膳食结构和合理营养课件

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。合理营养合理营养n是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、正常生理需要、维持人体健康维持人体健康的营养。的营养。n合理营养是合理营养是健康、发育、成长以及长寿健康、发育、成长以及长寿的保证。的保证。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的1资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n是指人们摄入的主要食物是指人们摄入的主要食物种类和数量种类和数量的组成。的组成。n它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。俗、身体素质等有关。n反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济发达程度之一。发达程度之一。n它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。标志。膳食结构膳食结构是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。膳食结构2资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n合合理理的的膳膳食食结结构构，对对个个人人和和家家庭庭是是关关系系到到防防病病，促促进进健健康康和和安安排排生生活活，对对国国家家和和地地区区则则是是牵牵涉涉到到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。n不不同同历历史史时时期期、不不同同国国家家或或地地区区、不不同同社社会会阶阶层层的人们，膳食结构往往有很大的差异。的人们，膳食结构往往有很大的差异。合理的膳食结构，对个人和家庭是关系到防病，促进健康和安排生活3资料仅供参考,不当之处，请联系改正。平衡膳食平衡膳食n指指膳膳食食中中所所含含营营养养素素种种类类齐齐全全，比比例例适适当当，数数量量充充足足，膳膳食食中中所所提提供供的的营营养养素素与与机机体体的的需需求求能能保保持平衡。持平衡。n全面达到营养供给量的膳食。全面达到营养供给量的膳食。n 就就是是合合理理地地掌掌握握膳膳食食中中各各种种食食物物的的数数量量、质质量量和和搭搭配配比比例例以以及及卫卫生生质质量量要要求求，并并通通过过烹烹调调加加工工来来改改进进膳膳食食，使使之之适适应应人人体体的的消消化化功功能能和和感感官官需需要要，从从而而使使人人体体的的营营养养生生理理需需求求与与人人体体通通过过膳膳食食摄摄人人的各种营养物质之间建立起平衡关系。的各种营养物质之间建立起平衡关系。平衡膳食指膳食中所含营养素种类齐全，比例适当，数量充足，膳食4当今世界的膳食结构当今世界的膳食结构当今世界的膳食结构5资料仅供参考,不当之处，请联系改正。第一种类型第一种类型 欧美经济发达国家模式欧美经济发达国家模式n年人均占有年人均占有8008001500kg1500kg粮食粮食n有条件用其中有条件用其中60607070转化为肉禽蛋奶，转化为肉禽蛋奶，n动动物物性性食食品品年年人人均均消消费费达达270kg270kg，其其中中肉肉类类多多达达100kg100kg，奶类，奶类100100150kg150kg，n此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等n食糖约食糖约404060kg60kg，年人均消耗粮食仅为，年人均消耗粮食仅为505070kg70kg。第一种类型 欧美经济发达国家模式年人均占有8001500k6资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类的消费量大，淀粉类食物类的消费量大，淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多，谷不占主要地位。精制食物多，谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅46g46g。n每每人人每每天天平平均均获获得得能能量量高高达达330033003500Kcal3500Kcal，蛋蛋白白质质与与脂脂肪肪达达100g100g和和150g150g。n属于属于高热能、高脂肪高热能、高脂肪、高蛋白高蛋白的营养过剩类型。的营养过剩类型。n长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。n以以致致肥肥胖胖症症、冠冠心心病病、高高血血压压、糖糖尿尿病病、乳乳腺腺癌癌、结结肠肠癌癌一一类类“文明病文明病”的发病率上升。的发病率上升。以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类的消7资料仅供参考,不当之处，请联系改正。第二种类型第二种类型 是东方型膳食是东方型膳食n其特点是以其特点是以植物性食物植物性食物为主，动物性食品为辅的膳食为主，动物性食品为辅的膳食类型，多见于类型，多见于东方发展中东方发展中国家。国家。n植物性食品热比占总热能近植物性食品热比占总热能近90%90%，这些国家的农业生产、，这些国家的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均消费社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均消费谷类与薯类达谷类与薯类达200200吨。吨。n动物性食品消费量少，动物性蛋白质只占蛋白质总量动物性食品消费量少，动物性蛋白质只占蛋白质总量的的10%10%20%20%，有的不足，有的不足10%10%。肉、蛋、鱼不过。肉、蛋、鱼不过5kg5kg，奶，奶类很少。类很少。第二种类型 是东方型膳食其特点是以植物性食物为主，动物性食品8资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n其膳食的能量供给约其膳食的能量供给约200020002300Kcal2300Kcal基本可满足人体需要，基本可满足人体需要，而蛋白质仅而蛋白质仅50g50g左右，脂肪仅左右，脂肪仅303040g40g，来自动物性食品的营，来自动物性食品的营养素不足。养素不足。