团餐经理的基本能力提升教程文件课件

l如何做好一个管理型的干部：如何做好一个管理型的干部：l1 1、在其位、谋其政、坚定信念。对事业执着，对公司、在其位、谋其政、坚定信念。对事业执着，对公司认可认可l2 2、要有好的赚取利润的手段和方法、要有好的赚取利润的手段和方法l3 3、要谦虚，要勤于学习，用学习来积累经验。越成熟、要谦虚，要勤于学习，用学习来积累经验。越成熟的麦穗，头垂的越低。的麦穗，头垂的越低。l4 4、在自己不能确定时，要学会谋之于众、在自己不能确定时，要学会谋之于众开会开会l5 5、用制度去约束人，不能让人情把自己的手脚绑上、用制度去约束人，不能让人情把自己的手脚绑上l6 6、建立有效的薪酬制度、建立有效的薪酬制度l7 7、清醒的认识自己，不段的总结自己、清醒的认识自己，不段的总结自己如何做好一个管理型的干部：管理干部应有的潜力管理干部应有的潜力l有比别人更强的精力、毅力有比别人更强的精力、毅力l善于沟通善于沟通l身心健康、思想成熟身心健康、思想成熟l有高度成就的事业心、责任心有高度成就的事业心、责任心l吸取和应用新知的能力吸取和应用新知的能力l自信自信l人际关系良好人际关系良好l职业道德职业道德管理干部应有的潜力有比别人更强的精力、毅力餐饮中心餐饮中心经理经理（店长）店长）是是公司公司政策在基层的执行者政策在基层的执行者是是公司公司文化的宣导者文化的宣导者是企业利润的创造者是企业利润的创造者是对产品和服务进行管理的人，是餐饮中心的是对产品和服务进行管理的人，是餐饮中心的核心和灵魂核心和灵魂是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键人物人物是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带是餐饮中心的第一责任人是餐饮中心的第一责任人餐饮中心经理（店长）l基层管理的特性基层管理的特性l基层管理的时效性：短期、立即、紧急。基层管理的时效性：短期、立即、紧急。l基基层层管管理理的的立立即即性性：立立竿竿见见影影、马马上上看看到到成成果果(恶恶果？果？)l基层管理的实践性：以身做则、知易行难基层管理的实践性：以身做则、知易行难l管理的累积性：一点一滴、日复一日管理的累积性：一点一滴、日复一日l基层管理的重复性：周而复始基层管理的重复性：周而复始l基层管理的重要性：水滴石穿基层管理的重要性：水滴石穿基层管理的特性l餐饮中心经理的岗位职责：餐饮中心经理的岗位职责：l1 1、负责执行公司的各项规章制度和指示精神、负责执行公司的各项规章制度和指示精神l2 2、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、分解、组织和实施分解、组织和实施;重点抓好餐饮中心成本的核算、费用重点抓好餐饮中心成本的核算、费用的降低、劳效的提高、利润率的提升的降低、劳效的提高、利润率的提升;l3 3、负责分析顾客需求变化，制定改进方案并实施，确保、负责分析顾客需求变化，制定改进方案并实施，确保满意率的不断提升满意率的不断提升l4 4、全面掌握餐饮中心的经营情况，调整产品结构，提升、全面掌握餐饮中心的经营情况，调整产品结构，提升产品质量，合理调配设施设备、技术骨干，确保经营指标产品质量，合理调配设施设备、技术骨干，确保经营指标的完成的完成l5 5、严格执行公司的财务制度，加强库房管理，负责餐饮、严格执行公司的财务制度，加强库房管理，负责餐饮中心的资产管理，保证资产完整中心的资产管理，保证资产完整餐饮中心经理的岗位职责：l6 