脂类主题医学知识培训ppt课件

脂类主题医学知识脂类主题医学知识1 糖类作业糖类作业n1.1.透明质酸在化妆品中的应用透明质酸在化妆品中的应用n2.ABO2.ABO血型与糖血型与糖n3.3.几丁质与生物材料几丁质与生物材料n4.4.环糊精在医药学中的应用环糊精在医药学中的应用脂类主题医学知识2糖类作业1.透明质酸在化妆品中的应用脂类主题1 1 引言引言2 2 脂肪酸脂肪酸3 3 三酰甘油和蜡三酰甘油和蜡4 4 脂质过氧化作用脂质过氧化作用5 5 磷脂磷脂 6 6 糖脂糖脂 7 7 萜和类固醇萜和类固醇8 8 脂蛋白脂蛋白 9 9 脂质的提取、分离与分析脂质的提取、分离与分析脂类主题医学知识31引言脂类主题医学知识31 1 引引 言言脂脂类类就就是是动动、植植物物的的油油脂脂。人人们们吃吃的的动动物物油油脂脂（如如猪猪油油、牛牛羊羊油油脂脂、鱼鱼肝肝油油、奶奶油油等等）、植植物物油油（如如豆豆油油、菜菜油油、花花生生油油、芝芝麻麻油油、茶茶油油、棉棉子子油油等等）和和工工业业、医医药药上上用用的的蓖蓖麻麻油油和和麻麻仁仁油油等等都都属属于于脂脂类类物物质质。一一切切动动植植物物都都含含有有脂脂质质，它它是是构构成成原原生生质质的的重重要要成成分分，也也是是动动植植物物的的储储能能物物质质。动动物物（包包括括人人类类）腹腹腔腔的的脂脂肪肪组组织织、肝肝组组织织、神神经经组组织织和和植植物物中中油油料料作作物物的的种种子子等等的脂质含量都特别高。的脂质含量都特别高。1.1 1.1 存在存在脂类主题医学知识41引言脂类就是动、植物的油脂。人们吃的动物油脂脂脂质质是是一一类类低低溶溶于于水水而而高高溶溶于于非非极极性性溶溶剂剂的的生生物物有有机机分分子子。脂脂类类分分子子都都含含碳碳、氢氢、氧氧元元素素，有有的的也也含含氮氮和和磷磷。脂脂类类被被碱碱水水解解后后产产生生醇醇（一一般般为为甘甘油油醇醇）和和脂脂肪肪酸酸。因因此此，可可以以说说脂脂质质的的化化学学本本质质是是脂脂肪肪酸酸（C4C4以以上上的的）和和醇醇 包包括括甘甘油油醇醇、鞘鞘氨氨醇醇（或或称称神神经经醇醇）、高高级级一一元元醇醇和和固固醇醇 等等所所组组成成的的酯酯类类及及其其衍衍生生物物，它们具有下列，它们具有下列3 3个特征：个特征：1.2 1.2 脂类的化学概念脂类的化学概念不溶于水而溶于非极性溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。不溶于水而溶于非极性溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。为脂肪酸与醇所组成的酯类。为脂肪酸与醇所组成的酯类。能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。脂类主题医学知识5脂质是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。脂类分子1.3 1.3 脂质的分类脂质的分类 脂质脂质单脂单脂复脂复脂衍生脂质衍生脂质：为为脂脂酸酸与与醇醇（甘甘油油醇醇、高高级级一一元元醇醇）所组成的酯类。所组成的酯类。脂脂油油蜡蜡：脂脂酸酸与与醇醇（甘甘油油醇醇，鞘鞘氨氨醇醇）所所生生成成的的酯酯，同同时时含含有有其其他他非非脂脂性性物物质，如糖、磷酸及氮碱等。质，如糖、磷酸及氮碱等。磷脂磷脂糖脂糖脂：由由单单脂脂和和复复脂脂衍衍生生而而来来或或与与之之关关系系密密切切，具具有有脂脂质质一一般般性性质质的的物质。物质。取代烃取代烃固醇类固醇类萜萜其它脂质其它脂质脂类主题医学知识61.3脂质的分类脂质单脂复脂衍生脂质：为脂酸与醇（甘油1.4 1.4 脂质的生物学作用脂质的生物学作用1 1）贮存脂质）贮存脂质-三酰甘油、蜡三酰甘油、蜡1g1g油油 脂脂 在在 体体 内内 完完 全全 氧氧 化化 产产 生生37kJ37kJ（9kcal9kcal）（1g1g糖糖 或或 蛋蛋 白白 质质 只只 产产 生生17kJ17kJ）油脂的贮存不需结合水。油脂的贮存不需结合水。动物皮下的三酯酰甘油还可作为抗低温的绝热层。动物皮下的三酯酰甘油还可作为抗低温的绝热层。人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。物作用。动物的皮肤腺分泌腊使毛发、羽毛柔软、润滑并防水。动物的皮肤腺分泌腊使毛发、羽毛柔软、润滑并防水。叶覆盖一层腊以防寄生物侵袭和水分的过程蒸发。叶覆盖一层腊以防寄生物侵袭和水分的过程蒸发。脂类主题医学知识71.4脂质的生物学作用1）贮存脂质-三酰甘油、蜡12 2）结构脂质）结构脂质生物膜生物膜生物膜的主体是脂质双分子层。生物膜的主体是脂质双分子层。脂类主题医学知识82）结构脂质生物膜生物膜的主体是脂质双分子层。脂类主题医学参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。脂类主题医学知识9参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。脂类主题医学知识93)3)活性脂质活性脂质（1 1）类类固固醇醇：雄雄性性激激素素、雌雌性性激激素素、肾肾上上腺腺皮皮质质激素。激素。（2 2）萜类：脂溶性维生素、光合色素。）萜类：脂溶性维生素、光合色素。（3 3）其其它它：辅辅因因子子、电电子子载载体体、糖糖基基载载体体、细细胞胞内信号，激素样作用。内信号，激素样作用。脂类主题医学知识103)活性脂质（1）类固醇：雄性激素、雌性激素、肾上腺皮质激素脂类的生物学功能：脂类的生物学功能：生物膜的结构组分生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；能量贮存形式能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯动物、油料种子的甘油三酯)；激素、维生素和色素的前体激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类萜类、固醇类)；生长因子；生长因子；抗氧化剂；抗氧化剂；化学信号化学信号(如如PIPPIP2 2)；参与信号识别和免疫（糖脂）；参与信号识别和免疫（糖脂）；动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。