功能性多肽研究进展课件

功能性多肽研究进展功能性多肽研究进展功能性多肽研究进展功能性多肽研究进展1CONTENTS目录功能性多肽的分类、功能及制备1常见的功能性多肽及研究进展2功能性多肽在食品中的应用3功能性多肽的研究现状及展望4CONTENTS目录功能性多肽的分类、功能及制备1常见的功能2功能性多肽的分类功能性多肽的分类功功能能性性多多肽肽：是是分分子子结结构构介介于于氨氨基基酸酸和和蛋蛋白白质质之之间间的的一一类类化化合合物物，是是蛋蛋白白质质的的结结构构与与功功能能片片段段，本本身身具具有有很很强的生物活性。强的生物活性。分类：分类：1 1、按来源分为：动物源功能性多肽和植物源功能性、按来源分为：动物源功能性多肽和植物源功能性 多肽。多肽。2 2、按功能性食品中的多肽分为：降血压肽、高、按功能性食品中的多肽分为：降血压肽、高F F值多值多 肽、酪蛋白磷酸钛、免疫活性肽、清除自由基活肽、酪蛋白磷酸钛、免疫活性肽、清除自由基活 性肽等几种国内外广泛关注的功能性多肽性肽等几种国内外广泛关注的功能性多肽 功能性多肽的分类功能性多肽：是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间3动动物物功功能能性性肽肽：动动物物蛋蛋白白通通过过特特定定水水解解酶酶作作用用而而降降解解为为对对人人体体健健康康有有益益的的片片段段。用用来来制制备备活活性性多多肽肽的的动动物物蛋蛋白白主主要要有有牛牛奶奶蛋蛋白白、鸡鸡蛋蛋和和肉肉制制品品中中的的蛋蛋白白质质、海海洋洋生生物物蛋蛋白白。例例如如：从从牛牛奶奶蛋蛋白白质质中中可可得得到到酪酪蛋蛋白白磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、及抗氧化肽等。磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、及抗氧化肽等。植植物物源源活活性性肽肽：植植物物蛋蛋白白通通过过水水解解酶酶酶酶解解或或发发酵酵形形成成的的对对人人体体有有益益的的肽肽段段。用用来来制制备备活活性性多多肽肽的的植植物物蛋蛋白白主主要要有有：豆豆类类、谷谷类类、麻麻类类植植物物的的种种子子和和葵葵花花籽籽。例例如如：以以玉玉米米蛋蛋白白作作为为原原料料，经经不不同同的的处处理理过过程程能能得得到抗氧化肽、降压肽、抗肿瘤肽等不同功能肽。到抗氧化肽、降压肽、抗肿瘤肽等不同功能肽。动物功能性肽：动物蛋白通过特定水解酶作用而降解为对人体健康有4功能性多肽的生理功能功能性多肽的生理功能功能性多肽对人体的神经、消化、生殖、代谢、循环等正常生理活动的维持与调节非常重要。主要生理功能抗氧化作用：抗氧化肽可在体外抑制血红蛋白、脂质氧化酶和单氧催化的氧化作用。抗高血压活性：抗高血压肽主要是通过抑制血管张素-I转换酶，来实现对血压影响的。抗菌活性：可与细菌细胞膜结合，使细菌的细胞膜下形成小孔，使细胞泄露，生长受抑或死亡。降胆固醇作用：大豆多肽的降胆固醇可促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，降低血液胆固醇。功能性多肽的生理功能功能性多肽对人体的神经、消化、生殖、代谢5功能性多肽的制备功能性多肽的制备1 1、食品蛋白酶解法、食品蛋白酶解法蛋蛋白白质质多多肽肽链链内内部部存存在在着着许许多多功功能能区区，选选择择不不同同的的蛋蛋白白酶酶进进行行水水解解，可可得得到到不不同同的的功功能能性性片片段段，从从而而制备出具有各种生理功能的功能性多肽。制备出具有各种生理功能的功能性多肽。2 2、分离提取法、分离提取法根根据据原原料料及及目目标标肽肽的的一一些些性性质质，选选择择相相应应的的方方法法得得到的活性多肽。