七大营养素的功能及营养缺乏症课件

七大营养素的功能及营养缺乏症课件七大七大营营养素的功能养素的功能及及营营养缺乏症养缺乏症儿保主任医儿保主任医师师赵赵 桂桂 兰兰七大营养素的功能及营养缺乏症儿保主任医师赵 桂 兰赵桂兰医师:1966年毕业于大连医科大学，毕业后被分配到大连市儿童医院从事儿科临床，后来被调到大连市妇幼保健院从事胎儿新生儿、婴幼儿保健的研究和临床工作，退休后沙区保健院聘用到现在，以后你们在这些方面有什么问题可以进行咨询和交流。赵桂兰医师:一、七大一、七大营营养素的功能及养素的功能及营营养缺乏症养缺乏症 （一）概念性的（一）概念性的问题问题 1。什么是。什么是营营养？养？2。什么是。什么是营营养素？养素？3。人体所需的。人体所需的营营养素有养素有几大几大类类？有多少种？有多少种？（1）有七大）有七大类营类营养素养素 （2）有）有4种以上种以上营营养素养素 4。什么是必。什么是必须营须营养素？养素？5。营营养素在体内有何作养素在体内有何作用？用？6。什么是合理。什么是合理营营养，平养，平衡膳食？衡膳食？7。唾液腺有几种？它的。唾液腺有几种？它的作用是什么？作用是什么？8。胃和。胃和肠对肠对食物的作用食物的作用是什么？是什么？（二）能量：能量是生命活（二）能量：能量是生命活动动的基的基本特征之一本特征之一1。产产能能营营养素：能量不是养素：能量不是营营养素，养素，它是它是营营养素在代养素在代谢过谢过程中放出的程中放出的热热量。七大量。七大类营类营养素中养素中有三种有三种营营养素能养素能产产生能量。生能量。（1）蛋白）蛋白质质：1、0克克产热产热4卡卡（2）脂肪：）脂肪：1、0克克产热产热9卡卡（3）碳水化合物：）碳水化合物：1、0克克产热产热4卡卡 2。各年龄组每日热能供给量。各年龄组每日热能供给量3。能量的食物来源。能量的食物来源4。热量供给不足影响生理、。热量供给不足影响生理、心理发育，供给量超标体重加心理发育，供给量超标体重加大大（二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1。产能营养素：能（三）蛋白（三）蛋白质质1。生理功能。生理功能2。氨基酸：。氨基酸：组组成蛋成蛋白白质质的最小的最小单单位位3。肽键肽键与与肽链肽链4。氨基酸的代。氨基酸的代谢谢5。食物蛋白。食物蛋白质质的的营营养养评评价价（四）脂类（四）脂类1。脂肪（甘油三脂）。脂肪（甘油三脂）2。类脂。类脂3。脂类的生理功能。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来。不饱和脂肪酸的食物来源：源：宝贝智力发育的营养策略宝贝智力发育的营养策略（健脑营养素）（健脑营养素）（三）蛋白质1。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单（五）碳水化合物（五）碳水化合物。单单糖；糖；。双糖；。双糖；。多糖；。多糖；（六）常量元素（六）常量元素1。钙钙：每日：每日400800mg（1）生理功能）生理功能（2）钙钙缺乏和超量缺乏和超量（3）钙钙的食物来源的食物来源2。磷、。磷、镁镁、钾钾、钠钠、氯氯（五）碳水化合物（七）微量元素（七）微量元素。铁：每日。铁：每日10mg（1）功能）功能（2）食物来源）食物来源（3）缺铁贫血）缺铁贫血。碘。碘（1）缺乏患呆小病）缺乏患呆小病（2）食物来源）食物来源。锌。锌（1）生理功能）生理功能（2）缺乏）缺乏（3）食物来源）食物来源。硒。硒。铜。铜。氟。氟（七）微量元素。铁：每日10mg（1）功能（2 （八）（八）维维生素生素1。维维生素生素A2。维维生素生素D3。维维生素生素E4。维维生素生素K5。维维生素生素B16。维维生素生素B27。维维生素生素B68。维生素。维生素B129。维生素。维生素PP10。维生素。维生素C11。叶酸。叶酸12。胆碱。胆碱13。生物素。生物素 （九）水和纤维素（九）水和纤维素 健健脑营脑营养素养素在培育在培育5Q中的中的重要作用重要作用儿保主任医师儿保主任医师：赵桂兰：赵桂兰健脑营养素在培育5Q中的重要作用儿保主任医师：赵桂兰一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？突触突触一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？