生产加工过程中的成本控制--课件

生生产加工加工过程中的程中的 成本控制成本控制目目 录 产产品成本的品成本的品成本的品成本的构构构构成成成成一一一一 影影响响成本的几大方面成本的几大方面二二二二 生生生生产产成本的成本的成本的成本的关关关关键键控制点控制点控制点控制点三三三三 加工加工加工加工费费用用用用标标准成本指准成本指准成本指准成本指标标四四四四绿砍嗣兹衡遇悼簧破绦聚病三瘪颤趾磺载缀佯烤鞍难妥惨职硒秋磕沏浆炕生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制原材料原材料原材料原材料成本成本成本成本产品的成本品的成本加工加工加工加工费费用用用用一、一、产品成本的品成本的构成成虐袱秤醒怂痔触擞司咽扩冯框呈政棉箔椒替蓝淫篡窘丘襟较武碧着实谅轻生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv产品成本由原材料成本与加工费用构成产品成本由原材料成本与加工费用构成产品成本由原材料成本与加工费用构成产品成本由原材料成本与加工费用构成vv原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目 A A、原料肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼，占据成本的、原料肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼，占据成本的80%80%B B、包装材料（满足产品包装要求所使用的材料）、包装材料（满足产品包装要求所使用的材料）：标签、包装袋、：标签、包装袋、肠膜、包装箱，占据成本的肠膜、包装箱，占据成本的12%12%C C、辅料（对产品生产起辅助作用的材料）：调味料、香辛料、填充、辅料（对产品生产起辅助作用的材料）：调味料、香辛料、填充料、烟熏料、添加剂，占据成本的料、烟熏料、添加剂，占据成本的7%7%D D、冷藏费：原料肉的冷藏储存费用，占据成本的、冷藏费：原料肉的冷藏储存费用，占据成本的1%1%vv加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准8%8%A A、折旧费、折旧费 B B、人工工资（所有车间人员工资，其中包含管理人员工资）、人工工资（所有车间人员工资，其中包含管理人员工资）C C、燃料动力：水电汽、燃料动力：水电汽 DD、其他加工费用：维修费、劳保、办公费等、其他加工费用：维修费、劳保、办公费等蔫淘款敌稚榴犹倪栗碎臀雾剔娶订尚沉勺逗婉拜淮肮哎霍饭山玻棒墟脯襟生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制冷藏冷藏冷藏冷藏费费用用用用原料肉原料肉包装材料包装材料包装材料包装材料辅辅料料料料1、原材料成本、原材料成本挖慑酷梁乞搐弱锚和杏瓣牧楔粉态暮斟栗印访翅囚姓瓜油埋金蝴椿跃庙剖生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制产品经营成本结构比率产品经营成本结构比率产品大类产品大类 原料原料辅料辅料包装包装冷藏费用冷藏费用原材料合计原材料合计中式香肠类中式香肠类77%5%17%1%100%腌腊制品类腌腊制品类94%1%4%1%100%低温制品类低温制品类62%16%21%1%100%高温火腿类高温火腿类51%26%23%1%100%软罐头类软罐头类80%4%15%1%100%休闲食品类休闲食品类67%15%17%1%100%酱卤制品类酱卤制品类92%6%1%1%100%综合综合80%7%12%1%100%粕贺隋备噶到撕垦出贰怨胃驭屉惧芋祥仑脑订岗脓褐堪肤俐肋删刷僳胺椅生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv各原材料成本比例不同对产品成本的影响各原材料成本比例不同对产品成本的影响各原材料成本比例不同对产品成本的影响各原材料成本比例不同对产品成本的影响 A A、认识产品结构，形成关键控制点意识、认识产品结构，形成关键控制点意识 B B、原料肉成本异动与控制对腌腊制品成本的影响程度、原料肉成本异动与控制对腌腊制品成本的影响程度 C C、辅料、包装在西式制品中的重要程度，关注辅料行情、关注包装损耗、辅料、包装在西式制品中的重要程度，关注辅料行情、关注包装损耗vv主管需明确所管产品线重点要抓的几个点主管需明确所管产品线重点要抓的几个点主管需明确所管产品线重点要抓的几个点主管需明确所管产品线重点要抓的几个点 A A、高温肠辅料中耗用最大的是什么辅料？、高温肠辅料中耗用最大的是什么辅料？B B、中式制品包装材料耗用最大的是哪个品种？什么规格、生产厂家、损耗率、中式制品包装材料耗用最大的是哪个品种？什么规格、生产厂家、损耗率？朔罐席糙稚狸祸漂赶赔试唬诀妊服赶霍驮玫札仗败误丛粟涂岔彤沾或庞咙生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制人人员工工资水的耗用水的耗用水的耗用水的耗用电电的消耗的消耗的消耗的消耗2、加工、加工费用用1.1.设备设备、厂厂厂厂房的房的房的房的 折折折折旧旧旧旧2.2.