到的活性多肽。目目前前用用于于功功能能性性多多肽肽提提取取的的方方法法主主要要有有盐盐析析法法、超超滤滤法法、电电泳泳法法、离离子子交交换换色色谱谱法法、亲亲和和层层析析法法、毛细管区带电泳法、超速离心法等毛细管区带电泳法、超速离心法等功能性多肽的制备1、食品蛋白酶解法63 3、合成法、合成法 根根据据多多肽肽中中氨氨基基酸酸的的组组分分及及序序列列，将将单单个个的的氨氨基基酸酸按按照照序序列列排排列列后后通通过过氨氨基基酸酸之之间间脱脱水水形形成成肽肽键键合合成成多多肽肽分分子子，常常用用的的合合成成方方法法有有液液相相化化学学合合成成法法和和固固相相化化学学合合成法。成法。项目项目液相化学合成法液相化学合成法固相化学合成法固相化学合成法一般规模从克到吨毫克到数十克合成肽链的长度短链至中链中链至长链官能团保护部分或全部保护全面保护成本高很高反应条件有害有害产品纯度高很高应用范围实验室与工业化生产实验室使用技术成熟度成熟成熟3、合成法项目液相化学合成法固相化学合成法一般规模从克到吨毫7常见的功能性多肽常见的功能性多肽1 1、大豆肽、大豆肽 大大豆豆多多肽肽是是大大豆豆蛋蛋白白经经酶酶解解或或微微生生物物技技术术处处理理而而得得到到的的水水解解产产物物，它它以以3-63-6个个氨氨基基酸酸组组成成的的小小分分子子肽肽为为主主，还还含含有有少少量量大大分分子子肽肽、游游离离氨氨基基酸酸、糖糖类类和和无无机机盐盐等等成成分分。与与大大豆豆蛋蛋白白相相比比，大大豆豆多多肽肽具具有有消消化化率率高高，能能降降低低胆胆固固醇醇、降降血血压压和和促促进进脂脂肪肪代代谢谢的的生生理理功功能能，以以及及低低过过敏敏抗抗原原、免免疫疫调调节节、消消除除疲疲劳劳作作用用。大大豆豆肽肽是是功功能能性性膳膳食食原原料料，其其优优良良的的加加工工性性和和多多重重生生理理活活性性为为保保健健食食品品和和食食品品工工业业的的产产品品创创新新提提供供了了新新的的动动力力，是是目目前前高高档档的的功功能能性性膳膳食食配配料料之一。之一。常见的功能性多肽1、大豆肽82 2、花生多肽花生多肽 花花生生多多肽肽花花生生粕粕或或花花生生蛋蛋白白粉粉经经适适度度水水解解后后，分分离离得得到到的的具具有有生生物物活活性性的的肽肽，其其中中含含有有很很多多小小肽肽，这这些些小小肽易被人体消化和吸收，无毒副作用。肽易被人体消化和吸收，无毒副作用。花花生生多多肽肽可可由由肠肠道道不不经经降降解解直直接接吸吸收收，吸吸收收速速度度和和吸吸收收率率比比蛋蛋白白质质和和氨氨基基酸酸都都高高，可可作作为为肠肠道道营营养养剂剂和和以以流流质质食食物物的的形形式式提提供供给给处处于于特特殊殊身身体体状状况况下下的的人人群群；花花生生多多肽肽具具有有抗抗氧氧化化性性，可可清清除除人人体体内内的的自自由由基基和和重重金金属属，改改善善细细胞胞代代谢谢，为为免免疫疫系系统统制制备备对对抗抗细细菌菌和和感感染染的的抗抗体体，提高人体免疫机能。提高人体免疫机能。2、花生多肽93、玉米肽 玉玉米米肽肽是是玉玉米米蛋蛋白白的的酶酶解解产产物物，目目前前利利用用玉玉米米蛋蛋白白制制备备玉玉米米肽肽的的生生产产方方法法主主要要有有酶酶解解法法、微微生生物物发发酵酵法法。玉玉米米活活性性肽肽的的氨氨基基酸酸组组成成中中，含含有有大大量量的的谷谷氨氨酸酸、亮亮氨氨酸酸、脯脯氨氨酸酸和和丙丙氨氨酸酸，它它们们的的含含量量约约占占水水解解物物的的60%60%左左右右，另另外外，疏疏水水性性的的氨氨基基酸酸也也占占较较大大的的比比例例，约约占占50%-60%50%-60%左左右右，这这些些组组成成特特点点也也使使得得玉玉米米活活性性肽肽具具有有多多种种生生理理功功能能，如如降降血血压压、抗抗疲疲劳劳、增增强强免免疫疫、醒醒酒酒等等功能，另外玉米肽还能改善肝性脑病症状。