小麦加工工艺流程图课件

生产工艺流程简介 原粮采购原粮检验原粮接收小麦清理小麦制粉面粉打包面粉码垛面粉销售小小麦麦加加工工流流程程原粮搭配面粉后处理面粉检验茸毛胚乳淀粉粒细胞膜糊粉层珠心层种皮管细胞(内果皮)横细胞(中果皮)皮下组织(果皮)表皮胚盘芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮层胚小麦籽粒结构小麦籽粒结构茸毛背面背面腹面腹面横切面横切面小麦籽粒的外形小麦籽粒的外形腹沟果颊胚小麦小麦GB1351-2019等级等级容重，容重，g/L水分，水分，%不完善粒，不完善粒，%色泽、气味色泽、气味杂质，杂质，%总量总量其中：矿物质其中：矿物质17906.027706.037506.047308.0571010.01.00.512.5正常正常白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低，粉质率不低70%的冬小麦。的冬小麦。白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低，粉质率不低70%的春小麦。的春小麦。红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低，角质率不低70%的冬小麦。的冬小麦。红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低，角质率不低70%的春小麦。的春小麦。混合小麦：不符合混合小麦：不符合4.1至至4.8各条规定的小麦。各条规定的小麦。白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低，角质率不低70%的春小麦。的春小麦。白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低，角质率不低70%的冬小麦。的冬小麦。红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低，粉质率不低70%的冬小麦。的冬小麦。红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低，粉质率不低70%的春小麦。的春小麦。4.14.24.34.44.54.64.74.84.94.10其他类型小麦的分类方法另行规定。其他类型小麦的分类方法另行规定。5.1各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。47308.0优质小麦优质小麦强筋小麦强筋小麦GB/T17892-2019项项目目指指标标籽粒籽粒小麦粉小麦粉容重容重,g/L水分水分,%不完善粒不完善粒,%杂质杂质,%色泽色泽、气味、气味降落数值降落数值,S粗蛋白质粗蛋白质,%(干基干基)湿面筋湿面筋,%(14%水分基水分基)面团稳定时间面团稳定时间,min总量总量矿物质矿物质77012.56.01.030015.035.010.0正常正常0.514.032.07.0一等一等二等二等烘焙品质评分值烘焙品质评分值80优质小麦优质小麦弱筋小麦弱筋小麦GB/T17893-2019项项目目指指标标籽粒籽粒小麦粉小麦粉容重容重,g/L水分水分,%不完善粒不完善粒,%杂质杂质,%色泽色泽、气味、气味降落数值降落数值,S粗蛋白质粗蛋白质,%(干基干基)湿面筋湿面筋,%(14%水分基水分基)面团稳定时间面团稳定时间,min总量总量矿物质矿物质75012.56.01.030011.522.02.5正常正常0.5 山西亿家康面业有限公司山西亿家康面业有限公司 小麦收购标准小麦收购标准项项目目容容重重,g/L低于低于g/L可酌情降价可酌情降价处处理理面筋，面筋，%（实验磨）（实验磨）低筋小麦除外低筋小麦除外白白度度（实验磨）（实验磨）高筋小麦除外高筋小麦除外杂质杂质总总量，量，%矿物质矿物质，%不完不完善粒善粒发芽、虫蚀发芽、虫蚀%单项单项超超过过%，加做降落数，加做降落数值值，s准收，准收，每增加每增加%扣重扣重1%总总量，量，%15.015.0%以上的每增加以上的每增加3%扣重扣重1%霉霉变，变，%赤霉病赤霉病，%水水分，分，%12.51412.513.5%每增加每增加0.1%扣重扣重0.1%13.514.0%每增加每增加0.1%扣重扣重0.2%降降落落数数值值,S或或气气味味正常正常有异味有异味标标准准准准收收拒拒收收杂质超过杂质超过%的，据实扣量。的，据实扣量。备备注注总总量，量，%15.0%以上的每增加以上的每增加3%扣重扣重1%不完不完善粒善粒水水分，分，%12.513.5%每增加每增加0.1%扣重扣重%13.514.0%每增加每增加0.1%扣重扣重%小麦加工前处理的目的清除杂质清除杂质,保证设备正常运转保证设备正常运转,确保成品质量确保成品质量调质处理调质处理,改进其理化特性改进其理化特性,使之具有良好工使之具有良好工艺品质艺品质原料搭配与混合原料搭配与混合,合理利用资源合理利用资源小麦由于选种、栽培、收割、脱小麦由于选种、栽培、收割、脱粒、凉晒、干燥、运输和储藏等粒、凉晒、干燥、运输和储藏等原因原因,难免混入各种各样的杂质难免混入各种各样的杂质.