肝胆胰疾病的营养治疗培训ppt课件

肝胆胰疾病的肝胆胰疾病的营养治养治疗肝胆胰疾病的营养治疗1第一节第一节 概述概述v肝脏的功能肝脏的功能v胆囊的功能胆囊的功能v胰腺的功能胰腺的功能肝胆胰疾病的营养治疗2第一节 概述肝脏的功能肝胆胰疾病的营养治疗2肝脏在人体内的位置肝脏在人体内的位置肝胆胰疾病的营养治疗3肝脏在人体内的位置肝胆胰疾病的营养治疗3肝脏的功能肝脏的功能（1）代谢功能：）代谢功能：v蛋白质代谢：肝脏是人体白蛋白唯一的生成器官，球蛋白、蛋白质代谢：肝脏是人体白蛋白唯一的生成器官，球蛋白、血浆白蛋白、纤维蛋白原和凝血酶原的合成、维持和调节都血浆白蛋白、纤维蛋白原和凝血酶原的合成、维持和调节都需要肝脏参与。氨基酸代谢如脱氨基反应，尿素合成及氨的需要肝脏参与。氨基酸代谢如脱氨基反应，尿素合成及氨的处理均在肝脏内进行。处理均在肝脏内进行。v糖代谢：饮食中的淀粉和糖类消化后变成葡萄糖经肠道吸糖代谢：饮食中的淀粉和糖类消化后变成葡萄糖经肠道吸收后，肝脏将它合成肝糖原储存于肝脏，当机体需要时，肝收后，肝脏将它合成肝糖原储存于肝脏，当机体需要时，肝内的糖原又可分解为葡萄糖供给机体利用。当血液中血糖浓内的糖原又可分解为葡萄糖供给机体利用。当血液中血糖浓度变化时，肝脏具有调节作用。因此，在正常情况下，肝糖度变化时，肝脏具有调节作用。因此，在正常情况下，肝糖原的合成和分解经常保持着动态原的合成和分解经常保持着动态的平衡。的平衡。肝胆胰疾病的营养治疗4肝脏的功能（1）代谢功能：肝胆胰疾病的营养治疗4肝脏的功能肝脏的功能v脂肪代谢：中性脂肪的合成和释放、脂肪脂肪代谢：中性脂肪的合成和释放、脂肪酸分解、酮体生成与氧化、胆固醇与磷脂的酸分解、酮体生成与氧化、胆固醇与磷脂的合成，脂蛋白合成和运输均在肝内进行。合成，脂蛋白合成和运输均在肝内进行。v维生素代谢：多种维生素，如维生素代谢：多种维生素，如A、B、C、D和和K的合成与储存均与肝脏密切相关。肝脏的合成与储存均与肝脏密切相关。肝脏明显受损时，可继发维生素明显受损时，可继发维生素A缺乏而出现夜盲缺乏而出现夜盲或皮肤干燥综合症等。或皮肤干燥综合症等。肝胆胰疾病的营养治疗5肝脏的功能脂肪代谢：中性脂肪的合成和释放、脂肪酸分解、酮体肝脏的功能肝脏的功能v激素代谢：肝脏参与对雌激素、抗利尿激激素代谢：肝脏参与对雌激素、抗利尿激素的灭活。肝功能长期受损时可出现激素功素的灭活。肝功能长期受损时可出现激素功能失调，导致性征改变和水肿、腹水等。能失调，导致性征改变和水肿、腹水等。v其他：肝脏通过神经及体液的作用参与水其他：肝脏通过神经及体液的作用参与水的代谢过程。肝脏还有调酸碱平衡及矿物质的代谢过程。肝脏还有调酸碱平衡及矿物质代谢的作用，又是重要的热能供给器官。代谢的作用，又是重要的热能供给器官。肝胆胰疾病的营养治疗6肝脏的功能激素代谢：肝脏参与对雌激素、抗利尿激素的灭活。肝肝脏的功能肝脏的功能v（2）分泌和排泄胆汁的功能：肝脏在）分泌和排泄胆汁的功能：肝脏在24小时小时内制造胆汁约一升，经胆管运送到胆囊，胆内制造胆汁约一升，经胆管运送到胆囊，胆囊起浓缩和排放胆汁的功能，以促进脂肪在囊起浓缩和排放胆汁的功能，以促进脂肪在小肠内的消化和吸收。小肠内的消化和吸收。v（3）解毒功能：外来的或体内代谢产生的有）解毒功能：外来的或体内代谢产生的有毒物质，均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解毒物质，均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿液排出体外。度大的物质，随胆汁或尿液排出体外。肝胆胰疾病的营养治疗7肝脏的功能（2）分泌和排泄胆汁的功能：肝脏在24小时内制造胆肝脏的功能肝脏的功能v（4）有关血液方面的功能：胎儿时肝脏为主）有关血液方面的功能：胎儿时肝脏为主要造血器官，至成人时由骨髓取代，造血功要造血器官，至成人时由骨髓取代，造血功能停止，但在某些病理情况下其造血功能恢能停止，但在某些病理情况下其造血功能恢复。另外，几乎所有的凝血因子都由肝脏制复。另外，几乎所有的凝血因子都由肝脏制造。在人体凝血和抗凝两个系统的动态平衡造。在人体凝血和抗凝两个系统的动态平衡中，肝脏起着重要的调节作用。因此肝功能中，肝脏起着重要的调节作用。因此肝功能破坏的严重程度常与凝血障碍的程度相平行，破坏的严重程度常与凝血障碍的程度相平行，肝功能衰竭者常有严重的出血。肝功能衰竭者常有严重的出血。