运动营养学----七大营养素课件

人体必需的七大营养素1编辑ppt人体必需的七大营养素1编辑ppt 人体必需的七大营养素 第六第六节 水水 第五第五节 矿物物质 第四第四节 维生素生素 第三第三节 碳水化合物碳水化合物 第一第一节 蛋白蛋白质 第二第二节 脂肪脂肪 第七第七节 膳食膳食纤维2编辑ppt 人体必需的七大营养素 本章主要内容n人体七大大营养素的简要介绍n各种营养素的生理功能及获得途径n营养素摄入量不合理带来的危害3编辑ppt本章主要内容人体七大大营养素的简要介绍3编辑ppt蛋白蛋白质Protein蛋白蛋白质是人是人类赖以生存的物以生存的物质基基础4编辑ppt 蛋白质 Protein4编辑ppt1、蛋白蛋白质定定义：蛋白蛋白质是生命的物是生命的物质基基础，没有蛋白，没有蛋白质就没有就没有生命。生命。如果把人体比如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白成一座建筑物，蛋白质就是构就是构成成这座建筑物的建筑材料。座建筑物的建筑材料。蛋白蛋白质约占整个人体重量的占整个人体重量的五分之一五分之一；约占人体占人体干物干物质重量的重量的一半一半。5编辑ppt5编辑ppt已知食物蛋白已知食物蛋白质中的氨基酸有中的氨基酸有30种。种。有有了氨基酸千了氨基酸千变万化的万化的连接方式，才有蛋白接方式，才有蛋白质多多样的的结构和构和功能。功能。营养学上根据食物蛋白养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种所含氨基酸的种类和数量将和数量将食物蛋白食物蛋白质分三分三类：2、蛋白、蛋白质分分类 完全蛋白完全蛋白质 半完全蛋白半完全蛋白质 不完全蛋白不完全蛋白质6编辑ppt已知食物蛋白质中的氨基酸有30种。2、蛋白质分类 完全蛋白质（1）完全蛋白）完全蛋白质 这是一是一类优质蛋白蛋白质。它。它们所含所含的必需氨基酸种的必需氨基酸种类齐全，数量充足，全，数量充足，彼此比例适当。彼此比例适当。这一一类蛋白蛋白质不但可不但可以以维持人体健康，持人体健康，还可以促可以促进生生长发育。育。例如：奶、蛋、例如：奶、蛋、鱼、肉中的蛋白、肉中的蛋白质都都属于完全蛋白属于完全蛋白质。7编辑ppt（1）完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它（2）半完全蛋白）半完全蛋白质 这类蛋白蛋白质所含氨基酸所含氨基酸虽然种然种类齐全，全，但其中某些氨基酸的数量不能但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需足人体的需要。它要。它们可以可以维持生命，但不能促持生命，但不能促进生生长发育。育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含，含赖氨酸很少。氨酸很少。赖氨酸氨酸是是人体必需氨基人体必需氨基酸酸之一，能促之一，能促进人体人体发育、增育、增强免疫功能，免疫功能，并有提高中枢神并有提高中枢神经组织功能的作用。功能的作用。赖氨酸氨酸为碱性必需氨基酸。由于碱性必需氨基酸。由于谷物食品谷物食品中的中的赖氨氨酸含量甚低，且在加工酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺程中易被破坏而缺乏，故称乏，故称为第一第一限制性氨基酸限制性氨基酸。8编辑ppt（2）半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然（3）不完全蛋白）不完全蛋白质 这类蛋白蛋白质不能提供不能提供人体所需的全部必需氨基人体所需的全部必需氨基酸，酸，单纯靠它靠它们既不能促既不能促进生生长发育，也不能育，也不能维持持生命。生命。例如例如:肉皮中的胶原蛋白便肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白是不完全蛋白质。9编辑ppt（3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人 3、蛋白、蛋白质的生理功能：的生理功能：（1）构建机体和修复）构建机体和修复组织 蛋白蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白蛋白 质也是新增也是新增组织和更新和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉以替代坏掉组织帮助帮助伤口愈合。口愈合。（2）构成体内）构成体内许多有重要生理作用的物多有重要生理作用的物质 蛋白蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物构成机体几乎所有的生命活性物质，如，如酶、激素、抗体、激素、抗体、补体、免疫体、免疫组织细胞等等。胞等等。（3）提供能量）提供能量 每克蛋白每克蛋白质可提供可提供4千卡能量，人体每天所需能量大千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白由蛋白质提供。提供。10编辑ppt 3、蛋白质的生理功能：10编辑ppt 4、蛋白蛋白质食物来源：食物来源：每天每天饮食中的蛋白食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋主要存在于瘦肉、蛋类、牛奶、豆牛奶、豆类及及鱼类中。中。11编辑ppt 4、蛋白质食物来源：11编辑ppt 常常见食物中蛋白食物中蛋白质的含量范的含量范围12编辑ppt 常见食物中蛋白质的含量范围12编辑pptn蛋白质推荐摄入量 从安全考虑，成人0.8克/天.一千克体重，推荐摄入量为1-1.2克/天.一千克体重；n蛋白质的日推荐量 组别 年龄(岁)蛋白质(克)婴儿 0-1 13-35 儿童 1-10 35-70 青少年 11-18 70-90 成人 70-90 孕妇 65-95 乳母 95-100 13编辑ppt13编辑ppt5、蛋白、蛋白质摄入不合理的影响入不合理的影响 蛋白蛋白质缺乏：缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、血、严重者重者产生水生水肿。未成年人：生未成年人：生长发育停滞、育停滞、贫血、智力血、智力发育差、育差、视觉差、差、营养不良性水养不良性水肿、脏器功能衰竭等。器功能衰竭等。蛋白蛋白质摄入入过量：量：增加增加肾脏负担。担。