其他固定的其他固定的其他固定的其他固定的 加工加工加工加工费费用用用用其他其他其他其他变动变动的的的的加工加工加工加工费费用用用用蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽斤大觅父簧晾粉墓意头蔬诈绿腺绸雍疮琵铝盎捍契励挝无码晨吾印愧汹渡生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制各项费用在加工费用中所占比率（各项费用在加工费用中所占比率（07全年）全年）产品大类产品大类变动费用变动费用固定费用固定费用人工人工水耗水耗电耗电耗汽耗汽耗其他变动其他变动小计小计其他固定其他固定折旧费用折旧费用中式香肠类中式香肠类31%2%7%17%10%68%10%22%腌腊制品类腌腊制品类37%2%8%14%14%75%9%16%低温制品类低温制品类49%2%5%7%9%73%2%25%高温火腿类高温火腿类29%6%17%10%12%73%6%21%软罐头类软罐头类41%2%7%6%16%73%5%22%休闲食品类休闲食品类43%0%1%1%3%49%0%51%酱卤制品类酱卤制品类57%3%7%10%10%87%4%9%合计合计 35%3%10%13%12%72%8%20%凉镊想坝惟暇锑拙试任减卢蛋晕乙昌挺绳餐科芋估涌叁甭滞膳队信宪友识生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv各产品线应关注的重点各产品线应关注的重点各产品线应关注的重点各产品线应关注的重点 A A、产品线不同、产品的生产工艺不同，侧重点也不近相同、产品线不同、产品的生产工艺不同，侧重点也不近相同 B B、80208020原则；原则；C C、抓住主要矛盾、抓住主要矛盾vv固定费用如何可控固定费用如何可控固定费用如何可控固定费用如何可控 A A、产量的提升降低吨费用、产量的提升降低吨费用产品线的一体化，关注市场、打造品质、提升产品线的一体化，关注市场、打造品质、提升品牌；品牌；B B、现有设备的维护、保养、现有设备的维护、保养延长使用寿命延长使用寿命办寝炳翰洞仁诗轨砌滦瀑搅萤粪绥穆涪建旺眨酬忌襄裔谍颤脖是露晰胸娜生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制3、产品成本的核算品成本的核算vv核算的要点：核算的要点：核算的要点：核算的要点：A A、原料肉成本按照生产步骤进行结转：对于生产过程中产生的成本分解事项、原料肉成本按照生产步骤进行结转：对于生产过程中产生的成本分解事项按重量、成本价、行情价等指标顺序加权修正。按重量、成本价、行情价等指标顺序加权修正。B B、辅料按成品与在制品进行分配结转；、辅料按成品与在制品进行分配结转；C C、包装根据实际消耗全部计入当期成本；、包装根据实际消耗全部计入当期成本；DD、人工、水、电、汽均根据当期实际发生数入成本；、人工、水、电、汽均根据当期实际发生数入成本；E E、其他加工费用根据当期实际发生数入账；、其他加工费用根据当期实际发生数入账；F F、折旧按当期计提额入账、折旧按当期计提额入账vv核算过程中的控制：核算过程中的控制：核算过程中的控制：核算过程中的控制：A A、产品出品率指标的审核；、产品出品率指标的审核；B B、人员工资合理性的审核；、人员工资合理性的审核；C C、原料分割利用率的审核；、原料分割利用率的审核；DD、现场库存的审核、现场库存的审核樱隐缅柜硷君繁原贞完复培凭绷振笼谨啥蒋臭厘纬融瘴搐讣榜梳帽帘挑运生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制原材料原材料原材料原材料成品成品加工加工环节二、影响成本的几大方面二、影响成本的几大方面准傈怂喧在翘子哩环触数永呆航吵舷救丧于扼材钳抵们子沾挂炳困翼沸忆生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中vv居家生活方面：居家生活方面：居家生活方面：居家生活方面：A A、在家随手关灯、随手关水；、在家随手关灯、随手关水；B B、超市特价产品的采购；、超市特价产品的采购；C C、开车时时担心超速罚单；、开车时时担心超速罚单；vv公司生产方面：公司生产方面：公司生产方面：公司生产方面：A A、原材料成本；、原材料成本；B B、加工成本；、加工成本；C C、人工成本、人工成本 DD、计划成本；、计划成本；E E、质量成本；、质量成本；F F、库存成本；、库存成本；GG、狙捶欠仇赃莲要袍雾监萝禽究吩馒幻歹乓刘棘司小娱稽眺呻上皱胀庸灿魁生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制1、从工工艺流程看成本控制流程看成本控制vv成本源于细节，工艺流程中的成本控制成本源于细节，工艺流程中的成本控制成本源于细节，工艺流程中的成本控制成本源于细节，工艺流程中的成本控制vv知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质 A A A A、腌腊制品：原料解冻、腌腊制品：原料解冻、腌腊制品：原料解冻、腌腊制品：原料解冻-原料分割原料分割原料分割原料分割-拌料拌料拌料拌料-腌制腌制腌制腌制-上杠上杠上杠上杠-烘烤烘烤烘烤烘烤-包装；包装；包装；包装；1 1、原料的分割利用率、原料来源、解冻方法、原料的分割利用率、原料来源、解冻方法 2 2、烘烤出品率、包装出品率、烘烤出品率、包装出品率 3 3、分割到烘烤前中间环节的成本管理、分割到烘烤前中间环节的成本管理 4 4、包装材料的损耗、烘烤热损耗、散装产品损耗率、包装材料的损耗、烘烤热损耗、散装产品损耗率 5 5、辅料添加过程控制、辅料添加过程控制 6 6、各环节称重计量的准确性、各环节称重计量的准确性 7 7、次品率与次品绝对量的控制、次品率与次品绝对量的控制 8 8、原料分割降等的损失额、原因与改进措施、原料分割降等的损失额、原因与改进措施 9 9、批次出品率的跟踪、批次出品率的跟踪 