物物质营质营养养蛋白蛋白质质、脂肪、碳水化合物、脂肪、碳水化合物维维生素、生素、矿矿物物质质、水、水特特别别是血清素、多巴胺、去是血清素、多巴胺、去甲甲肾肾上腺素、上腺素、DHA、ARA、胆碱、乙、胆碱、乙酰酰胆碱、牛磺酸、胆碱、牛磺酸、唾液酸、唾液酸、8种种B族族维维生素、生素、VC、6种种矿矿物物质质等健等健脑营脑营养素养素按不同的月按不同的月龄龄敏感期及敏感期及时时喂喂养养 （吃的好）（吃的好）精神营养精神营养宝宝感知觉的训练：视、宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，本体感、听、味、嗅、触，本体感、重力感，用玩具、物品，重力感，用玩具、物品，通过游戏来完成通过游戏来完成听各种声音发展语言听各种声音发展语言看各种物品发展认知能力看各种物品发展认知能力通过四肢运动发展大动作通过四肢运动发展大动作通过手的操作发展精细动通过手的操作发展精细动作作感统训练发展本体感和重感统训练发展本体感和重力感力感通过与小朋友交往接触发通过与小朋友交往接触发展情商展情商训练培养独立生活能力训练培养独立生活能力按心理发育敏感期及时给按心理发育敏感期及时给与精神营养与精神营养 （刺激）（刺激）只有具备上述两个条件，大只有具备上述两个条件，大脑才能快速发育、宝宝才能脑才能快速发育、宝宝才能聪明聪明二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停止出现网络障碍止出现网络障碍最后低智最后低智二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？物质营养精神三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神血清素：神经递质经递质控制情控制情绪绪、情感，、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素血清素 食物来源：食物来源：1/3 母乳、奶粉、蛋母乳、奶粉、蛋类类、鱼类鱼类、肝、肉、肝、肉、豆豆类类2/3 坚坚果、小米、玉米果、小米、玉米类类、燕麦、全麦粉、燕麦、全麦粉、米粉米粉、土豆、地瓜等、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质这种营养素能提高宝宝的敏觉力、变通力、这种营养素能提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注意力）意力）、创造力、创造力 食物来源：食物来源：2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、豆、豆、鱼、虾鱼、虾 1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉小米、玉米面、燕麦、全麦粉三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神经递质控制情绪、情3.亚亚油酸（花生四油酸（花生四烯烯酸、酸、ARA、AA）：）：神神经递质经递质亚亚油酸是一种极不油酸是一种极不饱饱和脂肪酸，人体和脂肪酸，人体不能合成、必不能合成、必须须从食物中供从食物中供给给，在，在体内含量高的情况下，体内含量高的情况下，记忆记忆力增力增强强，可以可以长长期期记忆记忆、储储存信息、提高存信息、提高视视力、增力、增强强皮肤的抗病能力、降血脂皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占食物来源：玉米油占56%，豆油占，豆油占52%，麻油占，麻油占46%、花生油、葵花、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、籽油、母奶、猪肉、鸡鸡肉、肉、鱼类鱼类中中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的造黄油皆含大量的饱饱和脂肪酸，是和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对对身体身体绝对绝对有害。）有害。）3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质4.