小厨房教育材课件

設計的基本能力設計的基本能力技能 知識1.Windows 基本運用2.Microsoft Office 運用3.AutoCAD 操作流暢4.廚房設計套裝軟體應用5.任一圖片編輯軟體之應用6.施工.竣工圖製作1.廚房的功能及使用流程2.廚房各區常用設備 3.各式廚房的認識4.電力.風量.瓦斯等基礎計算技能 知識1.Windows 基本運用1.廚房與業務及客戶溝通的重點提要與業務及客戶溝通的重點提要與業務及客戶溝通的重點提要1.了解客戶需求 a.舊換新或全新 b.排列方式：一字.L型等。2.客戶要什麼?3.空間尺寸圖及各項現場注意事項提示說明4.交件時間的配合5.留下客戶或設計師聯絡方式,可進一步溝通及確認。(以上內容均需紀錄於業務所交付之設計輸入表中)與業務及客戶溝通的重點提要1.了解客戶需求時間管理時間管理設計課時間管理1.應將業務溝通之交件時間予以紀錄及安排。2.在許可範圍內，儘可能在交件時間前半天至一天交件。3.當遇件數過多可能延遲時，應提前告知業務。設計課時間管理家用廚房空間設計重點廚房首重“安全第一”1.瓦斯控制開關位置應設在通風良好無障礙處。2.瓦斯管應包覆不銹鋼圈，避免脫落。3.微波、蒸烤等電器設備擺放高度，應低於使用者身高。4.櫥櫃固定高度最高240，避免爬高取物險環生。5.瓦斯管、熱水器、濾水器須加裝防漏偵測器及自動切斷（源頭）裝置。6.在商廚中除瓦斯自動遮斷裝置外，另外還要加裝偵測器，及控制盤，方便控制及管理。7.瓦斯爐不與水槽緊鄰，避免水噴濺至爐具，造成危險。8.活動空間須足夠，應參考人體工學準則設置。9.商廚部份還要將消防設備列入其間，預防使用不慎。流程及動線規劃1.注恴洗切煮的基本動線2.儲藏、洗、切、煮應做區域劃分，即使是家用廚房空間，亦可做簡單的劃分。入口儲藏清洗及處理（切、刨等）烹調擺盤餐具洗滌（空間不足時可與清洗處理區共用）在商廚中 a.餐具洗滌區及廚房的出入口應分開個別使用。b.進貨(入口)及出菜(出口)應分開，避免使用同一出入口。在家廚中 a.洗切炒的操作動線應規劃在同一面向或型轉折面，以利廚房家事的進行。3.儲藏區應安置於廚房入口處，使用上較為方便。4.爐具配置運用食物烹調先熱後冷的原則，蒸煮烤等優先，冷盤等置於其後。家用廚房空間設計重點廚房首重“安全第一”準備區準備區該區是廚房的主要工作區，主要功能為食物烹調前之準備及出菜前之處理。亦可將烹飪用具、碗碟、調味品、醋/油等可擺放此區，方便利用。家用廚房空間各區說明區域的劃分是為了使廚房在使用上更能有效並流暢的操作，為了使設計能配合客戶作出其心目中理想、合理又兼具美觀、時尚的設計，我們必須從客戶或設計師處獲得充分的資訊。資訊獲得越充分，設計結果就越能接近客戶的理想及要求。以下是根據最現代的知識與廚房一般操作流程所歸納出以下五個區域：家用廚房空間設計重點儲存區儲存區一般消耗物品：如備用食品、備用調味罐、乾糧、早餐什物、及需冷藏或冷凍之食材等。廚具存儲區廚具存儲區日用品如餐具、小物件/雜物，保鮮盒，多功能刀具、煮蛋機及一般小型烹調機具等各式器具收存區。清洗區清洗區擺放垃圾回收桶和各種洗滌用品。烹飪烹飪/烘烤區烘烤區各式烹調機具及烹飪刀叉、各種鍋具組及烘烤用具等用具放置區。準備區該區是廚房的主要工作區，主要功能為食物烹調前之準備及儲存區儲存區冷藏區清洗區準備區烹煮區家用廚房空間區域區分例：型廚具設計型式入 口儲存區儲存區冷藏區清洗區準備區烹煮區家用廚房空間區域區分例家用廚房區域佈置上述家廚各區按順時針（即從左到右）佈置，該廚房適合慣用右手者。為慣用左手者設計的各區則應逆時針佈置。右方是為慣用右手者設計的L形廚房：哪種廚房形式最理想？哪種廚房形式最理想？廚房有各種形式。簡單的廚房形式有一字形、L形和雙排形廚房。複雜些的形式提供了多種可能性，如G形、島形和U形廚房。U形廚房為最佳設計工作路線，島形其次。一字形和L形的廚房相對來說比較不方便。即便是一字形的廚房也能用活力空間加以最理想地設計。若能選擇廚房空間，您儘量選擇U形、島形或G形廚房。最重要的廚房工作區最重要的廚房工作區每個廚房都有一個主要操作區。該操作區大部分情況下位於水槽和爐台之間，寬度最佳為90cm。合理安排存儲空間合理安排存儲空間一個安排合理的廚房的前提條件是獲知個人存儲空間需求量。它由 u個人的生活習慣、u購物習慣以及 u廚房使用頻率決定。