食品企业标准的编制PPT资料课件

企业制定企业标准的一般要求：企业制定企业标准的一般要求：1、企业生产的产品在没有国家标准、行业标准或地方标准的情况下，应当制定企业标准。企业标准由企业组织制定和进行技术审查，由企业法定代表人或被授权人批准、发布和组织实施。2、企业产品标准应当符合国家法律、法规的规定，不得与强制性标准相抵触。标准的结构、格式要符合GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法标准，内容完整并能准确表述产品的功能和特性。企企业业制定企制定企业标业标准的一般要求：准的一般要求：1J标准标准1 1J标准标准2 2J四川省标准编制模板四川省标准编制模板标标准准12企业食品安全标准基本内容企业食品安全标准基本内容 1 1、封面、封面 2 2、前、前 言言 3 3、范围、范围 4 4、规范性引用文件、规范性引用文件 5 5、术语和定义、术语和定义 6 6、技术要求、技术要求 7 7、生产加工过程要求、生产加工过程要求 8 8、检验方法、检验方法 9 9、检验规则、检验规则 10 10、标志、包装、贮存、运输、标志、包装、贮存、运输 11 11、保质期、保质期 企企业业食品安全食品安全标标准基本内容准基本内容3J1 1、封面、封面封面内容分上、中、下封面内容分上、中、下上上（标准类别、标准标（标准类别、标准标志、标准编号、备志、标准编号、备案号）案号）中：中：中文名和英文名中文名和英文名下：下：标准发布的时间和标准发布的时间和实施日期、发布部实施日期、发布部门和单位门和单位1、封面、封面4备案号：备案号：有效期至：有效期至：Q/LBH Q/LBH XXX XXX区区XXXX酿造厂企业标准酿造厂企业标准 Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-2019 豆豆 瓣瓣 2019-11-262019-11-26发布发布 2019-11-272019-11-27实施实施 XXX区XX供销社酿造厂 发布备备案号：案号：有效期至：有效期至：5国际标准分类号（ICS号）、中国标准文献分类号标准的类型标准编号代替标准标号标准的标志标准名称英文名称国国际标际标准分准分类类号（号（ICS号）、中国号）、中国标标准文献分准文献分类类号号标标准的准的类类型型标标准准6目目 次次前言前言1 1、范围、范围2 2、规范性引用文件、规范性引用文件3 3、术语和定义、术语和定义4 4、产品分类、产品分类5 5、技术要求、技术要求6 6、试验方法、试验方法7 7、检验规则、检验规则8 8、标志、标签、包装运输、储存和保质期、标志、标签、包装运输、储存和保质期附录附录A A（无国标、行标、地标的检验方法文本）（无国标、行标、地标的检验方法文本）附录附录B B（原料质量标准）（原料质量标准）附录附录C C（辅料质量标准）（辅料质量标准）目目次次7前前 言言J依据依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法及及中华人民共和国标准化中华人民共和国标准化法法规定，按照卫生部规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法食品安全企业标准备案办法及及四川四川省食品安全企业标准备案办法省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照要求，本公司参照 标准标准（规范、技术要求），并结合产品特性，按照（规范、技术要求），并结合产品特性，按照GB/T1.1GB/T1.1标准化标准化工作导则工作导则 第第1 1部分：部分：标准的结构和编写标准的结构和编写要求，起草了要求，起草了 标准，作为组织生产依据。标准，作为组织生产依据。J本标准由本标准由xxxxxx公司提出，如集团公司统一使用一个企业标准，还公司提出，如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称及地址。委托加工也应写明另一应写明其他适用的食品企业名称及地址。委托加工也应写明另一方企业名称及地址。方企业名称及地址。J注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容：注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容：J本标准代替于本标准代替于xxxxxx年年xxxx月月xxxx日发布的日发布的Q/xx-20 xxQ/xx-20 xx。J本标准与本标准与Q/xx-20 xxQ/xx-20 xx相比，主要变化如下：相比，主要变化如下：J-J本标准起草单位：本标准起草单位：xxx xxxJ本标准起草人：本标准起草人：xxx xxxxxx xxxJ本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：J-xxx-xxx年年xxxx月月xxxx日首次发布，日首次发布，xxxxxx年年xxxx月月xxxx日第二次发布。日第二次发布。前前言依据中言依据中华华人民共和国食品安全法及中人民共和国食品安全法及中华华人民共和国人民共和国8前前言言 依据依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法及及中华人民共和国标准中华人民共和国标准化法化法规定，按照卫生部规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法食品安全企业标准备案办法及及四川四川省食品安全企业标准备案办法省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照要求，本公司参照GB/T 20560GB/T 20560地地理标志产品理标志产品 郫县豆瓣郫县豆瓣，并结合产品特性，按照，并结合产品特性，按照GB/T 1.1GB/T 1.1标准化标准化工作导则工作导则 第第1 1部分：标准的结构和编写部分：标准的结构和编写要求，起草了要求，起草了豆瓣豆瓣标准，作为组织生产依据。