6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排岗位，不断提高骨干素质，充分发挥各级骨干人合理安排岗位，不断提高骨干素质，充分发挥各级骨干人员的才能员的才能l7、负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升，确保食负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升，确保食品卫生安全品卫生安全“零事故零事故”，做的机械、人身安全无事故，做的机械、人身安全无事故l8 8、负责抓好员工的工作、生活的改善、负责抓好员工的工作、生活的改善l9 9、每周对员工的培训不少于一次，每次不少于半个小时，、每周对员工的培训不少于一次，每次不少于半个小时，内容涵括：企业文化、基础管理、技能等等内容涵括：企业文化、基础管理、技能等等l1010、负责与甲方领导的沟通，及时汇报、解决甲方领导提、负责与甲方领导的沟通，及时汇报、解决甲方领导提出的问题，营造良好的外部经营环境出的问题，营造良好的外部经营环境l1111、坚持执行例会制度，总结讲评工作、坚持执行例会制度，总结讲评工作l1212、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作l1313、完成领导交给的其他任务、完成领导交给的其他任务6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排l作为餐饮中心经理，你要做好以下事情作为餐饮中心经理，你要做好以下事情：l负责餐饮中心的日常行政管理工作负责餐饮中心的日常行政管理工作l负责周、月例会的主持以及工作布置负责周、月例会的主持以及工作布置l参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励l控制餐饮中心的日常开支和日常损耗控制餐饮中心的日常开支和日常损耗l负责餐饮中心的经营管理工作负责餐饮中心的经营管理工作l负责餐饮中心的基础管理工作负责餐饮中心的基础管理工作l每天的出入库的审核每天的出入库的审核l负责处理好顾客的投诉和其它任务负责处理好顾客的投诉和其它任务l建立甲方档案，和甲方建立良好的合作关系建立甲方档案，和甲方建立良好的合作关系l完成上级下达的各项任务完成上级下达的各项任务作为餐饮中心经理，你要做好以下事情：积极积极开朗开朗热情热情责任心责任心懂经营懂经营会管理会管理 经理应该是啥样经理应该是啥样积极开朗热情责任心懂经营会管理经理应该是啥样 经理的工作经理的工作l你每天、每周、每月都做什么工作？你每天、每周、每月都做什么工作？l还有什么工作需要改善？还有什么工作需要改善？l你是否充分运用了各类报表进行分析？你是否充分运用了各类报表进行分析？需要考虑哪些问需要考虑哪些问题？题？你每天、每周、每月都做什么工作？需要考虑哪些问题？经理经理日常工作日常工作点名点名经营经营进行时进行时核算核算协调沟通巡检需要解决的问题夜巡夜巡审核签字成本分析晚会经理点名经营核算协调沟通巡检需要夜巡审核成本晚会l经理每天必做的事：经理每天必做的事：l对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理l熟悉生产的每个过程熟悉生产的每个过程l记住餐饮中心每位员工的名字和特点，人尽其用记住餐饮中心每位员工的名字和特点，人尽其用l树立标杆，表扬优秀的职工树立标杆，表扬优秀的职工l总结自己一天的任务完成情况，考虑明天应该做的主要工作总结自己一天的任务完成情况，考虑明天应该做的主要工作l考虑自己一天工作失误的地方，看看工作完成质量与效率能否提升考虑自己一天工作失误的地方，看看工作完成质量与效率能否提升l考虑餐饮中心的不足之处，并想出准备改善的方法与步骤考虑餐饮中心的不足之处，并想出准备改善的方法与步骤l每天必须分析报表每天必须分析报表l应该批复的文件应该批复的文件经理每天必做的事：每天工作完成情况每天工作完成情况日期：日期：星期星期事务事务编号编号事务来源事务来源事务内容事务内容及处理及处理处理处理的时的时间间是否完成是否完成 