超市库存管理与科学订货课件

2024/7/161库存管理与科学订货库存管理与科学订货2023/8/141库存管理与科学订货2024/7/1621、库存管理的目标、库存管理的目标2、库存管理的方法、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点 -库存异常报表分析库存异常报表分析4、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点 -盘点盘点寻找最佳库存控制点寻找最佳库存控制点2023/8/1421、库存管理的目标寻找最佳库存控制点2024/7/163哪一个门店库存更合理？哪一个门店库存更合理？：库存：库存：5222608 元元销售：销售：2387108 元元库存天数：库存天数：6565天天天天周转次数周转次数:5.6 5.6 次次库存：库存：1890542元元销售：销售：1683489 元元库存天数：库存天数：33.7天天天天周转次数周转次数:10.8 10.8 次次超市经营核心技术超市经营核心技术库存管理库存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)2023/8/143哪一个门店库存更合理？：库存：52222024/7/164保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转表现：加快周转释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈列优化陈列缺货：缺货是生意的杀手缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高 销售是经营目标：销售是经营目标：而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式 一一、库存管理的目标库存管理的目标2023/8/1442024/7/165 库存控制的目标库存控制的目标 库存天数库存天数=平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 年库存周转次数年库存周转次数=月销售成本金额月销售成本金额月平均库存成本金额月平均库存成本金额*30天天12店店逐级扫描逐级扫描关注各级末关注各级末10名的情况；名的情况；重点：零销量品重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品162023/8/145 2024/7/166练习（一）：1、A门店每月销售百事可乐金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。2、B门店休闲食品8月份的销售金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的销售金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平。2023/8/146练习（一）：1、A门店每月销售百事可乐金2024/7/167库存控制的目标库存控制的目标 店店22天天百货百货45生鲜生鲜5天天食品食品16家电家电22服装服装45家居家居30大家电大家电15天天小家电小家电30天天积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限2023/8/147店家电22大家电积压：换位置 降价新品2024/7/168库存天数指标参考（一）：库存天数指标参考（一）：业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-30天天12-16次次标准超市标准超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天2023/8/148库存天数指标参考（一）：业态库存天数年周2024/7/169库存天数指标参考（二）：库存天数指标参考（二）：酒水饮料酒水饮料20天天家庭用品家庭用品5050天天清洁用品清洁用品22天天文化用品文化用品52天天休闲食品休闲食品2828天天休闲用品休闲用品52天天干性副食干性副食26天天大小家电大小家电35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷冻冷藏冷冻冷藏15天天非季节服饰非季节服饰35天天熟熟 食食3 3天天季节服饰季节服饰50天天鱼鱼 课课15天天百货百货45天天蔬果杂粮蔬果杂粮1010天天面面 包包3天天肉肉 课课7 7天天生生 鲜鲜7天天合计全店合计全店28天天2023/8/149库存天数指标参考（二）：酒水饮料20天家2024/7/1610二、库存管理的方法二、库存管理的方法1、订货：科学订货（数量，周期，单位）、订货：科学订货（数量，周期，单位）2、收货：品质、数量、时间准确、收货：品质、数量、时间准确 拒收拒收全收全收3、仓库：合理库存、仓库：合理库存 大大小小4、陈列：丰满、陈列：丰满5、数据：确保准确、数据：确保准确6、退货：退货管理与控制、退货：退货管理与控制7、重点商品的控制、重点商品的控制2023/8/1410二、库存管理的方法2024/7/1611（一）、订货（一）、订货 1.1、了解订货的重要性、了解订货的重要性1.2、订货三大原则、订货三大原则 1.3、订货公式、订货公式 1.4、订货工作中注意的细节、订货工作中注意的细节1.5、订单跟进、订单跟进 科学订单科学订单2023/8/1411（一）、订货科学订单1、了解订货的重要性、了解订货的重要性1.1订货是管理行为的第一步订货是管理行为的第一步 2024/7/1612订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货可以保证实现最理想的营业额和毛利 订货直接决定库存质量订货直接决定库存质量 订货可以使部门主管掌握库存的即时信息订货可以使部门主管掌握库存的即时信息 1、了解订货的重要性1.1订货是管理行为的第一步2023/2024/7/16131.2订货出现问题的后果订货出现问题的后果失去信任失去信任库存积压与缺货库存积压与缺货浪费时间浪费时间重复劳动重复劳动营业额不足营业额不足毛利下降毛利下降各种损耗各种损耗供零关系失衡供零关系失衡业绩到哪里去了？