1010、现场原料、包装、辅料库存、现场原料、包装、辅料库存各那丁漱怯未胚和效阎乎镣地然裕疗堡里裤苦宙脱灿群疹餐蓑炭盲褐磕痴生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制 B B B B、中式香肠：原料解冻、中式香肠：原料解冻、中式香肠：原料解冻、中式香肠：原料解冻-原料分割、选料原料分割、选料原料分割、选料原料分割、选料-绞制绞制绞制绞制/切丁切丁切丁切丁-拌料拌料拌料拌料-腌制腌制腌制腌制-灌灌灌灌肠肠肠肠-烘烤烘烤烘烤烘烤-成检成检成检成检-包装；包装；包装；包装；C C C C、高温火腿：原料解冻、高温火腿：原料解冻、高温火腿：原料解冻、高温火腿：原料解冻-分割选料分割选料分割选料分割选料-绞制绞制绞制绞制-斩拌、腌制斩拌、腌制斩拌、腌制斩拌、腌制-灌肠灌肠灌肠灌肠-杀菌杀菌杀菌杀菌-成检包装成检包装成检包装成检包装 1 1、选料出品率；、选料出品率；2 2、腌制投料时间控制。腌制时间过长，原料肉内营养成分流入水中越多，出、腌制投料时间控制。腌制时间过长，原料肉内营养成分流入水中越多，出品率降低并影响产品质量；品率降低并影响产品质量；3 3、斩拌料出品率、标准锅重指标；、斩拌料出品率、标准锅重指标；4 4、肠膜损耗率、爆肠率的控制、爆肠的原因；、肠膜损耗率、爆肠率的控制、爆肠的原因；5 5、包装出品率、次品回填利用率；、包装出品率、次品回填利用率；6 6、计划满足情况、现场批次日清情况；、计划满足情况、现场批次日清情况；7 7、定量包装，包装损耗对成本的影响、定量包装，包装损耗对成本的影响 涧袖痪勤颁惟莽敏逊歧辣子肤剔邻靖指霉晓减技剪闭掉捐跺世影掣排腮肚生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制 D D D D、低温制品：原料解冻、低温制品：原料解冻、低温制品：原料解冻、低温制品：原料解冻-原料分割、选料原料分割、选料原料分割、选料原料分割、选料-斩拌腌制斩拌腌制斩拌腌制斩拌腌制-滚揉滚揉滚揉滚揉-灌装灌装灌装灌装-蒸蒸蒸蒸煮杀菌煮杀菌煮杀菌煮杀菌-包装包装包装包装 E E E E、酱卤休闲软罐头：原料解冻、酱卤休闲软罐头：原料解冻、酱卤休闲软罐头：原料解冻、酱卤休闲软罐头：原料解冻-分割、选料分割、选料分割、选料分割、选料-注射注射注射注射-滚揉滚揉滚揉滚揉-淖水淖水淖水淖水/干燥干燥干燥干燥-卤制卤制卤制卤制-冷却包装冷却包装冷却包装冷却包装 F F F F、委外加工产品、委外加工产品、委外加工产品、委外加工产品;G G G G、礼盒、礼盒、礼盒、礼盒;雕哈著锈鞋舷讣淡痈规械力垫萌价佳朱驾趋侩糜弊渤胜刽影砖述腊业僚砍生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制2、从在制品管理看成本控制在制品管理看成本控制vv在制品库存越少，越趋向于零库存，则生产成本越低。一方面，现场库存越多，在制品库存越少，越趋向于零库存，则生产成本越低。一方面，现场库存越多，在制品库存越少，越趋向于零库存，则生产成本越低。一方面，现场库存越多，在制品库存越少，越趋向于零库存，则生产成本越低。一方面，现场库存越多，滞留时间越长，损耗越大（产品内物质的流失、产品质量的影响等因素），如滞留时间越长，损耗越大（产品内物质的流失、产品质量的影响等因素），如滞留时间越长，损耗越大（产品内物质的流失、产品质量的影响等因素），如滞留时间越长，损耗越大（产品内物质的流失、产品质量的影响等因素），如腊制品方面主要体现在回烘房加温损耗，例腊制品方面主要体现在回烘房加温损耗，例腊制品方面主要体现在回烘房加温损耗，例腊制品方面主要体现在回烘房加温损耗，例07.7-1007.7-10月土家腊肉因库存过多，月土家腊肉因库存过多，月土家腊肉因库存过多，月土家腊肉因库存过多，加温等损耗加温等损耗加温等损耗加温等损耗0.90.9吨，损失近两万。另一方面，现场库存过多则会造成生产场地吨，损失近两万。另一方面，现场库存过多则会造成生产场地吨，损失近两万。另一方面，现场库存过多则会造成生产场地吨，损失近两万。另一方面，现场库存过多则会造成生产场地的拥挤，不利于现场管理与员工生产的开展，不利于产品安全。的拥挤，不利于现场管理与员工生产的开展，不利于产品安全。的拥挤，不利于现场管理与员工生产的开展，不利于产品安全。的拥挤，不利于现场管理与员工生产的开展，不利于产品安全。日期日期品名品名损耗损耗成本单价成本单价折合损失折合损失10月月土家腊肉土家腊肉2222248848月月土家腊肉土家腊肉3262271727月月土家腊肉土家腊肉361227942小计小计90919998趁废荷畅吮妊饿蕾拙僵贮贪僵玖另鹤拾玲粳把忘弦撼吨冗千饼谦盛栋崇沈生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制3、从产品品质量看成本控制量看成本控制vv次品率上升一个点，成本增加几个点？次品率上升一个点，成本增加几个点？次品率上升一个点，成本增加几个点？次品率上升一个点，成本增加几个点？vv产品质量事故后价值还剩几何？产品质量事故后价值还剩几何？产品质量事故后价值还剩几何？产品质量事故后价值还剩几何？