肝胆胰疾病的营养治疗8肝脏的功能（4）有关血液方面的功能：胎儿时肝脏为主要造血器官肝脏的功能肝脏的功能v（5）免疫功能：肝脏是最大的网状内皮细胞）免疫功能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统，它能通过吞噬吞噬系统，它能通过吞噬隔离和消除入侵隔离和消除入侵和内生的各种抗原。和内生的各种抗原。同时，肝脏也是免疫球同时，肝脏也是免疫球蛋白和补体合成的场所。蛋白和补体合成的场所。返回返回肝胆胰疾病的营养治疗9肝脏的功能（5）免疫功能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统，胆囊的功能胆囊的功能肝胆胰疾病的营养治疗10胆囊的功能肝胆胰疾病的营养治疗10胆囊的功能胆囊的功能一、胆道系统的组成与功能一、胆道系统的组成与功能v肝外胆道系统主要包括：胆囊、肝总管和胆总管。肝外胆道系统主要包括：胆囊、肝总管和胆总管。(1)胆囊：呈梨形，借胆囊管连接于胆总管。胆囊：呈梨形，借胆囊管连接于胆总管。(2)肝总管和胆总管：肝左右叶的左右肝管出肝门后肝总管和胆总管：肝左右叶的左右肝管出肝门后汇合成肝总管，肝总管与胆囊管汇合成胆总管。胆汇合成肝总管，肝总管与胆囊管汇合成胆总管。胆总管长约总管长约6-8cm，末端与胰管汇合并扩大成乏特壶，末端与胰管汇合并扩大成乏特壶腹，开口于十二指肠降部，在开口处有奥狄氏括约腹，开口于十二指肠降部，在开口处有奥狄氏括约肌环绕。肝细胞分泌的胆汁平时经肝总管流入胆囊肌环绕。肝细胞分泌的胆汁平时经肝总管流入胆囊内储存和浓缩，当进食时，奥狄氏括约肌开放，胆内储存和浓缩，当进食时，奥狄氏括约肌开放，胆囊收缩，促使胆汁经胆总管流入十二指肠。囊收缩，促使胆汁经胆总管流入十二指肠。肝胆胰疾病的营养治疗11胆囊的功能一、胆道系统的组成与功能肝胆胰疾病的营养治疗11胆囊的功能胆囊的功能二、胆汁的成分二、胆汁的成分v成人每天由肝细胞、胆管分泌胆汁约成人每天由肝细胞、胆管分泌胆汁约800-1200m1。胆汁中。胆汁中97%是水分，其他成分是胆是水分，其他成分是胆汁酸、胆盐、胆固醇、磷脂酰胆碱（卵磷脂）汁酸、胆盐、胆固醇、磷脂酰胆碱（卵磷脂）、胆色素、脂肪酸、氨基酸、酶类、无机盐、胆色素、脂肪酸、氨基酸、酶类、无机盐、刺激因子等，胆汁呈中性或弱碱性。刺激因子等，胆汁呈中性或弱碱性。肝胆胰疾病的营养治疗12胆囊的功能二、胆汁的成分肝胆胰疾病的营养治疗12胆囊的功能胆囊的功能三、胆汁的生理功能三、胆汁的生理功能v（1）乳化脂肪，胆盐随胆汁进人肠道后与食物中的）乳化脂肪，胆盐随胆汁进人肠道后与食物中的脂肪结合使之形成能溶于水的脂肪微粒而被肠粘膜脂肪结合使之形成能溶于水的脂肪微粒而被肠粘膜吸收，并能刺激胰脂肪酶的分泌和激活，水解脂类，吸收，并能刺激胰脂肪酶的分泌和激活，水解脂类，促使脂肪、胆固醇和脂溶性维生素促使脂肪、胆固醇和脂溶性维生素A、维生素、维生素D、维、维生素生素E、维生素、维生素K的吸收。的吸收。v（2）胆盐有抑制肠内致病菌生长繁殖和内毒素形成）胆盐有抑制肠内致病菌生长繁殖和内毒素形成的作用。的作用。v（3）刺激肠蠕动。）刺激肠蠕动。v（4）中和胃酸。）中和胃酸。肝胆胰疾病的营养治疗13胆囊的功能三、胆汁的生理功能肝胆胰疾病的营养治疗13胆囊的功能胆囊的功能v四、胆汁分泌的调节四、胆汁分泌的调节v（1）胆汁分泌的调节受神经内分泌的调节。）胆汁分泌的调节受神经内分泌的调节。v（2）促胰液素、促胃液素、胰高血糖素、肠血管活）促胰液素、促胃液素、胰高血糖素、肠血管活性肽可促进胆汁分泌，促胰液素促进作用最强。性肽可促进胆汁分泌，促胰液素促进作用最强。v（3）生长抑素、胰多肽等抑制胆汁分泌。）生长抑素、胰多肽等抑制胆汁分泌。v（4）食物中脂肪、蛋白质的分解产物可促进促胰液）食物中脂肪、蛋白质的分解产物可促进促胰液素和促胆囊收缩素的分泌。素和促胆囊收缩素的分泌。肝胆胰疾病的营养治疗14胆囊的功能四、胆汁分泌的调节肝胆胰疾病的营养治疗14胆囊的功能胆囊的功能五、胆囊的生理功能五、胆囊的生理功能v1.浓缩胆汁：浓缩胆汁：胆囊粘膜可吸收胆汁中的水、钠、氯，胆囊粘膜可吸收胆汁中的水、钠、氯，使胆汁浓缩使胆汁浓缩5-10倍，胆囊中的胆汁胆盐、胆色素、倍，胆囊中的胆汁胆盐、胆色素、胆固醇浓度高于肝胆汁胆固醇浓度高于肝胆汁5-10倍。倍。v2.排出胆汁：胆汁的分泌是持续性的，胆汁的排出排出胆汁：胆汁的分泌是持续性的，胆汁的排出随进食而间断性排出，排出量与进食量和内容有关，随进食而间断性排出，排出量与进食量和内容有关，一般可剩余一般可剩余15。v3.分泌功能：胆囊每小时分泌粘液分泌功能：胆囊每小时分泌粘液20m1，主要是，主要是粘蛋白，对胆囊、胆管有润滑、保护作用。粘蛋白，对胆囊、胆管有润滑、保护作用。