各类食品包装课件

1各类食品包装各类食品包装果蔬类食品包装果蔬类食品包装蛋、奶及饮料类食品包装蛋、奶及饮料类食品包装其他食品包装其他食品包装1各类食品包装果蔬类食品包装2水果和蔬菜的生命活水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品作用是果蔬采后品质和保和保鲜度降低的度降低的诱发因素。因素。果蔬类食品包装一、新鲜果蔬的生理特点2水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸3由于呼吸作用的由于呼吸作用的进行果蔬内部行果蔬内部营养不断分解并养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体，放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物生有毒性物质积累，使果蔬累，使果蔬皱缩、失重、失重、发热、变质等，等，终于失于失去食用价去食用价值。此外，由于呼吸与蒸此外，由于呼吸与蒸发作用的作用的进行，不行，不仅果蔬果蔬的生理的生理损耗增加，耗增加，组织松松软，而且，而且环境湿度上升，境湿度上升，自身免疫力降低。易自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐致微生物的侵染危害而腐败变质。3由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一445果蔬的最适保存条件与贮藏期果蔬的最适保存条件与贮藏期种种类温度（温度（）湿度（湿度（%）氧气（氧气（%）二氧化碳二氧化碳（%）可可贮藏期（天）藏期（天）苹果苹果梨梨桃桃葡萄葡萄香蕉香蕉温州蜜柑温州蜜柑0200-1131439095929095952322245102.552233580218024015018014421802842180西西红柿柿甜椒甜椒芹菜芹菜大蒜大蒜马铃薯薯111381200385809090952425131424350105785835456070773003602102405果蔬的最适保存条件与贮藏期种类温度（）湿度（%）氧气（%6包装所具有的气包装所具有的气调效果效果是包装保是包装保鲜的基的基础。包装内外包装内外环境气体成分境气体成分可以通可以通过包装材料包装材料发生互生互换。主要是氧气与二氧化碳主要是氧气与二氧化碳气体的互气体的互换。二、果蔬保鲜包装的原理1、气调保鲜6包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。二、果蔬保鲜包装的原7 将果蔬包装内温度保持与低温状将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑，抑制呼吸作用的制呼吸作用的进行，达到果蔬保行，达到果蔬保鲜目的。目的。2、保冷保藏7 将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑制呼吸8 乙乙烯是一种植物激素，在几是一种植物激素，在几ppm的的浓度下就可度下就可促使果蔬后熟和老化。促使果蔬后熟和老化。保保鲜过程中不希望有乙程中不希望有乙烯产生，加入去乙生，加入去乙烯保保鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。目的。3、抑制后熟8 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可促使9采用功能性包装材料，由于采用功能性包装材料，由于添加了防添加了防雾、防、防结露物露物质，可，可有效的防止水有效的防止水雾和和结露露现象。象。4、抑制蒸发果蔬包装可以使蒸发水分保持在包装内部，造成相对高时的条件，从而抑制蒸发作用的进行，达到保鲜目的。5、调湿、防霉、防结露9采用功能性包装材料，由于添加了防雾、防结露物质，可有效的防10三、果蔬保鲜包装的基本方法三、果蔬保鲜包装的基本方法利用包装材料与容器所具有的利用包装材料与容器所具有的简单气气调效果，效果，以防蒸以防蒸发、防、防雾、防、防结露及减震抗露及减震抗压等特性来等特性来进行行包装的。包装的。10三、果蔬保鲜包装的基本方法利用包装材料与容器所具有的简单11透气包装；透气包装；密封包装；透气式与密封式结密封包装；透气式与密封式结合的方式。合的方式。（一）包装基本方法：11透气包装；密封包装；透气式与密封式结合的方式。