n这些国家人群中有这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏等严重的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动能力，尤其是面临症，影响到国民的体质、健康状况和劳动能力，尤其是面临饥饿威胁的非洲某些地区。饥饿威胁的非洲某些地区。n这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。价植物蛋白资源。其膳食的能量供给约20002300Kcal基本可满足人体需9资料仅供参考,不当之处，请联系改正。第三种类型第三种类型 是日本模式是日本模式n又称又称平衡型膳食结构平衡型膳食结构模式。模式。n它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养中某些合理的部分而逐渐形成的，中某些合理的部分而逐渐形成的，膳食结构比较合理。膳食结构比较合理。n其特点是其特点是n植物和动物食品比例比较适当植物和动物食品比例比较适当,谷类的消费量为年人均约谷类的消费量为年人均约94kg94kg；n动物性食品的消费量为年人均约动物性食品的消费量为年人均约63kg63kg，其中海产品占一半，其中海产品占一半，动物动物蛋白占总蛋白的蛋白占总蛋白的50%50%，能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主，能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家。的欧美发达国家。第三种类型 是日本模式又称平衡型膳食结构模式。10资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和海产品蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、等消费较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。n海产品消费量大，海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家的的2 28 8倍。倍。n如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与植物性食品的消费比例适当，植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足动物性蛋白质供给量充足，每，每日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。n因此，在因此，在8080年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出现了西方化的倾向，这体现在近现了西方化的倾向，这体现在近1010年内，日本中青年人群中年内，日本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。富裕病的发病率呈上升的趋势。日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和11资料仅供参考,不当之处，请联系改正。地中海膳食结构地中海膳食结构n膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯等酒的习惯等n此膳食结构的突出特点是此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较饱和脂肪所占比例较低低约为约为7%7%8%8%、富含大量复合碳水化合物，蔬、富含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入较高。菜、水果摄入较高。n地中海地区居民地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低心脑血管疾病发生率很低。地中海膳食结构膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、每12我国居民的膳食结构我国居民的膳食结构我国居民的膳食结构13资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国过去和现阶段膳食结构模式中国过去和现阶段膳食结构模式n n据据据据1982198219821982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食245kg245kg245kg245kg，畜禽肉类，畜禽肉类，畜禽肉类，畜禽肉类14.1kg14.1kg14.1kg14.1kg，蛋类，蛋类，蛋类，蛋类34kg34kg34kg34kg，奶类，奶类，奶类，奶类3.1kg3.1kg3.1kg3.1kg，鱼虾类，鱼虾类，鱼虾类，鱼虾类3.9kg3.9kg3.9kg3.9kg，植物油，植物油，植物油，植物油4.1kg4.1kg4.1kg4.1kg，动物油脂，动物油脂，动物油脂，动物油脂2kg2kg2kg2kg，豆类及其制品，豆类及其制品，豆类及其制品，豆类及其制品5.6kg5.6kg5.6kg5.6kg，蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜112.8kg112.8kg112.8kg112.8kg，水果，水果，水果，水果10 kg10 kg10 kg10 kg，食盐，食盐，食盐，食盐4.8kg4.8kg4.8kg4.8kg，酒，酒，酒，酒1.2kg1.2kg1.2kg1.2kg。n n以上膳食结构已基本能够以上膳食结构已基本能够以上膳食结构已基本能够以上膳食结构已基本能够满足人体对热能、蛋白质的数量要满足人体对热能、蛋白质的数量要满足人体对热能、蛋白质的数量要满足人体对热能、蛋白质的数量要求求求求，但，但，但，但动物性食物所占的比重低动物性食物所占的比重低动物性食物所占的比重低动物性食物所占的比重低，其供给量仅占蛋白质总摄，其供给量仅占蛋白质总摄，其供给量仅占蛋白质总摄，其供给量仅占蛋白质总摄入量的入量的入量的入量的11.411.411.411.4，膳食脂肪摄人也不足膳食脂肪摄人也不足膳食脂肪摄人也不足膳食脂肪摄人也不足，某些维生素如，某些维生素如，某些维生素如，某些维生素如维生素维生素维生素维生素A A A A、维生素、维生素、维生素、维生素B2B2B2B2等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏。