营养学系列讲座-课件

营养学系列讲座第一讲第一讲健康饮食指导健康饮食指导第二讲第二讲特殊人群的膳食营养特殊人群的膳食营养第三讲第三讲关于春补关于春补营养学系列讲座 第一讲第一讲健康饮食指导健康饮食指导健康的概念健康健康亚健康亚健康疾病疾病健康的四大决定因素健康的四大决定因素1 1）遗传因素遗传因素 15 15分分2 2）环境因素）环境因素 17 17分分 社会环境社会环境 10 10分分 自然环境自然环境 7 7分分3 3）医疗技术）医疗技术 8 8分分4 4）个人生活方式）个人生活方式 60 60分分蘑菇汤蘑菇汤豆浆豆浆骨头汤骨头汤酸奶酸奶红葡萄酒红葡萄酒绿茶绿茶怎样喝最健康？怎样喝最健康？绿茶茶坨酚 抗癌氟 护牙茶甘宁 提高血管韧性红葡萄酒红葡萄皮上有种东西逆转醇抗衰老抗氧化剂降血压降血脂豆浆黄豆中含有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌、直肠癌等。黄豆的蛋白质含量是等量瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还含有丰富的必需脂肪酸和磷脂。含寡糖，100%吸收，而牛奶含的是乳糖，亚洲黄种人70%不吸收乳糖。酸奶酸奶是在牛奶中加了乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，而钙和乳酸结合时，更容易被人体吸收。营造了一个胃肠道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。维持肠道细菌平衡。骨头汤骨头汤里含有琬胶，是延年益寿的好东西。蘑菇汤提高免疫力含有两种具有明显抗癌作用的多糖。降血脂、胆固醇。防治便秘。主干食物主干食物营养丰富的膳食营养丰富的膳食食物食物食物食物辅助食物辅助食物食物金字塔食物金字塔食物金字塔食物金字塔五谷类老玉米荞麦薯类燕麦小米老玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，可以预防高血压和动脉硬化。荞麦含有丰富的纤维素，预防肠道癌症。“三降”：降血压 降血脂 降血糖。薯类包括白薯、红薯、山药、土豆。“三吸收”：吸收水分润滑肠道 吸收脂肪糖类预防糖尿病 吸收毒素不发生肠道炎症燕麦降血压降血脂纤维素防治便秘小米除湿健脾镇静安眠小米小米蔬菜水果类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也含有多种抗氧化物质，而且绝大多数果蔬为碱性食物，可以维持人体酸碱平衡,且提供的热量很少。蕃茄怎么吃蕃茄怎么吃？大蒜怎么吃大蒜怎么吃?花生怎么吃花生怎么吃？生吃呗生吃呗煮了吃煮了吃带皮吃带皮吃蕃茄素要加温才蕃茄素要加温才能出来。而番茄能出来。而番茄素是抗癌的。蕃素是抗癌的。蕃茄炒鸡蛋、蕃茄茄炒鸡蛋、蕃茄鸡蛋汤是极品。鸡蛋汤是极品。大蒜是抗癌之王。但大蒜本身大蒜是抗癌之王。但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗。大蒜素一不抗癌，大蒜素才抗。大蒜素一加温就会跑翘翘了。加温就会跑翘翘了。正确吃法：切成一片一片的薄正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里片放在空气里1515分种，跟氧气结分种，跟氧气结合后才会产生大蒜素。合后才会产生大蒜素。花生皮没营养的，用来止花生皮没营养的，用来止血倒可以。血倒可以。ABAB血型的人容血型的人容易血稠，又喝白酒，又生易血稠，又喝白酒，又生气，又吃花生不剥皮，很气，又吃花生不剥皮，很容易会容易会白吃了白吃了胡萝卜养黏膜，不易感冒。养眼，保护视力，预防夜盲症。养头发，养皮肤，美容。南瓜、苦瓜分泌胰岛素物质，降血糖，防治糖尿病。黑木耳降胆固醇、降血脂。降低血液粘滞度。从颜色判断营养 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2最多（如黄色南瓜、胡萝卜等）。中国居民膳食指南建议 每天膳食中含有 保护心血管健康、增强抗病能力、减少维生素保护心血管健康、增强抗病能力、减少维生素 缺乏症的危险及预防某些癌症等缺乏症的危险及预防某些癌症等调查的结果表明调查的结果表明因此.饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。一把蔬菜一把豆一把蔬菜一把豆一个鸡蛋加点肉一个鸡蛋加点肉鱼鱼 类类重要提醒重要提醒中国居民膳食指南建议每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。每人每天盐的摄入量最多只有5-6克。需要注意的是，现在有些“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，其中虽不含有胆固醇，但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”，人体摄入这些食物后，会增加患冠心病的危险。健康十六字口诀健康十六字口诀合理膳食，合理膳食，适量运动，适量运动，戒烟限酒，戒烟限酒，心理平衡心理平衡。健康的钥匙在自己手里健康的钥匙在自己手里营养学系列讲座 第二讲第二讲特殊人群的膳食营养特殊人群的膳食营养高血压WHO的高血压标准：收缩压大于160mmHg,舒张压大于95mgHg不仅是一个独立的疾病，还可导致心、脑、肾、血管、眼底的结构和功能的改变和损害。病因:（1）年龄：40岁以上者发病率高。（2）食盐：摄入食盐多者，高血压发病率高，有认为食盐2g/日，几乎不发生高血压；(3）体重：肥胖者发病率高。（4）遗传：大约半数高血压患者有家族史。（5）环境与职业：有噪音的工作环境，过度紧张的劳动均易发生高血压.高血压病的膳食安排：1.控制总热量以维持理想体重；2.限制脂肪摄入；3.不限制蛋白质的摄入；4.限盐，每日应逐渐减至6g以下（即普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为6g）5.蔬菜水果要多摄入，蔬菜不少于8两，水果2至4两；6.适量摄入海产品，含有不饱和脂肪酸，能降低血浆胆固醇，还可抑制血栓形成，防止中风，还含有较多的亚油酸，能增加血管的弹性，防止血管破裂，对防止高血压并发症有一定的作用 7.饮食要有规律，定时定量，少食多餐，一日四餐降压的食物 黑木耳荸荠 芹菜 绿豆 莲子心 脂肪肝的病因（1）饮食因素：长期营养不良、经常饿肚子或长期食用含有高脂肪、高胆固醇（如肥肉、蛋黄、奶油、巧克力等）是形成脂肪肝的重要原因。（2）长期大量饮酒（3）肥胖（4）内分泌疾病：糖尿病、甲亢等（5）其他：不爱运动、长期坐着工作的人等也可能发生脂肪肝。脂肪肝的膳食安排：禁酒控制好饮食，吃适量糖类、高蛋白质、低脂肪、低胆固醇饮食多吃粗粮、蔬菜、水果，少吃零食适量体育锻炼，减轻体重，消除肥胖。减肥速度过快（5kg/月），可诱发或加剧脂肪性肝炎和纤维化。对于轻度脂肪肝，如果肝功能正常，无需服用药物治疗。高血脂的膳食安排限制进食量，降低体重，达到并维持标准范围内的体重。标准体重(公斤)可用下列公式计算：男性:身高(厘米)-105=保准体重数 女性：身高(厘米)-107.5保准体重数限制甜食，吃糖可使其甘油三酯含量更加增高。禁酒，酒可使这类患者的甘油三酯含量增高。适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白。适当限制胆固醇，每天低于300mg，允许病人每周吃3个鸡蛋，适当限制脂肪，尤其是动物脂肪。许多中药都具有降低血脂的作用，如草决明、泽泻、何首乌、山楂、大黄、银杏叶、月见草、麦芽等。高胆固醇血症 的膳食安排忌吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、贝壳类(如蚌、螺蛳等)和软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子等)。应摄食适量的胆固醇含量不太高的营养素，如瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶类。限制动物性脂肪，适当增加植物油，每个患者每月吃植物油500750g比较理想。素油虽好，但也不宜吃过多，否则也会带来不利的作用。多吃蔬菜、瓜果，以增加膳食纤维的摄入。多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜(草头)、香菇、木耳、绿茶等。这些食物中，有的还同时具有抗凝血作用，对预防血栓形成和冠心病也有好处。关于春补祝愿大家都祝愿大家都拥有健康拥有健康!