标准，作为组织生产依据。本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。本标准主要起草人：陈记。本标准主要起草人：陈记。Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-2019前前言言Q/LBH0001S-20199 1 1 范围范围 本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。（本标准规定了食品名称的术语和定义、产品分类、（本标准规定了食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期。）运输、储存和保质期。）本标准适用于（食品名称）（说明产品由说明原辅本标准适用于（食品名称）（说明产品由说明原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性。如饮料、料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性。如饮料、罐头）罐头）本标准适用于第本标准适用于第3 3章规定的产品。章规定的产品。Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-201910 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本日期的引用文件，其最新版本(包括所有的包括所有的修改单修改单)适用于本标准。适用于本标准。示例如下示例如下：（常用的规范性引用文件）：（常用的规范性引用文件）GB/T 191 GB/T 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-2019Q/LBH0001S-201911 GB/T 191 GB/T 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 GB 1355 GB 1355 小麦粉小麦粉 GB 1535 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 1902 GB 1902 食品添加剂食品添加剂 苯甲酸钠苯甲酸钠 GB 2760 GB 2760 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准 GB 2761 GB 2761 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量 GB 2762 GB 2762 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污染物限量食品中污染物限量 GB 2763 GB 2763 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 GB 4789.3 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 大肠菌群计数大肠菌群计数 GB 4789.4 GB 4789.4 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验 GB 4789.5 GB 4789.5 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 GB 4789.10 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 金黄色葡萄球金黄色葡萄球菌检验菌检验 GB 5009.3 GB 5009.3 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中水分的测定食品中水分的测定 GB/T 5009.11 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 GB 5009.12 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中铅的测定食品中铅的测定食品企食品企业标业标准的准的编编制制PPT资资料料课课件件12 GB/T 5009.22 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素食品中黄曲霉毒素B1B1的测定的测定 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 GB 5461 食用盐食用盐 GB 5749 GB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 GB 7718 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 GB 9683 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 11761 GB/T 11761 芝麻芝麻 GB/T 12457 