n n因此膳食结构属于半温饱状态。因此膳食结构属于半温饱状态。因此膳食结构属于半温饱状态。因此膳食结构属于半温饱状态。中国过去和现阶段膳食结构模式据1982年全国性营养调查，我14资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n n根据根据根据根据1992199219921992年全国范围内的第三次营养普查，把我年全国范围内的第三次营养普查，把我年全国范围内的第三次营养普查，把我年全国范围内的第三次营养普查，把我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与1982198219821982年进行比较，粮谷类食物下降了年进行比较，粮谷类食物下降了年进行比较，粮谷类食物下降了年进行比较，粮谷类食物下降了4.54.54.54.5，薯类食，薯类食，薯类食，薯类食物下降了物下降了物下降了物下降了3.13.13.13.1，而，而，而，而动物性食物、纯热能食物及动物性食物、纯热能食物及动物性食物、纯热能食物及动物性食物、纯热能食物及其他食物比例有明显上升。其他食物比例有明显上升。其他食物比例有明显上升。其他食物比例有明显上升。n n全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中66.866.866.866.8来自于谷类食物，来自于谷类食物，来自于谷类食物，来自于谷类食物，22222222来自脂肪，来自脂肪，来自脂肪，来自脂肪，11.811.811.811.8来自蛋白质。来自蛋白质。来自蛋白质。来自蛋白质。根据1992年全国范围内的第三次营养普查，把我国不同收入的居15资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国居民传统的膳食结构特点：中国居民传统的膳食结构特点：n n以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占70%70%70%70%以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；n n肉类的摄入量比较低；肉类的摄入量比较低；肉类的摄入量比较低；肉类的摄入量比较低；n n豆制品总量不高且随地区而不同；豆制品总量不高且随地区而不同；豆制品总量不高且随地区而不同；豆制品总量不高且随地区而不同；n n奶类消费在大多数地区不多。奶类消费在大多数地区不多。奶类消费在大多数地区不多。奶类消费在大多数地区不多。n n此种膳食的特点是：此种膳食的特点是：此种膳食的特点是：此种膳食的特点是：高碳水化合物、高膳食纤高碳水化合物、高膳食纤高碳水化合物、高膳食纤高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪维、低动物脂肪维、低动物脂肪维、低动物脂肪。中国居民传统的膳食结构特点：以植物性食物为主，谷类食物的供能16资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国膳食结构的现状及变化趋势：中国膳食结构的现状及变化趋势：n n当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。物为主，动物性食品为辅。物为主，动物性食品为辅。物为主，动物性食品为辅。n n但我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城但我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城但我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城但我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间、富裕地区与贫困地区的膳食构成乡之间、富裕地区与贫困地区的膳食构成乡之间、富裕地区与贫困地区的膳食构成乡之间、富裕地区与贫困地区的膳食构成存在很大差别。存在很大差别。存在很大差别。存在很大差别。n n而且随着社会经济发展，我国居民膳食结而且随着社会经济发展，我国居民膳食结而且随着社会经济发展，我国居民膳食结而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构正向构正向构正向构正向“富裕型富裕型富裕型富裕型”的方向转变。的方向转变。的方向转变。的方向转变。中国膳食结构的现状及变化趋势：当前我国城乡居民的膳食仍然以植17资料仅供参考,不当之处，请联系改正。20022002年第四次全国营养调查表明年第四次全国营养调查表明:n n我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足白质摄入得到基本满足白质摄入得到基本满足白质摄入得到基本满足n n肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。蛋白比例上升。蛋白比例上升。蛋白比例上升。n n维生素及微量元素补充不足，需改善（维生素及微量元素补充不足，需改善（维生素及微量元素补充不足，需改善（维生素及微量元素补充不足，需改善（VAVAVAVA、B1B1B1B1、钙、锌等）钙、锌等）钙、锌等）钙、锌等）n n膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。n n营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发生率。生率。生率。生率。2002年第四次全国营养调查表明:我国居民膳食质量明显提高，18资料仅供参考,不当之处，请联系改正。城市居民膳食结构不尽合理城市居民膳食结构不尽合理n n畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。n n2002200220022002年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由1992199219921992年的年的年的年的37373737克增加到克增加到克增加到克增加到44444444克。克。克。克。n n脂肪供能比达到脂肪供能比达到脂肪供能比达到脂肪供能比达到35%35%35%35%，超过，超过，超过，超过WHOWHOWHOWHO推荐推荐推荐推荐30%30%30%30%上限。