-亚亚麻酸麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六脂肪酸（二十二碳六烯烯酸、酸、DHA）极不极不饱饱和脂肪酸，是大和脂肪酸，是大脑脑的脂肪之王；的脂肪之王；是灰是灰质脑细质脑细胞膜的主要构成成分，灰胞膜的主要构成成分，灰质脑细质脑细胞是胞是负责负责大大脑脑思考思考的部分；的部分；DHA并不是并不是紧紧密地密地结结合到合到细细胞膜中，有助于增加胞膜中，有助于增加细细胞膜的柔胞膜的柔软软性、通透性、流性、通透性、流动动性，保性，保证细证细胞膜快速开放和关胞膜快速开放和关闭闭，同，同时营时营养成分运养成分运输输更有效，更有效，这这些是宝宝快速学些是宝宝快速学习习的基的基础础，增加，增加记忆记忆力、注意力、想象思力、注意力、想象思维维力；力；DHA能使血清素增加，能使血清素增加，稳稳定情定情绪绪；脑脑活活动动信息信息传递传递，神，神经经元的元的细细胞膜是信息胞膜是信息传递发传递发生之生之处处许许多研究已多研究已经经表明：自表明：自闭闭症、注意力缺陷、多症、注意力缺陷、多动动症（症（ADHD）的宝宝，血中的宝宝，血中DHA水平明水平明显显下降下降,增增强强视视力、力、预预防、弱防、弱视视、近近视视、远视远视，降血脂（在，降血脂（在给给大量的大量的DHA和和AA的同的同时时，一定，一定按比例要按比例要给给油酸和油酸和饱饱和脂肪酸，只有和脂肪酸，只有这样这样血脂下降，高密度血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。脂蛋白反而会升高）。食物来源：各种各食物来源：各种各样样的的鱼鱼、怎么烹、怎么烹调调都可以，都可以，-亚亚麻酸不会破麻酸不会破坏。坏。鱼鱼身上全是宝，深海冷水三文身上全是宝，深海冷水三文鱼鱼更是宝，更是宝，鱼鱼油（含极不油（含极不饱饱和脂肪酸），和脂肪酸），鱼鱼油主要集中在油主要集中在鱼鱼眼、眼、鱼头鱼头、鱼鱼皮下、皮下、鱼鱼内内脏脏周周围围，母乳、牛奶、蛋，母乳、牛奶、蛋类类、鸡鸡肉、牛羊肉、豆油肉、牛羊肉、豆油4.-亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、D5.油酸：是一种油酸：是一种单单不不饱饱和脂和脂肪酸（肪酸（单单不不饱饱和脂肪酸能使和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道反而升高，它是血管的清道夫，是夫，是预预防冠心病、防冠心病、脑脑梗、梗、心梗的最佳心梗的最佳营营养素）养素）神神经纤维经纤维髓鞘化中含量最丰髓鞘化中含量最丰富，作富，作为传导为传导信息的信息的绝缘绝缘体，体，支持和加速支持和加速脑细脑细胞胞间间的信息的信息传递传递，促，促进进大大脑脑网网络络的形成的形成和和发发展，提高了孩子的注意展，提高了孩子的注意力和力和记忆记忆力。力。5.油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、食物来源：橄食物来源：橄榄榄油、茶油油、茶油83%，花，花生油生油41%，麻油，麻油38%，天然的黄油、，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品杏仁、冰淇淋、奶制品,特特别别是奶是奶酪含量比酪含量比较较高、高、鸡鸡肉、猪肉。肉、猪肉。(牛牛羊肉中含油酸和羊肉中含油酸和亚亚油酸少油酸少)科学家科学家对对7个国家心血管病的流行个国家心血管病的流行病学病学调查调查中中发现发现，在地中海地区的，在地中海地区的一些国家居民冠心病一些国家居民冠心病发发病率和血胆病率和血胆固醇水平固醇水平远远远远低于欧美国家，但他低于欧美国家，但他们们每日每日摄摄入脂肪量入脂肪量还还是最高的，供是最高的，供热热能达到能达到50%，这这是什么原因呢？是什么原因呢？使用橄使用橄榄榄油的油的结结果。果。橄橄榄榄油在植物油中保健作用是最好油在植物油中保健作用是最好的的能增加孩子的注意力，提高能增加孩子的注意力，提高智商、情商、智商、情商、预预防心血管疾病、保防心血管疾病、保护护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然6.