第四章-粮食贮藏--食品贮运保鲜ppt课件

第四章第四章 粮食储藏粮食储藏 粮食的重要性：人民生活的必需品、许多工业品的粮食的重要性：人民生活的必需品、许多工业品的加工原料、备战备荒物资。加工原料、备战备荒物资。粮油储藏的主要任务是尽量保持粮食的原有品质，粮油储藏的主要任务是尽量保持粮食的原有品质，采取一定措施减少不应有的储藏损耗，节约保管费用采取一定措施减少不应有的储藏损耗，节约保管费用。国库储粮损失0.2-0.5%储粮损失 农户储粮损失8-12%第四章第四章粮食粮食储储藏藏粮食的重要性：人民生活的粮食的重要性：人民生活的1第一第一节：储粮生理粮生理粮食是活的有机体，粮食在粮食是活的有机体，粮食在储藏期藏期间的各种的各种代代谢活活动直接影响着粮食的品直接影响着粮食的品质和和储粮粮稳定性，定性，掌握粮食的新掌握粮食的新陈代代谢规律，律，对创造适宜的粮食造适宜的粮食贮藏条件、制定正确的藏条件、制定正确的贮藏技藏技术措施具有重要措施具有重要的指的指导意意义。有利：保持有利：保持储粮品粮品质、防虫、防霉、防虫、防霉对储粮的影响粮的影响 n 不利：消耗有机物、放热、放水不利：消耗有机物、放热、放水第一第一节节：储储粮生理粮生理粮食是活的有机体，粮食在粮食是活的有机体，粮食在储储藏期藏期间间2一、粮食的呼吸一、粮食的呼吸（一）呼吸（一）呼吸强度及影响因素度及影响因素1、呼吸、呼吸强度度呼吸呼吸强度是指度是指1千克或千克或100克粮食克粮食（干重）在（干重）在24小小时内放出内放出CO2或吸收氧或吸收氧的毫克数。的毫克数。一、粮食的呼吸一、粮食的呼吸3第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件4第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件5（2）温度）温度温度在温度在0-50范范围内，呼吸内，呼吸强度随温度上度随温度上升而增升而增强。禾谷。禾谷类粮食呼吸温度上限粮食呼吸温度上限为45-50，大豆，大豆为40。温度温度对呼吸的影响呼吸的影响还与水分相互制与水分相互制约，粮食水分粮食水分12%，温度在，温度在30条件下，呼吸条件下，呼吸强度无度无显著增高；温度著增高；温度为0-10，粮食水分，粮食水分虽增高至增高至18%，呼吸也不旺盛，如温度增高至，呼吸也不旺盛，如温度增高至15-20时，呼吸迅速增，呼吸迅速增强。（2）温度）温度温度在温度在0-50范范围围内，呼吸内，呼吸强强度随温度度随温度6第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件7 这一一规律用于律用于储粮粮实践中，践中，对于水于水分高的粮食，必分高的粮食，必须控制控制较低的温度，低的温度，对于温度高的粮食，必于温度高的粮食，必须控制其控制其较低的水低的水分。即干燥和低温是粮食安全分。即干燥和低温是粮食安全储藏和延藏和延长寿命的必需条件。寿命的必需条件。这这一一规规律用于律用于储储粮粮实实践中，践中，对对于水分高的粮食，于水分高的粮食，8（3）通风）通风粮堆通气程度影响粮食的呼吸粮堆通气程度影响粮食的呼吸强度和性度和性质，不，不论粮食含水量高低，在通粮食含水量高低，在通风条件好条件好时，呼吸，呼吸强度大，度大，反之，呼吸反之，呼吸强度小。干燥的粮食在不通气的条件下，度小。干燥的粮食在不通气的条件下，呼吸作用微弱；潮湿的粮食，在不通气的条件下，呼吸作用微弱；潮湿的粮食，在不通气的条件下，由于旺盛的呼吸很快把粮堆内部的氧气耗尽，被迫由于旺盛的呼吸很快把粮堆内部的氧气耗尽，被迫转向无氧呼吸，从而加速氧化不完全向无氧呼吸，从而加速氧化不完全产物的物的积累，累，使种籽使种籽细胞死亡，水分愈高，死亡愈快。因此，保胞死亡，水分愈高，死亡愈快。因此，保管水分高的种子量，管水分高的种子量，长期缺氧是不利的。期缺氧是不利的。（3）通）通风风粮堆通气程度影响粮食的呼吸粮堆通气程度影响粮食的呼吸强强度和性度和性质质，9小麦密闭储藏对种子发芽的影响小麦密闭储藏对种子发芽的影响储藏方法储藏方法水分（水分（%）发芽率（发芽率（%）通气通气11.2983密闭密闭11.2971密闭密闭13.8270密闭密闭16.411密闭密闭190小麦密小麦密闭储闭储藏藏对对种子种子发发芽的影响芽的影响储储藏方法水分（藏方法水分（%）发发芽率（芽率（%）通）通10通气通气对呼吸的影响也与温度有关，在缺氧呼吸的影响也与温度有关，在缺氧的条件下，往往温度增高，呼吸作用越旺盛，的条件下，往往温度增高，呼吸作用越旺盛，生活力下降愈快，引起种籽死亡。所以，粮食生活力下降愈快，引起种籽死亡。所以，粮食的温度和水分愈高，需要通气的次数愈多，密的温度和水分愈高，需要通气的次数愈多，密闭储藏，除了粮食干燥外，藏，除了粮食干燥外，还须保持低温。保持低温。通气通气对对呼吸的影响也与温度有关，在缺氧呼吸的影响也与温度有关，在缺氧11（4）籽粒状态）籽粒状态1、未成熟的粮食、未成熟的粮食较正常成熟粮食呼吸能力正常成熟粮食呼吸能力强2、破碎粒、虫、破碎粒、虫蚀粒易吸湿返潮，呼吸能力粒易吸湿返潮，呼吸能力较完善粒完善粒强3、受、受过潮已干燥、潮已干燥、发过热、生、生过芽、受芽、受过冻伤的粮食比正常的粮食呼吸能力的粮食比正常的粮食呼吸能力强4、胚大的粮食比胚小的粮食呼吸能力、胚大的粮食比胚小的粮食呼吸能力强（玉米比小麦的呼吸（玉米比小麦的呼吸强度度强）（4）籽粒状）籽粒状态态1、未成熟的粮食、未成熟的粮食较较正常成熟粮食呼吸能力正常成熟粮食呼吸能力强强12胚乳胚乳种皮种皮子叶子叶胚芽鞘胚芽鞘胚芽胚芽胚根胚根胚柄胚柄胚乳种皮子叶胚芽鞘胚芽胚根胚柄胚乳种皮子叶胚芽鞘胚芽胚根胚柄13（二）抑制呼吸作用的措施（二）抑制呼吸作用的措施1、降低含水量：使粮食含水量降到安全含、降低含水量：使粮食含水量降到安全含水量以下。水量以下。2、降低氧气、降低氧气浓度：可将粮食度：可将粮食贮藏在含有氧藏在含有氧气的气的CO2或或N2中。中。