上限。上限。上限。n n城市居民谷类食物供能比仅为城市居民谷类食物供能比仅为城市居民谷类食物供能比仅为城市居民谷类食物供能比仅为47%47%47%47%，明显低于，明显低于，明显低于，明显低于55-65%55-65%55-65%55-65%的合理范围。的合理范围。的合理范围。的合理范围。n n奶类、豆类制品摄入过低奶类、豆类制品摄入过低奶类、豆类制品摄入过低奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问，仍是全国普遍存在的问，仍是全国普遍存在的问，仍是全国普遍存在的问题题题题 。n n超重和肥胖，高血压，血脂异常，糖尿病超重和肥胖，高血压，血脂异常，糖尿病超重和肥胖，高血压，血脂异常，糖尿病超重和肥胖，高血压，血脂异常，糖尿病城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏19资料仅供参考,不当之处，请联系改正。表表1 1 动物性食物每日消费量（动物性食物每日消费量（克克)1992 1992年年 20022002年年 城市居民城市居民 210 248 农村居民农村居民 69 126 表1 动物性食物每日消费量（克)20资料仅供参考,不当之处，请联系改正。农村居民膳食结构趋向合理农村居民膳食结构趋向合理n表表2 2 农村居民膳食结构变化农村居民膳食结构变化 项目项目 19921992年年 20022002年年 优质蛋白质比例优质蛋白质比例 17%31%脂肪供能比例脂肪供能比例 19%28%碳水化合物供能比例碳水化合物供能比例 70%61%农村居民膳食结构趋向合理表2 农村居民膳食结构变化 21资料仅供参考,不当之处，请联系改正。我国目前存在的营养问题我国目前存在的营养问题n n我国居民膳食结构还存在很多不合理之我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与健康问题仍需予以高度处，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。关注。我国目前存在的营养问题我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，22资料仅供参考,不当之处，请联系改正。畜肉类及油脂消费过多畜肉类及油脂消费过多n n2002200220022002年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由1992199219921992年的年的年的年的37373737克增加到克增加到克增加到克增加到44444444克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到35%35%35%35%，超过世界卫生组织推荐的超过世界卫生组织推荐的超过世界卫生组织推荐的超过世界卫生组织推荐的30%30%30%30%的上限。的上限。的上限。的上限。畜肉类及油脂消费过多2002年城市居民每人每日油脂消费量由23资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n20022002年我国居民脂肪摄入量为年我国居民脂肪摄入量为76.276.2克，克，（城市：（城市：85.585.5克，农村：克，农村：72.772.7克）。克）。n与与19921992年（年（5858克）相比，全国平均增加克）相比，全国平均增加30.7%30.7%，其中农村增加其中农村增加50.5%50.5%。2002年我国居民脂肪摄入量为76.2克，24资料仅供参考,不当之处，请联系改正。谷类食物消费偏低谷类食物消费偏低n20022002年城市居民谷类食物供能比仅为年城市居民谷类食物供能比仅为47%47%，明显低于，明显低于555565%65%的合理范围。的合理范围。谷类食物消费偏低2002年城市居民谷类食物供能比仅为47%，25资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题在的问题表表3 3 奶类、豆类制品摄入量（克奶类、豆类制品摄入量（克/标准人日）标准人日）奶类及制品奶类及制品 豆类制品豆类制品 19821982年年 8.1 4.519921992年年 14.9 7.920022002年年 26.6 11.8 奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题表3 奶类、豆类26资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重区仍然比较严重n5 5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%17.3%和和9.3%9.3%，贫困农村分别高达，贫困农村分别高达29.3%29.3%和和14.4%14.4%。n生长迟缓率以生长迟缓率以1 1岁组最高，农村平均为岁组最高，农村平均为20.9%20.9%，贫困农村，贫困农村则高达则高达34.6%34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。十分突出。一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重27资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n铁、维生素铁、维生素A A、钙、钙等微量营养等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。存在的问题。铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题28资料仅供参考,不当之处，请联系改正。表表4 4 我国居民我国居民贫血贫血患病率患病率 人群人群 贫血患病率贫血患病率%全国平均全国平均 20.12 2岁以内婴幼儿岁以内婴幼儿 31.16060岁以上老人岁以上老人 29.1育龄妇女育龄妇女 19.9 表4 我国居民贫血患病率 29资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n3-123-12岁儿童岁儿童维生素维生素A A缺乏率为缺乏率为9.3%9.3%，其中城市为，其中城市为3.0%3.0%，农村为，农村为11.2%11.2%；n维生素维生素A A边缘缺乏率为边缘缺乏率为45.1%45.1%，其中城市为，其中城市为29.0%29.0%，农村为，农村为49.6%49.6%。