肉牛的饲养管理课件

项目二项目二 肉牛的饲养管理肉牛的饲养管理 情景一牛的产肉性能及评定方法情景一牛的产肉性能及评定方法项目二 肉牛的饲养管理 情景一牛的产肉性能及评定方法1任务一、影响产肉性能的因素任务一、影响产肉性能的因素任务一、影响产肉性能的因素任务一、影响产肉性能的因素 品种、杂交品种、杂交 1性别、年龄性别、年龄 2 营养水平、管理状况营养水平、管理状况 3任务一、影响产肉性能的因素 品种、杂交 1性别、年龄 2 2任务二、牛的膘情评定任务二、牛的膘情评定任务二、牛的膘情评定任务二、牛的膘情评定 目测目测观察牛体大小，观察牛体大小，体躯宽窄和深浅体躯宽窄和深浅度，腹部状态，度，腹部状态，肋骨长度和弯曲肋骨长度和弯曲程度以及垂肉、程度以及垂肉、肩、背、腰角等肩、背、腰角等部位的肥满程度部位的肥满程度 肉牛肥育度肉牛肥育度 触摸触摸 以手触测各主要以手触测各主要部位的肉层厚薄部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。和脂肪蓄积程度。通过肥育度评定，通过肥育度评定，结合体重估测，结合体重估测，可初步估计肉牛可初步估计肉牛的产肉量的产肉量 任务二、牛的膘情评定 目测肉牛肥育度 触摸 3任务三、牛产肉性能的评定任务三、牛产肉性能的评定任务三、牛产肉性能的评定任务三、牛产肉性能的评定 (一一)生生长肥育期主要指肥育期主要指标的的计算算 1 1初生重初生重与断与断奶重奶重 2 2断断奶后增重奶后增重 3 3平均日增重平均日增重 4 4饲料料转化率化率 任务三、牛产肉性能的评定 (一)生长肥4(二)屠宰测定 (1)(1)宰前活重宰前活重(2)(2)宰后重宰后重 (3)(3)血重血重（4)4)头重重（5)5)皮重皮重（6)6)尾重尾重 (7)(7)蹄重蹄重 (8)(8)消化器官重消化器官重 (9)(9)生殖器官重生殖器官重 (10)(10)其他内脏重其他内脏重 (11)(11)胴体脂肪重胴体脂肪重 (12)(12)非胴体脂肪重非胴体脂肪重 (13)(13)胴体重胴体重 (14)(14)净肉重肉重 (15)(15)骨重骨重1 1屠宰指标屠宰指标(二)屠宰测定 (1)宰前活重（6)尾重(11)胴体脂肪重52 2 2 2胴体测定胴体测定胴体测定胴体测定(1)(1)胴体胴体长 (2)(2)胴体深胴体深 (3)(3)胴体胸深胴体胸深 (4)(4)胴体后腿胴体后腿围 (5)(5)胴体后腿长胴体后腿长(6)(6)胴体后腿宽胴体后腿宽 (7)(7)大腿肌肉厚大腿肌肉厚 (8)(8)背脂厚背脂厚（9 9）腰脂厚）腰脂厚（1010）眼肌面积）眼肌面积2胴体测定(1)胴体长(6)胴体后腿宽6(三三三三)胴体评价胴体评价胴体评价胴体评价 1 1胴体评定要点胴体评定要点 y(分割肉重)=-5939 5+0400 3胴体重+0187 1眼肌面积(三)胴体评价 1胴体评定要点 72 2 2 2胴体的重要质量因素胴体的重要质量因素胴体的重要质量因素胴体的重要质量因素 胴体的重要胴体的重要质量因素量因素 生理成熟度生理成熟度 眼肌面积眼肌面积 大理石花纹大理石花纹 肉色肉色 脂肪色脂肪色 背脂厚与腰脂厚背脂厚与腰脂厚 2胴体的重要质量因素 胴体的重要质量因素 生理成熟度 眼83 3 3 3胴体综合评定胴体综合评定胴体综合评定胴体综合评定 (1)(1)牛胴体产肉量等级评定牛胴体产肉量等级评定：胴体胴体产肉量等肉量等级由由里脊、外脊、眼肉、上里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、腰肉、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝臀肉、膝圆、大米、大米龙、小米、小米龙、腹肉、腱子肉等十、腹肉、腱子肉等十三三块分割肉重确定，按十三分割肉重确定，按十三块肉重的大小肉重的大小将将产量等量等级分分为5 5级。