备注备注计划计划内内上级上级计划计划外外是是否否每天工作完成情况日期：星期事务日常五管理人员管理经营管理突发事件管理环境管理现场管理日常五管理人员管理经营管理突发事件管理环境管理现场管理成本成本费用费用日报日报经营分析经营分析现场现场（随手）（随手）收尾收尾夜巡夜巡（一天总结）（一天总结）基础管理基础管理每每 天天 6 环环 节节成本费用日报经营分析现场收尾夜巡基础管理每天6环l工作不是体验生活，更多的是需要坚守工作不是体验生活，更多的是需要坚守l工作并不复杂，但更多的是重复工作并不复杂，但更多的是重复l你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定，换句你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定，换句话说，你在工作中创造的价值即决定你的工资话说，你在工作中创造的价值即决定你的工资l认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好做好l你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就会你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就会给你自己带来效益给你自己带来效益工作不是体验生活，更多的是需要坚守l经理周工作经理周工作l分析要点有：营业数据、入口成本、日常费用分析要点有：营业数据、入口成本、日常费用l同就餐者进行沟通，了解投诉处理情况同就餐者进行沟通，了解投诉处理情况l各产品的满意率、寻找提高满意率的途径各产品的满意率、寻找提高满意率的途径l制定下周经营方案制定下周经营方案l召开后勤骨干会议召开后勤骨干会议l同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次l同老总汇报一次自己的工作同老总汇报一次自己的工作l拜会甲方领导，并请示汇报工作拜会甲方领导，并请示汇报工作经理周工作l召开周会召开周会l上周营业状况上周营业状况l目标完成情况目标完成情况l员工工作表现和业绩员工工作表现和业绩l甲方不满意的地方甲方不满意的地方l本周需要解决的问题本周需要解决的问题l本周应加强的地方本周应加强的地方l本周目标、计划本周目标、计划l周工作会议重点周工作会议重点l对每个班组的工作总结一次，纠正对每个班组的工作总结一次，纠正内部的一些细节上的不正确的做法内部的一些细节上的不正确的做法l检查上周纠正的问题的落实情况，检查上周纠正的问题的落实情况，对当周问题提出整改意见对当周问题提出整改意见召开周会周工作会议重点l经理的月工作经理的月工作l自我考核一次，对员工进行技能考核自我考核一次，对员工进行技能考核l月财务报表，生产报表，总体情况月财务报表，生产报表，总体情况l根据成本核算，制定下月计划根据成本核算，制定下月计划l考核供货商一次考核供货商一次l对你周边的主要对手进行考核一次对你周边的主要对手进行考核一次l去一个在管理方面有特长，但与本公司没有关去一个在管理方面有特长，但与本公司没有关系的企业系的企业l给员工过一次集体生日，组织一次活动给员工过一次集体生日，组织一次活动l应收账款的催理应收账款的催理经理的月工作l员工考核员工考核l每月的每月的2727号前完成员工和骨干考核号前完成员工和骨干考核l考核的要点：考核的要点：l出勤考核出勤考核l工作业绩考核及基础管理考核工作业绩考核及基础管理考核l其它制度和行为规范考核其它制度和行为规范考核l团队合作、工作技能、责任心考核团队合作、工作技能、责任心考核l骨干员工有责任区考核骨干员工有责任区考核员工考核l召开月会召开月会l全体员工不得缺席全体员工不得缺席l基础管理图片展示，