n全国城乡全国城乡钙钙摄入量仅为摄入量仅为388.8388.8毫克，相当于推荐摄毫克，相当于推荐摄入量的入量的41%41%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，30资料仅供参考,不当之处，请联系改正。慢性非传染性疾病患病率上升迅速慢性非传染性疾病患病率上升迅速n我国居民在营养状况改善的同时，我国居民在营养状况改善的同时，高血压、高血压、糖尿病糖尿病等各种慢性非传染性疾病患病率有大等各种慢性非传染性疾病患病率有大幅度升高。幅度升高。慢性非传染性疾病患病率上升迅速我国居民在营养状况改善的同时，31资料仅供参考,不当之处，请联系改正。高血压患病率有较大幅度升高高血压患病率有较大幅度升高n我国我国1818岁以上居民高血压患病率为岁以上居民高血压患病率为18.8%18.8%，估，估计全国患病人数计全国患病人数1.61.6亿多。亿多。n我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为30.2%30.2%，治疗率为，治疗率为24.7%24.7%，控制率为，控制率为6.1%6.1%。高血压患病率有较大幅度升高我国18岁以上居民高血压患病率为32资料仅供参考,不当之处，请联系改正。糖尿病患病增加糖尿病患病增加n估计全国糖尿病现患病人数两千万，另有近两估计全国糖尿病现患病人数两千万，另有近两千万人空腹血糖受损，城市患病率明显高于农千万人空腹血糖受损，城市患病率明显高于农村。村。糖尿病患病增加估计全国糖尿病现患病人数两千万，另有近两千万人33资料仅供参考,不当之处，请联系改正。超重和肥胖患病率呈明显上升趋势超重和肥胖患病率呈明显上升趋势n成人超重率为成人超重率为22.8%22.8%，肥胖率为，肥胖率为7.1%7.1%，估计超，估计超重人数为重人数为2 2亿人，肥胖者为六千多万人。亿人，肥胖者为六千多万人。超重和肥胖患病率呈明显上升趋势成人超重率为22.8%，肥胖率34资料仅供参考,不当之处，请联系改正。血脂异常值得关注血脂异常值得关注n我国我国1818岁及以上人群血脂异常患病率为岁及以上人群血脂异常患病率为18.6%18.6%。n男性为男性为22.2%22.2%，女性为，女性为15.9%15.9%，男性高于女性。城，男性高于女性。城市为市为21.0%21.0%，农村为，农村为17.7%17.7%，城市高于农村。，城市高于农村。n我国血脂异常者与高血压患病人数相同为我国血脂异常者与高血压患病人数相同为1.61.6亿。亿。血脂异常值得关注我国18岁及以上人群血脂异常患病率为18.635资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切n膳食膳食高能量、高脂肪高能量、高脂肪和和少体力活动少体力活动与超重、肥与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切膳食高能量、高脂肪和少36资料仅供参考,不当之处，请联系改正。原因 n与与热量和脂肪过剩、维生素热量和脂肪过剩、维生素A A和钙、铁等微量和钙、铁等微量营养素的不足营养素的不足等不合理的等不合理的膳食结构膳食结构及缺及缺乏锻炼、乏锻炼、吸烟、过度饮酒吸烟、过度饮酒等因素有关。等因素有关。原因 与热量和脂肪过剩、维生素A和钙、铁等微量37调整食物结构的重点调整食物结构的重点调整食物结构的重点38资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n由于经济发展的不平衡以及营养认识的不足，膳食由于经济发展的不平衡以及营养认识的不足，膳食构成的改进需要一个较长的过程。构成的改进需要一个较长的过程。n n城市居民主要是城市居民主要是城市居民主要是城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食调整消费比例，减少动物性食物和油脂的过量消费，主要应减少猪肉的消费物和油脂的过量消费，主要应减少猪肉的消费量，脂肪供热比例控制在量，脂肪供热比例控制在30%30%以下为宜。以下为宜。由于经济发展的不平衡以及营养认识的不足，膳食构成的改进需要一39资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n 农村居民农村居民农村居民农村居民的的的的膳食结构已渐趋于合理，但动物膳食结构已渐趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。多吃一些上述食物。农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的40资料仅供参考,不当之处，请联系改正。我国膳食结构应考虑以下几方面：我国膳食结构应考虑以下几方面：1.1.发发挥挥我我国国膳膳食食构构成成的的长长处处，要要将将粮粮食食生生产产放放在在首首位位，强调食物合理利用。强调食物合理利用。2.2.提高食品工业与饲料工业水平，调整肉食结构。提高食品工业与饲料工业水平，调整肉食结构。3.3.开发蛋白质资源，着重解决蛋白质的数量与质量。开发蛋白质资源，着重解决蛋白质的数量与质量。4.4.调整酒类产品结构，大力减少酿酒用粮。调整酒类产品结构，大力减少酿酒用粮。5.5.引引导导消消费费，纠纠正正不不健健康康习习俗俗，提提高高饮饮食食文文化化与与营营养养科学。科学。我国膳食结构应考虑以下几方面：1.发挥我国膳食构成的长处，要41资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食指南与平衡膳食宝塔膳食指南与平衡膳食宝塔膳食指南与平衡膳食宝塔42资料仅供参考,不当之处，请联系改正。合理膳食指导原则合理膳食指导原则n（一）中国居民膳食指南：（一）中国居民膳食指南：膳食指导方针膳食指导方针(dietary guideline)n依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社会人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康教育社会人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。的指导性意见。n指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。