质可以防止水分的蒸发。脂类主题医学知识11脂类的生物学功能：脂类主题医学知识11n脂肪酸是由一条长脂肪酸是由一条长的烃链和一个末端的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。羧基组成的羧酸。含有一个或多个双含有一个或多个双键的为不饱和脂肪键的为不饱和脂肪酸酸2 2 脂肪酸脂肪酸脂类主题医学知识12脂肪酸是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。含有一个或多自自然然界界存存在在的的脂脂酸酸皆皆为为含含双双数数碳碳的的脂脂酸酸（海海洋洋生生物物中中含含有有奇奇数数碳碳原原子子的的脂脂肪肪酸酸），已已知知者者有有C4C4C28C28的的各各种种脂脂酸酸，分分饱饱和和脂脂酸酸、不不饱饱和和脂脂酸酸、羟羟酸酸和和环环酸酸四四类类（表表2 21 1），饱饱和和与与不不饱饱和和脂脂酸酸为为主主体体，羟羟酸酸和和环环酸酸仅仅存存在在于于个个别别动动植植物物体体中中。不不饱饱和和脂脂酸酸皆皆为为C18C18到到C22C22的的脂脂酸酸，其其中中有有含含5 5个个不不饱饱和和双双键键者者，这这些些不不饱饱和和脂脂酸酸，都都有有其其一一定定的的特特殊殊生生理功能。理功能。2.1 2.1 脂肪酸的种类脂肪酸的种类脂类主题医学知识13自然界存在的脂酸皆为含双数碳的脂酸（海洋生物中含有奇数碳原子脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含1 1个双键（油酸）含2 2个双键（亚油酸）含3 3个双键（亚麻酸）含4 4个双键（花生四烯酸）脂类主题医学知识14脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂脂类主题医学知识15脂类主题医学知识15脂类主题医学知识16脂类主题医学知识16脂类主题医学知识17脂类主题医学知识17 脂脂肪肪酸酸常常用用简简写写法法表表示示。简简写写法法的的原原则则是是：先先写写出出碳碳原原子子的的数数目目，再再写写出出双双键键的的数数目目，最最后表明双键的位置。如后表明双键的位置。如软软脂脂酸酸 16:0 16:0 表表明明软软脂脂酸酸含含l6l6碳碳原原子子，无无双键；双键；油油 酸酸 18:1(9)18:1(9)或或18:118:199 表表明明油油酸酸为为具具有有1818个个碳碳原原子子，在在第第910910位位之之间间有有一一个个不不饱饱和和双键的脂肪酸；双键的脂肪酸；花花 生生 四四 烯烯 酸酸 20:4(520:4(5、8 8、1111、14)14)或或20:420:45,8,11,145,8,11,14 表表明明花花生生四四烯烯酸酸为为具具有有2020个个碳碳原原子子，在在第第5656、8989、11111212和和14-1514-15碳碳原原子子之间各有一个不饱和键的脂肪酸；之间各有一个不饱和键的脂肪酸；c c、t t表示顺反表示顺反脂类主题医学知识18脂肪酸常用简写法表示。简写法的原则是：先写出碳原子的数目，2.2 2.2 天然脂肪酸的结构特点天然脂肪酸的结构特点 高等动、植物的脂肪酸有以下共性：高等动、植物的脂肪酸有以下共性：(1)(1)脂脂肪肪酸酸链链长长为为1414一一2020个个碳碳原原子子的的占占多多数数且且都都是是偶偶数数。最最常常见的是见的是1616或或1818个碳原子酸。个碳原子酸。(2)(2)饱饱和和脂脂肪肪酸酸中中最最普普遍遍的的是是软软脂脂酸酸和和硬硬脂脂酸酸。不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸中最普遍的是油酸。中最普遍的是油酸。(3)(3)在在高高等等植植物物和和低低温温生生活活的的动动物物中中，不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的含含量量高高于饱和脂肪酸含量。于饱和脂肪酸含量。(4)(4)不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。(5)(5)高高等等动动、植植物物的的单单不不饱饱和和指指肪肪酸酸酌酌双双键键位位置置一一般般在在第第991010碳碳原原子子之之间间，多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸中中的的一一个个双双键键一一般般也也位位于于第第9-109-10碳原子之间。碳原子之间。(6)(6)高高等等动动、植植物物的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，几几乎乎都都具具有有相相同同的的几几何何构构型，而且都用于顺式型，而且都用于顺式(ciscis)。(7)(7)细细菌菌所所含含的的脂脂肪肪酸酸种种类类比比高高等等动动、植植物物的的少少得得多多。细细菌菌的的不饱和脂肪酸只带有一个双键。不饱和脂肪酸只带有一个双键。脂类主题医学知识192.2天然脂肪酸的结构特点高等动、植物的脂肪酸有以下2.3 2.3 脂肪酸的物理和化学性质脂肪酸的物理和化学性质非非极极性性烃烃链链是是造造成成脂脂肪肪酸酸在在水水中中溶溶解解度度低低的的原因，烃链越长，溶解度越低。原因，烃链越长，溶解度越低。饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的熔熔点点比比相相同同链链长长的的饱饱和和脂脂肪肪酸酸低低，双双键键越越多多，熔熔点点越越低低。顺顺式式异异构构体体的的熔熔点又比反式异构体的低。点又比反式异构体的低。脊脊椎椎动动物物中中的的游游离离脂脂肪肪酸酸与与蛋蛋白白质质载载体体（血血清清蛋白）结合参与血循环。清清蛋白）结合参与血循环。脂脂肪肪酸酸可可以以发发生生氧氧化化和和过过氧氧化化，不不饱饱和和脂脂肪肪酸在双键处可以发生加成反应。酸在双键处可以发生加成反应。脂类主题医学知识202.3脂肪酸的物理和化学性质非极性烃链是造成脂肪酸在水2.4 2.4 脂肪酸盐与乳化反应脂肪酸盐与乳化反应脂肪酸盐是典型的两亲化合物，是一种离子型去污剂。脂肪酸盐是典型的两亲化合物，是一种离子型去污剂。去污剂是一种表面活性剂。去污剂是一种表面活性剂。