业绩到哪里去了？2023/8/14131.2订货出现问题的后果失去信任库存积2024/7/1614行业介绍 1.1.熟悉卖场货架熟悉卖场货架 仓库分布图仓库分布图 2.2.掌握系统操作的熟练使用方掌握系统操作的熟练使用方法法 4.4.明确部门明确部门20802080的主打商品的主打商品 3.3.明确部门商品分类和供应商情况明确部门商品分类和供应商情况 5.5.异常库存的敏感反应异常库存的敏感反应 6.6.实地库存的查看习惯实地库存的查看习惯1.3 熟悉订货的第一步熟悉订货的第一步_主管主管4.4.明确部门的主打商品明确部门的主打商品2023/8/1414行业介绍 1.熟悉卖场货架仓库分布2024/7/16151.4 1.4 熟悉订货的第二步熟悉订货的第二步_ _员工员工.仅仅依靠系统订货是远远不够的仅仅依靠系统订货是远远不够的.员工需要了解部门内部滞销商品员工需要了解部门内部滞销商品.卖场和仓库能够反应卖场和仓库能够反应“真实库存真实库存=可销售库存可销售库存”.系统内只能反应系统内只能反应“理论库存数量理论库存数量=账面库存账面库存”.系统库存不能告诉你系统库存不能告诉你,残损和瑕疵的商品残损和瑕疵的商品2023/8/14151.4 熟悉订货的第二步_员工.仅仅依2024/7/16161.5 我们需要牢记的零售格言：我们需要牢记的零售格言：订货就是零售业的一切订货就是零售业的一切!如果能够彻底做好单品管理，并执行假设和验证的话，订如果能够彻底做好单品管理，并执行假设和验证的话，订货是一件很有趣的工作，而且付出的心血会马上呈现在销货是一件很有趣的工作，而且付出的心血会马上呈现在销售业绩上，如果加盟店老板觉得订货是件无趣的苦差事，售业绩上，如果加盟店老板觉得订货是件无趣的苦差事，那业绩也同样不会增长。那业绩也同样不会增长。2023/8/14161.5 我们需要牢记的零售格言：订货就2024/7/16172.1依部门供应商依部门供应商2.2按订货计划表按订货计划表2.3全品项检核全品项检核2、订货三大原则、订货三大原则2023/8/14172.1依部门供应商2、订货三大原则2024/7/1618订货计划表订货计划表2023/8/1418订货计划表2024/7/16193 、订货公式订货公式$如何计算正常单品的日均销量如何计算正常单品的日均销量?$平均销量对于建议订量的影响平均销量对于建议订量的影响建议订单：建议订单：=（订货周期（订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数）安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量过去过去3535天的历史销售的平均值（不包括促销）天的历史销售的平均值（不包括促销）当有异常销售时我们必须注意当有异常销售时我们必须注意 (批发商批发商,学校学校,公司公司.).)平均销量平均销量 订货数量订货数量 =爆仓爆仓缺货缺货当缺货时当缺货时,我们必须注意我们必须注意 (供应商缺货供应商缺货,库存错误库存错误.).)平均销量平均销量 订货数量订货数量 =2023/8/14193 、订货公式如何计算正常单品的2024/7/1620$什么是变量系数什么是变量系数?$如何设置变量系数如何设置变量系数?建议订单：建议订单：=（订货周期（订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数）安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量变量系数变量系数,又称季节系数或调整系数又称季节系数或调整系数,是根据销售的季节性需要，调整建议是根据销售的季节性需要，调整建议订货数量的系数订货数量的系数(0.1-1.9)(0.1-1.9)缺省值缺省值=1=1，值变化范围，值变化范围 0.11.90.11.9在销量异常前（例如：节庆，雨季）更新系数；在销量回复正常后设置适当的值在销量异常前（例如：节庆，雨季）更新系数；在销量回复正常后设置适当的值例子例子:当春节来临当春节来临,增大炒货的订量，变量系数增大炒货的订量，变量系数=1.2 =1.2 平均销售平均销售+20%+20%例子例子:当夏季结束当夏季结束,减少碳酸饮料的订量，变量系数减少碳酸饮料的订量，变量系数=0.8=0.8，平均销售平均销售 -20%-20%2023/8/1420什么是变量系数?如何设置变量系数?建议2024/7/1621又称订货间隔，指订货的频率，按上次订货日（不包括）和本次订货日（包括）之间最小又称订货间隔，指订货的频率，按上次订货日（不包括）和本次订货日（包括）之间最小天数计算天数计算$什么是订货周期什么是订货周期?