3、通、通过通通风散散热散湿，控制呼吸作用。散湿，控制呼吸作用。（二）抑制呼吸作用的措施（二）抑制呼吸作用的措施1、降低含水量：使粮食含水量降到安全、降低含水量：使粮食含水量降到安全144、提高粮食的入、提高粮食的入仓质量。入量。入仓的粮食要做的粮食要做到到“一干二一干二净三三饱满”，“干干”是指粮是指粮食水分含量要低；食水分含量要低；“净”粮食内混粮食内混进的的杂质要少，入要少，入库前，通前，通过对粮食除粮食除杂，把把杂质、破碎、不完善粮粒除、破碎、不完善粮粒除净；“饱满”粮食要充分成熟，籽粒粮食要充分成熟，籽粒饱满。4、提高粮食的入、提高粮食的入仓质仓质量。入量。入仓仓的粮食要做到的粮食要做到“一干二一干二净净三三饱满饱满”，15二、二、粮食的后熟粮食的后熟（一）后熟的概念：粮食从（一）后熟的概念：粮食从收收获成熟成熟到到生生理成熟理成熟的的变化化过程称程称为后熟作用。后熟作用。在后熟在后熟过程中，胚程中，胚发育仍在育仍在继续，粮食呼吸作用旺盛，粮食呼吸作用旺盛，发芽率低，加工和芽率低，加工和食用品食用品质差。差。二、二、粮食的后熟（一）后熟的概念：粮食从收粮食的后熟（一）后熟的概念：粮食从收获获成熟到生理成熟的成熟到生理成熟的16完成后熟所完成后熟所经历的的时间称称为后熟期，不后熟期，不同的粮食后熟期同的粮食后熟期长短不同，麦短不同，麦类后熟期后熟期较长，如春小麦的后熟期在半年以上，如春小麦的后熟期在半年以上，冬小麦后熟期冬小麦后熟期为1-2.5月，大麦需月，大麦需3-4月；月；粳稻、玉米、高粱后熟期粳稻、玉米、高粱后熟期较短，如粳稻短，如粳稻约需需28天左右，高粱天左右，高粱为20天，玉米天，玉米为15天，籼稻无后熟期。天，籼稻无后熟期。完成后熟所完成后熟所经历经历的的时间时间称称为为后熟期，不同的粮食后熟期后熟期，不同的粮食后熟期17（二）粮食后熟期（二）粮食后熟期间发生的生理与物理生的生理与物理变化化1、粮食种籽内水分、可溶性糖、非蛋白粮食种籽内水分、可溶性糖、非蛋白态氮、游离脂肪酸等的含量氮、游离脂肪酸等的含量继续减少，淀减少，淀粉、蛋白粉、蛋白质、脂肪含量增加，食用与工、脂肪含量增加，食用与工艺品品质改善。改善。2、酸度逐、酸度逐渐减小，减小，酶的活性逐的活性逐渐降低，由降低，由游离游离态转为吸附吸附态，呼吸逐，呼吸逐渐减弱，有减弱，有利于利于储藏。藏。3、种胚成熟，、种胚成熟，发芽率增高。芽率增高。（二）粮食后熟期（二）粮食后熟期间发间发生的生理与物理生的生理与物理变变化化1、粮食种籽内水分、可、粮食种籽内水分、可184、完成后熟作用的粮食在物理性、完成后熟作用的粮食在物理性质方面表方面表现为体体积缩小，比重增加，硬度增大，小，比重增加，硬度增大，种皮透气性和透水性增种皮透气性和透水性增强,使使发芽成芽成为可可能。能。4、完成后熟作用的粮食在物理性、完成后熟作用的粮食在物理性质质方面表方面表现为现为体体积缩积缩小，比重增加小，比重增加19第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件20第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件21（三）后熟与发芽的关系（三）后熟与发芽的关系n粮食收粮食收获以后，怎以后，怎样来判断它是否完成来判断它是否完成了后熟呢？最了后熟呢？最简单的方法就是看它的的方法就是看它的发芽率，没有完成后熟的粮食，芽率，没有完成后熟的粮食，发芽率很芽率很低，在完成后熟以后，低，在完成后熟以后，发芽率提高了，芽率提高了，一般完成后熟的种子一般完成后熟的种子发芽率芽率应该达到达到80以上。以上。（三）后熟与（三）后熟与发发芽的关系粮食收芽的关系粮食收获获以后，怎以后，怎样样来判断它是否完成了后来判断它是否完成了后22（四）影响后熟的因素（四）影响后熟的因素1、温度：、温度：较高的温度有利于种籽高的温度有利于种籽细胞内生理生胞内生理生化的化的进行，促行，促进后熟，零下低温，影响后熟，零下低温，影响细胞内胞内生理生化的生理生化的进行，延行，延缓后熟。后熟。2、湿度：湿度高，粮食水分向外、湿度：湿度高，粮食水分向外扩散散缓慢，不慢，不利于后熟，相反，湿度低，促利于后熟，相反，湿度低，促进后熟。种皮湿后熟。种皮湿润能阻止水分从内能阻止水分从内层向外向外层渗出蒸渗出蒸发，使种皮，使种皮不透气性增不透气性增强，不利于后熟作用的，不利于后熟作用的进行。行。3、空气：、空气：O2缺乏，缺乏，CO2累累积，延，延长后熟；通气后熟；通气良好，良好，O2供供应充足，有利于后熟作用的完成。充足，有利于后熟作用的完成。（四）影响后熟的因素（四）影响后熟的因素1、温度：、温度：较较高的温度有利于种籽高的温度有利于种籽细细胞内生理胞内生理23（五）促（五）促进后熟的意后熟的意义和方法和方法1、物理机械、物理机械处理理（1）温度）温度处理：高温能促理：高温能促进后熟，如日晒、后熟，如日晒、热空气干燥等。空气干燥等。（2）超声波）超声波处理：用超声波理：用超声波处理粮食种子，理粮食种子，对促促进后熟有良好的效果。后熟有良好的效果。（3）电离离辐射射处理理2、化学、化学药剂处理：用赤霉素理：用赤霉素处理粮食，能理粮食，能促促进后熟。后熟。（五）促（五）促进进后熟的意后熟的意义义和方法和方法1、物理机械、物理机械处处理理24（六）粮食后熟与（六）粮食后熟与储藏的关系藏的关系 新粮入新粮入仓储藏，不但要藏，不但要创造条件使种籽的造条件使种籽的后熟作用加速完成，同后熟作用加速完成，同时要防止后熟要防止后熟过程中由程中由于种子旺盛的生理活于种子旺盛的生理活动而而导致致储粮出汗粮出汗，引起，引起发热霉霉变。储粮出汗：粮出汗：粮食在后熟期粮食在后熟期间由于生理活由于生理活动旺盛，旺盛，呼吸作用呼吸作用较强，粮食会，粮食会释放大量的水蒸气和放大量的水蒸气和热，遇到冷空气后形成水滴，附在粮粒表面，遇到冷空气后形成水滴，附在粮粒表面，这就就形成了粮食的出汗形成了粮食的出汗现象。象。