离离子子型型去去污污剂剂（如如SDSSDS）在在高高浓浓度度时时使使蛋蛋白白质质完完全全变变性性，多多肽肽链链处处于于伸伸展展状状态态；非非离离子子型型去去污污剂剂（如如Triton-X Triton-X 100100）在在高高于于临临界界微微团团浓浓度度（cmccmc）时时，能能使使生生物物膜膜溶溶解解，形形成成以以去去污污剂剂为为主主并并掺掺有有膜膜脂脂、膜膜蛋蛋白白的的混混合合微微团团；低低于于cmccmc时时，一一般般不不引引起起蛋蛋白白质质变变性，不形成微团，但能从膜中溶出膜结合蛋白。性，不形成微团，但能从膜中溶出膜结合蛋白。当去污剂存在时，油滴被裹上一层去污剂分子，处于微团当去污剂存在时，油滴被裹上一层去污剂分子，处于微团中。这样油滴作为亲水物体悬浮于水中而形成乳胶，此过中。这样油滴作为亲水物体悬浮于水中而形成乳胶，此过程称为乳化。程称为乳化。脂类主题医学知识212.4脂肪酸盐与乳化反应脂肪酸盐是典型的两亲化合物，是n肥皂是高级脂肪酸钠（或钾），既含有极性的肥皂是高级脂肪酸钠（或钾），既含有极性的COOCOONaNa基团，易溶于水；又含有非极性的烃基，基团，易溶于水；又含有非极性的烃基，易溶于脂类，所以肥皂是乳化剂，可是油污分散易溶于脂类，所以肥皂是乳化剂，可是油污分散在水中而被除去。在水中而被除去。n当用含较多钙、镁离子的硬水洗涤时，由于脂肪当用含较多钙、镁离子的硬水洗涤时，由于脂肪酸钠转变为不溶的钙盐或镁盐而沉淀，肥皂的去酸钠转变为不溶的钙盐或镁盐而沉淀，肥皂的去污能力就大大降低。污能力就大大降低。脂类主题医学知识22肥皂是高级脂肪酸钠（或钾），既含有极性的COONa基团2.5 2.5 必需多不饱和脂肪酸必需多不饱和脂肪酸植物和细菌可以利用乙酰植物和细菌可以利用乙酰CoACoA合成所需的全部脂肪酸。合成所需的全部脂肪酸。哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。但是，哺乳合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸亚油酸和亚麻酸），），而对人体的功能又是必不可少的，称为必需脂肪酸。而对人体的功能又是必不可少的，称为必需脂肪酸。亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成，是维持细胞膜结构和功能所必需亚油酸在体内合成，是维持细胞膜结构和功能所必需的。的。脂类主题医学知识232.5必需多不饱和脂肪酸植物和细菌可以利用乙酰CoA合成2.6 2.6 类二十烷烃类二十烷烃也也 称称 类类 花花 生生 酸酸（eicosanoideicosanoid），包包 括括 前前 列列 腺腺 素素 类类(prostaglandin)(prostaglandin)，凝凝血血恶恶烷烷类类(thromboxane)(thromboxane)和和白白细细胞胞三三烯烯类类(leucotriene)(leucotriene)。是是一一大大类类由由许许多多哺哺乳乳动动物物组组织织产产生生的的激激素素类类的的物物质质。它它们们只只在在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子，而不是激素。产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子，而不是激素。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。花花 生生 四四 烯烯 酸酸 也也 称称 5,8,11,14-5,8,11,14-二二 十十 碳碳 四四 烯烯 酸酸(eicosatetraenoioacid)(eicosatetraenoioacid)，是是由由亚亚油油酸酸合合成成后后加加上上一一个个二二碳碳单位、引入两个双键。单位、引入两个双键。前前列列腺腺素素参参与与许许多多生生理理过过程程的的调调节节控控制制，促促进进炎炎症症反反应应，参参与与生生殖殖过过程程(如如排排卵卵、受受孕孕和和分分娩娩时时子子宫宫的的收收缩缩)，参参与与消消化化。凝凝血血恶恶烷烷主主要要由由血血小小板板产产生生，促促进进血血小小板板凝凝聚聚和和平平滑滑肌肌收收缩缩。白白细细胞胞三三烯烯类类是是过过敏敏性性反反应应的的慢慢反反应应物物质质的的组组分分，在在炎炎症症反反应应中中起积极作用，促进白细胞趋向破坏组织。起积极作用，促进白细胞趋向破坏组织。脂类主题医学知识242.6类二十烷烃也称类花生酸（eicosanoid），包3 3 三酰甘油和蜡三酰甘油和蜡 动动、植植物物脂脂肪肪的的化化学学本本质质是是酰酰基基甘甘油油，其其中中主主要要是是三三酰酰甘甘油油。根根据据脂脂肪肪酸酸数数量量，可可分分为为单单酰酰甘甘油油、二二酰酰甘甘油油和和三三酰酰甘甘油油。三三酰酰甘甘油油是是甘甘油油和和脂脂肪肪酸酸形形成成的的三三酯酯。若若三三个个脂脂肪肪酸酸相相同同，则则称称简简单单三三酰酰甘甘油油，命命名名时时称称三三某某脂脂酰酰甘甘油油，如如三三硬硬脂脂酰酰甘甘油油，三三油油酰酰甘甘油油等等。如如三三个个脂脂肪肪酸酸不不同同，则则称称为为混混合合三三酰酰甘甘油油。常常温温下下呈呈液液态态的的酰酰基基甘甘油油称称油油，呈呈固固态态的的称称脂脂。天天然然油油脂脂多多数数是是多多种种混混合合三三酰酰甘甘油油的的混混合合物物，简简单单三三酰酰甘甘油油极极少少，仅橄榄油中含三油酰甘油较多，约占仅橄榄油中含三油酰甘油较多，约占7070。脂类主题医学知识253三酰甘油和蜡动、植物脂肪的化学本质是酰基甘油，脂类主题医学知识26 三酰甘油的结构示意图三酰甘油的结构示意图1-1-硬脂酰，硬脂酰，2 2亚油酰，亚油酰，3 3棕榈酰甘油棕榈酰甘油脂类主题医学知识27三酰甘油的结构示意图1-硬脂酰，2亚油酰，3棕榈酰甘油脂类分布与功能分布与功能 三酰甘油是储备能源三酰甘油是储备能源三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。式。三酰甘油作为能源储备有以下优点：三酰甘油作为能源储备有以下优点：脂类主题医学知识28分布与功能三酰甘油是储备能源脂类主题医学知识281 1）可可大大量量储储存存：体体内内糖糖原原的的储储量量少少（不不到到体体重重的的1 1），储储存存期期短短（不不到到半半天天），而而三三酰酰甘甘油油储储量量可可高高达达体重的体重的10102020以上，并可长期储存。