食源性疾病及其预防课件

第五章第五章食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防1谢谢你的阅读2019年10月6第五章 食源性疾病及其预防1谢谢你的阅读2019年10食源性疾病n n概概念念：食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病指指指指由由由由摄摄摄摄取取取取食食食食物物物物而而而而进进进进入入入入人人人人体体体体内内内内各各各各种种种种致致致致病病病病因因因因素素素素引引引引起起起起的的的的，通通通通常常常常为为为为感感感感染染染染或或或或中中中中毒毒毒毒特特特特性性性性的的的的一一一一类类类类疾疾疾疾病病病病（f f f fr r r ro o o om m m m W W W WH H H HO O O O）n n不不不不包包包包括括括括一一一一些些些些与与与与饮饮饮饮食食食食有有有有关关关关的的的的慢慢慢慢性性性性病病病病、代代代代谢谢谢谢病病病病，如如如如糖糖糖糖尿尿尿尿病病病病、高高高高血血血血压压压压等等等等2谢谢你的阅读2019年10月6食源性疾病概念：食源性疾病指由摄取食物而进入人体内各种致病因第一节第一节 食源性疾病的分类、食源性疾病的分类、产生原因和事故处理产生原因和事故处理3谢谢你的阅读2019年10月6第一节 食源性疾病的分类、产生原因和事故处理3谢谢你的一一、食食源源性性疾疾病病的的分分类类按致病原因可以分为：1.1.细菌性食源性疾病2.2.非细菌性食源性疾病3.3.真菌毒素食源性疾病4谢谢你的阅读2019年10月6一、食源性疾病的分类按致病原因可以分为：4谢谢你的阅读201(一)细菌性食源性疾病 (1 1 1 1)沙沙沙沙门门门门氏氏氏氏菌菌菌菌属属属属食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如鼠鼠鼠鼠伤伤伤伤寒寒寒寒沙沙沙沙门门门门氏氏氏氏菌菌菌菌、肠肠肠肠炎炎炎炎沙沙沙沙门门门门氏氏氏氏菌菌菌菌和和和和猪猪猪猪霍霍霍霍乱乱乱乱沙沙沙沙门门门门氏氏氏氏菌菌菌菌等等等等。(2 2 2 2)致致致致病病病病性性性性大大大大肠肠肠肠杆杆杆杆菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如侵侵侵侵入入入入型型型型大大大大肠肠肠肠杆杆杆杆菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒和和和和毒毒毒毒素素素素性性性性大大大大肠肠肠肠杆杆杆杆菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒。(3 3 3 3)变变变变形形形形杆杆杆杆菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如普普普普通通通通变变变变形形形形杆杆杆杆菌菌菌菌、奇奇奇奇异异异异变变变变形形形形杆杆杆杆菌菌菌菌和和和和摩摩摩摩根根根根变变变变形形形形杆杆杆杆菌菌菌菌等等等等。5谢谢你的阅读2019年10月6(一)细菌性食源性疾病(1)沙门氏菌属食物中毒，如鼠伤寒沙(一)细菌性食源性疾病(4 4 4 4)副副副副溶溶溶溶血血血血性性性性弧弧弧弧菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒(即即即即嗜嗜嗜嗜盐盐盐盐弧弧弧弧菌菌菌菌食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒)。(5 5 5 5)葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌肠肠肠肠毒毒毒毒素素素素食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如金金金金黄黄黄黄色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌、溶溶溶溶血血血血性性性性葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌、白白白白色色色色葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌。(6 6 6 6)肉肉肉肉毒毒毒毒梭梭梭梭菌菌菌菌毒毒毒毒素素素素中中中中毒毒毒毒。(7 7 7 7)蜡蜡蜡蜡样样样样芽芽芽芽孢孢孢孢杆杆杆杆菌菌菌菌毒毒毒毒素素素素中中中中毒毒毒毒。6谢谢你的阅读2019年10月6(一)细菌性食源性疾病(4)副溶血性弧菌食物中毒(即嗜盐弧菌(二)非细菌性食源性疾病(1 1 1 1)有有有有毒毒毒毒动动动动物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如河河河河豚豚豚豚、鱼鱼鱼鱼类类类类组组组组胺胺胺胺引引引引起起起起的的的的食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒。(2 2 2 2)有有有有毒毒毒毒植植植植物物物物中中中中毒毒毒毒，如如如如毒毒毒毒蕈蕈蕈蕈、四四四四季季季季豆豆豆豆中中中中毒毒毒毒、马马马马铃铃铃铃薯薯薯薯芽芽芽芽中中中中毒毒毒毒、鲜鲜鲜鲜黄黄黄黄花花花花菜菜菜菜中中中中毒毒毒毒等等等等。(3 3 3 3)化化化化学学学学性性性性食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，某某某某些些些些金金金金属属属属或或或或类类类类金金金金属属属属化化化化合合合合物物物物如如如如亚亚亚亚硝硝硝硝酸酸酸酸盐盐盐盐、砷砷砷砷(砒砒砒砒霜霜霜霜)等等等等引引引引起起起起的的的的中中中中毒毒毒毒。