金茂物业公司食品卫生安全管控汇报

食品平安卫生管理工作汇报食品平安卫生管理工作汇报2021年年7月月6日日中化金茂物业管理北京近日，国务院食品平安委员会办公室印发了近日，国务院食品平安委员会办公室印发了?关于开展关于开展20212021年食品平安宣传周年食品平安宣传周活动的通知活动的通知?食安办食安办202120211818号，确定在号，确定在6 6月月1313日至日至2020日举办日举办20212021年食年食品平安宣传周活动。在此根底上，北京要求，本市食品经营者每人每年接受品平安宣传周活动。在此根底上，北京要求，本市食品经营者每人每年接受食品平安知识培训时间不得少于食品平安知识培训时间不得少于4040小时。小时。为此，公司平安管理部在月度平安生产会上强调：金茂物业公司所属各工程为此，公司平安管理部在月度平安生产会上强调：金茂物业公司所属各工程单位要认真实施单位要认真实施?食品平安法食品平安法?，加强食品平安监管，为打造食品质量平安放，加强食品平安监管，为打造食品质量平安放心餐饮效劳营造良好环境。会议要求，进一步加大心餐饮效劳营造良好环境。会议要求，进一步加大?食品平安法食品平安法?宣传力度，宣传力度，形成人人参与监督管理的气氛；坚持从严管理金茂物业所属餐饮自管餐厅形成人人参与监督管理的气氛；坚持从严管理金茂物业所属餐饮自管餐厅从业人员队伍，从严追究责任，从严管理生产经营各环节，建立完善食品从业人员队伍，从严追究责任，从严管理生产经营各环节，建立完善食品全程监管制度；抓好源头管理，让客户在金茂物业所属工程单位吃上放心食全程监管制度；抓好源头管理，让客户在金茂物业所属工程单位吃上放心食品。品。前言 -民以食为天，食以安为先。民以食为天，食以安为先。食品卫生平安直接关系着大厦客户的身体健食品卫生平安直接关系着大厦客户的身体健康和生命平安，公司始终将餐饮效劳工作的重点康和生命平安，公司始终将餐饮效劳工作的重点放在食品卫生平安管控上，要求餐饮部门全体员放在食品卫生平安管控上，要求餐饮部门全体员工从思想上重视，从工从思想上重视，从“知识上更新、从制度上健知识上更新、从制度上健全、从管理上加强，不断强化餐饮效劳人员食全、从管理上加强，不断强化餐饮效劳人员食品卫生平安意识和责任感，确保向客户提供的食品卫生平安意识和责任感，确保向客户提供的食品符合品符合?食品卫生平安食品卫生平安?标准，让大厦客户品尝到标准，让大厦客户品尝到可口、卫生、平安的放心食品。可口、卫生、平安的放心食品。前言中化金茂物业管理北京中化金茂物业管理北京关于切实加强公司食品平安管理工作的通知关于切实加强公司食品平安管理工作的通知公司各职能部门、各工程单位：公司各职能部门、各工程单位：近期，北京市连续发生多起疑似食物中毒事故，发生事故起数和事故人数均近期，北京市连续发生多起疑似食物中毒事故，发生事故起数和事故人数均较去年同期有所增加，为切实做好公司自营餐厅的食品加工、销售、储存等各环较去年同期有所增加，为切实做好公司自营餐厅的食品加工、销售、储存等各环节的食品卫生管理工作，预防食物中毒，根据公司领导对公司食品平安管理工作节的食品卫生管理工作，预防食物中毒，根据公司领导对公司食品平安管理工作的重要指示，我部结合公司实际情况，要求公司所属各工程单位切实做好夏季食的重要指示，我部结合公司实际情况，要求公司所属各工程单位切实做好夏季食品平安事故预防和控制工作，有效预防和杜绝食物中毒事件的发生，现将有关事品平安事故预防和控制工作，有