对于一星期订多次货的供货商的订货周期：应取其中最小的天数为订货周期对于一星期订多次货的供货商的订货周期：应取其中最小的天数为订货周期$订货周期对于建议订量的影响订货周期对于建议订量的影响订货周期必须适用于营业的需要及实际状况订货周期必须适用于营业的需要及实际状况 (门店及供应商门店及供应商 )当订货频率大于供应商的实际送货能力当订货频率大于供应商的实际送货能力 ，供应商不能送货：，供应商不能送货：缺货缺货当订货频率小于门店营业的需要，一次订入大量的库存：当订货频率小于门店营业的需要，一次订入大量的库存：爆仓爆仓例如，设置供应商的订货日为周一、周三、周五，而供应商一周只能送两次货例如，设置供应商的订货日为周一、周三、周五，而供应商一周只能送两次货建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数）安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量例如，高周转单品供应商，若订货日设置为周一，到货天数例如，高周转单品供应商，若订货日设置为周一，到货天数2 2天，则每周三会有大批量的天，则每周三会有大批量的到货，导致仓库拥挤到货，导致仓库拥挤2023/8/1421又称订货间隔，指订货的频率，按上次订货2024/7/1622建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数）安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量又称交货期，是厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间所需的天数又称交货期，是厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间所需的天数$什么是到货天数什么是到货天数?到货天数必须是供应商真正能到货的天数到货天数必须是供应商真正能到货的天数$到货天数对于建议订量的影响到货天数对于建议订量的影响设置的到货天数设置的到货天数 供应商实际到货天数供应商实际到货天数2023/8/1422建议订单：=（订货周期+厂商到货2024/7/1623建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量第一天安全库存天数是给厂商到货及营业部门填补货架所需的时间第一天安全库存天数是给厂商到货及营业部门填补货架所需的时间第二天安全库存天数是避免厂商的推迟到货第二天安全库存天数是避免厂商的推迟到货第三天安全库存天数是为了避免系统自身的错误（只针对一周订两次或三次货的供应商）第三天安全库存天数是为了避免系统自身的错误（只针对一周订两次或三次货的供应商）第四天安全库存天数是因为需从外库向店内调货（只针对于送货到外库的供货商第四天安全库存天数是因为需从外库向店内调货（只针对于送货到外库的供货商)由于缺乏信誉度的厂商原因，设置的安全库存天数由于缺乏信誉度的厂商原因，设置的安全库存天数为了避免因意外造成的厂商延迟到货的风险，所需的最少库存天数为了避免因意外造成的厂商延迟到货的风险，所需的最少库存天数$什么是安全库存天数什么是安全库存天数?营业部门可以根据实际情况作适当调整营业部门可以根据实际情况作适当调整$为什么要如此设置安全库存天数为什么要如此设置安全库存天数?例如，对于每周一、四订货的供应商，两次订货之间的间隔天数为例如，对于每周一、四订货的供应商，两次订货之间的间隔天数为3天和天和4天，我们取订货周期为天，我们取订货周期为32023/8/1423建议订单：=（订货周期+厂商到货2024/7/1624建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量最小库存量将是到货当日该单品在货架上剩余的库存数量最小库存量将是到货当日该单品在货架上剩余的库存数量$什么是最小库存量什么是最小库存量?对于采购部规定了最小起订量的单品，将最小起订量设置为最小库存量对于采购部规定了最小起订量的单品，将最小起订量设置为最小库存量$最小库存量对订货数量的影响最小库存量对订货数量的影响?订货参数根据单品类型的不同在订量计算中有不同的影响订货参数根据单品类型的不同在订量计算中有不同的影响:高销量单品高销量单品 :最重要的是最重要的是平均销量平均销量,其次是其次是订货周期订货周期、到货天数到货天数、安全库存日安全库存日低销量单品低销量单品:最重要的是最重要的是最小库存量最小库存量及及包装数量包装数量$如何设置最小库存量如何设置最小库存量?最小库存量的设置规则：最小库存量的设置规则：(化妆用品以及音像制品和书除外）化妆用品以及音像制品和书除外）高销量单品高销量单品:最小库存量最小库存量 =货架容量或包装数量，应取两者中较大的一项作为最小库存货架容量或包装数量，应取两者中较大的一项作为最小库存量量低销量单品低销量单品:最小库存量最小库存量 =1/2=1/2包装数量包装数量 +1(+1(包装数量包装数量=1,=1,最小库存量最小库存量=2)=2)货架容量货架容量 =台面量台面量 纵深数量（深度）纵深数量（深度）纵向数量（高度），仅限于正常排面，纵向数量（高度），仅限于正常排面，不包括堆头、端架、立柱等促销区域不包括堆头、端架、立柱等促销区域2023/8/1424建议订单：=（订货周期+厂商到货2024/7/1625$什么是最后库存？什么是最后库存？订货日的期初库存数量，即前一天的期末库存数量订货日的期初库存数量，即前一天的期末库存数量$最后库存对于建议订量的影响最后库存对于建议订量的影响-(-(最后库存量最后库存量)=-(-20)=+20)=-(-20)=+20 M负库存负库存M实际库存实际库存 理论库存理论库存M实际库存实际库存 理论库存理论库存爆仓爆仓爆仓爆仓缺货缺货部门主管通过周期盘点维护正确库存，避免错误库存导致的错误订量部门主管通过周期盘点维护正确库存，避免错误库存导致的错误订量建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量2023/8/1425什么是最后库存？