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定食品中氯化钠的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素食品中黄曲霉毒素B1的的测测定定13 GB 13113 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准卫生标准 GB 13736 GB 13736 食品添加剂食品添加剂 山梨酸钾山梨酸钾 GB/T 14187 GB/T 14187 包装容器包装容器 纸桶纸桶 GB 14881 GB 14881 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 GB 19111 GB 19111 玉米油玉米油 GB 28050 GB 28050 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 LS/T 3226 LS/T 3226 大豆色拉油大豆色拉油 DB 51/19 DB 51/19 干辣椒卫生标准干辣椒卫生标准 DB 51/T 816 DB 51/T 816 鲜辣椒鲜辣椒 JJF 1070 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令国家质量监督检验检疫总局令【20192019】第第7575号号定量包装商品计定量包装商品计量监督管理办法量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令国家质量监督检验检疫总局令【20092009】第第123123号号食品标识管理食品标识管理规定规定GB13113食品容器及包装材料用聚食品容器及包装材料用聚对对苯二甲酸乙二苯二甲酸乙二14J3 3、术语和定义、术语和定义 【说明：在文本中出现不易理解的概念应在此章中说明：在文本中出现不易理解的概念应在此章中表述。表述。】4 4、产品分类、产品分类 注：有多种产品但食品添加剂按注：有多种产品但食品添加剂按GB 2760GB 2760规定在规定在每类中添加的品种不同时，或者每类产品有不同的项每类中添加的品种不同时，或者每类产品有不同的项目和指标区别时，应该进行产品分类。目和指标区别时，应该进行产品分类。食品企食品企业标业标准的准的编编制制PPT资资料料课课件件15 产品分类产品分类 4.1 4.1 豆瓣豆瓣 以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、米曲霉干辣椒、米曲霉(沪酿沪酿3.0423.042种曲种曲)，添加苯甲酸钠、山，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理梨酸钾，经原料预处理(鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料去蒂、清盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子盐制胚、发酵制成甜瓣子)、混合、发酵、混合、发酵(翻、晒、露翻、晒、露)、调配、包装而成。、调配、包装而成。产产品分品分类类4.1豆瓣豆瓣16 4.2 4.2 红油豆瓣红油豆瓣 以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、粉、干辣椒、菜籽油菜籽油(或大豆油、玉米油、大豆色拉油或大豆油、玉米油、大豆色拉油)、芝麻、芝麻、米曲霉米曲霉(沪酿沪酿3.0423.042种曲种曲)，添加苯甲酸钠、山梨，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理酸钾，经原料预处理(鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料、去蒂、清洗、浸入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料、去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子制成甜瓣子)、混合、发酵、混合、发酵(翻、晒、露翻、晒、露)、调配、淋面油、调配、淋面油、包装而成。包装而成。4.2红红油豆瓣油豆瓣17 5 5 技术要求技术要求 5.1 5.1 原辅料要求原辅料要求【说明：写明所有原辅料及符合的标准，说明：写明所有原辅料及符合的标准，尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体名尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体名称及符合的标准称及符合的标准】5.15.1鲜辣椒应符合鲜辣椒应符合DB51/T 816DB51/T 816的规定。的规定。5.2 5.2 蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，并符合并符合GB 2761GB 2761、GB 2762GB 2762及及27632763的规定。的规定。5.3 5.3 食用盐应符合食用盐应符合GB 5461GB 5461的规定。的规定。5.4 5.4 小麦粉应符合小麦粉应符合GB 1355GB 1355的规定。的规定。5.5 5.5 干辣椒应符合干辣椒应符合DB51/19DB51/19的规定。的规定。5.6 5.6 菜籽油应符合菜籽油应符合GB 1536GB 1536的规定。的规定。5.7 5.7 大豆油应符合大豆油应符合GB 1535GB 1535的规定。的规定。