7谢谢你的阅读2019年10月6(二)非细菌性食源性疾病(1)有毒动物中毒，如河豚、鱼类组胺(三)真菌毒素食源性疾病n n此类主要包括禾谷镰刀菌引起的赤霉病麦中毒；此类主要包括禾谷镰刀菌引起的赤霉病麦中毒；此类主要包括禾谷镰刀菌引起的赤霉病麦中毒；此类主要包括禾谷镰刀菌引起的赤霉病麦中毒；黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素中毒等。黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素中毒等。黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素中毒等。黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素中毒等。8谢谢你的阅读2019年10月6(三)真菌毒素食源性疾病此类主要包括禾谷镰刀菌引起的赤霉病麦二、产生食源性疾病的基本原因正常情况下，一般食物并不具有毒性，食物产生毒正常情况下，一般食物并不具有毒性，食物产生毒正常情况下，一般食物并不具有毒性，食物产生毒正常情况下，一般食物并不具有毒性，食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因。性并引起食物中毒主要有以下几种原因。性并引起食物中毒主要有以下几种原因。性并引起食物中毒主要有以下几种原因。(1)(1)(1)(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌有大量活菌有大量活菌有大量活菌(如沙门氏菌属如沙门氏菌属如沙门氏菌属如沙门氏菌属)或产生大量毒素或产生大量毒素或产生大量毒素或产生大量毒素(如金黄色葡如金黄色葡如金黄色葡如金黄色葡萄菌产生的肠毒素萄菌产生的肠毒素萄菌产生的肠毒素萄菌产生的肠毒素)。(2)(2)(2)(2)有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量(如农药如农药如农药如农药的污染的污染的污染的污染)。(3)(3)(3)(3)食品本身含有毒成分食品本身含有毒成分食品本身含有毒成分食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素如河豚含有河豚毒素如河豚含有河豚毒素如河豚含有河豚毒素)，而加工、，而加工、，而加工、，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。烹调方法不当，未能将其除去。烹调方法不当，未能将其除去。烹调方法不当，未能将其除去。9谢谢你的阅读2019年10月6二、产生食源性疾病的基本原因正常情况下，一般食物并不具有毒性(4)(4)(4)(4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质了有毒物质了有毒物质了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素如马铃薯发芽产生龙葵素如马铃薯发芽产生龙葵素如马铃薯发芽产生龙葵素)。(5)(5)(5)(5)因摄入有毒成分的某些动植物、因摄入有毒成分的某些动植物、因摄入有毒成分的某些动植物、因摄入有毒成分的某些动植物、(如食入毒藻的如食入毒藻的如食入毒藻的如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)。这。这。这。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。些动植物起着毒素的转移与富集作用。些动植物起着毒素的转移与富集作用。些动植物起着毒素的转移与富集作用。(6)(6)(6)(6)某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒物，被作为食物误食而引起中毒物，被作为食物误食而引起中毒物，被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等如毒蕈等如毒蕈等如毒蕈等)。二、产生食源性疾病的基本原因10谢谢你的阅读2019年10月6(4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如食源性疾病的分类n n生物性病原物n n化学性病原物n n物理性病原物11谢谢你的阅读2019年10月6食源性疾病的分类生物性病原物11谢谢你的阅读2019年10月n n食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品，使用掺假的牛乳加工的奶粉，使用未经加工的肉制品，使用掺假的牛乳加工的奶粉，使用未经加工的肉制品，使用掺假的牛乳加工的奶粉，使用未经加工的肉制品，使用掺假的牛乳加工的奶粉，使用未经消毒的牛乳生产的雪糕，使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，消毒的牛乳生产的雪糕，使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，消毒的牛乳生产的雪糕，使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，消毒的牛乳生产的雪糕，使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，都能引起食物中毒；使用非食品原料都能引起食物中毒；使用非食品原料都能引起食物中毒；使用非食品原料都能引起食物中毒；使用非食品原料工业酒精工业酒精工业酒精工业酒精(或甲或甲或甲或甲醇醇醇醇)兑制的兑制的兑制的兑制的“配制酒配制酒配制酒配制酒”造成的甲醇中毒；使用不符合食品造成的甲醇中毒；使用不符合食品造成的甲醇中毒；使用不符合食品造成的甲醇中毒；使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂卫生要求的食品添加剂或加工助剂卫生要求的食品添加剂或加工助剂卫生要求的食品添加剂或加工助剂(含砷等有毒物质含砷等有毒物质含砷等有毒物质含砷等有毒物质)也也也也曾造成食物中毒。曾造成食物中毒。曾造成食物中毒。