指出问题基础管理图片展示，指出问题l本月工作总结本月工作总结l告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果l把上级指示、文件传达到每位员工把上级指示、文件传达到每位员工l把你的工作思路告诉给你的员工把你的工作思路告诉给你的员工l下一月的工作思路下一月的工作思路l培训培训召开月会l经理的每半年的工作经理的每半年的工作l人事考核：办公室成员、厨师长、班组长人事考核：办公室成员、厨师长、班组长l应收账款的清理应收账款的清理l适当奖励一批优秀的人员适当奖励一批优秀的人员l对政策的有效性和执行情况考评一次对政策的有效性和执行情况考评一次l兑现给员工的承诺兑现给员工的承诺l每半年的总结每半年的总结l下半年的工作计划和安排下半年的工作计划和安排l召开全体员工大会召开全体员工大会经理的每半年的工作要合理的调整我们的工作要合理的调整我们的工作：l1、省去不必要的工作省去不必要的工作l2 2、使工作顺序合理，干起来得心应手、使工作顺序合理，干起来得心应手l3 3、能够合并起来做的，就合并起来做、能够合并起来做的，就合并起来做l4 4、尽量使繁琐的工作简单化、尽量使繁琐的工作简单化要合理的调整我们的工作：经理的能力提升经理的能力提升l经理经理10条条l要会摆弄文件夹、分类要会摆弄文件夹、分类l为了写东西，多准备标准文本为了写东西，多准备标准文本l对同事不可有骄奢之气对同事不可有骄奢之气l不要上网做与工作无关的事不要上网做与工作无关的事l如果一周以上都觉得没什么事做，该考虑换岗或辞职如果一周以上都觉得没什么事做，该考虑换岗或辞职l少喝酒，不能醉少喝酒，不能醉l常用的电话号码、供货商的联系方式尽可能熟记常用的电话号码、供货商的联系方式尽可能熟记l切不可产生办公室恋情切不可产生办公室恋情l对下属的工作要适时提示，温和的提醒对下属的工作要适时提示，温和的提醒l手机永远开着手机永远开着经理10条l比别人多做一点，是一个好的习惯，好的开始比别人多做一点，是一个好的习惯，好的开始l拖延是一种恶习，会消耗其他人的热情拖延是一种恶习，会消耗其他人的热情l坏习惯必须改掉，因为它会妨碍你取得好成绩坏习惯必须改掉，因为它会妨碍你取得好成绩l你接受这份工作的时候，就得接受这份工作所你接受这份工作的时候，就得接受这份工作所有的一切，包括艰辛、忍耐，这就是服务行业有的一切，包括艰辛、忍耐，这就是服务行业l有结果未必就是成功，但是没有结果就一定是有结果未必就是成功，但是没有结果就一定是失败的失败的比别人多做一点，是一个好的习惯，好的开始合格经理合格经理10戒戒不具备基本知识不具备基本知识在背后议论公司在背后议论公司不会培训下属不会培训下属对自己理解不够对自己理解不够上级的每句话都是圣旨上级的每句话都是圣旨喜欢独占成绩喜欢独占成绩只汇报对自己有利的情况只汇报对自己有利的情况只看到别人缺点，看不到优点只看到别人缺点，看不到优点处理事情犹豫不决，当断不断处理事情犹豫不决，当断不断工作得过且过，没有高标准工作得过且过，没有高标准合格经理10戒不具备基本知识在背后议论公司不会培训下属对自己 如何让下属高效的工作如何让下属高效的工作 “找最合适的人，让他（她）找最合适的人，让他（她）做最合适的事，并且让他（她）做做最合适的事，并且让他（她）做得高兴得高兴”。