家用廚房區域佈置上述家廚各區按順時針（即從左到右）佈置，該廚家用廚房空間設計重點實用性及功能設備櫥櫃加設輔助功能設計：加入拉出設計，在櫥櫃中不論是層板，網籃或抽屜，在使用時能將其拉出 方便取放物品，依據使用區域的不同更可以加入五連鈎，刀具架.等各式配件增添其實用性及輔助的功能。加長廚具深度作細部收納規劃如果廚房空間小，無法做有系統的歸類收納，可考慮加深櫥櫃的深度，利用台面靠牆，在後方台面區規劃多功能瓶罐收納空間，放置刀子、廚餘或清潔用品。輔助掀板的應用在不靠牆的主要操作平台設備延伸出輔助用可收式掀板，增加置物及操作台面。具有收納功能的大水槽在家廚中：a.烹調方式是影響水槽的關鍵之一，若習慣中式快炒，建議使用80以上的大單槽,以便清洗鍋具。且大單槽槽內空間寬裕，可加入小凹槽設計，放置清潔劑、菜瓜布等，或是加入滴水盤的功能，提高廚房定事的操作效率。b.若空間夠，使用大單槽時可再搭配伸縮龍頭，清洗水槽四周及小凹槽，會輕鬆省力。家用廚房空間設計重點實用性及功能設備廚房空間設計重點濾水器及水龍頭的位置規劃在商廚中：濾水器的吏用端看業主的需要而定。一般若餐點中有食用生飲的部份，就須將其配置進去，其中製冰機部份，常伴隨生飲水過濾器配置。在家廚中：濾水器及水龍頭位置的規劃，視使用需求及頻率而定，常見的三種使用狀況如下：a.僅有冷熱自來水裝置 水龍頭要置於靠爐具的方向。b.冷熱自來水濾水器 濾水器水龍頭要置於靠爐具的方向。c.四合一濾水器 水龍頭要置於靠爐具的方向。廚房空間設計重點濾水器及水龍頭的位置規劃廚房空間設計重點在家廚中：a.極簡風廚房設計，簡化廚具線條當前述各項重點皆已考慮完善，接著要注意的就是廚具外觀是否能符合業主的期望，同時更要顧慮到施工製造的可行及困難度。廚房的設計同樣也有許多風格，現今則以極簡風格最為普及，也較符合不銹鋼材質乾淨、俐落的特性，因此我們的設計亦以極簡風為主，或以極簡風為基調，滲入其它風格的小元素，使其更具活潑性。極簡風強調線條的簡約美感，在設計吊櫃時，多採用單層設計，若需雙層，也儘量以橫式上掀門板為主。少使用飾板、飾條。煙罩及烘碗機等快儘量採隱藏式設計，讓廚房空間的線條減至最少，美感自然可期。廚房空間設計重點在家廚中：廚房空間設計重點b.利用牆面材質強化風格質感廚房牆面材質五花八門，但若能巧妙結合，利用材質特性可強化設計風格的美感。例：復古風、新古典風格要適度地裝飾腰帶磚。而以極簡風為例，除不銹鋼外，強化與烤漆玻璃亦為絶佳的搭配。因此與業主溝通牆面（牆貼）使用的材質，也是一大重點。c.美背設計是最起碼的要求廚具側邊是最常被人遺漏的地方，但事實上側邊的美背設計確是廚具規劃的基本要求。側面板材應與正面門板相同，且邊邊不要露白，或看到組合櫥櫃的零件外觀，是基本的概念。d.側邊收邊當廚具的中島櫃、單邊或左右兩邊都不靠牆時，應格外留意台面與側邊與中島背面的銜接處理，尤其是不同材質的交接面，易出現不平整現象，直接影響整體的美觀。因此廚具的側邊及中島背面用材與台面最好是同一材質，讓廚具更有一致性。另亦可以重色來壓，如黑色天然石台面搭配整體不銹鋼櫥具，也是一項很出色的選擇。廚房空間設計重點隨著國家政策的變化，小戶型單位將逐漸成為主流。在這樣的形勢下，如何讓你家的廚房不僅僅是滿足於燒菜做飯這一簡單功能，而是變成一個充滿情趣的地方？歸納出了以下一些設計原則。需多預留電器插孔冰箱不宜太靠灶台需多預留電器插孔冰箱不宜太靠灶台廚房除了安裝抽油煙機以外，一般人都會在廚房放置電冰箱、微波爐等家用電器，所以要多預留些插孔，且均需安裝漏電保護裝置。另外，廚房內燈光要足夠，而照出來的燈光必須是白色的，否則會影響顏色判斷，以至食物是否做熟也辨不出來。同時要避免燈光產生陰影，所以不適宜使用射燈。還需要注意的是，放置冰箱的位置不宜靠近灶台，因為后者經常會產生熱量，而且又是污染源，這將影響冰箱內的溫度。同時，冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因濺出來的水而導致冰箱漏電。除此之外，灶台與洗菜池的距離不宜太遠或太近切菜板宜安放在近窗口處，最好讓陽光照射。同時，灶台千萬要避免接近窗口，以防被風吹熄爐火引起漏氣。廚房設備設計重點隨著國家政策的變化，小戶型單位將逐漸成為主流。在這樣的形忌材料不耐水易燃馬賽克鋪地難清潔忌材料不耐水易燃馬賽克鋪地難清潔忌材料不耐水。廚房是個潮濕易積水的場所，所有表面裝飾用材都應選擇防水耐水性能優良的材料，這樣可防止地面、操作台面漏水和滲水。同時，忌材料易燃。火是廚房裡必不可少的能源，所以，廚房內所使用的表面飾材必須注意防火要求，尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。