曾造成食物中毒。12谢谢你的阅读2019年10月6食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具n n生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性。例如，熟肉制品加工制作时，生熟不食品污染带有毒性。例如，熟肉制品加工制作时，生熟不食品污染带有毒性。例如，熟肉制品加工制作时，生熟不食品污染带有毒性。例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分，交叉污染引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未分，交叉污染引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未分，交叉污染引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未分，交叉污染引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未经碱提炼，引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏经碱提炼，引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏经碱提炼，引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏经碱提炼，引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。此外，日本设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。此外，日本设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。此外，日本设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。此外，日本曾发生橘子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是曾发生橘子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是曾发生橘子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是曾发生橘子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是调汁用水中含硝酸根离子较多所致；美国曾发生的金枪鱼调汁用水中含硝酸根离子较多所致；美国曾发生的金枪鱼调汁用水中含硝酸根离子较多所致；美国曾发生的金枪鱼调汁用水中含硝酸根离子较多所致；美国曾发生的金枪鱼罐头引起的罐头引起的罐头引起的罐头引起的E E E E型肉毒梭菌食物中毒，是由于罐头杀菌冷却型肉毒梭菌食物中毒，是由于罐头杀菌冷却型肉毒梭菌食物中毒，是由于罐头杀菌冷却型肉毒梭菌食物中毒，是由于罐头杀菌冷却时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成的。时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成的。时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成的。时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成的。13谢谢你的阅读2019年10月6生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带三、食源性疾病事故的处理三、食源性疾病事故的处理(一一一一)食源性疾病诊断标准总则食源性疾病诊断标准总则食源性疾病诊断标准总则食源性疾病诊断标准总则 食源性疾病诊断标准主要以流行病学调查资料及病人食源性疾病诊断标准主要以流行病学调查资料及病人食源性疾病诊断标准主要以流行病学调查资料及病人食源性疾病诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒病因而进行的。了确定中毒病因而进行的。了确定中毒病因而进行的。了确定中毒病因而进行的。(1)(1)(1)(1)中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同中毒食中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同中毒食中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同中毒食中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。快停止。快停止。快停止。14谢谢你的阅读2019年10月6三、食源性疾病事故的处理(一)食源性疾病诊断标准总则14谢谢(2 2 2 2)潜潜潜潜伏伏伏伏期期期期短短短短，发发发发病病病病急急急急剧剧剧剧，病病病病程程程程亦亦亦亦较较较较短短短短。(3 3 3 3)所所所所有有有有中中中中毒毒毒毒病病病病人人人人都都都都有有有有表表表表现现现现类类类类似似似似的的的的临临临临床床床床症症症症状状状状。(4 4 4 4)一一一一般般般般无无无无人人人人与与与与人人人人之之之之间间间间的的的的直直直直接接接接传传传传染染染染。