多余的蛋白多余的蛋白质会会转化化为脂肪，脂肪，导致肥胖。致肥胖。14编辑ppt5、蛋白质摄入不合理的影响14编辑ppt15编辑ppt脂肪是贮存能量的重要营养素 脂肪 Fat15编辑ppt1、脂肪的定、脂肪的定义：通常通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，一般把常温下是液体的称作一般把常温下是液体的称作 油油 oil常温下是固体的称作脂肪常温下是固体的称作脂肪 Fat 16编辑ppt1、脂肪的定义：通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂脂脂类 L Lipidipid组成和分成和分类脂脂类是脂肪（是脂肪（fat)fat)及及类脂的脂的总称，由碳、称，由碳、氢、氧、氧3 3种元素种元素组成，有的成，有的类脂脂还含有磷、氮含有磷、氮 。它它们是一是一类不溶于水易溶于有机溶不溶于水易溶于有机溶剂，并能，并能为机机体利用的有机化合物。体利用的有机化合物。17编辑ppt脂类 Lipid组成和分类17编辑pptn 脂肪脂肪n类脂脂 磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）固醇类甘油脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂脂类的分的分类18编辑ppt磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）固醇类甘油脂肪酸饱和脂肪酸不脂肪酸定脂肪酸定义与分与分类必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必必须通通过食物供食物供给的脂肪酸。的脂肪酸。亚油酸油酸和和-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸麻酸是人体必需的两种脂肪酸脂肪酸的种脂肪酸的种类很多很多按分子按分子结构分构分为：饱和脂肪酸和脂肪酸单不不饱和脂肪酸和脂肪酸多不多不饱和脂肪酸和脂肪酸19编辑ppt脂肪酸定义与分类必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，脂肪酸脂肪酸摄入比例入比例 饱和脂肪酸：和脂肪酸：1 1 单不不饱和脂肪酸：和脂肪酸：1 1 多不多不饱和脂肪酸：和脂肪酸：1 11:1:11:1:120编辑ppt脂肪酸摄入比例饱和脂肪酸：120编辑ppt磷脂磷脂P Phospholipidhospholipid体内的磷脂主要是卵磷脂、体内的磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂及神磷脂及神经鞘脂，卵鞘脂，卵磷脂最磷脂最为重要。重要。作用：作用：1 1、为细胞膜的构成成分，胞膜的构成成分，维护细胞膜的正常功能。胞膜的正常功能。2 2、和脂肪酸一、和脂肪酸一样提供能量；提供能量；3 3、磷脂作、磷脂作为乳化乳化剂可使体液中的脂肪可使体液中的脂肪悬浮在体液中，浮在体液中，有利于其吸收、有利于其吸收、转运和代运和代谢 21编辑ppt磷脂 Phospholipid体内的磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂蛋白脂蛋白 LipoproteinLipoprotein血液中脂肪与蛋白的血液中脂肪与蛋白的结合物合物低密度脂蛋白（低密度脂蛋白（LDLLDL）1.1.与胆固醇与胆固醇结合形成合形成“坏胆固醇坏胆固醇”2.2.从肝从肝脏运送胆固醇到身体各运送胆固醇到身体各处3.3.容易堆容易堆积在在动脉壁上脉壁上高密度脂蛋白（高密度脂蛋白（HDLHDL）1.1.与胆固醇与胆固醇结合形成合形成“好胆固醇好胆固醇”2.2.从身体各从身体各处将胆固醇运回肝将胆固醇运回肝脏分解排出分解排出22编辑ppt脂蛋白 Lipoprotein血液中脂肪与蛋白的结合物22编固醇固醇类 SterolsSterols最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源于食最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源于食物和体内合成，物和体内合成，绝大多数是由肝大多数是由肝脏合成并合成并贮存于存于胆囊内。人体内胆囊内。人体内9090的胆固醇存在于的胆固醇存在于细胞之中胞之中23编辑ppt固醇类 Sterols最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源2 2、脂肪的生理功能：、脂肪的生理功能：（1 1）贮存和提供能量；合理膳食存和提供能量；合理膳食总能量的能量的 20%30%由脂肪提供。一克脂肪在体能由脂肪提供。一克脂肪在体能 氧化能氧化能产生生9kcal9kcal能量。能量。（2 2）维持体温正常；持体温正常；（3 3）参与内分泌的作用；）参与内分泌的作用；（4 4）机体重要的构成成分等；）机体重要的构成成分等；（5 5）促）促进脂溶性脂溶性维生素的吸收；生素的吸收；（6 6）供）供给必需脂肪酸（合成前列必需脂肪酸（合成前列 腺素的前体、参与物腺素的前体、参与物质代代谢，细胞膜的胞膜的组成成分）；成成分）；（7 7）增加膳食的可口感、）增加膳食的可口感、饱腹感。腹感。24编辑ppt2、脂肪的生理功能：24编辑ppt3、脂肪的主要来源：、脂肪的主要来源：植物油、植物油、动物油脂、肉物油脂、肉类25编辑ppt25编辑ppt4、脂肪、脂肪摄入不合理的危害入不合理的危害 脂肪缺乏脂肪缺乏：必需脂肪酸缺乏病（如：生必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）；、生殖障碍等）；脂溶性脂溶性维生素缺乏病生素缺乏病（如：脂溶性（如：脂溶性维生素生素A缺乏症夜缺乏症夜 盲症、干眼病等）。盲症、干眼病等）。脂肪脂肪摄入入过量：量：肥胖肥胖 脂肪肝脂肪肝 引引发三高三高26编辑ppt4、脂肪摄入不合理的危害 脂肪缺乏：脂肪摄Carbohydrate27编辑ppt碳水化合物是获取能量的主要营养素碳水化合物Carbohydr 1、碳水化合物定、碳水化合物定义：碳水化合物是由碳、碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素和氧三种元素组成的，由于它所含的成的，由于它所含的氢氧氧的比例的比例为二比一，和水一二比一，和水一样，故称，故称为碳水化合物。