（一）包121 1、塑料袋包装、塑料袋包装2 2、浅盘包装、浅盘包装3 3、穿孔膜包装、穿孔膜包装4 4、简易膜包装、简易膜包装5 5、硅窗袋气调包装、硅窗袋气调包装（二）果蔬内包装方法：121、塑料袋包装（二）果蔬内包装方法：131314主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.（三）外包装方法14主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.（三）外151516蛋壳上的毛蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞且蛋受到撞击易碎。易碎。常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水溶胶水溶胶类物物质。为防防鲜蛋的破碎常采用蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托蛋托或泡沫蛋托。蛋、奶及饮料类食品包装一、蛋类食品包装（一）鲜蛋包装16蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易17（二）蛋制品包装（二）蛋制品包装1、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。蛋制品。在腌制或制蛋在腌制或制蛋过程中，程中，纯碱、食碱、食盐、糯米酒糟等糯米酒糟等对微生物有抑制作用。再制蛋微生物有抑制作用。再制蛋常温下有一定的保常温下有一定的保质期，一般不期，一般不进行包装行包装而而进行行销售，但外售，但外观不适不适应市市场需求。需求。采用石蜡、采用石蜡、PVA或其他或其他树脂涂覆，再脂涂覆，再用用PS等等热成型盒或手提成型盒或手提纸盒作盒作销售包装。售包装。17（二）蛋制品包装1、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统18主要有主要有鲜奶、奶粉、奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油等。乳、酸奶、奶油等。其主要其主要卫生生问题是微生是微生物物污染；另外氧化及光染；另外氧化及光辐射射对牛奶的牛奶的营养成分及味养成分及味道有影响。道有影响。二、奶类食品包装18主要有鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油等。二、奶类食品包装19用用单层PE薄膜袋，薄膜袋，10以下以下保存，保保存，保质期期12天。天。两两层PE复合（内复合（内层黑色避光）黑色避光）,保保质期期34天。天。三三层复合复合纸盒（盒（PE/纸板板/PE）包装，保）包装，保质期期710天。天。新新鲜牛奶最好在牛奶最好在4以下冷藏以下冷藏保存。保存。1、巴氏杀菌牛奶（鲜奶）（一）液态奶包装19用单层PE薄膜袋，10以下保存，保质期12天。1、巴20 经高温短高温短时或超高温瞬或超高温瞬时杀菌菌（HTST或或UHT）的）的鲜乳，采用多乳，采用多层复合材料复合材料（PE/PE/Al/PE/纸/PE，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制）可制成包装盒、袋成包装盒、袋进行无菌包装。在常行无菌包装。在常温下，保温下，保质期半年到一年，有效保期半年到一年，有效保存了存了鲜奶中的奶中的风味和味和营养成分。养成分。2、超高温灭菌奶20 经高温短时或超高温瞬时杀菌（HTST或UHT213、酸奶、酸奶 采用采用铝箔复合材料箔复合材料热合封口的塑料合封口的塑料热成成型杯及屋型杯及屋顶型型纸盒的无菌包装。盒的无菌包装。213、酸奶 采用铝箔复合材料热合封口的塑22 是用牛奶等是用牛奶等为原料原料经脱水、干燥而制得的脱水、干燥而制得的制品，有些加有制品，有些加有调料、砂糖等配料。料、砂糖等配料。保存要点是防潮和氧化、阻止保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，菌繁殖，避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材料，如涂料，如涂铝BOPP/PE、K涂涂纸/Al/PE、BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料。等复合材料。也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。氮包装等。