(5 5 5 5)食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒的的的的确确确确定定定定应应应应尽尽尽尽可可可可能能能能有有有有实实实实验验验验室室室室诊诊诊诊断断断断资资资资料料料料，但但但但由由由由于于于于采采采采样样样样不不不不及及及及时时时时或或或或已已已已用用用用药药药药及及及及学学学学术术术术上上上上的的的的原原原原因因因因而而而而未未未未能能能能取取取取得得得得实实实实验验验验室室室室诊诊诊诊断断断断资资资资料料料料时时时时，可可可可判判判判为为为为原原原原因因因因不不不不明明明明食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，必必必必要要要要时时时时可可可可由由由由三三三三名名名名以以以以上上上上的的的的食食食食品品品品卫卫卫卫生生生生专专专专家家家家(副副副副主主主主任任任任医医医医师师师师以以以以上上上上)进进进进行行行行评评评评定定定定。三三、食食源源性性疾疾病病事事故故的的处处理理15谢谢你的阅读2019年10月6(2)潜伏期短，发病急剧，病程亦较短。三、食源性疾病事故的处(二二)对对病病人人采采取取紧紧急急救救治治处处理理(1 1)停停止止食食用用中中毒毒食食品品。(2 2)对对病病人人采采取取如如催催吐吐、洗洗胃胃、清清肠肠等等清清除除毒毒物物的的措措施施；针针对对不不同同毒毒物物采采用用相相应应的的特特效效或或有有效效解解毒毒剂剂进进行行解解毒毒，用用输输液液、利利尿尿、换换血血、透透析析等等方方法法，促促使使体体内内毒毒物物排排泄泄；采采取取对对症症治治疗疗，必必要要时时采采取取特特殊殊治治疗疗措措施施。(3 3)采采取取病病人人标标本本，以以备备检检验验。16谢谢你的阅读2019年10月6(二)对病人采取紧急救治处理(1)停止食用中毒食品。16谢谢(三三)报告报告(1)(1)(1)(1)发生食源性疾病或疑似食源性疾病事故的单位和接受食源发生食源性疾病或疑似食源性疾病事故的单位和接受食源发生食源性疾病或疑似食源性疾病事故的单位和接受食源发生食源性疾病或疑似食源性疾病事故的单位和接受食源性疾病或疑似食源性疾病病人进行治疗的单位，应及时向性疾病或疑似食源性疾病病人进行治疗的单位，应及时向性疾病或疑似食源性疾病病人进行治疗的单位，应及时向性疾病或疑似食源性疾病病人进行治疗的单位，应及时向所在地政府卫生行政部门报告发生食源性疾病事故的单位、所在地政府卫生行政部门报告发生食源性疾病事故的单位、所在地政府卫生行政部门报告发生食源性疾病事故的单位、所在地政府卫生行政部门报告发生食源性疾病事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。(2)(2)(2)(2)县级以上地方政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的食县级以上地方政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的食县级以上地方政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的食县级以上地方政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的食源性疾病或者疑似食源性疾病事故，应报告同级政府或上源性疾病或者疑似食源性疾病事故，应报告同级政府或上源性疾病或者疑似食源性疾病事故，应报告同级政府或上源性疾病或者疑似食源性疾病事故，应报告同级政府或上级卫生行政部门；对重大的食源性疾病事故，实施紧急报级卫生行政部门；对重大的食源性疾病事故，实施紧急报级卫生行政部门；对重大的食源性疾病事故，实施紧急报级卫生行政部门；对重大的食源性疾病事故，实施紧急报告制度。告制度。告制度。告制度。17谢谢你的阅读2019年10月6(三)报告(1)发生食源性疾病或疑似食源性疾病事故的单位和接(四四)调调查查与与控控制制1对食源性疾病事故的控制处理2对造成食源性疾病食物的控制措施18谢谢你的阅读2019年10月6(四)调查与控制1对食源性疾病事故的控制处理18谢谢你的阅1对对食食源源性性疾疾病病事事故故的的控控制制处处理理n n卫卫卫卫生生生生行行行行政政政政部部部部门门门门接接接接到到到到食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病或或或或疑疑疑疑似似似似食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病事事事事故故故故的的的的报报报报告告告告后后后后，应应应应当当当当采采采采取取取取如如如如下下下下措措措措施施施施：及及及及时时时时组组组组织织织织卫卫卫卫生生生生机机机机构构构构对对对对中中中中毒毒毒毒人人人人员员员员进进进进行行行行救救救救治治治治；对对对对可可可可疑疑疑疑中中中中毒毒毒毒食食食食物物物物及及及及有有有有关关关关工工工工具具具具、设设设设备备备备和和和和现现现现场场场场采采采采取取取取临临临临时时时时控控控控制制制制措措措措施施施施；组组组组织织织织调调调调查查查查小小小小组组组组进进进进行行行行现现现现场场场场卫卫卫卫生生生生学学学学和和和和流流流流行行行行病病病病学学学学的的的的调调调调查查查查。19谢谢你的阅读2019年10月61对食源性疾病事故的控制处理卫生行政部门接到食源性疾病或疑2对造成食源性疾病食物的控制措施 封存造成食源性疾病或可能导致食源性疾病的食品封存造成食源性疾病或可能导致食源性疾病的食品封存造成食源性疾病或可能导致食源性疾病的食品封存造成食源性疾病或可能导致食源性疾病的食品及其原料；封存被污染的食品工具及用具，责令进行清及其原料；封存被污染的食品工具及用具，责令进行清及其原料；封存被污染的食品工具及用具，责令进行清及其原料；封存被污染的食品工具及用具，责令进行清洗消毒。为控制食源性疾病事故扩散，责令食品生产经洗消毒。为控制食源性疾病事故扩散，责令食品生产经洗消毒。为控制食源性疾病事故扩散，责令食品生产经洗消毒。为控制食源性疾病事故扩散，责令食品生产经营者收回已售出的造成食源性疾病或者有证据证明可能营者收回已售出的造成食源性疾病或者有证据证明可能营者收回已售出的造成食源性疾病或者有证据证明可能营者收回已售出的造成食源性疾病或者有证据证明可能导致食源性疾病的食品。导致食源性疾病的食品。