泥土泥土沙石沙石煤渣煤渣砖块砖块玻璃碎片玻璃碎片金属物金属物其它矿物质其它矿物质植物的根植物的根,茎茎,叶叶,颖壳颖壳绳头绳头野生植物种子野生植物种子异种粮粒异种粮粒鼠雀粪鼠雀粪,虫蛹虫蛹,虫尸虫尸无食用价值的生芽无食用价值的生芽,病斑粮粒病斑粮粒变质粮粒变质粮粒有机杂质有机杂质无机杂质无机杂质按按化化学学成成分分不不同同尘芥杂质尘芥杂质粮粒杂质粮粒杂质有害杂质有害杂质按按习习惯惯上上称称呼呼分分一般指留存在直径一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质筛孔以上的杂质一般指通过在直径一般指通过在直径5.0mm筛孔筛孔,留存在直径留存在直径2.0mm以上的杂质以上的杂质一般指通过直径一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质筛孔以下的杂质一般指密度大于粮粒的杂质一般指密度大于粮粒的杂质一般指密度小于粮粒的杂质一般指密度小于粮粒的杂质按按颗颗粒粒大大小小按按密密度度大杂质大杂质:并肩杂质并肩杂质:小杂质小杂质:重杂质重杂质:轻杂质轻杂质:杂杂质质风选筛选比重分选精选磁选表面处理调质处理搭配小小麦麦加加工工前前处处理理垂直吸风分离器垂直吸风分离器吸风分离器吸风分离器高效振动筛高效振动筛平面回转筛平面回转筛分级比重去石机分级比重去石机吸式比重去石机吸式比重去石机碟片滚筒精选机碟片滚筒精选机荞子抛车荞子抛车永磁筒永磁筒磁力分选器磁力分选器卧式打麦机卧式打麦机撞击机撞击机去石洗麦机去石洗麦机强力着水机强力着水机喷雾着水机喷雾着水机去石洗麦机去石洗麦机容积式配麦器容积式配麦器重力式配麦器重力式配麦器面筋白度灰分与内在品质吸水性热导性与组织结构硬度与强度磁性形状与长度比重宽度与厚度空气动力学特性小小麦麦清清理理毛麦清理毛麦清理净麦清理净麦清理二次着水（喷雾着水）二次着水（喷雾着水）一次着水（润麦）一次着水（润麦）润麦（约润麦（约2436小时）小时）筛理去石打麦筛理筛理去石打麦刷麦精选润麦（约润麦（约2030分钟）分钟）去石入磨入磨制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的小麦粉小麦粉，同时分离出，同时分离出副产品副产品。制粉过程主要包括制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理研磨、撞击、清粉和筛理等等部分。部分。制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽可能地分离可能地分离.制粉的主要设备磨粉机清粉机打麸机高方平筛松粉机研磨研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后然后从麸片上的胚乳刮净从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉再将胚乳磨成一定细度小麦粉.撞击撞击是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒之间反复而强列的碰撞打击作用之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的使胚乳撞击成一定细度的小麦粉小麦粉.主要设备是主要设备是辊式磨粉机辊式磨粉机,较原始的还有较原始的还有盘式磨粉机、石盘式磨粉机、石磨磨.主要设备有主要设备有撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松粉机粉机.清粉清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过将研磨过程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒三部分以实现对麦渣、麦心的提纯三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.主要设备是主要设备是清粉机清粉机.筛理筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和比重进行分级比重进行分级,并筛出小麦粉并筛出小麦粉.主要设备有主要设备有平筛、圆筛平筛、圆筛,打麸机和刷麸机打麸机和刷麸机也属于筛理设备也属于筛理设备.小麦的制粉方法小麦的制粉方法一次粉碎制粉一次粉碎制粉（家庭小磨坊）（家庭小磨坊）逐步粉碎制粉逐步粉碎制粉简化分级制粉简化分级制粉（100T以下）以下）分级制粉分级制粉（100T1000T）提取麦渣麦心提取麦渣麦心,但不进行清粉的但不进行清粉的分级制粉分级制粉提取麦渣麦心提取麦渣麦心,并进行清粉的分并进行清粉的分级制粉级制粉（150T以下）以下）（150T以上）以上）前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨净麦后路皮磨中路皮磨中路心磨麸皮FFFFFF面粉检查F面粉提取粗粒提取粗粒不经过清粉不经过清粉制粉原理图制粉原理图前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨净麦后路皮磨中路心磨麸皮FFFFFFFF面粉检查筛F面粉提取粗粒提取粗粒经过清粉经过清粉制粉原理图制粉原理图制粉过程中的各系统及作用制粉过程中的各系统及作用在分级制粉过程中在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的按照生产先后顺序中物料种类的不同和处理方法的不同不同和处理方法的不同,将制粉系统分为将制粉系统分为皮磨系统皮磨系统(B)、渣、渣磨系统磨系统(S)、清粉系统、清粉系统(P)、心磨系统、心磨系统(M)和尾磨系统和尾磨系统,它们它们分别处理不同的物料分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能并完成各自不同的功能.