(2)(2)牛胴体质量等级评定牛胴体质量等级评定：胴体胴体质量等量等级主要由大主要由大理石花理石花纹和生理成熟度和生理成熟度两个两个因素因素决决定，分定，分为特特级、优一一级、优二二级和普通和普通级。3胴体综合评定(1)牛胴体产肉量等级评定：胴体产肉量等级9情景二情景二情景二情景二 肉用牛的饲养管理肉用牛的饲养管理肉用牛的饲养管理肉用牛的饲养管理任务一、肉用牛的增重规律与补偿生长任务一、肉用牛的增重规律与补偿生长肉牛的增重规律肉牛的增重规律体重的一般增长体重的一般增长 体组织的生长规律体组织的生长规律 情景二 肉用牛的饲养管理任务一、肉用牛的增重规律与补偿生10补偿生长补偿生长补偿生长补偿生长 在生产实践中，常见到牛在生长发育的某个在生产实践中，常见到牛在生长发育的某个阶段，由于饲料不足，生活环境突然变化或因疾阶段，由于饲料不足，生活环境突然变化或因疾病造成生长速度下降，甚至停止，一旦恢复高营病造成生长速度下降，甚至停止，一旦恢复高营养水平饲养或环境条件满足了生长发育需要，则养水平饲养或环境条件满足了生长发育需要，则生长速度比正常时还快，经过一定时期的饲养，生长速度比正常时还快，经过一定时期的饲养，仍能恢复到正常体重，这种特性叫仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长补偿生长。补偿生长 在生产实践中，常见到牛在生长发11补偿生长的特点补偿生长的特点补偿生长的特点补偿生长的特点 生长受阻若发生在初生至生长受阻若发生在初生至3 3月龄或胚胎期，以月龄或胚胎期，以后很难补偿；后很难补偿；生长受阻时间越长，越难补偿，一般以生长受阻时间越长，越难补偿，一般以3 3个月个月内，最长不超过内，最长不超过6 6个月补偿效果较好；个月补偿效果较好；补偿能力与进食量有关，进食量越大，补偿补偿能力与进食量有关，进食量越大，补偿能力越强；能力越强；补偿生长虽能在饲养结束时达到所要求的体补偿生长虽能在饲养结束时达到所要求的体重，但总的饲料转化率比正常低。重，但总的饲料转化率比正常低。补偿生长的特点 生长受阻若发生在初生至3月龄或胚胎期，12任务二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理任务二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理任务二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理任务二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理 肉用犊牛肉用犊牛一般采用一般采用随母哺乳法随母哺乳法。犊牛初生期的饲养关键是犊牛初生期的饲养关键是喂足初乳喂足初乳。犊牛出生后应在。犊牛出生后应在1h1h内让其吃到初乳。健康犊牛在能够自行站立时，让其接近内让其吃到初乳。健康犊牛在能够自行站立时，让其接近母牛后躯，吮吸母乳，体弱者可人工辅助，挤几滴母乳于母牛后躯，吮吸母乳，体弱者可人工辅助，挤几滴母乳于干净手指上，让犊牛吸吮手指，而后引导到乳头助其吮奶。干净手指上，让犊牛吸吮手指，而后引导到乳头助其吮奶。母牛产奶量母牛产奶量2 2个月后，对犊牛尽早个月后，对犊牛尽早补饲补饲。补饲应循序渐。补饲应循序渐进，掌握好各类饲料的补喂时问和喂量，同时必须让犊牛进，掌握好各类饲料的补喂时问和喂量，同时必须让犊牛尽早尽早饮水饮水。任务二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理 肉用犊牛一般采用13 育成牛育成牛的饲养在有放牧条件的地区，应以的饲养在有放牧条件的地区，应以放牧为主，视草地牧草情况，适当补饲精放牧为主，视草地牧草情况，适当补饲精料。舍饲情况下的营养与饲料供应和乳用料。舍饲情况下的营养与饲料供应和乳用育成牛一样，也应分阶段进行，具体方法育成牛一样，也应分阶段进行，具体方法可参见乳用育成牛饲养。可参见乳用育成牛饲养。