（六）粮食后熟与（六）粮食后熟与储储藏的关系藏的关系新粮入新粮入仓储仓储藏，不藏，不25为防止防止这种情况出种情况出现，首先，新粮入，首先，新粮入库前，前，应充分干燥；入充分干燥；入库后保持适当的温后保持适当的温度和良好的通度和良好的通风，加快后熟的完成；在，加快后熟的完成；在后熟期后熟期间，要勤，要勤检查，经常翻常翻动粮面，粮面，散温散湿，防止散温散湿，防止发热霉霉变，完成后熟后，完成后熟后，保持低温干燥保持低温干燥环境，使粮食境，使粮食处于休眠状于休眠状态。为为防止防止这这种情况出种情况出现现，首先，新粮入，首先，新粮入库库前，前，应应充分干燥充分干燥26三、三、粮食的粮食的发芽芽（一）（一）发芽的概念芽的概念发芽是指种籽由生命机能萌芽是指种籽由生命机能萌动到形到形成幼芽的成幼芽的过程。程。粮食种子在生理成熟完成后，粮食种子在生理成熟完成后，经吸吸水膨水膨胀，具有生命的胚，在适宜的条件，具有生命的胚，在适宜的条件下，开始生下，开始生长，幼根与幼芽突破种皮向，幼根与幼芽突破种皮向外延伸，外延伸，这种生种生长现象称象称为种子种子发芽。芽。三、三、粮食的粮食的发发芽（一）芽（一）发发芽的概念芽的概念27第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件28（二）种籽（二）种籽发芽的条件与控制芽的条件与控制粮食种籽粮食种籽发芽除本身芽除本身须具具备健全的健全的发芽芽力外，力外，还必必须要有适宜的水分、温度和要有适宜的水分、温度和空气等三个外界条件，缺少其中之一都空气等三个外界条件，缺少其中之一都不能不能发芽。芽。（二）种籽（二）种籽发发芽的条件与控制芽的条件与控制粮食种籽粮食种籽发发芽除本身芽除本身须须具具291、水分：、水分：水分是种籽水分是种籽发芽的基芽的基础，种籽干，种籽干燥，生理作用微弱，燥，生理作用微弱，酶处于吸附状于吸附状态，不能不能发芽；反之，生理作用恢复，胚芽；反之，生理作用恢复，胚细胞增胞增长。种籽种籽发芽的吸水量，随品种而异，芽的吸水量，随品种而异，一般含淀粉多的种籽一般含淀粉多的种籽发芽所需的水分少，芽所需的水分少，含脂肪、蛋白含脂肪、蛋白质多的种籽多的种籽发芽所需的水芽所需的水分多。分多。1、水分：水分是种籽、水分：水分是种籽发发芽的基芽的基础础，种籽干燥，生理作用微弱，种籽干燥，生理作用微弱，酶酶处处30 各种粮油种籽发芽所需吸水量各种粮油种籽发芽所需吸水量各种粮油种籽各种粮油种籽发发芽所需吸水量芽所需吸水量312、温度：、温度：种籽种籽发芽除水分外，芽除水分外，还需要有一需要有一定的温度，适当温度利于种籽定的温度，适当温度利于种籽发芽，芽，过高高过低温度不利于种籽低温度不利于种籽发芽。芽。粮油种籽粮油种籽发芽的温度芽的温度虽各有差异，各有差异，但但对温度的要求是不高的，在几度温度温度的要求是不高的，在几度温度下就可以下就可以发芽，但芽，但发芽芽缓慢，温度在慢，温度在20-30时，最易于，最易于发芽。芽。2、温度：种籽、温度：种籽发发芽除水分外，芽除水分外，还还需要有一定的温度，适当温度利于需要有一定的温度，适当温度利于32粮食粮食发芽所需温度芽所需温度粮种最低发芽温度最适发芽温度最高发芽温度稻谷10-1225-3536-40小麦1-410-2530-35大麦1-52028-30玉米8-1030-3540-44高粱8-1030-3540-44大豆6-1224-3040蚕豆3-42530粮食粮食发发芽所需温度粮种最低芽所需温度粮种最低发发芽温度芽温度最适最适发发芽温度芽温度最高最高发发芽温度芽温度333、空气：、空气：氧是种籽氧是种籽发芽的必需条件，种籽芽的必需条件，种籽发芽芽时，呼吸十分旺盛，需氧量大，如，呼吸十分旺盛，需氧量大，如粮堆氧少，粮堆氧少，CO2累累积过多，种籽多，种籽处于麻于麻痹状痹状态，就会阻碍种籽，就会阻碍种籽发芽。芽。粮食粮食发芽后，芽后，营养物养物质降低，食用品降低，食用品质下降，加工成品率低，下降，加工成品率低，酶活性增活性增强，不利于粮食的保藏。不利于粮食的保藏。3、空气：氧是种籽、空气：氧是种籽发发芽的必需条件，种籽芽的必需条件，种籽发发芽芽时时，呼吸十分旺盛，呼吸十分旺盛，34（三）保持种籽生活力的意义（三）保持种籽生活力的意义 种籽的生活力是指种胚具有种籽的生活力是指种胚具有发芽的芽的潜在能力。种胚在完成后熟后具有潜在能力。种胚在完成后熟后具有发芽芽能力，具有能力，具有发芽能力的种子都是具有生芽能力的种子都是具有生活力的种子。粮食在活力的种子。粮食在储藏期藏期间，要尽可，要尽可能保持种子的生活力，同能保持种子的生活力，同时还要防止要防止发芽芽现象的象的发生。生。（三）保持种籽生活力的意（三）保持种籽生活力的意义义种籽的生活力是种籽的生活力是351、保持种子生活力的目的、保持种子生活力的目的（1）使种子种用品）使种子种用品质不下降不下降（2）保持品）保持品质的新的新鲜度度（3）增）增强对不良不良环境的抵抗力境的抵抗力1、保持种子生活力的目的（、保持种子生活力的目的（1）使种子种用品）使种子种用品质质不下降不下降362、影响种子生活力的因素、影响种子生活力的因素（1）陈化作用的化作用的进行，生活力减弱。行，生活力减弱。（2）受种子本身的）受种子本身的遗传特性和生理状特性和生理状态的影响。的影响。（3）温、湿度的影响）温、湿度的影响 种子的生活力受温湿度的种子的生活力受温湿度的影响影响较大，温度低于大，温度低于-10，种子受，种子受冻死亡，死亡，温度高于温度高于40，引起原生，引起原生质凝固，凝固，丧失生活力。失生活力。种子种子储存在潮湿状存在潮湿状态下，生活力下，生活力丧失快，在干失快，在干燥状燥状态下，生活力保持下，生活力保持较长。遭受虫、霉害和。遭受虫、霉害和不适当不适当药剂处理，生活力下降快。理，生活力下降快。2、影响种子生活力的因素（、影响种子生活力的因素（1）陈陈化作用的化作用的进进行，生活力减弱。行，生活力减弱。