5技技术术要求要求5.1原原辅辅料要求【料要求【说说明：写明所有明：写明所有185.8 玉米油应符合GB 19111的规定。5.9 大豆色拉油应符合LS/T 3226的规定。5.10 芝麻应符合GB/T 11761的规定。5.11 米曲霉应符合沪酿3.042培菌种曲的质量要 求。5.12 苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。5.13 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。5.14 生产用水应符合GB 5749的规定。5.8玉米油玉米油应应符合符合GB19111的的规规定。定。19 5.2 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表1 1的规定的规定5.2感官要求感官要求205.3 5.3 保健功能保健功能 具有具有XXXX XXXX 。【此要求针对已审批的保健食品此要求针对已审批的保健食品】5.4 5.4 功效成分或标志性成分功效成分或标志性成分5.3保健功能保健功能21J5.5 5.5 理化指标理化指标 5.5理化指理化指标标225.6 5.6 微生物限量微生物限量食品企食品企业标业标准的准的编编制制PPT资资料料课课件件235.7 5.7 污染物限量污染物限量 应符合应符合GB 2762GB 2762的规定。的规定。5.8 5.8 真菌毒素限量真菌毒素限量 应符合应符合GB 2761GB 2761的规定。的规定。5.9 5.9 农药残留限量农药残留限量 应符合应符合GB 2763GB 2763等国家标准和国家有关规定。等国家标准和国家有关规定。5.10 5.10 食品添加剂食品添加剂 食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB 2760GB 2760的规定。的规定。5.11 5.11 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令按国家质量监督检验检疫总局令【20192019】第第7575号号定量包装商定量包装商品计量监督管理办法品计量监督管理办法执行，依照执行，依照JJF 1070JJF 1070中规定的方法检验。中规定的方法检验。5.12 5.12 生产加工过程要求生产加工过程要求 应符合应符合GB 14881GB 14881的规定。的规定。5.7污污染物限量染物限量24 6 6 检验规则检验规则 6.1 6.1 原辅料检验原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。后方可入库。6.2 6.2 出厂检验出厂检验6.2.1 6.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。能出厂。6.2.2 6.2.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、氨基酸态氮、总出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、氨基酸态氮、总酸、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量及允许短缺量。酸、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量及允许短缺量。6.3 6.3 型式检验型式检验6.3.1 6.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。行型式检验。产品定型时；产品定型时；当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；停产停产3 3个月以上恢复生产时；个月以上恢复生产时；国家食品安全监督机构提出要求时。国家食品安全监督机构提出要求时。6检验规则检验规则256.3.2 6.3.2 型式检验项目包括技术要求中全部项目。型式检验项目包括技术要求中全部项目。6.4 6.4 组批组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。一批。6.5 6.5 抽样方法和数量抽样方法和数量6.5.1 6.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg 1kg(不少于不少于4 4个最小销售包装个最小销售包装)的成品进行检测，样的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。样品。6.3.2型式型式检验项检验项目包括技目包括技术术要求中全部要求中全部项项目。目。266.5.2 6.5.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于随机抽取不少于2kg(2kg(不少于不少于8 8个最小销售包装个最小销售包装)的产品作为检测样品，样品分为两份，一份的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。作为检验样品，一份作为备样样品。6.6 6.6 判定规则判定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现不合所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。为不合格。微生物项目不得复验。6.5.2型式型式检验检验抽抽样应样应在出厂在出厂检验检验合格批次中随机抽取不合格批次中随机抽取不277.7.