育成牛的饲养在有放牧条件的地区，应以放牧为主，视草地牧14任务三、繁殖母牛的饲养管理任务三、繁殖母牛的饲养管理任务三、繁殖母牛的饲养管理任务三、繁殖母牛的饲养管理 (一一)母牛母牛饲养养中的中的关关键性性营养养问题能量是比蛋白质更重要的限制因子能量是比蛋白质更重要的限制因子 1繁殖母牛容易缺磷，缺磷对繁殖率有严重影响繁殖母牛容易缺磷，缺磷对繁殖率有严重影响 2补充维生素补充维生素A A可提高母牛的繁殖率可提高母牛的繁殖率 3特别注意产犊前后特别注意产犊前后l00dl00d的各种营养供应的各种营养供应 4防止营养过剩防止营养过剩 5任务三、繁殖母牛的饲养管理(一)母牛饲养中的关键性营养问题15 母牛有营养性繁殖疾病可从三个方面判断：母牛有营养性繁殖疾病可从三个方面判断：在发情旺季能按正常周期发情的母牛很少；在发情旺季能按正常周期发情的母牛很少；第一次配种的受胎率很低；第一次配种的受胎率很低；犊牛犊牛2 2周内的成活率很低。周内的成活率很低。母牛有营养性繁殖疾病可从三个方面判断：16(二二)妊娠母牛的饲养管理妊娠母牛的饲养管理1 1舍舍饲饲养养 总原原则是根据不同妊娠是根据不同妊娠阶段按段按饲养养标准供准供给营养养，以混合干草以混合干草为主，适主，适当当搭搭配精料，精料配精料，精料应压扁或粗扁或粗磨，不能磨，不能喂喂整粒，否整粒，否则不不易消化。易消化。特别需要特别需要注意注意的是，妊娠的是，妊娠母牛要禁喂未脱毒的棉籽母牛要禁喂未脱毒的棉籽饼、菜籽饼、酒糟及冰冻、饼、菜籽饼、酒糟及冰冻、发霉变质饲料，饮水温度发霉变质饲料，饮水温度应不低于应不低于1010。每天饲喂。每天饲喂2 23 3次，饮水次，饮水3 3次，可采用次，可采用先粗后精的饲喂顺序，即先粗后精的饲喂顺序，即先喂粗料，待牛快吃饱时，先喂粗料，待牛快吃饱时，在粗料中拌人部分精料和在粗料中拌人部分精料和多汁饲料碎块，引诱牛多多汁饲料碎块，引诱牛多采食，最后将余下的精料采食，最后将余下的精料全部投饲。全部投饲。(二)妊娠母牛的饲养管理1舍饲饲养 特别需要注意172 2放牧放牧饲养养 由舍由舍饲转入放牧，要有入放牧，要有个个过渡渡阶段，段，严防防“抢青青”拉稀，甚至流拉稀，甚至流产。夏秋季。夏秋季节可可尽尽量延量延长放牧放牧时间，一般不一般不补饲；冬春枯草季；冬春枯草季节要要补饲，特，特别是是对怀孕最后孕最后2 23 3个个月的母牛，月的母牛，应进行重点行重点补饲，根据牧草，根据牧草质量和牛的量和牛的营养养需要确定需要确定补饲草料的草料的种种类和和数数量量3 3妊娠母牛的管理妊娠母牛的管理 纯种种肉牛肉牛难产率率较高，尤其初高，尤其初产母母牛，牛，运运动是防止是防止难产的有效途的有效途径径，但要防止母牛，但要防止母牛发生生挤、碰碰、滑、跌及角斗。、滑、跌及角斗。刷拭刷拭能增强母牛健康，也是一能增强母牛健康，也是一项重要重要管理工作。特管理工作。特别是是头胎母牛，除刷拭外，胎母牛，除刷拭外，还要要进行行乳房按乳房按摩摩，以利乳房，以利乳房发育和育和产后后犊牛哺乳。牛哺乳。2放牧饲养 由舍饲转入放牧，要有个过渡阶段，严防“18(三三三三)哺乳母牛的哺乳母牛的哺乳母牛的哺乳母牛的饲饲饲饲养养养养管理管理管理管理舍舍 饲饲 放放 牧牧(三)哺乳母牛的饲养管理舍 饲 放 牧 19任务四、草场的合理利用与牛的放牧饲养任务四、草场的合理利用与牛的放牧饲养(一)草场的合理利用 1 1载牧量载牧量 指在一定放牧指在一定放牧时期期内内，一，一定草定草场面面积上，不影上，不影响响草草地生地生产力和保力和保证家畜正常家畜正常生生长发育情育情况况下所能容下所能容纳放牧家畜的放牧家畜的头数数。2 2划区轮牧划区轮牧 是先把草是先把草场划划分成季分成季节牧牧场，然后把每，然后把每个个季季节牧牧场再再划划分成若干分成若干个个轮牧分牧分区区，按照合理的按照合理的载牧量，使牛牧量，使牛按照一定按照一定顺序逐序逐区区放牧采放牧采食，食，轮回利用草回利用草场。3 3放牧地的轮换利用放牧地的轮换利用 是指在每是指在每个个季季节牧牧场内内，各分各分区区各年的利用各年的利用时间和和方式按照一定方式按照一定规律律顺序序变动。