功能，另外玉米肽还能改善肝性脑病症状。3、玉米肽104 4、乳肽、乳肽 乳乳肽肽来来源源于于牛牛乳乳，可可直直接接被被肠肠道道吸吸收收，并并在在不不消消化化的的情情况况下下释释放放进进血血液液，快快速速产产能能。目目前前已已发发现现的的活活性性乳乳肽肽主主要要有有抗抗高高血血压压肽肽、类类吗吗啡啡活活性性肽肽、抗抗疲疲劳劳肽肽1818、抗菌肽、免疫活性肽等。抗菌肽、免疫活性肽等。5 5、抗高血压肽、抗高血压肽 抗抗高高血血压压肽肽是是具具有有ACEACE抑抑制制作作用用的的一一类类乳乳源源性性生生物物活活性性肽肽。最最早早是是从从酪酪蛋蛋白白中中分分离离出出来来的的，目目前前用用不不同同的的酶酶水水解解-乳乳白白蛋蛋白白和和-乳乳球球蛋蛋白白也也能能分分离离制制得得具具有有ACEACE抑制作用的多肽抑制作用的多肽 4、乳肽11功能性多肽在食品中的应用功能性多肽在食品中的应用由由于于功功能能性性多多肽肽具具有有极极好好的的生生理理调调节节功功能能，能能调调节节和和维维持持人人体体的的生生理理系系统统，所所以以成成为为研研究究者者的的开开发发热热点点。功功能能性性多多肽肽的的最最早早、最最成成功功的的应应用用就就是是牛胰岛素在糖尿病患者中的应用。牛胰岛素在糖尿病患者中的应用。目目前前，将将肽肽作作为为营营养养补补充充剂剂和和功功能能因因子子，应应用用到到人人们们的的日日常常饮饮食食中中，改改善善人人们们的的营营养养代代谢谢、脂脂防防代代谢谢、糖糖代代谢谢，调调节节神神经经系系统统等等，是是国国际际上上保保健健品行业研究、开发的热点。品行业研究、开发的热点。功能性多肽在食品中的应用由于功能性多肽具有极好的生理调节功能12功能性多肽的研究进展功能性多肽的研究进展功功能能性性多多肽肽因因其其独独特特的的功功能能特特性性和和营营养养特特性性已已成成为为当当前前食食品品学学界界研研究究最最为为热热门门的的课课题题之之一一，另另外外在在医医药药、化化妆妆品品等等行行业业也也得得到到较较广广泛泛的的应应用用。目目前前，以以活活性性多多肽肽为为功功能能因因子子的的保保健健食食品品和和含含多多肽肽的的普普通通食食品品已已形形成成产产业业，成成为为食食品品和和保保健健品品领领域域的的热热点点和和新新的的经经济济增增长长点点。许许多多著著名名的的公公司司已已开开发发出出系系列列的的多多肽肽食食品品、多多肽肽食食品品添添加加剂剂以以及及添添加加多多肽肽因因子子的的配配餐餐等等。例例如如，美美国国和和日日本本已已开开发发出出各各种种功功能能性性肽肽类类食食品品，例例如如多多肽肽饮饮料料，多肽运动食品、促钙吸收食品、降压食品等。多肽运动食品、促钙吸收食品、降压食品等。功能性多肽的研究进展功能性多肽因其独特的功能特性和营养特性已13我国功能性多肽的发展现状我国功能性多肽的发展现状我国也推出多种食源性肽类配料和终端食品，其中生产的食源性肽类配料是用食用蛋白为原料，经酶解、分离纯化等工艺制成的肽类物质。这类产品包括大豆低聚肽、玉米低聚肽、海洋鱼皮胶原低聚肽、乳清肽等。与发达国家相比，我国的功能性多肽产业发展还相对落后。我们应进一步研发新工艺，如色谱分离技术、膜分离技术，生产出具有特定功能的食源性肽类配料。另外，在食源性肽类配料的生产技术、功能成分鉴定分析、功能性评价、等方面，也需要做大量的工作，以满足国家法规对营养保健食品配料的要求。我国功能性多肽的发展现状我国也推出多种食源性肽类配料和终端食14谢谢大家！结结 语语谢谢大家！结 语15