第5章食用植物资源6食用色素课件

六、六、食用色素植物类食用色素植物类n n抚州食用色素植物形成一定规模生产的只有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用，有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。n n1.1.栀子栀子Gardenia Gardenia jasminoidesjasminoides，茜草科，又名黄栀子、，茜草科，又名黄栀子、山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5 57 7月，果期月，果期8 81111月。月。n n果实可提果实可提黄色素，黄色素，用于食品、纤维等着色，入药用于食品、纤维等着色，入药有有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒泻火除烦、清热利尿、凉血解毒泻火除烦、清热利尿、凉血解毒泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州等功效。抚州是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更是大力发展了人工栽培，面积有是大力发展了人工栽培，面积有1313万多亩，年产万多亩，年产黄栀子干品黄栀子干品30003000吨以上。吨以上。n n2.2.茜草，茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。有倒刺。花果期花果期9 91010月。月。n n根中所含根中所含茜草红色素茜草红色素，可用于植物纤维的染色，可用于植物纤维的染色，亦可用于食品着色亦可用于食品着色n n商陆，商陆科，商陆，商陆科，又名苋陆、马尾又名苋陆、马尾等。多年生草本，等。多年生草本，花期花期6 68 8月。果月。果期期8 81010月。月。n n浆果可提取红色浆果可提取红色素，用于食品、素，用于食品、化妆品等行业，化妆品等行业，各地分布。各地分布。n n凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤花、指甲草等。花期为花、指甲草等。花期为6 68 8月，果期月，果期7 79 9月。月。n n花可提取花可提取花青素花青素类，如蒲公英色素、类类，如蒲公英色素、类黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用于食品、化妆品工业，各地栽培。于食品、化妆品工业，各地栽培。n n其它色素植物还有许多，主要简单列出以下一些种类：n n菠菜菠菜SpinaciaoSpinaciao leraceraleracera，全草可制取叶绿素铜纳及，全草可制取叶绿素铜纳及叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。n n苋苋AmaranthusAmaranthus tricolortricolor，全草可提取苋菜红素用于，全草可提取苋菜红素用于食品医药工业。食品医药工业。n n葡萄葡萄VitisVitis viniferavinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，果皮、果汁可提取紫红色素，主要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化主要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆品、医药工业。妆品、医药工业。n n野生紫苏野生紫苏PerillaPerilla frutescensfrutescens var.var.acutaacuta，茎、叶可提，茎、叶可提取紫素色取紫素色n n番茄番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、医药工业。n n辣椒辣椒CapsicumCapsicum annuum，果实可提取类胡萝卜素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、胡萝卜素，用于食品工业。n n枸杞枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实提取枸杞色素，用于医药、食品工业。n n桑桑 MorusalbaMorusalba，树皮可提取棕褐色素用做染料，树皮可提取棕褐色素用做染料，果实可提取紫红色素用于食品、医药。果实可提取紫红色素用于食品、医药。n n小连翘小连翘Hypericum erectumHypericum erectum，地上部分提取红色金，地上部分提取红色金丝桃素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗丝桃素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、乙型肝炎，并具抗抑郁功能。甲型、乙型肝炎，并具抗抑郁功能。n n栝楼栝楼Trichosanthes kirilowiiTrichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于，果实可提取色素用于食品、医药工业。食品、医药工业。