（二）奶粉制品包装22 是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制23 主要采用真空充氮包装，常用材料有：主要采用真空充氮包装，常用材料有：K涂硬涂硬纸/Al/PE,BOPP/Al/PE等等奶粉奶粉还常使用金属罐充氮包装。常使用金属罐充氮包装。23 主要采用真空充氮包装，常用材料有：24（三）奶酪、奶油食品包装（三）奶酪、奶油食品包装 奶酪包装主要是防止奶酪包装主要是防止发霉和酸霉和酸败，其次是保持水分，其次是保持水分以以维持其持其组织柔柔韧且免于失重。且免于失重。奶酪在熔融状奶酪在熔融状态下下进行包装，抽真空并充氮气，行包装，抽真空并充氮气，可有效延可有效延长保保质期，要求包装材料耐高温。期，要求包装材料耐高温。长时间存放的奶酪，其存放的奶酪，其软包装复合材料有：包装复合材料有：PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE，多采用真空包装。，多采用真空包装。短短时间存放的可采用存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜，薄膜包装，价格便宜，常用的有常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用，多采用热收收缩包装。包装。1、奶酪24（三）奶酪、奶油食品包装 奶酪包装主要是防止发252、奶油、奶油 奶油中脂肪含量很高，极易奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化生氧化变质，也很容易吸收周，也很容易吸收周围环境中的异味，要境中的异味，要求包装材料有求包装材料有优良的阻气性，不透氧、不良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次耐油。透香气、不串味，其次耐油。采用羊皮采用羊皮纸、防油、防油纸、铝箔箔/硫酸硫酸纸或或铝箔箔/防油防油纸复合材料。复合材料。252、奶油 奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变26饮料包装饮料包装 我国我国饮料分十料分十类：碳酸型碳酸型饮料料类、果汁及果汁、果汁及果汁饮料料类、蔬菜汁和蔬菜汁、蔬菜汁和蔬菜汁饮料料类、含乳、含乳饮料料类、植物蛋白、植物蛋白饮料料类、瓶装、瓶装饮用水用水类、茶茶饮料料类、固体、固体饮料料类、特殊用途、特殊用途饮料料类和其他和其他饮料料类。（一）软饮料包装26饮料包装 我国饮料分十类：（一）软饮料包装271、碳酸型碳酸型饮料料三种包装容器：三种包装容器：（1）玻璃瓶）玻璃瓶是是传统的碳酸的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。料包装容器；重量大、易破碎。（2）PET塑料瓶塑料瓶质轻、阻气性好是其主要特点，但、阻气性好是其主要特点，但对CO2的阻隔性的阻隔性不不够理想；可用理想；可用K涂来提高涂来提高,即在其表面涂覆即在其表面涂覆0.01mm左右的左右的PVDC，成本很低，阻气性可大大提高。，成本很低，阻气性可大大提高。（3）铝制金属罐（易拉罐）制金属罐（易拉罐）较高的高的CO2内内压使薄壁罐具有使薄壁罐具有较好的好的刚度和挺度。度和挺度。271、碳酸型饮料三种包装容器：28玻璃瓶包装玻璃瓶包装28玻璃瓶包装29PET瓶包装瓶包装29PET瓶包装30金属罐（铝制两片金属罐（铝制两片罐）罐）30金属罐（铝制两片罐）312、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料（1）金属罐）金属罐国内外常用包装方式，果蔬汁国内外常用包装方式，果蔬汁经热交交换器升温器升温到到90左右，左右，进行真空脱气后直接灌入金属罐中并行真空脱气后直接灌入金属罐中并封口，再封口，再杀菌。菌。热灌装可降低罐灌装可降低罐顶部空部空间的含氧量，的含氧量，保保质期可达一年以上。期可达一年以上。（2）玻璃瓶）玻璃瓶玻璃瓶具有良好的耐磨能力，清玻璃瓶具有良好的耐磨能力，清洁卫生、易清生、易清洗，果蔬汁洗，果蔬汁经升温真空脱气后直接灌装，使瓶内升温真空脱气后直接灌装，使瓶内产生生0.040.05Pa的的负压，有效降低包装内的氧含量。，有效降低包装内的氧含量。312、果蔬汁饮料（1）金属罐32（3）纸基复合材料无菌基复合材料无菌包装包装 是目前国是目前国际流行的流行的果蔬汁包装形式，采用果蔬汁包装形式，采用无菌包装技无菌包装技术意意义很大，很大，HTST和和UST杀菌技菌技术可基本上保全果蔬汁中可基本上保全果蔬汁中热敏性敏性营养物养物质，使包，使包装的装的产品更品更营养，品养，品质更更鲜美。