课题1人类重要的营养物质课件

你喜你喜你喜你喜欢欢吃吃吃吃吗吗？经经常吃常吃对对身体有益身体有益吗吗？新新课导入入精品蛋白蛋白质糖糖类油脂油脂维生素生素无机无机盐水水营养素养素精品精品教学目教学目标知知识与技能与技能1了解了解营养素是指蛋白养素是指蛋白质、糖、糖类、油脂、油脂、维生素、无机生素、无机盐和水等六种物和水等六种物质；2了解蛋白了解蛋白质、糖、糖类、油脂、油脂、维生素与人生素与人体健康的关系。体健康的关系。过程与方法程与方法1通通过阅读资料了解和料了解和摄取相关信息；取相关信息；2从所学知从所学知识中意中意识到各种到各种营养物养物质对人人的生命活的生命活动的重要意的重要意义及合理安排及合理安排饮食的重要食的重要性。性。精品情感情感态度与价度与价值观1意意识到化学与生活有着密切的关到化学与生活有着密切的关系，在此基系，在此基础上上发展学展学习化学的化学的兴趣；趣；2更加更加热爱生命，并能养成良好的生命，并能养成良好的生活生活习惯，以促使自己健康地成，以促使自己健康地成长。精品 能能正正确确区区分分人人体体内内的的常常量量元元素素、微微量元素及其量元素及其对人体健康的重要作用。人体健康的重要作用。元元素素平平衡衡与与缺缺乏乏对人人体体健健康康的的积极极和不良影响。和不良影响。重点重点重点重点难难点点点点精品蛋白蛋白质类食品食品一、蛋白一、蛋白质精品肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。由由由由C C、HH、OO、N N四种元素四种元素四种元素四种元素组组成，是由成，是由成，是由成，是由多种氨基酸（如丙氨多种氨基酸（如丙氨多种氨基酸（如丙氨多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成酸，甘氨酸等）构成酸，甘氨酸等）构成酸，甘氨酸等）构成的极的极的极的极为为复复复复杂杂的化合物，的化合物，的化合物，的化合物，相相相相对对分子分子分子分子质质量从几万量从几万量从几万量从几万到几百万。到几百万。到几百万。到几百万。CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH21来源来源2组成成精品人体内蛋白人体内蛋白质的代的代谢过程程动动、植物、植物、植物、植物蛋白蛋白蛋白蛋白质质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白人体蛋白人体蛋白人体蛋白质质水解水解水解水解摄摄入入入入氧化氧化氧化氧化重新重新重新重新组组成成成成精品近年来，在某些近年来，在某些药物牙膏中物牙膏中掺有少有少量甲量甲醛以保以保护牙周，从而消除牙受牙周，从而消除牙受热、冷、酸冷、酸过敏而引起的疼痛，敏而引起的疼痛，请你你说出原出原因。因。甲甲醛能使牙周能使牙周围组织中蛋白中蛋白质变性性凝固，从而使牙周凝固，从而使牙周组织形成保形成保护膜。膜。精品过氧化氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在很小。如果在捣碎的生的碎的生的马铃薯中加入薯中加入3的的H2O2溶液，溶液，则发现立即有大量的气泡立即有大量的气泡产生。生。如果将如果将3的的H2O2溶液加入到煮熟的溶液加入到煮熟的马铃薯薯块中，中，则见不到有气泡不到有气泡产生生，这是是为什么呢？什么呢？生生马铃薯的活薯的活细胞中含有一种能催化胞中含有一种能催化H2O2分解的物分解的物质酶，所以双氧水分解速，所以双氧水分解速率大大提高。加率大大提高。加热煮熟煮熟马铃薯，薯，细胞死亡，胞死亡，酶发生生变性，失去了催化功能。性，失去了催化功能。精品二、糖二、糖类2组成成由由C、H、O三种元素三种元素组成。大多数符合成。大多数符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖例外：鼠李糖C6H12O5，甲，甲醛CH2O，乙酸，乙酸C2H4O2。绿色植物光合作用的色植物光合作用的产物，主要存在于物，主要存在于植物种子或植物种子或块茎中。茎中。1来源来源3功能功能糖糖类在人体氧化放出在人体氧化放出热量，是人体的主量，是人体的主要能量来源。要能量来源。精品糖糖类食品食品C C6 6HH1212OO66+6O+6O2 26CO6CO22+6H+6H2 2OO酶酶精品淀粉淀粉淀粉淀粉人体人体人体人体麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和二氧化碳、水和二氧化碳、水和二氧化碳、水和热热量量量量脂肪脂肪脂肪脂肪酶酶摄摄入入入入酶酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖人体内糖类的代的代谢过程程精品4常常见的糖的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的种子或主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻茎中，如：稻米、麦子、米、麦子、马铃薯、番薯等。