例：一吨优级肠因质量问题召回回填：例：一吨优级肠因质量问题召回回填：A A、新增的加工费用：人工、水电气、设备损耗价值、劳效价值、不能及时回、新增的加工费用：人工、水电气、设备损耗价值、劳效价值、不能及时回填需储存带来的冷藏费、次品剥皮；填需储存带来的冷藏费、次品剥皮；B B、新增的原材料成本：肠膜、产品回填过程中的损耗、回填只能入普肠添加、新增的原材料成本：肠膜、产品回填过程中的损耗、回填只能入普肠添加的价值损耗；的价值损耗；C C、增加的销售费用：投诉理赔、产品运输费、人员工资；、增加的销售费用：投诉理赔、产品运输费、人员工资；D D、无法计算价值：对公司品牌的侵蚀、消费群的流失；、无法计算价值：对公司品牌的侵蚀、消费群的流失；优级肠按优级肠按1 1万万/吨，普肠按吨，普肠按40004000元元/吨，回填损耗吨，回填损耗10%10%，包装损耗，包装损耗20002000元，加工元，加工费用等按标准计算，损失的价值大于还是小于产品回填后的价值？费用等按标准计算，损失的价值大于还是小于产品回填后的价值？vv提高质量就是降低产品成本提高质量就是降低产品成本提高质量就是降低产品成本提高质量就是降低产品成本 ；vv高质量是制造出来的而不是检验出来的高质量是制造出来的而不是检验出来的高质量是制造出来的而不是检验出来的高质量是制造出来的而不是检验出来的 ；vv以满足消费者需要为根本标准，不能以达到某个标准为满足；以满足消费者需要为根本标准，不能以达到某个标准为满足；以满足消费者需要为根本标准，不能以达到某个标准为满足；以满足消费者需要为根本标准，不能以达到某个标准为满足；曙十澎租阮食澎知腾备担宇迷验示觅款霓末蔷氓彭节藤铬钥软邵逐绳侄臣生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制4、从计划管理看成本控制管理看成本控制vv生产计划贯彻生产的整个环节，产品生产的目的在于销售，在于满足生产计划贯彻生产的整个环节，产品生产的目的在于销售，在于满足生产计划贯彻生产的整个环节，产品生产的目的在于销售，在于满足生产计划贯彻生产的整个环节，产品生产的目的在于销售，在于满足市场的需求，从而达到企业盈利的目的，而不是片面的满足某一个人、市场的需求，从而达到企业盈利的目的，而不是片面的满足某一个人、市场的需求，从而达到企业盈利的目的，而不是片面的满足某一个人、市场的需求，从而达到企业盈利的目的，而不是片面的满足某一个人、某一个部门的需要，辩证的看待计划工作。某一个部门的需要，辩证的看待计划工作。某一个部门的需要，辩证的看待计划工作。某一个部门的需要，辩证的看待计划工作。vv生产计划与销售计划的统一性与辨证性生产计划与销售计划的统一性与辨证性生产计划与销售计划的统一性与辨证性生产计划与销售计划的统一性与辨证性vv如何站在管理的角度看生产计划工作，结合原料库存、原料行情、市如何站在管理的角度看生产计划工作，结合原料库存、原料行情、市如何站在管理的角度看生产计划工作，结合原料库存、原料行情、市如何站在管理的角度看生产计划工作，结合原料库存、原料行情、市场需求、原料分割利用、生产工艺、分线目标。计划的过程，其实就场需求、原料分割利用、生产工艺、分线目标。计划的过程，其实就场需求、原料分割利用、生产工艺、分线目标。计划的过程，其实就场需求、原料分割利用、生产工艺、分线目标。计划的过程，其实就是一个资源整合的过程，是一个资源整合的过程，是一个资源整合的过程，是一个资源整合的过程，”闭门造车闭门造车闭门造车闭门造车“只会南辕北辙。只会南辕北辙。只会南辕北辙。只会南辕北辙。vv创新性的思维，全局的观点。分线的常规产品、常规规格销售情况，创新性的思维，全局的观点。分线的常规产品、常规规格销售情况，创新性的思维，全局的观点。分线的常规产品、常规规格销售情况，创新性的思维，全局的观点。分线的常规产品、常规规格销售情况，受季节、假日、节庆、促销影响的产品与销售情况，常规产品的月计受季节、假日、节庆、促销影响的产品与销售情况，常规产品的月计受季节、假日、节庆、促销影响的产品与销售情况，常规产品的月计受季节、假日、节庆、促销影响的产品与销售情况，常规产品的月计划工作，分割原料的综合利用、统一计划划工作，分割原料的综合利用、统一计划划工作，分割原料的综合利用、统一计划划工作，分割原料的综合利用、统一计划.案例：被动促销、库存处理、原料积压的例子已数不胜数，并且是反复反复再案例：被动促销、库存处理、原料积压的例子已数不胜数，并且是反复反复再反复。反复。0808年年4 4月对积压的两万包湖南腊肉被动促销，销售回款仅购弥补原材料成本，月对积压的两万包湖南腊肉被动促销，销售回款仅购弥补原材料成本，加工费用损失就有两万，尚不包括产品销售过程中发生的费用。加工费用损失就有两万，尚不包括产品销售过程中发生的费用。磕屎凄详损疚铝产吭滚僧滞葫童眺芬薪懈洲杖故潜冒弓赐席绳泄啦摆蛰碴生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制5、从加工加工费用看成本控制用看成本控制vv五条财务生命线的提出五条财务生命线的提出五条财务生命线的提出五条财务生命线的提出 A A、销售产品要有利润，首先要能把原材料成本赚回；其次再用来支付发生、销售产品要有利润，首先要能把原材料成本赚回；其次再用来支付发生的加工费用，依次支付完销售、管理、财务费用后，剩下的才是产品产生的利的加工费用，依次支付完销售、管理、财务费用后，剩下的才是产品产生的利润；润；B B、加工费用的高低直接影响着产品的市场竞争力与一个公司的盈利能力；、加工费用的高低直接影响着产品的市场竞争力与一个公司的盈利能力；C C、细分法。抛开表象看问题，、细分法。