碳水化合物。28编辑ppt 1、碳水化合物定义：28编辑ppt糖的分糖的分类单糖糖：双糖双糖：多糖多糖：碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、糖原、膳食纤维29编辑ppt糖的分类单糖：双糖：多糖：碳水化合物（糖）葡萄糖、果碳水化合物也称糖碳水化合物也称糖类，那么糖，那么糖类和人和人们日常生活中所日常生活中所说的糖有什么区的糖有什么区别呢？呢？很甜的食物很甜的食物淀粉淀粉纤维素素不甜不甜糖糖类 saccharide人人们日常生活中所日常生活中所说的糖的糖白糖白糖红糖糖冰糖冰糖水果糖水果糖奶糖等奶糖等30编辑ppt碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们很甜的食物淀粉纤维素不甜糖2 2、碳水化合物碳水化合物生理功能：生理功能：（1 1）贮存和提供能量（存和提供能量（4kcal/4kcal/克）；克）；（2 2）参与人体参与人体细胞和胞和组织的构成；的构成；（3 3）维持蛋白持蛋白质和脂肪的正常代和脂肪的正常代谢（节约蛋白蛋白质作用，抗生作用，抗生酮作用）。作用）。31编辑ppt2、碳水化合物生理功能：31编辑ppt 3、碳水化合物的食物来源、碳水化合物的食物来源 食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其主要形式有：其主要形式有：（1）淀粉：谷薯）淀粉：谷薯类、豆、豆类、某些蔬菜的根和茎。、某些蔬菜的根和茎。（2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖（3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖）果糖：水果、蜂蜜、水果糖（4）乳糖：奶及奶制品）乳糖：奶及奶制品（5）葡萄糖）葡萄糖碳水化物的供碳水化物的供给量：量：n 中国中国营养学会推荐量养学会推荐量为：碳水化合物所提供的能量碳水化合物所提供的能量应占占 膳食膳食总能量的能量的55-65%。精制糖不超精制糖不超过总能量的能量的10%。n谷谷类食物中含糖大食物中含糖大约70%.32编辑ppt 3、碳水化合物的食物来源32编辑ppt4、碳水化合物摄入量不合理的危害 （1 1）膳食中碳水化合物缺乏：）膳食中碳水化合物缺乏：将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。（2 2）膳食中碳水化合物）膳食中碳水化合物过多：多：就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖 而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。33编辑ppt4、碳水化合物摄入量不合理的危害33编辑pptVitamin34编辑ppt维持机体健康的营养素维生素Vitamin34编辑ppt 维生素定生素定义:维生素是生素是维持人体正常生理功能必需的一持人体正常生理功能必需的一类微量有机物，微量有机物，它它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺不可缺少，如某种少，如某种维生素生素长期缺乏或不足，即可引起代期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出紊乱，以及出现病理状病理状态而形成而形成维生素缺乏症。生素缺乏症。35编辑ppt 35编辑ppt水溶性B族维生素、维生素 C等溶于水体内无储存脂溶性溶于脂肪肝脏可蓄积维生素A D E K分分类36编辑ppt水溶性B族维生素、维生素 C等溶于水体内无储存脂溶性溶于脂维生素生素A的生理功能：的生理功能：维持正常持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等；防夜盲症、干眼症等；促促进细胞生胞生长和分化和分化,维护皮肤和粘膜的健康；皮肤和粘膜的健康；促促进生生长发育；育；维持机体正常免疫功能；持机体正常免疫功能；抗氧化、抑癌作用。抗氧化、抑癌作用。1、维生素生素A (视黄醇黄醇)37编辑ppt维生素A的生理功能：1、维生素A (视黄醇)37编辑pp维生素生素A的食物来源：的食物来源：动物肝、奶、蛋黄、物肝、奶、蛋黄、鱼肝油、肝油、绿叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。卜、玉米等。直接直接获得得维生素生素A的食物来源的食物来源：动物肝物肝脏、奶、蛋黄、奶、蛋黄、鱼肝油肝油 需要在体内需要在体内转化化获得得维生素生素A 的来源：的来源：黄黄绿色植物色植物 胡胡萝卜素卜素 维生素生素A1、维生素生素A(视黄醇黄醇)经肝肝脏转化化38编辑ppt维生素A的食物来源：1、维生素A(视黄醇)经肝脏转化维生素生素A摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n维生素生素A缺乏：缺乏：夜盲症、干眼病，夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜物模糊，角膜软化等眼部疾病。化等眼部疾病。可引起皮肤干燥、毛囊角可引起皮肤干燥、毛囊角质化。化。生殖系生殖系统发育障碍以及生育障碍以及生长停滞。停滞。n维生素生素A A摄入入过量：量：过量量摄取取维生素生素A A易易导致中毒。致中毒。表表现症状：症状：厌食、食、恶心、呕吐、耳心、呕吐、耳鸣、嗜睡、嗜睡、过度度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。稀疏以及皮肤瘙痒等。1、维生素生素A(视黄醇黄醇)39编辑ppt维生素A摄入量不合理的危害：1、维生素A(视黄醇)39维生素生素D的生理功能：的生理功能：促促进钙、磷的吸收、磷的吸收，维持正常血持正常血钙水平和磷酸水平和磷酸盐水平；水平；促促进骨骼和牙骨骼和牙齿的生的生长发育；育；维持血液中正常的氨基酸持血液中正常的氨基酸浓度；度；调节柠檬酸代檬酸代谢。柠檬酸代檬酸代谢是生物机体是生物机体获取能量的主要方式，是碳水化合物、取能量的主要方式，是碳水化合物、脂肪、蛋白脂肪、蛋白质在体内在体内彻底氧化的共同代底氧化的共同代谢途径。途径。2、维生素生素D（抗佝（抗佝偻病病维生素、生素、钙化醇）化醇）40编辑ppt维生素D的生理功能：2、维生素D（抗佝偻病维生素、钙化醇维生素生素D的食物来源：的食物来源：食物中食物中肝、牛奶、蛋黄，肝、牛奶、蛋黄，鱼肝油肝油等等含量最丰富。