导致食源性疾病的食品。导致食源性疾病的食品。经检验，属于污染的食品，予以销毁或监督销毁；经检验，属于污染的食品，予以销毁或监督销毁；经检验，属于污染的食品，予以销毁或监督销毁；经检验，属于污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。未被污染的食品，予以解封。未被污染的食品，予以解封。未被污染的食品，予以解封。根据不同的造成食源性疾病的食品，对其场所采取根据不同的造成食源性疾病的食品，对其场所采取根据不同的造成食源性疾病的食品，对其场所采取根据不同的造成食源性疾病的食品，对其场所采取相应的消毒处理。相应的消毒处理。相应的消毒处理。相应的消毒处理。20谢谢你的阅读2019年10月62对造成食源性疾病食物的控制措施 封存造成食源性(五)对造成食源性疾病单位和责任人的处罚 根据根据根据根据食源性疾病事故处理办法食源性疾病事故处理办法食源性疾病事故处理办法食源性疾病事故处理办法第四章的规定，对第四章的规定，对第四章的规定，对第四章的规定，对造成食源性疾病的单位和责任人处罚如下：造成食源性疾病的单位和责任人处罚如下：造成食源性疾病的单位和责任人处罚如下：造成食源性疾病的单位和责任人处罚如下：(1)(1)(1)(1)对食源性疾病或者疑似食源性疾病事故隐瞒、谎对食源性疾病或者疑似食源性疾病事故隐瞒、谎对食源性疾病或者疑似食源性疾病事故隐瞒、谎对食源性疾病或者疑似食源性疾病事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，由县级以上人民报、拖延、阻挠报告的单位和个人，由县级以上人民报、拖延、阻挠报告的单位和个人，由县级以上人民报、拖延、阻挠报告的单位和个人，由县级以上人民政府卫生行政部门责令改正，并予以通报批评。对直政府卫生行政部门责令改正，并予以通报批评。对直政府卫生行政部门责令改正，并予以通报批评。对直政府卫生行政部门责令改正，并予以通报批评。对直接负责的主管人员和其他直接责任人由卫生行政部门接负责的主管人员和其他直接责任人由卫生行政部门接负责的主管人员和其他直接责任人由卫生行政部门接负责的主管人员和其他直接责任人由卫生行政部门和其他有关部门依法给予行政处分。和其他有关部门依法给予行政处分。和其他有关部门依法给予行政处分。和其他有关部门依法给予行政处分。21谢谢你的阅读2019年10月6(五)对造成食源性疾病单位和责任人的处罚 根据食源性疾病(2)2)2)2)对造成食源性疾病事故的单位和个人，由县对造成食源性疾病事故的单位和个人，由县对造成食源性疾病事故的单位和个人，由县对造成食源性疾病事故的单位和个人，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照级以上地方人民政府卫生行政部门按照级以上地方人民政府卫生行政部门按照级以上地方人民政府卫生行政部门按照食品食品食品食品卫生法卫生法卫生法卫生法和和和和食品卫生行政处罚办法食品卫生行政处罚办法食品卫生行政处罚办法食品卫生行政处罚办法的有关的有关的有关的有关规定，予以行政处罚。规定，予以行政处罚。规定，予以行政处罚。规定，予以行政处罚。(3)(3)(3)(3)县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查处理食源性疾病事故时，对造成严重食源性疾处理食源性疾病事故时，对造成严重食源性疾处理食源性疾病事故时，对造成严重食源性疾处理食源性疾病事故时，对造成严重食源性疾病事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，病事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，病事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，病事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。移送司法机关处理。移送司法机关处理。移送司法机关处理。(五)对造成食源性疾病单位和责任人的处罚22谢谢你的阅读2019年10月6(2)对造成食源性疾病事故的单位和个人，由县级以上地方人民政食品安全食品安全全球关注的热点全球关注的热点n n食源性疾病与食品污染食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题题”n n世界范围内每年发生世界范围内每年发生40-6040-60亿例食源性腹泻亿例食源性腹泻n n发展中国家：死亡发展中国家：死亡 200200万人万人n n工业化国家：工业化国家：30%30%以上的人群患以上的人群患食源性疾病食源性疾病死亡死亡20/20/百万百万n n每个人都面临患食源性疾病的危险每个人都面临患食源性疾病的危险23谢谢你的阅读2019年10月6食品安全全球关注的热点食源性疾病与食品污染 “一食品安全事件造成的经济损失食品安全事件造成的经济损失n n美国：每年约美国：每年约72007200万人发生食源性疾病，损失万人发生食源性疾病，损失$3500$3500亿亿n n英国：英国：1987-19991987-1999证实的病牛达证实的病牛达1717万头万头禁止进出口禁止进出口:每年损失每年损失$52$52亿亿病牛宰杀病牛宰杀:损失损失$300$300亿亿n n比利时的二噁英污染事件比利时的二噁英污染事件动物性食品禁止上市并销毁的损失达：动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.553.55亿欧元亿欧元;禁止动物性产品出口的食品工业损失：禁止动物性产品出口的食品工业损失：1313亿欧元。亿欧元。