抛开表象看问题，1+41+4与与2+32+3虽然都是虽然都是5 5，但其代表的两种不同，但其代表的两种不同的含义，在管理精细化的今天，如何细化加工费用的控制尤显重要；的含义，在管理精细化的今天，如何细化加工费用的控制尤显重要；DD、行业标准与历史数据；、行业标准与历史数据；E E、加工费用生命线、加工费用生命线8%8%vv加工费用的控制管理加工费用的控制管理加工费用的控制管理加工费用的控制管理 A A、加工费用自原料投入到成品出库的每一个环节都在发生、加工费用自原料投入到成品出库的每一个环节都在发生 B B、熟悉每个工艺环节产生哪些加工费用、熟悉每个工艺环节产生哪些加工费用 C C、理清工作思路，哪些费用为重点控制项，哪些可以通过工作方式改善、理清工作思路，哪些费用为重点控制项，哪些可以通过工作方式改善 DD、标准成本指标、标准成本指标咖作啤否牟篆胸拓贝延幌哇侦躯哎伯灶身峡裤碗皇庙粤图桂恬唆矫瓣赖淹生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv加工费用分解测试法加工费用分解测试法加工费用分解测试法加工费用分解测试法1 1、人工、人工114.18114.182 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它原料预处理原料预处理1 1、人工、人工20.5820.582 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它1 1、人工、人工58.8258.822 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它1 1、人工、人工10102 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它1 1、人工、人工86.6586.652 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它腌制腌制上杠上杠上柜上柜烘烤烘烤谢徘治劈疑汉否左呈非彤尿登谷卑惊碉伍矢茶谨徽雅陶儿怠庚锣芜赫涵遭生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制1 1、人工、人工8 82 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它出柜出柜1 1、人工散、人工散货货43432 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽5 5、其它、其它23231 1、人工散货、人工散货2323；200G405.95;350G1200G405.95;350G188.71;88.71;500G161.65500G161.652 2、水、水3 3、电、电4 4、汽、汽 5 5、其它、其它1 1、人工：散货、人工：散货364.23;200G727.18364.23;200G727.18;305G509.94;305G509.94;500G482.88500G482.882 2、水、水3 3、电、电、4 4、汽、汽、5 5、其它、其它成检成检包装入库包装入库合计合计朝德车侯可察腰辩诉公傲盈鲸剥孜玫柏箩好满司申赞央裳邑禹随糊住腹羊生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv预处理环节：预处理环节：预处理环节：预处理环节：人工：出原料人工：出原料6.62+6.62+分割分割88.24+88.24+选料选料19.12=114.1819.12=114.18元元/吨成品吨成品 水：水：电：电：汽：汽：其它费用：其它费用：vv腌制环节：腌制环节：腌制环节：腌制环节：人工：滚揉人工：滚揉13.23+13.23+翻缸翻缸7.35=20.587.35=20.58元元/吨成品吨成品 电：电：其它费用：其它费用：设备：滚揉机设备：滚揉机4.44.4度度/吨成品吨成品vv上杠环节：上杠环节：上杠环节：上杠环节：人工：人工：58.8258.82元元/吨成品吨成品 电：电：其它费用：其它费用：设备：设备：vv上柜：上柜：上柜：上柜：人工：人工：1010元元/吨成品吨成品 其它费用：其它费用：震懈美睦芳零太逛沟咎肾讲藻梁刻颓妈咬易唤耙孔奎爱喂锡阅涪嫩介苑皱生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv烘烤：烘烤：烘烤：烘烤：人工：人工：86.8586.85元元/吨成品吨成品 水：水：电：电：汽：汽：其它费用：其它费用：设备：设备：vv成检：成检：成检：成检：人工：人工：散货散货散货散货4343元元元元/吨成品；其他吨成品；其他吨成品；其他吨成品；其他2323元元元元/吨成品吨成品吨成品吨成品 电：电：其它费用：其它费用：vv包装入库：包装入库：包装入库：包装入库：人工：散货人工：散货2323元元/吨成品吨成品 200G 405.95200G 405.95元元/吨成品吨成品;350G 188.71;350G 188.71元元/吨成品吨成品 500G 161.65500G 161.65元元/吨成品吨成品 电：电：200G 44.45200G 44.45度度/吨成品吨成品;350G 38.87;350G 38.87度度/吨成品吨成品 500G 23.71500G 23.71度度/吨成品吨成品 其它费用：其它费用：设备：设备：vv合计：合计：合计：合计：人工：散货人工：散货364.23364.23元元/吨成品吨成品 200G 727.18200G 727.18元元/吨成品吨成品;350G 509.94;350G 509.94元元/吨成吨成品品 500G 482.88500G 482.88元元/吨成品吨成品 其它费用：其它费用：脾果函亦榨莲溺轩袒默惕末棚贫挂筷沁泵挺迂扩柴斋蔫衅槽田彪漠郎擒疗生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制三、生三、生产成本的成本的关键控制点控制点vv搭建管理通话的平台：语言数据化搭建管理通话的平台：语言数据化搭建管理通话的平台：语言数据化搭建管理通话的平台：语言数据化成本控制的前提成本控制的前提成本控制的前提成本控制的前提 A A、工艺流程推动物流的形成、物流只有通过单据流才得以反映，、工艺流程推动物流的形成、物流只有通过单据流才得以反映，B B、数据管理是成本控制的前提，精细化的指标需要数据体系来保证；、数据管理是成本控制的前提，精细化的指标需要数据体系来保证；C C、只有数据基础工作健全，才谈得上成本控制与成本管理；、只有数据基础工作健全，才谈得上成本控制与成本管理；DD、1+2=31+2=3，如果连，如果连”1”1”的来源尚且不清楚，能期望的来源尚且不清楚，能期望“3”3”的实现吗？