酱类产品知识课件

三、海天酱类三、海天酱类海天调味酱海天调味酱海天风味酱海天风味酱锦上鲜系列酱料锦上鲜系列酱料酱类系列产品：酱类系列产品：柱侯酱、海鲜酱、冰梅酱、排骨酱、叉烧酱、黄豆酱、豆豉酱、蒜蓉豆酱、狗肉煲酱、北京烤鸭酱桂林辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉辣椒酱、香辣海鲜酱、豆豉香辣酱锦上鲜系列：锦上鲜系列：桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、磨豉酱、蒜蓉豆酱、豆瓣酱、豆豉香辣酱、蜜汁叉烧酱、排骨酱海天调味酱现代生活中方便快捷的“调味专家”，天然酿制，原汁原味，无论是蒸煮焖炸，还是点蘸捞拌，总能口味相宜，一瓶搞掂。柱侯酱豉香浓郁，常用于烹制“柱侯食品”及鱼肉菜式。一百多年前，古镇佛山“三品楼”的梁柱侯老师傅用其特制的酱烹制出美味可口的鸡，吸引了络绎不绝的顾客，“三品楼”因此远近闻名。后来，这种制法的酱和用这种酱烹制出的鸡分别被称为“柱侯酱”和“柱侯鸡”。海鲜酱全国食品行业名牌产品。含丰富的海产品抽提物，色泽红润，酱香、蒜香浓郁，体态细腻而有光泽，味道馥郁，有抑腥、增香的作用，使原料增加色泽红亮，甜咸鲜美，还使卤汁粘稠。可供蘸食，用于各类煎炸烙烤食品的佐餐，特别是烤鸭、脆皮鸡、烤乳猪等菜式不可缺少的蘸料。黄豆酱诱人的粒粒黄豆，金黄的酱散发浓浓的酱香，鲜甜适口，适于焖、蒸各类菜肴，可带出无穷滋味。桂林辣椒酱辣味特足，口味地道，辣中带鲜，口感丰富，辣得爽口，辣得舒服。豆瓣酱酱香特浓，有豆瓣的甘香，又有浓郁的蒜香和适口的辣味。狗肉煲酱按传统的配方研制而成，芳香浓郁，味道鲜美，去腥除浊叉烧酱蒜香宜人，添加有香料，带独特香味。制作叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等，色香味俱全蒜蓉辣椒酱蒜香浓、辣味足，色泽鲜红而源自天然，是佐餐的好帮手排骨酱用于蒸排骨或其他肉类菜肴原晒面豉天然晒制，豉香浓郁，味道鲜美，是家庭烹饪的好帮手豆豉酱酱香特浓，用于豉汁骨、豉汁蒸鱼等，也可佐食粉面蒜蓉海鲜酱粒粒蒜蓉，浓浓酱香冰梅酱粒粒梅肉看得见，甜中带酸，味辣。用于制作酸甜菜肴或拌食烤炸类食品、面包等蒜蓉辣酱蒜香足，微辣，蒜甜适口。用于桌上点蘸佐料，或拌粉捞面，亦可烹制辣味菜肴。海天风味酱蒜蓉豆酱由大豆精制而成，富含多种氨基酸、蒜香十足，酱香浓郁，可用于烹制各类菜肴，佐餐，拌捞粉面。豆豉香辣酱鲜中带辣，辣中显香，精选饱满的豆豉、舒适的麻辣感可开胃醒神。适于烹制各类菜式，也可直接捞面适用。北京烤鸭酱适用于烤鸭、考乳猪、烧乳鸽、烧鸡等，是拌食烘烤、煎炸类食物的最佳佐料。锦上鲜系列产品锦上鲜系列产品：排骨酱、蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、蜜汁叉烧酱、豆豉香辣酱、豆瓣酱、磨豉酱、蒜蓉豆酱特点：品质优，使用方便，价格更便宜品质优，使用方便，价格更便宜排骨排骨酱酱调入精心搭配的多种香料，风味独特，酱体幼滑且色泽红润。适于腌制金沙骨和涂搽烧烤肉类，也可作煮炒调味之用。蒜蓉辣椒酱蒜蓉辣椒酱可制作各类菜肴，也可作佐餐、凉拌粉面之用，倍添风味、增进食欲。桂林辣椒酱桂林辣椒酱精选指天椒按传统配方制成，椒香、酱香诱人，辣味十足且味鲜美突出，适于佐餐、烹调和蘸点。蜜汁叉烧蜜汁叉烧酱酱酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。