肝胆胰疾病的营养治疗15胆囊的功能五、胆囊的生理功能肝胆胰疾病的营养治疗15胰腺的功能胰腺的功能肝胆胰疾病的营养治疗16胰腺的功能肝胆胰疾病的营养治疗16胰腺的功能胰腺的功能v胰腺为混合性分泌腺体，由外分泌腺体和内胰腺为混合性分泌腺体，由外分泌腺体和内分泌腺体两部分组成。所以胰腺主要有外分分泌腺体两部分组成。所以胰腺主要有外分泌和内分泌两大功能。它的外分泌主要成分泌和内分泌两大功能。它的外分泌主要成分是胰液，内含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶，是胰液，内含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶，其功能是中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪。其功能是中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪。内分泌主要成分是胰岛素、胰高血糖素，其内分泌主要成分是胰岛素、胰高血糖素，其次是生长激素释放抑制激素、肠血管活性肽、次是生长激素释放抑制激素、肠血管活性肽、胃泌素等。胃泌素等。肝胆胰疾病的营养治疗17胰腺的功能胰腺为混合性分泌腺体，由外分泌腺体和内分泌腺体两部胰腺的功能胰腺的功能二、胰液的成分二、胰液的成分v1.电解质主要含碳酸氢盐，在最大流量时，电解质主要含碳酸氢盐，在最大流量时，胰液中浓度可达胰液中浓度可达130mmo1/L，可中和胃酸，可中和胃酸，同时激活胰酶，催化代谢反应，此时胰腺管同时激活胰酶，催化代谢反应，此时胰腺管内的内的pH 3.5-4.0。v2.蛋白质：主要由分泌的消化酶和酶原组成，蛋白质：主要由分泌的消化酶和酶原组成，酶原无活性，在肠道内被激活，有蛋白酶、酶原无活性，在肠道内被激活，有蛋白酶、磷脂酶；这磷脂酶；这 肝胆胰疾病的营养治疗18胰腺的功能二、胰液的成分肝胆胰疾病的营养治疗18肝胆胰疾病的营养治疗19肝胆胰疾病的营养治疗19第二节第二节 急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎v急性病毒性肝炎（急性病毒性肝炎（acute viral hepatitis）是）是由多种肝炎病毒引起的传染病，传染性强，由多种肝炎病毒引起的传染病，传染性强，传播途径复杂，流行面广，我国发病率高。传播途径复杂，流行面广，我国发病率高。主要病毒有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、主要病毒有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒等等。毒和庚型肝炎病毒等等。肝胆胰疾病的营养治疗20第二节 急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎（acute viral急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎 病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的，以肝脏炎病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的，以肝脏炎 症症和坏死病变为主的，临床表现多变的一组传染病。和坏死病变为主的，临床表现多变的一组传染病。多种肝炎病毒多种肝炎病毒 多种传播途径多种传播途径 发病机制复杂发病机制复杂 病理改变多样病理改变多样 临床类型繁多临床类型繁多 疾病转归不一疾病转归不一肝胆胰疾病的营养治疗21急性病毒性肝炎 病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的，以肝急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎一、病理变化一、病理变化v急性期：肝炎病毒进入人体后侵入肝细胞内急性期：肝炎病毒进入人体后侵入肝细胞内繁殖并破坏肝细胞，引起肝脏充血、肿大、繁殖并破坏肝细胞，引起肝脏充血、肿大、变性、坏死、影响胆汁分泌和排泄，肝脏功变性、坏死、影响胆汁分泌和排泄，肝脏功能降低能降低v缓解期：肝脏组织修复、肝细胞再生。缓解期：肝脏组织修复、肝细胞再生。肝胆胰疾病的营养治疗22急性病毒性肝炎一、病理变化肝胆胰疾病的营养治疗22急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎二、临床表现二、临床表现v一般症状：低热、食欲减退、恶心、呕吐、一般症状：低热、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、肝区胀痛或钝痛、乏力、便秘或腹泻。