；工作期工作期间间定定时时洗手消毒；洗手消毒；更更换换工作工作岗岗位后；位后；在在处处理食品原料或其他任何被理食品原料或其他任何被污污染的材料后。染的材料后。（捡捡落地工器具或落地落地工器具或落地产产品）品）17.洗手消毒17.提 醒在以上情况下若不及在以上情况下若不及时时洗手，洗手，就可能会就可能会污污染其他食品。染其他食品。18.提 醒18.正确的洗手方法1、用流水将手用流水将手润润湿湿2 2、取适量皂液放入手心、取适量皂液放入手心3 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富4 4、两手指之、两手指之间互相揉搓互相揉搓5 5、两手掌揉搓（两手交替、两手掌揉搓（两手交替进行）行）6 6、用指尖揉搓手掌（两手交替、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）行）19.正确的洗手方法1、用流水将手润湿19.正确的洗手方法7 7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替（两手交替进行）行）8 8、认真搓洗两手之腕部真搓洗两手之腕部9 9、用刷子刷指甲、用刷子刷指甲1010、用流水冲洗双手、用流水冲洗双手1111、在、在50ppm50ppm次次氯酸酸钠中浸泡中浸泡3030秒以上秒以上1212、用清水冲洗双手、用清水冲洗双手20.正确的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替干手消毒毛巾消毒毛巾75%75%酒精酒精喷洒消毒，防止干手洒消毒，防止干手过程的再次程的再次污染染21.干手消毒毛巾21.人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前：洗手前：13001300个个/cm/cm2 2清水洗手后：清水洗手后：10001000个个/cm/cm2 2肥皂洗手后：肥皂洗手后：8080个个/cm/cm2 2消毒后：消毒后：0 0个个/cm/cm2 222.人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前：1300个/cm22洗手的重要性？洗手的重要性？23.洗手的重要性？23.未洗的手24.未洗的手24.未打皂液洗过的手25.未打皂液洗过的手25.洗净的手（用洗剂）26.洗净的手（用洗剂）26.洁净的手（消毒后）27.洁净的手（消毒后）27.用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌28.用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌28.打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌 29.打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌 29.提示：洗手后洗手后严严禁乱禁乱动动乱摸，乱摸，防止再次受到防止再次受到污污染。染。30.提示：30.您洗手了您洗手了吗吗？您消毒了您消毒了吗吗？31.您洗手了吗？您消毒了吗？31.加工过程中的注意事项 1 1、工作期、工作期间按按规定定时间进进行洗手消毒行洗手消毒；2 2、离开、离开车间或上或上厕所所时必必须换换下工作服、下工作服、帽、鞋帽、鞋等；等；3 3、不得用工作服、不得用工作服擦汗、擦手擦汗、擦手等；等；4 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活活动，不准将工作服、水鞋等随便，不准将工作服、水鞋等随便穿出穿出车间车间；32.加工过程中的注意事项 1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；3加工过程中的注意事项5 5、进入加工入加工车间的所有人的所有人员在清洗消毒手在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接染的表面。一旦接触，必需触，必需经洗手消毒后方可洗手消毒后方可继续工作。工作。6 6、加工人、加工人员不准留不准留长指甲或指甲或脏指甲，不准指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学品或化学药品，不准化品，不准化妆、戴首、戴首饰进入加工入加工车间。