的实现吗？E E、经营决策需要及时的、准确的数据信息来支撑经营决策需要及时的、准确的数据信息来支撑 F F、关注、中式信息工作关注、中式信息工作vv建立成本指标标准建立成本指标标准建立成本指标标准建立成本指标标准成本关键控制点的意义成本关键控制点的意义成本关键控制点的意义成本关键控制点的意义 A A、找到成本的关键控制点；、找到成本的关键控制点；B B、成本指标标准化；、成本指标标准化；C C、近期目标与中期目标；、近期目标与中期目标；DD、突出重点，孵小鸡故事、突出重点，孵小鸡故事剖斡腊蔡炬叠潞晦铲秩月警昆赋味癣矫联枝衡胡质柑性孜讽老殉糙茨镇水生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制1、原料分割利用率、原料分割利用率vv解冻分割工序是生产加工的第一道工序，其主要任务是根据后续生产需求，将解冻分割工序是生产加工的第一道工序，其主要任务是根据后续生产需求，将解冻分割工序是生产加工的第一道工序，其主要任务是根据后续生产需求，将解冻分割工序是生产加工的第一道工序，其主要任务是根据后续生产需求，将冷冻肉先行解冻，随后将其人工分割为各种规格的投料肉。肉料是构成产品的冷冻肉先行解冻，随后将其人工分割为各种规格的投料肉。肉料是构成产品的冷冻肉先行解冻，随后将其人工分割为各种规格的投料肉。肉料是构成产品的冷冻肉先行解冻，随后将其人工分割为各种规格的投料肉。肉料是构成产品的实体的主要原料和产品成本的主要组成部分，一般占产品成本的实体的主要原料和产品成本的主要组成部分，一般占产品成本的实体的主要原料和产品成本的主要组成部分，一般占产品成本的实体的主要原料和产品成本的主要组成部分，一般占产品成本的80%80%左右。左右。左右。左右。公司产品生产的主要原材料都在本工序一次投入，后续工序只发生辅助材料费公司产品生产的主要原材料都在本工序一次投入，后续工序只发生辅助材料费公司产品生产的主要原材料都在本工序一次投入，后续工序只发生辅助材料费公司产品生产的主要原材料都在本工序一次投入，后续工序只发生辅助材料费用，所以，本工序是产品成本控制的关键工序，而原料分割利用率是其中的关用，所以，本工序是产品成本控制的关键工序，而原料分割利用率是其中的关用，所以，本工序是产品成本控制的关键工序，而原料分割利用率是其中的关用，所以，本工序是产品成本控制的关键工序，而原料分割利用率是其中的关键控制点。键控制点。键控制点。键控制点。vv一是通过信息系统与反馈机制，对因原料产地、季节、解冻方式、肉体大小、一是通过信息系统与反馈机制，对因原料产地、季节、解冻方式、肉体大小、一是通过信息系统与反馈机制，对因原料产地、季节、解冻方式、肉体大小、一是通过信息系统与反馈机制，对因原料产地、季节、解冻方式、肉体大小、肥瘦等影响分割利用的因素实现可控化；二是通过技能提升与标准推进，将因肥瘦等影响分割利用的因素实现可控化；二是通过技能提升与标准推进，将因肥瘦等影响分割利用的因素实现可控化；二是通过技能提升与标准推进，将因肥瘦等影响分割利用的因素实现可控化；二是通过技能提升与标准推进，将因手工加工，受人的思想、技术等因素的影响减至最低。手工加工，受人的思想、技术等因素的影响减至最低。手工加工，受人的思想、技术等因素的影响减至最低。手工加工，受人的思想、技术等因素的影响减至最低。A A、控制标准：控制标准：损耗率损耗率是指原料出库解冻、分解后的损耗比率。是指原料出库解冻、分解后的损耗比率。利用率利用率是指原料解冻分割后的投料主产品占出库原料的比率。是指原料解冻分割后的投料主产品占出库原料的比率。B B、计算方式：、计算方式：损损 耗耗=分割前原料重量分割前原料重量-分割后投料重量合计分割后投料重量合计 损耗率损耗率=损耗损耗/分割前原料重量分割前原料重量100%100%利用率利用率=分割后某种投料重量分割后某种投料重量/分割前原料重量分割前原料重量100%100%枢硼淌皋亏腾剔度届鲤瞄茬煞邑商伴蔬腹沁泵菲轨慈绸座酬肛泽入竿勤傍生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制原料分割综合利用率标准原料分割综合利用率标准品名品名综合利用率综合利用率打条利用率打条利用率解冻损耗率解冻损耗率分割损耗率分割损耗率废料率废料率边料率边料率牛肉牛肉91.585710.574肉肉93305.510.5带皮后带皮后腿腿6540.81带皮前带皮前腿腿916540.51延札汕壮限置沏似砍柬晌气便厕项婚燥粪价整碗哈措横哪在抖擦铸征嚼傈生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制2、产品出品率品出品率vv各产品线的工序成本转移的标志各产品线的工序成本转移的标志各产品线的工序成本转移的标志各产品线的工序成本转移的标志出品率出品率出品率出品率vv出品率的计算出品率的计算出品率的计算出品率的计算 