第四章畜产食品原料课件

第四章 畜禽产品原料1第四章畜禽产品原料11.1 1.1 猪1.2 1.2 牛1.3 1.3 羊1.4 1.4 兔1.5 1.5 禽类第一节肉用畜禽的种类及品种21.1猪第一节肉用畜禽的种类及品种21猪的经济类型(1)(1)脂肪型这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55556060，瘦肉占3030 左右。外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2 25 5厘米，皮薄毛稀。肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5 5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。过去国外养猪业以产脂肪为重点，多培育脂肪型猪，近些年来由于人们需要瘦肉多，都以肉用型代替了过去的脂肪型。（一）猪的品种31猪的经济类型（一）猪的品种3陆川猪两广花猪槐猪4陆川猪两广花猪槐猪4(2)(2)肉用型又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55556060，最低不应低于4848，肥肉占3030左右。体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15152020厘米，生长发育快，饲料报酬高。对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.52.53.53.5厘米。典型的品 种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品种有金华猪。5(2)肉用型5长白山公猪长白山母猪6长白山公猪长白山母猪6长白猪产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。7长白猪产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的长白猪适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交效果显著。在规模化养猪中，长白猪常作为母本或重要的父本品种。生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-98-9头，经产母猪产仔数10-1110-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3：1以下，瘦肉率60%60%以上。缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较难养。长白猪成年公猪体重246.29.4公斤，成年母猪为218.70.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东、河北等省。8长白猪适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料大约克夏公猪大约克夏母猪9大约克夏公猪大约克夏母猪9大白猪产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高，产仔较多等特点，长白猪也是丹麦从英国引进大白猪与当地土种白猪进行杂交改良，选育成当代最优秀的瘦肉型猪种。外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部充实。胸宽、充实、臀宽。乳头7对以上。10大白猪产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地大白猪健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗性;应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好。在规模化养猪中，大白猪常作为母本或重要的父本品种。如长大或大长二元杂交母猪是当今商品生产中最受欢迎的杂交母本。生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%65%。11大白猪健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，杜洛克猪产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。建国后第一次输入杜洛克猪是在1972 年美国总统尼克松访华时，送给我国纯种杜洛克猪一对，现在我国各地均有饲养。外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。成年公猪重约400千克，母猪350千克。12杜洛克猪产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要杜洛克猪健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最好。也可用于改良我国地方良种猪，如我国最新培育的苏太猪就是用杜洛克猪与江苏二花脸猪杂交培育出来的新品种。杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率在60%60%以上，屠宰率为75%75%。生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%62.2%，肌内脂肪3.89%。缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。13杜洛克猪健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应汉普夏猪产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北美分布较广的一个品种。建国后，从美国和匈牙利引入我国。外貌特征：体型大 ，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛色特征突出，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余均为黑色，故有“银带猪”之称。