订货日的期初库存数量，2024/7/1626$在途订量对于建议订量的影响在途订量对于建议订量的影响确认在途订单上的单品将会到货确认在途订单上的单品将会到货如果不能如果不能,在下另一张订单前须关闭或取消在途订单，在下另一张订单前须关闭或取消在途订单，否否则则建议订单：建议订单：=（订货周期订货周期+厂商到货所需天数厂商到货所需天数+安全天数安全天数）日均销量日均销量 变变量系数量系数 最后库存最后库存 在途数量在途数量+单品最小陈列数量单品最小陈列数量缺货缺货2023/8/1426在途订量对于建议订量的影响确认在途订单2024/7/16274、订货工作中应注意的细节、订货工作中应注意的细节 订货方式？订货方式？订什么货？订什么货？2023/8/14274、订货工作中应注意的细节 2024/7/16284、订货工作中应注意的细节、订货工作中应注意的细节 订货方式？订货方式？系统自动出单，人工查错系统自动出单，人工查错 系统提供数据，人工出单系统提供数据，人工出单 实物盘点，人工出单实物盘点，人工出单 订什么货？订什么货？符合销售状态的商品符合销售状态的商品 缺货商品缺货商品 促销商品促销商品 新品新品2023/8/14284、订货工作中应注意的细节 2024/7/1629关注各种非固定因素：促销、天气、竞争等关注各种非固定因素：促销、天气、竞争等关注订单金额（可以金额设定权限进行监督）关注订单金额（可以金额设定权限进行监督）重点订单：季节性商品与促销商品的控制重点订单：季节性商品与促销商品的控制订单跟进订单跟进4、订货工作中应注意的细节、订货工作中应注意的细节2023/8/1429关注各种非固定因素：促销、天气、竞争等2024/7/1630生鲜的订货生鲜的订货考虑因素：考虑因素：1.1.天气天气 2.2.季节季节 3.3.促销促销 4.4.台面台面4、订货工作中应注意的细节、订货工作中应注意的细节2023/8/1430生鲜的订货考虑因素：4、订货工作中应注2024/7/1631生鲜的订货生鲜的订货生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗,因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧.作到货订的恰到好处作到货订的恰到好处.4、订货工作中应注意的细节、订货工作中应注意的细节2023/8/1431生鲜的订货生鲜订货量的掌握直接关系到生2024/7/1632测试一测试一1、拉芳洗发水200ML通常7天定一次货，供应商送货周期为3天，该洗发水销售量平均约为40瓶/天，单品最小陈列量为16瓶，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，请计算它的建议订货量。2、康师傅红烧牛肉方便面125通常3天订一次货，供应商送货周期为2天，日平均销售量为480袋，单品最小陈列量为12袋，已订货0件，仓库现有库存40件，请计算它的建议订货量，并指出它的存货管理存在的问题。2023/8/1432测试一1、拉芳洗发水200ML通常7天2024/7/1633测验二测验二1.1.某供应商某供应商C C订货日订货日=14=14，到货天数，到货天数=2=2天，周四订货，周（天，周四订货，周（）到货）到货 A.A.六六 B.B.日日 C.C.一一 D.D.五五 2.2.设置安全库存天数的依据是（设置安全库存天数的依据是（）A.A.厂商到货及营业部门填补货架所需的时间厂商到货及营业部门填补货架所需的时间 B.B.厂商的推迟到货厂商的推迟到货 C.C.避免系统自身的错误避免系统自身的错误 D.D.季节因素季节因素3.3.影响高销量单品订货数量的主要订货参数是（影响高销量单品订货数量的主要订货参数是（）A.A.平均销量平均销量 B.B.订货周期、到货天数、安全库存天数订货周期、到货天数、安全库存天数 C.C.最小库存量最小库存量 D.D.包装数量包装数量 4.4.拉芳洗发水拉芳洗发水200ML200ML订货周期订货周期7 7天，该洗发水前五周平均日销售量平均约为天，该洗发水前五周平均日销售量平均约为4 4瓶瓶/天，厂家送货需天，厂家送货需要要3 3天，已订货天，已订货1 1件（每件件（每件2424瓶），现有库存瓶），现有库存1 1件，货架最小陈列量件，货架最小陈列量1313瓶，请计算它的建议订货瓶，请计算它的建议订货量量 5.5.康师傅红烧牛肉方便面康师傅红烧牛肉方便面5 5联包通常订货周期为联包通常订货周期为3 3天，平均日销量日为天，平均日销量日为5050包，已订货包，已订货0 0件，现有库件，现有库存存2020件（每件件（每件6 6包），厂商送货周期为包），厂商送货周期为2 2天，货架最小陈列量天，货架最小陈列量1212包，请计算它的建议订货量，包，请计算它的建议订货量，并指出在库存管理中的问题并指出在库存管理中的问题2023/8/1433测验二1.某供应商C订货日=14，到2024/7/16345、订单的管理5.1 订单价格价格：价格：1、与报价单完全一致、与报价单完全一致 2、不含税进价、不含税进价 3、税率另记、税率另记 4、单位、单位 订单确认：订单确认：订单发出去与对方确认收到后，若对方订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。