含量最丰富。通通过日光照射皮肤可制造日光照射皮肤可制造维生素生素D D。2、维生素生素D（抗佝（抗佝偻病病维生素、生素、钙化醇）化醇）41编辑ppt维生素D的食物来源：2、维生素D（抗佝偻病维生素、钙化醇维生素生素D摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n维生素生素D缺乏：缺乏：儿童：佝儿童：佝偻病病 成人：成人：软骨病、骨骨病、骨质疏松疏松n维生素生素D摄入入过量：量：过量量摄取取维生素生素D易易导致中毒致中毒 表表现症状：小儿出症状：小儿出现厌食、食、恶心、乏力、心、乏力、烦躁不安、低躁不安、低热、呕吐、呕吐、便秘和体重下降，重便秘和体重下降，重时出出现抽抽风、血、血压升高、心律不升高、心律不齐，并伴，并伴口干、尿口干、尿频、夜尿等症状。、夜尿等症状。2、维生素生素D（抗佝（抗佝偻病病维生素、生素、钙化醇）化醇）42编辑ppt维生素D摄入量不合理的危害：2、维生素D（抗佝偻病维生素维生素生素E的生理功能：的生理功能：抗氧化抗氧化：高效抗氧化：高效抗氧化剂，保，保护细胞免受自由基的胞免受自由基的损害；害；促促进蛋白蛋白质更新更新,减减轻炎症及疤痕的形成；炎症及疤痕的形成；预防衰老防衰老,预防癌患及其它疾病的防癌患及其它疾病的发生；生；与与动物的生殖功能和精子生成有关；物的生殖功能和精子生成有关；保保护皮肤免受紫外皮肤免受紫外线和和污染的染的损伤。3、维生素生素E（生育酚）（生育酚）43编辑ppt维生素E的生理功能：3、维生素E（生育酚）43编辑ppt维生素生素E的食物来源：的食物来源：n维生素生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、含量丰富的食品有：植物油、麦胚、坚果、种子果、种子类、豆、豆类及其他谷物及其他谷物类。n但是肉、但是肉、鱼类等等动物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。3、维生素生素E（生育酚）（生育酚）44编辑ppt维生素E的食物来源：3、维生素E（生育酚）44编辑pp维生素生素E的的摄入量不合理的影响：入量不合理的影响：维生素生素E E缺乏：由于缺乏：由于食物中容易食物中容易获得得维生素生素E,E,故人故人类尚尚发现缺乏症。缺乏症。维生素生素E E过量：量：过量出量出现肌无力，肌无力，恶心，心，视觉模糊等模糊等。3、维生素生素E（生育酚）（生育酚）45编辑ppt维生素E的摄入量不合理的影响：3、维生素E（生育酚）45编维生素生素K K的生理功能：的生理功能：有助于某些凝血因子在肝有助于某些凝血因子在肝脏的合成，促的合成，促进血液凝固；血液凝固；减少生理期大量出血；减少生理期大量出血；防治新生儿出血性疾病；防治新生儿出血性疾病；防治内出血及痔防治内出血及痔疮等，等，又被称又被称为 “凝血功臣凝血功臣”。4、维生素生素K（凝血（凝血维生素）生素）46编辑ppt维生素K的生理功能：4、维生素K（凝血维生素）46编辑p维生素生素K的食物来源：的食物来源：动物肝物肝脏、鱼、肉、苜蓿、菠菜等、肉、苜蓿、菠菜等维生素生素K含量丰富。含量丰富。另外，另外，肠道道细菌可以合成菌可以合成维生素生素K。4、维生素生素K（凝血（凝血维生素）生素）47编辑ppt维生素K的食物来源：4、维生素K（凝血维生素）47编辑pp维生素生素K摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：维生素生素K缺乏：缺乏：凝血凝血时间延延长，可，可发生皮下、肌肉及胃生皮下、肌肉及胃肠道出血。道出血。维生素生素K摄入入过量：量：过量量摄入也会入也会导致中毒。表致中毒。表现为短期短期肠胃不胃不适、皮炎以及疲适、皮炎以及疲劳。4、维生素生素K（凝血（凝血维生素）生素）可能缺乏可能缺乏VK哦！哦！48编辑ppt维生素K摄入量不合理的危害：4、维生素K（凝血维生素）维生素生素C的生理功能：的生理功能：可可辅助抑制助抑制肿瘤的作用；瘤的作用；具有具有抗氧化抗氧化作用，减少自由基作用，减少自由基对身体的身体的伤害；害；增增强机体机体对外界外界环境的抗境的抗应激能力和免疫力；激能力和免疫力；保保护牙牙齿、骨骼，增加血管壁、骨骼，增加血管壁弹性；性；防治坏血病；防治坏血病；预防中防中风发作。作。5、维生素生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）49编辑ppt5、维生素C（抗坏血酸）49编辑ppt维生素生素C的食物来源：的食物来源：维生素生素C在新在新鲜水果蔬菜中含量丰富水果蔬菜中含量丰富,是唯一一种不在是唯一一种不在动物性食品中存在的物性食品中存在的维生素。水果中生素。水果中鲜枣、沙棘、沙棘、猕猴桃、橙猴桃、橙类，蔬菜中青椒、番茄、菜花，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜的以及各种深色叶菜的维生素生素C含量都很高。含量都很高。5、维生素生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）50编辑ppt维生素C的食物来源：5、维生素C（抗坏血酸）50编辑p维生素生素C摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n维生素生素C缺乏：缺乏：维生素生素C缺乏的直接后果是患坏血病。缺乏的直接后果是患坏血病。伤口、口、溃疡难愈合。愈合。免疫系免疫系统功能低下，易患感冒。功能低下，易患感冒。精神不振、肌肤黑化。精神不振、肌肤黑化。n维生素生素C摄入入过量：量：虽然然维生素生素C是无毒的是无毒的营养素，但近年来养素，但近年来发现摄入入过多的多的维生素生素C对身体也有一定的身体也有一定的损伤，会，会诱发尿路尿路结石，加速石，加速动脉硬化的脉硬化的发生。生。