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰粗短，体躯紧凑，呈拱形。14汉普夏猪产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北汉普夏猪健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率6565以上，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔79头，生长速度与白猪相似。缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。15汉普夏猪健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍不(3)(3)肉脂兼用型肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占5050左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3 35 5厘米。我国大部分培育品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。16(3)肉脂兼用型162中国地方猪种类型的划分(1)华北型分布最广，主要在淮河、秦岭以北、包括东北、华北、内蒙古、新疆、宁夏以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的北部地区。该地区寒冷干燥，青饲料不足，饲养粗放。猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭窄，大腿不够充实。为适应严寒的气候，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，多为黑色。此类猪种有东北民猪、西北八眉猪、河北深州猪、山西马身猪、山东莱芜猪等。172中国地方猪种类型的划分17东北民猪全身黑色，背腰平直，体质健壮，耳大下垂，四肢结实粗壮。后躯斜窄，猪鬃良好，冬季密生棕红色绒毛。乳头7对以上。民猪具有抗寒、体质强健、产仔数多（平均13.513.5头）、脂肪沉积能力强和肉质好的优点，适于放牧和较粗放的管理，与其他品种猪进行二元和三元杂交均表现出显著的杂种优势。但脂肪率高，皮较厚，后腿肌肉不发达，增重较慢。八眉猪又称注川猪或西猪。头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。八眉猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发育差、皮厚等缺点。18东北民猪全身黑色，背腰平直，体质健壮，耳大下垂，四肢结实粗壮(2)华南型主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于积累脂肪。华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70左右，膘厚4-6厘米。猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳猪等。19(2)华南型19陆川猪属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产于广西东南部的陆川县而得名。体型特点为体躯矮，短，肥，宽。除头、耳、背、腰、臀及尾为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条45厘米白毛黑皮的“晕”。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陆川猪早熟易肥，肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显，产仔数11头左右。其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。20陆川猪属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产(3)华中型分布于长江和珠江三角洲间的广大地区。华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体质较疏松，早熟。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹，被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。猪种有浙江金华猪，广东大白花猪，湖南的宁乡猪，湖北的监利猪、贵州的关岭猪等。21(3)华中型21 金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华三个县。体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔1422031头，仔猪育成率高(940)。乳头多为78对。金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重67kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏腊制品，为火腿中的上品。以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大约克、汉普夏、杜洛克、长白猪和金华猪的杂种后代日增重提高25.7l38.25，饲料消耗减少10.3013.06，瘦肉率提高593890。金华猪(公)金华猪(母)22金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金产地：原产于宁乡县流沙河及草冲一带。是中国四大名猪之一，在明清时代是上贡朝廷的珍品。体型外貌：毛色特征是“乌云盖雪（体躯上部全为黑色，下部为白色）银项圈”。体质疏松，皮薄毛稀，全身丰满呈圆桶形，额部有皱纹，耳较小，耳尖薄而下垂。背凹腹大下垂，臀宽圆微斜。生产性能：母猪产仔数11.511.5头,初生重1.08千克,双月重11.8千克,6月龄重约34千克,70千克肥猪屠宰率70.23%,瘦肉率37.66%41.08%。