n n南瓜南瓜CucurbitaCucurbita moschatamoschata（见淀粉植物类），叶可（见淀粉植物类），叶可提取叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、提取叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化妆品等工业。化妆品等工业。开发利用困难及发展趋势开发利用困难及发展趋势n n降低生产成本n n提高植物性色素的稳定性n n综合利用植物性色素资源n n通过民族植物学方法发现新的色素资源n n人工合成天然对应物七、香料植物七、香料植物n n抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含了大量食用香料，其种类较多的科有了大量食用香料，其种类较多的科有樟科樟科、木兰科、木兰科、芸香科芸香科、菊科、唇形科、木犀科、菊科、唇形科、木犀科、伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、松科、柏科等。松科、柏科等。n n辛香料：辛香料：n n胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨姜、薄荷、槟榔等。姜、薄荷、槟榔等。n n食用香料：食用香料：n n甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂花浸膏等。花浸膏等。n n1.1.天竺桂天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木，樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木，高达高达15m15m。花期。花期4 45 5月，果期月，果期7 79 9月。月。n n枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。n n山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期2 23 3月；果期月；果期7 78 8月。月。n n果皮含精油称果皮含精油称山苍子油山苍子油，其柠檬醛含量高达，其柠檬醛含量高达60%60%80%80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工业用等，全株入药。业用等，全株入药。n n紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角四棱形。花期89月。果期910月。n n生于路旁、荒地等，有少量栽培。n n全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗菌防腐保鲜作用。种子含油率30%51%，用作涂料。n n薄荷薄荷MenthaMentha haplocalyxhaplocalyx，唇形科。多年生，唇形科。多年生芳香芳香草本草本，茎锐四棱形茎锐四棱形；花期花期7 79 9月，果期月，果期10101111月。月。n n全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药，酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药，发汗解表、发汗解表、清热解毒清热解毒。同属留兰香。同属留兰香M.spicataM.spicata也有也有同效。同效。n n芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、止痛解毒等功效。止痛解毒等功效。n n木犀木犀OsmanthusOsmanthus fragransfragrans，木犀科，又名桂花、月，木犀科，又名桂花、月桂、金桂等。常绿乔木，高桂、金桂等。常绿乔木，高3 315m15m，枝灰色。叶，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长对生，革质，长椭圆形，长6 612cm12cm，宽，宽2 24.5cm4.5cm，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，4 4裂。裂。核果椭圆形，熟时紫黑色。核果椭圆形，熟时紫黑色。n n花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。n n茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长，略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞花序，顶生或腋生，有花39朵，花冠白色，极芳香。花期610月。n n花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥发油0.2%0.3%，主要成分是茉莉花素、苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。八、植物甜味剂八、植物甜味剂n n植物甜味剂是一种重要的食品添加剂，为植物甜味剂是一种重要的食品添加剂，为满足人们对甜食以及防治多种疾病的要求，满足人们对甜食以及防治多种疾病的要求，从植物中提取甜味成分，而制成甜味剂，从植物中提取甜味成分，而制成甜味剂，作为天然甜味剂资源植物。