标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 7.1 标志、标签标志、标签 产品标志、标签应符合产品标志、标签应符合GB 7718GB 7718、GB 28050GB 28050和国家和国家质量监督检验检疫总局令质量监督检验检疫总局令【20092009】第第123123号号食品标识食品标识管理规定管理规定的规定，包装储运图示标志应符合的规定，包装储运图示标志应符合GB/T GB/T 191191的规定。的规定。7.标标志、志、标签标签、包装、运、包装、运输输、贮贮存和保存和保质质期期287.2 7.2 包装包装 内包装材料是尼龙内包装材料是尼龙/聚乙烯塑料复合袋，应聚乙烯塑料复合袋，应符合符合GB 9683GB 9683的规定，的规定，聚对苯二甲酸乙二醇酯塑聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料瓶应符合料瓶应符合GB 13113GB 13113的规定，镀铝塑料复合封口的规定，镀铝塑料复合封口膜应符合膜应符合GB/T 28118GB/T 28118的规定，聚乙烯塑料瓶盖应的规定，聚乙烯塑料瓶盖应符合符合GB 9687GB 9687的规定；外包装材料是聚乙烯塑料的规定；外包装材料是聚乙烯塑料桶，应符合桶，应符合GB 9687GB 9687的规定，聚乙烯塑料桶盖应的规定，聚乙烯塑料桶盖应符合符合GB 9687GB 9687的规定，纸桶应符合的规定，纸桶应符合GB/T 14187GB/T 14187规规定，竹篓应干燥、无霉味；运输包装材料是瓦楞定，竹篓应干燥、无霉味；运输包装材料是瓦楞纸箱，应符合纸箱，应符合GB/T 6543GB/T 6543的规定。的规定。7.2包装包装297.3 7.3 运输运输 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。异味、易污染的物品混装、混运。7.4 7.4 贮存贮存 产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。7.5 7.5 保质期保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为为1212个月。个月。7.3运运输输303 3、企业应对企业产品标准的合法性、科学性、与强制性、企业应对企业产品标准的合法性、科学性、与强制性标准的符合性以及标准的实施后果负责。标准的符合性以及标准的实施后果负责。4 4、企业产品标准应在批准发布后三十日内到、企业产品标准应在批准发布后三十日内到省级卫生省级卫生部门部门备案。备案。5 5、企业产品标准备案的有效期为三年，到期未办理相关、企业产品标准备案的有效期为三年，到期未办理相关手续的，备案部门将注销标准备案，并予以公告。手续的，备案部门将注销标准备案，并予以公告。3、企、企业应对业应对企企业产业产品品标标准的合法性、科学性、与准的合法性、科学性、与强强制性制性标标准的符合准的符合31J豆腐标准豆腐标准J四川省标准编制模板四川省标准编制模板豆腐豆腐标标准准32J四川省卫生执法大队备案四川省卫生执法大队备案需备材料：（一）企业标准文本（1份）（二）企业标准编制说明（1份）（三）附半年内产品的检验报告复印件；检验报告出具单位应取得食品安全检验资质（1份）企业备案登记表。四川省四川省卫卫生生执执法大法大队备队备案需案需备备材料：材料：（一）企（一）企业标业标准文本准文本33四川省食品安全企业标准编制说明 企业名称：龙泉驿区柏合供销社酿造厂企业名称：龙泉驿区柏合供销社酿造厂标准名称：标准名称：豆瓣豆瓣四川省食品安全企四川省食品安全企业标业标准准编编制制说说明明34 一、制定标准的任务来源及目的意义一、制定标准的任务来源及目的意义 为适应市场经济发展和不同的消费需求，公司研发为适应市场经济发展和不同的消费需求，公司研发了豆瓣产品。由于本产品无相应的国家、行业标准和了豆瓣产品。由于本产品无相应的国家、行业标准和地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据益，依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法、中华人中华人民共和国标准化法民共和国标准化法的规定，按照卫生部的规定，按照卫生部食品安全食品安全企业标准备案办法企业标准备案办法和和四川省食品安全企业标准备四川省食品安全企业标准备案办法案办法的要求，公司下达了制定本企业标准的工作的要求，公司下达了制定本企业标准的工作任务，起草了本企业标准，通过审定备案后作为生产、任务，起草了本企业标准，通过审定备案后作为生产、检验、销售的依据。检验、销售的依据。一、制定一、制定标标准的任准的任务务来源及目的意来源及目的意义义35二、标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试二、标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试验、验证、起草过程等）。验、验证、起草过程等）。公司质量管理部接受制标任务后，成立了标准起公司质量管理部接受制标任务后，成立了标准起草小组，由草小组，由XXXX执笔起草。标准起草小组通过与生产技执笔起草。标准起草小组通过与生产技术人员沟通，了解了产品原料配比、工艺加工过程及术人员沟通，了解了产品原料配比、工艺加工过程及产品特点，在查阅相关技术文献的基础上，参照产品特点，在查阅相关技术文献的基础上，参照GB/T GB/T 2056020560地理标志产品地理标志产品 郫县豆瓣郫县豆瓣，并根据公司多次，并根据公司多次的检测数据，确定了本标准草案；产品经过试生产，的检测数据，确定了本标准草案；产品经过试生产，送法定检验部门验证，全部检测指标均符合本标准要送法定检验部门验证，全部检测指标均符合本标准要求。