任务四、草场的合理利用与牛的放牧饲养(一)草场的合理利用220(二二)放牧技术放牧技术牧谚牧谚“一条鞭”“满天星”“牛发 吃情 露配 水种 草早”(二)放牧技术牧谚“一“满“牛发21 (三三)放牧时的注意事项放牧时的注意事项 (1)(1)牛群放牧牛群放牧饲养养时，将将牛按性牛按性别、年、年龄、体重、体重、营养状养状况况、生、生产性能等分性能等分别组群。群。(2)(2)舍舍饲牛在放牧前牛在放牧前10-15d10-15d增加多汁增加多汁饲料和料和青青贮饲料的料的喂喂量，量，并并增加舍外停留和增加舍外停留和运运动时问，使其逐，使其逐渐转向放牧。根向放牧。根据季据季节和牛群，制定和牛群，制定并并严格格执行出牧、行出牧、归牧和牧和补饲等的等的时间。(3)(3)特特别对妊娠后期母牛和妊娠后期母牛和产奶牛及奶牛及刚断断乳的幼牛，要注乳的幼牛，要注意意补饲。放牧后干草、。放牧后干草、青青贮料最好自由采食，必要料最好自由采食，必要时可可补喂喂少量精料。少量精料。(4)(4)在有大量豆科牧草的草在有大量豆科牧草的草场(特特别是栽培草地是栽培草地)，放牧，放牧时间不得超不得超过20min20min，也不能在露水未干，也不能在露水未干时放牧。要注意放牧。要注意矿物物质的的补饲，特，特别是磷和食是磷和食盐。(三)放牧时的注意事项 (1)牛群放牧饲养时，将牛按性别22情景三情景三情景三情景三 肉用牛的肥育肉用牛的肥育肉用牛的肥育肉用牛的肥育 任务一、肥育前的准备工作任务一、肥育前的准备工作 1 1肥育牛的健康肥育牛的健康检查 2 2驱虫及防疫虫及防疫 3 3分分组编号号 4 4去去势 5 5称称重重 6 6牛舍及草料准牛舍及草料准备 情景三 肉用牛的肥育 任务一、肥育前的准备工作 23任务二、持续肥育任务二、持续肥育任务二、持续肥育任务二、持续肥育 (一一)肥育特点肥育特点 充分利用了牛饲料利用率最高的生长阶段，充分利用了牛饲料利用率最高的生长阶段，能保持较高的增重和肌肉组织生长，缩短生产能保持较高的增重和肌肉组织生长，缩短生产周期，提高出栏率，故总的肥育效率高。生产周期，提高出栏率，故总的肥育效率高。生产的牛肉肉质鲜嫩，脂肪少，肉的品质好。的牛肉肉质鲜嫩，脂肪少，肉的品质好。任务二、持续肥育(一)肥育特点 24(二二)肥育原则肥育原则 1选择好选择好肥育犊肥育犊牛用于牛用于持续肥持续肥育的牛育的牛 2科学提供科学提供营养采用营养采用高于维持高于维持需要和生需要和生长发育需长发育需要的营养要的营养供应供应 3粗饲料粗饲料要符合要符合该阶段该阶段牛的消牛的消化特点化特点 3科学管科学管理少运理少运动，勤动，勤刷拭刷拭(二)肥育原则 1选择好肥育犊牛用于持续肥育的牛 2科学提供25(三三)肥育方法肥育方法 1.1.放牧放牧补饲补饲肥育法在牧草肥育法在牧草条条件好件好 的牧的牧区区或半或半农农半牧半牧区区适用适用 肥育方法肥育方法 2 2舍舍饲一放牧一舍一放牧一舍饲肥育法肥育法 (1)(1)强度肥育、周岁出栏方案强度肥育、周岁出栏方案 3.3.全舍全舍饲肥育法肥育法 (2)(2)1818月月龄出出栏方案方案 (3)(3)肥育始重肥育始重250kg250kg、500kg 500kg出栏方案出栏方案 (三)肥育方法 26任务三、架子牛肥育任务三、架子牛肥育任务三、架子牛肥育任务三、架子牛肥育(一一)架子牛架子牛营养养需要特点需要特点 吊架子期，主要是各器官的发育和长骨架，不要求过吊架子期，主要是各器官的发育和长骨架，不要求过高的增重，营养应以钙、磷等矿物质为重点，适当的蛋白高的增重，营养应以钙、磷等矿物质为重点，适当的蛋白质含量，不要求过高能量。质含量，不要求过高能量。肥育阶段，是要充分利用肉牛补偿生长的特点，促进肥育阶段，是要充分利用肉牛补偿生长的特点，促进其肌肉和脂肪的沉积、营养以能量和蛋白质为重点，供应其肌肉和脂肪的沉积、营养以能量和蛋白质为重点，供应量要高于当时体重的维持需要和生长需要。在保证矿物质量要高于当时体重的维持需要和生长需要。