24谢谢你的阅读2019年10月6食品安全事件造成的经济损失美国：每年约7200万人发生食源性第二节细菌性食源性疾病25谢谢你的阅读2019年10月6第二节 细菌性食源性疾病25谢谢你的阅读2019年10月6一一、细细菌菌性性食食源源性性疾疾病病的的特特点点(1 1 1 1)细细细细菌菌菌菌性性性性食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病发发发发病病病病率率率率较较较较高高高高，在在在在各各各各种种种种食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病中中中中占占占占有有有有较较较较大大大大的的的的比比比比重重重重，为为为为3 3 3 30 0 0 09 9 9 90 0 0 0。(2 2 2 2)抵抵抵抵抗抗抗抗力力力力降降降降低低低低的的的的人人人人，如如如如病病病病弱弱弱弱者者者者、老老老老人人人人和和和和儿儿儿儿童童童童易易易易发发发发生生生生细细细细菌菌菌菌性性性性食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒，急急急急性性性性胃胃胃胃肠肠肠肠炎炎炎炎症症症症较较较较严严严严重重重重。(3 3 3 3)细细细细菌菌菌菌性性性性食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒以以以以胃胃胃胃肠肠肠肠道道道道症症症症状状状状为为为为主主主主，常常常常伴伴伴伴有有有有发发发发热热热热，其其其其潜潜潜潜伏伏伏伏期期期期相相相相对对对对于于于于化化化化学学学学性性性性的的的的较较较较长长长长。26谢谢你的阅读2019年10月6一、细菌性食源性疾病的特点(1)细菌性食源性疾病发病率较高，一一、细细菌菌性性食食源源性性疾疾病病的的特特点点(4)(4)(4)(4)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。糕，面类发酵食品等。糕，面类发酵食品等。糕，面类发酵食品等。(5)(5)(5)(5)细菌性食源性疾病常常为集体突然暴发，发病率高，病细菌性食源性疾病常常为集体突然暴发，发病率高，病细菌性食源性疾病常常为集体突然暴发，发病率高，病细菌性食源性疾病常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低，一般病程短，愈后良好。死率低，一般病程短，愈后良好。死率低，一般病程短，愈后良好。死率低，一般病程短，愈后良好。(6)(6)(6)(6)食物中毒有明显的季节性，一般多以夏、秋两季最多，食物中毒有明显的季节性，一般多以夏、秋两季最多，食物中毒有明显的季节性，一般多以夏、秋两季最多，食物中毒有明显的季节性，一般多以夏、秋两季最多，这是因为此时天气炎热，气温适于细菌生长繁殖和产生这是因为此时天气炎热，气温适于细菌生长繁殖和产生这是因为此时天气炎热，气温适于细菌生长繁殖和产生这是因为此时天气炎热，气温适于细菌生长繁殖和产生毒素，同时，夏、秋季节也是植物生长、采食的季节。毒素，同时，夏、秋季节也是植物生长、采食的季节。毒素，同时，夏、秋季节也是植物生长、采食的季节。毒素，同时，夏、秋季节也是植物生长、采食的季节。27谢谢你的阅读2019年10月6一、细菌性食源性疾病的特点(4)引起细菌性食物中毒的食品，主食物中毒28谢谢你的阅读2019年10月6食物中毒28谢谢你的阅读2019年10月6 2005 2005年年8 8月月1313日，安徽省阜日，安徽省阜南县柴集镇郭小庄发生食物中南县柴集镇郭小庄发生食物中毒事件。当日上午，郭小庄一毒事件。当日上午，郭小庄一去世村民的亲属操办去世村民的亲属操办丧宴丧宴，开，开始吃饭后不到始吃饭后不到2020分钟分钟，就先后，就先后有有2020人人出现出现头痛、呕吐头痛、呕吐等中毒等中毒症状。事件发生后，当地有关症状。事件发生后，当地有关部门及时赶赴现场进行救助。部门及时赶赴现场进行救助。据当地防疫及医疗部门初步调据当地防疫及医疗部门初步调查这些人可能是查这些人可能是亚硝酸盐亚硝酸盐中毒。中毒。食物中毒事件回顾29谢谢你的阅读2019年10月6 2005年8月13日，安徽省阜南县柴集镇郭小庄发生食 食物中毒指健康人摄入了正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物的食物，或把有毒有害物质当作“食物”摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性或亚急性疾病。1.正常数量 2.可食状态 3.有毒食物 4.急性疾病一、食物中毒的定义一、食物中毒的定义 (Definition of Food Poisoning)30谢谢你的阅读2019年10月6 食物中毒指健康人摄入了正常数量“可食状态”的食食物物中中毒毒范范畴畴食物中毒不包括：食物中毒不包括：1.1.1.1.食入非可食状态物品、暴饮暴食所引起的急性食入非可食状态物品、暴饮暴食所引起的急性食入非可食状态物品、暴饮暴食所引起的急性食入非可食状态物品、暴饮暴食所引起的急性胃肠炎；胃肠炎；胃肠炎；胃肠炎；2.2.2.2.因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等食源性疾病；共患传染病等食源性疾病；共患传染病等食源性疾病；共患传染病等食源性疾病；3.3.3.3.一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质引一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质引一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质引一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征（致癌、致畸、致起的以慢性损害为主要特征（致癌、致畸、致起的以慢性损害为主要特征（致癌、致畸、致起的以慢性损害为主要特征（致癌、致畸、致突变）的疾病。突变）的疾病。突变）的疾病。突变）的疾病。