皮磨系统皮磨系统是制粉过程的最前面的几道研磨系统是制粉过程的最前面的几道研磨系统,它的它的作用是将麦粒剥开作用是将麦粒剥开,分离出分离出麦渣麦心和粗粉麦渣麦心和粗粉,保持保持麸片不过麸片不过分破碎分破碎,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离以便使胚乳和麦皮最大限度地分离,并并提出少量小提出少量小麦粉麦粉.渣磨系统渣磨系统是处理皮磨及其它系统分离出的是处理皮磨及其它系统分离出的带有麦皮的带有麦皮的胚乳粒胚乳粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,从而提从而提高胚乳的纯度高胚乳的纯度.麦渣分离出麦皮后生成麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心和质量较好的麦心和粗粉粗粉,送入心磨系统磨制成粉送入心磨系统磨制成粉.清粉系统清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用,将在皮磨和其他系统获得的将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和麸屑的混合物和麸屑的混合物相互分开相互分开,再送入相应的研磨系统处理再送入相应的研磨系统处理.心磨系统心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉麦心和粗粉研研磨成有一定细度的小麦粉磨成有一定细度的小麦粉尾磨系统尾磨系统位于心磨系统的中后段位于心磨系统的中后段,专门处理专门处理含有麸屑质含有麸屑质量较次的麦心量较次的麦心,从中提出小麦粉从中提出小麦粉.小麦粉质量标准小麦粉质量标准GB1355-86等级灰分灰分%（以干物计）（以干物计）面筋质面筋质%（以湿重计）（以湿重计）含砂量含砂量%磁性金属磁性金属物物g/Kg水分水分%脂肪酸值脂肪酸值（以湿基计）（以湿基计）粗细度粗细度%加工精度加工精度气味气味口味口味特制特制一等一等特制特制二等二等标准标准粉粉普通普通粉粉按实物标准样按实物标准样品对照检验粉品对照检验粉色麸星色麸星0.70.851.101.40全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%全部通过全部通过CB30号筛，留存在号筛，留存在CB36号筛的不号筛的不超过超过10.0%全部通过全部通过CQ20号筛，留存在号筛，留存在CB30号筛的不号筛的不超过超过20.0%全部通过全部通过CQ20按实物标准样按实物标准样品对照检验粉品对照检验粉色麸星色麸星按实物标准样按实物标准样品对照检验粉品对照检验粉色麸星色麸星按实物标准样按实物标准样品对照检验粉品对照检验粉色麸星色麸星26.025.024.022.00.020.020.020.020.0030.0030.0030.00313.50.513.50.513.50.513.50.580808080正常正常正常正常正常正常正常正常等级等级灰分灰分%（干基）（干基）湿面筋湿面筋%含砂量含砂量%磁性金属磁性金属物物g/Kg水分水分%降落数降落数值值/s粗细度粗细度%气味气味口味口味精制级精制级普通级普通级0.600.75全部通过全部通过CB30号筛，留存在号筛，留存在CB36号筛的不号筛的不超过超过15.0%全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%全部通过全部通过CB36号筛号筛33.030.028.026.025.030.00.020.00314.5250350无异味无异味稳定时稳定时间间min0.550.700.550.7010.07.0精制级精制级普通级普通级14.0精制级精制级普通级普通级14.53.03.00.020.003无异味无异味2504.03.00.020.003无异味无异味200全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%28.032.00.550.70精制级精制级普通级普通级14.53.53.50.020.003无异味无异味200专用小麦粉的质量标准(1)专用粉专用粉名称名称面包面包用粉用粉面条面条用粉用粉馒头馒头用粉用粉饺子饺子用粉用粉LS/T10136-9310137-9310139-933203-1993等级等级灰分灰分%（干基）（干基）湿面筋湿面筋%含砂量含砂量%磁性金属磁性金属物物g/Kg水分水分%降落数降落数值值/s粗细度粗细度%气味气味口味口味精制级精制级普通级普通级0.550.70全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%全部通过全部通过CB42号筛号筛222622262430243022.024.00.020.00314.0150无异味无异味稳定时稳定时间间min0.500.700.530.652.53.5精制级精制级普通级普通级14.0精制级精制级普通级普通级14.01.52.00.020.003无异味无异味2503.50.020.003无异味无异味250350全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不号筛的不超过超过10.0%0.550.70精制