腹胀、肝区胀痛或钝痛、乏力、便秘或腹泻。v体征：黄胆、水肿、肝肿大、肝区触痛或叩体征：黄胆、水肿、肝肿大、肝区触痛或叩痛。痛。v其他脏器功能损害甚至衰竭表现。其他脏器功能损害甚至衰竭表现。肝胆胰疾病的营养治疗23急性病毒性肝炎二、临床表现肝胆胰疾病的营养治疗23急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎三、急性肝炎对营养代谢的影响三、急性肝炎对营养代谢的影响v对蛋白质代谢的影响：急性肝炎由于大量肝细胞坏死或水肿，对蛋白质代谢的影响：急性肝炎由于大量肝细胞坏死或水肿，合成蛋白质的能力下降，肝功能下降引起脾功能亢进，白蛋合成蛋白质的能力下降，肝功能下降引起脾功能亢进，白蛋白合成降低，球蛋白相对升高；是导致水肿、贫血的主要原白合成降低，球蛋白相对升高；是导致水肿、贫血的主要原因。因。v对脂肪代谢的影响：急性肝炎时，胆汁淤积，胆固醇合成障对脂肪代谢的影响：急性肝炎时，胆汁淤积，胆固醇合成障碍，可引起高密度脂蛋白降低。碍，可引起高密度脂蛋白降低。v对碳水化合物代谢的影响：利用率下降，糖原储存减少，糖对碳水化合物代谢的影响：利用率下降，糖原储存减少，糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生脂肪肝。原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生脂肪肝。v维生素、微量元素吸收利用率下降，最容易缺乏的是维生素维生素、微量元素吸收利用率下降，最容易缺乏的是维生素A、维生素、维生素C、维生素、维生素E、维生素、维生素D，微量元素主要是铁、锌，微量元素主要是铁、锌和硒。和硒。肝胆胰疾病的营养治疗24急性病毒性肝炎三、急性肝炎对营养代谢的影响肝胆胰疾病的营养治急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎四、营养治疗四、营养治疗（一）营养治疗目的：（一）营养治疗目的：减轻肝脏负担，减少肝细胞损害，增强肝细减轻肝脏负担，减少肝细胞损害，增强肝细胞再生，保护肝功能，提高机体免疫力。胞再生，保护肝功能，提高机体免疫力。肝胆胰疾病的营养治疗25急性病毒性肝炎四、营养治疗肝胆胰疾病的营养治疗25急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎（二）营养治疗措施（二）营养治疗措施 1急性期急性期(1)饮食医嘱：低脂高蛋白半流或高蛋白软食。饮食医嘱：低脂高蛋白半流或高蛋白软食。(2)能量能量:30-35 kcal/(kgd)，蛋白质，蛋白质1-1.5g/(kgd)，脂肪，脂肪占总能量占总能量25%，碳水化合物占总能量，碳水化合物占总能量55%-60%。(3)少量多餐，清淡，易消化，干稀搭配。少量多餐，清淡，易消化，干稀搭配。(4)适当增加绿叶蔬菜、水果摄人量。适当增加绿叶蔬菜、水果摄人量。(5)多饮水和果汁，促进黄疽消退。多饮水和果汁，促进黄疽消退。(6)禁止食用刺激性食物和调味品，绝对禁烟酒。禁止食用刺激性食物和调味品，绝对禁烟酒。肝胆胰疾病的营养治疗26急性病毒性肝炎（二）营养治疗措施肝胆胰疾病的营养治疗26急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎 2.缓解期缓解期饮食医嘱：高蛋白高维生素软食。饮食医嘱：高蛋白高维生素软食。能量：能量：35kcal/(kgd)，蛋白质，蛋白质1.5-2.0g/(kgd)，脂肪占总能量，脂肪占总能量25%。碳水化合物碳水化合物55-60，为预防脂肪肝食用单糖，为预防脂肪肝食用单糖不超过能量的不超过能量的5。多饮水和果汁，增加绿叶蔬菜，保持大便通畅。多饮水和果汁，增加绿叶蔬菜，保持大便通畅。减少或不食用油煎炸食物。减少或不食用油煎炸食物。肝胆胰疾病的营养治疗27急性病毒性肝炎 2.缓解期肝胆胰疾病的营养治疗27急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎五、营养治疗应注意的问题五、营养治疗应注意的问题 v根据肝功能调整能量和蛋白质摄人量，应逐根据肝功能调整能量和蛋白质摄人量，应逐步增加，保护食欲和促进消化吸收。步增加，保护食欲和促进消化吸收。v必要时进行阶段性营养评价，及时发现营养必要时进行阶段性营养评价，及时发现营养素缺乏症状。素缺乏症状。v食谱制定一定要和病人沟通。