利用与评价：宁乡猪具有早熟易肥、脂肪沉积能力强、生长较快，耐粗饲，早熟易肥，骨细，蓄脂力强，肉鲜嫩，屠宰率较高等特点，但体质欠结实，繁殖力较低，生长较慢，宜选用瘦肉型良种公猪进行杂交改良。宁乡猪(母)宁乡猪(公)23产地：原产于宁乡县流沙河及草冲一带。是中国四大名猪之一，在明(4)江海型主要分布于汉水和长江中下游。猪种混杂。又称华北、华中过渡型。猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大型可达100公斤，屠宰率达7070左右。如太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪及台湾猪等均属这一类型。24(4)江海型24太湖猪产地：产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区，其中产于嘉定县的称“梅山猪”，产于松江县的称“枫泾猪”。从1973年开始统称太湖猪。体型外貌：头大额宽，面微凹，额有皱纹。耳特大，耳软下垂。背腰宽而微凹，腹大下垂，斜尻，大腿欠丰满，后躯皮肤有皱褶。毛色全黑或青灰色。梅山猪、枫泾猪和嘉兴黑猪具有“四白脚”，也有尾尖为白色。乳头数8-9对。生产性能：产仔数平均15.815.8头，3个月龄即可达性成熟，泌乳力强、哺育率高。生长速度较慢，6-9月龄体重6590kg，屠宰率67左右，瘦肉率39.9-45.08，成年公猪体重140kg，母猪体重114kg。利用与评价：太湖猪具有高繁殖力，许多国家如法国、英国、日本、美国等国引人太湖猪与其本国猪种进行杂交，以期提高其本国猪种的繁殖力。25太湖猪产地：产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区，其中产于嘉定(5)西南型主要分布在云贵高原和四川盆地。云贵高原的气候，西部冬暖夏凉，四季如春；东部气候较湿润，阴雨较多。四川盆地四周多山，盆地内丘陵广布，气候只有春早、夏热、秋雨、冬季暖的特征。有利于作物生长，是稻麦的重要产区。因此，西南地区由于气候、饲料条件基本相同，碳水化合物的饲料多，故西南地区的猪种的体质外形基本相同。腿较粗短、额部多旋毛或横行皱纹。毛以全黑和“六白”较多。属该类型的猪种有内江猪、荣昌猪、乌金猪、柯乐猪等。26(5)西南型26内江猪主要产于四川省内江县和内江市。体型大，体质疏松。被毛全黑，鬃毛粗长。头大，嘴短，额面横纹深陷成沟，耳中等大、下垂。皮厚，成年种猪体侧及后腿皮肤有深皱褶。每胎平均产仔10.4头；具有适应性强和杂交配合力好等特点，是我国华北、东北、西北和西南等地区开展猪杂种优势利用的良好亲本之一。27内江猪主要产于四川省内江县和内江市。体型大，体质疏松。荣昌猪（公）原产于重庆市荣昌县和四川省隆昌县，荣昌猪以适应性强、遗传性能稳定、杂交配合力好、瘦肉率较好、肉质优良、繁殖力强而著称于世。为全国保护的19个猪品种资源之一。按头型分为狮子头和二方头两型，以狮子头为好。荣昌猪体型较大，除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均为白色。也有少数在尾根及体躯出现黑斑全身纯白的。头大小适中，面微凹，耳中等大，下垂，额部皱纹横行，有旋毛。体躯较长，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜。鬃毛洁白刚韧，乳头67对。其独有的体型特征被当地农民概括为“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁，骡子屁股尾根粗，嘴短三道箍”。性成熟早，屠宰率68%68%70%70%，瘦肉率42%42%46%46%。肌肉呈鲜红色，大理石纹清晰，分布均匀。每头猪能产鬃200300克，净毛率达90%，在国际市场享有盛誉。28荣昌猪（公）原产于重庆市荣昌县和四川省隆昌县，荣昌猪以适应性(6)高原型主要分布于青藏高原。高原猪属于小型晚熟种，长期牧放奔走，因此体型小紧凑，四肢发达背窄而微弓，腹紧，臀部斜；为了适应高原干寒的气候条件，皮较厚，毛密长，鬃毛发达而富有弹性，生长缓慢。屠宰率低，但胴体瘦肉较多，属于该类型的有藏猪和合作猪。29(6)高原型29藏猪主产于青藏高原，包括云南迪庆藏猪、四川阿坝及甘孜藏猪、甘肃的合作猪等。藏猪是世界上少有的高原型猪种。长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩、野味较浓、适口性极好等特点。可生产酱、卤、烤、烧等多种制品，其中烤乳猪是极受消费者亲睐的高档产品。藏猪被毛多为黑色，部分猪具有不完全“六白”特征，少数猪为棕色，也有仔猪被毛具有棕黄色纵行条纹。鬃毛长而密，被毛下密生绒毛。体小，嘴筒长、直，呈锥形，额面窄，额部皱纹少。耳小直立、转动灵活。胸较窄，体躯较短，背腰平直或微弓，后躯略高于前躯，臀倾斜，四肢结实紧凑、直立，蹄质坚实，乳头多为5对。具有极强的适应能力和抗逆性，能适应恶劣的高寒气候、终年放牧和低劣的饲养管理条件。胴体中瘦肉率52.55%，脂肪率28.38%。母猪一般年产一窝，初产母猪平均产仔4.78头，二胎6.03头，经产6.43头。30藏猪主产于青藏高原，包括云南迪庆藏猪、四川3、国内培育的新品种我国新培育的猪品种（品系）指利用外来猪种与地方猪种杂交育成的新品种，这些品种既保留了地方猪种的适应性强、耐粗放饲养管理、繁殖力高、肉质好的特点，同时提高了胴体瘦肉率和肥育性状等生产性能。主要包括哈尔滨白猪、上海白猪、湖北白猪、新淮猪、北京黑猪等。上海白猪哈尔滨白猪313、国内培育的新品种上海白猪哈尔滨白猪31附表：培育品种猪的利用 品种或品系主要杂交组合平均日增重/g瘦肉率/%哈尔滨白猪杜洛克哈尔滨白猪6475683上海白猪杜洛克(长白上海白猪)6586166三江白猪杜洛克三江白猪6786213湖北白猪杜洛克湖北白猪6926458北京黑猪大约克夏(长白北京黑猪)6505816北京花猪I系长白猪北京花猪I系666555吉林花猪长白猪吉林花猪6205104山西瘦肉猪SDI杜洛克山西瘦肉型猪SDI T系6705829广花系汉普夏(长白猪广花猪)679607832附表：培育品种猪的利用品种或品系主要杂交组合平均瘦肉率/%4、国外引进的猪种巴克夏约克夏杜洛克长白猪334、国外引进的猪种巴克夏33陆川猪金华猪内江猪太湖猪汉普夏皮特兰杜洛克 大白猪长白猪34陆川猪金华猪内江猪太湖猪汉普夏皮特兰杜洛克大白猪长白猪34（二）牛根据经济用途,牛可分为:役用牛肉用牛乳用牛毛用牛35（二）牛根据经济用途,牛可分为:35牛的品种1我国品种（役用为主）(1)蒙古牛(2)秦川牛(3)鲁西黄牛(4)延边牛(5)晋南牛(6)南阳牛2国外引进的品种（肉用牛）海福特牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、西婆罗牛、日本和牛。