级精制级普通级普通级14.00.020.003无异味无异味160专用小麦粉的质量标准(2)专用粉专用粉名称名称酥性饼酥性饼干用粉干用粉发酵饼发酵饼干用粉干用粉蛋糕蛋糕用粉用粉糕点糕点用粉用粉LS/T3206-19933025-19933027-19933028-199322.024.01.52.0高筋小麦粉高筋小麦粉GB8607-88面筋质面筋质%(以湿基计以湿基计)等级等级12蛋白质蛋白质%(以干基计以干基计)气味气味、口味、口味粉色粉色、麸星、麸星粗细度粗细度含砂量含砂量%磁性金属物磁性金属物g/Kg水分水分%灰灰分分%(以干基计以干基计)脂肪酸值脂肪酸值(以湿基计以湿基计)30.012.20.070.850.020.00314.080正常正常按实物标准样品对照检验按实物标准样品对照检验全部通过全部通过CB30号筛，留存在号筛，留存在CB36号筛的不超过号筛的不超过10.0%全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不超过号筛的不超过10.0%低筋小麦粉低筋小麦粉GB8608-88面筋质面筋质%(以湿基计以湿基计)等级等级12蛋白质蛋白质%(以干基计以干基计)气味气味、口味、口味粉色粉色、麸星、麸星粗细度粗细度含砂量含砂量%磁性金属物磁性金属物g/Kg水分水分%灰灰分分%(以干基计以干基计)脂肪酸值脂肪酸值(以湿基计以湿基计)24.010.00.600.800.020.00314.080正常正常按实物标准样品对照检验按实物标准样品对照检验全部通过全部通过CB30号筛，留存在号筛，留存在CB36号筛的不超过号筛的不超过10.0%全部通过全部通过CB36号筛，留存在号筛，留存在CB42号筛的不超过号筛的不超过10.0%自发小麦粉LS/T3209-1993自发小麦粉所用的小麦粉应符合自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中中“特制一等粉的规定特制一等粉的规定”.理化指标见表理化指标见表项项目目指指标标水水分分%14.0酸酸度度碱液碱液ml/10g04混合均匀度混合均匀度变异系数变异系数7.0%馒头比容馒头比容ml/g1.7山西亿家康面业有限公司山西亿家康面业有限公司产品质量标准产品质量标准灰分%（干基）面筋质%（以湿重计）含砂量%磁性金属物g/Kg水分%脂肪酸值（以湿基计）白度粗细度%雪花粉0.52320.020.00314.58083.5CB36全通CB42留存不超过10%特精粉0.52280.020.00314.08084.5超级馍铺粉0.60280.020.00314.08084.5馍铺粉0.63280.020.00314.08084.5富强粉0.60290.020.00314.08082.0精制粉0.63320.020.00314.08080.5标准A粉260.020.00314.08085.0标准C粉320.020.00314.08075.0精制挂面粉0.66320.020.00314.08075.0毛毛麦麦仓仓润润麦麦仓仓净净麦麦仓仓罗茨风机罗茨风机SSR80TDTG40/18TDTG40/18TDTG40/18TDTG40/181357246813572468No1No3No4No5LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25PMSZ125FLJ-125FLJ-125FDMW40 x150FDMW40 x150TQSF-125TQLZ150 x200FJXZ-63-YQQSX120TGSS25内旋内旋50型型D=10004-72No5.5A4-72No5A4-72No4.5ATFDZ-150TBLM-104TBLM-78TBLM-52FZSK-900SZSQ40 x200TCXT275x320TCXT-275x320TCXT-320 x230收购原粮收购原粮制粉车间清理流程图制粉车间清理流程图FZSW-36MWBL-60配麦器配麦器PLR30制粉车间工艺流程图制粉车间工艺流程图气压磨粉机气压磨粉机FMFQ10 x2打包机打包机ZCS-25清粉机清粉机FQFD46x2x3打麸机打麸机FFPD45x2打麸机打麸机FFPD45x1高方平筛高方平筛FSFG6x24C低压脉冲除尘器低压脉冲除尘器TBLM-78-1净麦称净麦称MWBL-60净麦仓净麦仓高压风机高压风机TY-7.7-1左左902B2B1B1B1Mc2M3M5M7M1Mf2M3M4M6M1S3B1T4Bc5B2S3B4Bf4Bc2T1P2P3P4P2P1PBr1Br1Br2 Br2Br32B2B1Mc1MfXF1B1BD11S2S2M2M3M13M2DF1D2D33B3B1T4M5M8M6M7MF4B4BXF2DF22T5B2B2B1M1B1BD11MXF12M1S2SD232M3MDF13B3B1T4M5.8M6.7M4B4BXF2DF2FFF2T5BFF7-20W5-38W6-56GG7-20W5-38GG6-58GG4-12XXX4-13XX7-24W5-36W5-12XXX4-60GG7-24W6-48GG5-14XX4-62GG5-22W8-11XX7-12XX4-64GG5-48GG5-13XX5-14XX5-14XX4-60GG5-46GG7-12XXX8-13XX4-64GG3-30W5-50GG5-12XX5-12XX4-7XX4-7XX5-12XXX5-12XXX5-13XX4-7XX2220181824222018262422202826242