以上，并可长期储存。2 2）供供能能效效率率高高：体体内内氧氧化化三三酰酰甘甘油油的的供供能能价价值值可可高高达达37Kj/g37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有，而氧化糖和蛋白质分别只有1717和和16Kj/g16Kj/g。3 3）占占空空间间少少：三三酰酰甘甘油油可可以以无无水水状状态态存存在在。而而1 1克克糖糖原原可可以以结结合合2 2克克水水，所所以以1 1克克无无水水的的脂脂肪肪储储存存的的能能量量是是1 1克水合的糖原的克水合的糖原的6 6倍多。倍多。4 4）还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护）还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。功能。脂类主题医学知识291）可大量储存：体内糖原的储量少（不到体重的1），储存期短3.1 3.1 三酰甘油的物理和化学性质三酰甘油的物理和化学性质3.1.1 3.1.1 物理性质物理性质（1 1）颜色和气味）颜色和气味纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。（2 2）密度和溶解度）密度和溶解度密密度度皆皆小小于于1 1（固固体体脂脂类类的的比比重重约约为为0.80.8，液液体体脂脂类类的的比比重重为为0.910.910.940.94）。不不溶溶于于水水而而溶溶于于脂脂溶溶剂剂。低低分分子子脂脂酸酸（自自C6C6以以下下）组组成成的的脂脂肪肪略略溶溶于于水水。在在有有乳乳化化剂剂如如肥肥皂皂和和胆胆汁汁酸酸盐盐存存在在下下，油油脂脂可可和和水水混混合合成成乳乳状状液液，这这种种作作用用可可促促进进肠肠道道内内脂脂肪肪的的吸吸收收，有有重重要要生生理理意意义义，因因为为动动物物的的胆胆汁汁可可分分泌泌到到肠肠道道，胆胆汁汁内内的的胆胆汁汁酸酸盐盐可可使使肠肠内脂肪乳化。内脂肪乳化。脂类主题医学知识303.1三酰甘油的物理和化学性质3.1.1物理性质（1（3 3）熔点）熔点天天然然油油脂脂无无明明确确熔熔点点，因因为为它它们们多多是是几几种种脂脂肪肪的的混混合合物物，有有折折光光性性。三三酰酰甘甘油油的的熔熔点点一一般般随随组组分分中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸（双双键键数数目目）和和低低相相对对分分子质量脂肪酸的比例增高而降低。子质量脂肪酸的比例增高而降低。脂类主题医学知识31（3）熔点天然油脂无明确熔点，因为它们多是几种脂肪的混合物，3.1.2 3.1.2 化学性质化学性质（1 1）水解与皂化）水解与皂化一一切切脂脂肪肪都都能能被被酸酸、碱碱及及脂脂酶酶所所水水解解，产产生生甘甘油油及及脂脂酸酸。如如果果水水解解剂剂是是碱碱，则则得得甘甘油油和和脂脂酸酸的的盐盐类类。这这种种盐盐类类称称皂皂，因因此此，也也称称碱碱水水解解脂脂肪肪的的作作用为用为皂化作用皂化作用。脂类主题医学知识323.1.2化学性质（1）水解与皂化一切脂肪都能被酸、碱脂类主题医学知识33脂类主题医学知识33皂皂化化值值(saponification saponification number number or or value)value)为为皂皂化化1g1g油油脂脂所所需需的的KOHKOH的的mgmg数数。通通常常从从皂皂化化值值的的数数值值即即可可略略知混合脂酸或混合脂肪的知混合脂酸或混合脂肪的平均相对分子质量平均相对分子质量。皂皂化化值值与与脂脂肪肪（或或脂脂酸酸）的的相相对对分分子子质质量量成成反反比比，脂脂肪肪的的皂皂化化值值高高表表示示含含低低相相对对分分子子质质量量的的脂脂酸酸较较多多，因因为为同同重重量量的的低低级级脂脂酸酸皂皂化化时时所所需需的的KOHKOH数数量比高级脂酸为多。量比高级脂酸为多。脂类主题医学知识34皂化值(saponificationnumberorv2 2）氢化和卤化）氢化和卤化脂脂肪肪分分子子中中的的不不饱饱和和脂脂酸酸与与自自由由不不饱饱和和脂脂酸酸一一样，可以与氢及卤素起加成作用。样，可以与氢及卤素起加成作用。不不饱饱和和脂脂肪肪在在有有催催化化剂剂如如NiNi的的影影响响下下，其其脂脂酸酸的的双键上可加入氢而成饱和脂。这个作用称双键上可加入氢而成饱和脂。这个作用称氢化氢化。CHCHNi or Pd or Pt加氢加氢CH2CH2脂类主题医学知识352）氢化和卤化脂肪分子中的不饱和脂酸与自由不饱和脂酸一样，可卤卤素素中中的的溴溴、碘碘同同样样可可加加入入不不饱饱和和脂脂肪肪的的双双键键上上，而而产生饱和的卤化脂，这种作用称产生饱和的卤化脂，这种作用称卤化卤化。加加碘碘作作用用在在油油脂脂分分析析上上非非常常重重要要，从从加加碘碘数数目目的的多多少少，可可以以推推测测油油脂脂中中所所含含脂脂酸酸的的不不饱饱和和程程度度。表表示示油油脂脂的的不不饱饱和和度度用用碘碘值值。碘碘值值（iodine number or value）就就是是100g100g油油脂脂卤卤化时所能吸收碘的克数。化时所能吸收碘的克数。CHCH I2CHCHII脂类主题医学知识36卤素中的溴、碘同样可加入不饱和脂肪的双键上，而产生饱和的卤化（3 3）乙酰化）乙酰化含含羟羟酸酸的的甘甘油油酯酯和和醋醋酸酸酐酐作作用用即即成成乙乙酰酰化化酯酯（乙酰基与（乙酰基与OHOH基结合）。基结合）。油油脂脂的的羟羟基基化化程程度度用用乙乙酰酰值值表表示示。乙乙酰酰值值即即中中和和由由1g1g乙乙酰酰化化产产物物中中化化释释出出的的乙乙酸酸所所需需的的KOH KOH mgmg数数。从从乙乙酰酰价的大小，即可推知样品中所含价的大小，即可推知样品中所含羟基羟基的多少。的多少。脂类主题医学知识37（3）乙酰化含羟酸的甘油酯和醋酸酐作用即成乙酰化酯（乙酰基与（4 4）氧化与酸败）氧化与酸败脂脂类类所所含含的的不不饱饱和和脂脂酸酸与与分分子子氧氧作作用用后后，可可产产生生脂脂酸酸过过氧氧化化物物。这这些些产产物物在在空空气气中中可可以以迭迭化化成成胶胶状状复复杂杂化化合合物物。不不饱饱和和度度甚甚高高的的油油类类暴暴露露在在空空气气中中后后，也也发发生生这这种种氧氧化化。