A A、肉类行业在计算制品出品率时，通常以投入生产耗用的主要原料、肉类行业在计算制品出品率时，通常以投入生产耗用的主要原料原料原料肉为依据计算产品出品率肉为依据计算产品出品率 B B、出品率、出品率=制品重量制品重量/加工耗用的原料肉总重量加工耗用的原料肉总重量 C C、产品加工过程中价值并不随重量的流失而流失，总价值守恒、产品加工过程中价值并不随重量的流失而流失，总价值守恒vv单品出品率、批次产品出品率、综合出品率、工序出品率单品出品率、批次产品出品率、综合出品率、工序出品率单品出品率、批次产品出品率、综合出品率、工序出品率单品出品率、批次产品出品率、综合出品率、工序出品率vv出品率的高低对产品成本的影响程度出品率的高低对产品成本的影响程度出品率的高低对产品成本的影响程度出品率的高低对产品成本的影响程度vv影响出品率的几个因素影响出品率的几个因素影响出品率的几个因素影响出品率的几个因素扎证刘疫桅狮鸥纱二溶镜僻涂呻琳沃窘影楼扩瞪隘诊矫丁劫芭沏眶滑功复生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制坎骆牛抽估拆棺懈僚登赃轻晤汤耍汕亢撒揭段辑撅洞磁夺铭贰便顷帚兼扯生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制3、包装、包装损耗率耗率vv各产品线包装材料耗用各产品线包装材料耗用各产品线包装材料耗用各产品线包装材料耗用A A、香肠：包装袋、纸箱、标签、肠衣、锁线；、香肠：包装袋、纸箱、标签、肠衣、锁线；B B、腊制品：包装袋、纸箱、标签；、腊制品：包装袋、纸箱、标签；C C、高温：肠膜、铝线、包装箱、合格证、胶带；、高温：肠膜、铝线、包装箱、合格证、胶带；DD、低温：包装袋、纸箱、标签；、低温：包装袋、纸箱、标签；E E、休闲：包装袋；、休闲：包装袋；vv建立产品包装使用标准建立产品包装使用标准建立产品包装使用标准建立产品包装使用标准vv必须掌握的两项数据必须掌握的两项数据必须掌握的两项数据必须掌握的两项数据 A A、主要产品的包装耗用情况、主要产品的包装耗用情况 B B、主要包装材料的耗用情况、主要包装材料的耗用情况vv损耗率的计算损耗率的计算损耗率的计算损耗率的计算 A A、损耗率、损耗率=（实际使用量（实际使用量-标准使用量）标准使用量）/标准使用量标准使用量100%100%B B、损失额、损失额=（实际使用量（实际使用量-标准使用量）标准使用量）成本单价成本单价花谭咎酮且螟非钓缀墒贡讫筒现渭雪胳茵但邹憾蔽暂凝闻蝶灵撰腻貌吮交生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制包装材料耗用标准包装材料耗用标准产产品品品品名名产产品品规规格格肠衣肠衣/肠膜肠膜铝卡铝卡锁线锁线包装袋包装袋标签标签外箱外箱材材料料名名称称耗用量耗用量kgkg材材料料名名称称耗用量耗用量kgkg材材料料名名称称耗用量耗用量kgkg材材料料名名称称耗用量耗用量(个个个个)材材料料名名称称耗用量耗用量(个个个个)材材料料名名称称耗用量耗用量(个个个个)踢慢嘱憎惯搓奸胖炭贰培改个颊剖墩箔次同婪握萄庸李浩座屁摔俩桅敲倦生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制4、次品率（次品、次品率（次品绝对量）量）vv次品对公司利润的侵蚀次品对公司利润的侵蚀次品对公司利润的侵蚀次品对公司利润的侵蚀 年产量年产量90009000吨，加工费用按吨，加工费用按20002000元元/吨，原材料成本按吨，原材料成本按2 2万元万元/吨计算吨计算 A A、次品率、次品率1%1%，次品，次品=9000*1%=90=9000*1%=90吨，加工费损失吨，加工费损失1818万万 B B、原材料回填、报废损失、原材料回填、报废损失30%30%，损失额，损失额=90*2*30%=54=90*2*30%=54万万 C C、成本增加额、成本增加额7272万，次品率减少一半，损失降低万，次品率减少一半，损失降低50%50%vv次品控制的重要性次品控制的重要性次品控制的重要性次品控制的重要性vv次品率的计算次品率的计算次品率的计算次品率的计算 次品率次品率=次品数量次品数量/产品总数产品总数100%100%vv次品率与次品总量控制次品率与次品总量控制次品率与次品总量控制次品率与次品总量控制 A A、设立次品指标，一个指标未达标即同时否决两项指标、设立次品指标，一个指标未达标即同时否决两项指标 B B、产量的增长的同时，次品率应是呈现下降趋势，即超着反比方向、产量的增长的同时，次品率应是呈现下降趋势，即超着反比方向似唐偶象基贰旦畅穗忻扼仕戌狡软皑隅闲斋撂裙宋屈秩势聂军挫透齐峙和生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制5、吨加工加工费用用vv人均产量对成本的影响人均产量对成本的影响人均产量对成本的影响人均产量对成本的影响 A A、人员劳效的评定标准；、人员劳效的评定标准；B B、分析比较员工生产效率对产品成本的影响，与吨人员工资是相辅相成的。、分析比较员工生产效率对产品成本的影响，与吨人员工资是相辅相成的。C C、通过结合人均产量指标与吨人员工资的分析，合理安排人员配备，优化人、通过结合人均产量指标与吨人员工资的分析，合理安排人员配备，优化人员结构，人员计酬标准与实际工作劳效和工作强度、技能相配比。员结构，人员计酬标准与实际工作劳效和工作强度、技能相配比。