食谱制定一定要和病人沟通。v做好出院饮食医嘱。做好出院饮食医嘱。肝胆胰疾病的营养治疗28急性病毒性肝炎五、营养治疗应注意的问题 肝胆胰疾病的营养治疗第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎v慢性肝炎（慢性肝炎（chronic hepatitis）是由多种原）是由多种原因引起的、以肝脏损害为主的全身性疾病。因引起的、以肝脏损害为主的全身性疾病。肝细胞炎症和肝细胞坏死持续肝细胞炎症和肝细胞坏死持续6个月以上称作个月以上称作慢性肝炎。慢性肝炎。肝胆胰疾病的营养治疗29第三节 慢性肝炎慢性肝炎（chronic hepatitis第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎一、慢性肝炎的病因一、慢性肝炎的病因 v病毒：乙肝病毒等病毒：乙肝病毒等v化学药物：食物的污染如黄曲霉素、亚硝胺、有毒化学药物：食物的污染如黄曲霉素、亚硝胺、有毒食物和某些药物等。食物和某些药物等。v酒精中毒：长期大量饮酒引起酒精性肝炎、酒精性酒精中毒：长期大量饮酒引起酒精性肝炎、酒精性脂肪肝，最后导致酒精性肝硬化。脂肪肝，最后导致酒精性肝硬化。v营养不良：营养不良可直接引起肝细胞的损伤，同营养不良：营养不良可直接引起肝细胞的损伤，同时，营养不良也更易使肝细胞遭致有毒物质或感染时，营养不良也更易使肝细胞遭致有毒物质或感染的损伤、有毒物质损伤肝细胞的基础。的损伤、有毒物质损伤肝细胞的基础。肝胆胰疾病的营养治疗30第三节 慢性肝炎一、慢性肝炎的病因 肝胆胰疾病的营养治疗30第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎二、肝脏损伤对营养代谢的影响二、肝脏损伤对营养代谢的影响 v糖代谢：糖耐量降低、胰岛素抵抗和胰高血糖素升糖代谢：糖耐量降低、胰岛素抵抗和胰高血糖素升高。高。v蛋白质和氨基酸代谢：慢性肝炎补体、白蛋白下降；蛋白质和氨基酸代谢：慢性肝炎补体、白蛋白下降；重症肝炎多种蛋白质代谢紊乱。由此引起酶活性异重症肝炎多种蛋白质代谢紊乱。由此引起酶活性异常、机体免疫力下降、凝血机制障碍，易发生出血常、机体免疫力下降、凝血机制障碍，易发生出血等。等。v脂肪代谢：胆固醇降低，甘油三酯升高。脂肪代谢：胆固醇降低，甘油三酯升高。v微量营养素代谢紊乱：由于肝脏摄取能力降低，吸微量营养素代谢紊乱：由于肝脏摄取能力降低，吸收慢，转运、储存和利用都发生障碍，大部分微量收慢，转运、储存和利用都发生障碍，大部分微量营养素都不能满足需要。营养素都不能满足需要。肝胆胰疾病的营养治疗31第三节 慢性肝炎二、肝脏损伤对营养代谢的影响 肝胆胰疾病的营第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎三、慢性肝病的营养治疗三、慢性肝病的营养治疗v营养治疗的目的：减轻肝脏负担，促进肝组织和肝营养治疗的目的：减轻肝脏负担，促进肝组织和肝细胞的修复，纠正营养不良，预防肝性脑病的发生。细胞的修复，纠正营养不良，预防肝性脑病的发生。v（一）能量：能量供给要防止能量过剩和能量不足，（一）能量：能量供给要防止能量过剩和能量不足，能量过剩不仅加重肝脏负担，也易发生脂肪肝、糖能量过剩不仅加重肝脏负担，也易发生脂肪肝、糖尿病和肥胖。尿病和肥胖。卧床病人按卧床病人按20-25 kcal/(kgd)，可以从事轻度体，可以从事轻度体力劳动和正常活动者按力劳动和正常活动者按30-35 kcal/（kgd），酒精），酒精性肝病按性肝病按35-45 kcal/（kgd）。）。肝胆胰疾病的营养治疗32第三节 慢性肝炎三、慢性肝病的营养治疗肝胆胰疾病的营养治疗3第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎v（二）蛋白质：应供给充足的优质蛋白质，可提高肝内酶活（二）蛋白质：应供给充足的优质蛋白质，可提高肝内酶活性，减轻肝内炎性细胞浸润，维持氮平衡，增加肝糖原合成性，减轻肝内炎性细胞浸润，维持氮平衡，增加肝糖原合成和储备，利于肝组织修复，改善肝功能。和储备，利于肝组织修复，改善肝功能。蛋白质供给标准按蛋白质供给标准按1.5-2.0g/（kgd），根据肝功能及时调），根据肝功能及时调整。整。v（三）糖：糖对肝细胞有保护作用，充足的糖也利于蛋白质（三）糖：糖对肝细胞有保护作用，充足的糖也利于蛋白质的利用和组织的修复，过多的糖可引起脂肪肝、肥胖和高血的利用和组织的修复，过多的糖可引起脂肪肝、肥胖和高血脂。适宜的量是占总能量的脂。适宜的量是占总能量的60-70。