在保证矿物质需要的前提下，采用高能量和足够的蛋白质营养。实际饲需要的前提下，采用高能量和足够的蛋白质营养。实际饲养时，按照生长肥育牛的饲养标准，根据对日增重的要求养时，按照生长肥育牛的饲养标准，根据对日增重的要求和环境因素进行必要调整。要充分利用本地成本低廉，资和环境因素进行必要调整。要充分利用本地成本低廉，资源丰富，能长期稳定供应的饲料。源丰富，能长期稳定供应的饲料。任务三、架子牛肥育(一)架子牛营养需要特点27(二二二二)架子牛的架子牛的架子牛的架子牛的选购选购架子牛的选购架子牛的选购架子牛的选购架子牛的选购 选择肉用选择肉用选择肉用选择肉用牛的杂种牛的杂种牛的杂种牛的杂种 年龄和体重年龄和体重年龄和体重年龄和体重选择选择选择选择 性别选择性别选择性别选择性别选择 体型外貌选择体型外貌选择体型外貌选择体型外貌选择(二)架子牛的选购架子牛的选购 选择肉用年龄和体重选择 28(三三)架子牛肥育原则及方法架子牛肥育原则及方法 1 1加强运输管理，减少应激加强运输管理，减少应激 2 2做好新到架子牛的管理做好新到架子牛的管理3 3分段饲养，加速增重分段饲养，加速增重 4 4饲喂方式肥育牛的饲喂：限制采食饲喂方式肥育牛的饲喂：限制采食和自由采食和自由采食 (三)架子牛肥育原则及方法 1加强运输管理，减少应激 29任务四、老龄牛肥育任务四、老龄牛肥育任务四、老龄牛肥育任务四、老龄牛肥育 肥育期一般为肥育期一般为90d90d：第一阶段第一阶段20d20d左右，要驱虫健胃，并适应肥育用左右，要驱虫健胃，并适应肥育用日粮和环境条件；日粮和环境条件；第二阶段第二阶段4050d4050d，牛食欲好，增重快，要增加，牛食欲好，增重快，要增加饲喂次数，尽量设法提高采食量；饲喂次数，尽量设法提高采食量；第三阶段第三阶段2030d2030d，牛食欲可能有所下降，要少，牛食欲可能有所下降，要少给勤添，提高日粮营养浓度。给勤添，提高日粮营养浓度。任务四、老龄牛肥育 肥育期一般为90d：30任务五、乳用品种小公牛肥育任务五、乳用品种小公牛肥育任务五、乳用品种小公牛肥育任务五、乳用品种小公牛肥育 1 1哺乳期的饲养管理哺乳期的饲养管理 采用低奶量短期哺乳法 2 2断奶后的饲养管理断奶后的饲养管理 60日龄粥状代乳料换成粥状生代乳料，90日龄改粥状代乳料为精料拌草，自由采食。加强犊牛运动，接受阳光照射，定期消毒舍栏，供给充足饮水。3 3强度肥育强度肥育任务五、乳用品种小公牛肥育 1哺乳期的饲养管理 采31任务六、小白牛肉与小牛肉生产任务六、小白牛肉与小牛肉生产 小白牛肉小白牛肉：犊牛生后：犊牛生后9090100100天，体重达到天，体重达到100kg100kg左右，完全由乳或左右，完全由乳或代用乳培育所产的牛肉。代用乳培育所产的牛肉。严格限制代乳粉中的含铁严格限制代乳粉中的含铁量，强迫犊牛在量，强迫犊牛在缺铁条件缺铁条件下生长，这是小白牛肉生下生长，这是小白牛肉生产的关键技术产的关键技术 ，管理上管理上采采用圈养或犊牛栏饲养用圈养或犊牛栏饲养 。1 1犊牛选择犊牛选择 选择出生重出生重40kg40kg以上，健康无病，表以上，健康无病，表现头大嘴大，管大嘴大，管围粗身腰粗身腰长，后，后躯躯方，无任何生理方，无任何生理缺陷。缺陷。2 2肥育技术肥育技术 出生后出生后喂喂足初乳，足初乳，实行人工哺乳，行人工哺乳，每日哺每日哺喂喂3 3次。次。喂喂完初乳完初乳后后喂喂全乳或代乳粉，全乳或代乳粉，喂喂量量随随日日龄增增长而逐而逐渐增加。增加。任务六、小白牛肉与小牛肉生产 小白牛肉：犊牛生后9032(二二)小牛肉生产小牛肉生产 犊牛出生后饲养至犊牛出生后饲养至7 78 8月龄或月龄或1212月龄以前，以月龄以前，以乳为主，辅以少量精料培育，体重达到乳为主，辅以少量精料培育，体重达到300300350kg350kg所产的肉，称为所产的肉，称为“小牛肉小牛肉”。肥育方法肥育方法：喂：喂5 57d7d初乳后喂常乳，初乳后喂常乳，1 1月龄内按月龄内按体重体重8 89 9饲喂。