37四、四、粮食粮食陈化化（一）（一）陈化的概念化的概念 粮食在粮食在储藏期藏期间，品，品质由好由好变坏的坏的过程叫作程叫作陈化。化。四、四、粮食粮食陈陈化（一）化（一）陈陈化的概念化的概念38n粮食粮食陈化是一种自然化是一种自然现象，粮食和所有象，粮食和所有的生物体一的生物体一样，有一定的寿命期，有一定的寿命期，经过较长一段一段时间贮藏后，尽管在藏后，尽管在贮藏期藏期间并没有并没有发生生发热、生芽、霉、生芽、霉变或其它措或其它措施不当引起的危害，但由于原生施不当引起的危害，但由于原生质胶体胶体结构松弛，构松弛，酶的活性与呼吸能力衰退，的活性与呼吸能力衰退，其种用品其种用品质、工、工艺品品质和食用品和食用品质都会都会逐步降低，逐步降低，这种种现象称象称为粮食粮食陈化。化。粮食粮食陈陈化是一种自然化是一种自然现现象，粮食和所有的生物体一象，粮食和所有的生物体一样样，有一定的寿命，有一定的寿命39粮食的寿命粮食的寿命粮食寿命粮食寿命：是指粮食活力在一定的环境条件下能够保：是指粮食活力在一定的环境条件下能够保持的期限。持的期限。种子寿命的划分种子寿命的划分短命种子：寿命一般在短命种子：寿命一般在3 3年以内。花生年以内。花生中命种子：寿命在中命种子：寿命在3-153-15年。大多数粮食种子年。大多数粮食种子长命种子：寿命在长命种子：寿命在15-10015-100年，甚至更长。如绿豆、豇年，甚至更长。如绿豆、豇豆、芝麻豆、芝麻 粮食的寿命粮食寿命：是指粮食活力在一定的粮食的寿命粮食寿命：是指粮食活力在一定的环环境条件下能境条件下能够够保持的保持的40（二）粮食（二）粮食陈化的化的变化化1、生理、生理变化：化：主要表主要表现为酶的活性和代的活性和代谢水平水平的的变化。粮食在化。粮食在储藏期中，生理藏期中，生理变化多是在各化多是在各种种酶的作用下的作用下进行的，随着行的，随着储藏藏时间的延的延长，粮食中粮食中酶的活性逐的活性逐渐减弱或减弱或丧失，生理作用也失，生理作用也随之减弱或停止。随之减弱或停止。据据测定，稻谷定，稻谷储藏三年后，藏三年后，过氧化氧化氢酶活活性降低性降低5倍，淀粉倍，淀粉酶等于零。等于零。过氧化氧化氢酶活性活性高低可作高低可作为粮食粮食陈化的指化的指标之一。之一。（二）粮食（二）粮食陈陈化的化的变变化化1、生理、生理变变化：主要表化：主要表现为现为酶酶的活性和代的活性和代谢谢水水412、化学成分、化学成分变化化就就营养品养品质而言，各种而言，各种营养素均呈下降养素均呈下降趋势。其中脂肪劣其中脂肪劣变速度最快，其次是淀粉，蛋白速度最快，其次是淀粉，蛋白质的的变化化较缓慢。慢。（1）脂肪的）脂肪的变化：粮食在化：粮食在储藏期中，由于脂肪藏期中，由于脂肪易于水解，游离脂肪酸常常在粮食中首先出易于水解，游离脂肪酸常常在粮食中首先出现，游离脂肪酸的增多不游离脂肪酸的增多不仅降低了粮食的蒸煮品降低了粮食的蒸煮品质，而且游离脂肪酸能而且游离脂肪酸能进一步氧化，一步氧化，产生戊生戊醛、己、己醛等等挥发性性羰基化合物，而形成基化合物，而形成难闻的气味，的气味，即所即所谓的的“陈米味米味”。2、化学成分、化学成分变变化化就就营营养品养品质质而言，各种而言，各种营营养素均呈下养素均呈下42n（2 2）淀粉的变化：）淀粉的变化：新鲜粮食，储藏初期，新鲜粮食，储藏初期，由于淀粉酶活跃，淀粉水解为麦芽糖和糊精，由于淀粉酶活跃，淀粉水解为麦芽糖和糊精，黏度较强，蒸煮粘稠。继续储藏，糊精和麦芽黏度较强，蒸煮粘稠。继续储藏，糊精和麦芽糖继续水解，还原糖增加，糊精相对减少，黏糖继续水解，还原糖增加，糊精相对减少，黏度下降，粮食开始陈化。如水分大，温度适宜，度下降，粮食开始陈化。如水分大，温度适宜，还原糖继续氧化，生成还原糖继续氧化，生成COCO2 2和水或酵解产生乙醇和水或酵解产生乙醇和乳酸，使粮食带酸味，品质变劣，陈化加深，和乳酸，使粮食带酸味，品质变劣，陈化加深，失去食用价值。因此，对粮食粘度的测定可以失去食用价值。因此，对粮食粘度的测定可以鉴别粮食品质和储藏方法的优劣。鉴别粮食品质和储藏方法的优劣。（2）淀粉的）淀粉的变变化：新化：新鲜鲜粮食，粮食，储储藏初期，由于淀粉藏初期，由于淀粉酶酶活活跃跃，淀粉水，淀粉水43（3 3）蛋白质的变化）蛋白质的变化 粮食粮食陈化中蛋白化中蛋白质的的变化表化表现为蛋白蛋白质的的水解水解和和变性性。蛋白。蛋白质水解生成氨基水解生成氨基酸，酸，导致粮食致粮食总酸度增加，粮食酸度增加，粮食产生劣生劣变。如正常玉米的氨基酸。如正常玉米的氨基酸值约为110mg，严重劣重劣变的玉米的玉米则高达高达320mg。蛋白。蛋白质变性，非极性基性，非极性基团外露，外露，亲水基水基团内内藏，蛋白藏，蛋白质变为凝胶，凝胶，导致蛋白致蛋白质溶解溶解性下降。性下降。（3）蛋白）蛋白质质的的变变化化粮食粮食陈陈化中蛋白化中蛋白质质的的变变化表化表现为现为蛋白蛋白443、物理、物理变化化n表表现为粮粒粮粒组织硬化，柔硬化，柔韧性性变弱，弱，米米质变脆，米粒起筋，淀粉脆，米粒起筋，淀粉细胞胞变硬，糊化、吸水力降低，持水力下硬，糊化、吸水力降低，持水力下降，米降，米饭破碎，粘性破碎，粘性较差，口吃有差，口吃有陈味，面粉味，面粉发酵力减弱，面包品酵力减弱，面包品质不良。不良。3、物理、物理变变化表化表现为现为粮粒粮粒组织组织硬化，柔硬化，柔韧韧性性变变弱，米弱，米质变质变脆，米粒起脆，米粒起45（三）粮食陈化的鉴别（三）粮食陈化的鉴别n以色以色泽气味、脂肪酸脂、黏度、品气味、脂肪酸脂、黏度、品尝评分分值等等项指指标来判定。来判定。n从品从品质上看，新上看，新鲜粮食外表光亮，粮食外表光亮，陈化后的粮化后的粮食外表食外表变得灰暗。玉米得灰暗。玉米陈化后，化后，脐部部变成褐色；成褐色；大豆大豆陈化后，化后，脐部呈褐色圈，叫部呈褐色圈，叫“红眼眼”。从。从味上看，新味上看，新鲜粮食有它特有的香味；粮食粮食有它特有的香味；粮食陈化化后，香味后，香味丧失，甚至有一种令人不快的失，甚至有一种令人不快的“陈味味”，口味，口味变差，差，严重重时甚至不宜食用。甚至不宜食用。