33.加工过程中的注意事项5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和加工过程中的注意事项7 7、不准将与加工无关的物品、不准将与加工无关的物品带入入车间，不准在加工区吸烟、不准在加工区吸烟、进食、食、饮水等，水等，不准随地扔不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。物，更不准随地吐痰。8 8、车间内工作内工作时不准交不准交头接耳，接耳，说与与工作无关的工作无关的话，不准在，不准在车间内追逐、内追逐、跑跑动、嬉、嬉闹，不准，不准对食品咳嗽、打食品咳嗽、打喷嚏等。嚏等。34.加工过程中的注意事项7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准加工过程中的注意事项9 9、不得穿工作服、不得穿工作服离开离开车间车间。工作工作时时要保持要保持正确的工作姿正确的工作姿势势，按，按标标准操作方法准操作方法操作。操作。35.加工过程中的注意事项9、不得穿工作服离开车间。35.落地物品的处理工器具落到地面或下角料盒、工器具落到地面或下角料盒、鞋等不鞋等不洁净的物品上的物品上时，必，必须立即清洗和消毒立即清洗和消毒 。36.落地物品的处理36.落地物品的正确处理方法1 1、周、周转盒、内包装袋盒、内包装袋等工器具落等工器具落地后，地后，捡捡起工器具，起工器具，检查检查并除掉并除掉杂杂质质，送到，送到该该工器具刷洗工器具刷洗负责负责人人处处，由由负责负责人按程序清洗消毒，本人到人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可洗手点洗手消毒后方可继续继续工作。工作。37.落地物品的正确处理方法1、周转盒、内包装袋等工器具落地后，捡落地物品的正确处理方法2 2、牌号，刀具，小白盒，尺、牌号，刀具，小白盒，尺子，子，镊子子等小型工器具落地后，等小型工器具落地后，捡捡起工器具，起工器具，检查检查并除掉并除掉杂质杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再次到洗手点冲洗消毒。本人再次对对手消毒后方可手消毒后方可继续继续 工作。工作。38.落地物品的正确处理方法2、牌号，刀具，小白盒，尺子，镊子等小落地物品的正确处理方法加工用水的加工用水的水管口（距管口水管口（距管口1 1米以内）米以内）不能直接接触地面，不用不能直接接触地面，不用时应时应将水管将水管头头放在水管架上。水管放在水管架上。水管头头落地后，落地后，捡捡起水管，打开水起水管，打开水阀阀，同，同时竖时竖起水管口，起水管口，让让流出的水把水管内外壁冲洗干流出的水把水管内外壁冲洗干净净，方可使用水管。之后本人要到洗手点方可使用水管。之后本人要到洗手点进进行洗手消毒后方可行洗手消毒后方可继续继续工作。工作。39.落地物品的正确处理方法加工用水的水管口（距管口1米以内）不能设备操作注意事项1 1、发现有危有危险处时立即向立即向负责人人报告。告。2 2、发现别人正在人正在进行危行危险作作业时，要，要对当事人及当事人及时提醒。提醒。3 3、了解、了解设备的注意事的注意事项后方可操作。后方可操作。4 4、绝对不能从不能从设备的正下方通的正下方通过。40.设备操作注意事项40.THANK YOUSUCCESS41.2024/8/5THANK YOUSUCCESS41.2023/8/设备操作注意事项5 5、对操作方式不了解的操作方式不了解的设备不能随便不能随便操作操作。6 6、不能把手伸到正在运、不能把手伸到正在运转的的设备中去。中去。7 7、当、当设备出出现异常情况异常情况时时，要，要立即停立即停止止运运转转的的设备设备，并向，并向负责负责人人汇报汇报。8 8、遇到停、遇到停电时要要拉下拉下电闸电闸。42.设备操作注意事项5、对操作方式不了解的设备不能随便操作。42产品加工时的注意事项原料、半成品、成品要原料、半成品、成品要分区域分区域、分、分各种各种颜颜色筐放置，色筐放置，不得混放不得混放。当当发现产发现产品有品有异常情况异常情况时时要立即要立即停停止生止生产产，并向，并向负责负责人人报报告。告。43.产品加工时的注意事项原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐产品加工完毕后注意事项1 1、未使用完、未使用完毕的原料、的原料、辅料必料必须按按规定存放定存放在在规定的定的场所，并确保安全不会所，并确保安全不会变质。