病。n要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。n对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。合理膳食指导原则（一）中国居民膳食指南：膳食指导方针(die43资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国居民膳食指南中国居民膳食指南n一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主n二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类n三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品n四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油油n五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n六、吃清淡少盐的膳食六、吃清淡少盐的膳食n七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量n八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主44资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国居民膳食指南内容中国居民膳食指南内容（2007年年9月通过并颁布）月通过并颁布）n1.1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配n2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类n3.3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品n4.4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉n5.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食n6.6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重n7.7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当n8.8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料n9.9.如饮酒应限量如饮酒应限量n10.10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南内容（2007年9月通过并颁布）45资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（二）美国及其他国家膳食指南（二）美国及其他国家膳食指南n1 1美国的饮食指南美国的饮食指南由美国国家科学院委员会提出：由美国国家科学院委员会提出：(1)每天由脂肪供给的热能不超过总热能的每天由脂肪供给的热能不超过总热能的30，胆固醇摄人量低于胆固醇摄人量低于300mg；(2)碳水化合物供热比例达到碳水化合物供热比例达到55，以淀粉为主；，以淀粉为主；(3)蛋白质摄人量要适中，每蛋白质摄人量要适中，每1kg体重为体重为0.8g；(4)不要过多服用所谓营养辅助剂；不要过多服用所谓营养辅助剂；(5)食盐摄人量限制在每天食盐摄人量限制在每天6g（二）美国及其他国家膳食指南1美国的饮食指南46资料仅供参考,不当之处，请联系改正。2 2英国的健康饮食八大准则英国的健康饮食八大准则n由英国农业部、卫生部联合编写：由英国农业部、卫生部联合编写：(1)享受饮食的乐趣；享受饮食的乐趣；(2)吃各种不同的食物；吃各种不同的食物；(3)饮食要适量；饮食要适量；(4)多吃富含淀粉和纤维素的食物；多吃富含淀粉和纤维素的食物；(5)不要吃太多的脂肪；不要吃太多的脂肪；(6)不要经常吃太多的甜食；不要经常吃太多的甜食；(7)关心饮食中的维生素和无机盐；关心饮食中的维生素和无机盐；(8)如果饮酒，要适量。如果饮酒，要适量。2英国的健康饮食八大准则由英国农业部、卫生部联合编写：47资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3 3日本的健康饮食生活指南日本的健康饮食生活指南n由日本厚生省制定：由日本厚生省制定：(1)食品多样，保持营养平衡；食品多样，保持营养平衡；(2)加强活动，热能补充与消耗要均衡，不积食；加强活动，热能补充与消耗要均衡，不积食；(3)注意脂肪的量与质；注意脂肪的量与质；(4)少少用用食食盐盐，每每天天小小于于10g，但但也也不不要要毫毫无无理理由由盲目减盐；盲目减盐；(5)充满情趣，快乐用餐，增进家庭欢乐。充满情趣，快乐用餐，增进家庭欢乐。3日本的健康饮食生活指南由日本厚生省制定：48资料仅供参考,不当之处，请联系改正。4 4新加坡的饮食指南新加坡的饮食指南n由新加坡营养指导委员会制定：由新加坡营养指导委员会制定：(1)(1)脂肪供热能比例幅度为总热能的脂肪供热能比例幅度为总热能的20203030；(2)(2)脂肪种类只有脂肪种类只有1 13 3为饱和脂肪；为饱和脂肪；(3)(3)胆固醇每日摄人量不超过胆固醇每日摄人量不超过300mg300mg；(4)(4)复杂碳水化合物供热比例占总热能的复杂碳水化合物供热比例占总热能的5050；(5)(5)每日消费精制糖控制在总热能的每日消费精制糖控制在总热能的1010以下；以下；(6)(6)食盐每日消费少于食盐每日消费少于5g5g；(7)(7)如果饮酒，不超过两标准杯，限制酒精量在如果饮酒，不超过两标准杯，限制酒精量在30g30g以内。以内。4新加坡的饮食指南由新加坡营养指导委员会制定：49资料仅供参考,不当之处，请联系改正。合理膳食的构成与要求合理膳食的构成与要求n合理膳食的食谱编制合理膳食的食谱编制n食谱食谱(recipe)(recipe)是反映膳食的食物配制及烹调是反映膳食的食物配制及烹调方法的一种简明的文字形式，内容包括食物方法的一种简明的文字形式，内容包括食物的种类、数量，以及所欲制成的菜肴名称和的种类、数量，以及所欲制成的菜肴名称和烹调方法，每日或几日均可编制一次。