如何让下属高效的工作“找最合适的人，让他 如何让下属高效的工作如何让下属高效的工作l建立一支精干高效、素质优良、能够学习、受员工拥护建立一支精干高效、素质优良、能够学习、受员工拥护的干部队伍的干部队伍l选准一套符合本地实际的工作方法选准一套符合本地实际的工作方法l建立起一套行之有效的工作管理和监督的好制度建立起一套行之有效的工作管理和监督的好制度l保持一种密切联系员工、能同员工打成一片、能艰苦奋保持一种密切联系员工、能同员工打成一片、能艰苦奋斗、实事求是的好作风斗、实事求是的好作风l形成一个坚持原则、执行力不折不扣、促使员工和顾客形成一个坚持原则、执行力不折不扣、促使员工和顾客双惠的好格局双惠的好格局l通过不断的培训教育，给每名员工学习和成长的机会通过不断的培训教育，给每名员工学习和成长的机会l持续、公正地处理和绩效有关的事宜持续、公正地处理和绩效有关的事宜l协助员工树立团队精神和归属感，鼓励有创意的新想法协助员工树立团队精神和归属感，鼓励有创意的新想法l公开承认自己的错误，向他人学习公开承认自己的错误，向他人学习如何让下属高效的工作l善于沟通善于沟通l沟通渠道是畅通无阻的沟通渠道是畅通无阻的，是开放的。，是开放的。l不带成见的沟通，才能赢得真诚，赢得信任不带成见的沟通，才能赢得真诚，赢得信任l用坦诚去沟通，会变成你团队的工作语言用坦诚去沟通，会变成你团队的工作语言l大同必须包容小异大同必须包容小异l能够把最有个性的员工团结在自己的周围才是真能够把最有个性的员工团结在自己的周围才是真正的管理者正的管理者l劳效来自稳定的、有激情的员工劳效来自稳定的、有激情的员工l原谅别人，就是给自己周旋的空间原谅别人，就是给自己周旋的空间l善于求教他人，才好开展工作善于求教他人，才好开展工作善于沟通l有效的沟通有利于餐饮中心的发展有效的沟通有利于餐饮中心的发展l良好的沟通是指经理同员工之间建立相互依赖的关系良好的沟通是指经理同员工之间建立相互依赖的关系l遇到意见分歧时，能倾听员工的意见遇到意见分歧时，能倾听员工的意见l尊重并不失尊严的对待员工，寻找双方都赞同的解决尊重并不失尊严的对待员工，寻找双方都赞同的解决方法方法l对员工依靠不依赖、尊重不迁就、关心不偏心对员工依靠不依赖、尊重不迁就、关心不偏心l在助他人一臂之力的同时，自己也会收益不浅在助他人一臂之力的同时，自己也会收益不浅l合群是一种快乐，团队体现修养合群是一种快乐，团队体现修养l只要锄头抡的好，没有城墙挖不倒只要锄头抡的好，没有城墙挖不倒有效的沟通有利于餐饮中心的发展l新任经理会遇到的问题新任经理会遇到的问题：l上级对自己的要求和标准一下子高了许多，感到压力上级对自己的要求和标准一下子高了许多，感到压力太大，难以承受太大，难以承受l在驱动员工时，感到难以指挥在驱动员工时，感到难以指挥l遇到员工与自己有不同意见会出现两种极端遇到员工与自己有不同意见会出现两种极端l员工老是像一盘散沙，缺乏主动性员工老是像一盘散沙，缺乏主动性l员工总是达不到自己的要求员工总是达不到自己的要求l总有部分员工对自己不尊重，抗拒命令总有部分员工对自己不尊重，抗拒命令l员工经常汇报失实，误导自己的决定员工经常汇报失实，误导自己的决定l员工犯错时，执行制度困难员工犯错时，执行制度困难l对自己信心不足，不敢承担责任对自己信心不足，不敢承担责任新任经理会遇到的问题：l问题处理方法 第第一一阶阶段段 应应掌掌握握全全部部事事实实经经过过(1)调查问题发生前的事实(2)涉及那些规则和惯例(3)应与有关人员交谈(4)了解其说明与心情心情 第第二二阶阶段段 慎慎思思决决定定，切切忌忌过过早早以以偏偏盖盖全全的的判判断断(1)整理事实(2)考虑事实互相的关系(3)考虑可能采取的措施(4)确认有关规定与方针(5)符合目的吗？对其本人、对其它部属、对公司将有何影响 第第三三阶阶段段 采采取取措措施施，不不要要推推诿诿责责任任(1)是否应该由自己做(2)是否需要别人帮助(3)是否要向上级报告(4)注意实施的时机 第四阶段第四阶段 确认结果确认结果问题处理方法五不原则五不原则:1不可批评或嘲笑别人的意见。不可批评或嘲笑别人的意见。2 2 不可太早下判断性的结论。不可太早下判断性的结论。3 3 不要私下或小团体交谈。不要私下或小团体交谈。4 4 不要犹豫或不好意思。不要犹豫或不好意思。5 5 不要偏离主题。不要偏离主题。