食品出厂检验基础知识课件

食品出厂检验基础知识培训出厂检验基础知识1食品出厂检验基础知识培训出厂检验基础知识1 环境指示菌指标：环境指示菌指标：在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。检验指示菌的目的，主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的饮用、食用或使用的安全性作出评价。q菌落总数：评价被检样品的一般卫生质量、污染程度以及安全性。q大肠菌群：食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。q霉菌和酵母菌数：评价被检样品的一般卫生质量、污染程度以及安全性。常见食品中微生物检测项目出厂检验基础知识2 环境指示菌指标：在常规安全卫生检测中，用以指示检验常见食品中微生物检测项目q致病菌指标q沙门氏菌q志贺氏菌q金黄色葡萄球菌q溶血性链球菌q其他：大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特氏菌、粪链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、小肠耶尔森氏菌、肉毒梭菌等出厂检验基础知识3常见食品中微生物检测项目致病菌指标其他：大肠埃希氏菌、副溶血食品微生物检验相关标准n菌落总数（出厂检验项目）GB 4789.2-2010n大肠菌群（出厂检验项目）GB/T 4789.3-2003；GB 4789.3-2010n沙门氏菌 GB 4789.4-2010n志贺氏菌 GB 4789.5-2012n金黄色葡萄球菌 GB 4789.10-2010n单核细胞增生李斯特氏菌 GB 4789.30-2010n霉菌 GB 4789.15-2010n酵母菌 GB 4789.15-2010n出厂检验基础知识4食品微生物检验相关标准菌落总数（出厂检验项目）GB 4789n大肠菌群（大肠菌群（GB/T 4789.3-2003）出厂检验基础知识5大肠菌群（GB/T 4789.3-2003）出厂检验基础知识n大肠菌群（大肠菌群（GB 4789.3-2010第一法）第一法）出厂检验基础知识6大肠菌群（GB 4789.3-2010第一法）出厂检验基础知大肠菌群（大肠菌群（GB 4789.3-2010第二法）第二法）出厂检验基础知识7大肠菌群（GB 4789.3-2010第二法）出厂检验基础知常用微生物实验材料1.无菌取样瓶2.200mL/500mL三角烧瓶3.试管及试管架4.剪刀、镊子、药匙5.移液管（10mL、1mL）6.平皿（90mm）7.酒精灯8.生物显微镜9.接种环出厂检验基础知识8常用微生物实验材料无菌取样瓶出厂检验基础知识8出厂检验基础知识9出厂检验基础知识9常用的仪器设备q无菌室或超净工作台q电子天平（精度为0.1g）q培养箱（361；301）q高压蒸汽灭菌锅出厂检验基础知识10常用的仪器设备无菌室或超净工作台出厂检验基础知识10校准证书超净工作台隔水式恒温培养箱电热恒温培养箱出厂检验基础知识11校准证书超净工作台隔水式恒温培养箱电热恒温培养箱出厂检验基础检定证书（强制检定）压力表：半年安全阀：1年电子天平灭菌器出厂检验基础知识12检定证书（强制检定）压力表：半年电子天平灭菌器出厂检验基础知q菌落计数器菌落计数仪出厂检验基础知识13菌落计数器菌落计数仪出厂检验基础知识13无菌采样设施q无菌室（100000级、10000级、100级）q超净工作台-保护样品 超净工作台分水平层流，垂直层流两大类，其主要组成部分有：高效过滤器，中效过滤器，通风机q生物安全柜 保护屏障-防止生物有害气溶胶逃逸 保护操作人员-负压 保护周边环境-HEPA 保护样品-层流出厂检验基础知识14无菌采样设施无菌室（100000级、10000级、100级）出厂检验基础知识15出厂检验基础知识15常用培养基和试剂nNaCln革兰氏染液出厂检验基础知识16常用培养基和试剂NaCl出厂检验基础知识16常用培养基和试剂n商品化合成培养基n成品培养基出厂检验基础知识17常用培养基和试剂商品化合成培养基出厂检验基础知识17培养基配制要求（GB 4789.26-2013)3.3.2 水 n实验用水的电导率在25时不应超过25 S/cm(相当于电阻率0.4 cm)，除非另有规定要求。