中餐和西餐的餐桌礼仪讲解课件

餐餐桌桌礼礼仪1.餐桌礼仪1.2.餐桌礼仪西餐之2.餐桌摆设位置普通叉普通叉面面包包和奶和奶油的油的盘子子咖啡杯咖啡杯普普通通汤匙匙奶油刀奶油刀酒杯酒杯饮料杯料杯餐巾餐巾纸沙拉沙拉盘 水杯水杯吃沙拉吃沙拉的叉子的叉子喝喝汤汤匙匙普通普通盘普普通通刀刀3.餐桌摆设位置普通叉面包和奶油的盘子咖啡杯普通汤匙奶油刀酒杯饮座位安排男男主人主人女女男男主主宾女女主人主人女女女女主主宾男男男男男男女女4.座位安排男女男女女女男男男女4.一主六配西餐一主六配西餐点菜法点菜法 5.一主六配西餐点菜法 5.头盘n西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。n开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。6.头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。6.汤n与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤 n西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类7.汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤www.xlwf副菜n鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。n品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。n通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。8.副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。8.主菜n肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。n肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。9.主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。9.蔬菜蔬菜类菜肴菜肴n蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。n蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。10.蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴甜品甜品n西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。n所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。11.甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。www.5咖啡、茶咖啡、茶n西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。n饮咖啡一般要加糖和淡奶油。n茶一般要加香桃片和糖。12.咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。12阿志阿志带着着小小红到西餐到西餐厅用餐用餐n合宜者划圈合宜者划圈 （）欠佳者打叉欠佳者打叉 （）西餐礼西餐礼仪13.阿志带着小红到西餐厅用餐合宜者划圈 （）侍者第一，侍者第一，小小红第二，阿志第三。第二，阿志第三。说明：明：1 就位就位14.侍者第一，小红第二，阿志第三。说明：1 就位14.就位就位15.就位15.说明：明：n女士女士优先。先。n男士男士应主主动为女士服女士服务。2 入座入座16.说明：女士优先。2 入座16.就座要就座要领:请问就座就座时该由哪一由哪一侧入座呢入座呢?1.右右侧2.左左侧说明：明：为避免撞在一避免撞在一块。一律由左一律由左侧入位入位、离、离席。席。17.就座要领:请问就座时该由哪一侧入座呢?1.右侧2.左侧说明说明：明：n口布口布应置于腿上置于腿上。只用擦手或只用擦手或轻微擦微擦嘴唇嘴唇3、餐巾的、餐巾的礼礼仪18.说明：口布应置于腿上。只用擦手或轻微擦嘴唇www.rdl餐巾的餐巾的礼礼仪19.餐巾的礼仪19.西餐用餐順序一一般般所所说的西餐，上菜時依序一的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：道一道端出。其順序是：1.1.汤、面面包包2.2.沙拉沙拉3.3.主菜主菜(肉肉类)4.4.热咖啡咖啡20.西餐用餐順序一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是n餐具使用順序餐具使用順序由外而由外而內內。说明明：餐具的使用順序餐具的使用順序21.餐具使用順序由外而內。说明：餐具的使用順序21.如何召如何召唤侍者呢侍者呢?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說說明：明：眼睛示意眼睛示意，手手轻挥摆。女士女士点点头即可。即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点点头示意示意3.3.彈指彈指头4.4.眼睛示意眼睛示意22.如何召唤侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手轻挥摆4、喝、喝汤的的礼礼仪23.4、喝汤的礼仪23.喝湯的方法喝湯的方法24.喝湯的方法24.叉叉与与匙的匙的使用方法使用方法25.叉与匙的使用方法25.喝完湯喝完湯后后汤匙匙摆法法26.喝完湯后汤匙摆法26.喝湯的喝湯的礼礼仪27.喝湯的礼仪27.说明：明：n用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，不一片一片吃，不宜大口咬宜大口咬 。5、吃、吃面面包的包的礼礼仪28.说明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包說說明：明：n用手撕成小片，一片一用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬片吃，不宜大口咬 。吃吃面面包的包的礼礼仪29.說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的礼1、右手拿刀；、右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2、切一、切一块；吃一吃一块。说明：明：6、主菜的、主菜的礼礼仪30.1、右手拿刀；说明：6、主菜的礼仪30.餐刀使用方法餐刀使用方法31.餐刀使用方法31.主菜的主菜的礼礼仪32.主菜的礼仪32.切肉技巧切肉技巧:1.由右至左由右至左2.由左至右由左至右說說明：明：牛肉從左牛肉從左边开开始切始切,往右往右移。移。33.切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左边开始切 整整条条魚魚的的吃吃法法34.