相薯、番薯等。相对分子分子质量从量从几万到几十万。它几万到几十万。它经过变化最化最终变成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖，葡萄糖经过肠壁吸收壁吸收进入血液成入血液成为血糖，血糖，输送到各送到各组织器官，器官，为人体提供人体提供营养，养，又在又在酶的作用下，的作用下，转化化为淀粉淀粉储存在肝存在肝脏和肌和肌肉中。肉中。精品葡萄糖分子的立体葡萄糖分子的立体结构模式构模式图精品蔗糖的分子式是蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖。蔗糖为无无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数量分数1117）和甜菜（含糖）和甜菜（含糖质量分数量分数1426）的含量）的含量为最高。日常生活中最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都糖的主要成分都是蔗糖。是蔗糖。（3）蔗糖）蔗糖（C12H22O11）：精品甘蔗甘蔗甜菜甜菜精品糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用用蓝色斑氏色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸檬酸、无水碳酸钠、硫酸、硫酸铜一定比例混合）一定比例混合）检验病情的病情的轻重：重：糖尿病人尿中含糖量的糖尿病人尿中含糖量的检验红色色-病情病情较重，用重，用“”表示；表示；桔黄色桔黄色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黄黄绿色色-尿中含糖少量，用尿中含糖少量，用“”表示；表示；绿色色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示；表示；无无颜色色变化化-尿中不含糖，用尿中不含糖，用“”表示。表示。精品衡量甜味衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖的甜度，通常是以蔗糖为标准准的。科学家的。科学家规定蔗糖的甜度定蔗糖的甜度为100，这样葡萄葡萄糖的甜度糖的甜度为74，果糖的甜度，果糖的甜度为173。糖糖为什么是甜的？什么是甜的？长期以来，人期以来，人们就就试图弄清楚弄清楚这个个问题，可是，可是时至今日，此至今日，此谜仍然没仍然没有揭开。早在有揭开。早在20世界世界60年代，就有人提出了糖年代，就有人提出了糖之所以甜，是因之所以甜，是因为糖糖类分子中都含有多分子中都含有多羟基，基，多多羟基中两个基中两个氢原子之原子之间有一定的距离，有一定的距离，这个个距离恰好能与舌距离恰好能与舌头上的味上的味觉感受器形成化学吻感受器形成化学吻合物。合物。这种化学吻合物可以刺激味种化学吻合物可以刺激味觉感受器，感受器，使其使其产生脉冲，生脉冲，进而由神而由神经将脉冲将脉冲传入大入大脑，糖糖为什么是甜的什么是甜的精品使人感到甜味。使人感到甜味。这一理一理论产生后就遇到生后就遇到许多挑多挑战，有，有许多事多事实难以用以用此理此理论加以解加以解释。比如。比如糖精，它的甜度是蔗糖糖精，它的甜度是蔗糖的的500倍，倍，过去曾用作去曾用作糖的代用品。但它不是糖的代用品。但它不是糖糖类，它是，它是邻磺磺酰苯甲苯甲酰亚胺，分子胺，分子结构中根构中根本没有多本没有多羟基。基。精品2组成成1油脂分油脂分类3功能功能三、油脂三、油脂油脂分油脂分为植物油脂和植物油脂和动物油脂。物油脂。植物油脂在常温下呈液植物油脂在常温下呈液态，称，称为油；油；动物油脂在常温下呈固物油脂在常温下呈固态，称，称为脂肪。脂肪。油脂由油脂由C、H、O三种元素三种元素组成。成。油脂也是人体内的供能物油脂也是人体内的供能物质，等，等质量的油脂量的油脂完全氧化放出的完全氧化放出的热量量约为蛋白蛋白质或葡萄糖的或葡萄糖的2倍。倍。精品液体植物油液体植物油加加氢后后转化成固体油脂化成固体油脂精品人体内的脂肪不能太多也不能太少，太人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍多，会妨碍肠胃的分泌及活胃的分泌及活动，引起消化不，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性性维生素的吸收和生素的吸收和发生皮肤干燥病。