胆碱、乙胆碱、乙酰酰胆碱（胆碱（记忆记忆素）：素）：是大是大脑记忆脑记忆的的创创造者，是造者，是记忆记忆的的神神经递质经递质，血里水平低，宝宝思，血里水平低，宝宝思维维能力下降，能力下降，记忆记忆能力也下降；能力也下降；是是脑细脑细胞膜中脂肪磷脂的关胞膜中脂肪磷脂的关键键构构成成分；成成分；促促进进信息从信息从细细胞外向胞外向细细胞核胞核传递传递。食物来源：蛋黄、花生食物来源：蛋黄、花生酱酱、芝麻、芝麻酱酱、花生油、橄、花生油、橄榄榄油、奶油、奶类类、鱼鱼类类（特（特别别是是鱼头鱼头）、肝）、肝类类、樱樱桃桃（樱樱桃是水果之王）、桃是水果之王）、浆浆果果类类、莴莴笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子（特（特别别是皮）、毛豆（毛豆是豆是皮）、毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆，中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆，均衡均衡营营养，含有胆碱养，含有胆碱记忆记忆素非常素非常高）高）6.胆碱、乙酰胆碱（记忆素）：7.维维生素生素C和和8种种B组维组维生素：生素：维维生素生素B1、2、6、12、烟酸、泛、烟酸、泛酸、叶酸、生物素，酸、叶酸、生物素，这这些些维维生素是生素是其他健其他健脑营脑营养素的吸收和利用的催养素的吸收和利用的催化化剂剂，宝宝缺乏就会出，宝宝缺乏就会出现现打人、抓打人、抓人、人、记忆记忆力减弱力减弱丧丧失、嗜睡、失、嗜睡、发发怒、怒、烦烦躁、抑郁、情躁、抑郁、情绪绪不好等不好等食物来源：深色食物来源：深色绿绿叶蔬菜叶蔬菜小白小白菜叶、西菜叶、西兰兰花、大花、大头头菜、香菇、瓜菜、香菇、瓜类类（特（特别别是是丝丝瓜含有干瓜含有干扰扰素，素，丝丝瓜瓜水又叫美人水）、芹菜叶、油菜叶、水又叫美人水）、芹菜叶、油菜叶、萝萝卜卜樱樱、玉米面、小米、燕麦、桔、玉米面、小米、燕麦、桔子、广柑、奶、子、广柑、奶、鱼鱼、肉、豆、肉、豆、坚坚果果（花生（花生酱酱、芝麻、芝麻酱酱、核桃泥等）、核桃泥等）7.维生素C和8种B组维生素：8.微量元素微量元素:铁铁、锌锌、碘、碘(是形成甲是形成甲状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小病，智力下降病，智力下降)、铬铬、硒、硒、镁镁、能促能促进进大大脑脑成熟和髓鞘的形成；增成熟和髓鞘的形成；增加加记忆记忆力和力和认认知能力。知能力。食物来源：木耳、紫菜、海食物来源：木耳、紫菜、海带带、葱、葱叶、海蛎子、海叶、海蛎子、海盐盐、鱼鱼、虾虾、香菇、香菇金金针针菇（含菇（含锌锌高、含高、含赖赖氨酸高、海氨酸高、海虹（含硒高）虹（含硒高）9.牛磺酸：是一种氨基酸，有助于牛磺酸：是一种氨基酸，有助于保保护护和和稳稳定定细细胞膜，胞膜，预预防防脑细脑细胞活胞活动过动过度，促度，促进进突触的形成、生突触的形成、生长长和和发发育育食物来源：母奶和食物来源：母奶和鱿鱼鱿鱼（含量最高（含量最高)、鱼鱼、肉、蛋、肝、肉、蛋、肝豆豆类类和和坚坚果不含牛磺酸果不含牛磺酸8.微量元素:铁、锌、碘(是形成甲状腺素的原料，碘缺乏会造成10.唾液酸：是一种碳水化合物，是唾液酸：是一种碳水化合物，是细细胞膜活胞膜活动动的一种物的一种物质质，参与信息的，参与信息的传递传递和神和神经纤维经纤维（突触）的形成、生（突触）的形成、生长长和和发发育育食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜、食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜、芋芋头头等碳水化合物等碳水化合物10.唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜活动的一种物质，参与四、益智餐饮计划1.饥饿时饥饿时：导导致注意力下降，致注意力下降，记忆记忆力下降，力下降，情情绪绪不好，不好，因此必因此必须须在数量上和在数量上和质质量上量上摄摄入充分的食物；入充分的食物；2.睡眠不足：注意力下降、睡眠不足：注意力下降、记忆记忆力下降，情力下降，情绪绪不好，所以睡不好，所以睡觉觉前要吃高碳水化合物食物；前要吃高碳水化合物食物；3.超重：注意力下降、超重：注意力下降、记忆记忆力下降，情力下降，情绪绪不好，所以要控制不好，所以要控制脂肪和脂肪和热热量；量；4.