工工业业上上利利用用这这种种性性质质作作油油漆漆之之用用，如如桐桐油油暴暴露露在在空空气气中中，可可得得一一层层坚坚硬硬而而有有弹弹性性的的固固体体薄薄膜膜，可可作作为为防防雨雨防防腐腐膜膜，这这种种现现象象称称脂脂类类的的干干化。化。脂类主题医学知识38（4）氧化与酸败脂类所含的不饱和脂酸与分子氧作用后，可产生脂天天然然油油脂脂暴暴露露在在空空气气中中经经相相当当时时间间后后即即败败坏坏而而发发生生臭臭味味，这这种种现现象象称称酸酸败败。酸酸败败现现象象在在温温暖暖季节更易发生。季节更易发生。酸酸败败原原因因有有二二：脂脂类类因因较较长长期期经经光光和和热热或或微微生生物物的的作作用用而而被被水水解解，放放出出自自由由脂脂酸酸，低低分分子子脂脂酸酸即即有有臭臭味味。因因空空气气中中的的氧氧使使不不饱饱和和脂脂酸酸氧氧化化，产产生生的的醛醛和和酮酮，亦亦有有臭臭味味，故故陈陈腐腐脂脂类类酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。酸酸败败程程度度的的大大小小用用酸酸值值来来表表示示。酸酸值值就就是是中中和和1g1g脂类的游离脂酸所需的脂类的游离脂酸所需的KOH mgKOH mg数。数。脂类主题医学知识39天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味，这种现象称3.2 3.2 蜡蜡蜡蜡是是高高级级脂脂酸酸与与高高级级一一元元醇醇所所生生成成的的酯酯。不不溶溶于于水水，熔熔点点较较脂脂肪肪高高，一一般般为为固固体体，不不易易水水解解。在在动动物物体体内内多多存存在在于于分分泌泌物物中中，主主要要起起保保护护作作用用。蜂蜂巢巢、昆昆虫卵壳、羊毛、鲸油皆含有蜡。虫卵壳、羊毛、鲸油皆含有蜡。蜂蜡为许多高级一元醇酯的混合物，但主要成分是蜂蜡为许多高级一元醇酯的混合物，但主要成分是三十醇的棕榈酸酯（三十醇的棕榈酸酯（C C1515H H3131COOCCOOC3030H H6161），），C C2525C C3535的的链烷也在蜂蜡中发现。链烷也在蜂蜡中发现。脂类主题医学知识403.2蜡蜡是高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。不溶于水4 4 脂质过氧化作用脂质过氧化作用n定义：酸败的根本原因是脂质发生自动氧化，产定义：酸败的根本原因是脂质发生自动氧化，产生过氧化物，脂质的这种自动氧化称脂质过氧化生过氧化物，脂质的这种自动氧化称脂质过氧化作用。一般多指不饱和脂肪酸。作用。一般多指不饱和脂肪酸。n造成的后果：导致蛋白质分子聚合、交联、对膜造成的后果：导致蛋白质分子聚合、交联、对膜也有损害作用、动脉粥状硬化、衰老也有损害作用、动脉粥状硬化、衰老n抗氧化剂的保护作用：抗氧化剂的保护作用：SODSOD、GSHGSH、VEVE脂类主题医学知识414脂质过氧化作用定义：酸败的根本原因是脂质发生自动氧化，5 5 磷磷 脂脂磷磷脂脂为为含含磷磷的的单单脂脂衍衍生生物物，分分甘甘油油醇醇磷磷脂脂及及鞘鞘氨氨醇醇磷磷脂脂两两类类。前前者者为为甘甘油油醇醇酯酯衍衍生生物物，后后者者为为鞘鞘氨醇酯的衍生物。磷脂是细胞膜的重要成分。氨醇酯的衍生物。磷脂是细胞膜的重要成分。脂类主题医学知识425磷脂磷脂为含磷的单脂衍生物，分甘油醇磷脂及鞘氨醇5.1 5.1 甘油磷酸酯类甘油磷酸酯类脂类主题医学知识435.1甘油磷酸酯类脂类主题医学知识44脂类主题医学知识44磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸 心磷脂心磷脂 脂类主题医学知识45磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）磷脂酰丝氨酸心磷卵磷脂磷脂分子中有极性磷脂分子中有极性头和非极性尾，磷头和非极性尾，磷酸基和酯化的醇一酸基和酯化的醇一起构成极性头基。起构成极性头基。磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。脂类主题医学知识46卵磷脂磷脂分子中有极性头和非极性尾，磷酸基和酯化的醇一起构成在水介质中装配成脂双层。在水介质中装配成脂双层。脂类主题医学知识47在水介质中装配成脂双层。脂类主题医学知识47鞘脂类的核心结构神经酰胺，由鞘氨醇氨基以酰胺键与鞘脂类的核心结构神经酰胺，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（长链（1826C1826C）脂肪酸的羟基相连。以鞘磷脂）脂肪酸的羟基相连。以鞘磷脂（sphingomyelinsphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。及胆碱组成。它同甘油醇磷脂的组分差异主要是醇，前它同甘油醇磷脂的组分差异主要是醇，前者是甘油醇，而后者是鞘氨醇，者是甘油醇，而后者是鞘氨醇，另外脂酸是与氨基相连。另外脂酸是与氨基相连。鞘磷脂对神经的激动性和传导性可能有重要性。鞘磷脂对神经的激动性和传导性可能有重要性。5.2 5.2 鞘脂类鞘脂类脂类主题医学知识48鞘脂类的核心结构神经酰胺，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18脂类主题医学知识49脂类主题医学知识49神经酰胺神经酰胺胆碱鞘磷脂胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂神经节苷脂脂类主题医学知识50神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂脂6 6 糖糖 脂脂糖糖脂脂是是一一类类具具有有一一般般脂脂类类溶溶解解性性质质的的含含糖糖脂脂质质。分分子子中中所含的糖分子在所含的糖分子在1 1或或1 1以上，不溶于水而溶于脂溶剂。以上，不溶于水而溶于脂溶剂。6.1 6.1 鞘糖脂鞘糖脂脑脑苷苷脂脂分分角角苷苷脂脂、-羟羟脑脑苷苷脂脂、烯烯脑脑苷苷脂脂和和羟羟烯脑苷脂。烯脑苷脂。脑脑苷苷脂脂是是由由鞘鞘氨氨醇醇、脂脂酸酸和和D-D-半半乳乳糖糖所所组组成成，脂脂酸酸与与鞘鞘氨氨醇醇的的氨氨基基结结合合，鞘鞘氨氨醇醇C-1C-1上上的的OHOH基基与与D-D-半半乳乳糖糖C-1C-1上上的的-OH-OH基基结结合合成成-糖糖苷苷键键，4 4种种脑脑苷苷脂脂的的结结构构基基本本相相同，所不同者仅脂酸部分。