2 2、设备和工器具必和工器具必须进行行清洗消毒清洗消毒，并放在，并放在规规定的位置。定的位置。3 3、检查设备和和电灯的灯的电源是否关源是否关闭。44.产品加工完毕后注意事项1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存产品加工完毕后注意事项5 5、按照、按照规定定对车间进行行卫生打生打扫，保，保持整持整洁。6 6、对不干不干净的工作服的工作服进行洗行洗涤处理。理。7 7、对不干不干净的靴子刷洗干的靴子刷洗干净。8 8、更衣室保持清、更衣室保持清洁，工作服，工作服摆放整放整齐。9 9、对车间、更衣室空气、更衣室空气进行臭氧行臭氧杀菌。菌。45.产品加工完毕后注意事项5、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整下班卫生清扫顺序先清理案板上的先清理案板上的杂杂物，将不用物，将不用的工器具收集到一起，准的工器具收集到一起，准备备刷刷洗，再将地面洗，再将地面杂杂物清物清扫扫干干净净，然后翻开案板开始刷洗。然后翻开案板开始刷洗。46.下班卫生清扫顺序先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起食品微生物基础知识简介什么是微生物？什么是微生物？定定义义：微生物是一些肉眼看不微生物是一些肉眼看不见见的的微微小生物小生物的的总总称。称。47.食品微生物基础知识简介什么是微生物？47.微生物的作用微生物千姿百微生物千姿百态态，有些是腐，有些是腐败败性的，性的，即引起食品气味和即引起食品气味和组织结组织结构构发发生不良生不良变变化。化。有些微生物是有益的，它有些微生物是有益的，它们们可用来生可用来生产产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。酒。48.微生物的作用微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和我们的目的预预防或最大限度的降低有害微防或最大限度的降低有害微生物的危害！生物的危害！49.我们的目的49.微生物的特点个体微小，个体微小，结结构构简单简单，繁殖快繁殖快代代谢类谢类型多，活性型多，活性强强。数量多、分布广数量多、分布广易易变变异异50.微生物的特点个体微小，结构简单，50.微生物的形状球形球形：（又叫：（又叫球菌球菌）金黄色葡萄球菌，）金黄色葡萄球菌，粪链粪链球菌球菌杆形杆形：（又叫：（又叫杆菌杆菌）大）大肠肠杆菌，枯草杆菌，枯草杆菌，沙杆菌，沙门门氏菌氏菌弧形弧形：（又叫：（又叫弧菌弧菌）付溶血性弧菌，）付溶血性弧菌，霍乱弧菌霍乱弧菌51.微生物的形状球形：（又叫球菌）金黄色葡萄球菌，粪链球菌51.细菌生长繁殖的基本条件1 1、充足的充足的营营养养（需要碳源，氮源，（需要碳源，氮源，硫元素和磷元素）硫元素和磷元素）2 2、适宜的水分适宜的水分（即水活度，水活（即水活度，水活度度(AW)(AW)是指供微生物能利用水的能是指供微生物能利用水的能力。）力。）3 3、适宜的温度适宜的温度（不同的微生物有（不同的微生物有不同的最适生不同的最适生长长温度）温度）52.细菌生长繁殖的基本条件1、充足的营养（需要碳源，氮源，硫元细菌生长繁殖的基本条件适宜的适宜的PHPH值（酸碱度）（酸碱度）气体的含量气体的含量：（需氧菌要在有氧气的：（需氧菌要在有氧气的环环境中才能生境中才能生长长，厌厌氧菌要在无氧氧菌要在无氧环环境中才能生境中才能生长长）抑制抑制剂剂：食品中本身含有或人工添加：食品中本身含有或人工添加一些化学物一些化学物质质，可以限制或防止微生，可以限制或防止微生物生物生长长。53.细菌生长繁殖的基本条件适宜的PH值（酸碱度）53.关于细菌的繁殖规律54.关于细菌的繁殖规律54.关于细菌的繁殖规律细菌每菌每2020分分钟繁殖一代，每小繁殖一代，每小时繁殖繁殖3 3代，即代，即2 23 38 8个，个，1010小小时繁殖繁殖3030代，即代，即2 2303010737418241073741824（1010亿）个）个，可，可见数数量大之惊人！量大之惊人！55.关于细菌的繁殖规律细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即特别指出所以要求每天下班后必所以要求每天下班后必须须彻彻底打底打扫卫扫卫生，切断生，切断细细菌菌生生长长的的营营养来源。养来源。56.