美。32（3）纸基复合材料无菌包装 是目前国际流行333、矿泉水包装、矿泉水包装（1）HDPE瓶：瓶：无毒无毒卫生、生、质轻且价格且价格较低，透明性略低，透明性略显不足。不足。（2）PC瓶：瓶：透明光亮，价格昂透明光亮，价格昂贵，主要用于制造，主要用于制造19升（升（5加加仑）以上的大罐用于以上的大罐用于饮用水配送市用水配送市场。可回收利用。可回收利用85次。次。（3）PVC瓶瓶：透明、表面光透明、表面光泽较好。我国大量使用。好。我国大量使用。（4）PET瓶：瓶：主要用于含气主要用于含气饮料，在料，在饮用水包装上用水包装上该瓶价格瓶价格较高。高。333、矿泉水包装（1）HDPE瓶：343435（二）含醇饮料（二）含醇饮料包装包装 含醇含醇饮料是包括乙醇含量在料是包括乙醇含量在2%以上的以上的各种酒各种酒类。1、蒸、蒸馏酒及配制酒酒及配制酒蒸蒸馏酒由于含醇量高而使微生物酒由于含醇量高而使微生物难以生存，包装主要是防止乙醇、香气的以生存，包装主要是防止乙醇、香气的挥发。玻璃瓶是最常用的包装方式。玻璃瓶是最常用的包装方式。35（二）含醇饮料包装 含醇饮料是包括乙醇含量在2362、发酵酒酵酒 指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果酒。指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果酒。发酵酒包装除了防止乙醇蒸汽散失外，酵酒包装除了防止乙醇蒸汽散失外，还要防止残留二氧化硫被氧化而降低要防止残留二氧化硫被氧化而降低对酒酒中所含中所含细菌的抑制作用。菌的抑制作用。玻璃瓶包装。玻璃瓶包装。362、发酵酒 指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果373、汽酒、汽酒类包装包装 酒精含量低，又酒精含量低，又有一定的糖有一定的糖类，微生，微生物易繁殖，装瓶后也物易繁殖，装瓶后也没有像啤酒那没有像啤酒那样经过严密的消毒，一般采密的消毒，一般采用玻璃瓶再加上有用玻璃瓶再加上有较高的高的CO2内内压包装。包装。373、汽酒类包装 酒精含量低，又有一定的38（三）固体（三）固体饮料料包装包装1、茶叶、茶叶（1）茶叶的）茶叶的传统包装包装（2）茶叶的塑料容器包装）茶叶的塑料容器包装（3）茶叶的特殊包装）茶叶的特殊包装2、其他固体、其他固体饮料料38（三）固体饮料包装1、茶叶39其他类食品包装一、粮谷类食品包装39其他类食品包装一、粮谷类食品包装40（一）粮谷类包（一）粮谷类包装装 粮谷粮谷类表面易受霉菌、表面易受霉菌、细菌和酵母菌菌和酵母菌污染，同染，同时在在贮存存过程中会受到程中会受到仓库害虫的侵害。害虫的侵害。包装包装时考考虑的主要的主要问题是防潮、防虫和防是防潮、防虫和防陈化。化。面粉、精米的包装面粉、精米的包装采用多采用多层复合材料的小包装方式以方便复合材料的小包装方式以方便销售。售。有普通包装和真空包装。有普通包装和真空包装。40（一）粮谷类包装 粮谷类表面易受霉菌、细41（二）面包、饼干包装（二）面包、饼干包装 饼干包装主要是防潮、防油脂氧化、防干包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂、防止从外界吸收水分。碎裂、防止从外界吸收水分。选用高度防潮材料，且用高度防潮材料，且应耐油遮光。耐油遮光。采用防潮玻璃采用防潮玻璃纸、涂塑的定向拉伸聚丙、涂塑的定向拉伸聚丙烯、铝箔复合薄膜材料等。箔复合薄膜材料等。41（二）面包、饼干包装 饼干包装主要是防潮、防42（三）面条、方便面（米）及快餐包装（三）面条、方便面（米）及快餐包装 主要是防潮、防油脂酸主要是防潮、防油脂酸败，一般采用复，一般采用复合包装材料包装。合包装材料包装。形式：袋装与碗装。形式：袋装与碗装。42（三）面条、方便面（米）及快餐包装 主要43（四）糕点包装（四）糕点包装糕点品种糕点品种较多，且各有不同的特点多，且各有不同的特点1、含水分、含水分较低的糕点：低的糕点：酥酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等食品首先、香糕、酥糖、蛋卷等食品首先要求防潮，其次是阻气、耐要求防潮，其次是阻气、耐压、耐油和耐、耐油和耐撕裂。撕裂。2、含水分、含水分较高的糕点：高的糕点：蛋糕、奶油点心等很容易霉蛋糕、奶油点心等很容易霉变，很容，很容易散失水分易散失水分变干、干、变硬。采用硬。采用PT/PE、BOPP/PE等薄膜阻气、阻湿性能包装材料。等薄膜阻气、阻湿性能包装材料。