食品污染课件

食品污染 1食品污染 1壹食品污染源目目录录贰叁食品污的危害食品污染的预防2壹食品污染源目录贰叁食品污的危害食品污染的预防2壹食品污染源3壹食品污染源31生生物物污污染染41生物污染4微生物污染微生物污染细菌细菌霉菌霉菌5微生物污染细菌霉菌_5 细细菌菌污污染染1.生产、储存、销售、运输生产、储存、销售、运输2.不卫生的操作和管理不卫生的操作和管理3.从业人员不认真执行操作规程从业人员不认真执行操作规程4.食品加工过程为干湿食品加工过程为干湿/生熟分离生熟分离6细菌污染1.生产、储存、销售、运输2.不卫生的操作和管a使使 食食 品品 变变 质质 的的 细细 菌菌b反反应应食食品品卫卫生生质质量量的的指指标标7a使食品变质的细菌b反应食品卫生质量的指标7 霉霉菌菌污污染染1.霉菌的定义霉菌的定义2.霉菌的特点霉菌的特点3.黄曲霉毒素黄曲霉毒素8霉菌污染1.霉菌的定义2.霉菌的特点3.黄曲霉毒素81.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。是否AB提交单选题3分91.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。是否AB提交单选2.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。是否AB提交单选题3分102.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程3.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。是否AB提交单选题3分113.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。4熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。是否AB提交单选题3分124熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。是否AB提交单5.黄曲霉毒素耐热力强，在100以上的高温下加压才有可能被破坏。是AB提交否单选题3分135.黄曲霉毒素耐热力强，在100以上的高温下加压才有可能被6.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。是否AB提交单选题3分146.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。是否AB提交单选题3分7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。是否AB提交单选题3分157.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易8.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。是否AB提交单选题3分168.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。是否AB提交9.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为_作用。致畸致癌致突变ABC提交单选题3分179.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为_10.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是_。葡萄菌属沙门氏菌属芽孢杆菌属变形菌属ABCD提交单选题3分1810.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是_。葡萄菌属沙门11.酱油的卫生问题主要是_与生霉。工业“三废”污染化学性污染微生物污染昆虫污染ABCD提交单选题3分1911.酱油的卫生问题主要是_与生霉。工业“三废”污染12.可能使食品搜到污染的环节是_。生产贮运销售加工、烹调ABCD食用E提交多选题3分2012.可能使食品搜到污染的环节是_。生产贮运销售加13.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_。玉米花生大米麦类ABCD豆类E果蔬F提交多选题3分2113.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_。玉米花生大米寄生虫及虫卵的污染寄生虫及虫卵的污染什么是寄生虫病什么是寄生虫病常见寄生虫病有哪些常见寄生虫病有哪些他们的特点是什么他们的特点是什么22寄生虫及虫卵的污染什么是寄生虫病224.蟑螂可传播肠道传染病的寄生虫病。是否AB提交单选题3分234.蟑螂可传播肠道传染病的寄生虫病。是否AB提交单选题3分210.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。是否AB提交单选题3分2410.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。19.不需要中间宿主的寄生虫是_。姜片吸虫肝吸虫华枝睾虫蛔虫ABCD提交单选题3分2519.不需要中间宿主的寄生虫是_。姜片吸虫肝吸虫华枝20.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_污染。囊虫旋毛虫姜片吸虫蛔虫ABCD提交单选题3分2620.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_污染。囊虫28.人禽共患的寄生虫病是_。囊虫病旋毛虫病姜片虫病华支睾吸虫病ABCD阔节裂头绦虫病E提交多选题3分2728.人禽共患的寄生虫病是_。囊虫病旋毛虫病姜片虫病2化化学学性性污污染染282化学性污染281.化学农药污染化学农药污染2.工业三废污染工业三废污染3.不合要求的食品添加剂污染不合要求的食品添加剂污染4.不合卫生要求的容器及包装等不合卫生要求的容器及包装等 对食品的污染对食品的污染291.化学农药污染2.工业三废污染3.不合要求的食品添加剂污染1.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。是否AB提交单选题3分301.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。是否AB提交单选题2.工业“三废”污染主要是指_的污染。废水废气废物废渣ABCD废金属E提交多选题3分312.工业“三废”污染主要是指_的污染。废水废气废物废3._是有毒的重金属。铁镉汞铅ABCD提交多选题3分323._是有毒的重金属。铁镉汞铅ABCD提交多选题3分4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过_克/千克。0.030.150.5ABCD提交0.05单选题3分334.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过_克3放放 射射 性性污污染染343放射性污染341.只要没有核战争和核武器试验，食品就不会收到放射性污染。是否AB提交单选题3分351.只要没有核战争和核武器试验，食品就不会收到放射性污染。是A2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。是否B提交单选题3分36A2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元素，从而使食贰食品污染的危害37贰食品污染的危害37 食食 品品 污污 染染 的的 危危 害害1.使食品腐败变质使食品腐败变质2.造成急性造成急性/慢性病毒慢性病毒3.导致畸形、癌症、基因突变导致畸形、癌症、基因突变38食品污染的危害1.使食品腐败变质2.造成急性/慢性病毒1.引起食物中毒的食物应直接销毁。是否AB提交单选题3分391.引起食物中毒的食物应直接销毁。是否AB提交单选题3分392.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。是否AB提交单选题3分402.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。是否AB提交单选题3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_。慢性疾病急性疾病呕吐腹泻ABCD提交单选题3分413.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_4._是食品腐败变质的表现。粮食被虫咬A油脂酸败B苹果腐烂C米猪肉D玉米霉变E提交多选题3分424._是食品腐败变质的表现。粮食被虫咬A油脂酸败B苹5.造成蔬果污染、变质的原因是_。肠道致病菌污染寄生虫卵污染污水、废水污染农药污染ABCD提交多选题3分435.造成蔬果污染、变质的原因是_。肠道致病菌污染寄生叁食品污染的预防44叁食品污染的预防44 食食 品品 污污 染染 的的 预预 防防1.细菌污染的预防细菌污染的预防2.食品霉菌污染的预防食品霉菌污染的预防3.寄生虫、昆重污染食品的预防寄生虫、昆重污染食品的预防4.有毒化学物质污染食品的预防有毒化学物质污染食品的预防45食品污染的预防1.细菌污染的预防2.食品霉菌污染的预防1.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。否AB是提交单选题3分461.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。否AB是提交单选