度中考生物 (通用)教学课件第九单元 生物技术第一节 日常生活中的生物技术

第一节第一节 日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术第九章 生物技术PKPK中考中考2024/8/3知识详解2024/8/3知识详解1.1.发发酵食品的制作酵食品的制作制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进进行无氧行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产产生乳酸或酒精生乳酸或酒精等的等的过过程。程。制作制作过过程：程：发发酵温度一般控制在酵温度一般控制在3030左右左右 灭菌灭菌接种接种密封密封发酵发酵消除杂菌消除杂菌引入菌种引入菌种活菌活菌2024/8/3知识详解酸奶的制作酸奶的制作利用利用乳酸菌乳酸菌发酵酵2024/8/3知识详解在干在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶牛奶250g蔗糖蔗糖25g加糖是为乳酸菌提供生长的能量加糖是为乳酸菌提供生长的能量2024/8/3知识详解加加热放入凉水中降温至放入凉水中降温至4242左右左右消毒消毒使下一步参加的乳酸菌存活使下一步参加的乳酸菌存活2024/8/3知识详解将将买买来的一瓶酸奶分成来的一瓶酸奶分成5 5份分份分别别参加牛奶中参加牛奶中2024/8/3知识详解密封瓶口，形成无氧密封瓶口，形成无氧环境，放到境，放到3030左右的地方左右的地方发酵，酵，约4 4小小时牛奶凝牛奶凝结后，即可食用后，即可食用 密封瓶口：密封瓶口：便于乳酸菌的便于乳酸菌的生长繁殖生长繁殖2024/8/32.2.常常见的的发酵食品酵食品毛霉毛霉醋酸杆菌醋酸杆菌曲霉曲霉知识详解2024/8/3知识详解乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌2024/8/3发酵食品的优点：发酵食品的优点：具有独特口味、丰富营养是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品含有大量益生菌，可改善肠道功能提高人体对营养素的利用率知识详解2024/8/3知识详解3.3.食品保存技食品保存技术术食物腐食物腐烂烂的主要原因的主要原因微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖食品保存食品保存保存原理：保存原理：创设创设一定的条件，抑制微生物的生一定的条件，抑制微生物的生长长繁殖。繁殖。保存方法及原理保存方法及原理a.a.加加热热 杀杀死微生物死微生物 2024/8/3知识详解b.冷藏、冷冻降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间c.枯燥微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件d.真空包装隔绝了微生物呼吸所需要的空气e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的2024/8/3知识详解果蔬保存果蔬保存采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。冰箱保存冰箱保存2024/8/31.1.发酵食品的制作发酵食品的制作制作原理制作原理制作过程酸奶的制作制作过程酸奶的制作常见的发酵食品常见的发酵食品2.2.食品保存技术食品保存技术食品腐烂的主要原因食品腐烂的主要原因食品保存方法及原理食品保存方法及原理本章小结2024/8/3课堂练习12021年桐城发酵食品的制作离不开细菌和真菌。以下食品与其发酵所利用的微生物对应错误的选项是A泡菜醋酸菌B酸奶乳酸菌C酱多种霉菌D米酒酵母菌22021年丹东在日常生活中，以下表达正确的选项是 A 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜B 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的C 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌D 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用AB2024/8/3课堂练习32021年郴州人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是A真空包装法B巴氏消毒法C渗透保存法D腌制法 42021年苏州蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中，贮存时间会更长，其主要原因是低温条件下A会抑制光合作用 B可降低水分的蒸发C能加快细胞分裂的速度 D呼吸作用弱，有机物消耗少 DD2024/8/352021年威海不同的食品可采用不同的保存方法，以下食品与其保存方法的对应关系，错误的选项是A水果低温保存法 B牛奶巴氏消毒法C袋装香肠真空包装法D果脯晒干脱水法62021年成都泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是A酵母菌B蓝细菌C乳酸菌D青霉菌72021年玉林许多食品在制作过程中要利用到真菌或细菌。以下食品的制作利用细菌的是A泡菜 B豆豉 C腐乳 D酱油 BCA课堂练习2024/8/3课堂练习82021年德州制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了A防止灰尘污染B使乳酸菌在缺氧条件下发酵C隔绝空气，防止其他菌进入D使多种细菌在坛内快速繁殖92021年宜兴以下人类对微生物的利用中，合理的是A用酵母菌制作米酒 B用大肠杆菌酿醋C用乳酸菌制作酱油 D用细菌提取青霉素BA2024/8/3课堂练习102021年江西研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表A氧气、二氧化碳、酒精B二氧化碳、酒精、氧气C氧气、酒精、二氧化碳D酒精、二氧化碳、氧气A2024/8/3谢谢观看2024/8/3