n水的微生物污染不应超过103 CFU/mL。应按GB 4789.2，采用平板计数琼脂培养基，在36 1 培养48 h2 h进行定期检查微生物污染。出厂检验基础知识18培养基配制要求（GB 4789.26-2013)3.3.2 培养基配制要求（GB 4789.28-2013)n3.3.4 pH 的测定和调整 用pH计测pH，必要时在灭菌前进行调整，除特殊说明外，培养基灭菌后冷却至25 时，pH应在标准pH0.2范围内。一般使用浓度约为40 g/L（约1 mol/L）的氢氧化钠溶液或浓度约为36.5 g/L（约1 mol/L）的盐酸溶液调整培养基的pH。如需灭菌后进行调整，则使用灭菌或除菌的溶液。出厂检验基础知识19培养基配制要求（GB 4789.28-2013)3.3.4 定量检验基本流程出厂检验基础知识20定量检验基本流程出厂检验基础知识20定性检验基本流程称量称量增菌分离确证确证注意事项：称量：无菌操作增菌：配套试剂、培养条件、培养时间分离：划线分离，典型菌落形态确证：挑取单菌落进行生化鉴定、生化反应管接种量要适量、可使用生化鉴定仪或生化鉴定试剂盒出厂检验基础知识21定性检验基本流程称量增菌分离确证注意事项：出厂检验基础知识2食品中菌落总数的检测GB 4789.2-2010出厂检验基础知识22食品中菌落总数的检测GB 4789.2-2010出厂检验基础培养基n0.85%NaCl（8.5gNaCl+1L实验用水，分装225mL/瓶、9mL/管，121，15min灭菌。）n平板计数琼脂（PCA）营养琼脂（，GB/T 4789.2-2003作废）出厂检验基础知识23培养基出厂检验基础知识23制样稀释加样倾注平板培养计数计算报告出厂检验基础知识24制样稀释加样倾注平板培养计数计算报告出厂检验基础知识24设备选择23个稀释度接种平板，每个平板接种1mL，每个稀释度接种两个平皿，同时每批产品需做一个空白对照。一般产品：361培养箱培养482h水产品：301,72h出厂检验基础知识25设备选择23个稀释度接种平板，每个平板接种1mL，每个稀释出厂检验基础知识26出厂检验基础知识26出厂检验基础知识27出厂检验基础知识27食品中大肠菌群的检测GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-2010出厂检验基础知识28食品中大肠菌群的检测GB/T 4789.3-2003出厂检验大肠菌群（GB/T 4789.3-2003）一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群数系以100mL（g）检验内大肠菌群最可能数（MPN）表示。出厂检验基础知识29大肠菌群（GB/T 4789.3-2003）一群能大肠菌群（GB 4789.3-2010第一法）在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。表示单位：MPN/g（mL）出厂检验基础知识30大肠菌群（GB 4789.3-2010第一法）在一检验步骤1.25g（mL）样品+225mL生理盐水，均质（10-1）。2.10倍稀释：取1根1mL的无菌移液管，吸取1mL稀释液至9mL灭菌生理盐水，摇匀，制成1：100稀释液，以此类推。每做一个稀释度需另换一根无菌移液管。