230282624323028263836343240383634424038363230302836343230403836341.21.00.75-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX4-64GG5-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX4-58GG6-13XX6-13XX4-66GG5-11XX5-11XX5-11XX5-12XX5-12XX5-13XX5-13XX4-7XX7-12XX7-12XX6-13XX4-7XX5-12XXX5-12XXX5-13XXX5-13XXX4-72GG4-12XX5-11XX5-11XX5-11XX4-12XX5-11XX5-11XX5-12XX4-11XX5-14XX6-14XX5-14XX7-14XX3-68GG5-11XX5-11XX5-11XX5-12XX4-66GG6-14XX7-14XX6-14XX6-14XX5-11XX5-11XX5-11XX2B1PD12PF3B1PD1Br12P4Bf4PBr22TBr3FFFD2D33P3PFFF/F4FFF2M2/3M23M2/3M12M1/2M26M/7M2BsF4/Branf3P2S/4PFGerm1T4Bf3M2FFFFFF/F4FFFFFF2T2T2T1T1T1T2MF2M3M14MF/F4F5M4MFFF FF2T4M/5M4M/5M4M/5M3B1S1S1S1Mc3B1S1S1Mc1S1T2S1T1Mf2S4Bf1T2S1Mc2S1P2P3P4P2/22/21/21/21B2B3B4Bc4BfD3D2D11S2S1Mc1Mf2M3M17M6M4M1TF1F2F32TDF12/62/62/62/61/61/61/61/61/61/62/61/61/61/61/62/61/61/61/61/61/6XF1XF2XF3TBLM-78TY-7.7-145KWTY-7.7-145KW4-72-No5A15KWBr.1Br.2Br.3FPD45X2FPD45X2FPD45X1DF14BcDF2BrancDF25Bf制粉车间粉路图制粉车间粉路图5Bf5M8M3M2XF2DF25-13XX4-13XX5-14XX6-13XX7-14XX5M/6M1TBrancFF5-26W8-11XX7-12XX4-68GGFF2T4Bc1/63M2XF1.31/62S4BfFF2S/4P3-16W5-42GG4BfFBranf/F46M7M8MF/F4D3D3TBLM-78TBLM-781B1B2B2B3B4Bf4Bc4Bc5Bf3B2S1S1T2T1Mf1Mc2M2M3M3M5M4M7M6M制粉车间磨位图制粉车间磨位图1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf2M3M4M5M6M7M1S2S1T2T齿数齿数(牙牙/cm)排列排列齿角齿角(/)斜度斜度(%)齿顶宽齿顶宽(mm)光滚中凸度光滚中凸度(u)快滚转速快滚转速(rpm)快慢滚速比快慢滚速比(:)电机功率电机功率(KW)3.5D-D30/6560.25402.5:1225.4D-D30/6560.25402.5:1227.0D-F45/6580.15402.5:1158.6D-F45/65100.15402.5:1119.4D-F45/65100.15402.5:1119.8D-F45/65100.15402.5:17.5405401.25:118.5305401.25:118.5305401.25:115305401.25:115305401.25:115204801.25:111204801.25:111204801.25:17.5405401.25:118.5305401.25:115304801.25:111204801.25:17.5制粉车间磨粉机技术参数制粉车间磨粉机技术参数制粉车间喂料辊型式制粉车间喂料辊型式1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf2M3M4M5M6M7M1S2S1T2T前辊前辊后辊后辊前辊转速前辊转速后辊转速后辊转速S3PT5PT5PT5S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7WWWWWS1S1S1S1S1S1S1S1S1S1S1S1751201201201201208787878787878787878787871B 1B D12B 2B 1M1M XF12M2M 3M DF14M8M5M7M6MF1F3F32T5BF2F24B 4B DF2XF23B 3B 1T1S 2SD2D3制粉车间筛位图制粉车间筛位图F1F3F31B1BD12T5BF2F24B4BDF2XF23B3B1T1S2SD2D32B2B1M1MXF12M2M3MDF14M8M5M7M6M制粉车间筛位洞孔图制粉车间筛位洞孔图F1F3F31B1BD12T5BF2F24B4BDF2XF23B3B1T1S2SD2D32B2B1Mc1MfXF12M2M3MDF14M8M5M7M6M制粉车间筛位洞孔图制粉车间筛位洞孔图3B3B3B3B1PF2PD1D12PF1P2B2B2B2B1P1P2P2PFFD1D1FFFF2M2S3P2M2M1TFFFFFFFFFFFF4Bc2Bs2S1T3M2S3P3B2M1T4Bf3M23M23P5M/6MFFFFF FFFFF FF1T1T2TD34M3M2T4Bf4Bf4M4Bf4P4PD2D2Br1Br1Br1Br1FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF4M/5M4M/5M4M/5M4M/5M4M/5MF/F46M/7MBranfBranfFFFF/F4FFBranfF/F45M2T6M2T8M7MFFFF2T2T2TBr2Br3Br2Br2Br2Br34BcD3D3D3制粉车间清理工艺描述制粉车间清理工艺描述原粮从圆筒仓经天桥送到车间六楼直接入毛麦仓原粮从圆筒仓经天桥送到车间六楼直接入毛麦仓.