v（四）脂肪：过多脂肪可引起脂肪肝、高血脂，食物因油腻（四）脂肪：过多脂肪可引起脂肪肝、高血脂，食物因油腻而影响食欲。适宜的量是占总能量而影响食欲。适宜的量是占总能量20-25。v（五）增加含维生素和矿物质丰富的食物。（五）增加含维生素和矿物质丰富的食物。肝胆胰疾病的营养治疗33第三节 慢性肝炎（二）蛋白质：应供给充足的优质蛋白质，可提高第三节第三节 慢性肝炎慢性肝炎四、肝炎病人的食物选择，四、肝炎病人的食物选择，v可用食物：谷类、脱脂奶类、水产品、瘦肉、大豆可用食物：谷类、脱脂奶类、水产品、瘦肉、大豆和制品、绿叶蔬菜、水果、适量植物油。和制品、绿叶蔬菜、水果、适量植物油。v不宜选食物：肥肉、糕点、动物油、酒、烟、刺激不宜选食物：肥肉、糕点、动物油、酒、烟、刺激性食物和调味品、粗纤维和坚硬食物。性食物和调味品、粗纤维和坚硬食物。v烹调方法：宜经常选清淡、少油、易消化吸收的烹烹调方法：宜经常选清淡、少油、易消化吸收的烹调方法，如拌、汆、蒸炖、滑溜等；不宜选用煎炸、调方法，如拌、汆、蒸炖、滑溜等；不宜选用煎炸、熏烤、腌制。熏烤、腌制。肝胆胰疾病的营养治疗34第三节 慢性肝炎四、肝炎病人的食物选择，肝胆胰疾病的营养治疗第四节第四节 肝性脑病肝性脑病一、发病机制一、发病机制 发病机制迄今未完全明了，大家公认的是代发病机制迄今未完全明了，大家公认的是代谢紊乱引起氨在血液中和脑中大量聚集而致谢紊乱引起氨在血液中和脑中大量聚集而致的一种中枢神经系统功能性改变，与蛋白质、的一种中枢神经系统功能性改变，与蛋白质、脂肪代谢紊乱有关。脂肪代谢紊乱有关。肝胆胰疾病的营养治疗35第四节 肝性脑病一、发病机制肝胆胰疾病的营养治疗35第四节第四节 肝性脑病肝性脑病二、临床表现二、临床表现 肝性脑病分为前驱期、昏迷前期、昏睡期和肝性脑病分为前驱期、昏迷前期、昏睡期和昏迷期，临床表现和大脑损伤程度轻重有关。昏迷期，临床表现和大脑损伤程度轻重有关。主要有性格的改变、行为失常、激动或淡漠主要有性格的改变、行为失常、激动或淡漠少语、双手颤抖、语无伦次、昏睡、昏迷等，少语、双手颤抖、语无伦次、昏睡、昏迷等，还可以有出血倾向、心肾肝综合征等。还可以有出血倾向、心肾肝综合征等。肝胆胰疾病的营养治疗36第四节 肝性脑病二、临床表现肝胆胰疾病的营养治疗36肝胆胰疾病的营养治疗培训ppt课件37第四节第四节 肝性脑病肝性脑病（二）治疗措施（二）治疗措施 1.能量供给应充足，保证大脑的能量需要，减能量供给应充足，保证大脑的能量需要，减少组织蛋白质分解，保护肝功能。少组织蛋白质分解，保护肝功能。（1）昏迷期：）昏迷期：1200一一1600kcal/d，完全由葡，完全由葡萄糖供给，停用蛋白质，补充多种维生素，萄糖供给，停用蛋白质，补充多种维生素，可经鼻饲或静脉供给。可经鼻饲或静脉供给。（2）复苏后：）复苏后：1500一一2000kcal/d左右。左右。肝胆胰疾病的营养治疗38第四节 肝性脑病（二）治疗措施 肝胆胰疾病的营养治疗38第四节第四节 肝性脑病肝性脑病2.蛋白质：基本原则是采用低蛋白饮食，根据病情谨蛋白质：基本原则是采用低蛋白饮食，根据病情谨慎调整。慎调整。（1）昏迷期：停用蛋白质，是治疗肝功能衰竭和肝）昏迷期：停用蛋白质，是治疗肝功能衰竭和肝昏迷的重要措施，但不宜停用过久，长时间不供给昏迷的重要措施，但不宜停用过久，长时间不供给蛋白质，内源性蛋白质分解增加，也可以升高血氨。蛋白质，内源性蛋白质分解增加，也可以升高血氨。（2）复苏后：）复苏后：20-30g/d，如病情稳定，如病情稳定3天后可试探天后可试探性增加，每天增加性增加，每天增加l0g，直到，直到50g/d，禁用动物蛋白，禁用动物蛋白质。质。血氨轻、中度升高如无神经精神症状血氨轻、中度升高如无神经精神症状 0.5g/kg/d，病情好转后，逐步增加，直到病情好转后，逐步增加，直到50g/d左右。应选择左右。应选择产氨少，含支链氨基酸丰富的食物。产氨少，含支链氨基酸丰富的食物。肝胆胰疾病的营养治疗39第四节 肝性脑病2.蛋白质：基本原则是采用低蛋白饮食，根据病第四节第四节 肝性脑病肝性脑病3.脂肪占总能量脂肪占总能量20%-25%，宜选植物油。，宜选植物油。4.碳水化合物占总能量碳水化合物占总能量60%-70%。5.维生素注意补充维生素维生素注意补充维生素B族、维生素族、维生素C，维生素，维生素A，维生素维生素E，维生素，维生素K，叶酸、泛酸、烟酸等。，叶酸、泛酸、烟酸等。6.水和矿物质应注意出人水的记录，腹水者应减少食水和矿物质应注意出人水的记录，腹水者应减少食盐摄人量，应采用低盐饮食或低钠饮食，食盐盐摄人量，应采用低盐饮食或低钠饮食，食盐4g/d。7.间断食用酸奶，有益于肠道益生菌生长繁殖。