2023/8/14345、订单的管理5.1 订单价2024/7/16355.2 订单频率频率频率：1、按品项走、按品项走（e.g:碳酸饮料明细、果汁明细碳酸饮料明细、果汁明细）2、按订货周期走、按订货周期走：A类商品：每周订两类商品：每周订两三次（周一（三）、三次（周一（三）、周三（五）周三（五）A类商品：每周订一次（周二（四）类商品：每周订一次（周二（四）B类商品：十天订一次类商品：十天订一次 C类商品：类商品：15天天30天订一次天订一次 信息部提供相应单品信息报表信息部提供相应单品信息报表5、订单的管理2023/8/14355.2 订单频率频率：信息部2024/7/1636（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制1、严格按订单收货：、严格按订单收货：1.1、数量：、数量：A、大于订单数量大于订单数量严格按订单收取；严格按订单收取；B、等于订单数量等于订单数量按订单收取；按订单收取；C、小于订单数量小于订单数量按实际数量收取；按实际数量收取；供应商送货支持率供应商送货支持率对供应商的考核对供应商的考核以实收数量为主！以实收数量为主！2023/8/1436（二）收货管理及控制1、严格按订单收货2024/7/16372、按订单收货：、按订单收货：2.1、价格：、价格：按低价格收货按低价格收货 收货价格差异通知单收货价格差异通知单防损控制点防损控制点（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制2023/8/14372、按订单收货：防损控制点（二）收货管2024/7/16383.1供应商订单供应商订单收货部验货收货部验货填填订货验收单订货验收单主管审核主管审核系统系统确认确认 打印入库单（一式四联）打印入库单（一式四联）供应商供应商 收货部收货部 财务部财务部 电脑部电脑部 3、票据流与信息流、票据流与信息流如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品，如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品，严重影响销售与库存严重影响销售与库存（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制2023/8/14383.1供应商订单收货部验货填2024/7/16393、票据流与信息流：、票据流与信息流：3.2、入库单每天交给财务部；入库单每天交给财务部；填写每日收货汇总表填写每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数、单品数、收包括每个部门收货笔数、单品数、收获金额获金额信息录入必须在收货口信息录入必须在收货口铁将军把关，严防作弊铁将军把关，严防作弊（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制会单制会单制2023/8/14393、票据流与信息流：铁将军把关，严防作2024/7/16404 4、条形码管理条形码管理4.14.1：商商商商品品品品信信信信息息息息的的的的数数数数据据据据符符符符号号号号，由由由由不不不不同同同同组组组组合合合合的的的的数数数数字字字字和和和和粗粗粗粗细细细细不不不不等等等等的的的的竖竖竖竖线线线线组组组组成成成成，通通通通过过过过电电电电子子子子扫扫扫扫描描描描，可可可可以以以以读读读读取取取取该该该该商商商商品品品品的的的的信信信信息息息息。国际上通用的条形码由国际上通用的条形码由国际上通用的条形码由国际上通用的条形码由1313位数字组成。位数字组成。位数字组成。位数字组成。在在在在超超超超市市市市中中中中，商商商商品品品品采采采采用用用用全全全全条条条条码码码码管管管管理理理理是是是是必必必必须须须须的的的的，对对对对于于于于自自自自带带带带条条条条码码码码的的的的商商商商品品品品可可可可利利利利用用用用自自自自带带带带条条条条码码码码，无无无无自自自自带带带带条条条条码码码码的的的的商商商商品品品品，供供供供应应应应商商商商向向向向商家购买，送货前贴好。商家购买，送货前贴好。商家购买，送货前贴好。商家购买，送货前贴好。条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：一种商品有唯一的条形码，区别于其它商品；一种商品有唯一的条形码，区别于其它商品；一种商品有唯一的条形码，区别于其它商品；一种商品有唯一的条形码，区别于其它商品；条形码条形码商品的身份证商品的身份证（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制2023/8/14404、条形码管理条形码（二）收货管理及控2024/7/16414.2、要求所有的供应商送来的商品都有标准、要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条形码，否则，购买店内码国际条形码，否则，购买店内码4.3、店内码粘贴标准：、店内码粘贴标准：原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖）条码（垂直覆盖）不能弯曲（弧形）不能弯曲（弧形）不要影响美观（如杯子贴在杯底）不要影响美观（如杯子贴在杯底）条形码条形码商品的身份证商品的身份证（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制2023/8/14414.2、要求所有的供应商送来的商品都有2024/7/1642仓库建帐仓库建帐仓位管理仓位管理先进先出先进先出防鼠、防潮防鼠、防潮批次管理批次管理无散货无散货每月盘点与滚动式盘点每月盘点与滚动式盘点通过存货监督业务通过存货监督业务仓库面积在不影响销售的仓库面积在不影响销售的前提下越小越好前提下越小越好仓库面积卖场面积仓库面积卖场面积1030%（三）仓库管理与控制（三）仓库管理与控制2023/8/1442仓库建帐仓库面积在不影响销售的（三）仓2024/7/1643货架陈列控制货架陈列控制 按照销量控制排面按照销量控制排面 固定商品陈列位置固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。