效预防和杜绝食物中毒事件的发生，现将有关事项通知如下：项通知如下：一、高度重视食品平安工作一、高度重视食品平安工作食品平安事故的预防与控制工作，事关公司客户、员工身体健康和生命平安，食品平安事故的预防与控制工作，事关公司客户、员工身体健康和生命平安，各工程单位要从维护客户、员工的切身利益及公司声誉的大局出发，进一步加强各工程单位要从维护客户、员工的切身利益及公司声誉的大局出发，进一步加强领导，认真落实食品平安责任，全面履行职责，把预防食品平安事故工作摆到突领导，认真落实食品平安责任，全面履行职责，把预防食品平安事故工作摆到突出位置，列入工程单位日常经营的重要议事日程，工程单位第一责任人对食品平出位置，列入工程单位日常经营的重要议事日程，工程单位第一责任人对食品平安负总责。安负总责。二、切实解决食品平安突出问题二、切实解决食品平安突出问题各工程单位要加大对本单位餐厅管理部门食品加工、销售流通的各环节监管，各工程单位要加大对本单位餐厅管理部门食品加工、销售流通的各环节监管，开展食品平安专项检查与整治，预防和控制食品平安事故。重点检查食品进货检开展食品平安专项检查与整治，预防和控制食品平安事故。重点检查食品进货检查验收制度、食品加工操作流程和餐具消毒等情况；加强对餐厅工作人员从业资查验收制度、食品加工操作流程和餐具消毒等情况；加强对餐厅工作人员从业资格的检查，严格落实冷荤格的检查，严格落实冷荤“五专制度即：专人、专室，专用工具、专用消毒五专制度即：专人、专室，专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备，对不符合规定要求且未进行整改的，要加大处分力度。设备和专用冷藏设备，对不符合规定要求且未进行整改的，要加大处分力度。HSE2021 平安通知第008号三、加强宣传教育培训，严格控制措施三、加强宣传教育培训，严格控制措施各工程单位要采取多种形式，开展食品平安事故预防的宣传教育工作。要大力开展关于各工程单位要采取多种形式，开展食品平安事故预防的宣传教育工作。要大力开展关于食品平安法律法规、食品平安知识、有毒有害物品平安使用和管理等方面的宣传教育，特别食品平安法律法规、食品平安知识、有毒有害物品平安使用和管理等方面的宣传教育，特别是关键岗位及餐厅加工生产与效劳岗位的员工认真学习，提高预防食品平安与预防食品中毒是关键岗位及餐厅加工生产与效劳岗位的员工认真学习，提高预防食品平安与预防食品中毒的相关知识，提高认识、增加管理能力，将公司食品平安与预防食物中毒的工作落实到基层，的相关知识，提高认识、增加管理能力，将公司食品平安与预防食物中毒的工作落实到基层，查问题、找差距、辨识风险、落实责任，从根本上预防和控制食物中毒事故的发生。查问题、找差距、辨识风险、落实责任，从根本上预防和控制食物中毒事故的发生。四、切实加强食品平安事故的应急处理工作四、切实加强食品平安事故的应急处理工作各工程单位要做好食品平安事故的报告工作，加强应急值守，及时、准确报告食品平安各工程单位要做好食品平安事故的报告工作，加强应急值守，及时、准确报告食品平安事故信息。对发生重大食品平安事故未及时报告的，要追究相关人员和领导责任。要认真落事故信息。对发生重大食品平安事故未及时报告的，要追究相关人员和领导责任。要认真落实食品平安事故应急预案，充分做好应对食物中毒等突发公共卫生事件的各项准备工作。实食品平安事故应急预案，充分做好应对食物中毒等突发公共卫生事件的各项准备工作。