小記有位朋友曾經用塑料板屏蔽牆邊豎立的管道，結果由於燃氣灶就安放在旁邊，一次炒菜火太大引燃了塑料板，險些釀成火災。這樣的教訓應該引以為戒。另外，忌使用馬賽克鋪地。馬賽克耐水防滑，是以往廚房裡使用較多的鋪地材料，但是馬賽克塊面較小，縫隙多，易藏污垢，且又不易清潔，使用久了還容易產生局部塊面脫落，難以修補，因此廚房裡最好不要使用。廚房設備設計重點忌材料不耐水易燃馬賽克鋪地難清潔忌材料不耐水。廚避免餐具暴露在外忌夾縫多藏污納垢避免餐具暴露在外忌夾縫多藏污納垢忌餐飲用具暴露在外。廚房裡鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜，如果袒露在外，易沾油污又難清洗。因此，廚房裡的家具應盡量採用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲藏於櫃內，既衛生又整齊。除此之外，還忌夾縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方，應盡量使其不要有夾縫。例如，吊櫃與天花之間的夾縫就應盡力避免，因天花容易凝聚水蒸汽或油煙漬，櫃頂又易積塵垢，這們之間的夾縫日后就會成為日常保潔的難點。水池下邊管道縫隙也不易保潔，應用門封上，裡邊還可利用起來放垃圾桶或其它雜物。廚房設備設計重點避免餐具暴露在外忌夾縫多藏污納垢忌餐飲用具暴露在廚房布局基本概念廚房布局基本概念廚房布局的最基本概念是“三角形工作空間”，所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在適當位置，最理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過一米。一一 字字 型：型：所有工作區沿一面牆一字形布置，給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常採用的方法。適合空間：面積不大，走廊不夠寬注意：這種空間結構的廚房工作區的組合要最簡單，但必須保証有通暢的通道。廚房設計小知識廚房布局基本概念廚房布局的最基本概念是“三L L型：型：工作區沿牆作90度雙向展開成L形，可方便各工序連續操作。它所產生的視覺變化，令人有舒適感。烹飪者在工作時，有更廣闊的空間，是最節省空間的一種設計。適合空間：比較靈活，面積大小均可。注意：這種空間結構的廚房如果有較大的空間，空出的地方可安放餐桌。要避免L形的一邊過長，那樣會降低工作效率。如果是開放式的L形，可將短的一邊設計成隔斷的工作台，或直接設計成小餐桌。廚房設計小常識L型：廚房設計小常識U U型：型：這種配置的工作區有兩個轉角，它的功能與L形大致相同，甚至更方便。形配置時，工作線可與其他空間的交通線完全分開，不受干擾。適合空間：面積較大。注意：這種空間結構的廚房最好將水槽置於U形的底部，將配餐區和烹調區分設在兩翼，使工作三角形(水槽、爐灶和貯藏區這三個點組成的三角形)成正三角形。形兩邊的間距應在1.2米1.5米之間。廚房設計小常識U型：廚房設計小常識廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥深度與開門方式的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥深度與開門方式的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥固定高度對使用上便利性的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥固定高度對使用上便利廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥高度及底櫃深度對使用便利性的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學吊櫥高度及底櫃深度對使用廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學煙罩的型式與下櫥的設計在使用上的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學煙罩的型式與下櫥的設計在廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