31谢谢你的阅读2019年10月6食物中毒范畴食物中毒不包括：31谢谢你的阅读2019年10月 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾32谢谢你的阅读2019年10月6 2002年9月14日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 与食物有明确的关系33谢谢你的阅读2019年10月6 2002年9月14日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 潜伏期短，发病突然34谢谢你的阅读2019年10月6 2002年9月14日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 常见的是消化道症状35谢谢你的阅读2019年10月6 2002年9月14日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 来势急剧，呈爆发性36谢谢你的阅读2019年10月6 2002年9月14日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重 潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性所有中毒病人临床表现基本相似，最常见的 是消化道症状食物中毒的发病与食物有明确的关系病人对健康人没有传染性，发病曲线突然上升 之后呈突然下降的趋势，无余波二、食物中毒的发病特点二、食物中毒的发病特点 (Clinical Feature of Food Poisoning)37谢谢你的阅读2019年10月6 二、食物中毒的发病特点37谢谢你的阅读2019年三、食物中毒的流行病学特点 (Epidemiological Feature of Food PoisoningEpidemiological Feature of Food Poisoning)n n食物中毒原因分布特点 n n引起食物中毒的食品种类分布特点 n n食物中毒发病的季节性、地区性特点 38谢谢你的阅读2019年10月6三、食物中毒的流行病学特点 (Epidemio食源性疾病监测网食源性疾病监测网 食物中毒病原构成情况食物中毒病原构成情况39谢谢你的阅读2019年10月6食源性疾病监测网 食物中毒病原构成情况39食物中毒原因分布特点食物中毒原因分布特点40谢谢你的阅读2019年10月6食物中毒原因分布特点40谢谢你的阅读2019年10月6三、食物中毒的流行病学特点n n食物中毒原因分布特点 n n引起食物中毒的食品种类分布特点 n n食物中毒发病的季节性、地区性特点41谢谢你的阅读2019年10月6三、食物中毒的流行病学特点食物中毒原因分布特点 41谢谢你的 食源性疾病监测网食源性疾病监测网 中毒原因食品构成情况中毒原因食品构成情况42谢谢你的阅读2019年10月6 食源性疾病监测网 中毒原因食品构成情况42谢 食源性疾病监测网食源性疾病监测网中毒人群原因食品暴露情况中毒人群原因食品暴露情况43谢谢你的阅读2019年10月6 食源性疾病监测网中毒人群原因食品暴露情况43谢谢三、食物中毒的流行病学特点n n食物中毒原因分布特点 n n引起食物中毒的食品种类分布特点 n n食物中毒发病的季节性、地区性特点44谢谢你的阅读2019年10月6三、食物中毒的流行病学特点食物中毒原因分布特点 44谢谢你的一、细菌性食物中毒45谢谢你的阅读2019年10月6一、细菌性食物中毒45谢谢你的阅读2019年10月6常见食物中毒常见食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒。起的食物中毒。可分为感染型（细菌侵入）和毒素（肠毒素）可分为感染型（细菌侵入）和毒素（肠毒素）型。型。n n 感染型感染型感染型感染型：细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中：细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。潜伏期一般为起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。潜伏期一般为8 82424小时。（沙门氏菌、副溶血性弧菌）小时。（沙门氏菌、副溶血性弧菌）n n 毒素型毒素型毒素型毒素型：毒素型食物中毒是由于细菌污染食品在食品上繁：毒素型食物中毒是由于细菌污染食品在食品上繁殖并产生有毒的代谢产物殖并产生有毒的代谢产物(外毒素外毒素)，达中毒量的外毒素随，达中毒量的外毒素随食物进入人体，经肠道吸收而发病。发病在于食入的细菌食物进入人体，经肠道吸收而发病。发病在于食入的细菌毒素量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少无关。如毒素量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少无关。如葡萄球菌中毒。葡萄球菌中毒。46谢谢你的阅读2019年10月6常见食物中毒细菌性食物中毒46谢谢你的阅读2019年10月6细菌性食物中毒的特点n n有明显的季节性有明显的季节性有明显的季节性有明显的季节性 细菌的生长繁殖或产毒受气候细菌的生长繁殖或产毒受气候细菌的生长繁殖或产毒受气候细菌的生长繁殖或产毒受气候条件的影响，于每年条件的影响，于每年条件的影响，于每年条件的影响，于每年5 5 5 510101010月月月月高发。高发。高发。高发。n n发病急，病死率低发病急，病死率低发病急，病死率低发病急，病死率低 24242424小时内暴发，如能及时抢小时内暴发，如能及时抢小时内暴发，如能及时抢小时内暴发，如能及时抢救则病程短，恢复性及预后好；肉毒毒素中毒除救则病程短，恢复性及预后好；肉毒毒素中毒除救则病程短，恢复性及预后好；肉毒毒素中毒除救则病程短，恢复性及预后好；肉毒毒素中毒除外。外。外。外。n n发病与进食有关发病与进食有关发病与进食有关发病与进食有关 食用被污染食品者发病，未食食用被污染食品者发病，未食食用被污染食品者发病，未食食用被污染食品者发病，未食者不发病。者不发病。者不发病。者不发病。