43（四）糕点包装糕点品种较多，且各有不同的特点44二、豆制品包装二、豆制品包装豆制食品主要有：豆制食品主要有：豆奶、豆奶粉、豆腐、千豆奶、豆奶粉、豆腐、千张、腐竹、豆豉等。、腐竹、豆豉等。44二、豆制品包装豆制食品主要有：45（一）高水分豆制品（一）高水分豆制品包装包装 加工后的豆制品含有丰富的蛋白加工后的豆制品含有丰富的蛋白质，是微生物繁，是微生物繁殖的理想殖的理想场所。所。在气温在气温较高高时，含水分高的豆制品在常温下放，含水分高的豆制品在常温下放置置24h，其表面就会，其表面就会发粘、粘、变糊而不能食用。糊而不能食用。豆腐十分容易破碎，包装比豆腐十分容易破碎，包装比较困困难，可采用固，可采用固相成型法生相成型法生产的聚丙的聚丙烯薄壁容器。薄壁容器。需要需要较长时间的中等含水豆制品的中等含水豆制品则需要复合薄需要复合薄膜：膜：PET/PE、BOPP/PVDC/PE、OPP/Ny/CPP等，等，配以真空包装，然后高温蒸煮配以真空包装，然后高温蒸煮杀菌。菌。45（一）高水分豆制品包装 加工后的豆制品含46（二）低水分豆制品（二）低水分豆制品包装包装 豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，包装主要功能是防止其受潮、霉包装主要功能是防止其受潮、霉变，防，防止外界止外界细菌、微生物的侵入。菌、微生物的侵入。包装一般采用包装一般采用PE、BOPP/PE复合膜复合膜包装。包装。长期期贮存存时，应采用采用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/Al/PE等高性能复等高性能复合薄膜包装。合薄膜包装。46（二）低水分豆制品包装 豆豉、腐竹等含水分很低47三、糖果和巧克力包三、糖果和巧克力包装装按糖果含水量分按糖果含水量分类：（1）一般含水率）一般含水率5%以下以下为硬糖；硬糖；（2）含水量）含水量5%10%为半半软糖；糖；（3）含水量在）含水量在10%以上以上为软糖。糖。按其工按其工艺特点特点则分：分：硬硬质糖果、糖果、夹心酥糖、焦香糖果、凝心酥糖、焦香糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、巧克力制胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、巧克力制品、充气糖果等。品、充气糖果等。47三、糖果和巧克力包装按糖果含水量分类：48（一）糖果和巧克力的品（一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求化与包装要求（1）发烊烊：是指糖果在周：是指糖果在周围环境湿度境湿度较高高时不断吸不断吸收水汽而收水汽而导致糖体黏化或溶化的一种致糖体黏化或溶化的一种现象。象。（2）返砂返砂：是指：是指经烊化的糖果在周烊化的糖果在周围环境湿度境湿度较低低时表面水分散失而使糖表面水分散失而使糖类分子重新排列形成晶体，分子重新排列形成晶体，糖果糖果变得得浑浊甚至完全不透明的甚至完全不透明的现象。象。发烊和返砂烊和返砂过程交替程交替进行直到糖果完全返砂，行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，糖果失去透明性和光滑舌感，变得粗糙无光。得粗糙无光。因此，糖果包装材料要求高阻隔水蒸气性能，因此，糖果包装材料要求高阻隔水蒸气性能，以以避免糖果避免糖果发生生发烊或烊或结晶返砂晶返砂。1、发烊与返砂48（一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求（1）发烊：是指糖492、巧克力表面起霜和光、巧克力表面起霜和光泽消失消失 主要原因有：主要原因有：（1）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再结晶而在表面形成糖斑，使巧克力光晶而在表面形成糖斑，使巧克力光泽迅速迅速失去，即糖花白。失去，即糖花白。（2）脂肪花白：巧克力在周）脂肪花白：巧克力在周围环境温度境温度变化化时脂肪晶形脂肪晶形发生改生改变，低熔点脂肪渗透至，低熔点脂肪渗透至表面表面结晶而晶而产生花白斑，即脂肪花白生花白斑，即脂肪花白现象。象。因此，采用防潮包装，隔因此，采用防潮包装，隔绝周周围环境温境温度、湿度度、湿度对产品的影响。品的影响。492、巧克力表面起霜和光泽消失 主要原因有：503、软化化变形形 巧克力是一种巧克力是一种热敏性食品，当外界敏性食品，当外界环境境温度接近或达到其中脂肪，巧克力会不同温度接近或达到其中脂肪，巧克力会不同程度地程度地软化化变形。