间断食用酸奶，有益于肠道益生菌生长繁殖。肝胆胰疾病的营养治疗40第四节 肝性脑病3.脂肪占总能量20%-25%，宜选植物第四节第四节 肝性脑病肝性脑病8.禁食粗糙、坚硬、含粗纤维丰富、刺激性的食物。禁食粗糙、坚硬、含粗纤维丰富、刺激性的食物。9.预防便秘，蔬菜应加工成蔬菜泥进食，防止食管胃预防便秘，蔬菜应加工成蔬菜泥进食，防止食管胃底静脉曲张破裂出血。底静脉曲张破裂出血。10.少食多餐，每日少食多餐，每日5-6餐。餐。11.食物制作清淡少油、软烂、少渣、易吞咽。食物制作清淡少油、软烂、少渣、易吞咽。12.昏迷病人可采用鼻饲或胃肠外营养，食管静脉曲昏迷病人可采用鼻饲或胃肠外营养，食管静脉曲张者禁用鼻饲。张者禁用鼻饲。肝胆胰疾病的营养治疗41第四节 肝性脑病8.禁食粗糙、坚硬、含粗纤维丰富、刺激性的第七节第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎v急性胆囊炎（急性胆囊炎（acute cholecystitis）是胆囊）是胆囊由于胆道结石、胆道蛔虫等使胆管阻塞和细由于胆道结石、胆道蛔虫等使胆管阻塞和细菌感染而引起的急性炎症性疾病。菌感染而引起的急性炎症性疾病。肝胆胰疾病的营养治疗42第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎（acute cholecyst第七节第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎一、病因一、病因v胆囊出口阻塞：结石、寄生虫等胆囊出口阻塞：结石、寄生虫等v胰液反流：胰液进入胆囊引起化学性胆囊炎胰液反流：胰液进入胆囊引起化学性胆囊炎v感染感染v其他：长期禁食、创伤等其他：长期禁食、创伤等肝胆胰疾病的营养治疗43第七节 急性胆囊炎一、病因肝胆胰疾病的营养治疗43第七节第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎二、临床表现二、临床表现v上腹部疼痛上腹部疼痛v恶心、呕吐恶心、呕吐v黄疸黄疸v发热发热肝胆胰疾病的营养治疗44第七节 急性胆囊炎二、临床表现肝胆胰疾病的营养治疗44第七节第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎三、营养治疗三、营养治疗v急性期：因疼痛、恶心、呕吐、发热，应禁急性期：因疼痛、恶心、呕吐、发热，应禁食、胃肠减压，静脉补充水分，纠正脱水。食、胃肠减压，静脉补充水分，纠正脱水。v缓解期：停止禁食，给予清流饮食，如米汤、缓解期：停止禁食，给予清流饮食，如米汤、藕粉、清水面片、果汁、蔬菜汁试食。试用藕粉、清水面片、果汁、蔬菜汁试食。试用1-2天，可采用无油半流食。根据病情逐渐过天，可采用无油半流食。根据病情逐渐过渡到低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食。渡到低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食。肝胆胰疾病的营养治疗45第七节 急性胆囊炎三、营养治疗肝胆胰疾病的营养治疗45第七节第七节 急性胆囊炎急性胆囊炎四、出院指导（预防发作）四、出院指导（预防发作）v坚持低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食，防坚持低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食，防止复发。止复发。v养成良好饮食和生活习惯，禁烟酒。养成良好饮食和生活习惯，禁烟酒。v治疗原发病。治疗原发病。肝胆胰疾病的营养治疗46第七节 急性胆囊炎四、出院指导（预防发作）肝胆胰疾病的营养治第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎v急性胰腺炎（急性胰腺炎（acute pancreatitis）是胰腺消）是胰腺消化酶被激活后，对自身及其周围脏器产生消化酶被激活后，对自身及其周围脏器产生消化作用而引起的炎症性疾病。化作用而引起的炎症性疾病。肝胆胰疾病的营养治疗47第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎（acute pancreati第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎一、急性胰腺炎的病因一、急性胰腺炎的病因1.