入仓流量入仓流量为为50T/H,清理流量为清理流量为10T/H.清理流程为清理流程为:三筛两打两去石一精选三风选两着水一润麦三筛两打两去石一精选三风选两着水一润麦.头道比重分级去石机之后可视原粮情况进或不进精选机头道比重分级去石机之后可视原粮情况进或不进精选机,入入磨前设置一道计量称磨前设置一道计量称.清理间共设置三道风网清理间共设置三道风网:毛麦清理段两组毛麦清理段两组,净麦清理段一组净麦清理段一组.毛麦清理段第一组风网中的垂直吸风分离器采用两级除尘毛麦清理段第一组风网中的垂直吸风分离器采用两级除尘,先经先经刹克龙然后进布袋除尘器刹克龙然后进布袋除尘器,其余直接进布袋除尘器其余直接进布袋除尘器.麦仓共设麦仓共设8个个,其中其中4个毛麦仓个毛麦仓,容量为容量为:100X4=400T,4个润麦个润麦仓仓,容量为容量为:83X(4-1)=249T.制粉车间制粉工艺描述制粉车间制粉工艺描述生产能力生产能力:日加工小麦日加工小麦200T.单位磨辊接触长度单位磨辊接触长度:12mm/100Kg小麦小麦.24h制粉工艺采用制粉工艺采用:五皮八心二渣二尾五皮八心二渣二尾,中路打麸中路打麸,四道清粉的四道清粉的工艺流程工艺流程.四皮分粗细四皮分粗细,一心分粗细一心分粗细.心渣及重筛采用撞击松粉及打板松粉机心渣及重筛采用撞击松粉及打板松粉机.皮磨采用齿辊皮磨采用齿辊,心磨渣磨尾磨采用光辊心磨渣磨尾磨采用光辊.粉间采用两组高压风网粉间采用两组高压风网,用于气力输送用于气力输送,清粉机一组低压清粉机一组低压风网风网.增白剂增白剂(/10000)色泽增效剂色泽增效剂(/10000)馒头粉改良剂馒头粉改良剂(/10000)馒头粉馒头粉21010高筋特精粉高筋特精粉275特精粉特精粉233特一粉特一粉233精制粉精制粉2现有产品改良配方现有产品改良配方注注:因季节原因因季节原因,在特精粉在特精粉,馒头粉馒头粉,高筋特筋粉高筋特筋粉,特一粉中加特一粉中加VC0.8/万万,或溴酸钾或溴酸钾(强筋剂强筋剂I#)0.5/万万,或强筋酶或强筋酶1.5/万万.2019年我国小麦播种面积及产量一览表年我国小麦播种面积及产量一览表品种品种播种面积播种面积(万公顷万公顷)产量产量(万吨万吨)小麦小麦冬小麦冬小麦春小麦春小麦优质小麦优质小麦总计总计2019年2019年同比增长(%)2019年2019年同比增长(%)2150200535235022532133922466-4.57-6+37-4.7803562421508929876562215329388-5.25+0.32+40-4.89据有关资料报道据有关资料报道:我国正式注册的日加工我国正式注册的日加工小麦能力小麦能力50吨吨以上的面粉企业近以上的面粉企业近万家万家400T/D200400T/D50T/D约约80家家约约500家家近万家近万家加工能力加工能力2.5亿吨亿吨/年年加工能力加工能力1亿吨亿吨/年年加工能力加工能力3.5亿吨亿吨/年年全国目前平均小麦年消费量在全国目前平均小麦年消费量在1.15亿吨左右亿吨左右,由此推算目前面粉由此推算目前面粉行业开工率仅为行业开工率仅为32%,即使全部用正规的面粉企业来生产即使全部用正规的面粉企业来生产,开工率也开工率也仅为仅为46%.目前我国面粉的年产量目前我国面粉的年产量6900万吨万吨,而通过工业化加工而成的面而通过工业化加工而成的面制食品仅为制食品仅为2260万吨万吨,约占约占30%,也就是说也就是说,接近接近70%的面制食品还的面制食品还是作坊式、家庭式手工加工是作坊式、家庭式手工加工.2019年小麦市场供需平衡分析年小麦市场供需平衡分析(单位单位:万吨万吨)年度年度生产量生产量进口量进口量年度供给量年度供给量制粉消费量制粉消费量面粉面粉次粉次粉麸皮麸皮饲用消费饲用消费工业消费工业消费种子用量种子用量损耗量损耗量年度国内消费年度国内消费出口量出口量年度需求量年度需求量年度节余量年度节余量2000/20192019/20192019/20199963.642.310005.9930069754651860400220500500109203.410923.4-917.59387.691.19487.79200690046018405502504803501083070.310900.3-1421.68933.090.090239000675045018006502504403501069012010810-1787据有关资料介绍据有关资料介绍面包面包产量约产量约80万吨万吨/年年;饼干饼干产量约产量约120万吨万吨/年年;挂面挂面产量约产量约200万吨万吨/年年;方便面方便面产量约产量约369万吨万吨/年年.