學抽屜能否完全拉出對使用便利性的影响廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學抽屜能否完全拉出對使用便廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學櫥櫃高度視主要操作者的不同要有所調整廚房設計小常識櫥櫃的設計人體工學櫥櫃高度視主要操作者的不廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持線條的整齊，可為整組廚具加分廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持線條的整齊，可為整組廚具加分廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持線條的整齊，可為整組廚具加分廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持線條的整齊，可為整組廚具加分廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持線條的整齊，可為整組廚具加分廚房設計小撇步櫥櫃的設計視覺的享宴無論櫥櫃如何變化，保持廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）廚房好風水煮出健康與財氣傳統的風水學上，爐灶是宅第的財位，所謂食也、祿也，影響著一戶的興旺起衰，好的風水可以順勢導引健康與財富。再以現代科學角度來看，風水又與現今的自然法則不謀而合，所以不論業主是否重視風水，我們都將其列為設計考量，為客戶事先想到，貼心以對。以下分為八點說明：1.嚴禁開門即見爐爐灶正對廚房門口、後門或背窗，爐火容易被風吹熄，一不注意將造成瓦斯外洩，進而引發相關的危險。另外爐灶亦不可正對大門，當你在煮菜時，是背對著大門，若有人進出，不易察覺，較容易受到驚嚇，危者更可能被不肖之人闖入而不覺。在風水學上說：爐灶忌風來，火易熄或不旺，留不住財氣，久之自敗。爐灶正對廚房門口、後門或背窗，又屬破財格局。此外廚房正對大門亦是不宜，一進家門廚房內部便一覽無遺，財氣盡露，恐有財務困難發生。廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）廚房好風水煮出健康與財廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）2.爐子不正對窗與前一點同，爐灶正對窗，爐火容易被風吹熄，一不注意將造成瓦斯外洩，進而引發相關的危險。另外窗邊易卡油煙，日常保養花費多精力，並且也會面臨不易懸掛油煙機的安裝問題。如萬不得以，只得利用牆貼等方式來補救在風水學上說：爐灶正對窗，易留不住財氣，亦是風水的一個忌諱。3.爐子上方不被樑壓不睡樑下，不坐在樑下是廣為人知的一個忌諱，廚房區也不例外，其壓迫感所造成的心理影響，常會影響家人的健康。在風水中亦同，橫樑壓爐會衍生出煞氣，影響健康，尤其是家中負責掌廚的人最為嚴重。以台灣的建築結構設計來看，有50%以上的房子都會面臨壓樑的問題，尤其是房間床頭或廚房爐區最為常見，若遇此一狀況，可與客戶說明，是否由客戶施作天花板或若深度夠亦可以櫥櫃上飾板將其遮掩化解，此外也可讓空間更顯整體與一致性。廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）4.爐子不正對冰箱依風水之說，爐灶屬火、冰箱則為極冷的金水，當二者正面迎對時，容易發生水火相剋、夫妻不和的狀況，因此在廚房規劃雙排櫃或島型廚具時，應錯開爐具與冰箱的位置。5.爐子不正對水槽同冰箱一樣，用來蓄水、洗碗的水在風水上也意謂著水，與爐火兩者不宜相連、相對，中間應有料理台等隔開，才不會水火相沖。6.冰箱不正對臥室房門基於使用方便、廚房空間有限，忥來忥多人選擇將冰箱移出廚房，放置於相鄰的餐廳區或走道邊，也讓冰箱更便其他空間的使用分享。不過要注意屬於極冷的冰箱設備不畏與臥室房門對沖，冷熱不合除了易引起疾病影響健康，還有破財，如投資血本無歸、被倒債或自己亂花錢等後遺症。廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）4.