梗阻因素：胆结石、胆道蛔虫、十二指肠乳头炎、壶腹部括梗阻因素：胆结石、胆道蛔虫、十二指肠乳头炎、壶腹部括约肌痉挛、胆汁反流等。约肌痉挛、胆汁反流等。2.过量饮酒：引起胰腺管水肿。过量饮酒：引起胰腺管水肿。3.暴饮暴食：进食大量蛋白质、脂肪，外加饮酒，使胰腺分泌暴饮暴食：进食大量蛋白质、脂肪，外加饮酒，使胰腺分泌大量胰液，再加上梗阻而引起急性胰腺炎。大量胰液，再加上梗阻而引起急性胰腺炎。4.高脂血症：见于家族性高脂血症，常诱发急性胰腺炎。高脂血症：见于家族性高脂血症，常诱发急性胰腺炎。5.高钙血症：见于甲状旁腺功能亢进，钙能诱导激活胰酶，发高钙血症：见于甲状旁腺功能亢进，钙能诱导激活胰酶，发生胰腺内的消化作用而发生急性坏死性胰腺炎，病情危重。生胰腺内的消化作用而发生急性坏死性胰腺炎，病情危重。6.创伤创伤7.药物药物8.胰腺缺血或心血管疾病胰腺缺血或心血管疾病 肝胆胰疾病的营养治疗48第八节 急性胰腺炎一、急性胰腺炎的病因肝胆胰疾病的营养治疗4第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎二、主要临床表现二、主要临床表现v腹痛：在饱餐、酗酒后突然发病，呈持续性刀割样，腹痛：在饱餐、酗酒后突然发病，呈持续性刀割样，以上腹部为主，向背部放射病人常卷曲身体来缓解以上腹部为主，向背部放射病人常卷曲身体来缓解疼痛。疼痛的原因是胰腺充血、水肿、渗出和局限疼痛。疼痛的原因是胰腺充血、水肿、渗出和局限性腹膜炎。性腹膜炎。v发热：可持续发热：可持续2一一3天，如果持续不退，可能发展为天，如果持续不退，可能发展为胰腺脓肿。胰腺脓肿。v恶心、呕吐剧烈，呕吐后疼痛反加重。恶心、呕吐剧烈，呕吐后疼痛反加重。v黄疽。黄疽。v全身并发症：低血压、休克、消化道出血、心功能全身并发症：低血压、休克、消化道出血、心功能衰竭、肾功能衰竭等。衰竭、肾功能衰竭等。肝胆胰疾病的营养治疗49第八节 急性胰腺炎二、主要临床表现肝胆胰疾病的营养治疗49第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎三、营养治疗三、营养治疗（一）目的：减少胰液分泌，减轻胰腺负担，修复胰（一）目的：减少胰液分泌，减轻胰腺负担，修复胰腺组织损伤。腺组织损伤。（二）措施（二）措施急性胰腺炎发病突然，病情严重，变化多，营养治疗急性胰腺炎发病突然，病情严重，变化多，营养治疗是临床治疗成功的保证。是临床治疗成功的保证。1.急性期禁食，行胃肠减压，给予胃肠外营养，病情急性期禁食，行胃肠减压，给予胃肠外营养，病情基本稳定后行饮食过渡。基本稳定后行饮食过渡。肝胆胰疾病的营养治疗50第八节 急性胰腺炎三、营养治疗肝胆胰疾病的营养治疗50第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎2.缓解期缓解期(1)在不停止胃肠外营养的同时，给予少量无脂无蛋白的清流在不停止胃肠外营养的同时，给予少量无脂无蛋白的清流试餐，每次试餐，每次100-150m1。如米汤、稀藕粉、果汁、菜水，试。如米汤、稀藕粉、果汁、菜水，试餐餐2-3天。天。(2)无脂无蛋白全流：稠米汤、稠藕粉、果汁、菜水，试餐无脂无蛋白全流：稠米汤、稠藕粉、果汁、菜水，试餐2-3天。天。(3)无脂低蛋白厚流：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤无脂低蛋白厚流：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、清汤龙须面甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。面片、清汤龙须面甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。(4)无脂低蛋白半流食。无脂低蛋白半流食。(5)低脂低蛋白软食。低脂低蛋白软食。(6)低脂软食。低脂软食。3.以上膳食忌用食物肉汤类、动物脂肪、畜肉、刺激性调味品以上膳食忌用食物肉汤类、动物脂肪、畜肉、刺激性调味品和煎炸食物。和煎炸食物。4.多餐少量；烹调方法要清淡少油、易消化、无刺激。多餐少量；烹调方法要清淡少油、易消化、无刺激。肝胆胰疾病的营养治疗51第八节 急性胰腺炎2.缓解期肝胆胰疾病的营养治疗51第八节第八节 急性胰腺炎急性胰腺炎四、出院营养指导四、出院营养指导v养成良好饮食习惯，忌暴饮暴食。养成良好饮食习惯，忌暴饮暴食。v戒烟酒，禁酗酒。戒烟酒，禁酗酒。v坚持低脂高膳食纤维饮食。坚持低脂高膳食纤维饮食。v防复发。防复发。肝胆胰疾病的营养治疗52第八节 急性胰腺炎四、出院营养指导肝胆胰疾病的营养治疗52