据有关资料报道据有关资料报道面包粉面包粉饺子粉和饺子粉和方便面专用粉方便面专用粉饼干糕点专用粉饼干糕点专用粉挂面粉挂面粉3601200500200合计合计2260各种专用面粉用各种专用面粉用小麦小麦年需求量年需求量单位:万吨面粉营养强化标准面粉营养强化标准(国家公众营养与发展中心推荐配方国家公众营养与发展中心推荐配方)营养素营养素单位单位建议添加量建议添加量/公斤面粉公斤面粉mgmgmgmgmgmgVAVB1(硫胺素硫胺素)VB2烟酸烟酸CaFeZnVB2(核黄素核黄素)mg叶酸叶酸mg23.51100020253.535西南西南/西北地区推荐可采用西北地区推荐可采用“7+1”配方配方-每吨面粉强化维生素每吨面粉强化维生素0.5公斤公斤、矿物质、矿物质3公斤公斤.其他地区推荐可采用其他地区推荐可采用“7”配方配方-每吨面粉强化维生素每吨面粉强化维生素0.5公斤公斤、矿物质、矿物质3公斤公斤.项目名称项目名称国标号国标号检验方法检验方法VAVB1(硫胺素硫胺素)VB2烟酸烟酸CaFeZnVB2(核黄素核黄素)叶酸叶酸高效液相色谱法高效液相色谱法(紫外检测器紫外检测器)原子吸收法原子吸收法(火焰法火焰法)高效液相色谱法高效液相色谱法(荧光检测器荧光检测器)高效液相色谱法高效液相色谱法(荧光检测器荧光检测器)高效液相色谱法高效液相色谱法(紫外检测器紫外检测器)微生物法微生物法GB/T5413.9GB/T5413.11GB/T5413.12GB/T5413.15GB/T5413.16GB/T5413.21面粉中微量元素检测方法面粉中微量元素检测方法小麦胚芽小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，被营养学家誉为小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，被营养学家誉为“人类人类天然的营养宝库天然的营养宝库”、“人类的生命之源人类的生命之源”。小麦胚芽约占小麦重量的小麦胚芽约占小麦重量的2.53.0%。未脱脂的小麦胚芽中但蛋白质含量为未脱脂的小麦胚芽中但蛋白质含量为3033%。从氨基酸。从氨基酸组成看，麦胚蛋白的营养效价很高，它不仅含有大量的各组成看，麦胚蛋白的营养效价很高，它不仅含有大量的各种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推荐的标准，尤其是赖氨酸（面粉中最缺乏的氨基推荐的标准，尤其是赖氨酸（面粉中最缺乏的氨基酸）含量特别高。酸）含量特别高。许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。奶蛋白和鸡蛋蛋白。小麦胚芽小麦胚中脂肪酸占小麦胚中脂肪酸占10%，其中，其中80%是不饱和脂肪酸，亚油是不饱和脂肪酸，亚油酸含量约占酸含量约占50%以上。亚油酸对调节人体内电解质平衡、以上。亚油酸对调节人体内电解质平衡、调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病有着重要作用。调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病有着重要作用。小麦胚中维生素含量很丰富，种类也很多，其中小麦胚中维生素含量很丰富，种类也很多，其中VE含量含量达达22mg/100g以上，是鳗鱼以上，是鳗鱼VE含量的含量的4倍倍.用小麦胚制成用小麦胚制成的胚芽油富含的胚芽油富含VE,具有防老抗老，促进生育等功能。具有防老抗老，促进生育等功能。小麦胚中还含有丰富小麦胚中还含有丰富的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜等元的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜等元素，每素，每100g小麦胚中含铁量在小麦胚中含铁量在12mg左右，这些微量元素左右，这些微量元素对促进儿童生长发育具有重要作用。对促进儿童生长发育具有重要作用。小麦胚芽的功能具有延缓衰老，降低血清、胆固醇、软化具有延缓衰老，降低血清、胆固醇、软化血管，促进生长发育，改善机体基础代谢血管，促进生长发育，改善机体基础代谢率，增强体力、耐力、爆发力的作用。率，增强体力、耐力、爆发力的作用。预防癌症、高血压、糖尿病、心脑血管疾预防癌症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病及由机体代谢紊乱而引起的皮夫病和生病及由机体代谢紊乱而引起的皮夫病和生殖机能病变。殖机能病变。对防治雀斑、粉刺有特殊功效。对防治雀斑、粉刺有特殊功效。小麦胚芽油小麦胚芽油小小麦麦胚胚芽芽是是小小麦麦制制粉粉时时的的副副产产品品，小小麦麦胚胚芽芽油油是是以以小小麦麦芽芽为为原原料料制制取取的的一一种种谷谷物物胚胚芽芽油油，它它集集中中了了小小麦麦的的营营养养精精华华，富富含含维维生生素素E、亚亚油油酸酸、甘甘八八碳碳醇醇及及一一些些尚尚未未解解明明的的微微量量生生理理活活性性组组分分，是是宝宝贵贵的的功功能食品，具有很高的营养价值。能食品，具有很高的营养价值。特特别别是是维维生生素素E含含量量为为植植物物油油之之冠冠，已已被被公公认认为为一一种种颇颇具具营营养养保保健健作作用用的的功功能能性性油油脂脂。其其中中：维维生生素素E具具有有抗抗氧氧化化、减减缓缓人人体体器器官官老老、延延缓缓衰衰老老、提提高高人人体体免免疫疫力力、增增强强防防癌癌、抗抗癌癌及及促促进进血血液液循循环环作作用用，还还有有抗抗不不妊妊症症、防防止止早早产产、睾睾丸丸萎萎缩缩以以及及促促进进皮皮肤肤新新陈陈代代谢谢、减减缓缓色色素素沉沉淀淀、保保护护皮皮肤肤水水份份、护护肤肤美美容容、保保持持青青春春等等作作用用.