同，所不同者仅脂酸部分。6.1.1 6.1.1 中性鞘糖脂中性鞘糖脂是神经酰胺的是神经酰胺的1位羟基被糖位羟基被糖基化形成的糖苷化合物基化形成的糖苷化合物脂类主题医学知识516糖脂糖脂是一类具有一般脂类溶解性质的含糖脂质。分6.1.2 6.1.2 酸性鞘糖脂酸性鞘糖脂（1 1）硫酸鞘糖脂）硫酸鞘糖脂糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也称硫苷脂。糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也称硫苷脂。（2 2）唾液酸鞘糖脂）唾液酸鞘糖脂糖糖基基部部分分含含有有唾唾液液酸酸的的鞘鞘糖糖脂脂，常常称称神神经经节节苷脂。苷脂。脂类主题医学知识526.1.2酸性鞘糖脂（1）硫酸鞘糖脂糖基部分被硫酸化的鞘脂类主题医学知识53脂类主题医学知识536.2 6.2 甘油糖脂甘油糖脂甘甘油油糖糖脂脂是是由由二二酰酰甘甘油油与与己己糖糖(主主要要为为半半乳乳糖糖或或甘甘露露糖糖)或或脱脱氧氧葡葡萄萄糖糖结结合合而而成成的的化化合合物物。存存在在于于绿绿色色植植物物中中，又又称称植植物物糖糖脂脂。有有的的含含1 1分分子子己己糖糖，有有的的含含2 2分分子子己己糖糖，有有的的糖糖基基还还带带有有SO3SO3基基的的(硫酯硫酯)。脂类主题医学知识546.2甘油糖脂甘油糖脂是由二酰甘油与己糖(主要为半乳糖或脂类主题医学知识55脂类主题医学知识55糖脂的生物学功能糖脂的生物学功能 （1 1）细胞结构的刚性）细胞结构的刚性 ；（2 2）抗原的化学标记）抗原的化学标记血型抗原血型抗原 ；（3 3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 ；（4 4）调节细胞的正常生长）调节细胞的正常生长 ；（5 5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。脂类主题医学知识56糖脂的生物学功能（1）细胞结构的刚性；脂类主题医学知识nGlycosphingolipids Glycosphingolipids as determinants of as determinants of blood groupsblood groups脂类主题医学知识57Glycosphingolipidsasdetermin鞘脂贮积病鞘脂贮积病 在溶酶体中的水解酶降解脂，每个酶都可以降解在溶酶体中的水解酶降解脂，每个酶都可以降解特定的键。鞘脂贮积病就是溶酶体由于降解某种特定的键。鞘脂贮积病就是溶酶体由于降解某种特定代谢物的酶发生遗传性缺陷造成的。常见的特定代谢物的酶发生遗传性缺陷造成的。常见的就是就是Tay-SachsTay-Sachs神经节苷神经节苷GM2GM2贮积病，这是由于降贮积病，这是由于降解它的解它的-氨基己糖苷酶陷造成的。当细胞积累氨基己糖苷酶陷造成的。当细胞积累GM2GM2时就溶胀最终死亡，时就溶胀最终死亡，Tay-SachsTay-Sachs综合症综合症(失明，失明，肌肉萎缩，抽搐，精神错乱肌肉萎缩，抽搐，精神错乱)，通常在出生数月后，通常在出生数月后表现出来。表现出来。脂类主题医学知识58鞘脂贮积病在溶酶体中的水解酶降解脂，每个酶都可以降解特定7 7 萜和类固醇萜和类固醇萜萜和和类类固固醇醇一一般般不不含含脂脂肪肪酸酸，属属不不可可皂皂化化脂脂质质，在生物体内以乙酸为前体合成。在生物体内以乙酸为前体合成。7.1 7.1 萜萜萜分子的碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯萜分子的碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。单位连接而成。脂类主题医学知识597萜和类固醇萜和类固醇一般不含脂肪酸，属不可皂化脂质，在 萜萜类类有有的的是是线线状状，有有的的是是环环状状，有有的的二二者者兼兼有有。相相连连的的异异戊戊二二烯烯有有的的是是头头尾尾相相连连，也也有有的的是是尾尾尾尾相相连连。多多数数直直链链萜萜类类的的双双链链都都是是反反式式，但但在在1111顺顺视视黄黄醛醛第第1111位上的双键为顺式。位上的双键为顺式。脂类主题医学知识60萜类有的是线状，有的是环状，有的二者兼有。相连的异戊二烯有 萜萜的的分分类类主主要要根根据据异异戊戊二二烯烯的的数数目目。由由两两个个异异戊戊二二烯烯构构成成的的萜萜称称为为单单萜萜。由由三三个个异异戊戊二二烯烯构构成成的的萜萜称称为为倍倍半半萜萜，由由四四个个异异戊戊二二烯烯构构成成的的萜称为二萜，同理还有三萜、四萜等等。萜称为二萜，同理还有三萜、四萜等等。植植物物中中，多多数数萜萜类类都都具具有有特特殊殊臭臭味味，而而且且是是各各类类植植物物特特有有油油类类的的主主要要成成分分。例例如如柠柠檬檬苦苦素素，薄薄荷荷醇醇、樟樟脑脑等等依依次次是是柠柠檬檬油油、薄薄荷荷油油、樟樟脑脑油的主要成分。油的主要成分。脂类主题医学知识61萜的分类主要根据异戊二烯的数目。由两个异戊二烯构成的萜称为脂类主题医学知识62脂类主题医学知识62类类固固醇醇是是环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲的的衍衍生生物物，是是4 4个个环环组组成成的的一一元元醇醇。所所有有固固醇醇化化合合物物分分子子都都是是以以环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲为核心结构。有为核心结构。有及及两型。两型。7.2 7.2 类固醇类固醇脂类主题医学知识63类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇其其特特点点是是在在甾甾核核的的第第3 3位位上上有有一一个个羟羟基基，在在第第1717位位上上有有一一个个分分支支的的碳氢链。碳氢链。steroidsteroid脂类主题医学知识64其特点是在甾核的第3位上有一个羟基，在第17位上有一个分支的7.3 7.3 胆固醇和非动物固醇胆固醇和非动物固醇 胆胆固固醇醇是是脊脊椎椎动动物物细细胞胞的的重重要要成成分分，在在神神经经组组织织和和肾肾上上腺腺中中含含量量特特别别丰丰富富，它它约约占占脑脑的的固固体体物物质质的的1717。