冷鲜肉保鲜运送ppt课件

“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。猪肉的保鲜运送猪肉的保鲜运送1“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉保鲜运送ppt课件2“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。大家知不知大家知不知道现在我们道现在我们吃的猪肉可吃的猪肉可以分为好几以分为好几种，知不知种，知不知道有什么？道有什么？大家知不知道现在我们吃的猪肉可以分为好几种，知不知道有什么？3“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。猪肉种类猪肉种类：冷鲜肉冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫冷却排酸肉。应该叫冷却排酸肉。热鲜肉热鲜肉冷冻肉冷冻肉猪肉种类：冷鲜肉4“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉介绍冷鲜肉介绍：是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为以后腿肉中心为测量点测量点)在在24小时内降为小时内降为0-4，并在后续加工、，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉范围内的生鲜肉。冷鲜肉介绍：是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进5“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉的特性冷鲜肉的特性卫生安全性卫生安全性微生物的生长和繁殖微生物的生长和繁殖被有效的抑制，尤其被有效的抑制，尤其是腐败菌和致病菌。是腐败菌和致病菌。营养特性营养特性有序的完成尸僵、解有序的完成尸僵、解僵化和成熟这一过程，僵化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸肌肉排酸冷鲜肉的特性卫生安全性6“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。热鲜肉热鲜肉热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。畜禽肉。热鲜肉热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。7“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。热鲜肉的缺点热鲜肉的缺点一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的时间只有时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生安全。安全。热鲜肉的缺点一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的时间只8“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷冻肉冷冻肉冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在而在-18以下急冻，深层肉温达以下急冻，深层肉温达-6以下的肉品。以下的肉品。冷冻肉冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18以下9“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷冻肉的缺点冷冻肉的缺点冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉都不如新鲜肉。冷冻肉的缺点冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋10“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉比较冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉比较冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉比较11“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉工艺流程冷鲜肉工艺流程生猪收购生猪收购真空放血真空放血火焰燎毛火焰燎毛同步检疫同步检疫快速冷却快速冷却猪肉包装猪肉包装冷链运输冷链运输冷链销售冷链销售冷鲜肉工艺流程生猪收购12“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。生猪收购生猪收购冷鲜肉的生产对活猪要冷鲜肉的生产对活猪要求求：猪的品种猪的品种猪的运输猪的运输猪的暂存猪的暂存猪的清洗猪的清洗病猪的剔除病猪的剔除生猪收购冷鲜肉的生产对活猪要求：猪的品种13“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。真空放血真空放血火焰燎毛火焰燎毛真空放血火焰燎毛14“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。同步检疫同步检疫15“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。猪肉冷却猪肉冷却经速冷隧道经速冷隧道115分钟冷却分钟冷却一段式冷却一段式冷却宰后酮体宰后酮体预冷库预冷库1分割后产品分割后产品预冷库预冷库2包装后产品包装后产品冷藏库冷藏库二段式冷却二段式冷却宰后胴体宰后胴体快速冷却间快速冷却间快速冷却后快速冷却后胴体胴体冷却间冷却间冷却后胴体冷却后胴体猪肉冷却经速冷隧道115分钟冷却16“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉的包装冷鲜肉的包装目前，白条肉仍占我目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占左右；冷鲜肉占10%左右，小包装肉左右，小包装肉品贩卖占品贩卖占10%。裸肉。裸肉的区域性运输和贩卖的区域性运输和贩卖较多，食品平安的隐较多，食品平安的隐患仍然较大。患仍然较大。冷鲜肉的包装目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；17“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。通过采用通过采用PVDC共挤薄膜对冷鲜肉进行包装共挤薄膜对冷鲜肉进行包装,可以延长肉可以延长肉的保鲜期的保鲜期,大大提高了肉品在长途运输中的储存期大大提高了肉品在长途运输中的储存期,扩展了扩展了肉类加工企业的销售领域肉类加工企业的销售领域,可以覆盖到国内外远距离的市可以覆盖到国内外远距离的市场场通过采用PVDC共挤薄膜对冷鲜肉进行包装,可以延长肉的保18“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉的配送冷鲜肉的配送1.加强车辆调度管理加强车辆调度管理制定合理的装车顺序制定合理的装车顺序有效选择送货车辆有效选择送货车辆2.优化冷鲜肉的配送线路优化冷鲜肉的配送线路冷鲜肉的配送1.加强车辆调度管理19“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。冷鲜肉保鲜方法冷鲜肉保鲜方法传统方法主要有：传统方法主要有：干燥法、盐腌法、干燥法、盐腌法、烟熏法烟熏法现代贮藏方法主要现代贮藏方法主要有：低温冷藏法、有：低温冷藏法、罐藏法、照射处理罐藏法、照射处理法、化学保藏法法、化学保藏法冷鲜肉保鲜方法传统方法主要有：干燥法、盐腌法、烟熏法20“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。谢谢观赏谢谢观赏21