vv计算方式计算方式计算方式计算方式 A A、人均产量、人均产量=月产品产量月产品产量/直接生产工人平均人数直接生产工人平均人数 B B、人均产量、人均产量=月产品产量月产品产量/全部员工平均人数（管理人员对产品成本的影响）全部员工平均人数（管理人员对产品成本的影响）vv吨加工费用标准吨加工费用标准吨加工费用标准吨加工费用标准斋雌恢吨玖熙繁茵削痛极迢叁吾呸牡壮盘抑川郭拧付戎垮挨搔讹看霞型便生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制四、加工四、加工费用用标准成本指准成本指标2008年各产品线加工费标准指标年各产品线加工费标准指标变动费用（吨指标）变动费用（吨指标）固定费用固定费用 产品类别产品类别 人工人工水耗水耗电耗电耗汽耗汽耗其他变动其他变动加工费用加工费用小计小计折旧折旧其他固定其他固定加工费用加工费用中式香肠类中式香肠类680 50 150 400 200 1480 100000 40000 腌腊制品类腌腊制品类750 40 160 320 250 1520 65000 33000 低温制品类低温制品类680 40 120 120 200 1160 10000 1000 高温火腿类高温火腿类280 50 140 90 100 660 75000 20000 软罐头类软罐头类500 30 110 90 180 910 15000 4000 休闲食品类休闲食品类1000 50 120 150 150 1470 酱卤制品类酱卤制品类900 60 130 190 180 1460 4000 2000 合计合计485 45 140 200 150 1020 269000 100000 垣嫂巡刷斯尔盔怔灌腹雹瑞哦甭蒸纹猴奴绣屉驯弹津协税岛墒呆撵期犊畴生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv1 1、综合标准加工费用率、综合标准加工费用率、综合标准加工费用率、综合标准加工费用率 A A、8%8%；B B、在、在0707年年9%9%的基础上下降的基础上下降1%1%（销售价格因素（销售价格因素20%20%）C C、加工费用率、加工费用率=加工费用加工费用/不含税销售收入净额不含税销售收入净额 DD、费用率只对生产总经理有效、费用率只对生产总经理有效vv2 2、吨指标、吨指标、吨指标、吨指标 A A、生产总经理、分线主管考核指标、生产总经理、分线主管考核指标 B B、吨费用下降、吨费用下降100100元，产量元，产量90009000吨，间接创造利润吨，间接创造利润9090万；万；绪斡绪沫俄为吩刑芍袒用译悔呛窿甚记扩猛姑喀搭弃烟陈摧捆浊阐钩椒睡生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv3 3、变动费用承担方式、变动费用承担方式、变动费用承担方式、变动费用承担方式 A A、人工按实际发生原则分配；、人工按实际发生原则分配；B B、水费、汽费按表计量；、水费、汽费按表计量；C C、电费按产品生产周期长短设计的标准产量分配；、电费按产品生产周期长短设计的标准产量分配；DD、其他变动费用包括：生产管理人员发生的差旅费、话费、包装费、劳保费、其他变动费用包括：生产管理人员发生的差旅费、话费、包装费、劳保费、电话费、物耗、维修费，此费用的分摊原则为谁发生谁承担；公共部分按标准电话费、物耗、维修费，此费用的分摊原则为谁发生谁承担；公共部分按标准产量分配；产量分配；恶详点职搅语海估犀珐印酶聋币梗碑菌抒顶寄岿鸡动罚亡蓝操喊驹颈耸站生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制vv4 4、固定费用、固定费用、固定费用、固定费用 AA、折旧：设备、厂房的折旧费用、折旧：设备、厂房的折旧费用、折旧：设备、厂房的折旧费用、折旧：设备、厂房的折旧费用 新增设备按使用产品线承担折旧，公用设备按产量分配折旧费用新增设备按使用产品线承担折旧，公用设备按产量分配折旧费用新增设备按使用产品线承担折旧，公用设备按产量分配折旧费用新增设备按使用产品线承担折旧，公用设备按产量分配折旧费用 税法规定固定资产折旧年限如下税法规定固定资产折旧年限如下:1,1,房屋、建筑物为房屋、建筑物为2020年；年；2 2，火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为，火车、轮船、机器、机械和其他生产设备为1010年；年；3 3，电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产、经营有关的器，电子设备和火车、轮船以外的运输工具以及与生产、经营有关的器具、工具、家具等，为具、工具、家具等，为5 5年；年；BB、其他固定加工费用：采购、质量、储运部门为组织产品生产发生、其他固定加工费用：采购、质量、储运部门为组织产品生产发生、其他固定加工费用：采购、质量、储运部门为组织产品生产发生、其他固定加工费用：采购、质量、储运部门为组织产品生产发生的人员工资与费用的人员工资与费用的人员工资与费用的人员工资与费用肩戮疽峰响铁耸郴稀峡褥抽讼节摊塌剥腿蓑蚀歪粮咏瞒搂苦哨萄殊润氛陛生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制寸肘踢趋截趋款幽吧帝微寂坏牺龟鞍赎诞鹃胳锰渐瓣碉蟹诣榔萤林牢再收生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制雪痴耘愤撤缀梨赣狂窖褐侯哭深屠嗽尿讥馒秘抗待沛轻铱览仿潞泻豆蚊早生产加工过程中的成本控制生产加工过程中的成本控制