10-2 10-3 10-41mL 1mL 1mL9mL灭菌生理盐水出厂检验基础知识31检验步骤25g（mL）样品+225mL生理盐水，均质（10-培养基(2003 2010)n初发酵：乳糖胆盐发酵管 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 肉汤（LST）24h 48hn分离培养：伊红美兰平板（EMB）取消 24hn复发酵：乳糖发酵管 煌绿乳糖胆盐 （BGLB）肉汤 24h 48h 出厂检验基础知识32培养基(2003 2010)初发酵：出厂检验基础知识32003版MPN表出厂检验基础知识332003版MPN表出厂检验基础知识33出厂检验基础知识34出厂检验基础知识34出厂检验基础知识35出厂检验基础知识35n关键词：预包装 即食n食品安全法-预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。出厂检验基础知识36出厂检验基础知识36出厂检验基础知识37出厂检验基础知识37样品数最大可超出m的样品数可接受水平的限量值可接受水平的限量值出厂检验基础知识38样品数最大可超出m的样品数可接受水平的限量值可接受水平的限量出厂检验基础知识39出厂检验基础知识39产品类别小类适用范围肉制品熟肉制品直接可食的肉类加工品。即食生肉制品直接可食的生肉制品。水产制品熟制水产品即食生制水产品即食蛋制品粮食制品熟制粮食制品即食谷类（麦片类）;焙烤类食品（糕点、蛋糕、片糕、饼干、面包等）熟制带馅（料）制品速冻米面制品（熟制）方便面米制品方便面、方便粥等即食豆类制品发酵豆制品腐乳、豆豉、纳豆非发酵豆制品豆浆、豆腐、豆腐干等巧克力类及可可制品即食果蔬制品（含酱腌菜）即食水果制品冷冻水果、水果干类醋/油或盐渍水果果酱、果泥蜜饯凉果水果甜品发酵的水果制品即食鲜果制品即食蔬菜制品冷冻蔬菜、干制蔬菜盐渍蔬菜（酱腌菜）蔬菜泥/酱（番茄沙司除外）发酵蔬菜制品即食新鲜蔬菜制品饮料包装饮用水、碳酸饮料除外冷冻饮品即食调味品（除香辛料调味品）酱油酱及酱制品水产调味品复合调味料（沙拉酱等）坚果籽实制品（炒货除外）坚果及籽类的泥（酱）花生酱、芝麻酱等腌制果仁类出厂检验基础知识40产品类别小类适用范围肉制品熟肉制品直接可食的肉类加工品。即微生物检验样品用量和检验周期食品食品检验周期检验周期菌落总数GB 4789.2-2010固体：不少于25g液体：不少于40mL2天大肠菌群GB/T 4789.3-2003固体：不少于25g液体：不少于40mL阴性：1天阳性：3天GB 4789.3-2010阴性：2天阳性：4天霉菌GB 4789.15-2010固体：不少于25g液体：不少于40mL5天酵母菌沙门氏菌GB 4789.4-201030g（mL）阴性：4天金黄色葡萄球菌GB 4789.5-2012阴性：3天志贺氏菌GB 4789.10-2010阴性：2天溶血性链球菌GB/T 4789.11-2003阴性：2天副溶血性弧菌GB 4789.7-2013阴性：2天单核细胞增生李斯特氏菌GB 4789.30-2010阴性：3天产气荚膜梭菌GB 4789.13-2012阴性：1天阪崎肠杆菌（定性）GB 4789.40-2010不少于100g（mL）阴性：3天阪崎肠杆菌（定量）不少于350g（mL）阴性：3天商业无菌GB 4789.26-20132件样品，每件不少于40g10天乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌GB 4789.35-2010不少于50g2天出厂检验基础知识41微生物检验样品用量和检验周期食品检验周期菌落总数GB 478微生物检验样品用量和检验周期矿泉水（样品量至少矿泉水（样品量至少700ml700ml）检验周期检验周期大肠菌群GB/T 8538-2008不少于100mL阴性：1天铜绿假单胞菌不少于250mL阴性：2天粪链球菌不少于250mL阴性：2天产气荚膜梭菌不少于50mL阴性：1天出厂检验基础知识42微生物检验样品用量和检验周期矿泉水（样品量至少700ml）检理化检验部分出厂检验基础知识43理化检验部分出厂检验基础知识43主 要 内 容q理化检验基本知识q出厂检验项目介绍出厂检验基础知识44主 要 内 容理化检验基本知识出厂检验基础知识44食品理化检验 q 定义 食品理化检验主要是运用现代化的检测手段，检测和分析食品中与营养和卫生标准有关的化学物质，确定这些物质的种类和含量，从而决定其是否有食用价值，是否符合卫生标准和食品安全。