（三）粮食（三）粮食陈陈化的化的鉴别鉴别以色以色泽泽气味、脂肪酸脂、黏度、品气味、脂肪酸脂、黏度、品尝评尝评分分值值等等46（四）影响（四）影响陈化的因素化的因素1、高温高湿、高温高湿环境可促境可促进陈化的出化的出现和和发展，展，低温干燥条件可延低温干燥条件可延缓陈化的出化的出现。粮食在正常状粮食在正常状态下下储藏，温度每降藏，温度每降510，水分每降，水分每降1，储藏期可延藏期可延长一一倍。因此，要想减倍。因此，要想减缓粮食的粮食的陈化速度，化速度，首先要把粮食的温度、水分控制在一定首先要把粮食的温度、水分控制在一定范范围内。内。2、杂质多、虫霉滋生，易加速粮食多、虫霉滋生，易加速粮食陈化，化，（四）影响（四）影响陈陈化的因素化的因素1、高温高湿、高温高湿环环境可促境可促进陈进陈化的出化的出现现和和发发展，展，47第二节第二节 粮食的发热霉变及防治粮食的发热霉变及防治 一、一、粮食的粮食的发热（一）概念：（一）概念：粮食在粮食在储藏藏时间，粮堆温度，粮堆温度不正常上升的不正常上升的现象，称象，称为粮食粮食发热。粮食粮食发热违反粮温正常反粮温正常规律律变化，化，导致粮食出致粮食出现异常异常现象，象，继而而发展展为粮粮食霉食霉变，影响粮食品，影响粮食品质。第二第二节节粮食的粮食的发热发热霉霉变变及防治及防治一、一、粮食的粮食的发热发热48第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件49（二）（二）发热的原因的原因1、生物因子的作用：粮食、生物因子的作用：粮食发热主要是粮堆主要是粮堆内生物体内生物体进行呼吸作用，行呼吸作用，产生生热量量积聚聚的的结果。果。粮堆的生物体包括：粮食、微生物、虫粮堆的生物体包括：粮食、微生物、虫螨2、物理学因素：粮堆孔隙度小、物理学因素：粮堆孔隙度小、导热性差，性差，热量很量很难及及时散散发，造成，造成热量在粮堆内量在粮堆内积聚。聚。（二）（二）发热发热的原因的原因1、生物因子的作用：粮食、生物因子的作用：粮食发热发热主要是粮堆内生物主要是粮堆内生物50（三）（三）粮食粮食发热的的鉴别1、粮温与粮温比、粮温与粮温比较 检查贮粮粮时，可将各，可将各仓囤的粮温横向囤的粮温横向比比较，凡是入，凡是入仓时间、保管条件、粮食及、保管条件、粮食及水分水分杂质基本相同的同种粮食，若其温度基本相同的同种粮食，若其温度相差相差35以上，即是以上，即是发热现象。象。（三）粮食（三）粮食发热发热的的鉴别鉴别512、粮温与、粮温与仓温比温比较在春季在春季仓温上升季温上升季节，粮温不正常，粮温不正常上升，超上升，超过日平均日平均仓温温35以上者，以上者，或在秋冬季气温下降或在秋冬季气温下降时，粮温不下降反，粮温不下降反而上升者，均系而上升者，均系发热现象。象。2、粮温与、粮温与仓仓温比温比较较52 3、粮、粮质的的检查分析分析在在进行温度行温度对比分析的同比分析的同时，必，必须细致致检查粮食的色、味、虫、霉粮食的色、味、虫、霉发生等情生等情况，与正常粮食相比况，与正常粮食相比较。3、粮、粮质质的的检查检查分析分析53（四）粮食（四）粮食发热的的类型型 1、局部、局部发热局部局部发热，就是粮堆内个，就是粮堆内个别部位部位发热，俗称俗称“窝状状”发热。诱发原因原因1）仓顶漏雨，漏雨，仓壁、囤身渗水壁、囤身渗水（2）干、潮粮食混存。（）干、潮粮食混存。（3）自）自动分分级形形成成杂质区。区。（四）粮食（四）粮食发热发热的的类类型型1、局部、局部发热发热局部局部发热发热，就，就542、上、上层发热发热部位多在粮面以下部位多在粮面以下5-30cm处。诱发原因原因1）由于季）由于季节转换，气候，气候变化，粮堆温差化，粮堆温差过大，形成大，形成结露而引起的。露而引起的。（2）仓内湿度大，表内湿度大，表层粮食吸湿。粮食吸湿。2、上、上层发热层发热发热发热部位多在粮面以下部位多在粮面以下5-30cm处处。553、下、下层发热粮堆底粮堆底层粮食粮食发热。诱因因1）仓库地面返潮或地面返潮或铺垫不好，使下不好，使下层粮食受潮而引起粮食受潮而引起发热。（。（2）粮食曝晒）粮食曝晒或烘干后，未或烘干后，未经冷却，冷却，热粮入粮入仓遇到冷遇到冷的地面，也会的地面，也会发生生结露，引起露，引起发热。3、下、下层发热层发热粮堆底粮堆底层层粮食粮食发热发热。564、垂直、垂直发热在在贴墙、靠柱或囤周、靠柱或囤周围，往往由于温，往往由于温差差过大而引起垂直大而引起垂直发热。也有因。也有因墙壁周壁周围渗水浸潮而引起。渗水浸潮而引起。5、全、全仓发热由于以上几种由于以上几种发热而疏忽而疏忽检查，任其，任其发展展扩大，造成全大，造成全仓发热。4、垂直、垂直发热发热在在贴墙贴墙、靠柱或囤周、靠柱或囤周围围，往往由于温差，往往由于温差过过大大57二、二、储粮的霉变储粮的霉变 霉霉变是是微微生生物物活活动的的结果果，它它往往往往与与粮粮食食发热紧密密相相连，粮粮食食发热以以后后，微微生生物物活活动进一一步步加加强，粮粮粒粒上上出出现各各种种颜色色的的斑点，叫做菌落。造成粮食霉斑点，叫做菌落。造成粮食霉变。储粮粮霉霉变：粮粮食食在在储藏藏期期间，由由于于微微生生物物分分解解粮粮食食的的有有机机物物质，引引起起粮粮粒粒变色色、变味味、甚至甚至带毒、品毒、品质明明显劣劣变的的现象。象。二、二、储储粮的霉粮的霉变变霉霉变变是微生物活是微生物活动动的的结结果，它往往果，它往往58（一）粮食霉（一）粮食霉变的的过程和程和类型型1、粮食霉、粮食霉变的原因的原因微生物聚集到粮食上，是微生物聚集到粮食上，是导致粮食霉致粮食霉变的先决的先决条件之一，但是条件之一，但是带有微生物的粮食，并不一定受到有微生物的粮食，并不一定受到微生物的危害而霉微生物的危害而霉变。因。因为除了健全的粮食除了健全的粮食对微生微生物的危害具有一定的抗御能力外，物的危害具有一定的抗御能力外，储粮的粮的环境条件境条件对微生物的影响，是决定粮食霉微生物的影响，是决定粮食霉变与否的关与否的关键。环境条件有利于微生物活境条件有利于微生物活动时，霉，霉变才可能才可能发生。