3兼用牛品种西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛。36牛的品种3637373838英国，中型肉牛品种法国，肉用牛39英国，中型肉牛品种法国，肉用牛39瑞士，大型乳肉兼用英格兰，乳肉兼用40瑞士，大型乳肉兼用英格兰，乳肉兼用402.1乳肉兼用牛412.1乳肉兼用牛41 西门塔尔牛原名红花牛，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛。西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5285d(9.5月)，平均产乳量3,5003,5004,500kg4,500kg，乳脂率3.9%4.2%，乳蛋白3.5%3.9%。西门塔尔牛引种和改良黄牛从 乳肉和乳役综合利用的角度看，都比单纯的肉用和役用具有更 好的经济效果，是这个牛种近 年来得到发展的重要经济原因。42西门塔尔牛原名红花牛，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区 三河牛三河牛是我国最早开始培育的优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河地区而得毛色为红(黄)白花，产乳量一般平均为2,000kg2,000kg，乳脂率平均在4%4%以上。泌乳期一般为300d左右。43三河牛三河牛是我国最早开始培育的优良的乳肉兼用品种，因(三)秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显。在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。44(三)秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其秦川牛的产肉性能45秦川牛的产肉性能45（四）南阳牛南阳牛产于河南省南阳地区，属大型役肉兼用品种。毛色有黄、红、草白3中，深浅不等的黄色占81%。46（四）南阳牛南阳牛产于河南省南阳地区，属大型役肉兼用品种。4南阳牛的产肉性能47南阳牛的产肉性能472.2 2.2 黑白花奶牛 乳用型黑白花牛 乳肉兼用型黑白花牛 中国黑白花牛482.2黑白花奶牛乳用型黑白花牛48 乳用型黑白花牛美国、加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为650065007500kg7500kg，乳脂率为3.6%3.6%3.7%3.7%。49乳用型黑白花牛美国、加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。4 乳肉兼用型黑白花牛以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，体躯宽深，乳房发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为500050006500kg6500kg，乳脂率3.8%3.8%4.1%4.1%。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55%60%。50乳肉兼用型黑白花牛以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、中国黑白花牛又称中国荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。平均产乳量一般为600060007000kg7000kg，平均乳脂率为3.3%3.3%3.4%3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。51中国黑白花牛又称中国荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄2.3 2.3 牦 牛牦牛主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。我国现有1111个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好。牦牛泌乳期约为4545个月，全期产乳量平均为450600 kg450600 kg，乳脂率6.5%7.5%6.5%7.5%，高者可达10%10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%5.32%。522.3牦牛牦牛主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四2.4 2.4 水 牛 摩拉水牛 中国水牛532.4水牛摩拉水牛53 么拉水牛么拉水牛（Murrah）是世界上著名的乳用水牛品种，原产于印度雅么纳河西部地区，用以生产鲜乳和奶油。么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为140014002000kg2000kg，优秀者达4500kg4500kg，乳脂率约为7.0%7.5%，泌乳期810个月。54么拉水牛么拉水牛（Murrah）是世界上著名的乳用水牛 中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8 8 10 10个月，产乳量为500 500 1000kg 1000kg，高产牛达1000 1500kg，乳脂率7.4%7.4%11.6%11.6%，乳蛋白4.5%4.5%5.9%5.9%。乳汁浓厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍以上。