五不原则:l几条建议几条建议l向其他自己认可的经理学习向其他自己认可的经理学习l为自己工作范围制定书面计划为自己工作范围制定书面计划l写出自己所在餐饮中心的目标与当务之急写出自己所在餐饮中心的目标与当务之急l列出自己为了成功将采取的几项举措及步骤列出自己为了成功将采取的几项举措及步骤l将自己最新的想法及解决方法写在纸上，每晚检将自己最新的想法及解决方法写在纸上，每晚检查，查看落实查，查看落实l及时同主管领导沟通及时同主管领导沟通几条建议l经理书读的不多没关系，就怕在经营管理经理书读的不多没关系，就怕在经营管理过程中不学习过程中不学习l学习的效果不是在于你学了多少，而在于学习的效果不是在于你学了多少，而在于你精通了多少你精通了多少?运用了多少？运用了多少？l你想干好管理，就要学会在行业中积累，你想干好管理，就要学会在行业中积累，以后你才能是这个行业中的佼佼者以后你才能是这个行业中的佼佼者l在工作中不迷信专家，只认功劳不认苦劳在工作中不迷信专家，只认功劳不认苦劳l态度决定一切，工作就意味着担责任，不态度决定一切，工作就意味着担责任，不能让周围的人和环境影响你的判断能让周围的人和环境影响你的判断经理书读的不多没关系，就怕在经营管理过程中不学习l责任心：是一种无形的工作能力，是一切责任心：是一种无形的工作能力，是一切能力的基础能力的基础l责任心：是团队精神的核心责任心：是团队精神的核心l责任心：是磨练出来的，因为看重你，所责任心：是磨练出来的，因为看重你，所以磨练你以磨练你l拿放大镜看自己的优点和别人的不足，而拿放大镜看自己的优点和别人的不足，而对自己的问题视而不见，是最没责任的表对自己的问题视而不见，是最没责任的表现现责任心：是一种无形的工作能力，是一切能力的基础l企业执行力的重要性：企业执行力的重要性：海尔成功的经验证明：许多的企业的不海尔成功的经验证明：许多的企业的不成功，不是因为缺少制度，也不是缺少成功，不是因为缺少制度，也不是缺少市场，而是缺少执行力市场，而是缺少执行力l再好的战略没有执行力也是不能实现企再好的战略没有执行力也是不能实现企业目标的业目标的l缺少执行力的企业将是无本之源、无水缺少执行力的企业将是无本之源、无水之鱼之鱼企业执行力的重要性：能按时、按量的能按时、按量的 完成自己的任务完成自己的任务 就是核心执行力就是核心执行力能按时、按量的l经理如何检查自己的执行力经理如何检查自己的执行力:l在你的位置你能不能胜任在你的位置你能不能胜任l对环境变化的感知对环境变化的感知l能不能把工作分解成每个人应该做的事能不能把工作分解成每个人应该做的事l能不能自动汇报工作给上司能不能自动汇报工作给上司1 1、让领导放心、让领导放心2 2、可以随时修正、可以随时修正l会不会每隔一段时间都总结一次（诚实的、会不会每隔一段时间都总结一次（诚实的、实事求是的总结）实事求是的总结）经理如何检查自己的执行力:l经理需要具备的9点执行要素：l了解你的企业和你的员工了解你的企业和你的员工l坚持实事求是坚持实事求是l确定明确的目标和实现目标的先后顺序（找重点）确定明确的目标和实现目标的先后顺序（找重点）l跟进目标，并适当调整资源配置或调整目标跟进目标，并适当调整资源配置或调整目标l对执行者进行奖励对执行者进行奖励l提高员工的能力和素质（现场培训、细化、树立标杆越提高员工的能力和素质（现场培训、细化、树立标杆越到位越好）到位越好）l了解你自己在执行方面的差距并补上（在实践中锻炼自了解你自己在执行方面的差距并补上（在实践中锻炼自己）己）l领导者的行为将决定其他人的行为（在工作中树立自己领导者的行为将决定其他人的行为（在工作中树立自己的威信）的威信）l寻找有执行力的员工，量才使用，根据特长做搭配（在寻找有执行力的员工，量才使用，根据特长做搭配（在适当的位置上放上合适的人）适当的位置上放上合适的人）经理需要具备的9点执行要素：l要象空气要象空气：无所不在，但又不会让员工感：无所不在，但又不会让员工感到压力，不要形成隔阂到压力，不要形成隔阂l要像头马要像头马：把握前进的方向，起带头作用，：把握前进的方向，起带头作用，将餐饮中心朝着正确的道路带领将餐饮中心朝着正确的道路带领l要像木匠要像木匠：发挥每块木材应有的作用，善：发挥每块木材应有的作用，善于发现员工的优点，人尽其才，要有自己于发现员工的优点，人尽其才，要有自己的整体构思。