出厂检验基础知识45食品理化检验 定义出厂检验基础知识45食品理化检验 q基本程序1、样品的采集、制备与保存2、样品预处理3、样品的检测4、数据分析和处理5、检验报告出厂检验基础知识46食品理化检验 基本程序出厂检验基础知识46理化检验必备资源q食品安全国家标准简介q理化检验常用器皿q理化检验常用设备q试剂及溶液q实验室用水出厂检验基础知识47理化检验必备资源食品安全国家标准简介出厂检验基础知识47食品安全国家标准q 食品中真菌毒素限量真菌毒素在食品原料和（或）食品成品中可食用部分中允许的最大含量水平，真菌毒素包括黄曲霉素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮。出厂检验基础知识48食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量真菌毒素在食品原料和（或食品安全国家标准q 应用原则查食品类别说明(附录A)，确定食品类别，界定真菌毒素限量的适用范围，再查询限量指标出厂检验基础知识49食品安全国家标准 应用原则查食品类别说明(附录A)，确定食品食品安全国家标准q 食品中污染物限量食品在从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。出厂检验基础知识50食品安全国家标准 食品中污染物限量食品在从生产、加工、包装、食品安全国家标准q应用原则食品类别说明(附录A)用于界定污染物的适用范围当某种污染物限量应用于某一食品类别时，则该食品类别内所有类别食品均适用，有特别的除外。特别注意：标准中的食品类别说明仅适用于各自的标准。出厂检验基础知识51食品安全国家标准应用原则食品类别说明(附录A)用于界定污染物食品安全国家标准q食品中污染物限量（GB2762-2012）问答修订原则关于标准的实施原则与相关标准的衔接关于可食用部分如何判定干制食品中的污染物限量关于限量的修订情况取消了硒、铝、氟的限量修订了铅、镉的限量关于稀土的限量出厂检验基础知识52食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2012食品安全国家标准q食品中污染物限量（GB2762-2012）问答出厂检验基础知识53食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2012理化检验常用器皿器皿的分类类别器皿名称容器类玻璃器皿烧杯、烧瓶、锥形瓶、称量瓶、试剂瓶等量器类玻璃器皿量筒、容量瓶、滴定管、移液管等其他类玻璃器皿试管、比色管、漏斗、干燥器、冷凝管等中国试剂网 出厂检验基础知识54理化检验常用器皿器皿的分类类别器皿名称容器类玻璃器皿烧杯、烧容器类器皿烧杯：溶解固体、配制溶液和加热液体石棉网石棉网*溶解固体时加入液体的量不要超过烧杯体积的1/2*加热时加入液体的量不要超过烧杯体积的1/3出厂检验基础知识55容器类器皿烧杯：溶解固体、配制溶液和加热液体石棉网*溶解固体容器类器皿烧瓶：加热或蒸馏液体，平底烧瓶不耐压，圆底的耐压。圆底烧瓶平底烧瓶*加热时加入液体的量不能超过烧瓶体积的三分之二 蒸馏操作 出厂检验基础知识56容器类器皿烧瓶：加热或蒸馏液体，平底烧瓶不耐压，圆底的耐压。57容器类器皿锥形瓶：容量分析滴定中盛放基准物或待测液。不具塞锥形瓶具塞锥形瓶*滴定时加入的液体积不能超过锥形瓶体积的三分之一 出厂检验基础知识5757容器类器皿锥形瓶：容量分析滴定中盛放基准物或待测液。不具58容器类器皿称量瓶：扁形用于烘箱中，如：烘干基准物或测定水分；高形用于称量基准物和容易吸湿的样品。