特别指出所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营食品加工中微生物控制的指标菌菌落总数大肠菌群 大肠杆菌粪大肠菌群金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 57.食品加工中微生物控制的指标菌菌落总数57.食品中微生物的主要来源细细菌菌总总数：水、空气、土壤、人和数：水、空气、土壤、人和动动植物植物大大肠肠菌群、菌群、粪粪大大肠肠菌群、大菌群、大肠肠杆菌：杆菌：人和畜人和畜类类的的粪粪便便金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，化化脓脓性性伤伤口；口；沙沙门门氏菌：禽氏菌：禽类类的的粪粪便，浅海便，浅海污污染。染。58.食品中微生物的主要来源细菌总数：水、空气、土壤、人和动植物5微生物污染食品的途径1 1、通、通过水水污污染染2 2、通、通过空气空气污污染染3 3、通、通过人及人及动物而物而污染染4 4、通、通过用具用具（设备设备、工器具、容、工器具、容器）及器）及杂杂物（含原料、物（含原料、废废料、包装料、包装物料等）物料等）污污染染59.微生物污染食品的途径1、通过水污染59.沙门氏菌污染食品的途径沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。60.沙门氏菌污染食品的途径沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇微生物的检验意义菌落总数的检验意义：用来判定食品被细菌污染的程度，反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，标志着食品卫生质量的优劣。61.微生物的检验意义菌落总数的检验意义：61.微生物的检验意义大大肠肠菌群的菌群的检验检验意意义义：大大肠肠菌群是作菌群是作为粪为粪便便污污染指染指标标菌提出菌提出来的，表示食品中有否来的，表示食品中有否粪粪便便污污染。染。大大肠肠菌群数的高低，表明了菌群数的高低，表明了粪粪便便污污染染的程度，也反映了的程度，也反映了对对人体健康危害性人体健康危害性的大小。的大小。62.微生物的检验意义大肠菌群的检验意义：62.几个常用消毒名词消毒消毒：用物理或化学方法：用物理或化学方法仅仅能能杀灭杀灭物体上的病原微生物，物体上的病原微生物，消毒消毒剂剂：用来消毒的：用来消毒的药药物称物称为为消毒消毒剂剂无菌无菌：指没有活的微生物存在。：指没有活的微生物存在。63.几个常用消毒名词消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微车间内常用的消毒剂次次氯氯酸酸钠钠：微黄色溶液微黄色溶液，有似，有似氯氯气的刺激气的刺激性气味，原液性气味，原液浓浓度度为为10%10%，即，即1010万万PPMPPM。盛。盛装容器必需加盖密封，防止装容器必需加盖密封，防止挥发，降低，降低浓度，我度，我们消毒一般使用消毒一般使用浓度有度有50PPM50PPM（手消（手消毒）、毒）、100PPM100PPM（工器具消毒）、（工器具消毒）、200PPM200PPM（靴（靴鞋或地面消毒）使用鞋或地面消毒）使用时要注意要注意戴不破漏的戴不破漏的手套手套，不要用裸手直接接触原液或，不要用裸手直接接触原液或200PPM200PPM以上的溶液，防止灼以上的溶液，防止灼伤皮肤，一旦皮肤，一旦溅入眼入眼睛，立即用睛，立即用大量清水清洗大量清水清洗，严严重重时时要去医要去医院。院。64.车间内常用的消毒剂次氯酸钠：微黄色溶液，有似氯气的刺激性气味车间内常用的消毒剂酒精酒精 无色透明无色透明液体，有酒香味。属液体，有酒香味。属易燃易品，盛装容器必需加盖密封，易燃易品，盛装容器必需加盖密封，防止防止挥发挥发，降低，降低浓浓度最佳使用度最佳使用浓浓度度为为75%75%，大于或小于，大于或小于75%75%的的浓度消毒度消毒效果均没有效果均没有75%75%显著。使用和保存著。使用和保存要要禁止禁止剧热剧热和明火和明火。65.车间内常用的消毒剂酒精65.车间常用的清洁剂洗洗涤剂涤剂：透明粘稠状液体，使用透明粘稠状液体，使用时加水稀加水稀释，操作，操作时远离离产品，刷洗后的工器具要品，刷洗后的工器具要漂洗漂洗干干净净，不得有洗，不得有洗涤剂涤剂残留。残留。66.车间常用的清洁剂洗涤剂：66.车间常用的清洁剂火碱：火碱：白色不透明白色不透明片状固体片状固体，易潮解。