酒店五常法ppt

酒店五常法管理酒店五常法管理PPTPPT五常五常常常清清理理常常自自律律常常规规范范常常清清洁洁常常整整顿顿五常法介绍 五常法是用来创造和维护良好的工作环五常法是用来创造和维护良好的工作环境的一种有效技术。包括：常清理（常组境的一种有效技术。包括：常清理（常组织）、常整顿、常清洁、常规范、常自律。织）、常整顿、常清洁、常规范、常自律。五常法源自五常法源自5个个“S”为首的日本字，英文为首的日本字，英文名称首字母也为名称首字母也为“S”，故又称，故又称5S法。法。概括：要与不要的分得清、先用后有概括：要与不要的分得清、先用后有分的清、个人职责分的清、摆放位置分得分的清、个人职责分的清、摆放位置分得清清v常清理v何谓何谓“常清理常清理”？v目的目的腾出空间，空间活用，防止变质和积压资金，创造清洁腾出空间，空间活用，防止变质和积压资金，创造清洁的工作场所。的工作场所。v做法：做法：v物品使用程度划分及分层次管理办法物品使用程度划分及分层次管理办法1、过去一年、过去一年 都没有使用的物品（处理掉或退仓）都没有使用的物品（处理掉或退仓）2、在过去、在过去712个月中使用过的物品（把它保存较远的地方）个月中使用过的物品（把它保存较远的地方）3、在过去、在过去16个月中使用过的物品（保存工作区域中间部分）个月中使用过的物品（保存工作区域中间部分）4、每日和每月都要使用的物品（存放在工作附近）、每日和每月都要使用的物品（存放在工作附近）5、每小时都要使用的物品、每小时都要使用的物品(随身携带随身携带)v 常整顿（常归位）前后对比v常整理(常归位）前后对比v常整理(常归位）的效果v常整理(常归位）前后对比v常整理(常归位）的效果v常整理v何谓何谓“常整理常整理”？v目的目的工作现场一目了然；整整齐齐的工作环境；缩短找物工作现场一目了然；整整齐齐的工作环境；缩短找物品的时间；（品的时间；（30秒内找到要找的东西）提高工作效率。秒内找到要找的东西）提高工作效率。v做法：做法：将留下的必要物品按规定位置摆放整齐，添加标识，将留下的必要物品按规定位置摆放整齐，添加标识，整整齐齐的工作环境；提高工作效率的基础。整整齐齐的工作环境；提高工作效率的基础。1、对可供放的场所物品和物架进行统筹（划线定位）、对可供放的场所物品和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法）规定放置方法）3、所有物品都要有明显标识（目视管理重点）、所有物品都要有明显标识（目视管理重点）做到定位之后，要有标识。用完之后，要物归原位。做到定位之后，要有标识。用完之后，要物归原位。v整顿前后对比v常清洁v何谓何谓“常清洁常清洁”？v目的目的环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。v做法：做法：保持工作场所无垃圾、无油污灰尘、设备处于清洁状保持工作场所无垃圾、无油污灰尘、设备处于清洁状态，防止污染的发生，环境整洁、明亮、保证取出的物态，防止污染的发生，环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用，勤于清扫机器设备，勤维护工作场所。品能正常使用，勤于清扫机器设备，勤维护工作场所。1、从地面到墙壁、天花板所有物品检查、清扫。、从地面到墙壁、天花板所有物品检查、清扫。2、机器工具彻底清理、查找并解决脏污问题，杜绝污染。、机器工具彻底清理、查找并解决脏污问题，杜绝污染。3、建立清洁责任区、清洁要领、履行个人清洁责任。、建立清洁责任区、清洁要领、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的打扫干净，而是用心维持清洁、谨记：清洁并不是单纯的打扫干净，而是用心维持清洁、卫生。卫生。v常清洁后的效果v常清洁后的效果v常清洁后的效果v常规范v何谓何谓“规范规范”？v目的目的养成持久有效的清洁习惯（一手清）巩固和维持组织、养成持久有效的清洁习惯（一手清）巩固和维持组织、整顿、清洁的成果。即：通过制定化来维持成果。整顿、清洁的成果。即：通过制定化来维持成果。v做法：做法：认真落实前面常清洁工作，分文明责任区、分区落实认真落实前面常清洁工作，分文明责任区、分区落实责任人，视觉管理和透明度，制定稽查方法和检查标责任人，视觉管理和透明度，制定稽查方法和检查标准。