烹调方法，每日或几日均可编制一次。n编制食谱的目的，是为了保证人体对能量和编制食谱的目的，是为了保证人体对能量和各种营养素的需要，并据此将食物原料配制各种营养素的需要，并据此将食物原料配制成可口的饭菜，适当地分配在一天的各个餐成可口的饭菜，适当地分配在一天的各个餐次中。编制食谱是有计划地调配膳食，保证次中。编制食谱是有计划地调配膳食，保证膳食多样化和合理的膳食制度的重要手段。膳食多样化和合理的膳食制度的重要手段。合理膳食的构成与要求合理膳食的食谱编制50资料仅供参考,不当之处，请联系改正。合理膳食的要求合理膳食的要求n1、要有符合用膳者需要的营养素要有符合用膳者需要的营养素n2 2、要有科学、合理的食谱、要有科学、合理的食谱n3 3、要有合理的膳食制度、要有合理的膳食制度n4 4、要有科学的烹饪方法、要有科学的烹饪方法n5 5、要有良好的饮食习惯和生活规律、要有良好的饮食习惯和生活规律n6 6、要有严格的卫生制度和进食环境、要有严格的卫生制度和进食环境合理膳食的要求1、要有符合用膳者需要的营养素51资料仅供参考,不当之处，请联系改正。平衡膳食设计平衡膳食设计n平衡膳食设计，要同时达到七个方面的指平衡膳食设计，要同时达到七个方面的指标：标：n摄入量充足、品种多样，摄入量充足、品种多样，n热量食物来源构成合理，热量食物来源构成合理，n热量营养素摄入量比值合理，热量营养素摄入量比值合理，n热能营养素提供热量结构合理，热能营养素提供热量结构合理，n蛋白质食物来源组成合理，蛋白质食物来源组成合理，n脂肪食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理，n各种营养素摄入量均达到供给量标准。各种营养素摄入量均达到供给量标准。平衡膳食设计平衡膳食设计，要同时达到七个方面的指标：52资料仅供参考,不当之处，请联系改正。油脂类油脂类 25克（克（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100克（2两）豆类及豆制品豆类及豆制品50克（1两）畜禽肉类畜禽肉类50-100克（1两-2两）鱼虾类鱼虾类50克（1两）蛋类蛋类25-50克（0.5两至1两）蔬菜类蔬菜类400-500克（8两至1斤）水果类水果类 100克-200克（2两-4两）谷类谷类300-500克（6两至1斤）成年人每日饮食建议成年人每日饮食建议油脂类 25克（0.5两）奶类及奶制品100克（2两）53资料仅供参考,不当之处，请联系改正。油油2530克克盐盐6克克奶类及奶制品奶类及奶制品300克克大豆类及坚果大豆类及坚果3050克克畜禽肉类畜禽肉类5075克克鱼虾类鱼虾类50100克克蛋类蛋类2550克克蔬菜类蔬菜类300500克克水果类水果类200400克克谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250400克克水水1200毫升毫升中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔2007年年 油2530克奶类及奶制品300克畜禽肉类5075克蔬菜类54资料仅供参考,不当之处，请联系改正。宝塔说明宝塔说明 n中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食中国居民膳食指南指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。量，便于人们在日常生活中实行。宝塔说明 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核55资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食宝塔结构膳食宝塔结构 n食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。种类。n膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。n新的膳食宝塔图增加了新的膳食宝塔图增加了水水和和身体活动身体活动的形象，强的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。调足量饮水和增加身体活动的重要性。膳食宝塔结构 食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类56资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n第五层塔顶是烹调油和食盐，第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过每天烹调油不超过25g25g或或30g30g，食盐不超过，食盐不超过6g6g。n奶类和豆类食物合居第四层，奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶每天应吃相当于鲜奶300g300g的奶类及奶制品和相当于干豆的奶类及奶制品和相当于干豆30g30g 50g50g的大豆类及坚果。的大豆类及坚果。n鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入每天应摄入125g225g 125g225g （鱼虾类（鱼虾类50g100g50g100g，畜、禽肉，畜、禽肉50g75g50g75g，蛋类，蛋类25g50g25g50g）n蔬菜和水果居第二层，蔬菜和水果居第二层，每天应摄入每天应摄入300g500g300g500g和和200g400g200g400g；n谷类薯类及杂豆食物位居底层，谷类薯类及杂豆食物位居底层，每人每天应摄入每人每天应摄入250g400g250g400g；水；水12001200毫升毫升 n身体活动身体活动60006000步步第五层塔顶是烹调油和食盐，57资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的食物量 n膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可可食部分的生重食部分的生重。n各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是而是一类食物的总量一类食物的总量，因此在选择具体食物时，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。