五、其它事项五、其它事项各工程单位从即日起开展一次全面的食品平安大检查工作，及时发现存在平安隐患，进各工程单位从即日起开展一次全面的食品平安大检查工作，及时发现存在平安隐患，进行整改治理，同时对从事餐厅工作人员进行一次食品平安知识的培训，请各工程单位平安生行整改治理，同时对从事餐厅工作人员进行一次食品平安知识的培训，请各工程单位平安生产领导小组负责进行监督检查。产领导小组负责进行监督检查。公司平安管理部将于本月的平安生产检查中进行食品平安管理工作的公司平安管理部将于本月的平安生产检查中进行食品平安管理工作的“专项检查。专项检查。特此通知。特此通知。公司平安管理部公司平安管理部2021年年6月月2日日目录食品原材料安全管控措施1选料加工、烹调制作、储藏卫生安全管控2食品卫生安全管控培训34 3食品原材料源头平安管控措施1供货渠道控制：供货渠道控制：1、企业资质审核评定，现场考察、营业执照和经营许可、企业资质审核评定，现场考察、营业执照和经营许可资格经过政府相关部门审核颁发并在有效期内，货源渠资格经过政府相关部门审核颁发并在有效期内，货源渠道正规、无经营违规不良记录、良好的诚信度和售后效道正规、无经营违规不良记录、良好的诚信度和售后效劳，填写合格供方审核报告备档；劳，填写合格供方审核报告备档；2、经过评审的合格供方，将输入方兴供给链系统，每月、经过评审的合格供方，将输入方兴供给链系统，每月对供方进行一次供货效劳质量评定，每年对合格供方进对供方进行一次供货效劳质量评定，每年对合格供方进行全年综合供货效劳质量评定；行全年综合供货效劳质量评定；3、每年对合格供方进行资质和现场考察复审，并将合格、每年对合格供方进行资质和现场考察复审，并将合格供方资质每年一次新年审后的资质更换存档，确保合格供方资质每年一次新年审后的资质更换存档，确保合格供方资质的合法合规的持续有效性；供方资质的合法合规的持续有效性；4、坚决拒绝使用资质过期或无证供方；、坚决拒绝使用资质过期或无证供方；5、与合格供方签定供货效劳协议。、与合格供方签定供货效劳协议。食品原材料源头平安管控措施1原材料采购验货控制：原材料采购验货控制：外观检验加抽样质检、双人检验制度、具有食品卫生标外观检验加抽样质检、双人检验制度、具有食品卫生标志、索证索票、货证相符动植物检疫票，商品包装与标识志、索证索票、货证相符动植物检疫票，商品包装与标识完整齐全，添加剂符合完整齐全，添加剂符合?中华人民共和国食品平安法中华人民共和国食品平安法?的标准。的标准。时时关注政府部门发布食品信息。时时关注政府部门发布食品信息。1、食品原材料采购必须专人负责，并掌握食品平安卫生知识、食品原材料采购必须专人负责，并掌握食品平安卫生知识和采购知识；和采购知识；2、建立食品采购索证档案，索取的证明分类按时间顺序存档、建立食品采购索证档案，索取的证明分类按时间顺序存档管理；管理；3、采购包装食品时，索取食品生产许可证和产品检验合格证、采购包装食品时，索取食品生产许可证和产品检验合格证4、采购非包装食品时，要检验食品的色、香、味、形等感官、采购非包装食品时，要检验食品的色、香、味、形等感官查验，并索取经销商食品流通许可证和该批次的检验合格证；查验，并索取经销商食品流通许可证和该批次的检验合格证；5、采购鲜冻、采购鲜冻)肉类食品时，要索取畜产品检疫证，进口鲜肉类食品时，要索取畜产品检疫证，进口鲜冻冻)肉类食品要索取出入境动物产品检疫合格证；肉类食品要索取出入境动物产品检疫合格证