55中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东（三）羊的品种1肉用绵羊品种（1）夏洛莱羊（2）寒羊 （3）同羊（4）阿勒泰羊2肉用山羊品种（1）波尔山羊（2）马头山羊 （3）板角山羊（4）新疆山羊3乳用山羊品种56（三）羊的品种563.1 3.1 乳用山羊一、萨能奶山羊二、关中奶山羊三、崂山奶山羊573.1乳用山羊一、萨能奶山羊57一、萨能奶山羊萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期300d300d左右，年平均产乳量为6006001200kg1200kg，最高可达3000kg3000kg以上。乳脂率3.3%3.3%4.4%4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物质11.28%12.38%，乳中膻味重。58一、萨能奶山羊萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊二、关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。关中奶山羊产乳量一般500500600kg600kg，乳脂率为3.6%3.6%3.8%3.8%，蛋白质3.53%，乳糖4.31%，干物质12.8%。59二、关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶三、崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半岛，主要分布在青岛、烟台等黄海和渤海之滨的平原，丘陵与山地也有分布。崂山奶山羊泌乳期8 89 9个月，产乳量450450700kg700kg，乳脂率3.5%3.5%4.0%4.0%。60三、崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半岛，主要分布在青岛、（四）兔1.1.中国家兔：又名菜兔、小白兔，系皮肉兼用品种 2.2.喜马拉雅兔：又称五黑兔，毛色纯白，唯鼻端、两耳、尾及四肢呈黑褐色。原产于喜马拉雅山脉南北地区，是优良的肉用兔。3.3.青紫蓝兔：又称山羊青兔，是优良的皮肉兼用种，因具有与南美洲所产的一种珍贵皮毛兽“青紫蓝-绒鼠”相似的皮毛，故名“青紫蓝兔”。由法国的喜马拉雅兔与其他兔杂交培育而成。4.4.大白兔：日本用中国兔选育而成的皮肉兼用型兔。5.5.巨型兔：自德国引进的皮肉兼用良种，毛色白中间黑，两耳、嘴、眼圈、尾部及背脊部呈黑色。兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:61（四）兔1.中国家兔：又名菜兔、小白兔，系皮肉兼用品种（五）禽类l包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等l兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。1.狼山鸡 2.大骨鸡3.北京油鸡62（五）禽类包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等625.1 5.1 肉用及蛋用兼用鸡一、地方良种 仙居鸡（公）仙居鸡（母）我国鸡种如按经济用途分，大多属兼用型。该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。(一)仙居鸡:仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋用地鸡种。仙居鸡年产蛋量一般为160160180180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g42g左右。壳色以浅褐色为主。635.1肉用及蛋用兼用鸡一、地方良种仙居鸡（公）(二)白耳黄鸡:白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色 而得名，是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西，属蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180180个。蛋重平均为54.23 g54.23 g。白耳黄鸡（公）白耳黄鸡（母）64(二)白耳黄鸡:白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披(三)狼山鸡:以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。狼山鸡体格健壮，按体型可分为重型与轻型两种，重型鸡公鸡体重为4.04.5 kg，母鸡为3.03.5 kg；轻型公鸡体重为3.0 3.6 kg，母鸡为2.0 kg 左右。最高年产蛋量为186.6186.6个，最高个体为282个；目前平均蛋重达到58.7g58.7g。狼山鸡（公）65(三)狼山鸡:以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。狼山 大骨鸡(公)大骨鸡(母)(四)大骨鸡:主要产于辽宁省庄河县。属兼用型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重平均为62 62 64g 64g，有的蛋重达70g70g以上。年平均产蛋量为180 180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180个以上。蛋壳深褐色。66大骨鸡(公)大骨鸡(母)(四)大骨鸡:主要产于辽 浦东鸡(五)浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称“东九斤黄”，产 于上海市黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。l偏重产肉，年产蛋量平均为130个，最高为216个。l平均蛋重为57.9 g57.9 g，蛋壳浅褐色。67浦东鸡(五)浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故6868(六)寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。