爐子不廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）7.炒菜動作方向不向外有這麼一說：炒進來，不要炒出去。這是因為廚房是家的財庫，如果炒菜方向面朝外的話，便是將家錢財往外抛；反之，如果炒菜方向朝內，則是將外面的錢財鏟進來，愈炒愈旺。同理，如果廚房爐位前恰好面對路，掌廚的人面對著路炒菜烹煮，也是屬於財源不聚的風水方位。8.廚房不正對廁所舊式室內格局的編排，廚房興廁所多半相鄰，或從廚房轉進廁所等，此不論以自然法則或是居家風水來看都是不好的設計。廚房是烹煮食物的地方，廁所是容易養細菌、污物的穢氣所在，若是在廚房設置廁所，或是廚房門正對廁所門，亦或是爐具與馬桶相隔一牆等，則表示我們所吃的食物中含有臭氣，除有礙身體健康之外，在風水上更說：家中易出不孝後代、官司纏身、負債之情事。廚房設計小常識簡易風水學（自然法則）7.炒菜動作Universal Design另如若遇上特殊情形（如：主要操作者或有可能操作者為肢障人士時），則另可參考Universal Design（全適化設計或可稱一體適用的設計）的設計理念。全適化（通用）設計的思維包括七大原則：1.公平使用 Equitable Use2.彈性使用 Flexibility in Use3.簡易及直覺使用 Simple and Intuitive Use4.明顯容易感覺理解的資訊 Perceptible Information5.防錯及容許錯誤使用 Tolerance for Error6.省力 Low Physical Effort7.適當的尺度以容易使用 Size and Space for Approach and Use全適設計也具三大訴求：可長久使用具經濟性、品質優良且美觀、對人體及環境無害，簡單的說UD精神就是找出產品設計的最大包容點，讓更多使用者都能夠順利、方便地去使用，與所處的環境做合理的互動。全適化設計內容請參考由廚具工會委託之職業進修教育訓練班主講人黃啟梧老師所製作之教材 Universal Design全適化設計。Universal Design另如若遇上特殊情树立质量法制观念、提高全员质量意识。8月-248月-24Saturday,August 3,2024人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。23:29:09 23:29:09 23:29 8/3/2024 11:29:09 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。8月-2423:29:09 23:29 Aug-24 03-Aug-24加强交通建设管理，确保工程建设质量。23:29:09 23:29:09 23:29 Saturday,August 3,2024安全在于心细，事故出在麻痹。8月-248月-2423:29:09 23:29:09 August 3,2024踏实肯干，努力奋斗。2024 年8月3日11:29 下午8月-248月-24追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。03 八月 202411:29:09 下午23:29:09 8月-24严格把控质量关，让生产更加有保障。八月 2411:29 下午8月-2423:29 August 3,2024作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2024/8/3 23:29:0923:29:09 03 August 2024好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。11:29:09 下午11:29 下午23:29:09 8月-24一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。8月-248月-2423:29 23:29:09 23:29:09 Aug-24牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2024/8/3 23:29:09Saturday,August 3,2024相信相信得力量。8月-242024/8/3 23:29:098月-24谢谢大家！谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。7月-237月-23Fr