；11、各种食品不得就地堆放，加工时必须先检查，发现腐烂变质食品一律禁止进入加工环节；2、食品原材料加工必须按照“一选二洗三切的操作流程；3、加工肉类、水产品类、蔬菜类食品，必须使用专用用具和容器，并有明显标识；4、清洗加工肉类、水产品类、蔬菜类食品时，应分池清洗，不得交叉混合清洗；选料加工：选料加工：选料加工、制作、储藏过程卫生平安管控选料加工、烹调制作、储藏过程卫生平安管控11、烹调制作前应检查食品质量，发现食品不合格不得烹、蒸、煮、烤制作加工；2、食品烹调加工温度必须要烧熟煮透，菜品的中心温度不得低于70摄氏度；3、加热后的半成品或熟食二次加热时，一定要彻底热透；3、完成菜品加工后，盛入餐具器皿必须使用经过清洁高温消毒的餐具器皿；烹调制作加工：烹调制作加工：选料加工、烹调制作、储藏过程卫生平安管控11、烹调后至食用前的食品需较长时间超过2小时)存放的,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的平安温度条件下存放；(10-60为细菌生长繁殖危险温度，而60以上食品保质期为4小时,10以下食品保质期为24小时2、剩余的食品和原材料，必须按熟食、半成品、生食分别密封存放，不得混放或交叉叠放，3、存放的食品容器必须以不同颜色标识，加以区分储存；4、按熟食、半成品、生食储存，必须分别储存在专用冷藏柜或冷库，不得混用；食品存放与储存：食品存放与储存：库房、超市食品管理 本着对食品类先进先出的原那么，定期对食品有效期进行平安检查，防止出现过期食品。员工餐厅库管员：每日登记厨师领取的食品，每周对进出食品进行总的统计。超市效劳员：每半月下订单请购商品，对易过期的食品每周到一次货，小量进货售完再进，做到食品的不积压。超超市市库库房房选料加工、烹调制作、储藏过程卫生平安管控餐具清洗消毒卫生平安管控11、餐具清、餐具清洗消毒间内，洗消毒间内，不得做为其不得做为其他食品或物他食品或物品清洗使用；品清洗使用；2、餐具清、餐具清洗消毒操作洗消毒操作流程，应按流程，应按“一清理二一清理二冲洗三消毒冲洗三消毒四高温五保四高温五保洁顺序操洁顺序操作；作；3、清洁餐、清洁餐具器皿必须具器皿必须存入消毒后存入消毒后储物柜。储物柜。从员工个人卫生到菜品加工、制作的每一环节都严格按照食品从员工个人卫生到菜品加工、制作的每一环节都严格按照食品卫生要求执行，为租户提供卫生、平安的食品。卫生要求执行，为租户提供卫生、平安的食品。冷荤间食品卫生工作冷荤间食品卫生工作洗手池洗手池冷荤食品制作冷荤食品制作自助冷荤食品自助冷荤食品餐具清洗消毒卫生平安管控 零零点窗口点窗口 1、在开办零点窗口中逐步完善食品卫生工作，对热菜窗口的菜品加装玻璃罩，即考虑不影响租户选择菜品又要保障菜品的卫生、质量，防止菜品的交叉污染。2、零点窗口使用的餐具卫生：严格按照洗刷餐具程序去完成。加装前加装前加装玻璃罩加装玻璃罩洗碗间洗碗间餐具清洗消毒卫生平安管控 1、餐饮经营模式改变后，盛自助餐菜品的勺把有些短，放不好就掉到菜品中，为确保食品的卫生平安，购置长把勺将其进行更换。2、为保障餐具的卫生，制作自助餐区域的餐具架。3、自助餐台的厨师佩戴口罩进行菜品添加。自助餐台自助餐台餐具清洗消毒卫生平安管控1、餐厅卫生：每日厨师、效劳员对餐厅进行清洁，周末帮厨对餐厅进行大清洁2、操作间卫生：每日厨师加工菜品后对操作间灶台、几案等进行卫生清洁环境卫生环境卫生清洁中清洁后 餐具清洗消毒卫生平安管控食品卫生平安管控培训食品卫生平安管控培训为切实做好公司自营餐厅的食品加工、销售、储存等各环节的食品卫生管理工作，预防食物中毒公司平安管理部拟定了?