按来源可分为作为天然甜味剂资源植物。按来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂；以营养价值可天然甜味剂和人工甜味剂；以营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。类甜味剂等。n n抚州甜味剂植物数量不多，主要科有壳斗抚州甜味剂植物数量不多，主要科有壳斗科、樟科、蔷薇科、禾本科、山矾科、唇科、樟科、蔷薇科、禾本科、山矾科、唇形科、菊科等，约有形科、菊科等，约有20余种。余种。n n甘草、甜叶菊、紫苏甘草、甜叶菊、紫苏n n柑橘、多穗柯、大蓟柑橘、多穗柯、大蓟n n甘蔗Saccharum officinarum，禾本科，又名薯蔗、干蔗、接肠草、糖蔗、甘枝等。n n甘蔗含蔗糖、葡萄糖及果糖达12%，是重要的糖料作物，抚州曾在东乡和崇仁等大面积栽培糖用品种，近年已基本不产，而主要生产果用品种，以临川、崇仁为主产地。n n蓟，菊科，又名大蓟、将军草、牛口刺、马刺草等。多年生草本，花期58月，果期68月。n n根含菊糖7%12%，用于提取甜味剂或药用。各地分布。大蓟大蓟Cirsium japonicum DC.白茅白茅n n禾本科，又称茅根、茅等，有匍匐状密生鳞片的黄白色长根状茎，有甜味，颖果椭圆形，花果期46月。n n根茎含甘露醇、果糖、葡萄糖、蔗糖等，味甜，可供食用或酿酒。n n除以上种类外，抚州还有多种植物果实富含糖类，如阴香、蜡莲绣球、柚、雪胆、羊乳、黄独等，多数种类有待于开发利用。九、饲用植物九、饲用植物n n抚州饲用植物主要有蓼科、十字花科、藜科、抚州饲用植物主要有蓼科、十字花科、藜科、蔷薇科、蝶形花科、菊科、旋花科、玄参科、蔷薇科、蝶形花科、菊科、旋花科、玄参科、鸭跖草科、雨久花科、浮萍科、天南星科、鸭跖草科、雨久花科、浮萍科、天南星科、莎草科、禾本科、漆树科、伞形科、茜草科、莎草科、禾本科、漆树科、伞形科、茜草科、石竹科等的一些种类。根据植物茎的质地分石竹科等的一些种类。根据植物茎的质地分草本饲料和木本饲料叙述如下。草本饲料和木本饲料叙述如下。n n禾本科、蝶形花科、莎草科、菊科、藜科、禾本科、蝶形花科、莎草科、菊科、藜科、苋科、十字花科等种类多。苋科、十字花科等种类多。n n（一）草本饲料（一）草本饲料n n繁缕，石竹科，又名繁缕，石竹科，又名鹅儿肠、鸡肠菜、合鹅儿肠、鸡肠菜、合筋草。一年生草本，筋草。一年生草本，茎细弱，直立或平卧。茎细弱，直立或平卧。花期花期2 24 4月，果期月，果期5 56 6月。月。n n草质柔嫩，猪、牛、草质柔嫩，猪、牛、羊均喜食，鹅、鸭亦羊均喜食，鹅、鸭亦喜采食，鸡亦啄食其喜采食，鸡亦啄食其叶和嫩枝。含粗蛋白叶和嫩枝。含粗蛋白21.43%21.43%、粗灰分、粗灰分22.62%22.62%、粗纤维、粗纤维16.66%16.66%。嫩苗亦可做。嫩苗亦可做蔬菜。各地广泛分布。蔬菜。各地广泛分布。n n鸭跖草鸭跖草CommelinaCommelina communiscommunis，鸭跖草科，又名竹节菜、，鸭跖草科，又名竹节菜、鸭抓草、耳环草、鸡舌草等。一年生草本。鸭抓草、耳环草、鸡舌草等。一年生草本。n n茎叶春季发芽早，四季柔嫩，宜作牛和猪饲料。为清热、茎叶春季发芽早，四季柔嫩，宜作牛和猪饲料。为清热、利尿药，嫩茎、叶可炒食。利尿药，嫩茎、叶可炒食。（二）木本饲料（二）木本饲料n n树木的嫩枝、叶片含有丰富的营养物质，鲜叶蒸树木的嫩枝、叶片含有丰富的营养物质，鲜叶蒸煮和干叶粉碎可以加工成优质的畜禽饲料。煮和干叶粉碎可以加工成优质的畜禽饲料。n n1.1.盐肤木盐肤木RhusRhus chinensischinensis，漆树科，又名盐霜白、，漆树科，又名盐霜白、五倍子、五倍子树等。五倍子、五倍子树等。n n嫩枝、叶和花序柔软多汁，猪最喜食，切碎，经嫩枝、叶和花序柔软多汁，猪最喜食，切碎，经蒸煮，鸡、鸭、鹅等均食。生长期内可收获蒸煮，鸡、鸭、鹅等均食。生长期内可收获3 34 4次。次。n n虫瘿（即五倍子）、虫瘿（即五倍子）、种子、叶、根和花均可入药。种子、叶、根和花均可入药。五倍子含丰富的鞣质等，是制作染料和鞣革的重五倍子含丰富的鞣质等，是制作染料和鞣革的重要原料。种子含油率达要原料。种子含油率达41.5%41.5%，是制肥皂和工业润，是制肥皂和工业润滑油的原料。最后干枝还可作薪柴，是一种多用滑油的原料。最后干枝还可作薪柴，是一种多用途资源，抚州各地广泛分布，过去有部分利用。途资源，抚州各地广泛分布，过去有部分利用。n n构树构树BroussonetiaBroussonetia papyiferapapyifera（见食用色素植物类），（见食用色素植物类），叶含蛋白质叶含蛋白质20%20%30%30%，氨基酸、维生素、碳水化，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，可作鲜合物及微量元素等营养成分也十分丰富，可作鲜饲料或用于生产全价畜禽饲料。饲料或用于生产全价畜禽饲料。n n3.3.马尾松马尾松PinusPinus massonianamassoniana（见材用植物类），针（见材用植物类），针叶含粗蛋白叶含粗蛋白11.39%11.39%、脂肪、脂肪10.3%10.3%及丰富的氨基酸、及丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，是一种极好的天然饲料添维生素、微量元素等，是一种极好的天然饲料添加剂。