饲喂。7 710d10d开始喂混合精料，开始喂混合精料，逐渐增加到逐渐增加到0 05 50 06kg6kg，青草或青干草自，青草或青干草自由采食。由采食。1 1月龄后日喂奶量基本保持不变，喂月龄后日喂奶量基本保持不变，喂料量则要逐渐增加，青草或青干草仍自由采食，料量则要逐渐增加，青草或青干草仍自由采食，自由饮水，直至肥育到自由饮水，直至肥育到6 6月龄止。月龄止。(二)小牛肉生产 犊牛出生后饲养至78月龄或12月龄33任务七、提高肉用牛肥育效果的技术措施任务七、提高肉用牛肥育效果的技术措施任务七、提高肉用牛肥育效果的技术措施任务七、提高肉用牛肥育效果的技术措施 一般措施一般措施利用公牛肥育利用公牛肥育 合理搭配饲合理搭配饲料料 选择适龄牛选择适龄牛肥育肥育 注意饲料形注意饲料形态和调制态和调制抓住肥育的抓住肥育的有利季节有利季节选好品种选好品种 注意牛的体注意牛的体形选择形选择 精心管理精心管理 任务七、提高肉用牛肥育效果的技术措施 一般措施利用公牛肥育 34合理使用营养性增重剂合理使用营养性增重剂 调控瘤胃发酵调控瘤胃发酵提高采食量提高采食量 特殊特殊措施措施 矿物盐缓冲物质稳定瘤胃内环境矿物盐缓冲物质稳定瘤胃内环境 有机酸稳定瘤胃内环境有机酸稳定瘤胃内环境 控制控制饲料料养养分在瘤胃的降解分在瘤胃的降解 离子载体改变瘤胃挥发性酸的离子载体改变瘤胃挥发性酸的比例和减少甲烷产生量比例和减少甲烷产生量 合理使用营养性增重剂 调控瘤胃发酵特殊 35情景四情景四情景四情景四 高档牛肉生产技术高档牛肉生产技术高档牛肉生产技术高档牛肉生产技术 高档牛肉高档牛肉：对肥育达标的优质肉牛，对肥育达标的优质肉牛，经特定的屠宰和嫩化处理及部位分割经特定的屠宰和嫩化处理及部位分割加工后，生产出的特定优质部位牛肉，加工后，生产出的特定优质部位牛肉，最高占胴体重的最高占胴体重的1212。情景四 高档牛肉生产技术 高档牛肉：对肥育达标的优质36高档牛肉至少应具备以下标准高档牛肉至少应具备以下标准高档牛肉至少应具备以下标准高档牛肉至少应具备以下标准 活牛活牛：健康无病的各类杂交健康无病的各类杂交牛或良种黄牛；年龄牛或良种黄牛；年龄3030月月龄以内，宰前活重龄以内，宰前活重550kg550kg以上；满膘以上；满膘(看不到骨头突看不到骨头突出点出点)，尾根下平坦无沟、，尾根下平坦无沟、背平宽，手触摸肩部、胸背平宽，手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、垂部、背腰部、上腹部、臀部有较厚的脂肪层。臀部有较厚的脂肪层。胴体评估胴体评估：胴体外观完整，无胴体外观完整，无损伤；胴体体表脂肪色泽洁损伤；胴体体表脂肪色泽洁白而有光泽，质地坚硬，胴白而有光泽，质地坚硬，胴体体表脂肪覆盖率体体表脂肪覆盖率8080以上，以上，12121313肋骨处脂肪厚度肋骨处脂肪厚度101020mm20mm，净肉率，净肉率5252以上。以上。肉质评估肉质评估：大理石花纹丰富，大理石花纹丰富，表示牛肉嫩度的肌肉剪切值表示牛肉嫩度的肌肉剪切值3 362kg62kg以下，出现次数应在以下，出现次数应在6565以上；易咀嚼，不留残以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手触摸时，手指易插块，用手触摸时，手指易插进肉块深部。牛肉质地松软进肉块深部。牛肉质地松软多汁。每条牛柳重多汁。每条牛柳重2 20kg0kg以以上，每条西冷重上，每条西冷重5 50kg0kg以上，以上，每条眼肉重每条眼肉重6 60kg0kg以上以上。