用于刷，易潮解。用于刷地面和油地面和油污严污严重的工器具，使用重的工器具，使用时时需需远远离离产产品，工器具必需漂洗干品，工器具必需漂洗干净净，不得有火碱，不得有火碱味残留。使用味残留。使用时时要注意戴不破漏的手套，要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或其稀，防止灼不要用裸手直接接触原液或其稀，防止灼伤伤皮肤，一旦皮肤，一旦溅溅入眼睛，立即用大量清水入眼睛，立即用大量清水清洗，清洗，严严重重时时要去医院。要去医院。67.车间常用的清洁剂火碱：67.食品中的危害危害的定义：食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。68.食品中的危害危害的定义：68.食品中的危害危害分危害分类类:生物危害生物危害化学危害化学危害物理危害物理危害69.食品中的危害危害分类:69.生物危害细细菌、病毒、寄生虫菌、病毒、寄生虫微生物微生物污污染：主要有染：主要有细细菌及其毒素、菌及其毒素、霉菌及其毒素。霉菌及其毒素。虫害的虫害的污污染：如染：如苍蝇苍蝇、蚊子及其它、蚊子及其它飞飞虫和老鼠等虫和老鼠等啮齿类动啮齿类动物。物。70.生物危害细菌、病毒、寄生虫70.生物危害细细菌菌污污染是食品加工、染是食品加工、销销售售过过程中程中重要重要污污染源之一，主要来自食品生染源之一，主要来自食品生产产人人员员不不洁洁的手、工具、容器、的手、工具、容器、设设备备以及不合理的工以及不合理的工艺艺等。等。71.生物危害细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来化学危害1 1、天然存在的化学物、天然存在的化学物质（如（如鲭鱼毒素，毒素，贝类毒素，黄曲霉毒素）毒素，黄曲霉毒素）2 2、添加的化学物食品添加、添加的化学物食品添加剂（盐，醋，醋，）3 3、外来或偶然添加的化学物、外来或偶然添加的化学物质（洗（洗涤剂，消毒消毒剂，润滑油，包装材料的滑油，包装材料的污染）染）72.化学危害1、天然存在的化学物质（如鲭鱼毒素，贝类毒素，黄曲霉物理危害金属，如金属，如铁铁屑、屑、钉钉子、子、铁丝铁丝等等玻璃、塑料、木屑玻璃、塑料、木屑石子石子纤维丝纤维丝包装物碎屑包装物碎屑73.物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等73.以下物质属于杂质头发头发眼睫毛眼睫毛线绒线绒灰灰尘尘74.以下物质属于杂质头发74.几个常用英文缩写术语HACCPHACCP：危害分析与关：危害分析与关键键控制点控制点（是建立在（是建立在GMPGMP、SSOPSSOP基基础之上的之上的安全安全卫生生预防体系）防体系）SSOPSSOP：卫卫生生标标准操作程序（指准操作程序（指导导我我们们如何操作才能达到如何操作才能达到卫卫生要求）生要求）75.几个常用英文缩写术语HACCP：危害分析与关键控制点（是建几个常用英文缩写术语GMP：良好操作规范（指导车间如何建造才能达到卫生要求）FDA：美国食品药品管理局76.几个常用英文缩写术语GMP：良好操作规范（指导车间如何建造SSOP至少包括8项内容1 1、与食品接触或与食品接触物表面接、与食品接触或与食品接触物表面接触的触的水（冰）的安全水（冰）的安全2 2、与、与食品接触的表面食品接触的表面（包括（包括设备设备、手、手套、工作服）的清套、工作服）的清洁洁度度3 3、防止、防止发生生交叉交叉污污染染4 4、手手的清洗与消毒，的清洗与消毒，卫卫生生间间设设施的施的维维护护与与卫卫生保持生保持77.SSOP至少包括8项内容1、与食品接触或与食品接触物表面接触SSOP至少包括8项内容5 5、防止食品被、防止食品被污污染物染物污污染染6 6、有毒化学物有毒化学物质质的的标记标记、储储存和存和使用使用7 7、雇雇员员的健康的健康与与卫卫生控制生控制8 8、鼠虫害的防治、鼠虫害的防治78.SSOP至少包括8项内容5、防止食品被污染物污染78.几个常用体系名称ISO9001ISO9001：质质量管理体系量管理体系ISO14001ISO14001：环环境管理体系境管理体系ISO22000ISO22000：食品安全管理体系：食品安全管理体系79.几个常用体系名称ISO9001：质量管理体系79.山西山西满江江红食品有限公司食品有限公司80.谢谢大家！山西满江红食品有限公司80.THANK YOUSUCCESS81.2024/8/5THANK YOUSUCCESS81.2023/8/