食品安全知识讲义课件

食品安全知识食品安全知识v2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年v2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学v05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。（一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？食品安全概念v食品数量:充足供应v食品质量:对人体健康,对生命安全v对食品的更高要求:没有受到环境污染食品安全概念食品数量:充足供应（二）食源性疾病？（二）食源性疾病？食源性疾病的致病物质有哪些？食源性疾病的致病物质有哪些？1.要警惕发霉变质的食物！v1.要警惕发霉变质的食物！病毒v病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物如何预防被这些寄生虫感染v避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用v不用生的水产品喂猫、狗等宠物如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾2、化、化 学学 性性 因因 素素农药残留食品添加剂2、化学性因素农农药残留v农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂添加了色素的糖果添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？v食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会3、动植物本身含有的天、动植物本身含有的天然毒素然毒素3、动植物本身含有的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁食源性疾病v食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病？食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。v临床表现：v特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，食物中毒的预防：v1、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。（三）在实际生活中,教同学们如何提高食品安全意识？（三）在实际生活中,教同学们如何提高食品安日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱不要到无证、无照摊点上购买食品3脏有 毒有毒要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 十大垃圾食品十大垃圾食品 食品安全知识讲义课件第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第三：加工类肉食品含致癌物质第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。7月-247月-24Tuesday,July 23,20242、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:14:5513:14:5513:147/23/2024 1:14:55 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡。7月-2413:14:5513:14Jul-2423-Jul-244、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13:14:5513:14:5513:14Tuesday,July 23,20245、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。7月-247月-2413:14:5513:14:55July 23,20246、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。23七月20241:14:55下午13:14:557月-247、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。七月241:14下午7月-2413:14July 23,20248、业余生活要有意义，不要越轨。2024/7/2313:14:5513:14:5523 July 20249、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:14:55下午1:14下午13:14:557月-2410、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。7/23/2024 1:14:55 PM13:14:5523-7月-2411、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。7/23/2024 1:14 PM7/23/2024 1:14 PM7月-247月-2412、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。23-Jul-2423 July 20247月-2413、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Tuesday,July 23,202423-Jul-247月-2414、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。7月-2413:14:5523 July 202413:14谢谢大家谢谢大家1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-238月-249