n n无传染性无传染性无传染性无传染性 属暴发性，无托尾现象，无传染性。属暴发性，无托尾现象，无传染性。属暴发性，无托尾现象，无传染性。属暴发性，无托尾现象，无传染性。47谢谢你的阅读2019年10月6细菌性食物中毒的特点有明显的季节性 细菌的生长繁殖或产毒受细菌性食物中毒的原因n n主要是屠宰牲畜时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中主要是屠宰牲畜时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中主要是屠宰牲畜时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中主要是屠宰牲畜时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染。受到致病菌的污染。受到致病菌的污染。受到致病菌的污染。n n被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分、适宜的值及营养条件使得致病菌大量生长的水分、适宜的值及营养条件使得致病菌大量生长的水分、适宜的值及营养条件使得致病菌大量生长的水分、适宜的值及营养条件使得致病菌大量生长繁殖或产生毒素繁殖或产生毒素繁殖或产生毒素繁殖或产生毒素 。n n被污染的食物未经烧热煮透或者煮熟后又受到带菌容器被污染的食物未经烧热煮透或者煮熟后又受到带菌容器被污染的食物未经烧热煮透或者煮熟后又受到带菌容器被污染的食物未经烧热煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具的污染或食品从业人员带菌者的污染，或食品加工工具的污染或食品从业人员带菌者的污染，或食品加工工具的污染或食品从业人员带菌者的污染，或食品加工工具的污染或食品从业人员带菌者的污染，食用后也易引起中毒。食用后也易引起中毒。食用后也易引起中毒。食用后也易引起中毒。48谢谢你的阅读2019年10月6细菌性食物中毒的原因主要是屠宰牲畜时及畜肉在运输、贮藏、销售广州大学城食物中毒事件广州中医药大学大学城校区第二饭堂在广州中医药大学大学城校区第二饭堂在20062006年年4 4月月1212日发生的日发生的食物中毒食物中毒事件，累计有事件，累计有258258名学生名学生及员工到医院就诊，实际符合中毒的病例有及员工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206206人。人。截至截至4 4月月1818日上午，全部就诊患者治愈出院。日上午，全部就诊患者治愈出院。49谢谢你的阅读2019年10月6广州大学城 食物中毒事件广州中医药大学大学城校区第二饭堂在事件原因事件原因n n经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。中毒。中毒。中毒。n n造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具没有按规定进行消毒。板等工具没有按规定进行消毒。板等工具没有按规定进行消毒。板等工具没有按规定进行消毒。n n4 4 4 4月月月月10101010和和和和11111111日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，4 4 4 4月月月月11111111日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。n n番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许可证和罚款可证和罚款可证和罚款可证和罚款5 5 5 5万元的处理。万元的处理。万元的处理。万元的处理。50谢谢你的阅读2019年10月6事件原因经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。50沙门菌属食物中毒51谢谢你的阅读2019年10月6沙门菌属食物中毒51谢谢你的阅读2019年10月6病原n n沙门菌属（沙门菌属（沙门菌属（沙门菌属（salmonellasalmonellasalmonellasalmonella）广泛存在自然界中，）广泛存在自然界中，）广泛存在自然界中，）广泛存在自然界中，现在已经知道的有现在已经知道的有现在已经知道的有现在已经知道的有2300230023002300个个个个以上的血清型。在以上的血清型。在以上的血清型。在以上的血清型。在我国目前已发现了我国目前已发现了我国目前已发现了我国目前已发现了200200200200多种按菌体抗原结构多种按菌体抗原结构多种按菌体抗原结构多种按菌体抗原结构不同可分为不同可分为不同可分为不同可分为A A A A、B B B B、C C C C、D D D D、E E E E、F F F F及及及及七大组，七大组，七大组，七大组，对人类致病的沙门菌对人类致病的沙门菌对人类致病的沙门菌对人类致病的沙门菌99%99%99%99%属于至组。其属于至组。其属于至组。其属于至组。其中最常见的为组中的中最常见的为组中的中最常见的为组中的中最常见的为组中的鼠伤害沙门菌鼠伤害沙门菌鼠伤害沙门菌鼠伤害沙门菌，组，组，组，组中的中的中的中的猪霍乱沙门菌猪霍乱沙门菌猪霍乱沙门菌猪霍乱沙门菌，组中的，组中的，组中的，组中的肠炎沙门菌肠炎沙门菌肠炎沙门菌肠炎沙门菌。52谢谢你的阅读2019年10月6病 原沙门菌属（salmonella）广泛存在自然界中，生存条件n n沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为2020202037373737，在水中可生存在水中可生存在水中可生存在水中可生存2 2 2 23 3 3 3周；在粪便和冰水中周；在粪便和冰水中周；在粪便和冰水中周；在粪便和冰水中生存生存生存生存个月；在冰冻土壤中可过冬；在含个月；在冰冻土壤中可过冬；在含个月；在冰冻土壤中可过冬；在含个月；在冰冻土壤中可过冬；