关于关于切实加强公司食品平安管理工作的通知?，下发至公司各职能部门、各工程单位执行。截止到2021年6月，公司平安管理部通过OA办公平台，发布各类食品平安知识通知、工作提示及法规更新共计十余次。培训教育共计有60多人次的员工参加了学习。11、餐饮效劳人员每年必须进行健康体检和食品平安知识培训，取得健康证后才能上岗工作，否那么严谨上岗工作；2、效劳人员必须穿戴整洁的工服和口罩，定期清洗工服，保持良好个人卫生；3、定期对餐饮效劳人员进行食品平安卫生知识的培训，强化食品平安卫生意识和责任感；4、凡发现餐饮效劳人员身体疾病病症，必须立即脱离餐饮效劳岗位，并通知本人及时就医。本人并于后必须出具医院康复证明，方可上岗工作。食品卫生平安管控培训食品卫生平安管控培训公司领导高度重视餐饮效劳食品平安卫生监督管理 公司领导深入餐饮效劳现场监督检查食品平安工作，从采购验货、食品加工、食品储藏保管、环境卫生、员工健康等情况进行全面检查，要求餐饮效劳人员一定要高度重视严格把好每一道食品加工工序食品平安卫生检查工作，关关把好不能放松，要从思想上真正重视，客服麻痹侥幸心态，切实把食品平安工作落实到每一个岗位，共同把好餐饮食品平安卫生关。2021年3月16日由物业公司领导与爱玛客高层领导进行沟通，将客户反映的意见向爱玛客进行了反响，爱玛客领导承诺将调集公司力量对凯晨菜品进行专项研究，并对餐饮菜品价格，菜品品种丰富性，改善餐饮效劳质量进行相应调整，提高客户满意率。一、抓好食品平安培训工作。部门分头组织学习贯彻?食品平安法?，认真分析?食品卫生法?与?食品平安法?的相同点和着重点，牢记触犯?食品平安法?的处分规定。下一步还将开展?食品平安法?知识竞赛，进一步提高对食品平安工作重要性的认识。二、抓好食品平安制度入手。其次强调金茂物业采购部把好食品平安的重要关口，把食品平安法贯彻落实到实际工作中，一是严格执行食品原料的索证工作，即购置原材料时严格按?食品平安法?要求，向生产厂家和供货商索要许可证书备查，特别是严格控制使用食品添加剂，确保食品原料平安。二是餐饮工作人员一律持健康证上岗，严格按规定着装，不留长指甲、不留长发，确保个人卫生清洁。餐饮效劳食品平安卫生监督管理下步工作重点三、加强监督检查工作，按照金茂物业公司三体系要求，进一步建立健全?食品卫生管理制度?。健全食品平安卫生制度如：原料采购索证制度、配餐间卫生管理制度、主食面点加工管理制度、烹调加工管理制度、粗加工间卫生制度、餐用具清洗消毒制度、库房管理制度、餐厅卫生管理制度、从业人员健康检查和卫生知识培训制度、冷荤间工作管理制度等相关制度。四、食品平安工作。做到客户放心用餐，严格执行?食品平安法?，确保加工食品符合卫生要求，预防食物中毒事件的发生，对加工食品所用的餐具，容器，采用专门消毒池进行消毒。做到大餐留样工作，定期开展消毒质量的检测，做到有依可寻，有据可查，不定期的接受集团公司和方兴领导对消毒质量的抽检工作。五、每周开展自查工作，发现隐患，立即进行整改，为确保全年实现食品平安经营提供有力保障。餐饮效劳食品平安卫生监督管理下步工作重点结束语树金茂品牌意金茂品牌意识,确保确保饮食平安食平安;品牌就是品牌就是诚信信,品牌品牌让人放心。人放心。汇报结束，请指正。汇报结束，请指正。中化金茂物业管理北京平安管理部2021年7月6日