人人体体内内发发现现的的胆胆石石，几几乎乎全全都都是是由由胆胆固固醇醇构构成成。肝肝、肾肾和和表表皮皮组组织织含含量量也也相相当当多多。伴伴随随胆胆固固醇醇共共同同存存在在的的还有微量的胆固醇的二氢化物胆固烷醇。还有微量的胆固醇的二氢化物胆固烷醇。它它不不仅仅参参与与形形成成细细胞胞膜膜，而而且且是是合合成成胆胆汁汁酸酸，维维生生素素D D以及甾体激素的原料。以及甾体激素的原料。7.3.1 7.3.1 胆固醇胆固醇脂类主题医学知识657.3胆固醇和非动物固醇胆固醇是脊椎动物细胞的重要成分胆胆固固醇醇是是环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲的的衍衍生生物物，其其C-17C-17位位上上连连接接一一个个含含8 8个个碳碳的的支支链链，C-3C-3位位上上有有一一个个OHOH基基，第第C-5C-5，C-6C-6位间有一双键。位间有一双键。Cholesterol脂类主题医学知识66胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，其C-17位上连接一个含8个碳脂类主题医学知识67脂类主题医学知识67胆固醇的化学性质胆固醇的化学性质l胆胆固固醇醇的的醇醇基基可可与与脂脂酸酸结结合合成成酯酯。自自然然界界的的胆胆固固醇醇酯酯主主要要是是棕棕榈榈酸酸、硬硬脂脂酸酸和和油油酸酸的的酯酯，与与碱碱共共热热时间过长，可引起分解。时间过长，可引起分解。l胆固醇的双键上可以加氢、碘或溴。胆固醇的双键上可以加氢、碘或溴。l胆胆固固醇醇C-3C-3位位上上的的OHOH基基可可被被不不同同氧氧化化剂剂氧氧化化成成一一系系列的衍生物。列的衍生物。l胆胆固固醇醇(或或其其他他固固醇醇)的的氯氯仿仿溶溶液液与与醋醋酸酸酐酐和和浓浓硫硫酸作用产生蓝绿色，可作为固醇类的定性试验。酸作用产生蓝绿色，可作为固醇类的定性试验。l胆胆固固醇醇的的醇醇溶溶液液可可被被毛毛地地黄黄皂皂苷苷醇醇溶溶液液沉沉淀淀。也也可利用这些反应测定胆固醇。可利用这些反应测定胆固醇。脂类主题医学知识68胆固醇的化学性质胆固醇的醇基可与脂酸结合成酯。自然界的胆固醇 脑脑及及神神经经组组织织中中，肝肝、肾肾、肾肾上上腺腺、卵卵巢巢等等合合成成固醇激素的腺体固醇激素的腺体 胆胆固固醇醇是是生生物物膜膜的的重重要要成成分分，羟羟基基极极性性端端分分布布于于膜膜的的亲亲水水界界面面，母母核核及及侧侧链链深深入入膜膜双双层层，控控制制膜膜的的流流动动性性，阻阻止止磷磷脂脂在在相相变变温温度度以以下下时时转转变变成成结结晶晶状状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。胆胆固固醇醇是是合合成成胆胆汁汁酸酸、类类固固醇醇激激素素、维维生生素素D D等等生生理活性物质的前体。理活性物质的前体。血血清清胆胆固固醇醇含含量量过过高高，表表示示胆胆固固醇醇代代谢谢可可能能发发生生障障碍碍。冠冠状状动动脉脉粥粥样样硬硬化化患患者者的的血血清清胆胆固固醇醇含含量常偏高。量常偏高。脂类主题医学知识69脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体7.3.2 7.3.2 非动物固醇非动物固醇植植物物固固醇醇是是植植物物细细胞胞的的重重要要组组分分，不不能能为为动动物物吸吸收收利利用用。植植物物固固醇醇以以豆豆固固醇醇、麦麦固固醇醇含含量量最最多，它们分别存在于大豆、麦芽中。多，它们分别存在于大豆、麦芽中。脂类主题医学知识707.3.2非动物固醇植物固醇是植物细胞的重要组分，不能为动酵酵母母固固醇醇存存在在于于酵酵母母菌菌、霉霉菌菌中中，其其含含量量以以麦麦角角固固醇醇最最多多，它它经经日日光光和和紫紫外外线线照照射射可可以以致致转转化为维生素化为维生素D D2 2。麦角固醇的结构比胆固醇多麦角固醇的结构比胆固醇多2 2个双键，个双键，1 1个在个在C-7C-7，C-8C-8之间，之间，1 1个在支链上个在支链上C-22C-22、C-23C-23间。间。脂类主题医学知识71酵母固醇存在于酵母菌、霉菌中，其含量以麦角固醇最多，它经日光7.4 7.4 固醇衍生物固醇衍生物胆汁酸在肝中合成，可从胆汁分离得到。人胆汁胆汁酸在肝中合成，可从胆汁分离得到。人胆汁含有三种不同的胆汁酸，即胆酸含有三种不同的胆汁酸，即胆酸(3(3，7 7，1212三羟三羟基基)、胆氧胆酸、胆氧胆酸(3(3，1212二羟基）及鹅脱氧胆酸二羟基）及鹅脱氧胆酸(3(3，77二羟基二羟基)。脂类主题医学知识727.4固醇衍生物胆汁酸在肝中合成，可从胆汁分离得到。人胆大大多多数数脊脊推推动动物物胆胆酸酸能能以以酰酰胺胺键键与与甘甘氨氨酸酸或或牛牛磺磺氨氨酸酸结结合合，分分别别生生成成甘甘氨氨胆胆酸酸或或牛牛磺磺胆胆酸酸，它它们们是是胆胆苦苦的的主主要要原原因因，分分别别存存在在于于人人、牛牛或或猪猪胆胆汁汁中中。甘甘氨氨胆胆酸酸或或牛牛磺磺胆胆酸酸是是胆胆汁汁酸酸的的主主要要形形式式。胆胆汁汁酸酸盐盐是是这这些些结结合合物物的的钾钾盐盐或或钠钠盐盐。它它们们是是乳乳化化剂剂，能能降降低低水水和和油油脂脂的的表表面面张张力力，使使肠肠腔腔内内油油脂脂乳乳化化成成微微粒粒，以以增增加加油油脂脂与与消消化化液液中中的的脂脂肪酶的接触面，便于油脂肪消化吸收。肪酶的接触面，便于油脂肪消化吸收。脂类主题医学知识73大多数脊推动物胆酸能以酰胺键与甘氨酸或牛磺氨酸结合，分别生成强强心心苷苷及及蟾蟾毒毒 植植物物中中一一些些糖糖苷苷及及蟾蟾蜍蜍分分泌泌的的毒毒液液可可使使心心博博减减慢慢，强强度度增增加加。这这类类糖糖苷苷称称为为强强心心苷苷；蟾蟾蜍蜍分分泌泌毒毒素素称为蟾毒素。称为蟾毒素。强强心心苷苷来来源源于于玄玄参参科科及及百百合合科科植植物物。它它水水解解后后产产生生糖糖及及苷苷原原。后后者者为为毒毒素素，是是固固醇醇类类化化合合物物，难难溶溶于于水水。具具有有下列基本结构：下列基本结构：式中式中R R可以是甲基或醛基。可以是甲基或醛基。最最常常见见的的强强心心苷苷是是洋洋地地黄黄毒毒素素，它它存存在在于于洋洋地地黄黄植植物物的的叶叶子中。子中。蟾毒不是以糖苷而是以酯的形式存在。蟾毒不是以糖苷而是以酯的形式存在。