木匠知道家具怎么构造，用的整体构思。木匠知道家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子，而不是什么原材料，做出来是什么样子，而不是没有计划，没有目的。没有计划，没有目的。要象空气：无所不在，但又不会让员工感到压力，不要形成隔阂l1010条准则：条准则：l凡是要求员工做到的，自己要能做到凡是要求员工做到的，自己要能做到l员工有意见不一定是坏事，经理到场鸦雀无声不一定是好事员工有意见不一定是坏事，经理到场鸦雀无声不一定是好事l聪明的经理不是事必躬亲，而是运筹帷幄聪明的经理不是事必躬亲，而是运筹帷幄l用贬低集体或他人的手段是无法树立威信的用贬低集体或他人的手段是无法树立威信的l与其用权力影响员工不如用行动影响员工与其用权力影响员工不如用行动影响员工l员工可以接受严厉的制度和各种的辛劳，但难以忍受对人格的侵犯员工可以接受严厉的制度和各种的辛劳，但难以忍受对人格的侵犯l有的员工没缺点也找不到突出的优点，有的员工优缺点都很明显，但有的员工没缺点也找不到突出的优点，有的员工优缺点都很明显，但后一类往往工作出色后一类往往工作出色l拍马屁者的真正的目的是为了自己上马拍马屁者的真正的目的是为了自己上马l经理的重要职责之一是在餐饮中心营造融洽的人际交往氛围经理的重要职责之一是在餐饮中心营造融洽的人际交往氛围l不能重用的员工：报喜不报忧、当面吹捧却从不当面提意见；对领导不能重用的员工：报喜不报忧、当面吹捧却从不当面提意见；对领导与同事持截然相反的态度；专谈他人缺点而不谈优点；每次好处都想与同事持截然相反的态度；专谈他人缺点而不谈优点；每次好处都想得到，只要一次得不到就翻脸得到，只要一次得不到就翻脸10条准则：经理在寻找员工时的职责是什么？经理在寻找员工时的职责是什么？一名优秀经理的四大基本职责是什么一名优秀经理的四大基本职责是什么？1 1、选拔人、选拔人（寻找合适的人，正确评价和定位）2 2、提出要求、提出要求（做合适的事，目标管理和绩效考核）3 3、激励他、激励他（提供支持，用机制和管理环境激发潜能，让他/她做得高兴）4 4、培养他、培养他（给与和提供发展的平台）这些是每一位经理（无论什么层级）的共同职责。这些是每一位经理（无论什么层级）的共同职责。经理在寻找员工时的职责是什么？一名优秀经理的四大基本职责是什如何做好经营工作：如何做好经营工作：1、做好技术人员的储备与沉淀工作做好技术人员的储备与沉淀工作2 2、向所有的渠道要效益（内部挖潜、开源节流）、向所有的渠道要效益（内部挖潜、开源节流）3 3、你自己的厨师水平不够，就更应该重视技术、你自己的厨师水平不够，就更应该重视技术4 4、在自己缺乏经营能力时，要有人来替你分担经营的压力，、在自己缺乏经营能力时，要有人来替你分担经营的压力，要有得力的技术骨干要有得力的技术骨干5 5、提升产品本身的质量，加强自己的核心竞争力、提升产品本身的质量，加强自己的核心竞争力6 6、了解部分的财务知识，会分析报表，找出自己的短板、了解部分的财务知识，会分析报表，找出自己的短板7 7、能关爱自己的员工，有坚实可靠的团队、能关爱自己的员工，有坚实可靠的团队8 8、抓好、抓好“四化四化”并举（本地化、大众化、小吃化、精品化）并举（本地化、大众化、小吃化、精品化），完善经营体系，完善经营体系如何做好经营工作：所有问题发生的原因所有问题发生的原因都是因为都是因为智慧不足和努力不够智慧不足和努力不够所有问题发生的原因