5、维生素生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）51编辑ppt维生素C摄入量不合理的危害：5、维生素C（抗坏血酸）5B B族族维生素中常生素中常见的几种主要的几种主要为：n维生素生素B1 （硫胺素、抗脚气病（硫胺素、抗脚气病维生素）生素）n维生素生素B2 （核黄素）（核黄素）n维生素生素B3 （维生素生素PP、烟酸、抗、烟酸、抗癞皮病皮病维生素、生素、尼克酸）尼克酸）n维生素生素B5 （泛酸）（泛酸）n维生素生素B6 （吡哆醇）（吡哆醇）n维生素生素B7 （也称生物素（也称生物素维生素生素H、或者、或者辅酶R）n维生素生素B9 （叶酸（叶酸）n维生素生素B12 （钴胺素）胺素）6、B族族维生素生素52编辑pptB族维生素中常见的几种主要为：6、B族维生素52编辑ppt维生素生素BI的生理功能：的生理功能：(1)参与糖的代参与糖的代谢；(2)(2)维持神持神经传导正常正常进行；行；(3)促促进消化液分泌及消化液分泌及肠道蠕道蠕动；(4)(4)促促进生生长发育。育。（1）维生素生素B1（硫胺素、抗脚气病（硫胺素、抗脚气病维生素）生素）53编辑ppt（1）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）53编辑p维生素生素BI的食物来源：的食物来源：酵母、豆、瘦肉、谷酵母、豆、瘦肉、谷类外皮及胚芽。外皮及胚芽。（1）维生素生素B1（硫胺素、抗脚气病（硫胺素、抗脚气病维生素）生素）54编辑ppt维生素BI的食物来源：（1）维生素B1（硫胺素、抗脚气维生素生素BI的的摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 维生素生素BI缺乏：缺乏：1）可引起脚气病可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神疲倦、食欲下降、神 经炎、肌肉萎炎、肌肉萎缩、头痛、心痛、心脏病病)。2 2）肠胃功能紊乱。胃功能紊乱。3 3）水水肿等皮肤疾病。等皮肤疾病。n 维生素生素BI摄入入过量：量：过量中毒少量中毒少见。（1）维生素生素B1（硫胺素、抗脚气病（硫胺素、抗脚气病维生素）生素）55编辑ppt维生素BI的摄入量不合理的危害：（1）维生素B1（硫胺维生素生素B2的生理功能：的生理功能：1)辅酶，参与，参与许多新多新陈代代谢、物物质、能量代、能量代谢；2)2)帮助生帮助生长发育；育；3)3)参与参与铁的吸收、运的吸收、运转及及储存，存，参与参与红细胞的构成胞的构成。（2）维生素生素B2（核黄素）（核黄素）56编辑ppt维生素B2的生理功能：（2）维生素B2（核黄素）56维生素生素B2的食物来源：的食物来源：奶奶类及其制品、及其制品、动物肝物肝肾、酵母、蛋黄、谷、酵母、蛋黄、谷类外皮、外皮、胚芽、胚芽、绿叶蔬菜等。叶蔬菜等。（2）维生素生素B2（核黄素）（核黄素）57编辑ppt维生素B2的食物来源：（2）维生素B2（核黄素）57编辑维生素生素B2的的摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n维生素生素B2缺乏的症状：缺乏的症状：1）口腔口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病。、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病。2 2）严重重时出出现贫血，影响生血，影响生长发育。育。n维生素生素B2摄入入过量：量：过量中毒少量中毒少见，皮肤潮，皮肤潮红、恶心、呕吐。心、呕吐。（2）维生素生素B2（核黄素）（核黄素）58编辑ppt维生素B2的摄入量不合理的危害：（2）维生素B2（核黄素烟酸的生理功能：烟酸的生理功能：1.1.参与体内脂参与体内脂质代代谢，组织呼吸的氧化呼吸的氧化过程和糖程和糖类无氧分解的无氧分解的过程。程。2.2.防止防止癞皮病；皮病；3.3.减减轻肠胃障碍；胃障碍；4.4.预防并防并缓和偏和偏头痛；痛；5.5.减减轻梅尼梅尼尔氏氏综合症的不适症状；合症的不适症状；6.6.大大剂量的烟酸能降低血甘油三量的烟酸能降低血甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和升胆固醇、低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能；高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能；7.7.烟酸烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增分，具有增强胰胰岛素功能的作素功能的作用。用。（3）维生素生素B3（维生素生素PP、烟酸、抗、烟酸、抗癞皮病皮病维生素）生素）59编辑ppt烟酸的生理功能：（3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞烟酸的食物来源：烟酸的食物来源：n烟酸在食物中分布烟酸在食物中分布较广，主要存在于肉、酵母、谷广，主要存在于肉、酵母、谷类、花生、花生、动物肝物肝脏与与肾脏、无花果等食品中。、无花果等食品中。n此外，此外，烟酸也可以由体内烟酸也可以由体内转化，但数量不足。化，但数量不足。（3）维生素生素B3（维生素生素PP、烟酸、抗、烟酸、抗癞皮病皮病维生素）生素）60编辑ppt烟酸的食物来源：（3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞烟酸的烟酸的摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：烟酸缺乏：烟酸缺乏：主要主要导致致癞皮病，主要有三个方面的体征皮病，主要有三个方面的体征皮炎、腹皮炎、腹泻和痴呆。泻和痴呆。烟酸烟酸摄入入过量：量：一般情况下烟酸不会引起中毒，但大一般情况下烟酸不会引起中毒，但大剂量的烟酸量的烟酸对人体有一定的人体有一定的伤害，如可引起糖尿病、肝害，如可引起糖尿病、肝损害以及消化性害以及消化性溃疡，也也发现血管血管扩张，皮肤，皮肤红肿，发痒，血糖升高等症状。痒，血糖升高等症状。（3）维生素生素B3（维生素生素PP、烟酸、抗、烟酸、抗癞皮病皮病维生素）生素）61编辑ppt烟酸的摄入量不合理的危害：（3）维生素B3（维生素PP、维生素生素B6的生理功能：的生理功能：参与蛋白参与蛋白质和脂肪的代和脂肪的代谢；催化血催化血红素合成；素合成；促促进肌肉和肝肌肉和肝脏中的糖原中的糖原转化；化；维生素生素B6缺乏影响核酸合成，缺乏影响核酸合成，继而影响机体免疫功能。而影响机体免疫功能。（4）维生素生素B6（吡哆醇（吡哆醇）p du chn 62编辑ppt维生素B6的生理功能：（4）维生素B6（吡哆醇）p du维生素生素B6的食物来源：的食物来源：维生素生素B6广泛存在于各种广泛存在于各种动植物食物中，在肉、奶、蛋黄、植物食物中，在肉、奶、蛋黄、豆豆类、坚果果类、香蕉等食物中含量丰富。