高档牛肉至少应具备以下标准 活牛：健康无病的各类杂交牛或良种37任务一、肥育牛的条件任务一、肥育牛的条件 利木赞牛利木赞牛 安安格格 斯斯牛牛 夏夏洛洛来来牛牛品种要求任务一、肥育牛的条件 利木赞牛 安夏品种要求38鲁西牛鲁西牛秦秦川川牛牛晋晋南南牛牛鲁西牛秦晋39年龄与性别要求年龄与性别要求年龄与性别要求年龄与性别要求 年龄年龄：12121616月龄月龄 性别性别：以以阉牛阉牛最好最好 年龄与性别要求 年龄：1216月龄 40任务二、肥育期和出栏体重任务二、肥育期和出栏体重任务二、肥育期和出栏体重任务二、肥育期和出栏体重 肥育期肥育期：1212月龄牛月龄牛8 89 9个月个月 1818月龄牛月龄牛6 68 8个月个月 2424月龄牛月龄牛5 56 6个月个月出栏体重出栏体重：500500600kg600kg 任务二、肥育期和出栏体重 肥育期：12月龄牛8941任务三、饲养与饲料任务三、饲养与饲料任务三、饲养与饲料任务三、饲养与饲料 配方配方1(1(适用于体重适用于体重300kg300kg)：精料：精料4 45kg5kg(d(d头头)()(玉米玉米50508 8、麸皮、麸皮24247 7、棉粕、棉粕22220 0、磷酸氢钙、磷酸氢钙0 03 3、石粉、石粉0 02 2、食盐、食盐1 15 5、小苏打、小苏打0 05 5，预混料适量预混料适量)；谷草或玉米秸；谷草或玉米秸3 34kg4kg(d(d头头)。配方配方2(2(适用于体重适用于体重400kg400kg)：精料：精料5 57kg7kg(d(d头头)()(玉米玉米51513 3、大麦、大麦21213 3、麸皮、麸皮14147 7、棉粕、棉粕10103 3、磷酸氢钙、磷酸氢钙0 01414、石粉、石粉0 02626、食盐、食盐1 15 5、小苏打小苏打0 05 5，预混料适量，预混料适量)；谷草或玉米秸；谷草或玉米秸5 56kg6kg(d(d头头)。配方配方3(3(适用于体重适用于体重450kg450kg)：精料：精料6 68kg8kg(d(d头头)()(玉米玉米56566 6、大麦、大麦20207 7、麸皮、麸皮14142 2、棉粕、棉粕6 63 3、石粉石粉0 02 2、食盐、食盐1 15 5、小苏打、小苏打0 05 5，预混料适，预混料适量量)，谷草或玉米秸，谷草或玉米秸5 56kg6kg(d(d头头)。任务三、饲养与饲料 配方1(适用于体重300kg)：精料442任务四、屠宰工艺任务四、屠宰工艺任务四、屠宰工艺任务四、屠宰工艺 屠宰前先进行检疫，并停食屠宰前先进行检疫，并停食24h24h，停水停水8h8h，称重，然后用清水冲淋洗净，称重，然后用清水冲淋洗净牛体，冬季要用牛体，冬季要用20202525的温水冲淋。的温水冲淋。将经过宰前处理的牛牵到屠宰点，最将经过宰前处理的牛牵到屠宰点，最好按伊斯兰教规的规定程序屠宰。好按伊斯兰教规的规定程序屠宰。任务四、屠宰工艺 屠宰前先进行检疫，并停食2443 屠宰的工艺流程屠宰的工艺流程电麻击昏电麻击昏 屠宰间倒吊屠宰间倒吊 刺杀放刺杀放血血 剥皮剥皮(去头、蹄和尾去头、蹄和尾)去内脏去内脏 胴体劈半胴体劈半 冲洗、修整、称重冲洗、修整、称重 检验检验 胴体分级编号胴体分级编号 测定相关测定相关屠宰指标屠宰指标 下道工序下道工序 屠宰的工艺流程电麻击昏 屠宰间倒吊 刺杀放44任务五、胴体嫩化任务五、胴体嫩化任务五、胴体嫩化任务五、胴体嫩化 在专用嫩化间，温度在专用嫩化间，温度0 044，相对湿度，相对湿度80808585条件下吊挂条件下吊挂7 79d(9d(称吊挂排酸称吊挂排酸)。嫩化后的。嫩化后的胴体表面形成一层胴体表面形成一层“干燥膜干燥膜”，羊皮纸样感觉，羊皮纸样感觉，pH=5pH=54 45 58 8，肉的横断面有汁流，切面湿润，肉的横断面有汁流，切面湿润，有特殊香味，剪切值有特殊香味，剪切值(专用嫩度计测定专用嫩度计测定)可达到平可达到平均均3 362kg62kg以下的标准。也可采用电刺激嫩化或以下的标准。也可采用电刺激嫩化或酶处理嫩化。酶处理嫩化。任务五、胴体嫩化 在专用嫩化间，温度04，45任务六、胴体分割包装任务六、胴体分割包装任务六、胴体分割包装任务六、胴体分割包装 任务六、胴体分割包装 46肉牛的饲养管理课件47肉牛的饲养管理课件48情景五情景五情景五情景五 常用饲料在肉牛肥育上的应用常用饲料在肉牛肥育上的应用常用饲料在肉牛肥育上的应用常用饲料在肉牛肥育上的应用 任务一、酒糟肥育任务一、酒糟肥育注意注意：不能把酒糟作为唯一的粗饲料使用，应与其他干粗饲：不能把酒糟作为唯一的粗饲料使用，应与其他干粗饲料搭配并搅拌均匀后饲喂，否则会导致瘤胃内可降解氮不料搭配并搅拌均匀后饲喂，否则会导致瘤胃内可降解氮不足，使粗纤维消化率下降。