生。（一）粮食霉（一）粮食霉变变的的过过程和程和类类型型1、粮食霉、粮食霉变变的原因的原因592 2、粮食霉变的过程、粮食霉变的过程（1）初期）初期变质粮食霉粮食霉变的初期的初期阶段段粮食上的微生物，在粮食上的微生物，在环境适宜境适宜时，便开始活便开始活动，利用自身分泌的，利用自身分泌的酶类，开，开始分解粮食，破始分解粮食，破环粮粒表面粮粒表面组织，继而而侵入内部，侵入内部，导致粮食的初期致粮食的初期变质。2、粮食霉、粮食霉变变的的过过程（程（1）初期）初期变质变质粮食霉粮食霉变变的初期的初期阶阶段段60初期初期变质阶段的症状：段的症状：1）粮粮粒粒表表面面湿湿润，有有出出汗汗、返返潮潮现象象，散散落落性性降低，用手搓粮或插入粮堆有降低，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感滞感觉。2）粮粮粒粒软化化，硬硬度度下下降降，以以大大豆豆、小小麦麦较明明显，体体积略有膨略有膨胀。3）颜色色变灰灰发暗暗，如如大大米米的的反反白白、发灰灰。粮粮食食胚部胚部变色，如麦色，如麦类的褐胚。的褐胚。4）稻稻米米的的起起筋筋、脱脱糠糠（米米粒粒上上未未碾碾尽尽的的皮皮层脱脱落）落）5）轻微微异异味味，如如稻稻谷谷的的糠糠臭臭、玉玉米米、高高粱粱的的甜甜气和酒味，一般粮食的气和酒味，一般粮食的轻微霉味。微霉味。6）粮温可能出）粮温可能出现不正常上升不正常上升趋势。初期初期变质阶变质阶段的症状：段的症状：61（2）生霉）生霉粮食霉变的中期阶段粮食霉变的中期阶段 微微生生物物分分解解粮粮食食和和吸吸取取营养养之之后后，在在外外界界环境境继续适适宜宜的的条条件件下下，便便迅迅速速发育育起起来来，首首先先在在胚胚部部和和破破损部部位位开开始始形形成成菌菌落落，而而后后扩大大到到粮粮粒粒一一部部或或全全部部。即即粮粮食食上上出出现“生生毛毛”“”“点点翠翠”等等生生霉霉现象象。生生霉霉的的粮粮食食已已经严重重变质，并并有有很很重重的的霉霉味味，变色色明明显，并并有有霉霉菌菌毒毒素素污染染的的可可能能，不不宜宜食食用用，一一般般只只能能作作饲料料和和工工业用粮。种子生活力几乎全部用粮。种子生活力几乎全部丧失。失。（2）生霉）生霉粮食霉粮食霉变变的中期的中期阶阶段段微生物分解粮食和微生物分解粮食和62（3）霉烂霉烂粮食霉变的后期阶段粮食霉变的后期阶段粮粮食食生生霉霉的的结果果，使使粮粮食食失失去去了了对微微生生物物危危害害的的抗抗御御能能力力，为微微生生物物进一一步步危危害害创造造了了极极有有利利的的条条件件，若若环境境条条件件继续适适宜宜，粮粮食食微微生生物物的的区区系系不不断断演演替替，此此时粮粮食食中中的的有有机机质遭遭到到严重重的的微微生生物物分分解解，使使粮粮食食霉霉烂、腐腐败。粮粮食食彻底底变坏坏，产生生霉霉、酸酸、腐腐臭臭等等难闻气气息息，粮粮粒粒变形形，成成团结块，以至完全失去使用价，以至完全失去使用价值。（3）霉）霉烂烂粮食霉粮食霉变变的后期的后期阶阶段段粮食生霉的粮食生霉的结结果果63第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件643、粮食霉、粮食霉变发生的生的类型型（1）劣）劣质霉霉变：粮食：粮食储藏藏过程中，因粮食程中，因粮食质量低劣，如水分高，量低劣，如水分高，杂质含量多，虫含量多，虫霉感染霉感染严重而造成的霉重而造成的霉变。（2）结露霉露霉变：由于温差：由于温差结露而引起的霉露而引起的霉变。大多在粮堆局部。大多在粮堆局部发生。生。间或伴有局或伴有局部部发热现象。多象。多发生在粮堆的生在粮堆的顶部，表部，表层下下30cm左右。左右。3、粮食霉、粮食霉变发变发生的生的类类型型（1）劣）劣质质霉霉变变：粮食：粮食储储藏藏过过程中，因粮程中，因粮65（3）吸吸湿湿霉霉变：在在仓外外湿湿度度过高高时，可可使使粮粮堆堆四四周周和和表表面面的的粮粮食食，直直接接吸吸收收空空气气的的水水汽汽而而生生霉霉。在在每每年年的的梅梅雨雨季季节，成成品品粮粮大大米米、小小麦麦粉粉、薯薯芋芋均均易易吸吸湿湿生生霉霉。由由于于仓底底的的墙壁壁铺垫不不善善，地地坪坪质量量差差，地地下下的的潮潮气气上上升升，使使底底层或或靠靠墙处粮粮食食受潮生霉。受潮生霉。（4）水浸霉）水浸霉变：仓房屋面破漏，房屋面破漏，墙壁窗子壁窗子浸水，以及运浸水，以及运输中遭雨等原因，而中遭雨等原因，而发生生受潮生霉。受潮生霉。（3）吸湿霉）吸湿霉变变：在：在仓仓外湿度外湿度过过高高时时，可使粮堆四周和表面的粮食，可使粮堆四周和表面的粮食，66（二）（二）发热霉霉变对粮食品粮食品质的影响的影响 1、影响、影响营养品养品质粮食在粮食在发热霉霉变过程中，其主要程中，其主要营养成分养成分糖糖类、脂肪、蛋白、脂肪、蛋白质等，在微生物等，在微生物酶的作用下，的作用下，分解成葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等分解成葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等简单物物质，并被微生物直接吸收，使粮食的干物并被微生物直接吸收，使粮食的干物质大量大量损失，失，营养品养品质逐逐渐恶化。化。（二）（二）发热发热霉霉变对变对粮食品粮食品质质的影响的影响1、影响、影响营营养品养品质质672 2、影响食用价值、影响食用价值（1 1）粮食粮食变色：色：菌体本身及其代菌体本身及其代谢产物的物的色素与粮食坏死色素与粮食坏死组织的的颜色混色混杂在一起，在一起，使粮食的原有色使粮食的原有色泽和整和整洁度消失，呈度消失，呈现出出黑、黄、褐、赤黑、黄、褐、赤红等等颜色，粮食色，粮食变色大大色大大降低了它的商品价降低了它的商品价值。