要求要求婴婴幼儿每日三餐三点合理幼儿每日三餐三点合理营营养、平衡膳食，保养、平衡膳食，保证证每日每日足足够够的的热热量和量和42种种营营养素；一养素；一岁岁以内的以内的婴婴儿保儿保证证奶量每日奶量每日800-1000毫升毫升,一一岁岁到六到六岁岁的幼儿的幼儿,奶加豆奶加豆浆浆500-600毫毫升，每日都要有肥瘦猪肉；少量添加植物种子，如南瓜子升，每日都要有肥瘦猪肉；少量添加植物种子，如南瓜子（含有很高的（含有很高的 Omega_3脂肪酸；适量的金脂肪酸；适量的金针针菇或香菇；菇或香菇；10-20克克虾虾皮；小青皮；小青虾虾5个左右；一日三餐要有蔬菜；个左右；一日三餐要有蔬菜；20克克的海蛎子；主食最好一半是粗粮；的海蛎子；主食最好一半是粗粮；绿绿叶菜占叶菜占总总量的量的70%-80%，动动物蛋白物蛋白质质占占60%；鸡鸡蛋一个；每周至少吃蛋一个；每周至少吃鱼鱼、豆腐、豆腐、豆腐皮、紫菜、海豆腐皮、紫菜、海带带三到四次；三到四次；四、益智餐饮计划1.饥饿时：导致注意力下降，记忆力下降，5.选择优质食物编制代量食谱；选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲以后再讲)6.多运动、晒太阳（每日不少于两个小时），多运动、晒太阳（每日不少于两个小时），促进食物的消化、吸收和利用；促进食物的消化、吸收和利用；7.多饮水，每日不少于多饮水，每日不少于500-1000毫升；毫升；8.要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须维持血糖在恒定的水平，血糖指数（维持血糖在恒定的水平，血糖指数（GI）低的）低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速增高，影响大脑发育，所以在增高，影响大脑发育，所以在宝贝的膳食中要加醋或者柠檬宝贝的膳食中要加醋或者柠檬汁（使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老，汁（使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老，如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、精面是精面是 高血糖指数食物）高血糖指数食物）5.选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲)身体健康不生病身体健康不生病充足的睡眠充足的睡眠脑结构正常发育脑结构正常发育神经递质产生发挥功能神经递质产生发挥功能传递信息传递信息 合理营养平衡膳食5超标超标身体健康不生病脑结构正常发育 合理营养平衡膳食5超标五、孩子少吃禁吃的食物1.菠菜、菠菜、发发芽、青、久放的土豆（芽、青、久放的土豆（龙龙葵素）葵素）2.膨化食品（彭松膨化食品（彭松剂剂、发发泡粉、吊白粉、增泡粉、吊白粉、增红剂红剂）铅铅超超标标3.方便食品，如：方便面（添加方便食品，如：方便面（添加剂剂、碱）、碱）4.久放的食品、剩久放的食品、剩饭饭菜、不新菜、不新鲜鲜的蔬菜和水果（的蔬菜和水果（亚亚硝酸硝酸盐盐）5.蜂蜜（促性早熟、蜂蜜（促性早熟、铅铅超超标标）6.味素（谷氨酸味素（谷氨酸钠夺钠夺取取锌锌）7.水果皮、水果皮、绿绿叶的菜含大量的叶的菜含大量的农药农药，吃以前要，吃以前要处处理理8.饮饮料、罐料、罐头头、各种小食品（添加、各种小食品（添加剂剂、甲、甲醛醛、防腐、防腐剂剂）9.没有熟透的西没有熟透的西红红柿、苹果（番茄碱、柿、苹果（番茄碱、果胶）果胶）10.老茄子（茄碱）老茄子（茄碱）11.卖卖的熟食品的熟食品(色素、香料、色素、香料、亚亚硝酸硝酸盐盐)12.皮蛋、皮蛋、葵花籽葵花籽(铅铅超超标标)13.速速冻冻15天以上的食品天以上的食品(氟里昂氟里昂)14.虾虾皮、小皮、小银鱼银鱼(亚亚硝酸硝酸盐盐,处处理后再食用理后再食用)15.饮饮料、除了自来水以外的水料、除了自来水以外的水,晨起前五分晨起前五分钟钟的水的水(色素、重色素、重金属、金属、细细菌、菌、病毒等病毒等)以上食物都会抑制大以上食物都会抑制大脑细脑细胞的胞的发发育育,影响大影响大脑脑的功能的功能五、孩子少吃禁吃的食物1.菠菜、发芽、青、久放的土豆（龙葵素谢谢大家!