扁形称量瓶高形称量瓶*盖子和身体不能与其他的称量瓶互换 出厂检验基础知识5858容器类器皿称量瓶：扁形用于烘箱中，如：烘干基准物或测定水容器类器皿试剂瓶：分为广口瓶、细口瓶、棕色瓶 广口瓶广口瓶盛放固体试剂 细口瓶细口瓶盛放液体试剂 棕色瓶棕色瓶盛放见光易分解或不稳定的试剂出厂检验基础知识59容器类器皿试剂瓶：分为广口瓶、细口瓶、棕色瓶 广口瓶理化检验常用器皿器皿的分类类别玻璃器皿名称容器类玻璃器皿烧杯、烧瓶、锥形瓶、称量瓶、试剂瓶等量器类玻璃器皿量筒、容量瓶、滴定管、移液管等其他类玻璃器皿试管、比色管、漏斗、干燥器、冷凝管等出厂检验基础知识60理化检验常用器皿器皿的分类类别玻璃器皿名称容器类玻璃器皿烧杯量器类器皿量筒：量取一定体积的液体。平视俯视(偏高)仰视(偏低)56789出厂检验基础知识61量器类器皿量筒：量取一定体积的液体。平视俯视(偏高)仰视(偏量器类器皿容量瓶：配置准确浓度的溶液或定量稀释溶液。出厂检验基础知识62量器类器皿容量瓶：配置准确浓度的溶液或定量稀释溶液。出厂检验量器类器皿滴定管：用于容量分析滴定操作，分为酸式滴定管、碱式滴定管 酸式滴定管酸式滴定管玻璃活塞控制液体流出 碱式滴定管碱式滴定管橡皮管里玻璃珠控制液体流出出厂检验基础知识63量器类器皿滴定管：用于容量分析滴定操作，分为酸式滴定管、碱式64量器类器皿移液管：准确量取一定体积的液体。单刻度线大肚型分刻度线 直管型出厂检验基础知识6464量器类器皿移液管：准确量取一定体积的液体。单刻度线分刻度食品理化检验常用器皿玻璃器皿的分类类别玻璃器皿名称容器类玻璃器皿烧杯、烧瓶、锥形瓶、称量瓶、试剂瓶等量器类玻璃器皿量筒、容量瓶、滴定管、移液管等其他类玻璃器皿试管、比色管、漏斗、干燥器、冷凝管等出厂检验基础知识65食品理化检验常用器皿玻璃器皿的分类类别玻璃器皿名称容器类玻璃66其他类器皿试管：用于少量试剂的反应，便于操作和观察。无具塞平口有刻度具塞翻口有刻度无具塞平口无刻度出厂检验基础知识6666其他类器皿试管：用于少量试剂的反应，便于操作和观察。无具其他类器皿比色管：用于光度分析，其管壁须保持透明。无具塞比色管具塞比色管出厂检验基础知识67其他类器皿比色管：用于光度分析，其管壁须保持透明。无具塞比色其他类器皿冷凝管：在蒸馏和索氏提取器中作冷凝装置。(A)直行 (B)球形 (C)蛇形 出厂检验基础知识68其他类器皿冷凝管：在蒸馏和索氏提取器中作冷凝装置。(A)直其他类器皿漏斗：分为短颈和长颈两种。出厂检验基础知识69其他类器皿漏斗：分为短颈和长颈两种。出厂检验基础知识69其他类器皿干燥器：存放试剂防止吸潮；保持烘干或灼烧后样品的干燥。变色硅胶干燥器出厂检验基础知识70其他类器皿干燥器：存放试剂防止吸潮；保持烘干或灼烧后样品的干其他类器皿蒸发皿蒸发皿（陶瓷、石英）蒸发或浓缩溶液 坩埚坩埚熔融或灼烧固体 坩埚钳坩埚钳夹取高温下的坩埚 铁架台铁架台放置或固定器皿 药匙药匙石棉网石棉网出厂检验基础知识71其他类器皿蒸发皿（陶瓷、石英）坩埚 食品理化检验必备资源q食品安全国家标准简介q理化检验常用器皿q理化检验常用设备q试剂及溶液q实验室用水出厂检验基础知识72食品理化检验必备资源食品安全国家标准简介出厂检验基础知识72常用仪器设备仪器设备的分类类别仪器设备名称前处理设备天平、电热恒温水浴锅、干燥箱、固相萃取仪等常规理化分析设备pH计、水分测定仪、折光仪、蛋白质测定仪等添加剂与药物残留检测设备高效液相色谱仪、气相色谱仪、离子色谱仪等重金属检测设备原子荧光光谱仪、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等出厂检验基础知识73常用仪器设备仪器设备的分类类别仪器设备名称前处理设备天平、电前处理设备组织捣碎器：将样品快速地捣碎和搅拌成匀浆。小型粉碎机：将样品粉碎成细小的粉末。组织捣碎器小型粉碎机出厂检验基础知识74前处理设备组织捣碎器：将样品快速地捣碎和搅拌成匀浆。组织捣碎前处理设备天平：托盘天平又称台天平、台称，用于粗略的称量；电子天平是定量分析中重要的精密衡量仪器之一。检定报告托盘天平电子天平砝码出厂检验基础知识75前处理设备天平：托盘天平又称台天平、台称，用于粗略的称量；托前处理设备电热恒温水浴锅：用于蒸馏、浓缩干燥及恒温加热的设备。