2、影响食用价、影响食用价值值（1）粮食）粮食变变色：菌体本身及其代色：菌体本身及其代谢产谢产物的色素物的色素68第四章第四章-粮食粮食贮贮藏藏-食品食品贮贮运保运保鲜鲜ppt课课件件69（2 2）粮食）粮食变味：味：微生物本身以及它的代微生物本身以及它的代谢产物的特殊气味与粮食被分解物的特殊气味与粮食被分解转化化时产生的一些具有异味的物生的一些具有异味的物质在粮食上在粮食上积累累的的结果，往往使粮食果，往往使粮食产生霉味，哈味、生霉味，哈味、酸臭味等。霉酸臭味等。霉变严重的粮食，即使重的粮食，即使经过机械加工、烘晒、水洗、蒸煮，气味也机械加工、烘晒、水洗、蒸煮，气味也很很难消除。消除。（2）粮食）粮食变变味：微生物本身以及它的代味：微生物本身以及它的代谢产谢产物的特殊气味与粮食被物的特殊气味与粮食被70（3）粮食）粮食带毒毒：有些霉菌含有毒素物：有些霉菌含有毒素物质，使侵染的粮食使侵染的粮食带毒，失去食用价毒，失去食用价值。（3）粮食）粮食带带毒：有些霉菌含有毒素物毒：有些霉菌含有毒素物质质，使侵染的粮食，使侵染的粮食带带毒，失去毒，失去71 经过发热变质严重的粮食不能加工，程度重的粮食不能加工，程度较轻的，加工后的出米率，出粉率以及出油率的，加工后的出米率，出粉率以及出油率均低于正常的粮食、油料。均低于正常的粮食、油料。3、降低加工工、降低加工工艺品品质经过发热变质严经过发热变质严重的粮食不能加工，程度重的粮食不能加工，程度较轻较轻的，加的，加724 4、影响种用、影响种用粮食的胚部保粮食的胚部保护组织薄弱，可溶性薄弱，可溶性的物的物质丰富。粮食在丰富。粮食在发热霉霉变过程中，程中，微生物通常先从胚部侵染粮粒，使种微生物通常先从胚部侵染粮粒，使种子子发芽率下降或全部芽率下降或全部丧失，影响种用。失，影响种用。4、影响种用、影响种用粮食的胚部保粮食的胚部保护组织护组织薄弱，可溶性的物薄弱，可溶性的物质质73（三）粮食发热霉变的预防和处理（三）粮食发热霉变的预防和处理 1 1、发热霉变的预防、发热霉变的预防（1 1）提高粮食保管质量）提高粮食保管质量 新收获的粮食一定要晒干扬净后才新收获的粮食一定要晒干扬净后才能入库保管。同时做到储粮分开，即种能入库保管。同时做到储粮分开，即种类分开，等级分开，干湿分开，新陈分类分开，等级分开，干湿分开，新陈分开，有虫无虫分开。开，有虫无虫分开。（三）粮食（三）粮食发热发热霉霉变变的的预预防和防和处处理理1、发热发热霉霉变变的的预预防防74 仓房卫生条件仓房卫生条件 地坪要铺设防潮物地坪要铺设防潮物 适时通风与密闭适时通风与密闭(2)(2)控制环境条件控制环境条件仓仓房房卫卫生条件生条件(2)控制控制环环境条件境条件75(3)(3)采用适宜的保管方法采用适宜的保管方法 根据仓库条件，对不同的粮食应采用根据仓库条件，对不同的粮食应采用适宜的保管方法。如充分干燥的粮食一适宜的保管方法。如充分干燥的粮食一般应密闭保管。水分较高的粮食要加强般应密闭保管。水分较高的粮食要加强通风进行晾晒，包装堆垛不要太高，同通风进行晾晒，包装堆垛不要太高，同时要码成通风垛的形式，便于散热散湿。时要码成通风垛的形式，便于散热散湿。(3)采用适宜的保管方法采用适宜的保管方法根据根据仓库仓库条件，条件，对对不同的不同的76（4 4）做好发热霉变的预测工作）做好发热霉变的预测工作 粮食入仓以后，应加强检查，特别是粮食入仓以后，应加强检查，特别是要掌握要掌握粮温粮温和和水分水分的变化情况。可用眼的变化情况。可用眼看、口尝、鼻闻、手捏等办法，检查粮看、口尝、鼻闻、手捏等办法，检查粮食的色泽、气味、粮粒的硬软程度。及食的色泽、气味、粮粒的硬软程度。及时发现粮食发热霉变的早期变化。这样时发现粮食发热霉变的早期变化。这样能及时采取处理措施，减少贮粮损失。能及时采取处理措施，减少贮粮损失。（4）做好）做好发热发热霉霉变变的的预测预测工作工作粮食入粮食入仓仓以后，以后，应应77 2、发热霉霉变的的处理理（1）由于粮食含水量增高而引起的）由于粮食含水量增高而引起的发热霉霉变，应采取日晒、机械烘干或机械通采取日晒、机械烘干或机械通风等等办法降低低水分；因含法降低低水分；因含杂过多引起的多引起的发热霉霉变，则要采取要采取扬风筛选等等办法除法除去去杂质。（2）由于）由于结露引起的上露引起的上层发热霉霉变，要勤，要勤翻粮面，降温散湿。翻粮面，降温散湿。2、发热发热霉霉变变的的处处理（理（1）由于粮食含水量增高而引起的）由于粮食含水量增高而引起的发热发热霉霉变变78（3）因）因储粮害虫集聚而引起的粮害虫集聚而引起的发热霉霉变，要根据季要根据季节的不同采取不同的的不同采取不同的处理方法。理方法。在春、冬季，先在春、冬季，先对粮堆粮堆进行熏蒸行熏蒸杀虫虫处理，再理，再进行通行通风降温降温处理；在夏、秋季，理；在夏、秋季，要采取先通要采取先通风再再杀虫的虫的处理方法。理方法。（4）由于下）由于下层粮食浸水、受潮等引起的粮食浸水、受潮等引起的发热霉霉变，要采取倒，要采取倒仓措施。措施。（3）因）因储储粮害虫集聚而引起的粮害虫集聚而引起的发热发热霉霉变变，要根据季，要根据季节节的不同采取不的不同采取不79（5）由于垂直）由于垂直发热或局部或局部发热引起的霉引起的霉变，如果部位很小，可采取开沟、扒塘等如果部位很小，可采取开沟、扒塘等办法将法将发热霉霉变部位的粮食取出部位的粮食取出进行日晒行日晒或烘干或烘干处理。理。（6）包装粮）包装粮发热，轻者要降低堆高，改成者要降低堆高，改成通通风垛；重者；重者务必倒必倒垛，将，将发热霉霉变粮粮包取出包取出摊晒或烘干。晒或烘干。（5）由于垂直）由于垂直发热发热或局部或局部发热发热引起的霉引起的霉变变，如果部位很小，可采取，如果部位很小，可采取80（7）对于已有于已有发热霉霉变征兆或征兆或严重受潮的危重受潮的危险粮，因气候、粮，因气候、仓房、房、设备等条件的限制，等条件的限制，暂时无法采取上述措施无法采取上述措施处理理时，可采用塑料薄膜密，可采用塑料薄膜密闭等方法，必要等方法，必要时辅以磷化以磷化铝熏蒸，作熏蒸，作为临时应急措施。急措施。