寿光鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5117.5个；中型的年产蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重范围为656575g75g，中型的平均蛋重为60g,蛋壳褐色。寿光鸡（公）寿光鸡（母）69(六)寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。(一)白来航鸡原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国，迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国主要是引入单冠白羽来航鸡。白来航鸡体型小而清秀，全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料消耗少。年平均产蛋量为200200个以上，优秀品系可超过300个，平均蛋重为545460 g60 g，蛋壳白色。5.1肉用及蛋用兼用鸡二、引入品种70(一)白来航鸡5.1肉用及蛋用兼用鸡二、引入品种(二)洛岛红鸡洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品变种。该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均为180 d，年产蛋量为160160170 170 个，高产者可达200个。蛋重为60 60 65 g 65 g。蛋壳竭色，但深浅不一。71(二)洛岛红鸡71(三)新汉夏鸡育成于美国新汉夏州，属兼用型鸡种。此鸡体型外貌与洛岛红鸡相似，但只有单冠。年产蛋为180180200200个。蛋重为5660 g。蛋壳褐色。标准体重，公鸡为3035 kg，母鸡为2.53.0 kg。72(三)新汉夏鸡72(四)澳洲黑鸡澳州黑鸡属兼用型,体型与奥品顿鸡相似，但体重略轻，全身羽毛黑色而有光泽。母鸡约6月龄开产，年产蛋量为160160个左右。蛋重为60 g60 g。标准体重，公鸡为3.75 kg，母鸡为2.53.0 kg。73(四)澳洲黑鸡73(一)青岛白来航鸡:青岛白来航鸡具有白来航鸡的全部特征，成年公鸡体重为2.02.5 kg，母鸡为1.8 kg。青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6182.6个，蛋重为56.8g56.8g。蛋壳白色。(二)北京白鸡:具有白来航鸡种的外貌特征。年平均产蛋量196.6196.6个；蛋重为55.8g55.8g，总重为13.46kg。5.1肉用及蛋用兼用鸡三、培育品种74(一)青岛白来航鸡:青岛白来航鸡具有白来航鸡的全部特征，成l鸭按经济用途可分为三个类型：蛋用型、兼用型和肉用型品种。蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。l我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有：绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。l属于兼用型的品种主要有：建昌鸭、高邮鸭和巢湖鸭，昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。5.2鸭75鸭按经济用途可分为三个类型：蛋用型、兼用型和肉用型品种。蛋用一、北京鸭世界著名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊，是中国传统的优良鸭品种，该鸭羽毛皎白秀丽，肌肉丰满，体躯硕大，外貌十分美观。具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，在国内外享有盛誉。5 56 6月龄开始产蛋，年产蛋180180210210个,蛋重9090100100克,蛋壳白色。为适应烤制加工的需要，仔鸭肥育长期以来采用填肥方式，故又称填鸭。由于体内脂肪和皮下脂肪大量沉积，可使用以加工的烤鸭鲜嫩多汁，外形美观。有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种。76一、北京鸭世界著名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊，是中国传北京鸭的产肉性能北京鸭77北京鸭的产肉性能北京鸭77二、绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。500 d500 d平均产蛋量达316.63 316.63 个。总产蛋重平均超过20 kg。绍兴鸭78二、绍兴鸭绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽三、高邮鸭u原产于江苏省高邮县,是我国麻鸭中的大型肉蛋兼用品种。u正常年份产蛋量为140160140160个。蛋重平均为75.978g75.978gu蛋壳有白、青两种，以白壳蛋为主。双黄蛋比例约占总蛋数的千分之三。高邮鸭(母)79三、高邮鸭高邮鸭(母)79四、建昌鸭u建昌鸭主产于四川凉山彝族自治州。u母鸭以浅褐麻雀色居多，约占65%70%。u500500日龄平均产蛋量为144144个，蛋重为72.9g72.9g。青壳蛋占60%70%。建昌鸭(母)80四、建昌鸭建昌鸭(母)80我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅（按国外标准品种命名）和伊犁鹅。中国鹅起源于鸿雁，是我国鹅的主要品种，被引至许多国家并用以改良其他品种。伊犁鹅是我国来源于灰雁的唯一品种，是新疆伊犁哈萨克自治州少数民族直接驯养当地野雁而成的品种。5.3鹅81我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅（按国外标准品种命名）和伊犁结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best,Failure Is Great,So DonT Give Up,Stick To The End结束语感谢聆听不足之处请大家批评指导Please Criticize And Guide The Shortcomings演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日 感谢聆听演讲人：XXXXXX 时 间：XX年