、香蕉等食物中含量丰富。（4）维生素生素B6（吡哆醇）（吡哆醇）63编辑ppt维生素B6的食物来源：（4）维生素B6（吡哆醇）63编维生素生素B6的的摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：维生素生素B6缺乏的症状：缺乏的症状：抑郁症、失眠、焦躁等神抑郁症、失眠、焦躁等神经症状。症状。若孕若孕妇缺乏缺乏维生素生素B B6 6则会会过度度恶心、呕吐。心、呕吐。脂溢性皮炎。脂溢性皮炎。导致致贫血。血。维生素生素B6摄入入过量：量：维生素生素B6一般无毒，但孕一般无毒，但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。量服用，可致胎儿畸形。过量量产生神生神经毒性和光敏感反毒性和光敏感反应。（4）维生素生素B6（吡哆醇）（吡哆醇）64编辑ppt维生素B6的摄入量不合理的危害：（4）维生素B6（吡哆醇）叶酸的生理功能：叶酸的生理功能：在在细胞分裂和繁殖中起重要作用；胞分裂和繁殖中起重要作用；与神与神经系系统发育密切关系；育密切关系；叶酸叶酸为胎儿形成并正常胎儿形成并正常发育的必要育的必要维生素生素，足，足够叶酸可以防止胎儿神叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无管畸形如脊柱裂、无脑儿等。儿等。参与血参与血红蛋白的合成；蛋白的合成；每天每天摄取取400400微克叶酸能抑制微克叶酸能抑制动脉硬化；脉硬化；叶酸叶酸还有有预防心防心脏病、中病、中风及某些癌症的功能。及某些癌症的功能。（5）维生素生素B9(叶酸叶酸)叶酸是一种水溶性叶酸是一种水溶性维生素，最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名生素，最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸叶酸”。叶酸是人体。叶酸是人体细胞生胞生长和造血和造血过程中所必需的程中所必需的营养物养物质，叶酸最重要的，叶酸最重要的功能就是制造功能就是制造红血球和白血球，增血球和白血球，增强免疫能力，一旦缺乏叶酸，会免疫能力，一旦缺乏叶酸，会发生生严重重贫血，血，因此叶酸又被称因此叶酸又被称为“造血造血维生素生素”对孕孕妇尤其重要。尤其重要。65编辑ppt叶酸的生理功能：（5）维生素B9(叶酸)叶酸的食物来源叶酸的食物来源 ：各种各种绿叶蔬菜如菠菜、青菜、叶蔬菜如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、菜、花椰菜、莴苣，苣，动物食物如肝、物食物如肝、肾、乳制品，各种水果如香蕉、乳制品，各种水果如香蕉、柠檬，以檬，以 及各种瓜、豆、酵母等均含有丰富的叶酸。及各种瓜、豆、酵母等均含有丰富的叶酸。人体人体肠道道细菌能合成部分叶酸。菌能合成部分叶酸。一般食物中一般食物中虽然叶酸含量很丰富，但烹然叶酸含量很丰富，但烹饪，特，特别是将食是将食物在大量水中烹煮物在大量水中烹煮过久，会将大部分叶酸破坏。久，会将大部分叶酸破坏。（5）维生素生素B9(叶酸叶酸)66编辑ppt叶酸的食物来源 ：（5）维生素B9(叶酸)66编叶酸叶酸摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：叶酸缺乏的影响：叶酸缺乏的影响：导致致恶性性贫血血。孕孕妇在在怀孕早期如果缺乏叶酸，孕早期如果缺乏叶酸，容易容易导致胎儿畸形。致胎儿畸形。舌炎、胃舌炎、胃肠功能紊乱。功能紊乱。叶酸叶酸摄入入过量：量：叶酸在正常情况下没有毒性，但叶酸在正常情况下没有毒性，但摄入量入量过大会影响大会影响锌 的吸收。的吸收。（5）维生素生素B9(叶酸叶酸)67编辑ppt叶酸摄入量不合理的危害：（5）维生素B9(叶酸)6（1）维生素生素B12的生理功能的生理功能n参与制造骨髓参与制造骨髓红细胞，促胞，促进红细胞的胞的发育和成熟，使肌体造血机育和成熟，使肌体造血机能能处于正常状于正常状态，预防防恶性性贫血；血；n可以增加叶酸的利用率，促可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、碳水化合物、脂肪和蛋白脂肪和蛋白质的代的代谢；n具有活化氨基酸的作用和促具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物核酸的生物 合成，可促合成，可促进蛋白蛋白质的合成，它的合成，它对婴幼儿的幼儿的 生生长发育有重要作用。育有重要作用。n是神是神经系系统功能健全不可缺少的功能健全不可缺少的维生素，生素，参与神参与神经组织中一种脂蛋白的形成，中一种脂蛋白的形成，防止大防止大脑神神经受到破坏。受到破坏。（6）维生素生素B12（钴胺素）胺素）68编辑ppt（1）维生素B12的生理功能（6）维生素B12（钴胺素）6维生素生素B12的食物来源：的食物来源：自然界中的自然界中的维生素生素B12都是微生物合成的，高等都是微生物合成的，高等动植物不能制造植物不能制造维生素生素B12。维生素生素B12主要来源于主要来源于动物食品，如物食品，如动物内物内脏、肉、肉类、贝壳壳类及蛋及蛋类，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含维生素生素B12。（6）维生素生素B12（钴胺素）胺素）69编辑ppt维生素B12的食物来源：（6）维生素B12（钴胺素）69编维生素生素B12的的摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n维生素生素B12缺乏的影响：缺乏的影响：导致致恶性性贫血血。精神抑郁、精神抑郁、记忆力下降等神力下降等神经系系统疾病。疾病。易引起易引起口腔及消化道炎症等。口腔及消化道炎症等。n维生素生素B12摄入入过量：量：膳食中膳食中摄入的入的维生素生素B12一般不会一般不会对人体人体产生副作用；生副作用；注射注射时，偶可引起皮疹，瘙痒，腹泻以及，偶可引起皮疹，瘙痒，腹泻以及过敏性哮喘敏性哮喘。（6）维生素生素B12（钴胺素）胺素）70编辑ppt维生素B12的摄入量不合理的危害：（6）维生素B12（钴胺71编辑ppt71编辑pptMineral substance72编辑ppt影响生理功能的营养素矿物质Mineral substan 矿物物质定定义：矿物物质是人体内无机物的是人体内无机物的总称。称。