（8）对于于发热霉霉变的粮食，的粮食，应根据品根据品质劣劣变情情况和霉菌毒素的况和霉菌毒素的检测情况，确定取舍及用途，情况，确定取舍及用途，发热霉霉变的粮食的粮食经过处理后，理后，应单独存放，尽独存放，尽量先出量先出仓。（7）对对于已有于已有发热发热霉霉变变征兆或征兆或严严重受潮的危重受潮的危险险粮，因气候、粮，因气候、仓仓房、房、81第三节第三节储粮害虫的防治储粮害虫的防治 储粮害虫是一粮害虫是一类危害危害储粮的昆虫和粮的昆虫和螨类，它它们种种类很多，据国内的很多，据国内的调查，危害，危害储粮的昆粮的昆虫就有虫就有200余种，危害余种，危害储粮的粮的螨类约有有140余种。余种。储粮粮害害虫虫的的危危害害，直直接接损失失是是数数量量和和品品质损失失，间接接损失失是是由由于于储粮粮害害虫虫繁繁殖殖危危害害，粮粮食食会会发热霉霉变，有有些些害害虫虫还分分泌泌毒毒素素，污染染粮粮食，降低了种子的食，降低了种子的发芽率芽率。第三第三节节储储粮害虫的防治粮害虫的防治储储粮害虫是一粮害虫是一82一、储粮害虫的种类一、储粮害虫的种类 储粮害虫有两个大类：昆虫和螨类。储粮害虫有两个大类：昆虫和螨类。甲甲虫虫类类：成成虫虫身身体体较较坚坚硬硬，背背上上有有两两对对翅翅，前前翅翅为为角角质质，后后翅翅为为膜膜质质，他他们们有有咀咀嚼嚼式的口器。式的口器。一、一、储储粮害虫的种粮害虫的种类类83玉米象米象玉米象米象玉米象米象84绿豆象绿绿豆象豆象85豌豆象蚕蚕 豆豆 象象 豌豆象蚕豌豆象蚕豆豆象象86谷 蠹 大谷盗 谷谷蠹蠹大谷盗大谷盗87锯谷盗锯锯谷盗谷盗88 蛾蛾类类：成成虫虫的的身身体体比比较较柔柔软软，前前后后翅翅都都是是膜膜质质的的，蛾蛾类类只只有有虹虹吸吸式式的的喙喙，一一般般在在羽羽化化后后不不再再进进食食，所所以以蛾蛾类类只只有幼虫危害粮食。有幼虫危害粮食。蛾蛾类类：成虫的身体比：成虫的身体比较较柔柔软软，前后翅都是膜，前后翅都是膜质质的，蛾的，蛾类类只有虹吸只有虹吸89麦蛾 印度谷螟麦蛾麦蛾印度谷螟印度谷螟90螨类：体形都很小，体长只有螨类：体形都很小，体长只有0.20.20.7mm0.7mm，身体柔软，繁殖迅速。，身体柔软，繁殖迅速。螨类螨类：体形都很小，体：体形都很小，体长长只有只有0.20.7mm，身体柔，身体柔软软，繁殖，繁殖91二、储粮害虫的传播二、储粮害虫的传播（一）来自田间：粮食在田间生长时，害虫产卵（一）来自田间：粮食在田间生长时，害虫产卵于粮粒上，如麦娥、豌豆象，在稻穗、麦穗、于粮粒上，如麦娥、豌豆象，在稻穗、麦穗、豆荚上产卵，孵化出的幼虫即钻入到粮粒内部豆荚上产卵，孵化出的幼虫即钻入到粮粒内部危害，当粮食收获后入仓时，他们随粮食也带危害，当粮食收获后入仓时，他们随粮食也带到粮仓中。到粮仓中。（二）来自仓内：一些老仓库的缝隙中往往隐匿（二）来自仓内：一些老仓库的缝隙中往往隐匿着害虫，虽然经过清仓杀虫或冬季冷冻，仍有着害虫，虽然经过清仓杀虫或冬季冷冻，仍有一些害虫生存，当重新堆放粮食时，害虫又重一些害虫生存，当重新堆放粮食时，害虫又重新传播开来。新传播开来。二、二、储储粮害虫的粮害虫的传传播播（一）来自田（一）来自田间间：粮食在田：粮食在田间间生生长时长时，害虫，害虫产产92（三）来自包装器材和运输工具：在粮食（三）来自包装器材和运输工具：在粮食装运过程中，一些装具、运具都会隐藏装运过程中，一些装具、运具都会隐藏害虫，继而传播给粮食。害虫，继而传播给粮食。（四）来自仓外：仓外的害虫随着鸟、蝴（四）来自仓外：仓外的害虫随着鸟、蝴蝶、人员的进入或通过门窗和缝隙迁入蝶、人员的进入或通过门窗和缝隙迁入粮仓。粮仓。（三）来自包装器材和运（三）来自包装器材和运输输工具：在粮食装运工具：在粮食装运过过程中，一些装具、运程中，一些装具、运93三、贮粮害虫的生存环境三、贮粮害虫的生存环境（一）害虫分布及危害：（一）害虫分布及危害：1 1、甲虫类害虫体壳较硬，可以在粮堆中活动，向着、甲虫类害虫体壳较硬，可以在粮堆中活动，向着温度较高、湿度较大及破碎颗粒、糠屑较多的部温度较高、湿度较大及破碎颗粒、糠屑较多的部位移动。位移动。三、三、贮贮粮害虫的生存粮害虫的生存环环境（一）害虫分布及危害：境（一）害虫分布及危害：942 2、蛾类虫体很脆弱，不适宜在粮堆下层，、蛾类虫体很脆弱，不适宜在粮堆下层，危害多在粮堆表层。危害多在粮堆表层。3 3、螨类喜湿怕干，爬行能力稍差于甲虫和、螨类喜湿怕干，爬行能力稍差于甲虫和蛾类，但只要粮食湿度大，都能发现它。蛾类，但只要粮食湿度大，都能发现它。2、蛾、蛾类类虫体很脆弱，不适宜在粮堆下虫体很脆弱，不适宜在粮堆下层层，危害多在粮堆表，危害多在粮堆表层层。95（二）害虫的繁殖条件（二）害虫的繁殖条件1 1、温度：害虫生长和繁殖的最适温度为、温度：害虫生长和繁殖的最适温度为18-3218-32 ，温度过高过低会使害虫生长受到抑制或致死。，温度过高过低会使害虫生长受到抑制或致死。2 2、粮食水分和相对湿度：害虫的生长繁殖需要、粮食水分和相对湿度：害虫的生长繁殖需要水分，但对水分的要求并不太高，它们可以在水分，但对水分的要求并不太高，它们可以在相对干燥的条件下存活。粮食含水量高于相对干燥的条件下存活。粮食含水量高于9%9%，害虫就能生长繁殖。对空气相对湿度要求较宽，害虫就能生长繁殖。对空气相对湿度要求较宽，一般可在一般可在30%-95%30%-95%的相对湿度下生存。的相对湿度下生存。（二）害虫的繁殖条件（二）害虫的繁殖条件1、温度：害虫生、温度：害虫生长长和繁殖的最适温度和繁殖的最适温度为为18963 3、氧气：害虫的生长繁殖需要氧气，当空气中、氧气：害虫的生长繁殖需要氧气，当空气中的含氧量减少时，害虫的活动能力受到抑制，的含氧量减少时，害虫的活动能力受到抑制，如果粮堆内长期缺氧，害虫就不能生存。如氧如果粮堆内长期缺氧，害虫就不能生存。如氧气含量低于气含量低于2%2%，经过两天可以使常见的成虫致，经过两天可以使常见的成虫致死。死。4 4、粮食品质：粮食品质对害虫的生存和繁殖影、粮食品质：粮食品质对害虫的生存和繁殖影响很大，破碎籽粒、谷屑、杂物不仅可以吸引响很大，破碎籽粒、谷屑、