酒糟宜占日粮比例足，使粗纤维消化率下降。酒糟宜占日粮比例30304545，日粮中纤维素，日粮中纤维素10101414。长期饲用白酒糟时，日。长期饲用白酒糟时，日粮中应补充维生素粮中应补充维生素A A，每天每头，每天每头1 7-51 7-5万万IUIU。要保证酒糟。要保证酒糟新鲜，饲喂过程中如发现湿疹，膝部球关节红肿与腹部臌新鲜，饲喂过程中如发现湿疹，膝部球关节红肿与腹部臌胀等症状，应暂停喂，适当调剂饲料，以调整消化机能。胀等症状，应暂停喂，适当调剂饲料，以调整消化机能。冬季避免喂冰冻酒糟，冰冻酒糟要化开后再喂。冬季避免喂冰冻酒糟，冰冻酒糟要化开后再喂。情景五 常用饲料在肉牛肥育上的应用 任务一、酒糟肥育49任务二、青贮料肥育任务二、青贮料肥育任务二、青贮料肥育任务二、青贮料肥育青贮窖青贮窖任务二、青贮料肥育青贮窖50任务三、氨化饲料肥育任务三、氨化饲料肥育任务三、氨化饲料肥育任务三、氨化饲料肥育 将农作物秸秆经氨化处理可提高将农作物秸秆经氨化处理可提高秸秆的营养价值，改善饲料的适口秸秆的营养价值，改善饲料的适口性和消化率。让牛自由采食，补以性和消化率。让牛自由采食，补以适量精料可达到增重的目的。适量精料可达到增重的目的。任务三、氨化饲料肥育 将农作物秸秆经氨化处理可51任务四、微贮秸秆肥育任务四、微贮秸秆肥育任务四、微贮秸秆肥育任务四、微贮秸秆肥育 微贮秸秆：微贮秸秆：在适宜的温度、湿度和厌在适宜的温度、湿度和厌氧条件下，利用微生物活菌发酵秸秆，氧条件下，利用微生物活菌发酵秸秆，从而改善秸秆的适口性和饲喂价值。从而改善秸秆的适口性和饲喂价值。任务四、微贮秸秆肥育 微贮秸秆：在适宜的温度、湿度和厌52任务五、甜菜渣肥育任务五、甜菜渣肥育任务五、甜菜渣肥育任务五、甜菜渣肥育 甜菜渣：甜菜渣：制糖的副产品，新鲜甜菜渣含水分多，制糖的副产品，新鲜甜菜渣含水分多，营养价值低，但适口性好，甜菜产区常用以肥育肉营养价值低，但适口性好，甜菜产区常用以肥育肉用牛。用甜菜渣喂肉牛时，喂量不宜过大。甜菜渣用牛。用甜菜渣喂肉牛时，喂量不宜过大。甜菜渣含有大量游离的有机酸，饲喂过量易使肉牛拉稀，含有大量游离的有机酸，饲喂过量易使肉牛拉稀，喂量可占日粮干物质的喂量可占日粮干物质的3030。任务五、甜菜渣肥育 甜菜渣：制糖的副产品，新鲜甜菜渣含53任务六、酱油渣肥育任务六、酱油渣肥育任务六、酱油渣肥育任务六、酱油渣肥育 酱油渣：酱油渣：一般含水一般含水5050左右，风干酱油渣含水左右，风干酱油渣含水l0l0，粗蛋白质，粗蛋白质19197 731317 7，粗纤维，粗纤维12127 719193 3，盐，盐5 57 7，是一种较安全的饲，是一种较安全的饲料。但由于含盐量较高，因此，肉牛肥育中不能料。但由于含盐量较高，因此，肉牛肥育中不能超过日粮的超过日粮的5 57 7。与青贮玉米、禾本科干草。与青贮玉米、禾本科干草等搭配饲喂效果较好。等搭配饲喂效果较好。任务六、酱油渣肥育 酱油渣：一般含水50左右，风干酱54复习思考题复习思考题复习思考题复习思考题1 1影响产肉性能的因素有哪些影响产肉性能的因素有哪些?其内涵是什么其内涵是什么?2 2肉牛生长肥育期的主要指标有哪些肉牛生长肥育期的主要指标有哪些?怎样计算怎样计算?3 3肉牛的生长有何规律肉牛的生长有何规律?何为补偿生长何为补偿生长?生产中如何应用生产中如何应用?4 4如何持续肥育青年牛如何持续肥育青年牛?5 5架子牛选择有何要求架子牛选择有何要求?怎样肥育架子牛怎样肥育架子牛?6 6如何提高肉牛的肥育效果如何提高肉牛的肥育效果?7 7高档优质牛肉生产的技术要求是什么高档优质牛肉生产的技术要求是什么?复习思考题1影响产肉性能的因素有哪些?其内涵是什么?55