矿物物质又又称称无无机机盐，也也是是构构成成人人体体组织和和维持持正正常常生生理理活活动的重要物的重要物质。人人体体组织几几乎乎含含有有自自然然界界存存在在的的所所有有元元素素。其其中中碳碳、氢、氧氧、氮氮四四种种元元素素主主要要以以有有机机物物质形形式式存存在在外外，其其余余元元素素大大部部分分以以无无机机化化合合物物形形式式在在体体内内起起作作用用，统称称为矿物物质或或无无机机盐。73编辑ppt 矿物质定义：73编辑ppt矿物物质分分类 根据根据矿物物质在人体内含量的多少分在人体内含量的多少分为常量元素和微量元素。常量元素和微量元素。n 常量元素：常量元素：在体内含量大于体重的在体内含量大于体重的0.01%0.01%。含量含量较多的有多的有钙、磷、磷、钾、钠、硫、硫、氯、镁等七种。等七种。n 微量元素：微量元素：在体内含量小于体重的在体内含量小于体重的0.01%0.01%。1.必需微量元素：必需微量元素：铁、锌、碘、硒、碘、硒、氟、氟、铜、钼、锰、铬等等14种。种。74编辑ppt矿物质分类74编辑ppt我国居民我国居民矿物物质摄入入现状状n我国人群我国人群较为缺乏的缺乏的矿物物质主要是：主要是：钙、铁、锌、硒、碘。、硒、碘。n现在通在通过全国食全国食盐中加碘的中加碘的办法碘缺法碘缺乏病已乏病已经明明显降低。甚至出降低。甚至出现了部分了部分人群碘人群碘摄入量入量过多的情况。多的情况。n在人群中在人群中对钙、铁、锌、硒等、硒等矿物物质的的摄入仍普遍不足。入仍普遍不足。n长期某些期某些矿物物质摄入不足可引起入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育育迟缓、缺、缺铁性性贫血、骨血、骨质疏松、克山疏松、克山病等。病等。75编辑ppt我国居民矿物质摄入现状我国人群较为缺乏的矿物质主要是：钙、铁 1、钙 Calcium （1）钙的生理功能：的生理功能：钙是构成骨骼和牙是构成骨骼和牙齿的主要成分；的主要成分；钙促促进体内某些体内某些酶的活的活动；钙参与神参与神经肌肉的活肌肉的活动；其他功能：参与血液凝固等。其他功能：参与血液凝固等。76编辑ppt 1、钙 Calcium76编辑ppt（2）钙食物来源食物来源77编辑ppt（2）钙食物来源77编辑ppt（3）钙摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 钙缺乏：缺乏：婴幼儿缺乏引致佝幼儿缺乏引致佝偻病、骨病、骨软化、骨骼化、骨骼变形形 青年人及中老年人缺青年人及中老年人缺钙易患骨易患骨质疏松症、疏松症、龋齿、抽筋、抽筋n 钙摄入入过量：量：钙摄入入过量会增加量会增加肾结石的危石的危险性性 持持续摄入大量入大量钙会使降会使降钙素分泌增多，素分泌增多，以及以及发生骨硬化生骨硬化 血血钙含量含量过高会高会导致肌无力致肌无力78编辑ppt（3）钙摄入量不合理的危害：78编辑ppt 2、铁 Ferrum （1）铁的生理功能：的生理功能：参与体内氧的运送和参与体内氧的运送和组织的呼吸的呼吸过程；程；维持正常的造血功能；持正常的造血功能；参与其它重要功能。参与其它重要功能。如：影响血如：影响血红蛋白、蛋白、DNA合成及幼合成及幼红细胞增殖胞增殖 维持正常免疫功能等持正常免疫功能等 79编辑ppt 2、铁 Ferrum79编辑ppt（2 2）铁食物来源食物来源80编辑ppt（2）铁食物来源80编辑ppt（3）铁摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 铁缺乏：缺乏：导致致贫血，特血，特别是是婴幼儿、孕幼儿、孕妇及乳母。及乳母。容易出容易出现疲疲劳、烦躁等。躁等。抵抗力低下。抵抗力低下。n 铁摄入入过量：量：急性急性铁中毒中毒 常常见于于过量量误服服铁剂。主要症状。主要症状为消化道出血，死亡率很高消化道出血，死亡率很高。慢性慢性铁中毒中毒 机体内机体内铁储存存过多所致，如多所致，如损伤多器官的血色素沉着症，常表多器官的血色素沉着症，常表现为器官器官纤维化，化，组织中含有极高中含有极高浓度的度的铁。81编辑ppt（3）铁摄入量不合理的危害：81编辑ppt 3、锌 Zinc （1）锌的生理功能：的生理功能：多种多种酶组成成分；成成分；促促进正常性正常性发育，与生殖器官功能关系密切；育，与生殖器官功能关系密切；促促进生生长发育，育，维持皮肤、骨骼正常持皮肤、骨骼正常发育；育；维持正常味持正常味觉功能；功能；维护免疫功能。免疫功能。82编辑ppt 3、锌 Zinc82编辑ppt（2）锌食物来源食物来源 锌元素主要存在于海产品、动物内脏中83编辑ppt（2）锌食物来源 锌元素主要存在于海产品、动物内（3）锌摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 锌缺乏：缺乏：食欲不振，味食欲不振，味觉减退。减退。生生长停滞停滞(侏儒症侏儒症)，生育功能障碍。，生育功能障碍。伤口愈合延口愈合延迟，免疫功能下降。，免疫功能下降。n 锌摄入入过量：量：成人一次成人一次摄入入2g以上以上锌可可导致致锌中毒，表中毒，表现为急性腹痛、腹急性腹痛、腹泻、泻、恶心、呕吐等心、呕吐等临床症状。床症状。84编辑ppt（3）锌摄入量不合理的危害：84编辑ppt（1）硒的生理功能：）硒的生理功能：抗氧化作用；抗氧化作用；有毒重金属的解毒作用；有毒重金属的解毒作用；保保护心血管和心肌健康；心血管和心肌健康；促促进生生长发育。育。促促进免疫球蛋白及抗体免疫球蛋白及抗体生成及抗生成及抗肿瘤作用；瘤作用；4、硒硒 Selenium 85编辑ppt（1）硒的生理功能：抗氧化作用；有毒重金属的解毒作用；（2）硒）硒食物来源食物来源 硒的天然食物来源：硒的天然食物来源：海海产品、品、动物肝物肝肾、肉和整粒的谷、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。是硒的良好来源。硒硒营养养强化食物：化食物：富硒大米、富硒小麦、富硒富硒大米、富硒小麦、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶以及一些蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶以及一些富硒水果等。富硒水果等。86编辑ppt（2）硒食物来源86编辑ppt（3）硒）硒摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 硒缺乏：硒缺乏：克山病克山病(面色面色苍白、手足冰冷、白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和、气短、心力衰竭等）和大骨大骨节病。