食品理化检验项目化ppt课件-项目一食品理化检验的内容和方法

食品理化检验食品理化检验1内容基基础知知识（方法、样品制备）技技术技能技能（食品单个理化指标的测定）综合实践创新（综合理化指标的测定、食品分析新技术）内容基础知识（方法、样品制备）技术技能（食品单个理化指标的测2项目一食品理化检验的内容与方法项目一食品理化检验的内容与方法基基础知知识基础知识3一、食品理化检验概述食品理化检验概述依据物理、化学等基本原理，运用各种技依据物理、化学等基本原理，运用各种技术，按照标准对术，按照标准对食品品质及其变化研究和评定食品品质及其变化研究和评定食品品质及其变化研究和评定食品品质及其变化研究和评定的一门技术性学科。的一门技术性学科。的一门技术性学科。的一门技术性学科。一、食品理化检验概述依据物理、化学等基本原理，运用各种技4课程的性质与作用 食品检验与质量控制工作流程：食品检验与质量控制工作流程：食品检验与质量控制工作流程：食品检验与质量控制工作流程：课程的性质与作用 食品检验与质量控制工作流程：5食品检验的作用食品检验的作用 控制和管理生产；控制和管理生产；保证和监督食品的质量；保证和监督食品的质量；为科研与开发提供可靠的依据。为科研与开发提供可靠的依据。食品检验的作用6二、食品理化检验的内容1、感官品质检验2、食品营养成分分析（宏量、微量营养素）3、食品中污染物的分析（生物、化学性污染）4、食品辅助材料及添加剂的分析二、食品理化检验的内容1、感 官品质2、食品营养成分分析（宏71 1、食品检验实现了仪器专门化，大量采用高新技术食品检验实现了仪器专门化，大量采用高新技术2 2、食品检测仪器向低能耗、微型化、功能化方向发展食品检测仪器向低能耗、微型化、功能化方向发展3 3、应用跨学科、跨专业的综合性成果、应用跨学科、跨专业的综合性成果4 4、实时在线、食品无损检测技术不断涌现、实时在线、食品无损检测技术不断涌现三、国内外食品理化检验发展动态与进展1、食品检验实现了仪器专门化，大量采用高新技术三、国内外食品8四、食品理化检验的方法1.密度法2.折光法3.旋光法4.粘度法5.电导法（一）物理分析法（一）物理分析法四、食品理化检验的方法1.密度法2.折光法3.旋光法4.9（二）化学分析法最基本最重要的食品分析方法最基本最重要的食品分析方法。根据根据化学反化学反应应来来进进行分析的方法。行分析的方法。容量分容量分析法析法重量分析重量分析法法化学比化学比色法色法（二）化学分析法最基本最重要的食品分析方法。容量分析法重量分10（三）仪器分析法光分析法（吸收光谱、发射光谱等）电化学分析法（电位分析法、电导分析法等）分离分析法（色谱法、色谱质谱法等）原理是建立原理是建立原理是建立原理是建立在化学分析的基础上，利用仪器对食品进在化学分析的基础上，利用仪器对食品进在化学分析的基础上，利用仪器对食品进在化学分析的基础上，利用仪器对食品进行分析。分析速度快、方便。行分析。分析速度快、方便。行分析。分析速度快、方便。行分析。分析速度快、方便。（三）仪器分析法光分析法（吸收光谱、发射光谱等）电化学分析法11（四）食品感官评定色香味形口感（四）食品感官评定色香味形口感12 （五）酶分析法利用酶对底物的特异、高效的催化作用。可从复杂的成份中利用酶对底物的特异、高效的催化作用。可从复杂的成份中检测某一成份，有简便检测某一成份，有简便 、快速、灵敏等优点。、快速、灵敏等优点。（五）酶分析法利用酶对底物的特异、高效的催化作用。可从13五、食品理化分析的一般程序五、食品理化分析的一般程序样品的采品的采集、制集、制备和保存和保存样品的品的预处理理成分分析成分分析分析数据分析数据处理理分析分析报告告的的 撰写撰写五、食品理化分析的一般程序样品的采集、制备和保存样品的预处14分析方法的评价精密度准确度灵敏度分析方法的评价精密度准确度灵敏度15精精 密密 度度 指多次平行测定结果相互接近的程度。指多次平行测定结果相互接近的程度。精密度的高低可用偏差来衡量。精密度的高低可用偏差来衡量。平均偏差平均偏差标准偏差标准偏差精 密 度 指多次平行测定结果相互接近的程度。平均16 1 1、指测定值与真实值的接近程度、指测定值与真实值的接近程度。2 2、准确度高低可用误差来表示、准确度高低可用误差来表示。3 3、某一分析方法的准确度，可通过、某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差或计算回收率，以误差或回收率回收率P P来判断来判断。绝对误差=X XT X-XT相对误差=XT 准确度 1、指测定值与真实值的接近程度。准确度17 灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量是指分析方法所能检测到的最低限量。仪器分析器分析 化学分析化学分析灵敏度高 低适用样品中待测成分含量含量低 含量高 灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量。仪器18 附：附：试剂纯试剂纯度的表示方法度的表示方法等级等级一级试剂一级试剂（优级纯）（优级纯）二级试剂二级试剂（分析纯）（分析纯）三级试剂三级试剂（化学纯）（化学纯）四级试剂四级试剂（实验试剂）（实验试剂）表示符号表示符号，标签颜色标签颜色绿色绿色红色红色蓝色蓝色黄色黄色应用范围应用范围纯度最高纯度最高精密分析精密分析及科学研究及科学研究纯度略差纯度略差一般的分析一般的分析及科学研究及科学研究一般定性及化一般定性及化学制备学制备一般的化学制一般的化学制备备配制溶液时选配制溶液时选用试剂用试剂标定当量标准标定当量标准溶液或标准摩溶液或标准摩尔浓度溶液或尔浓度溶液或基准级基准级配微量物质的配微量物质的标准溶液时，标准溶液时，或以上试剂或以上试剂配标准溶液或配标准溶液或一般提取用试一般提取用试剂时，当试剂剂时，当试剂空白较高时用空白较高时用以上试剂以上试剂用的很少，溶用的很少，溶液未指定向种液未指定向种试剂，均指水试剂，均指水溶液溶液 附：试剂纯度的表示方法等级一级试剂二级试剂三级试剂四19食品检验记录食品检验记录样品名称样品名称检验目的检验目的样品型号规格样品型号规格收检日期收检日期生产日期生产日期检验日期检验日期样品来源样品来源报告日期报告日期检验环境检验环境2020 50%50%样品包装样品包装检验依据检验依据GB/TGB/T检验设备检验设备检验编号检验编号仪器状态仪器状态送样者送样者仪器主要工作仪器主要工作参数参数检验项目检验项目结果记录结果记录检验结论检验结论该样品经检验，所检项目均符合该样品经检验，所检项目均符合XXXX标准要求。标准要求。备注备注 批准：批准：审核：审核：主检：主检：检验报告单食品检验记录样品名称检验目的样品型号规格收检日期生产日期检验20小小 结结食品理化检验的内容食品理化检验的内容食品理化检验的内容食品理化检验的内容食品理化检验的方法食品理化检验的方法食品理化检验的方法食品理化检验的方法 21