适于做叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等烧烤肉类，也可作小炒的调味料。豆豉香辣酱豆豉香辣酱豆豉和辣椒的完美结合赋予产品独特的香气，经特殊工艺生产的豆豉粒粒留香，油润红壮，咸中有鲜，鲜中带辣，各味柔和，令人回味无穷与豆豉香辣酱的区别：鲜味更突出豆瓣酱豆瓣酱用四川辣椒和精选大豆配制而成，具有浓郁的四川风味，是烹制四川地道菜式（如：麻婆豆腐）的首选，也可制作各式菜肴或凉拌、蘸点饺子、面条。磨豉酱磨豉酱酱体油光可鉴，色泽乌黑发亮，有浓郁的传统晒制老豉特有的豉香，口感鲜味绵长，久而不化，香气醇厚，咸甜适中，是家庭烹调好帮手一些产品间的区别：一些产品间的区别：（1）海鲜酱与柱侯酱；（2）豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、特辣黄豆酱间的区别（3）锦上鲜排骨酱与排骨酱；（4）锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别（5）锦上鲜桂林辣椒酱与桂林辣椒酱的区别（6）锦上鲜蜜汁叉烧酱与叉烧酱的区别海鲜酱与柱侯酱的区别海鲜酱与柱侯酱的区别1、色泽、体态不同：海鲜酱色泽红棕，流态柱候酱色泽棕褐，体态浓稠，流动性差2、风味不同：海鲜酱甜味、蒜香味及海鲜味突出，偏酸，有少许辣味柱候酱芝麻香味、鲜味较突出豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、特辣黄豆酱间的区别特辣黄豆酱间的区别豆瓣酱：豆瓣酱：辣味适宜，有浓郁的发酵辣椒的香味，宜人的发酵黄豆的风味锦上鲜豆瓣酱锦上鲜豆瓣酱：辣味突出，辣椒香气好，具浓厚的四川豆瓣酱的风味。黄豆酱：黄豆酱：不加辣椒，呈浓郁的黄豆发酵香味，黄豆粒饱满，鲜甜可口辣味黄豆酱、特辣黄豆酱：辣味黄豆酱、特辣黄豆酱：是黄豆酱产品的衍生，以黄豆酱为主体，加入适量的辣椒，调入不同程度的辣味，使黄豆酱更多元化，更适合不同消费者口味。排骨酱与锦上鲜排骨酱的区别排骨酱与锦上鲜排骨酱的区别1、体态：排骨酱：体态浓稠，有粒状，可见粒状的豆豉、蒜、辣椒和梅等，不流动锦上鲜排骨酱：体态幼滑均匀，流动性好2、风味：排骨酱：有浓郁蒜、姜香和少许的豉香锦上鲜排骨酱：有令人愉悦的酱香、番茄香味和香料的复合香味3、口感：排骨酱：浓郁的蒜、姜味，鲜味突出，有少许辣味锦上鲜排骨酱：味道丰满柔和，甜味突出锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别1、体态 锦上鲜蒜蓉辣椒酱锦上鲜蒜蓉辣椒酱：颗粒状，可见粒状的蒜和片状的辣椒 蒜蓉辣椒酱蒜蓉辣椒酱：幼滑酱体2、风味 锦上鲜蒜蓉辣椒酱锦上鲜蒜蓉辣椒酱：鲜蒜的刺鼻香气突出，还有浓郁的辣椒香 蒜蓉辣椒酱蒜蓉辣椒酱：辣椒香、蒜香柔和锦上鲜桂林辣椒酱与锦上鲜桂林辣椒酱与桂林辣椒酱桂林辣椒酱的区别的区别1、外观色泽、外观色泽 锦上鲜桂林辣椒酱：偏向于大红椒的深红色 桂林辣椒酱：红中带有指天椒的橙黄2、口味、口味 锦上鲜桂林辣椒酱：除十足的辣味外，更突出浓厚的鲜味，强调的是鲜辣，咸味要清淡些 桂林辣椒酱：辣味浓，强调的是咸辣带鲜，整体口味重些锦上鲜蜜汁叉烧酱与叉烧酱的区别锦上鲜蜜汁叉烧酱与叉烧酱的区别锦上鲜蜜汁叉烧酱区别的重点在于“蜜汁”二字：色泽稍浅；口感稍甜，更具蜜的香甜一些产品的特色和使用方法介绍：一些产品的特色和使用方法介绍：（1）柱侯酱（2）海鲜酱（3）黄豆酱（4）桂林辣椒酱（5）狗肉煲酱（6）叉烧酱竞争对手的一些情况：竞争对手的一些情况：