病。免疫功能退化、衰老。免疫功能退化、衰老。前列腺肥大。前列腺肥大。n 硒硒摄入入过量：量：慢性中毒、慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等。、指甲脱落、肢端麻木等。87编辑ppt（3）硒摄入量不合理的危害：87编辑ppt 5、碘碘 Iodine （1）碘的生理功能：碘的生理功能：碘在体内主要参与甲碘在体内主要参与甲 状腺素的合成状腺素的合成，调节 甲状腺的功能。甲状腺的功能。88编辑ppt 5、碘 Iodine88编辑ppt（2）碘食物来源n 海产品（海带、紫菜、海鱼、淡菜、海蜇、龙虾等）n 蛋类、奶类n 含碘食盐淡菜淡菜海蜇海蜇89编辑ppt（2）碘食物来源淡菜海蜇89编辑ppt（3）碘）碘摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：n 碘缺乏：碘缺乏：单纯性甲状腺性甲状腺肿。儿童克汀病，表儿童克汀病，表现为生生长迟缓，智力低下或痴呆。，智力低下或痴呆。乳腺癌（甲状腺素的缺乏会乳腺癌（甲状腺素的缺乏会导致乳腺癌）。致乳腺癌）。n 碘碘摄入入过量：量：不缺碘的地区，尤其是沿海地，不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目盲目补碘会引起碘中毒。碘会引起碘中毒。90编辑ppt（3）碘摄入量不合理的危害：90编辑ppt91编辑ppt水是构成生命的基本营养素水 Water91编辑ppt1、水水生命之泉生命之泉 水是生命不可缺水是生命不可缺少的物少的物质，是任何有，是任何有机体和机体和细胞成活的保胞成活的保证。92编辑ppt1、水生命之泉92编辑ppt 2、水的生理功能：、水的生理功能：（1 1）维持机体的第二要素持机体的第二要素(第一要素：氧第一要素：氧)；（2 2）机体的重要机体的重要组成成分；成成分；3个月的胎儿含水量个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水，新生儿含水75-80%，成年，成年 人含水量人含水量约60-70%，老年人含水量，老年人含水量约为50%。（3 3）促促进营养素的消化、吸收与代养素的消化、吸收与代谢；（4 4）调节体温恒定并体温恒定并对机体机体进行行润滑。滑。93编辑ppt 93编辑ppt3 3、水的来源、水的来源（1 1）液体水）液体水 包括日常包括日常饮用水和其它各种用水和其它各种饮料等。料等。（2 2）食物水）食物水 包括固体和半固体食物的水。包括固体和半固体食物的水。（3 3）代）代谢水水 即体内氧化或代即体内氧化或代谢产生的水。生的水。每每100g100g营养物在体内的养物在体内的产水量分水量分别为：糖糖类60ml60ml，蛋白，蛋白质41ml 41ml，脂肪，脂肪107ml107ml。一般温一般温带地区每人每天水分的地区每人每天水分的摄取量取量为1000-2500ml1000-2500ml，其中，其中1000-2000ml1000-2000ml水来自食物，水来自食物，200-400ml200-400ml来自代来自代谢水。水。94编辑ppt3、水的来源94编辑ppt4、水、水摄入量不合理的危害：入量不合理的危害：（1）人体内水缺乏的危害：）人体内水缺乏的危害：人体一旦缺水，缺水人体一旦缺水，缺水12%出出现口渴、缺水口渴、缺水5%出出现烦躁、缺躁、缺水水15%出出现昏迷、缺水昏迷、缺水20%危及生命。危及生命。（2）人体）人体摄入水入水过量的危害：量的危害：会会导致致“水中毒水中毒”。95编辑ppt4、水摄入量不合理的危害：95编辑pptDietary Fiber96编辑ppt膳食纤维Dietary Fiber96编辑ppt 膳食膳食纤维是指能抗人体小是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大消化吸收的、而在人体大肠能能部分或全部部分或全部发酵的、可食用的植物性成分酵的、可食用的植物性成分碳水化合物碳水化合物及其相及其相类似物似物质的的总和，包括多糖、寡糖、木和，包括多糖、寡糖、木质素以及相素以及相关的植物物关的植物物质。1、膳食膳食纤维的定的定义膳食膳食纤维不溶性膳食不溶性膳食纤维（谷谷皮皮、豆豆类的的外外皮皮和和植植物物的的茎茎、叶叶等）等）可溶性膳食可溶性膳食纤维纤维素素半半纤维素素木木质素素 果果胶胶（水果：苹果、柳橙皮、香蕉等；（水果：苹果、柳橙皮、香蕉等；蔬菜：胡蔬菜：胡萝卜、南瓜、花椰菜等）卜、南瓜、花椰菜等）树胶和黏胶胶和黏胶（海（海带、海藻等）、海藻等）97编辑ppt 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部 2、膳食、膳食纤维的作用的作用n （1）预防及改善便秘防及改善便秘 n （2）预防血脂升高防血脂升高 n （3）预防及改善糖尿病防及改善糖尿病 n （4）有益于）有益于肠道健康道健康98编辑ppt 98编辑ppt3、膳食、膳食纤维的食物来源的食物来源 膳食膳食纤维在植物性食物中含量丰富：在植物性食物中含量丰富：蔬菜中一般含蔬菜中一般含3%水果中含水果中含2%左右左右 谷、豆谷、豆类外外层 99编辑ppt99编辑ppt4、膳食、膳食纤维摄入不合理的影响入不合理的影响缺乏：缺乏：（1）容易）容易导致致便秘便秘（2）可能引起可能引起肠道癌道癌（3）易患）易患心血管疾病心血管疾病过量：量：（1）过量的膳食量的膳食纤维导致腹泻、致腹泻、胀气、气、肠梗阻梗阻（2）会影响一些）会影响一些维生素和微量元素的吸收生素和微量元素的吸收n患有以下疾病的病人不宜多食膳食患有以下疾病的病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性各种急性慢性肠炎、炎、伤寒、痢疾、寒、痢疾、肠道道肿瘤、消瘤、消化道小量出血、化道小量出血、肠道食道管腔狭窄、某些食道静道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲脉曲张 以及以及肠道手道手术前后前后100编辑ppt4、膳食纤维摄入不合理的影响缺乏：100编辑ppt健康膳食金字塔101编辑ppt健康膳食金字塔101编辑pptn提问时间nAny question?102编辑ppt提问时间102编辑ppt谢谢！Thanks!103编辑ppt谢谢！103编辑ppt