求。二、二、标标准准编编制制过过程（包括程（包括产产品性能特点、起草小品性能特点、起草小组调组调研、研、试验试验、验证验证36产品的原辅料要求（包括主料、辅料，食品添加剂按产品的原辅料要求（包括主料、辅料，食品添加剂按GB2760GB2760规定，列表说明其使用范围和使用量）规定，列表说明其使用范围和使用量）J（一）原辅料符合的标准或要求（一）原辅料符合的标准或要求J鲜辣椒应符合鲜辣椒应符合DB51/T 816DB51/T 816的规定。的规定。J蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，并符蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，并符合合GB 2761GB 2761、GB 2762GB 2762及及27632763的规定。的规定。J食用盐应符合食用盐应符合GB 5461GB 5461的规定。的规定。J小麦粉应符合小麦粉应符合GB 1355GB 1355的规定。的规定。J干辣椒应符合干辣椒应符合DB51/19DB51/19的规定。的规定。J菜籽油应符合菜籽油应符合GB 1536GB 1536的规定。的规定。J大豆油应符合大豆油应符合GB 1535GB 1535的规定。的规定。J玉米油应符合玉米油应符合GB 19111GB 19111的规定。的规定。J大豆色拉油应符合大豆色拉油应符合LS/T 3226LS/T 3226的规定。的规定。J芝麻应符合芝麻应符合GB/T 11761GB/T 11761的规定。的规定。J米曲霉应符合沪酿米曲霉应符合沪酿3.0423.042培菌种曲的质量要求。培菌种曲的质量要求。J苯甲酸钠应符合苯甲酸钠应符合GB 1902GB 1902的规定。的规定。J山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合GB 13736GB 13736的规定。的规定。J生产用水应符合生产用水应符合GB 5749GB 5749的规定。的规定。产产品的原品的原辅辅料要求（包括主料、料要求（包括主料、辅辅料，食品添加料，食品添加剂剂按按GB2760规规37（二）该产品在（二）该产品在GB 2760GB 2760的附录的附录F F（食品分类系（食品分类系统）中所属的食品名称及食品分类号统）中所属的食品名称及食品分类号 食品分类号食品分类号 食品名称食品名称 12.05 12.05 酱及酱制品酱及酱制品（二）（二）该产该产品在品在GB2760的附的附录录F（食品分（食品分类类系系统统）中所属的）中所属的38J（四）营养强化剂的使用情况（四）营养强化剂的使用情况（四）（四）营营养养强强化化剂剂的使用情况的使用情况39食品企食品企业标业标准的准的编编制制PPT资资料料课课件件40J【注：标准对比表中企业标准应全部列出文本规定的项目，对照标准也注：标准对比表中企业标准应全部列出文本规定的项目，对照标准也应全部列出，对比结果为应全部列出，对比结果为“一致一致”或或“严于严于”或或“优于优于”或或“低于低于”或或“新增新增”或或“产品实际产品实际”。】【注：【注：标标准准对对比表中企比表中企业标业标准准应应全部列出文本全部列出文本规规定的定的项项目，目，对对照照标标准准41七、标准主要项目的说明七、标准主要项目的说明 例如企业标准中列有特殊项目例如企业标准中列有特殊项目应在此做一解释说明应在此做一解释说明）由于红油豆瓣与郫县豆瓣类别不同，甜瓣子加入由于红油豆瓣与郫县豆瓣类别不同，甜瓣子加入量较少量较少(一般辣椒胚和甜瓣子的比例为一般辣椒胚和甜瓣子的比例为9:1)9:1)，发酵时，发酵时间短（为间短（为2 2个月），致使水分、氨基酸态氮指标低于个月），致使水分、氨基酸态氮指标低于GB/T 20560GB/T 20560地理标志产品地理标志产品 郫县豆瓣郫县豆瓣；酸价、过；酸价、过氧化值参照氧化值参照GB/T 20293GB/T 20293油辣椒油辣椒确定。确定。八、引用标准、参考材料等需说明的情况八、引用标准、参考材料等需说明的情况 【如果企业标准制定的项目和参考的资料没有特别如果企业标准制定的项目和参考的资料没有特别需说明的情况，此内容可表述为需说明的情况，此内容可表述为“无无”】七、七、标标准主要准主要项项目的目的说说明明例如企例如企业标业标准中列有特殊准中列有特殊项项目目应应在此做一在此做一42食品安全标准的修订食品安全标准的修订J标准修订是指根据标准实施过程的实际情况，标准修订是指根据标准实施过程的实际情况，在不降低技术水平和不影响产品安全的前提下，在不降低技术水平和不影响产品安全的前提下，对标准内容（包括原辅料，技术指标、引用文件对标准内容（包括原辅料，技术指标、引用文件等）进行个别的少量的修改和补充。等）进行个别的少量的修改和补充。J修订程序：企业申请提出理由修订程序：企业申请提出理由-拿出修订审查拿出修订审查意见意见-再报送原批准部门。再报送原批准部门。食品安全食品安全标标准的修准的修订标订标准修准修订订是指根据是指根据标标准准实实施施过过程的程的实际实际情况，情况，43J原文件登记表封面原文件登记表封面原文件登原文件登记记表封面表封面44需要逐页加盖需要逐页加盖食品企食品企业标业标准的准的编编制制PPT资资料料课课件件45docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu更多精品资源请访问更多精品资源请访问docin/sanshengshiyuan 更多精品更多精品46