加剂。n n4.4.泡桐泡桐PaulowniaPaulownia fortuneifortunei（见材用植物类），花、（见材用植物类），花、叶作为饲料，叶产量高，干物质含粗蛋白质叶作为饲料，叶产量高，干物质含粗蛋白质19.33%19.33%、粗纤维、粗纤维11.11%11.11%、粗脂肪、粗脂肪5.82%5.82%、钙、钙1.93%1.93%、磷磷0.21%0.21%等。等。n n还有许多树种的花和叶可作畜禽饲料。如榆树叶，蛋白质含量在15%以上。n n桑叶粉的蛋白质含量达20%以上，柑橘叶中粗蛋白含量比稻草高3倍等。n n树叶饲料来源广、成本低、效益好，若能将其科学利用，则可大大降低饲料成本，提高养殖业的经济效益。十、蜜源植物十、蜜源植物n n大部分植物的花能分泌一定数量的蜜汁，而成为蜜源植物，中国的蜜源植物资源十分丰富，约有1万种，是世界上养蜂最多的国家之一。n n抚州有蜜源植物近千种，其中能提供大量粉、蜜的主要蜜源植物有百余种，其它多为辅助蜜源植物，还有少量有毒种类。组成抚州蜜源植物的科主要有樟科、山茶科、厚皮香科、壳斗科、乌饭树科、大戟科、蔷薇科、蝶形花科和菊科等。n n油菜BrassicaBrassica campestriscampestris（见食用油脂植物类），（见食用油脂植物类），各地栽培，粉蜜量大，是春季重要的蜜源植物，各地栽培，粉蜜量大，是春季重要的蜜源植物，但近年种植面积在不断下降。其它还有多种蔬菜但近年种植面积在不断下降。其它还有多种蔬菜用十字花科植物也是春季的蜜源植物，如青菜、用十字花科植物也是春季的蜜源植物，如青菜、白菜、萝卜、芥菜、甘蓝等。白菜、萝卜、芥菜、甘蓝等。n n2.2.紫云英紫云英AstragalusAstragalus sinicussinicus（见饲料植物类），各（见饲料植物类），各地栽培，近年面积大减，富含粉蜜，是重要的蜜地栽培，近年面积大减，富含粉蜜，是重要的蜜源植物。源植物。n n3.3.柑橘柑橘 CitrusCitrus reticulatareticulata（见果用植物类），是抚州（见果用植物类），是抚州栽培量最大的果树，各地均有一定面积的栽培，栽培量最大的果树，各地均有一定面积的栽培，尤其是南丰为主要出产地，是夏季重要的蜜源植尤其是南丰为主要出产地，是夏季重要的蜜源植物。物。十一、野生蔬菜十一、野生蔬菜n n抚州的野生蔬菜资源相当丰富，每到时令人们多适时采食，近年来更是形成食用热潮，有多种已成为习用蔬菜，如蕨、荠菜、水芹、马齿苋、栀子花、木槿花等，已习见于菜市，其它有传统食用习惯及有食用价值而很少或未被利用的蔬菜植物有300余种，这里对常见常用的一些种类进行介绍。n n荠，十字花科，又名护生草、菱角菜等。花期34月，果期56月。n n可炒食、凉拌或作菜馅、菜羹等，具特殊清香。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。种子含油20%30%，用于制皂或油漆。各地广泛分布，有传统采食习惯。n n败酱，败酱科，又名苦菜、泽败、鹿肠、马草等。多年生草本，基部叶簇生，花期78月。n n嫩茎叶蔬食，根状茎和根有镇静、清热利湿、解毒排脓、活血去瘀等功效。n n14.其它野生草本蔬菜植物，如野茼蒿、车前、酸模、堇菜、野苋菜、鸭跖草、珍珠菜等。n n15.野生木本蔬菜n n抚州主要有茎菜类的香椿、楤木、胡枝子、合欢、黄檀、皂荚、刺槐、紫藤、杜仲等，叶菜类的羊蹄甲、大青等，花菜类的木槿、桂花、栀子、槐树、刺槐、木芙蓉、梅、杏、梨、月季、玉兰、蜡梅等，果菜类的杏、决明、锥栗、甜槠、水青冈、苦槠、栗、榆树、野花椒、梧桐等。蔬菜植物结球生菜结球生菜菠菜生菜筒蒿茼蒿茼蒿Chrysanthemum coronarium var.spatiosum Baily筒蒿筒蒿根茎类蔬菜芹菜芹菜春不老春不老 樱桃萝卜樱桃萝卜心里美萝卜胡萝卜毛状根毛状根慈菇荸荠藕莴苣莴苣莴苣莴苣 LactucaLactuca sativa sativa L.L.球茎茴香黄豆芽绿豆芽豌豆苗瓜类蔬菜蝶形西葫芦蝶形西葫芦南瓜南瓜南瓜南瓜南瓜瓠瓜黄瓜迷你黄瓜苦瓜花青西葫芦西葫芦佛手瓜十二、食用竹类十二、食用竹类n n竹林在抚州分布比较广泛，分布面积最广数量最多的是篌竹，其次为毛竹，其它还有桂竹、刚竹、苦竹等，它们的幼芽即为食用的竹笋。十三、果用植物类十三、果用植物类n n果用植物，顾名思义，即果实部分可以食用的植物，根据果实质地分两大类：肉果类和干果类。这里所介绍的主要是肉果，对干果不作介绍，因为干果多数含较多的淀粉，所以大部分在淀粉植物中进行了介绍，如壳斗科的多种坚果“木本粮食”等。抚州主要的肉果分布于芸香科、葫芦科、蔷薇科、葡萄科、桑科、猕猴桃科、杨梅科、山茱萸科、野牡丹科等。作业1：药用植物资源介绍？n n 中草药植物类中草药植物类 n n 植物农药类植物农药类n n 有毒植物类有毒植物类 作业作业2 2：食用植物资源介绍？食用植物资源介绍？1 1、淀粉植物类、淀粉植物类 2 2、植物蛋白类、植物蛋白类 3 3、食用油脂植物类、食用油脂植物类 4 4、维生素植物类、维生素植物类 5 5、饮料植物类、饮料植物类 6 6、食用色素植物类、食用色素植物类 7 7、食用香料植物类、食用香料植物类 8 8、植物甜味剂类、植物甜味剂类 9 9、饲用植物类、饲用植物类 1010、野生蔬菜类、野生蔬菜类 1111食用竹类食用竹类 1212，蜜源植物类，蜜源植物类