单孔双孔四孔六孔出厂检验基础知识76前处理设备电热恒温水浴锅：用于蒸馏、浓缩干燥及恒温加热的设备前处理设备干燥箱：进行脱水干燥或热处理用的设备（校准报告）鼓风干燥箱真空干燥箱出厂检验基础知识77前处理设备干燥箱：进行脱水干燥或热处理用的设备（校准报告）鼓前处理设备高温马弗炉：用于质量分析中灼烧沉淀、灰分测定等分析检验。校准报告高温马弗炉坩埚坩埚钳出厂检验基础知识78前处理设备高温马弗炉：用于质量分析中灼烧沉淀、灰分测定等分析前处理设备离心机：分离悬浮液中的固体颗粒与液体 或将乳浊液中两种密度不同，又互不相溶的液体分开。离心机出厂检验基础知识79前处理设备离心机：分离悬浮液中的固体颗粒与液体 或将乳浊液中理化分析设备pH计：用来精密测量液体介质的酸碱度值。检定报告台式便携式笔式出厂检验基础知识80理化分析设备pH计：用来精密测量液体介质的酸碱度值。台式便携81理化分析设备折光仪：用来测定物质的折射率、双折率、光性。检定报告手持折光仪台式折光仪在线折光仪出厂检验基础知识8181理化分析设备折光仪：用来测定物质的折射率、双折率、光性。理化分析设备蛋白质测定仪：通过测定样品中氮的含量来计算蛋白质含量的仪器。（检定报告）蛋白质测定仪出厂检验基础知识82理化分析设备蛋白质测定仪：通过测定样品中氮的含量来计算蛋白质理化分析设备脂肪测定仪：用来测定食品中脂肪含量的专用设备。脂肪测定仪出厂检验基础知识83理化分析设备脂肪测定仪：用来测定食品中脂肪含量的专用设备。脂理化分析设备紫外-可见分光光度计：根据吸收光谱上的某些特征波长处的吸收，及吸光度的高低值，对物质进行定性和定量分析。检定报告紫外-可见分光光度计出厂检验基础知识84理化分析设备紫外-可见分光光度计：根据吸收光谱上的某些特征波食品理化检验必备资源q食品安全国家标准简介q理化检验常用器皿q理化检验常用设备q试剂及溶液q实验室用水出厂检验基础知识85食品理化检验必备资源食品安全国家标准简介出厂检验基础知识8586化学试剂的分类化学试剂化学试剂等级适用范围符号标签颜色标准试剂（基准试剂）用于衡量其他物质化学量的标准物质，其特点是主体成分含量高而且准确可靠PT浅绿色优级纯精密的科学研究和分析工作GR绿色分析纯一般性科学研究和重要分析工作AR红色化学纯分析要求较低时的分析工作CP蓝色专用试剂在特定的用途中，干扰杂质成分只需控制在不致产生明显干扰的限度以下SP：光谱纯试剂GC：色谱纯试BR：生物试剂无统一规定出厂检验基础知识8686化学试剂的分类化学试剂等级适用范围符号标签颜色标准试剂用 定 义一般溶液一般溶液 用来控制化学反应的条件，在样品处理、萃取、分离、净化等操作中使用，其浓度要求不必准确到四位有效数字的溶液为一般溶液。配制步骤出厂检验基础知识87 定 义一般溶液 用来控制化学反应的条件，在标准溶液标准溶液标准溶液标准溶液名称：标准溶液浓度：标定日期：有效日期：标定人：校核人：标准溶液必须贴有标签 注意注意出厂检验基础知识88标准溶液标准溶液标准溶液必须贴有标签 89 储 存标准溶液标准溶液q标准溶液应密闭保存，防止溶液蒸发。q除另有规定外，标准溶液在常温（1525）下保存时间一般不超过两个月。q见光易分解、易挥发的溶液应储存在棕色磨口瓶中。q易吸收CO2并能腐蚀玻璃的溶液（如NaOH溶液），应储存于耐腐蚀的玻璃瓶或聚乙烯瓶中，用橡胶瓶塞代替玻璃瓶塞。q高氯酸标准溶液、碘标准溶液等挥发性溶液，宜保存于较低温度条件下，高氯酸标准溶液最好是现用现标。q低浓度的标准溶液保存时间较短，当标准溶液的浓度小于等于0.02mol/L时，应于临用前将浓度高的标准滴定溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定。q由于溶剂易蒸发而挂于瓶内壁上，在使用时应摇匀，使浓度均匀。出厂检验基础知识8989 储 存标准溶液标准溶液应密闭保存，防止溶液蒸发。出主 要 内 容q理化检验基本知识q出厂检验项目介绍出厂检验基础知识90主 要 内 容理化检验基本知识出厂检验基础知识90食品中水分的测定q 水分检测的方法卡氏水分测定仪真空烘箱测定方法适用范围直接干燥法谷类及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、发酵制品和酱腌菜等。