生皮肤干燥病。过量食用油脂容易量食用油脂容易发胖胖精品在全球性减肥在全球性减肥热潮中，脂肪在人潮中，脂肪在人们心目中心目中的地位可以的地位可以说是每况愈下，甚至是每况愈下，甚至“谈脂色脂色变”，别说摄入了，就入了，就连身上的脂肪都身上的脂肪都“恨不得除恨不得除之而后快之而后快”，这种看法科学种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种脂肪是人体必需的一种营养物养物质，能，能为身身体提供体提供热量。在正常情况下，每日需量。在正常情况下，每日需摄入入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物，是重要的供能物质。同。同时它能促它能促进脂溶脂溶性性维生素的吸收，起到保生素的吸收，起到保护体内体内脏器的作用。器的作用。因此因此应每天吃点含脂肪的物每天吃点含脂肪的物质。精品水果、蔬菜富含水果、蔬菜富含维生素生素精品维生素生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素生素C水果蔬菜中的水果蔬菜中的营养素养素维生素生素D壮骨壮骨卫士士维生素生素E使青春使青春长存的存的营养素养素维生素生素K止血功臣止血功臣维生素生素B1抗脚气病抗脚气病营养素养素维生素生素B12唯一含有金属离子的唯一含有金属离子的维生素生素维生素生素B2黄色的黄色的营养素养素维生素生素B6抗皮炎的抗皮炎的营养素养素维生素生素简介介精品缺乏几种缺乏几种维生素的危害生素的危害缺缺缺缺维维生素生素生素生素A A：引起夜盲症、眼干症、易引起夜盲症、眼干症、易得得传染病。染病。缺缺缺缺维维生素生素生素生素B B：会引起皮炎、会引起皮炎、贫血、肌肉血、肌肉萎萎缩等。等。缺乏缺乏缺乏缺乏维维生素生素生素生素C C：易患坏血病。易患坏血病。缺乏缺乏缺乏缺乏维维生素生素生素生素D D：使青少年使青少年发育不良得佝育不良得佝偻病，老人会病，老人会发生骨生骨质疏松。疏松。精品几种几种维生素生素过量的危害量的危害过量量摄入入维生素生素对身体也有害。身体也有害。维维生素生素生素生素A A过过量：量：量：量：会引起食欲不振，四肢疼会引起食欲不振，四肢疼痛，痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。维维生素生素生素生素B B1 1过过量：量：量：量：会引起心律失常，神会引起心律失常，神经衰弱。衰弱。维维生素生素生素生素C C过过量：量：量：量：会引起腹泻，会引起腹泻，肾结石等。石等。维维生素生素生素生素D D过过量：量：量：量：脑栓塞，高血栓塞，高血压，肌肉萎，肌肉萎缩等。等。精品黄瓜中含有多种黄瓜中含有多种营养成分，尤其是养成分，尤其是维生生素素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温倍。已知高温时维生素会被破坏，生素会被破坏，维生素生素C在酸性在酸性环境境时较稳定。根据上述内容，你定。根据上述内容，你认为应如何合理的如何合理的食用黄瓜？食用黄瓜？因在酸性条件下，因在酸性条件下，维生素生素C较稳定，因定，因此食用黄瓜此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中黄瓜中维生素生素损失失较大，所以黄瓜不宜炒大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌吃，以加醋凉拌为佳。佳。精品课堂小堂小结一、蛋白一、蛋白质质是构成是构成细细胞的基本物胞的基本物质质，是机体生，是机体生长长及及修修补补受受损组织损组织的主要原料。也是重要的的主要原料。也是重要的营营养养物物质质，能，能为为人体提供能量。人体提供能量。二二、糖、糖类由由C、H、O三种元素三种元素组组成的化合物，也成的化合物，也叫碳水化合物。是人叫碳水化合物。是人类类食物的重要成分。在食物的重要成分。在人人类类食物所供食物所供给给的的总总能量中，有能量中，有60%70%来来自糖自糖类类。精品三、油脂三、油脂在常温下，植物油脂呈液在常温下，植物油脂呈液态态，称，称为为油；油；动动物油脂呈固物油脂呈固态态，称，称为为脂肪。二者合称油脂脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物它是重要的供能物质，是，是维持生命活持生命活动的的备用能源。用能源。四、四、维生素生素维维生素在人体内需要量很小，但它生素在人体内需要量很小，但它们们可可以起到以起到调节调节新新陈陈代代谢谢、预预防疾病、防疾病、维维持身体持身体健康的作用。它健康的作用。它们们多数在人体内不能合成，多数在人体内不能合成，需要从食物中需要从食物中摄摄取。取。精品