脂类主题医学知识74强心苷及蟾毒植物中一些糖苷及蟾蜍分泌的毒液可使心博减慢，CHCH2 2OHOH视黄醇视黄醇维生素维生素D D的通式的通式 脂类主题医学知识75CH2OH视黄醇维生素D的通式脂类主题医学知识758 8 脂脂 蛋蛋 白白脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。8.1 8.1 血浆脂蛋白的分类血浆脂蛋白的分类 一一般般都都是是以以不不溶溶于于水水的的三三酰酰甘甘油油酯酯和和胆胆固固醇醇酯酯为为核核心心，表表面面覆覆盖盖有有少少量量蛋蛋白白质质和和极极性性的的磷磷酯酯、游游离离脂脂肪肪酸酸，它它们们的的亲亲水水基基因因暴暴露露在在表表面面突突入入周周围围水水相相，从而使脂蛋白颗粒能稳定地分散在水相血浆中从而使脂蛋白颗粒能稳定地分散在水相血浆中 。血浆脂蛋白的分类方法主要有电泳法和超速离心法。血浆脂蛋白的分类方法主要有电泳法和超速离心法。脂类主题医学知识768脂蛋白脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复电电泳泳法法：由由于于血血浆浆脂脂蛋蛋白白表表面面电电荷荷量量大大小小不不同同，在在电电场场中中，其其迁迁移移速速率率也也不不同同，从从而而将将血血浆浆脂脂蛋蛋白白分分为为乳乳糜糜微微粒粒、-脂脂蛋蛋白白、前前-脂脂蛋蛋白白和和-脂脂蛋蛋白白等等四四种种。-脂脂蛋蛋白白中中蛋蛋白白质质含含量量最最高高，在在电电场场作作用用下下，电电荷荷量量大大，分分子子量量小小，电电泳泳速速度度最最快快。CMCM的的蛋蛋白白质质含含量量很很低低，9898是是不不带带电电荷荷的的脂脂类类，特特别别是是甘甘油油三三酯酯含含量量最最高高。在在电电场场中中几几乎乎不不移移动动，所所以以停停留留在在原原点点。为为了了取取样样方方便便，多多以以血血清清代代替替血血浆浆。正常人空腹血清在一般电泳谱上无乳糜微粒。正常人空腹血清在一般电泳谱上无乳糜微粒。脂类主题医学知识77电泳法：由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中，其迁移速超超速速离离心心法法是是根根据据各各种种脂脂蛋蛋白白在在一一定定密密度度的的介介质质中中进进行行离离心心时时，因因漂漂浮浮速速率率不不同同而而进进行行分分离离的的方方法法。脂脂蛋蛋白白中中有有两两种种比比重重不不同同的的蛋蛋白白质质和和脂脂质质，蛋蛋白白质质含含量量高高者者，比比重重大大；相相反反脂脂类类含含量量高高者者，比比重重小小。从从低低到到高高调调整整介介质质密密度度后后超超速速离离心心，可可依依次次将将不不同同密密度度的的脂脂蛋蛋白白分分开开。通通常可将血浆脂蛋白分为常可将血浆脂蛋白分为乳糜微粒乳糜微粒（chylomicronchylomicron，CMCM）极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白（very low density lipoproteinvery low density lipoprotein，VLDLVLDL）低密度脂蛋白低密度脂蛋白（low density lipoproteinlow density lipoprotein，LDLLDL）高高密密度度脂脂蛋蛋白白（high high density density lipoproteinlipoprotein，HDLHDL）等等四四大大类。类。脂类主题医学知识78超速离心法是根据各种脂蛋白在一定密度的介质中进行离心时，因漂超速离心法与电泳法分离血浆脂蛋白的相应名称超速离心法与电泳法分离血浆脂蛋白的相应名称 脂类主题医学知识79超速离心法与电泳法分离血浆脂蛋白的相应名称脂类主题医学知识8.2 8.2 血浆脂蛋白的结构与功能血浆脂蛋白的结构与功能一一般般认认为为血血浆浆脂脂蛋蛋白白都都具具有有类类似似的的结结构构，呈呈球球状状，在在颗颗粒粒表表面面是是极极性性分分子子，如如蛋蛋白白质质，磷磷脂脂，故故具具有有亲亲水水性性；非非极极性性分分子子如如甘甘油油三三酯酯、胆胆固固醇醇酯酯则则藏藏于于其其内内部部。磷磷脂脂的的极极性性部部分分可可与与蛋蛋白白质质结结合合，非非极极性性部部分分可可与与其其它它脂脂类类结结合合，作作为为连连接接蛋蛋白白质质和和脂脂类类的的桥桥梁梁，使使非非水水溶溶性性的的脂脂类类固固系系在在脂脂蛋蛋白白中中。磷磷脂脂和和胆固醇对维系脂蛋白的构型均具有重要作用。胆固醇对维系脂蛋白的构型均具有重要作用。脂类主题医学知识808.2血浆脂蛋白的结构与功能一般认为血浆脂蛋白都具有类似1 1）乳乳糜糜微微粒粒 CMCM颗颗粒粒最最大大，约约为为500nm500nm大大小小，脂脂类类含含量量高高达达9898，蛋蛋白白质质含含量量少少于于2 2，因因此此密密度度极极低低。CMCM由由小小肠肠粘粘膜膜细细胞胞在在吸吸收收食食物物脂脂类类（主主要要是是甘甘油油三三酯酯）时时合合成成，经经乳乳糜糜导导管管，胸胸导导管管到到血血液液。主主要要功功能能为为运运输输外外源源性性甘甘油油三三酯酯、胆胆固固醇醇用用其它脂质。其它脂质。2 2）极极低低密密度度脂脂蛋蛋白白 VLDLVLDL中中TGTG主主要要在在肝肝脏脏利利用用脂脂肪肪酸酸和和葡葡萄萄糖糖合合成成。若若食食物物摄摄取取过过量量糖糖或或体体内内脂脂肪肪动动用用过过多多，均均可可导导致致血血VLDLVLDL增增高高。VLDLVLDL中中脂脂类类占占8585-9090，其其中中TGTG占占5555，其其密密度度也也很很低低。VLDLVLDL是是运运输输内源性内源性TGTG的主要形式。的主要形式。脂类主题医学知识811）乳糜微粒CM颗粒最大，约为500nm大小，脂类含量高3 3）低低密密度度脂脂蛋蛋白白 LDLLDL的的结结构构大大致致可可分分为为三三层层：内内层层，占占1515的的蛋蛋白白质质构构成成核核心心，被被一一圈圈磷磷脂脂分分子子包包围围；中中层层，非非极极性性脂脂类类居居中中，并并插插入入内内外外层层，与与非非极极性性部部分分结结合合；外外层层，8585的的蛋蛋白白质质构构成成框框架架，磷磷脂脂的的非非极极性性部部分分镶镶嵌嵌在在框框架架中中，其其极极性性部部分分与与水水溶溶性性的的蛋蛋白白质质等等亲亲水水基基团团突突入入周周围围水水相相，使使其其脂脂蛋蛋白稳定地分散于水溶液中；游离胆固