减压干燥法胶状样品、在较高温度下易受热分解、变质或不易除去结合水的食品，如：糖、巧克力、味精、果酱、麦乳精、高脂肪高糖食品、果蔬及其制品等。蒸馏法谷类、果蔬、水果、发酵食品、油脂、香辛料等含水较多又有较多挥发性物质的食品。卡尔-费休法各种液体、固体、及一些气体样品中水分含量的测定，常作为水分痕量级标准分析方法，如：砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶叶等食品中的水分测定。出厂检验基础知识91食品中水分的测定 水分检测的方法卡氏水分测定仪真空烘箱测定方烘箱干燥器食品中水分的测定仪器设备及器皿 称量瓶分析天平名 称规 格数 量分 析 天 平精度0.1mg1称 量 皿扁形铝制或玻璃制称量瓶，直径为50-70mm，高度为25mm。2烘 箱可控制恒温在10321干 燥 器配有有效干燥剂：硅胶1出厂检验基础知识92烘箱干燥器食品中水分的测定仪器设备及器皿 称量瓶分析天平名 食品中水分的测定水分测定 原始记录 恒重：2mg出厂检验基础知识93食品中水分的测定水分测定恒重：2mg出厂检验基础知识9394pH值测定 pHpH值测定值测定国家标准：GB/T 5750.4-2006 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标出厂检验基础知识9494pH值测定 pH值测定国家标准：GB/T 5750.4-pH值测定台式 pH计的分类便携式笔式q 按测量精度分：0.2级、0.1级、0.01级或更高精度 q按体积分：便携式、笔式、台式出厂检验基础知识95pH值测定台式 pH计的分类便携式笔式 按测量精度分：0.2pH值测定名称规 格数 量pH计按测量精度分：0.2级、0.1级、0.01级或更高精度 便携式、笔式、台式1标准缓冲溶液pH为4.0、7.0、9.0缓冲液（二选一）定位。1电极保护溶液饱和氯化钾溶液出厂检验基础知识96pH值测定名称规 格数 量ppH值测定pH值测定 原始记录出厂检验基础知识97pH值测定pH值测定出厂检验基础知识97过氧化值的测定(滴定法)GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法国家标准出厂检验基础知识98过氧化值的测定(滴定法)GB/T 5009.44-200过氧化值的测定(滴定法)名 称规 格数量 分 析 天 平精度0.01g1碘瓶具塞磨砂口锥形瓶1试剂三氯甲烷冰乙酸混合液饱和碘化钾溶液（储存在棕色试剂瓶）硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L）（棕色酸式滴定管）淀粉指示液（现配现用）出厂检验基础知识99过氧化值的测定(滴定法)名 称规 过氧化值的测定(滴定法)注意事项1、饱和碘化钾贮存在棕色试剂瓶中避免试剂氧化。2、在样品检测同时需要做试剂空白，避免整个试剂中含有氧化性物质。3、样品经石油醚提取后减压回收试剂的油脂及时检测，避免油脂在空气中氧化造成数据偏高。4、实验需要在通风橱下操作。出厂检验基础知识100过氧化值的测定(滴定法)注意事项1、饱和碘化钾贮存在棕中华人民共和国卫生部2009年第16号公告为规范食品中大肠菌群指标的检测工作，现公告如下：现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100g或MPN/100mL”为单位的，适用食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB/T4789.3-2003）进行检测；以“MPN/g或MPN/mL”、“MPN/g或MPN/mL”为单位的，适用食品卫生微生物学检验大肠菌群计数（GB/T4789.3-2008）进行检测。特此公告。二九年十月二十六日出厂检验基础知识101中华人民共和国卫生部2009年第16号公告为规范食品中大肠菌