形。低于低于15的的环境下境下产品品坚实脆裂，高脆裂，高于于25发软，超，超过30时产品品软化化变形，形，坚脆性消失。脆性消失。此此类产品包装品包装时要求材料的隔要求材料的隔热性良性良好。好。503、软化变形 巧克力是一种热敏性食品，当外界514、干、干缩变形形 主要是由于糖果内部水分失衡、向外主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩散散所所产生，生，这种种现象在含水率象在含水率20%24%的的凝胶糖果更容易出凝胶糖果更容易出现，含水分，含水分较高的巧克高的巧克力及其制品中也容易力及其制品中也容易发生。生。包装包装应考考虑尽可能防止水分的尽可能防止水分的变化或散化或散失。失。514、干缩变形 主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩525、氧化酸、氧化酸败 巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗氧化巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗氧化包装非常重要。包装非常重要。巧克力具有令人愉悦的香气，在巧克力具有令人愉悦的香气，在贮存存过程中其香气会逐程中其香气会逐渐减弱，同减弱，同时由于吸收由于吸收环境的气味而境的气味而产生令人不愉快的异臭。生令人不愉快的异臭。6、香气的逸散及异臭525、氧化酸败 巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗53（二）糖果和巧克力常用包装（二）糖果和巧克力常用包装材料材料1、糖果和巧克力、糖果和巧克力对包装材料的要求：包装材料的要求：（1）高阻隔性；阻氧、阻气和阻水蒸汽；）高阻隔性；阻氧、阻气和阻水蒸汽；（2）较强的耐油性和隔的耐油性和隔热性；性；（3）良好的印刷成型及可装）良好的印刷成型及可装饰性。性。2、可用的包装材料：、可用的包装材料：（1）单质材料：玻璃材料：玻璃纸、铝箔、箔、PE、OPP、BOPP等。等。（2）复合材料：透明）复合材料：透明纸/PP、牛皮、牛皮纸/透明透明纸、牛皮、牛皮纸/PE/Al/PE、Al/PP、Al/PE、PP/P等。等。53（二）糖果和巧克力常用包装材料1、糖果和巧克力对包装材料54（三）糖果和巧克力的包装（三）糖果和巧克力的包装方法方法 采用机械自采用机械自动包装，包装形式新包装，包装形式新颖，且，且采用采用热封合，包装气密性好，能封合，包装气密性好，能较长时间地防潮、防湿、保香，其地防潮、防湿、保香，其货架寿命大大提架寿命大大提高。高。糖果包装的形式有：扭糖果包装的形式有：扭结式、折叠式、式、折叠式、枕式等多种裹包形式。枕式等多种裹包形式。54（三）糖果和巧克力的包装方法 采用机械自55四、油脂类食品和调味品四、油脂类食品和调味品包装包装（一）烹（一）烹调油包装油包装 烹烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色拉油等。麻油、色拉油等。常用容器有常用容器有PVC、PET、PS瓶和瓶和PE注注射容器。射容器。油脂大容量包装都采用油脂大容量包装都采用铁桶。桶。55四、油脂类食品和调味品包装（一）烹调油包装56（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装 花生花生酱、芝麻、芝麻酱等都是油脂含量等都是油脂含量较高高的食品，容易氧化而引起酸的食品，容易氧化而引起酸败，并，并产生生喇味。喇味。广泛采用塑料薄膜和广泛采用塑料薄膜和热成型容器包成型容器包装，并装，并辅以真空和充气包装技以真空和充气包装技术，可有，可有效抑制内装食品效抑制内装食品发生氧化酸生氧化酸败。56（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装 花生57（三）酱油、食醋包装（三）酱油、食醋包装 强制采用玻璃瓶或其他小包装，可以避免在制采用玻璃瓶或其他小包装，可以避免在贮存和运存和运输过程中受程中受污染；染；中型包装也可采用硬中型包装也可采用硬质PVC瓶和瓶和BOPP瓶瓶包装，目前生包装，目前生产的塑料的塑料软包装包装酱油和食醋，其保油和食醋，其保质期可达期可达6个月。个月。（四）辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装 常用玻璃瓶包装。复合片材热成型容器也常用辣酱类调味品的包装。57（三）酱油、食醋包装 强制采用玻璃瓶或其他小