注意部门排行销售末位商品。一货一位一货一位（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制2023/8/1443一货一位（四）陈列管理与控制2024/7/1644积压商品：积压商品：缩小排面缩小排面-退货退货-删除删除 换位置换位置-促销促销-清仓清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少损甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；难度，提高店铺形象；畅销品畅销品 扩大排面扩大排面-增订货量增订货量-加快订货频加快订货频率率 普遍现象：畅销商品的高周转掩普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。盖了滞销品的积压。（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制2023/8/1444积压商品：（四）陈列管理与控制2024/7/1645（五）确保数据的准确信息系统是超市的现代化帐本；确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情；数据准确需要每一个业务环节的紧密配合（数据录入收货销售退货等）库存真实与否也是考核店长的一个指标2023/8/1445（五）确保数据的准确信息系统是超市的现2024/7/1646负库存分析负库存分析为什么会产生负库存？为什么会产生负库存？1、编码一品多种销售规格：、编码一品多种销售规格：如最小销售单位与组合包装混淆如最小销售单位与组合包装混淆2、未入库就匆忙下卖场、未入库就匆忙下卖场3、店内码粘贴错误、店内码粘贴错误4、赠品转销售时未办理入库、赠品转销售时未办理入库5、收货部办理退货手续时错误退货、收货部办理退货手续时错误退货6、其他因素、其他因素2023/8/1446负库存分析为什么会产生负库存？2024/7/1647库存更正库存更正一、可以库存更正的情况：一、可以库存更正的情况：1、盘点更正；、盘点更正；2、赠品、赠品/厂商补损的库存更正厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品供应商赠品转为正式商品增加库存（零进价）；增加库存（零进价）；滞销品由供应商转为赠品滞销品由供应商转为赠品减少库存减少库存3、破损、破损/报废商品的库存更正报废商品的库存更正4、被盗商品的库存更正、被盗商品的库存更正5、分店间转货的库存更正、分店间转货的库存更正6、收货错误的库存更正、收货错误的库存更正7、商品窜号的库存更正、商品窜号的库存更正2023/8/1447库存更正一、可以库存更正的情况：2024/7/1648库存更正库存更正二、库存更正程序：二、库存更正程序：填写门店库存更正申请单填写门店库存更正申请单店长审核店长审核交电脑部交电脑部 严格的库存控制严格的库存控制2023/8/1448库存更正二、库存更正程序：严格的库存控2024/7/1649（六）退货管理与控制（六）退货管理与控制1、前台退货：、前台退货：1.1、收银动作中的退货、收银动作中的退货 是否退的是这个是否退的是这个SKU?退少？退多？退少？退多？是否退的是这个顾客？是否退的是这个顾客？退给亲戚退给亲戚/退给朋友？退给朋友？2.1、客服部退货、客服部退货 退货汇总表退货汇总表 客服台有客服台有POS，POS机的日结机的日结 当日退货的清点并送回楼面（防损部一起）当日退货的清点并送回楼面（防损部一起）退货必须要退货必须要由主管来退！由主管来退！信息系统中库存增加，资金减少信息系统中库存增加，资金减少2023/8/1449（六）退货管理与控制1、前台退货：退货2024/7/1650（六）退货管理与控制六）退货管理与控制2、后台退货（供应商退货）2.1、滞销品退货、滞销品退货 （双方界定滞销的标准：（双方界定滞销的标准：3个月？个月？销售数量未达到总数量的销售数量未达到总数量的30%?）2.2、质量问题商品退货：按照合同规定、质量问题商品退货：按照合同规定2.3、损耗补偿：实物或款项、损耗补偿：实物或款项 （总回款额的（总回款额的12%）2023/8/1450（六）退货管理与控制2、后台退货（供应2024/7/16512、后台退货（供应商退货）2.4、明确规定退换货的方式：明确规定退换货的方式：退换货单书面通知供应商后退换货单书面通知供应商后 14 天内领取，天内领取，否则由超市自行处理否则由超市自行处理 填写供应商退货处理表，清仓甩卖填写供应商退货处理表，清仓甩卖2.5、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在 14 天内如果未拉走，则处以每天天内如果未拉走，则处以每天3的滞纳金的滞纳金2.6、经销商品的退货，一定要经过财务审核把关，方可经销商品的退货，一定要经过财务审核把关，方可退货，千万别退红了退货，千万别退红了（六）退货管理与控制六）退货管理与控制2023/8/14512、后台退货（供应商退货）（六）退货管2024/7/16523、其他退货：、其他退货：3.1、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退货手续（退回楼面）；退货手续（退回楼面）；3.2、团购部客户样品：携入携出单（不超、团购部客户样品：携入携出单（不超过过3天）天）3.3、场外销售、场外销售（六）退货管理与控制六）退货管理与控制2023/8/14523、其他退货：（六）退货管理与控制2024/7/1653重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？