实际重量可以在互换表中查询。膳食宝塔建议的食物量 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物58资料仅供参考,不当之处，请联系改正。宝塔应用宝塔应用在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点1 1确定你自己的食物需要确定你自己的食物需要2 2同类互换，调配丰富多彩的膳食同类互换，调配丰富多彩的膳食3 3要合理分配三餐食量要合理分配三餐食量4 4要因地制宜充分利用当地食物资源要因地制宜充分利用当地食物资源5 5要养成习惯长期坚持要养成习惯长期坚持宝塔应用在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点59资料仅供参考,不当之处，请联系改正。1.确定食物需要确定食物需要膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。节等情况适当调整。膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照人，按照7 7个能量水平分别建议了个能量水平分别建议了1010类食物的摄入量，应用时要根据自类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。身的能量需要进行选择。1.确定食物需要膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量60资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。2.同类互换同类互换,调配膳食调配膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的61资料仅供参考,不当之处，请联系改正。谷谷 类类谷 类62资料仅供参考,不当之处，请联系改正。豆豆 类类豆 类63资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奶奶 类类奶 类64资料仅供参考,不当之处，请联系改正。肉肉 类类肉 类65资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3.合理分配三餐食量合理分配三餐食量n定时、定质、定量定时、定质、定量n人体的消化吸收：注意胃肠道的消化能力，应使人体的消化吸收：注意胃肠道的消化能力，应使食物中的营养素能被充分消化、吸收和利用食物中的营养素能被充分消化、吸收和利用n两次进餐时间间隔适中：一般两次进餐时间间隔适中：一般46小时小时n各餐食物比例分配：早餐各餐食物比例分配：早餐2530%；中餐；中餐40%；晚餐；晚餐3035%。n用膳时间应与生活制度相配合。用膳时间应与生活制度相配合。3.合理分配三餐食量定时、定质、定量66资料仅供参考,不当之处，请联系改正。4.要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源 n我国幅员辽阔我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。地应用膳食宝塔。4.要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员辽阔,各地的饮食习67资料仅供参考,不当之处，请联系改正。5.要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持 n膳食对健康的影响是长期的结果。膳食对健康的影响是长期的结果。n应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。进作用。5.要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。68资料仅供参考,不当之处，请联系改正。良好的饮食习惯良好的饮食习惯n1、不暴饮暴食、不暴饮暴食n2、不偏食偏嗜，饮食宜多样化、不偏食偏嗜，饮食宜多样化n3、不嗜细喜精、不嗜细喜精n4、不贪食肥甘、不贪食肥甘n5、不勉强进食、不勉强进食n6、饮食定时定量、饮食定时定量n7、不过冷过热、不过冷过热n8、细嚼慢咽，不囫囵吞食、细嚼慢咽，不囫囵吞食良好的饮食习惯1、不暴饮暴食69资料仅供参考,不当之处，请联系改正。天天饮食要点天天饮食要点n n一一 个鸡蛋n n两两 瓶奶/浆n n三三 两瘦肉n n四四 两水果n n五五 两豆腐六六 顿餐次七七 分饱腹八八 杯清水九九 两蔬菜十十 分新鲜天天饮食要点一 个鸡蛋六 顿餐次70资料仅供参考,不当之处，请联系改正。每周饮食要点每周饮食要点n一一次海鲜次海鲜n两两次红肉次红肉n三三次鸡鸭次鸡鸭n四四次鱼虾次鱼虾n五五次鸡蛋次鸡蛋n六六次豆类次豆类n天天天天牛奶牛奶每周饮食要点一次海鲜71资料仅供参考,不当之处，请联系改正。一、二、三、四、五、一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。红、黄、绿、白、黑。一一.每天喝每天喝一袋一袋牛奶。牛奶。二二.每日每日250250克克碳水化合物。碳水化合物。三三.每日每日三份高蛋白三份高蛋白。（一两瘦肉、一个大鸡蛋、二两豆腐、。（一两瘦肉、一个大鸡蛋、二两豆腐、二两鱼虾、二两鸡或鸭、半两黄豆）二两鱼虾、二两鸡或鸭、半两黄豆）四四.四句话。四句话。“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。五五.每日每日500500克克蔬菜和水果。蔬菜和水果。红红.一天一个一天一个西红柿西红柿；红葡萄酒。；红葡萄酒。黄黄.胡萝卜。（红黄色的蔬菜）胡萝卜。（红黄色的蔬菜）绿绿.绿茶及深绿色蔬菜。绿茶及深绿色蔬菜。白白.燕麦片。（燕麦片。（5050克以上克以上/日）日）黑黑.黑木耳。（黑木耳。（5-155-15克克/日）日）一、二、三、四、五、72资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n饮水原则：饮水原则：n水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。n饮酒原则：饮酒原则：n成年男性一天饮用酒的酒精量不超过成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性不超克，成