整条魚的吃法34.龙虾的吃法的吃法35.龙虾的吃法35.鸡腿的吃法腿的吃法36.鸡腿的吃法36.大大块肉的吃法肉的吃法37.大块肉的吃法37.7、暂时离离位位38.7、暂时离位38.暂时离开离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝刀刃朝內內、八字型。、八字型。说明：明：暂时离位离位39.暂时离开：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。说明：暂时离位暂时离席离席40.暂时离席40.8、品酒的、品酒的礼礼仪41.8、品酒的礼仪41.杯子使用杯子使用礼礼仪42.杯子使用礼仪42.品酒的品酒的礼礼仪43.品酒的礼仪43.n刀叉刀叉时，千万不能把小拇指，千万不能把小拇指翘起来。起来。n不能用刀子叉食物，不能用刀子叉食物，应该用叉子。用叉子。n吃完一道菜后，刀叉吃完一道菜后，刀叉应该平行放在平行放在盘子上。子上。n吃蛋糕吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。从尖的地方开始吃。44.刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。44.洗手洗手洗手洗手钵钵（Finger Bowl Finger Bowl）9、吃水果及甜品礼吃水果及甜品礼仪指尖指尖全手全手45.洗手钵（Finger Bowl）9、吃水果及甜品n水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于于手心，再手心，再置置入入盘內內。说明：明：46.水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。说明：46.n餐餐厅服服务生生自然自然会会收走。收走。说明：明：水果吃水果吃完完47.餐厅服务生自然会收走。说明：水果吃完47.甜甜点点的吃法的吃法48.甜点的吃法48.n小匙：小匙：仅调咖啡用，咖啡用，不可舀起咖啡不可舀起咖啡尝其其滋味。滋味。n杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。n小匙小匙置于置于碟中不必碟中不必端起。端起。说明：明：10、喝咖啡、喝咖啡礼礼仪49.小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。说明：10、喝咖n餐餐毕待收：叉面朝待收：叉面朝上，刀刃朝上，刀刃朝內內，并并拢平行置平行置于于盘中。中。说明：明：8、用餐完、用餐完毕50.餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。说明：8上上图为英式英式n休息休息时（图）n完完毕时（图）下下图为法式法式n休息休息时（图）n完完毕时（图）51.上图为英式51.52.52.53.餐桌礼仪之中餐53.请客的礼仪 54.请客的礼仪 54.n请客要早通知。n主人家不能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握把握时间55.请客要早通知。把握时间55.饭店宴客座位安排56.饭店宴客座位安排56.方桌座位安排方桌座位安排大門大門57.方桌座位安排大門57.在家宴客座位安排厨房厨房辈长人人主主主人主人红长辈蓝客人客人绿同同辈们辈们晚晚58.在家宴客座位安排厨房辈长人主主人红同辈们辈们晚58.n上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果n主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具59.上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果上菜顺序赴宴的礼仪 60.赴宴的礼仪 60.就座就座1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由服务生领台入座;61.就座1 应等长者坐定后，方可入坐;61.餐巾的使用餐巾的使用 n餐巾主要防止弄餐巾主要防止弄脏衣服，兼衣服，兼做擦嘴及手上的油做擦嘴及手上的油渍n必必须等到大家坐定后，才可等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾n餐巾餐巾应摊开后，放在双膝上开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装或挂在西装领口口n切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。62.餐巾的使用 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍62.坐相坐相n入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，或用餐前后，都都应当背部挺直，尽量往后坐。当背部挺直，尽量往后坐。n用餐期用餐期间，基本上双手都在桌面以上，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌手肘不得靠桌缘，或将手放在，或将手放在邻座椅背座椅背上上n用餐用餐时须温文而雅，从容安静，不能急温文而雅，从容安静，不能急躁。躁。63.坐相入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间吃相吃相n长辈开开动后，晚后，晚辈才能开才能开动。n使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取取菜肴。使用餐具菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。，不能撞出声音。n如果没有服如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，分菜或是公筷、公勺，夹菜的菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来中挑来拣去，甚至去，甚至搅拌！通常看准了拌！通常看准了拣距离自己最近的距离自己最近的那部分。那部分。64.吃相长辈开动后，晚辈才能开动。64.n送食物入口送食物入口时，两肘，两肘应向内靠，不向内靠，不可向两旁可向两旁张开，碰及开，碰及邻座。座。n必必须小口小口进食，不要大口的塞，食食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。n食物就口，不可将口就食物。如食食物就口，不可将口就食物。如食物物带汁，可用勺、否汁，可用勺、否则汤汁滴在桌汁滴在桌布上，极布上，极为不雅。不雅。n吃吃进口的口的东西，不能吐出来，如系西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。的食物，可喝水或果汁冲凉。吃相吃相65.送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。