关注高销量商品库存：是否有足够的库存？订货量、订货频率是否合理？订货量、订货频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品名商品 连续连续4周无销售商品周无销售商品关注负毛利销售商品：关注负毛利销售商品：库存天数高的商品应重点关注！库存天数高的商品应重点关注！（七）重点商品的控制（七）重点商品的控制店长店长重点重点关注关注2023/8/1453重点商品的控制库存天数高的商品应重点关2024/7/1654比例分配法比例分配法 2023/8/14542024/7/1655明确店明确店组组大中小分类大中小分类单品的相关目标：例单品的相关目标：例22天天 400万万反复培训，调整难题组反复培训，调整难题组警示：用广而告知的形式贴出最末警示：用广而告知的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛名（组类单品），形成业务气氛创立运营管理评估要求，库存水平创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存=现金现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面缺货是犯罪：库存低者要加大排面普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的抛货要坚决迅速：手中的1元远胜将来的元远胜将来的10元，损耗元，损耗人力人力占排面占排面 增加顾客挑选难度，有损店形象增加顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除但可缩小排面但可缩小排面(通厕灵通厕灵去渍牙膏去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理及控制要点（八）库存管理及控制要点2023/8/1455明确店组大中小分类单品的相关目标2024/7/1656三、库存管理重点与难点三、库存管理重点与难点 库存异常报表库存异常报表商品商品编码编码品品名名日均销日均销售数量售数量现有现有库存库存数量数量标准标准库存库存天数天数实际实际库存库存天数天数最大最大货架货架储量储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安安全全库库存存数数量量091102可口可口可乐可乐12036015712612212015=18001203=3602023/8/1456三、库存管理重点与难点商品品名日均销售2024/7/1657库存异常报表分析库存异常报表分析3.1.2 异常情况分析：异常情况分析：1.超越库存天数标准超越库存天数标准库存过大？销售太差？库存过大？销售太差？2.超越最大库存数量超越最大库存数量超越警戒线，注意控制超越警戒线，注意控制 3.超越最小货架储量甚至脱销超越最小货架储量甚至脱销 分析原因：分析原因：采购员（门店）为何不能及时下订单？采购员（门店）为何不能及时下订单？供应商为什么不能及时送货？供应商为什么不能及时送货？是否存在人为因素？是否存在人为因素？2023/8/1457库存异常报表分析3.1.2 异常情2024/7/1658四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么库存不真实？为什么每次盘点都不准确？为什么每次盘点都不准确？2023/8/1458四、库存管理重点与难点为什么库存不真实2024/7/1659 盘点盘点为什么要盘点？为什么要盘点？何时盘点最佳？何时盘点最佳？盘点流程与注意事项盘点流程与注意事项盘点四部曲盘点四部曲四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点2023/8/1459 盘点四、库存管理重点与难点2024/7/1660商品盘点是库存管理商品盘点是库存管理的一部分，是公司资的一部分，是公司资产与负债平衡的基础产与负债平衡的基础盘点质量的保证可有盘点质量的保证可有效评估一段时间运营效评估一段时间运营绩效。绩效。对营采具有全面指导对营采具有全面指导作用作用 库存太小库存太小 大？大？周转太慢？周转太慢？加价太低加价太低 高？高？损耗过高？损耗过高？为什么要盘点为什么要盘点？了解真实库存了解真实库存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品资资金金每个月主管必每个月主管必须知道本部组须知道本部组成本毛利成本毛利赚钱了没赚钱了没有？有？2023/8/1460商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产2024/7/1661 4.2.1 盘点的时间安排盘点的时间安排超市的正式盘点：一年超市的正式盘点：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用食品百货部门可采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定并无特别规定唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管 新门店新门店大促销后大促销后淡旺季淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）每周每部一组）每季、年底盘（专业机构每季、年底盘（专业机构 盘点公司）盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间等综合调度。