红碎茶审评分析课件

红碎茶品质与审评13茶叶红碎茶品质与审评13茶叶1红碎茶的认识v红碎茶是初制叶经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，其外形呈紧卷细小颗粒状。红碎茶的认识红碎茶是初制叶经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于2v红碎茶在国外称“black tea”，我国在20世纪70年代称“分级红茶”，随后改称“红碎茶”也称“切细红茶”。红碎茶在国外称“black tea”，我国在20世纪70年3不同制法的红碎茶v传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P（即劳瑞式锤击机）红碎茶、不萎凋红碎茶。不同制法的红碎茶传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）4传统红碎茶v传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，强度常较卷成条索的叶茶为好。v制成品有：叶茶、碎茶、片茶、末茶。传统红碎茶传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，强度常较卷成条索5传统红碎茶v香味欠鲜强，汤色叶底欠明亮。但由于时间长，茶多酚氧化成分较重，产生香味钝熟的特点。v干茶色泽较乌润，颗粒也较紧结重实。v目前我国生产的红碎茶，大约98%是传统红碎茶。传统红碎茶香味欠鲜强，汤色叶底欠明亮。但由于时间长，茶多酚氧6转子红碎茶v萎凋叶在转筒中挤压推进的同时，达到了轧碎叶子和破坏细胞的目的。转子红碎茶萎凋叶在转筒中挤压推进的同时，达到了轧碎叶子和破坏7C.T.C红碎茶vC.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。vC.T.C即为 crushing 切 tearing 撕 curling拉做法:3机连做，有的则先采用L.T.P机锤切，再过两次C.T.C机加工的产品。而且原料嫩度很好。C.T.C红碎茶C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切8vC.T.C红碎茶，外形颗粒圆结，色泽棕红（褐），汤色红亮，香气新鲜高锐，滋味浓爽，叶底红亮。C.T.C红碎茶，外形颗粒圆结，色泽棕红（褐），汤色红亮，香9v审评C.T.C红碎茶应注重外形光洁，色泽油润，香味浓鲜，切记颗粒上带筋皮毛衣，色枯，香味显粗青。用粗老叶制成的C.T.C茶，色泽枯棕，显筋皮毛，香味粗青或粗涩。v产品全部为碎、片、末茶、无叶茶。审评C.T.C红碎茶应注重外形光洁，色泽油润，香味浓鲜，切记10L.T.P.红碎茶v具有强烈、快速、低温揉切的特性。v产品全部为片、末茶，颗粒型碎茶极少，色泽红棕，鲜强度较好，略带涩味，汤色红亮，叶底红匀。v该法采用L.T.P.机与C.T.C联合生产的颗粒紧结的碎茶。L.T.P.红碎茶具有强烈、快速、低温揉切的特性。11不萎凋红碎茶v雨天设备不足，来不及进行加温萎凋时，鲜叶就不经萎凋，直接用切烟机切成细条后揉捻，再经发酵，烘干。v品质：外形为扁片，叶底红亮，香味带青涩，刺激性强。不萎凋红碎茶雨天设备不足，来不及进行加温萎凋时，鲜叶就不经萎12红碎茶的品种及品质特征v国家标准GB/T13738.1-2008中规定，我国红碎茶分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两类。v红碎茶的毛茶通过精制筛分，可以分为三种茶形：碎茶、片茶、末茶。红碎茶的品种及品质特征国家标准GB/T13738.1-213v大叶种红碎茶可分为碎茶1-5号、片茶1号和2 号、末茶共8个花色。v中小叶种红碎茶可分为碎茶1-3号，片茶上档和片茶下档，末茶上档和末茶下档共7个花色。大叶种红碎茶可分为碎茶1-5号、片茶1号和2 号、末茶共8个14碎茶品质特征v外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀明亮。碎茶品质特征外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，15片茶的品质特征v色泽乌褐、内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。片茶的品质特征色泽乌褐、内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩16叶茶的品质特征v条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。叶茶的品质特征条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色17末茶的品质特征v外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质香气高鲜，香低味粗涩，叶底红暗。末茶的品质特征外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质香气高18不同产地红碎茶的品质特征v世界上各产茶国所产的红茶大多是红碎茶，红碎茶是我国外销红茶的大宗产品。亦是国际市场的主销品种。不同产地红碎茶的品质特征世界上各产茶国所产的红茶大多是红碎茶19不同品种红碎茶品质v大叶种红碎茶品质高于中小叶种红碎茶。不同品种红碎茶品质大叶种红碎茶品质高于中小叶种红碎茶。20大叶种红碎茶v外形颗粒紧结重实，有金毫。色泽乌润或红棕，内质香气高锐，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。采用大叶种的原料加工，像云南大叶种，海南大叶种，凌云白毫种。大叶种红碎茶外形颗粒紧结重实，有金毫。色泽乌润或红棕，内质香21v采用云南大叶种加工的红碎茶，外形重实，显露金毫，碎茶颗粒紧结，色泽棕褐，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇，叶底红匀。v审评云南省的红碎茶侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度。采用云南大叶种加工的红碎茶，外形重实，显露金毫，碎茶颗粒紧结22v广东、广西、海南的红碎茶审评时先要看其外形规格大小是否与标准样相符，再看嫩度，再评看汤色浓、强、鲜的程度，最后评看叶底。广东、广西、海南的红碎茶审评时先要看其外形规格大小是否与标准23