维持常自律意识：坚持上班常自律一分钟，时刻准。维持常自律意识：坚持上班常自律一分钟，时刻不能忘记常自律。不能忘记常自律。注意：不要搞突击，贵在坚持和维持。注意：不要搞突击，贵在坚持和维持。常规范技巧：视觉管理；增加透明度；制定标准。常规范技巧：视觉管理；增加透明度；制定标准。v规范的物品摆放v常自律（素养）v何谓何谓“常自律常自律”？v目的目的培养员工养成个人良好习惯；提高员工素质；营造团培养员工养成个人良好习惯；提高员工素质；营造团队精神。队精神。做法：养成良好习惯，遵守工作规则，今天的事今天做，长期坚持不懈，人人做常自律推销员、清洁员、安全员，培养良好习惯、提高员工素质、营造团队精神。持续推动4S（常规范）至习惯化、制定共同遵守的有关规则、规定持之以恒、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分，加强五常法管理，每季度一周为“5S自律加强周”,纳入质量检查的内容。v下班前五分钟五常法组织组织-抛掉不需要的东西、或放回仓库。抛掉不需要的东西、或放回仓库。整顿整顿-把使用过的工具、仪器应放到指定的地方。把使用过的工具、仪器应放到指定的地方。清洁清洁-抹干净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并抹干净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并 清扫地面。清扫地面。规范规范-固定可能脱落的标签、检查是否保持规范、不符合固定可能脱落的标签、检查是否保持规范、不符合 的及时纠正。的及时纠正。自律自律-今天的是今天做，检查当班工作是否完成。检查服今天的是今天做，检查当班工作是否完成。检查服 装状况和清洁度，预备每装状况和清洁度，预备每 天工作。天工作。种下思想，收获行动；种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。种下性格，收获人生。5S检查表示例 办公室：办公室：v办公室有无无用物品；办公室有无无用物品；v使用频率低的物品是否放置储存处；使用频率低的物品是否放置储存处；v经常使用的物品是否摆放在办公室；经常使用的物品是否摆放在办公室；v物品摆放是否有合理规划，容易寻找；物品摆放是否有合理规划，容易寻找；v物品摆放是否整齐；物品摆放是否整齐；v抽屉、柜桶、文件类物品是否做标识；抽屉、柜桶、文件类物品是否做标识；v办公现场是否清洁办公现场是否清洁v办公设施是否干净办公设施是否干净v5S规范示范5S规范规范适用于适用于场所场所检查记录检查记录备注备注清理把永远不可能用到的物品清理掉把长期不用，但有潜在可用性的物品指定地方放置把经常使用的物品放在容易取到地放整顿应有仓库场地布置总体规划，并划出规划线物料、物品放置应有总体规划区域划分应有标识物料架应有标识不同的物料有适当标识来区分物料摆放应整齐、美观通道要空出、不杂乱应有场地布置总体规划，并划出规划图不同的生产线、工序应设牌标识v5S规范示范5S规范规范适用于适用于场所场所检查记录检查记录备注备注整顿设备摆放应整齐工作台面应整齐文件、记录等物品放置应有规划物品摆放应整齐、美观要设置文件布告栏清洁地面要清洁墙壁要清洁物料架要清洁物料包装表面无积尘通风要好，保持干燥清爽的环境工作台要清洁设备要清洁v5S规范示范5S规范规范适用于适用于场所场所检查记检查记录录备注备注清洁光线要充足桌面要清洁库房要清洁货架要清洁文件记录不脏、不破烂维持坚持上班5S一分钟，下班5S一分钟定期有检查对不符合的情况及时纠正自律语言有礼貌、举止讲文明着装要整洁工作主动、热情有强烈的时间观念（按时完成任务、开会不迟到等）v餐厅5S物品摆放标准v餐厅5S物品摆放标准v餐厅5S物品数量储存标准vA区主餐刀 120 把、B区主餐叉 120、C区沙律刀 80、D区沙律叉80、E区汤更120、F区BB刀120、G区鱼刀/鱼叉各10 、H区TSP65 /扒刀10、布草：小台布：30 餐巾：50 托盘垫：100 圆托垫50 长方拖：30 圆拖：10个咖啡壶六个，A果盘10个 B果盘15个。一次性易耗品（杯盖、杯垫、搅拌、吸管，牙签、纸巾）vJ区瓷更/筷架 20套、K区筷子80双、L区托盘3、M区布草120、N区咖啡杯/底碟60套、O区水杯60。