吃相6n食物在口中咀嚼食物在口中咀嚼时，切，切记闭紧双唇，以免双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及物体掉落、汁水外溢，以及发出出“骠叽骠叽”的声响。的声响。n最好最好让筷子上的食物在自己的接碟中筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。n如欲取用如欲取用摆在同桌其他客人面前之在同桌其他客人面前之调味品，味品，应请邻座客人帮忙座客人帮忙传递，不可伸手横越，不可伸手横越，长驱取取物。物。吃相吃相66.吃相66.席席间交交谈n口内有食物口内有食物时，应避免避免说话n自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均均应避免跟人避免跟人说话或敬酒。或敬酒。n餐桌上不能餐桌上不能谈悲戚之事，否悲戚之事，否则会破坏会破坏欢愉愉的气氛。的气氛。67.席间交谈口内有食物时，应避免说话67.饮酒n主人主人举杯干杯杯干杯时，每个人都要，每个人都要把杯把杯举起来。起来。n如果主人如果主人对你你说：干杯，：干杯，但是你不想喝，但是你不想喝，这时候就要候就要说：随意。随意。n喝酒宜各随意，敬酒以礼到喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌止，切忌劝酒、猜拳、酒、猜拳、吆喝。喝。68.饮酒主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。68.席席间吸烟吸烟n主食主食进行中，不宜抽烟，行中，不宜抽烟，为了避了避免其他人吸二手烟，免其他人吸二手烟，瘾君子最好君子最好尽力克制烟尽力克制烟瘾；n如果真的烟如果真的烟瘾太大太大则可利用正餐可利用正餐用完，在用完，在场人士已开始用甜点、人士已开始用甜点、咖啡咖啡时再离席前往室外吞云吐再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害如此既不算失礼亦不会妨害别人人健康。健康。69.席间吸烟主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子从容从容应对就餐意外就餐意外n如餐具如餐具坠地，可拾起，并地，可拾起，并请侍侍者者换一干一干净的即可，不可用餐的即可，不可用餐巾擦拭巾擦拭过再再继续使用。使用。n如不慎将酒、水、如不慎将酒、水、汤计溅到他到他人衣服，表示歉意即可，不必人衣服，表示歉意即可，不必恐慌恐慌赔罪，反使罪，反使对方方难为情。情。70.从容应对就餐意外如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，n如吃到不如吃到不洁或异味，不可吞入，或异味，不可吞入，应将入口食物，将入口食物，轻巧的用拇指巧的用拇指和食指取出，放入和食指取出，放入盘中。中。n倘倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，走近，轻声告知侍者更声告知侍者更换。71.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指席席间忌忌讳的行的行为n切忌用手指掏牙，切忌用手指掏牙，应用牙用牙签，并以手或手帕遮掩。，并以手或手帕遮掩。牙牙签用完放在用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根中即可，千万不要口中咬着一根牙牙签与人交与人交谈，更不可口，更不可口叼牙牙签到到处走走动。n避免在餐桌上咳嗽、打避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，嚏。万一不禁，应说声声“对不起不起”。若只是若只是暂时性之咳嗽、性之咳嗽、喷嚏当然嚏当然可以以餐巾掩口方式，将可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不染减至最低。若是不断断则最好离席至它最好离席至它处处理。理。72.席间忌讳的行为切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙n在席在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，若仍无效，则最好去洗最好去洗手手间，等，等废气消了之后再返回坐位。气消了之后再返回坐位。n不要在餐桌上不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手在洗手间或是人或是人较少之少之处为之，公开之，公开场合合补妆就好比是在梳就好比是在梳头发、穿衣服穿衣服等一般是不妥的。等一般是不妥的。73.在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减用餐俗例用餐俗例n客人不能直接向点菜客人不能直接向点菜员吆喝指点，喝指点，应该乖乖坐乖乖坐等主人家点菜；如有等主人家点菜；如有严重的忌口或重的忌口或爱好，好，应当当轻轻告告诉主人家。主人家。n食物食物转到主客面前，主客到主客面前，主客别推推让太久，吃太久，吃过别忘忘赞美一下。如系主人美一下。如系主人亲自烹自烹调食物，更食物，更应予予以以赞赏。n吃吃饭:提起提起饭碗碗贴着唇着唇边，用筷子把，用筷子把饭粒推入粒推入口里，表示喜口里，表示喜欢吃那吃那顿饭；若吃；若吃饭时不提起不提起饭碗，即表示不碗，即表示不满意意饭桌上的菜肴。桌上的菜肴。74.用餐俗例客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜n主人挟菜主人挟菜给你你时，一定要用高，一定要用高兴的的态度接受，度接受，为了礼貌，就算不喜了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。那道菜也要接受。n在餐桌上不能只在餐桌上不能只顾自己，也要关心自己，也要关心别人，尤其要人，尤其要招呼两招呼两侧的女的女宾n进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不宜太慢。n客人不客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以以为菜肴菜肴预备不足，因而感到不足，因而感到尴尬。尬。75.主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢离席离席 n用完餐，餐具用完餐，餐具务必必摆放整放整齐，不，不可凌乱放置。餐巾亦可凌乱放置。餐巾亦应折好，放折好，放在桌上。在桌上。n须等男、女主人离席后，其他等男、女主人离席后，其他宾客方可离席客方可离席;n离席离席时，应帮助隔座帮助隔座长者或女士者或女士拖拉座椅。拖拉座椅。76.离席 76.关于付关于付帐n在餐在餐厅进餐，不能餐，不能抢着付着付帐，推拉争付，推拉争付，至至为不雅。不雅。n倘是作客，不能倘是作客，不能抢付付帐。n未征得朋友同意，亦不宜代友付未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.77.关于付帐在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。77.谢谢大家!78.谢谢大家!78.