亚亚油油酸酸（占占50%以以上上）可可降降低低血血液液中中的的脂脂质质浓浓度度和和胆胆固固醇醇含含量量，防防止止动动脉脉粥粥样样硬硬化化，预预防防高高血血压压、糖糖尿尿病病，并并可可调调节节人人体体代代谢谢，增增强强人人体体活活力力等等。此此外外，还还能能促促进进乳乳儿儿组组织织细细胞胞生生长长发发育育，并并对对心心脏脏病病、动动脉脉硬硬化化、肥肥胖胖症症及及糖糖尿尿病病等等有有一一定定的的辅辅助助疗疗效效。甘甘八八碳碳醇醇对对人人体体具具有有众众多多的的生生理理活活性性，具具有有增增强强体体力力、耐耐力力、爆爆发发力力、提提高高肌肌力力、改改善善肌肌肉肉机机能能、改改善善反反射射性性、灵灵活活性性等等作作用用。小小麦麦胚胚芽芽油油主主要要用用于于健健康康辅辅疗疗品品、食食品品、化化妆品和妆品和饲料的添加剂饲料的添加剂小小麦麦胚胚芽芽胶胶囊囊小小麦麦胚胚芽芽胶胶囊囊WHEATEMBRYO200IU/粒、粒、150mg*100粒粒/瓶瓶配配料料和和含含量量：纯：纯天天然然食物食物小小麦麦胚胚芽芽、坚坚果果提提取取天天然然维维生生素素-E。是是一一种种强强抗抗氧氧化化剂剂，能能有有效效地地阻阻止止食食物物在在消消化化道道内内脂脂肪肪酸酸的的酸酸败败钙钙元元素素，有有保保护护细细胞胞免免受受不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸氧氧化化产产生生的的有有害害物物质质的的伤伤害害。是是极极好好的的自由自由基基清清除除剂剂。能能保保护护生生物物膜膜免免受受自自由由基基攻攻击击，是是有有效效的的抗抗衰衰老老营营养养素素。提提高高肌肌体体免免疫疫，预预防防肿肿瘤瘤。保保持持血血红红细细胞胞的的完完整整性性，促促进进血血红红细细胞胞的的生生物物合合成成。预预防防心心血血管管硬硬化化。也也是是细细胞胞呼呼吸吸的的必必需需促促进进因因子子。促促使使组组织织细细胞胞的的修修复复和和再再生生，令令肌肌肤肤红红润润有有光光泽泽。更更明明显显的的作作用用是是提提高高黄黄体体荷荷尔尔蒙蒙和和男男性性荷荷尔尔蒙蒙的的分分泌泌，提提高高生生殖殖力力，在，在医医学学界界用用来来治治疗疗不不育育症症、早早产产流流产产等等疾疾病病.馒头馒头成品成品(馒头馒头)为二两的为二两的,每包面粉每包面粉(25Kg)出出340-350个馒头个馒头,用干面用干面1.5-1.6两两.用干面二两用干面二两,成品重量可达成品重量可达2.7两两,每包面粉每包面粉(25Kg)可出馒可出馒头头280个左右个左右.城市人口增长城市人口增长,2019年由目前的年由目前的3.86亿增加到亿增加到5.38亿亿(年增长率为年增长率为0.8%)面粉厂用筛网依材质分为面粉厂用筛网依材质分为:1.蚕丝筛网蚕丝筛网:弹性好弹性好,不易松弛不易松弛,孔眼尺寸不易变形不易产生孔眼尺寸不易变形不易产生静电静电,具有良好的吸湿性和放湿性具有良好的吸湿性和放湿性.但不耐磨但不耐磨,易易起毛起毛.2.锦纶锦纶(尼龙尼龙)筛网筛网:由聚酰氨单丝纤维编织而成由聚酰氨单丝纤维编织而成.耐磨耐磨,寿命寿命长强度高长强度高.3.涤沦筛网涤沦筛网:由聚酯纤维单丝编织而成由聚酯纤维单丝编织而成.强度高强度高,不易变形不易变形,但较尼龙网耐磨性及抗静电性差但较尼龙网耐磨性及抗静电性差.拉面拉面按形状不同按形状不同一般型一般型(普通兰州拉面普通兰州拉面)韭叶型韭叶型(扁型扁型)三棱型三棱型四棱型四棱型超细型超细型面粉面粉食盐食盐5%,水水2%和面和面醒面醒面遛面遛面拉制拉制蓬灰蓬灰0.5%对面粉的要求对面粉的要求:面筋面筋30%以上以上,弹性好弹性好,稳定时间长稳定时间长,弱化度低弱化度低,降落数值高降落数值高(酶活性低酶活性低).稳定时间稳定时间3min,弱化度弱化度400Bu,拉面制作中常见问题拉面制作中常见问题:1.面团粘手面团粘手:面筋质量差面筋质量差,或水太多或水太多,或蓬灰量太大或蓬灰量太大2.面团放置时塌架面团放置时塌架:面筋质量差面筋质量差,稳定时间短稳定时间短,弱化度高弱化度高,酶活性高酶活性高,或水太多或水太多,盐太少盐太少,或温度太高或放置太久或温度太高或放置太久,或面粉太细或面粉太细,破损淀粉含量太大破损淀粉含量太大.3.面团放置时发酵面团放置时发酵:酶活性高酶活性高,或感染杂菌或感染杂菌,或温度太高或放置太久或温度太高或放置太久.4.面团手感不筋面团手感不筋:面筋数量或质量差面筋数量或质量差,或加盐少或加盐少,面团拉不开面团拉不开,或是蓬灰量少或是蓬灰量少或面团太硬或面团太硬.5.煮时断条煮时断条:下锅时水不开或水量太少下锅时水不开或水量太少,面条长时间不浮起面条长时间不浮起,粘在锅底或刚下粘在锅底或刚下锅时就搅拌锅时就搅拌,筋数量或质量差筋数量或质量差,或是蓬灰量太多或是蓬灰量太多.烩面烩面面粉面粉和面和面制面片制面片(搓条搓条)醒面醒面拉制拉制加水加水50%,盐盐3%对面粉的要求对面粉的要求:面筋面筋32%以上以上,弹性好弹性好,而且要有一定的延伸性而且要有一定的延伸性,稳定时稳定时间长间长,弱化度低弱化度低,降落数值高降落数值高(酶活性低酶活性低).稳定时间稳定时间5min,弱化度弱化度500Bu,延伸性延伸性160mm.一班要求一班要求1小时后基本能拉开小时后基本能拉开.制作中常见问题和拉面基本相同制作中常见问题和拉面基本相同.淀粉淀粉淀粉变性处理淀粉变性处理物理方法物理方法化学方法化学方法酶处理方法酶处理方法微波处理方法微波处理方法机械处理方法机械处理方法热液理方法热液理方法热处理方法热处理方法湿热处理方法湿热处理方法谢谢！谢谢！60