可做人员时间等综合调度。2023/8/1461 2024/7/1662 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（1）盘点计划（盘点前）盘点计划（盘点前）范围：全店范围：全店部组部组 复盘类别复盘类别:资产资产时间：何时开始时间：何时开始收货何时关闭收货何时关闭营业结束营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修通知：厂商、保洁、维修80%的准备的准备20%的盘点的盘点2023/8/1462 2024/7/1663 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（2）盘点方法盘点方法1.打印单品报表（小条）以帐找货打印单品报表（小条）以帐找货盘点卡盘点卡 MIS2.以货找账以货找账3.按货架打印盘点表按货架打印盘点表4.扫描法扫描法5.交叉盘：两点互盘交叉盘：两点互盘6.外聘：盘点公司、第三方外聘：盘点公司、第三方80%的准备的准备20%的盘点的盘点2023/8/1463 2024/7/1664 4.2.3 盘点流程及注意事项盘点流程及注意事项 准备工作准备工作停止进货、退货、数据传送停止进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价确保商品恢复正常进价 80%的准备的准备20%的盘点的盘点2023/8/1464 2024/7/1665 4.2.4 盘点四部曲（一）盘点前盘点四部曲（一）盘点前1.计划和准备工作计划和准备工作参照店内盘点程序参照店内盘点程序准备退货（损坏商品需经供应商同意）准备退货（损坏商品需经供应商同意）检查电脑中所有单品的成本价检查电脑中所有单品的成本价打印单品表打印单品表检查单品售价检查单品售价打印盘点卡（一品两张）打印盘点卡（一品两张）检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核2023/8/14652024/7/1666 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点中盘点四部曲（二）盘点中1.下列活动必须停止：下列活动必须停止：收货收货、退货、内部调拨、退货、内部调拨2.盘存与检查盘存与检查盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。商品陈列需按种类排置整齐商品陈列需按种类排置整齐一个单品一张盘点卡一个单品一张盘点卡原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。有外仓时加一张盘点卡。80%准备准备20%盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备检查为荣！检查为荣！2023/8/146680%准备20%盘点，有时盘点准备工作2024/7/1667 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点卡盘点四部曲（二）盘点卡 年年 月月 部门部门 流水号流水号数量数量初查初查复查复查商品名称商品名称 售价售价商品条码商品条码供应商码供应商码盘人签名盘人签名1.盘点卡应放置商品盘点卡应放置商品 第一面左上方第一面左上方2.盘点由上至下由左至右盘点由上至下由左至右3.初盘用蓝笔复盘用红笔初盘用蓝笔复盘用红笔2023/8/14674.2.5 盘点四部曲（二）盘点卡2024/7/1668检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连专人将数量输入电脑专人将数量输入电脑核算盘点清单求取存货值核算盘点清单求取存货值签署后送会计签署后送会计盘点清单不得更改数字如有问题需再盘盘点清单不得更改数字如有问题需再盘 4.2.6 盘点四部曲（三）电脑输入盘点四部曲（三）电脑输入复盘复盘认真仔细尤其是认真仔细尤其是一货多位的易丢的一货多位的易丢的复盘人员：收银财务总部复盘人员：收银财务总部总结总结开全体大会将系列结果开全体大会将系列结果广而告知广而告知形成运营业务核心形成运营业务核心是盘点的气氛是盘点的气氛2023/8/14684.2.6 盘点四部曲（三）电脑2024/7/16694.2.6 盘点四部曲（四）盘点四部曲（四）清理检查与结果调整追踪清理检查与结果调整追踪盘点同时盘点同时:整理商品整理商品陈列陈列错位错位多位多位整理库房整理库房清洁清洁检查售价检查售价检查缺货检查缺货检查多货（电脑无）检查多货（电脑无）结果调整：结果调整：库存库存毛利毛利毛利率调整毛利率调整负库存追踪解决负库存追踪解决零库存处理零库存处理异常损耗追踪异常损耗追踪盘点差异表盘点差异表 常见问题常见问题生鲜乱用生鲜乱用PLU码乱减原料成本。电脑中删除过早码乱减原料成本。电脑中删除过早一货多位一货多位盘箱不盘货盘箱不盘货造成漏盘。做假。赠品造成漏盘。做假。赠品2023/8/14694.2.6 盘点四部曲（四）2024/7/1670复习：库存水平复习：库存水平=店长水平店长水平库存天数指标库存天数指标库存管理的方法库存管理的方法盘点要素盘点要素您掌握了吗？您掌握了吗？2023/8/1470复习：库存水平=店长水平库存天数指2024/7/1671谢谢 谢！谢！2023/8/1471谢 谢！